Будущее кофе — в искусственных заменителях или в лабораторно выращенном материале.
Почему кофе называют «кофе»
- Может ли глобальное потепление оставить нас без любимого утреннего кофе
- Увлекательная история происхождения кофе. Происхождение, распространение
- История кофе
- Кофе страна происхождения, откуда появилось и кто изобрел кофе - Орех Эксперт
- Происхождение кофе - история происхождения и появления кофе | KAPservis
- История происхождения кофе
В каких странах растет кофе?
Разумеется, что в IX веке а именно в это время по преданию и было совершено открытие такое воздействие растения на организм было воспринято как божий дар. Пастух отнёс зёрна в ближайший монастырь, решив, что монахам, денно и нощно возносящим молитвы, дополнительные силы не помешают. Пылающий лес Эта легенда о том, как придумали жарить кофейные зёрна. Согласно ей, однажды недалеко от поселения местного народа Оромо загорелась кофейная роща.
Пожар был ужасным, однако местные жители обратили внимание на чудесный запах, которых шел со стороны горящего леса. Это пахли поджаренные зёрна. После этого случая люди стали обжаривать плоды кофейного дерева перед тем, как употребить в пищу.
Ссыльный шейх В далёкие времена жил-был шейх Омар, человек образованный, но отличавшийся непозволительным вольнодумством. За это его вместе с учениками приговорили к ссылке в пустынную местность, где они все они должны были умереть от голода. Однако спустя год ссыльные во главе с учителем вернулись в город целыми и невредимыми и рассказали, что питались удивительными зёрнами, которые придавали им силы.
Все решили, что таким образом Бог простил и спас отступников, а обнаруженное дерево с плодами стали рассматривать как дар небес. Как кофе распространился по миру? Если страной происхождения кофе по праву считается Эфиопия, то первым государством, организовавшим кофейный бизнес, является Йемен.
Рост располагаемого дохода населения поколения Z способствует их обеспеченному образу жизни. Поколение Z предпочитает время от времени посещать кафе и рестораны. Кроме того, с увеличением предложения продуктов, таких как холодные кофейные напитки и готовый к употреблению кофе в банках, то же поколение Z их замечает и осваивает, что напрямую увеличивает продажи кофе на рынке. И еще, за последние несколько лет рынок рос из-за таких факторов, как быстрая урбанизация, увеличение населения, потребляющего кофе вне дома, рост розничных продаж в электронной торговле, растущий спрос на кофе specialty, увеличение потребления зеленого кофе в странах с развивающейся экономикой и многие другие факторы. Проблемы кофейного рынка Тем не менее, рынок столкнулся и с некоторыми проблемами. В частности, с погодными условиями, консолидацией розничной торговли и т. Тенденции Прогнозируется, что рынок будет расти быстрыми темпами в течение прогнозируемого периода из-за различных положительных тенденций.
Например: растущее количество кофеен премиум-класса, рост спроса на сертифицированные кофейные продукты кофе класса speciality , высокий спрос на холодный кофе и т. Увлечение холодным кофе среди потребителей в последнее время возросло. Один из видов холодного кофе - Cold Brew заваривается не горячей, а холодной водой и настаивается. Это новая тенденция в последнее время, которая принесла пользу обжарщикам и производителям кофе.
То есть, этот напиток лучше пить фильтрованным. Эффективнее всего, по ее словам, устраняют дитерпены бумажные фильтры, в кружке фильтрованного кофе содержится в 30 раз меньше дитерпенов, чем в кружке нефильтрованного. Диетолог также добавил, что в эспрессо из обычной кофе-машины меньше дитерпенов, чем в кофе по-турецки или френч-прессе, но больше, чем в фильтрованном кофе. При этом любителям нефильтрованного кофе Афинская посоветовала не злоупотреблять напитком, приготовленным таким способом.
Но путь этот не был безоблачным. Европа познакомилась с кофе в конце XVI в. О кофейном дереве писал в 1548 г. Антонио Менавино, а через десять лет Пьер Белой упоминает его в списке растений Аравии, подчеркивая при этом его африканское происхождение.
О кофе и кофейных деревьях рассказывает в своей книге, изданной в 1592 г. А в книге аугс-бургского медика Леонарда Рауфвольфа, выпущенной в 1582 г. Этот напиток черен, как чернила, и очень полезен при многих болезнях, особенно при желудочных. Они имеют обыкновение пить его утром, и даже на людях, не боясь того, что их увидят.
Они пьют его из маленьких глиняных или фарфоровых довольно глубоких чашечек настолько горячим, как только терпят губы. Они часто подносят чашечку к губам, но пьют маленькими глотками... Готовят этот напиток из воды и зерен, которые жители называют "бунну". Эти зерна очень похожи по виду и размеру на ягоды лаврового дерева и заключены в две пленки.
Это питье очень распространено. Вот почему на базаре всегда можно видеть купцов, которые торгуют либо напитком, либо зернами". Вероятнее всего, впервые кофейные зерна доставлены в Европу в 1596 г. Еще одно свидетельство.
Один из послов папы римского Пьетро делла Валле долгое время жил в Персии и научился мастерски готовить кофейный напиток. В 1614 г. Они готовят его из зерен или ягод дерева, растущего в Аравии. Если им верить, напиток этот благотворно влияет на здоровье, помогает пищеварению, укрепляет желудок и препятствует возникновению катаров.
Они утверждают также, что после ужина он не дает человеку уснуть. Вот почему тот, кто намерен ночью учиться, его употребляет". Именно делла Балле приписывают приготовление в 1626 г. Надо заметить, что и здесь поначалу кофе встретил недоброжелательный прием в клерикальных кругах.
Чтобы принять окончательное решение по данному вопросу, в конце XVI в. Напиток пришелся ему по вкусу, и вопрос был решен положительно. Сэр Томас Герберт в 1626 г. Примерно в это же время появляется кофе и в Англии.
В 1652 г. К концу века там уже насчитывается более 3 тыс. В 1646 г. Напиток этот полюбился марсельским купцам, торговавшим с Ливаном.
Их примеру следуют купцы из Лиона. В 1664 г. Затем их толкут в тонкий порошок и кладут в большой носатый кофейник, называемый "ибрик"... Когда нашим купцам предстоит много писать и они должны работать ночью, они выпивают вечером одну-две чашки кофе".
В 1671 г. Примерно в то же время появляется кофе и при дворе французских королей. Кофейным напитком угощал французских аристократов турецкий посол Сулейман Ага. Кофейные церемонии обставлялись чрезвычайно экзотично.
Черные слуги посла в пышных восточных одеждах подавали гостям в тончайших фарфоровых чашечках горячий, крепкий, ароматный напиток. Некто Паскаль, мальчиком прислуживавший на приемах Сулейман Ага, в 1672 г. В 1720 г. Кофейный напиток становится модным.
О нем говорят и злословят. Молва приписывает французской писательнице XVII в. Расина: "Расин пройдет, как и кофе". Почтенная дама имела в виду скоротечность моды.
Но она даже не подозревала, насколько окажется права, только в противоположном смысле: кофе никто не собирается забывать, как и пьесы Расина, которые идут до сих пор во многих театрах мира. Из рассказов путешественников о кофе в Германии знали с конца XVI в. В романе Лиона Фейхтвангера "Еврей Зюс" читаем: "Католик привез с собой новомодного зелья, придуманного каннибалами. Называлось оно кофе, и тайный советник требовал, чтобы ему из этого зелья приготовляли черный напиток с крепким запахом.
Испуганным, возмущенным взглядом смотрела Магдален-Сибилла, как отец отведывает дьявольского питья, и ревностно молилась, чтобы господь не допустил его отравиться". Известно, что кофе подавался к столу курфюрста Бранденбургского в 1675 г. Около 1750 г. В августе 1683 г.
Здесь находился некий польский офицер, долгое время живший у турок и владевший турецким языком. Ему поручили доставить депешу герцогу Шарлю Лоранскому, который командовал объединенной армией поляков и германских князей. Георгий Кольчинский, так звали этого офицера, блестяще выполнил поручение и несколько раз перебирался через порядки вражеских войск. Ему была обещана награда в счёт будущих трофеев, звание почетного гражданина города Вены и документ, разрешающий заниматься в городе любым ремеслом, которое он посчитает выгодным для себя.
Поляки и немцы одержали победу. Была захвачена большая добыча. В числе прочего баварским драгунам на Дунайском острове Леопольд-штадт досталось 600 мешков темных зерен с приятным запахом. Но что делать с этими зернами, не знал никто.
Правда, командир отряда где-то слышал, что такими зернами турки, вроде, кормят верблюдов. Поскольку верблюды в Европе - явление редкое, он приказал выбросить мешки в Дунай. Но местные жители воспротивились, возникла потасовка. В этот критический момент на сцене появляется бравый Кольчинский, который прекрасно представлял себе, что надо делать с этими зернами.
Ему не могли отказать ни в чем. Он забирает мешки с кофе и вскоре возле башни св. Стефана открывает кофейню. В принципе, кофейный напиток венцам понравился.
Но это был турецкий напиток, а в памяти еще были свежи зверства турок, и патриотические чувства не позволяли воздать ему должное. Отлично, решил Кольчинский, кофе по-турецки не подходит, значит, будет кофе по-венски. Три ложки молока и немного меда в фильтрованный кофе - рецепт нового напитка готов. Венцам напиток пришелся по вкусу, а предприимчивый Кольчинский заказывает у венского булочника Крапфа булочки в виде полумесяца.
Вместе с кофе венцы стали уничтожать ненавистный им полумесяц, красовавшийся на знаменах турок, и их патриотические чувства были удовлетворены полностью. В XVII в. Нельзя сказать, что распространение кофе в Европе проходило беспрепятственно. Такое решение, например, принял один из князей Вестфалии.
Но горожане ответили на этот запрет тем, что вынесли на улицу столы и стулья и стали распивать понравившийся им напиток. В 1766 г. Этот закон сохранял свою силу в течение 20 лет. Доносчик, сообщивший о любителе кофе, получал четвертую часть штрафа с провинившегося.
Распространение кофе вызывало раздражение у торговцев пивом и элем. В кофе они не без оснований видели опасного конкурента. Торговцы начали яростную кампанию, добиваясь запрета кофе. Были у них и союзники.
На Востоке против кофе ополчилось мусульманское духовенство, а в Европе - христианская церковь, опасавшаяся, что "турецкий напиток" принесет влияние ислама.
Кто придумал растворимый кофе
«Зная об особенностях производства кофе, потребители начнут, как минимум, интересоваться его происхождением и степенью обжарки зерна. Происхождение кофе восходит примерно к 900 году нашей эры, когда в первых найденных на эту тему трудах сообщалось об использовании этого вещества в качестве лекарства. 1901 г Первый приемлемый растворимый кофе изобрел американский химик японского происхождения Сатори Като в Чикаго. История кофе насчитывает тысячелетия, однако не каждый кофеман знает все о своем излюбленном напитке. А в 2019 году на фестивале кофе Андрей занял первое место по скорости: 47 секунд на приготовление капучино. Основная теория происхождения слова «кофе» — через арабский язык от названия древнего королевства Каффа, которое с 14-го по 19-й века располагалось на территории современной Эфиопии.
Все о хорошем дорогом кофе: specialty и контроль происхождения продукта
| Теория зеленого кофе | Сегодня нет однозначной истины происхождения кофе, мы знаем, что истоки родины лежат в Эфиопии, и существует несколько версий его открытия, но есть одна, которую хочется пересказывать, о пастухе Калди. |
| ИСТОРИЯ И ПРОИСХОЖДЕНИЕ КОФЕ | Бразилия — входит в категорию основных поставщиков кофе, в этой стране, расположенной на южноамериканском континенте, выращивается больше 30% всего объема кофе в мире. |
| Все о хорошем дорогом кофе: specialty и контроль происхождения продукта - Афиша Daily | Всемирная выставка кофе в Лондоне, которая прошла в тот же день на 4-м этаже Вестминстерского зала Центра QEII, где проходил саммит, собрала 15 фермеров-экспонентов из стран происхождения кофе, включая Эфиопию, Кению, Уганду, Никарагуа и Бурунди. |
История распространения кофе в мире
Австриец польского происхождения Кольчицкий узнал о зеленых зернах кофе, через некоторое время он открыл первую кофейню в Европе. История возникновения кофейного напитка уходит настолько глубоко в прошлое, что сегодня невозможно точно сказать, кто, где и в какой день впервые приготовил кофейный напиток. Поэтому страны происхождения кофе известны наперечет. Если не принимать во внимание многочисленные легенды о загадочном происхождении кофе, то можно утверждать, что эфиопы были первыми людьми, которые научились готовить этот напиток и которые пьют его вот уже около пяти столетий.
Как и где растет кофе?
Хорошая новость в том, что утренний кофе в сочетании с физическими нагрузками будет неплохим подспорьем для желающих похудеть. Главная» Новости» Происхождение кофе. Распространено мнение, что кофе в Россию завез Петр I, как и многие другие европейские развлечения, например, курение табака. История происхождения кофейного напитка уходит корнями в далекое прошлое. Кофе улучшает настроение и помогает бороться с депрессией за счет стимуляции центральной нервной системы и увеличения выработки нейромедиаторов, таких как серотонин, дофамин и норадреналин.
История распространения кофе в мире
Из этой статьи вы узнаете: когда впервые обнаружили, что ягоды кофе можно употреблять; где изначально росли кофейные деревья; кто воровал кофе, чтобы выращивать у себя и продавать в заморские страны; когда появились первые современные кофейни; кто сейчас является мировым лидером по производству кофе; полезен ли кофейный напиток и сколько можно его выпить, чтобы не нанести себе вреда. Медный турецкий кофейник и обжаренные зерна, создающие кофейное настроение Часто бывает достаточно присмотреться к словам, чтобы понять, откуда произошли вещи и явления. Основная теория происхождения слова «кофе» — через арабский язык от названия древнего королевства Каффа, которое с 14-го по 19-й века располагалось на территории современной Эфиопии. У нас есть три неоспоримых факта: родиной кофейного дерева арабика является территория современной Эфиопии; первыми заваривать кофе научились арабы, обнаружив плоды кофейного дерева в Эфиопии; слово «кофе» по-арабски — qahwa. Изначально же этим словом называли сорт вина. По всей видимости, история слова восходит к корню qhh, что значит «темный цвет».
Возможно, так называли новый напиток, который как раз был темным. Интересно, что этим арабским словом поначалу называли определенный сорт вина, и только потом оно распространилось на вновь открытый напиток. Из арабского языка слово в немного измененном виде попало во все остальные языки, на которых говорили те, кто позже распробовал вкусный и бодрящий арабский напиток. У вина и кофе много общего: одно название, характеризующий вкус параметр — кислинка, бодрящий эффект, мировая популярность. И даже дегустаторы имеют схожий статус — и сомелье, и кап-тестеры Кап-тестер — профессиональный дегустатор кофе, разбирающийся во всех деталях кофейных зерен, а также вкуса и запаха готового напитка.
Истоки кофейной истории. Африка и арабы Кофе как напиток был известен еще до 14-века. Считается, что человечество знакомо с ним около 1000 лет. Вкусным напитком долгое время наслаждались жители северо-востока Африки. Первые достоверные сведения употребления кофе, который уже так и называли, появляются только в середине 15-го века.
Они поступают с территории современного Йемена. До этого периода имеются лишь отрывочные сведения о неком напитке бунчум. По всей видимости, его готовили из цельных необжаренных ягод. Есть легенда об эфиопском пастухе по имени Калди, жившем в 9-м веке. В ней говорится, что козы ели красные ягоды и листья с деревьев, после чего не спали всю ночь.
Пастух сам попробовал эти ягоды и почувствовал прилив сил. Затем он поделился находкой с монахами из местного монастыря, где и начали первыми употреблять кофейные ягоды, чтобы хватало сил на длинные служения в храме. Первые упоминания напитка из ягод кофейного дерева относятся примерно к 600 году нашей эры. Его делали в Каире и Мекке. Этот напиток в своих трудах упоминали древнегреческий поэт Гомер и персидские врачи ар-Рази и Ибн Сина.
Все они говорят о напитке как о снадобье, помогающем бороться с сонливостью. Две ключевые страны на заре кофейной истории: африканская Эфиопия и аравийский Йемен Примерно в 1100 году арабы придумали сначала измельчать ягоды, а потом варить, чтобы получался более насыщенный вкус. На Аравийском полуострове начинают выращиваться привезенные торговцами деревца. Это еще не было широко распространено. Однако к 1200 году кофе попал на территорию современной Турции.
Там его впервые начали обжаривать и варить, употребляя вместе с гущей. К середине 14-го века появились первые кофейники — керамические кувшины ручной работы. Более поздняя турецкая посуда для кофе — медные кофейник, чашка и поднос Кофе становился всё более популярным в арабских деревнях и городах. Начали появляться первые общественные кофейни, где люди за распитием кофейного напитка, уже похожего на сегодняшний, разговаривали, играли в настольные игры, слушали музыку и обсуждали политику. В какой-то момент арабские кофейни превратились в дома вольнодумия, где недовольные персы, сирийцы, турки высказывали претензии к властям.
Тут-то и наступила первая серьезная угроза для кофе, он мог не пережить этот период. Власти закрывали кофейни и запрещали сам кофе. Приготовление напитка стало домашним занятием, скрытым от глаз посторонних. И здесь опять прослеживается сходство с судьбой вина, которое тоже пытались запрещать, загоняя производство алкогольного напитка в подполье. Кофе благополучно пережил период запретов, получив еще более широкое распространение.
Тогда арабские купцы решили не только выращивать кофейные деревья, но и продавать обжаренный кофе в другие страны. Они контрабандой вывозили растения из Эфиопии в Йемен, высаживая первые в мире плантации кофейных деревьев. Это происходило в 14—15 веках. Близилась эпоха проникновения кофе в Европу. Анонимная португальская иллюстрация 16-го века, изображающая йеменских фермеров Кофе попадает в Европу Йеменские арабы поступали хитро: сами, фактически украв кофейное дерево в Африке, не позволяли семенам и саженцам проникнуть за территорию Аравии.
В продажу поступало только обжаренное зерно. Зеленые зерна запрещалось продавать и вывозить. Йеменский портовый город Мокка, в честь которого назван сорт арабики мокко. Изображение 1692 года, галерея карт Paulus Swaen К концу 16-го века в Европу идет всё больше сообщений от путешественников о вкусном арабском напитке. Интерес к кофе заставляет европейцев искать возможность отведать этот напиток.
Наконец в 1580 году первые образцы кофейных зерен попадают в Европу. Первой европейской страной, познавшей кофе, стала Италия. Дальше события развивались стремительно. Венецианские купцы скупали кофе в порту, продавая его втридорога самым богатым жителям города. Тогда это была невероятно дорогая роскошь.
В Италии во второй раз в истории кофе попытались запретить, называя его «напитком дьявола» и заразой с Востока. Но папа римский, распробовав вкусный напиток, разрешил его употребление. Голландская Ост-Индская компания начала опять же контрабандой доставлять кофе в Англию. В 1637 году в Англии открылась первая кофейня за пределами Ближнего Востока. Именно через голландский язык слово «кофе» koffie проникло во все языки мира.
Самая первая заработала в Венеции. Кофейни открывались в городах одна за другой, привлекая эстетов и интеллектуалов. Студенты посещали кофейни и в интеллектуальных беседах порой узнавали больше, чем на занятиях в университетах. Из кофейных клубов для джентльменов и деловых людей в Европе и позже в Америке выросли многие крупные организации, значительно повлиявшие на мировую историю и экономику. Эдвард Ллойд открыл ее в 1686 году.
Кофейню часто посещали судовладельцы, моряки и торговцы. Их интересовало страхование морских судов, торговля и услуги брокеров.
Затем кофе перекочевал в арабские страны. Как именно — точно не известно, но есть легенда, что семена деревьев были привезены сюда купцами из региона Каффа территория современной Эфиопии. В 17 веке кофейные плантации появились в Йемене, здесь был установлен запрет на вывоз зерен. В 15-16 веках напиток стали употреблять в других арабских странах. В начале 17 века индийский путешественник Баба Будан привез семена кофейных деревьев из Мекки в Индию, с этого времени началась история индийского кофе.
О появлении и распространении кофе Потребительский бум пришелся на 19 век. Одним из ключевых факторов, способствующих распространениюкофе, стало уничтожение торговых монополий, что привело к падению цен на зерно. В середине 19 века одна только Франция импортировала более 500 тысяч мешков продукта ежегодно. Рост спроса привел к увеличению количества плантаций, они появились в Индонезии. В течение многих лет единственным видом выпускаемого кофе была арабика. На Цейлоне кофейные плантации пришли на смену чайным. Во второй половине 19-го столетия урожай был уничтожен листовой ржавчиной, это событие положило начало выращиванию робусты.
В 1475 году в Константинополе открыли первый в мире магазин кофе, а в 1554 году построили две кофейни. Турки называли свои кофейни "школами мудрецов". Люди, собиравшиеся здесь, не только пили кофе, но и курили, беседовали и играли в шахматы. В 1511 году губернатор Мекки Хайр Бей решил запретить кофе, говоря что кофе опасен для общества. Уже давно были противники кофе. Некоторые отказывались пить из-за религиозных соображений, ведь кофе при обжарке похож на уголь, а употребление оного было запрещено Кораном. Другие говорили о дурманящих свойствах кофе.
Кофейни также несли опасность для власти. Однако спустя несколько месяцев султан попросил разгонять подозрительные собрания, но снять запрет на кофе. Однако же в 1633 году султан Османской империи Мурад IV, переодевшись в простую одежду, бродил по улицам Стамбула и лично отрубал головы нарушителям, которые посещали кофейни. Он считал, что публичное распитие кофе может привести к беспорядкам. Мурад IV боялся потерять власть, а атмосфера в кофейнях располагала к обсуждениям. Позже запрет был снят. Великая осада Мальты.
Осада явилась кульминацией соперничества между европейскими державами и Османской империей за господство в Средиземном море. Однако это событие также привело к распространению кофе по Европе. Дело в том, что пленные турки употребляли странный черный напиток. Затем из порта Моха Аравийский п-ов, современная территория Йемена венецианские купцы закупали зерна для высшего общества. Именно с Венеции началась всеевропейская любовь к напитку.
Первые деревья арабики обнаружили в тропических лесах в регионе Каффа. Существует легенда об эфиопском пастухе Калди, который впервые обнаружил кофейные деревья. Как-то пастух заметил, что его козы едят листья и красные ягоды, а после — становятся слишком резвыми. Он решил сам их попробовать и сразу почувствовал прилив энергии и сил. Тогда он поделился обнаруженными плодами и листьями с монахами из монастыря поблизости. Примерно 1000 лет назад семена арабики вывезли из Каффы в эфиопский район Харрар. Вывезенную разновидность назвали «типика». Типика растет по всему миру, особенно в Центральной Америке, на Ямайке и в Индонезии. Деревья типики уязвимы перед вредителями и болезнями, поэтому не особенно урожайны. В 15 веке арабы вывезли саженцы типики в Йемен. Йеменские шейхи выращивали и продавали кофе и были монополистами рынка. Вывозить зеленые зерна запрещалось. Кофе обжаривали в Йемене, и оттуда уже поставляли в другие страны. Люди считали, что кофе растет только в Йемене, и не знали, что его можно найти в Эфиопии. Каким-то образом зеленый кофе удалось вывезти в Индию. Говорят, это сделал индийский пилигрим Баба Будан. Возможность выращивать кофе стала доступна не только арабским шейхам. Но до 17 века в Европу кофе поставляли из Йемена. Когда напиток стал популярным, голландцы решили сами выращивать кофейные деревья, минуя арабских торговцев.
В каких странах растет кофе?
| Истоки кофе | определите центры происхождения культурных растений: пшеница, рис, кукуруза, гевея, соя, кофе, помидор, капуста, какао, перец, анан. |
| Из эфиопского монастыря в specialty-кофейню. История кофе через призму кофейных волн — Нож | Будущее кофе — в искусственных заменителях или в лабораторно выращенном материале. |
Кофейные новости
Текст я сделал на основе отчета "Мировой рынок кофе: анализ по видам продуктов, по типу кофейных зерен, по размеру региона и тенденциям с учетом влияния COVID-19. На рынке представлены различные виды кофейных продуктов, которые различаются по количеству кофеина, внешнему виду и вкусу. В связи с ростом потребления кофе вне дома, быстрой урбанизацией, ростом розничных продаж в электронной торговле, быстрой доставке и увеличением доходов поколения Z родившиеся с 1997 по 2012 годы , рынок будет развиваться в ближайшие годы. Ожидается, что мировой рынок кофе по объему производства и потребления достигнет 194,99 млн мешков по 60 кг в 2027 году. Анализ сегментации рынка По продуктам: В отчете представлено разделение рынка на три сегмента: обжаренный молотый, растворимый и одноразовый вне дома. С другой стороны, ожидается, что в ближайшие годы сегмент «вне дома» будет расти значительными среднегодовыми темпами из-за роста покупательной способности в развивающихся странах.
По типу кофейных зерен: В отчете представлено разделение объема производства на два сегмента: арабика и робуста. Арабика в зернах доминирует на рынке кофе из-за меньшего содержания кофеина и более сбалансированного вкуса. С другой стороны, ожидается, что сегмент робуста будет расти значительными темпами ежегодно в ближайшие годы благодаря его растущей популярности среди работающего населения в среднем по миру, вкупе с более низкой стоимостью. Климат и географическое положение Юго-Восточной Азии делают ее идеальной для выращивания кофе. Кофейная культура и опыт производства кофе в регионе помогли создать бурно развивающуюся кофейную индустрию региона.
Кофе подают в первый раз, причем сначала им угощают самых старших и уважаемых гостей. Для усиления вкуса могут добавлять сахар или щепотку соли, особенно в отдаленных сельских районах, где сахар — удовольствие редкое и дорогостоящее. Многим нравится добавлять веточку руты — здесь ее называют «тенадам», что буквально означает «здоровье Адама». Окончив первую раздачу кофе, кофейник с оставшейся на дне гущей повторно наполняют водой и вновь ставят на огонь, чтобы подать кофе во второй раз.
Несколько часов спустя церемония заканчивается третьей подачей напитка. Каждая из трех частей кофейной церемонии носит названия, заимствованные из арабского языка: абол, тона и барака, что означает соответственно «первая», «вторая» и «благословение». Эти языковые особенности напоминают нам о роли кофе в религиозной жизни в прошлом. Вплоть до конца XIX века эфиопским христианам запрещалось употреблять этот напиток — это могли делать только мусульмане.
В ту пору границы у Эфиопии были другими. Христианское княжество было сосредоточено в горах. По мере своего расширения в сторону нижележащих равнин оно поглощало территории, управляемые мусульманами, с целью оградить себя от европейской колониальной экспансии. Вопрос экономического и политического значения В таком контексте формировалась современная эфиопская нация.
На кофе возлагалась двойная задача. С экономической точки зрения требовалось укрепить политическую независимость за счет развития экспорта, а Эфиопия располагала идеальными условиями для выращивания кофейного дерева, ведь именно на этой земле и в этом климате оно и появилось. С социальной точки зрения необходимо было объединить разобщенное население.
Легенды о происхождении кофе В природе кофейные деревья и кустарники до сих пор растут в высокогорных районах Эфиопии, Кении и Судана. Доказательство происхождения кофе — в его названии. Интересно, что сами эфиопы именуют кофе «бун» или «буна». Зато в лексикон всех прочих народов вошло слово «кофе» — в честь Каффы, одной из эфиопских провинций. Правда, согласно другой теории, название напитка происходит от арабского «кахва» — «отгоняющий сон». Наблюдательный пастух Самая популярная легенда гласит, что в IX веке пастух из Каффы по имени Калдим заметил, что его козы, отведав листьев и плодов некого безымянного кустарника, становятся особенно бодрыми и жизнерадостными.
Поскольку здесь выращивают зерна, попадающие в премиальную категорию, национальная кофейная история очень интересна. История кофе в Танзании Официальная история кофе в этой стране начинается в 1898 году. Но еще в 16-м веке народ хайя, живущий к западу от великого озера Виктория, выращивал кофе робуста. Он попал сюда с севера, из Эфиопии. Хайя варили не привычный нам кофейный напиток, а нечто специфическое. Они варили цельные ягоды, добавляя травы. Затем полученное варево выпаривали и коптили до получения смеси, которую можно жевать.
Так ее и потребляли. Называли они ее амвани. Эту смесь на основе плодов кофе использовали во время ритуалов, причем жевать ее могли только вожди и их окружение. Выращиваемые кофейные деревья контролировались высокопоставленными членами общества. В конце 19-го века в Танганьику была завезена арабика. Первые плантации появились на побережье в районе Танги и Усамбарских гор. Затем, с развитием железнодорожного сообщения, кофе попал ближе к горе Килиманджаро.
А в 1911 году и вовсе было распоряжение посадить кофейные деревья в каждом регионе. С этого момента танзанийский, а точнее тогда еще танганьикский кофе стал попадать в Европу и прославлять Восточную Африку как подходящий регион для выращивания кофе. Всё это организовывала колониальная администрация Германской империи. Кофейное дерево, Германская Восточная Африка Танганьика. Коллекция Вальтера Доббертина, между 1906 и 1918 годами По результатам Первой мировой войны Танганьика перешла под управление Британии, которая продолжила развивать местную кофейную индустрию. К 1925 году британцы посадили здесь больше 10 миллионов саженцев. В 1930 году британская администрация учредила Кооперативный союз коренных народов Килиманджаро KNCU , объединяющий фермеров.
Он успешно функционирует до сих пор, хотя в 1961 году Танганьика перестала быть протекторатом Британии, обретя независимость и получив позже название Танзания. Фото сделано в 2023 году Altezza Travel Самостоятельное правительство Танзании уделяло особое внимание кофейной индустрии, расширяя площадь плантаций и организуя не только процесс продажи готового зерна, но и инициируя исследования. В интересах танзанийских производителей действуют и другие организации. В индустрию кофейного производства вовлечено от 300 000 до 400 000 небольших домохозяйств, так что это важная социальная и экономическая часть жизни страны, обеспечивающая работу примерно 2,5 миллиона человек. Каждая из них в 2023 году поставила на рынок более миллиона фунтов кофейных зерен. Есть и менее крупные поставщики. Есть и другие заметные игроки на рынке африканского кофе.
Все они также выращивают первоклассную продукцию, которая высоко ценится во всем мире. Азия вместе с Океанией обеспечила 51,4 млн мешков; за Африкой 19,27 млн мешков; замыкает четверку Центральная Америка и Мексика — вместе они дали 19 млн мешков кофе. Кофейное дерево в Килиманджаро, Танзания. Фото Altezza Travel, 2023 год А теперь вернемся в конец 19-го столетия и узнаем, что еще важного произошло в жизни кофе. На рубеже 19-го и 20-го веков был изобретен растворимый кофе — сухой экстракт из кофейных зерен. Их обжаривают, измельчают и обрабатывают горячей водой. После чего высушивают способом распылительной или сублимационной сушки.
В первом случае получается порошок, во втором — дробленые фрагменты. В начале 20-го века был придуман способ удалять кофеин из кофе, оставляя при этом его вкус. Так появился декаф — кофейный напиток, безопасный для людей, которые по медицинским показаниям не могут употреблять кофеин, влияющий на артериальное давление. В течение 20-го века производство и популярность кофе росла. Промышленные возможности позволили постоянно обновлять технику для кофе: аппараты для обжарки зерен, кофемашины для создания разных напитков. Открывались сетевые кофейни, крупнейшей из которых стала Старбакс, имеющая теперь больше 35 000 фирменных магазинов по всему миру. Разрабатывались рецепты новых напитков, и сегодня их насчитывается больше 30.
К 1995 году кофе стал самым популярным напитком в мире — ежегодно выпивалось более 400 миллиардов чашек кофе. Все эти тенденции в наши дни сохраняются. Машина для приготовления кофе Это основные вехи в истории кофе. Когда прослеживаешь все повороты в судьбе привычного нам напитка, то понимаешь, что арабы, турки и бразильцы — лишь гости в мире кофе, хотя, отдадим им должное, многое добавившие в кофейную культуру. Но всё же кофейное дерево — растение африканское. Напоследок мы ответим на часто задаваемые вопросы о кофе: вреден он или полезен, какие дозы рекомендуют исследователи, как этот напиток влияет на организм человека. Надеемся, у вас прямо сейчас под рукой есть хороший кофе.
Заварите его и прочтите все ответы, совершая глоток за глотком. Популярные вопросы о кофе Сколько кофе можно пить в день? Рекомендуемая специалистами FDA Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США дозировка — до 400 мг кофеина в день. Это примерно равняется 4 чашкам объемом 250 мл. Причем разовая доза не должна превышать 200 мг, то есть двух чашек. Речь идет о здоровом взрослом человеке. Реакция у разных людей индивидуальная, зависящая от метаболизма и чувствительности к кофеину.
Токсические эффекты в виде судорог наблюдаются после 1200 мг кофеина, употребленных за короткое время. Чем полезен кофе? Эксперты по питанию из Медицинской школы Университета Джонса Хопкинса называют 9 причин, почему умеренное употребление кофе может быть полезно: меньший риск заболеть диабетом 2-го типа; предотвращение сердечной недостаточности; поддержка здорового уровня ферментов печени; для женщин меньше вероятность рака толстой кишки; защита от развития болезни Альцгеймера у женщин; снижение риска инсульта среди женщин; меньшая смертность от ишемической болезни сердца, инсульта, диабета и заболеваний почек — данные для женщин; кофе темной обжарки уменьшает разрывы нитей ДНК, которые могут привести к раку или опухолям. Есть и другие исследования, подчеркивающие пользу кофе. Например, журнал Health сообщает, что кофе помогает бороться с депрессией, благодаря антиоксидантам помогает восстанавливаться клеткам после повреждений, улучшает спортивные показатели во время тренировок, ускоряет восстановление мышечной ткани после нагрузок и вызывает другие полезные эффекты. Две чашки кофе — половина максимальной дневной дозы Кофе повышает или понижает давление? Кофейные напитки в большинстве случаев способны кратковременно повысить артериальное давление — на 10—15 минут.
Этому чаще подвержены люди с пониженным давлением. Давление почти не меняется у тех, у кого оно нормальное. Эффект от употребления кофе зависит от общего состояния здоровья и индивидуальных особенностей. При постоянном употреблении кофе вырабатывается устойчивость, и изменения давления не происходит. С какого возраста можно пить кофе?
История появления кофе – из Эфиопии по всему свету
| Зеленая родословная. Кофе | Аравийский полуостров сыграл решающую роль в распространении кофе, а портовый город Мокко стал оживленным центром торговли кофе. |
| История происхождения кофе | Контроль происхождения — насколько это важно? Сегодня вы пришли и начали пить кофе, и вам в принципе все равно, что это за кофе. |
| История распространения кофе в мире | Несмотря на такую популярность и всемирную любовь, люди редко задумываются о происхождении зерен кофе и почему у каждого сорта свой вкус. |
Международный день кофе — от куда появился и как правильно его пить
Аравийский полуостров сыграл решающую роль в распространении кофе, а портовый город Мокко стал оживленным центром торговли кофе. Если не принимать во внимание многочисленные легенды о загадочном происхождении кофе, то можно утверждать, что эфиопы были первыми людьми, которые научились готовить этот напиток и которые пьют его вот уже около пяти столетий. Хорошая новость в том, что утренний кофе в сочетании с физическими нагрузками будет неплохим подспорьем для желающих похудеть. Некоторые историки, такие как Марк Пендерграст, точно подметили, что благодаря кофе западная цивилизация пробудилась и двинулась к лучшему будущему, к просвещению и отказу от рабства, которое как раз процветало, когда кофе набирал популярность. Кофе относится к популярным напиткам во всем мире, в разных странах различаются способы и традиции его употребления, легенды о происхождении и создании.