Хамон – рецепты с пошаговыми фото и кулинарными видео. Выбирайте лучший рецепт приготовления блюда Хамон на сайте Хамон — свиной сыровяленый окорок с ярким вкусом. ДОМАШНИЙ ХАМОН! результат 100%. Очень простой рецепт домашнего ХАМОНА! Все Вы знаете что я готовлю в домашних условиях сыровяленую колбасу, бастурму, рыбный балык, копченую рыбу и много другое.
Домашний хамон из свинины
Итак, свинина сыровяленая, подобно хамону, является оригинальным и вкусным продуктом, который добавит пикантность в вашу диету. Пряный хамон домашний: рецепт на скорую руку. Однако хамон можно воспроизвести и в домашних условиях. Рассчитывать на полную идентичность домашнего продукта и иберийского хамона не стоит, но все же изготовить очень вкусный деликатес дома вполне возможно. Вот два рецепта.
Хамон: чем известен испанский деликатес и как его готовят
Покупатель ждет свой продукт 2-3 года и, при желании, может полюбоваться на свою созревающую собственность. Большинство заказанных экземпляров висят на крючках с табличками именами владельцев. Вкусом испанского хамона наслаждаются не только сами испанцы. Продукт успешно экспортируется в другие страны, в том числе, и в Россию если бы не кризис и экономические санкции. Его можно даже заказать через правильные интернет-магазины. Стоит такой лакомый кусочек от 15000 рублей в среднем. Конечно, в рознице он продается не целиком, а на вес. Вкусно, но мало и на одного.
Однако, есть обходной путь, чтобы сделать испанскую ветчину частым гостем на вашем столе. Окорок по-испански из свинины Хамон в домашних условиях, рецепт которого удастся найти ниже в статье, готовится по технологии от известных испанских поваров. Этот значительно популярнее классического, так как он гораздо более быстрый. Мясо не потребуется выдерживать годами. Ингредиенты свиной окорок среднего размера — 1 шт. Оптимальное количество соли определить достаточно просто. Нужно взять по 20 г сухого компонента на каждый килограмм мяса.
Пошаговый процесс приготовления Процесс приготовления включает в себя несколько этапов: Сначала окорок следует промыть и обсушить. Затем — оставить на несколько часов на воздухе, чтобы на мясе высохла лишняя влага.
Выбор мяса для приготовления хамона Для приготовления домашнего хамона важно правильно выбрать мясо. От качества и свежести мяса зависит итоговый результат блюда. Для хамона лучше всего выбирать мясо свинины. При выборе мяса для хамона следует обратить внимание на следующие критерии: Критерии Рекомендации Категория мяса Лучше всего выбирать свежее мясо первой категории. Оно обладает наибольшей мясистостью и малым количеством сала, что позволит получить сочный и ароматный хамон. Цвет мяса Мясо должно быть ярко-красное, без подозрительных пятен или темных участков. Это свидетельствует о свежести продукта. Мраморность Мясо должно быть немного прожилковано жиром, что добавит хамону вкус и пикантность.
Покупка у проверенных поставщиков Рекомендуется покупать мясо для хамона у надежных и проверенных поставщиков. Таким образом можно быть уверенным в качестве мяса и его обработке до продажи. Следуя данным рекомендациям, вы сможете правильно выбрать мясо и приготовить вкусный и нежный домашний хамон. Секреты маринада для хамона.
В конечном итоге качество готового продукта страдает. Из баранины Приготовить хамон из баранины быстро не удастся. Это мясо нужно долго просаливать и вялить. Но результат того стоит. В итоге получится закуска с очень ярким насыщенным вкусом. Ингредиенты баранью ногу — 1 шт. Соли для такого рецепта необходимо использовать столько, чтобы получилось положить в нее ногу и присыпать со всех сторон. Баранья нога берется задняя. Пошаговый процесс приготовления Процесс приготовления включает в себя несколько этапов: Заднюю ногу барана необходимо тщательно промыть проточной водой, обсушить. После — острым ножом очистить от пленок. Обязательно требуется срезать лишний жир со всей поверхности заготовки. Читайте также: Фаршированные макароны фаршем — 10 рецептов в духовке, на сковороде В небольшой чаше следует смешать все пряности. Они берутся в сушеном и растертом в ступке виде. Получившейся смесью требуется покрыть всю подготовленную ногу. В процессе нужно очень тщательно ее растирать, чтобы пряности впитывались в мясо, и оно не получалось пресным. В большой контейнер высыпается вся крупная соль. На нее выкладывается подготовленная нога и приминается со всех сторон. На следующем этапе заготовка отправляется в холодильник. Часто у хозяек не находится места в нем для просолки бараньей ноги. В таком случае мясо можно положить на холодный балкон. Чтобы баранина тщательно просолилась, ей потребуется 8 дней. В процессе ногу следует пару раз перевернуть, каждый раз активно разминая ее чистыми руками. Через 8 дней понадобится очистить мясо от крупной соли и специй. Делать это следует тщательно. Например, удобно использовать для очистки щетку. После можно снова перемещать ногу уже без пряного покрытия в прохладу.
Для его приготовления будут нужны такие продукты: Баранья ножка весом в два килограмма; Четыре килограмма соли. На вопрос, как сделать кушанье, можно ответить так: На противень, застеленный фольгой, высыпается полкилограмма соли, далее кладется баранья ножка и засыпается сверху солью. Далее мясо отправляется в холодильник на сутки. Затем баранина достается из холодильника, отряхивается от лишней соли, также убирается выделившаяся из нее жидкость. Баранья ножка снова обваливается в соли и хранится в холодильнике двое суток. Проводится замена соли, и мясо снова отправляется на хранение в холодильник, но уже на четверо суток. По истечении этого срока с баранины убирается вся соль и излишки жидкости, ножка подвешивается вертикально в сухом проветриваемом помещении, например, на балконе, и висит там в течение 7-8 дней. Готовая вяленая баранина имеет темный оттенок, хранить ее нужно в холодильнике, а на стол подавать, нарезав на ломтики. Хамон из индейки Диетический мясной деликатес лучше всего готовить из индейки. Для приготовления блюда нужно запастись следующими продуктами: Грудка индейки в количестве одного килограмма; Две столовых ложки соли; Чайная ложечка молотого черного перца; Маленькая ложка паприки; Хмели-сунели в количестве одной чайной ложки; Маленькая ложка кориандра. Домашний рецепт приготовления данного неклассического варианта хамона таков: Из специй, вина и соли делается смесь, в которую под пресс помещается мясо индейки, далее его кладут в холодильник на сутки. Затем с мясного продукта убираются излишки жидкости и соли, оно оборачивается плотно в марлю и отправляется вялиться на трое суток на балкон в тень, в подвешенном состоянии. Готовое кушанье оборачивают в пищевую пленку или фольгу и хранят в холодильнике. Стоит отметить, что деликатес из индейки выглядит гораздо светлее, чем тот, который готовят классическим способом из свинины. Хамон из кабана Мясной деликатес из кабана является блюдом настоящих охотников. Для приготовления кушанья из кабаньей ножки понадобится еще и соль в количестве одного килограмма. Бывалые охотники готовят кушанье по следующему рецепту: Ножка промывается, протыкается в нескольких местах ножом, погружается в пакет и засыпается килограммом соли. Затем про мясо забывают на трое суток. По истечении этого времени кабаний окорок достается, промывается тщательно от соли и смазывается по всей поверхности растопленным на сковороде сливочным маслом, чтобы мясо не высохло, а завялилось. Далее окорок подвешивается вертикально в сухом прохладном месте и вялится примерно два месяца. Хамон из кабана получается вкусным, таким блюдом можно порадовать себя и своих близких по какому-либо торжественному поводу. Интересно, что деликатес, приготовленный с соблюдением всех испанских традиций, приобретает в процессе вяления особую твердость из-за потери влаги. Иногда в Испании для нарезки такого мяса прибегают к услугам кортадора — сильного и крепкого мужчины, нарезчика. Разумеется, мясо, приготовленное с различными вариациями в домашних условиях, не бывает настолько твердым, поэтому нарезать его гораздо проще.
Хранение и рецепты приготовления хамона в домашних условиях
ТОП-6 Рецептов приготовления хамона из свинины в домашних условиях: пошаговое описание как сделать мясной деликатес родом из Испании (Фото & Видео) +Отзывы. Общие сведения. Затем будущий Хамон в домашних условиях очищается от налипшей соли, промывается и подвешивается там же. Хамон в домашних условиях рецепт Хамон — сыровяленая свинина из окорока животного. Что такое хамон и каким он бывает. Разнообразные рецепты приготовления вяленого мяса, в частности свиных окороков, можно найти в кухнях практически всех народов мира (разумеется, за исключением тех, которые мяса вообще не употребляют). Итак, свинина сыровяленая, подобно хамону, является оригинальным и вкусным продуктом, который добавит пикантность в вашу диету. Предлагаем лучшие рецепты хамона в домашних условиях.
Хамон домашних условиях рецепт
В домашних условиях. Хотите домашний хамончик? Хамон в домашних условиях, рецепт которого пригодится всем любителям натуральных мясных закусок, готовится даже из куриного мяса. Сегодня мы расскажем вам о том, как приготовить домашний хамон из свинины в домашних условиях.
хамон в домашних условиях рецепт из свинины
Для хамона годится только мясо иберийских животных, которые разводятся на одноименном полуострове. Хуже того: свиньи должны откармливаться по строгой диете, причем почти полностью она состоит из желудей. Мало того, желуди требуются с пробкового дуба. Из остальных животных настоящего деликатеса не будет — не тот привкус мяса. Исходя из этого, хамон в домашних условиях становится доступным только скотоводу, завезшему нужную породу свиней, вырастившему «правильные» дубы и оборудовавшему подвал специальными установками, нужными для вяления. Технология производства деликатеса Примечательно, что испанцы не делают секрета из процесса приготовления данного блюда. Они веками делали хамон в домашних условиях, не считая это национальным достоянием. Промышленным производство этого деликатеса стало совсем недавно. И состоит оно из следующих этапов. С окорока срезаются жир и просто «некрасивые» места; сама нога засыпается очень большим количеством морской соли и оставляется на две недели при температуре не ниже нуля и не выше плюс пяти. Мясо промывается, подсушивается и вешается.
Сушится оно на разных заводах от полугода до года. Дозревание: происходит со строго соблюдаемыми температурой и влажностью, в продолжении нескольких месяцев до полутора лет. Снятие пробы.
Таким образом, эта кислота проводит своего рода профилактику таких заболеваний, как атеросклероз, гипертония. Врачи в Испании рекомендуют его даже тем, кто придерживается диеты.
И даже больше, можно употреблять по 100 г три раза в неделю. А если есть его без хлеба, и даже без алкоголя, то вес вообще не наберется. Лучше всего подходит, как второе блюдо вместо мяса. Пусть в хамоне больше калорий, чем в привычных каждому, овощах, однако содержащиеся в нем жиры и протеины усваиваются организмом гораздо медленнее. А это как раз и не позволяет человеку набирать вес.
Диетологи обнаружили, что даже страдающие диабетом могут употреблять хамон в пищу. Ошибки и как их избежать Несмотря на то, что в классических рецептах шкуру с окорока не снимают, при приготовлении свиного вяленого окорока в домашних условиях её всё же снимать нужно. Так показывает практика. Дело в том, что шкура не даёт соли проникнуть внутрь. Под свиной кожей залегает плотный слой сала, который тоже мешает проникновению соли до кости.
К засолке нужно приступать не весной, а в начале февраля. Дело в том, что при наступлении тепла мясо быстро подсушивается, темнеет и соль медленно проникает внутрь, влага плохо выходит наружу. В конечном итоге качество готового продукта страдает. Если нет чердака и подвального помещения, то вполне можно воспользоваться ускоренным рецептом приготовления деликатеса. Мясо будет готово уже через 5 дней, но до полного созревания его следует выдержать около 30 суток.
Вялить корейку лучше в зимний период времени. В этот период мясо быстрее забирает соль. В процессе приготовления хамона в весенний период стоит побеспокоиться о том, как защитить мясо от насекомых и мух.
Хамон своими руками в домашних условиях. Хамон блюдо из чего делают. Прошутто Фриули.
Прошутто ди Сан-Даниэле. Пршут Хорватия. Испанский деликатес хамон. Испанский окорок хамон. Коппа вяленая свиная шейка. Вяленая свиная шея Коппа.
Вяленая шея Коппа. Хамон Серрано на тарелке. Ветчина хамон. Хамон на подставке. Ветчину prosciutto di Parma. Окорок прошутто.
Ветчина прошутто Крудо. Сыровяленая ветчина. Прошутто ди Парма prosciutto di Parma. Ветчина с копчением. Домашняя ветчина в коптильне горячего копчения. Копченая ветчина домашняя.
Копчение мяса в ветчиннице в домашних. Мясо бастурма. Бастурма из говядины. Окорок прошутто Крудо. Хамом мясо. Хамон Серрано Родригес.
Хамон Серрано нога. Испания хамон нарезка. Подставка для ноги хамона. Нога на подставке хамон. Хамон в Дикси. Транширование окорока.
Мясо Испания. Мясо из Италии хамон. Полендвица сыровяленая. Колбаса полендвица белорусская. Вырезка свиная сыровяленая. Сыровяленое мясо балык.
Хамон Iberico pernil181. Испанское мясо хамон. Хамон Iberico. Вяленая нога свиньи Испания. Прошутто блюдо.
Заведение, где подают хамон, называется хамонерия. Нарезка [ править править код ] Нарезка хамона, установленного на хамонере Для нарезки хамона используется хамонера исп. По мнению кулинаров, на органолептические свойства хамона непосредственно влияет качество нарезки, поэтому хамон обязательно нарезают вручную с помощью хамонеры и специального ножа. Механическая нарезка хамона ухудшает его качество. Как правило, подставки делаются из дерева и имеют длину 45—50 см в зависимости от размеров свиного окорока и шириной 15—20 см. Острый винт на кронштейне хамонеры служит для закрепления ноги с копытом, а другая часть для установки широкой части хамона. Ослабив винт на кольце, можно перевернуть хамон, чтобы нарезать мясо с противоположной стороны. Нарезка происходит параллельно закреплённой на хамонере ноге.
Хамон домашних условиях рецепт
Прежде чем написать сюда пост, ознакомьтесь, пожалуйста, с правилами сообщества. Показать полностью Это сообщество про мясо. Соя - это тоже не мясо. Пропаганда вегетарианства и веганства запрещена. Конструктивная критика в комментариях приветствуется, однако, при этом недопустимы глумление, высмеивание, троллинг и иные формы социальной провокации. При общении необходимо соблюдать вежливость и уважение к собеседнику.
Этот вид склонен к быстрому набору веса, причем значительная часть его оседает в эпидермисе и внутримышечном жире. Это придает мясу характерный мраморный оттенок, а питание желудями добавляет очень терпкие нотки. Как следует из названия, эта свинья имеет черный окрас, хотя иногда встречаются вариации в виде темных оттенков серого или красного. Как делают хамон? В российских условиях с точностью воспроизвести «тот самый» рецепт не удастся: не позволит климат. Однако если все же хочется побаловать себя этим деликатесом, следует строго держаться приведенного ниже алгоритма: Свежий окорок свиньи как следует усыпать солью крупного помола. Соль выступает, с одной стороны, как консервант, а с другой — придает мясу характерный вкус. Оставить на сутки. Затем мясо нужно поместить в прохладное место вместительный холодильник, погреб на период времени из расчета 1 кг — 1 день.
Исходя из этого, Хамон в домашних условиях становится доступным только скотоводу, завезшему нужную породу свиней, вырастившему «правильные» дубы и оборудовавшему подвал специальными установками, нужными для вяления. Технология производства деликатеса Примечательно, что испанцы не делают секрета из процесса приготовления данного блюда. Они веками делали Хамон в домашних условиях, не считая это национальным достоянием. Промышленным производство этого деликатеса стало совсем недавно. И состоит оно из следующих этапов. С окорока срезаются жир и просто «некрасивые» места; сама нога засыпается очень большим количеством морской соли и оставляется на две недели при температуре не ниже нуля и не выше плюс пяти. Мясо промывается, подсушивается и вешается. Сушится оно на разных заводах от полугода до года. Дозревание: происходит со строго соблюдаемыми температурой и влажностью, в продолжении нескольких месяцев до полутора лет. Снятие пробы. Специалист, особо обученный и разбирающийся в оттенках аромата Хамона, протыкает окорок иглой и принюхивается. Как видите, чтобы приготовить Хамон в домашних условиях, потребуются не только особые свиньи, но и приспособления, способные поддерживать на нужном уровне физические характеристики воздуха в помещении. Почти Хамон Однако опускать руки не стоит. Если Вам так нравится Хамон, рецепт в домашних условиях поможет добиться максимально близкого к оригиналу результата. Однако без подвала и пустого проветриваемого помещения кладовки или сарая всё равно не обойтись. Совсем аутентичного Хамона всё равно не получится, разве что Вы съездите в Иберию и купите правильную свинью, но вкусовые различия заметит разве что тот самый специалист-дегустатор. Итак… Берётся 4-килограммовый окорок от молодой свиньи, очищается от всего лишнего, кладётся в свободную, большую ёмкость и засыпается дюжиной килограммов морской соли. Не меньше четырёх дней по дню на кило таз должен стоять в темноте и прохладе; изредка его следует переворачивать для равномерного просаливания. Затем будущий Хамон в домашних условиях очищается от налипшей соли, промывается и подвешивается там же. Если есть возможность — раз в неделю на градус поднимается температура. Вялиться деликатес должен минимум полгода. Далее на дозревание он перевешивается в более прохладное место; пробовать после этого перемещения можно только ещё через три месяца.
На этот процесс уйдет примерно 3-3,5 ч. Каждые полчаса понадобится менять воду на свежую. Вымачивать закуску допускается только в том случае, если кость в голени не повреждена. А уже готовая индейка промакивается бумажными салфетками или полотенцами. Из баранины Приготовить хамон из баранины быстро не удастся. Это мясо нужно долго просаливать и вялить. Но результат того стоит. В итоге получится закуска с очень ярким насыщенным вкусом. Ингредиенты баранью ногу — 1 шт. Соли для такого рецепта необходимо использовать столько, чтобы получилось положить в нее ногу и присыпать со всех сторон. Баранья нога берется задняя. Пошаговый процесс приготовления Процесс приготовления включает в себя несколько этапов: Заднюю ногу барана необходимо тщательно промыть проточной водой, обсушить. После — острым ножом очистить от пленок. Обязательно требуется срезать лишний жир со всей поверхности заготовки. В небольшой чаше следует смешать все пряности. Они берутся в сушеном и растертом в ступке виде. Получившейся смесью требуется покрыть всю подготовленную ногу. В процессе нужно очень тщательно ее растирать, чтобы пряности впитывались в мясо, и оно не получалось пресным. В большой контейнер высыпается вся крупная соль. На нее выкладывается подготовленная нога и приминается со всех сторон.
Хамон - что приготовить 14 рецептов
Хамон - что это такое - нечасто задаваемый вопрос среди поклонников изысканной еды. Они за несколько секунд опишут вкусовые качества испанского продукта - вяленного окорока из задней свиной ноги. Мясо, получаемое путем длительного приготовления, занимающего от года до трех лет, не имеет аналогов в мире и считается очень ценным. Хамон - что это за мясо? Хамон - что это такое - не спрашивают те, кто успел узнать, что единственным вариантом сырья, являются свиньи породы иберико и серрано. Такие же названия носят и основные виды хамона, различающиеся между собой способами и длительностью приготовления, а самое главное - уникальными породами свиней и их специальным откормом.
Хамон иберико - самый дорогой продукт, получаемый из иберийской свиньи. Свиньи, чьей отличительной чертой является черное копытце, выращиваются на открытых пастбищах, питаясь желудями. Минимальный срок выдержки такого хамона от 2 до 3 лет. Хамон беллота - производится тоже из иберийской свиньи, только сидевшей исключительно на желудевой диете без подкорма. Желудь по-испански — «bellota».
Это сообщество аполитично. Стоит избегать рассуждений на политические темы в этом сообществе. В еде мы все равны. Как упоминалось ранее, это сообщество про еду. Здесь будут рады болельщикам любой футбольной команды, но только до тех пор, пока они говорят про еду. Управление сообществом.
Таким образом, прочитав название хамона, можно узнать, сколько времени его готовили.
Начало процесса приготовления приходится обычно на раннюю весну, но может начаться и зимой. В это время чаще всего забивают свиней. От туши отделяют окорок, который пойдет на дальнейшее производство. Приготовление После этого с окорока необходимо удалить весь лишний жир. А его много — это все-таки свинина. Подготовленный окорок кладут в специальные емкости, обильно посыпают крупной морской солью. Так, он лежит около двух-трех недель, при этом температура поддерживается в пределах плюс пять градусов, не выше.
В течении этого времени соль вытянет всю влагу, а мясо становится сухим. Далее окорок промывают в холодной воде, что бы смыть всю соль с него. Потом просушивают, протирания его тканевыми полотнищами. После этого окорока размещают в специальных герметичных камерах, где их подвешивают на крюки. Температура здесь устанавливается прохладная, близкая к минусовой, а влажность умеренная и постоянная. В таком состоянии мясо хранится около 3 месяцев, еще немного усыхает. После этого мясо снова сушат в специальных проветриваемых помещениях.
Эта вторая сушка длится где-то 5-6 месяцев при температуре 8-10 градусов. А вот далее начинается самое интересное. Окорок дозревает в подвале, где создается особый микроклимат. И вот от того, какой был микроклимат, сколько времени там находился окорок, в дальнейшем зависит его вкус. Каждый производитель создает свой уникальный микроклимат, со своей микрофлорой, которая отвечает за качество будущего продукта. При этом сроки дозревания могут быть совершенно различны. Все зависит от веса окорока, а главное, от той кормежки, которую давали свиньям.
Так фуражные окорока дозревают около полугода, а вот окорока свиней откормленных желудями элитные , зреют не менее года. Но могут дозревать даже три года, а то и более. Технология Готовят хамон только из свиной задней ножки. Ее сначала подготавливают — срезают некоторое количество жира, но так, чтобы мясо при этом могло хорошо просолиться и не пересохнуть в дальнейшем. После окорока засаливают. У специалистов в этом плане тоже имеется несколько секретов правильной засолки, но держатся они в строжайшей тайне. Ведь хамон — блюдо с мировой популярностью.
Не переживайте, такое случается иногда. В большинстве случаев — это просто подтверждает тот факт, что технология приготовления соблюдена правильно, плесень эта благородного происхождения. Советы Ломтики хамоиа и черный хлеб При приготовлении хамона из свиного окорока шкуру срезать полностью нельзя. Она защищает мясо от чрезмерного пересыхания, а так же предотвращает старение сала. Кстати, если свинина очень жирная, то толстый слой жира будет мешать просаливанию, соль может попросту не проникнуть до кости, есть риск порчи продукта. Для засолки берите только крупную соль. Она действует как адсорбент, удаляя избыточную влагу. Кстати, знаете ли вы, почему для засолки применяют именно морскую соль? Всё дело в том, что в ней содержится натуральный йод, который работает как природный антисептик. И ещё, та йодированная соль, что есть у нас в продаже, не подойдёт, так как из-за разложения йодистого калия, входящего в её состав появится специфический больничный запах.
А хамон, как известно, посторонних запахов, ой как не любит. Если вы увидите белый налет на мясной заготовке, не пытайтесь его убрать, это выделяется соль, процесс этот — вполне нормальный. Защитите заготовку от проколов и порезов, ведь внутри мясо всё еще сырое. Если будет хоть малейшая разгерметизация: прокол или травма, то это приведет к порче всего куска. Если вы обнаружили потемнения на поверхности окорока, обработайте их спиртом легкими прикосновениями ватным тампоном, но ни в коем не срывайте потемневшие места. Химический состав и полезные свойства хамона При употреблении любого продукта, нас всегда интересует главный вопрос — какие у него полезные свойства и нет ли противопоказаний. Несмотря на то, что хамон продукт мясного производства, в Испании он относится к диетическим продуктам. В нем содержится всего около 160 ккал. Состав жиров, белков, углеводов так же невелик. Больше всего в хамоне именно белка — 31 г, жиров — 16 г, а углеводов совсем мало — всего 1 г.
Как приготовить домашний хамон из свинины
Рецепт хамона с клубникой. Рецепт домашнего хамона Рецепт, Хамон, Вкусняшки, Свинина, Длиннопост. хамон в домашних условиях.
Настоящий хамон своими руками в домашних условиях
5: Вялим Кроличьи Окорока Рецепт Вяленое Мясо В Домашних Условиях. Для приготовления хамона в домашних условиях требуется подходящая среда для созревания, включая контроль температуры и влажности. Подача хамона. В домашних условиях продукт держат в сухом, прохладном месте. Хамон можно есть в течение 5 месяцев, место разреза прикрывают полотенцем или смазывают маслом. Рецепт домашнего хамона Рецепт, Хамон, Вкусняшки, Свинина, Длиннопост. Свинина — 2 кг, соль — 600 г, чеснок — 3 зубчика, перец черный молотый — 1 ч. л., кориандр — 1 ч. л., паприка сладкая — 3 ч. л., перец чили сухой — 1/2 ч. л., бадьян — 2 звездочки, розмарин сушеный — 1 ч. л., розмарин — 2 веточки, винный уксус — 1000 мл. Шаг 1/10. Хамон – сыровяленый свиной окорок с пикантным вкусом.
Хамон (испанский деликатес) – как делают самую дорогую ветчину в мире
Больше всего в хамоне именно белка — 31 г, жиров — 16 г, а углеводов совсем мало — всего 1 г. Можно найти в этом мясном продукте витамины, особенно А и Е. Наличие этих витаминов придает нашему организму красоту, а главное не дает быстро состариться. Есть такой важный витамин, как витамин В.
Что касается минерального состава, то в хамоне содержится достаточно много фосфора, калия, кальция, железа, магния и серы. Для нормальной работы щитовидной железы и почек необходим тирозин. Его так же много в хамоне.
Кроме того, тирозин способствует лучшей регенерации и восстановлению клеток. А это значит, что старение организма будет несколько замедлено. Замечено, что хамон положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, на нервную, улучшает вид и состояние кожи, волос.
Содержится в хамоне ненасыщенная олеиновая кислота. Она характерна тем, что участвует во всех его обменных процессах нашего организма, очищает его, выводит холестерин. Таким образом, эта кислота проводит своего рода профилактику таких заболеваний, как атеросклероз, гипертония.
Врачи в Испании рекомендуют его даже тем, кто придерживается диеты. И даже больше, можно употреблять по 100 г три раза в неделю. А если есть его без хлеба, и даже без алкоголя, то вес вообще не наберется.
Лучше всего подходит, как второе блюдо вместо мяса. Пусть в хамоне больше калорий, чем в привычных каждому, овощах, однако содержащиеся в нем жиры и протеины усваиваются организмом гораздо медленнее. А это как раз и не позволяет человеку набирать вес.
Диетологи обнаружили, что даже страдающие диабетом могут употреблять хамон в пищу.
Что это такое и с чем его едят? Технология производства хамона Интересно, что никаких секретов приготовления настоящего хамона не существует. Испанцы веками делали его у себя дома и не считали каким-то национальным достоянием. В промышленных масштабах производить деликатес начали совсем недавно. Весь процесс можно разделить на несколько основных этапов.
Сначала окорок предварительно обрабатывается. С него срезают весь лишний жир и некондиционные места. Затем мясо очень обильно засыпают морской солью, после чего оставляют на две недели при строго выдержанной температуре — от нуля до 5 градусов. Мясо очищается от соли, промывается и обсушивается. Затем его подвешивают для процесса вяления, или сушки. Этот процесс занимает примерно 6—12 месяцев.
Во время вяления должна поддерживаться точная температура. Тоже очень важный процесс. Здесь тоже действуют особые условия температуры и влажности. А занять дозревание может до полутора лет некоторым производителям хватает и нескольких месяцев. Снятие пробы. Этим занимается высококвалифицированный дегустатор, прекрасно разбирающийся во всех нюансах аромата хамона.
Он протыкает продукт и определяет по запаху степень готовности. Как видите, процесс приготовления при кажущейся внешней простоте посолил и повесил сушиться на самом деле очень сложен. Помимо правильно выкормленных свиней особой породы для получения деликатеса потребуется оборудование, обеспечивающее постоянную поддержку требуемых параметров воздуха. Хамон по упрощенному варианту Впрочем, опускать руки совсем ни к чему. Предлагаемый рецепт приготовления хамона в домашних условиях позволит получить продукт, почти не отличающийся на вкус от оригинала. Конечно, для совсем аутентичного хамона понадобится поездка в Испании с целью закупки правильной свиньи.
Однако отличия между полученными из разных пород деликатесами сможет уловить только профессиональный дегустатор. А вот что понадобится обязательно — подвал и хорошо проветриваемое помещение. Вкусный рецепт! Билет во взрослую жизнь Итак, нужно взять хороший окорок молодой свиньи весом килограмма четыре. Очищаем отруб от всего лишнего. Помещаем в просторную емкость вроде таза.
Засыпаем мясо большим количеством морской соли. Соль не жалеем, берем около 12 кг. Минимум четыре дня из расчета сутки на 1 кг держим мясо в прохладном темном месте. Периодически переворачиваем окорок — это нужно для его равномерного просаливания. Через несколько дней просоленный отруб очищаем от соли, промываем и обсушиваем. Затем подвешиваем его для провяливания.
Очень хорошо, если есть возможность каждую неделю поднимать температуру на 1 градус.
По желанию на мясе делается надрез для лучшей засолки. Он не должен быть слишком глубоким.
На следующем этапе свинина засыпается мелкой солью. Подойдет даже обычная экстра. Если используется морская, то нужно помнить, что она менее соленая.
Поэтому мясо при ее использовании получится со слабой просолкой — очень нежное. После свинина извлекается из соли. Последнюю необходимо стряхнуть со свинины.
Удобно помогать себе в процессе мягкой щеткой. Остается повесить хамон вялиться в прохладном затемненном месте, которое регулярно качественно проветривается. Вялиться угощение будет минимум 50 дней.
Далее можно проверять его готовность специальной иглой. Хамон — полезен или вреден? Кушать хамон не только вкусно, но и полезно.
Являясь диетическим продуктом, его можно употреблять в любом возрасте. Только она способна очистить нашу кровь от холестерина. Людям, страдающим гипертонией, атерсклерозом и болезнями пищеварительной системы есть хамон можно, но понемногу.
А при непереносимости свинины — продукт противопоказан. На этом, друзья, я заканчиваю своё повествование, хотя про хамон ещё много можно чего рассказать. Как обычно, жду ваших комментариев.
Если статья полезна-понравилась — подписывайтесь на новые интересные статьи в блоге. Буду благодарен, если поделитесь информацией со своими друзьями в соц сетях. Всем пока, с вами был Дмитрий Пелин с приключенческий проект «На Грани» Из индейки Хамон в домашних условиях получается даже вкуснее, чем магазинный.
Помимо свинины, можно готовить его также из индейки. В этом случае угощение вялиться быстрее. Самый удачный рецепт закуски из индейки публикуется далее.
Грудинка сыровяленая хамон. Хамон говяжий. Сыровяленая говядина. Окорок хамон Испания. Мясо из Испании хамон. Сыровяленая голень индейки. Сыровяленый окорок индейки.
Сыровяленая индюшиная голень. Хамон испанский Серрано. Национальное блюдо Испании хамон. Испанская свинина хамон. Окорок хамон Серрано. Испанский хамон. Нога сыровяленая хамон.
Бараний окорок сыровяленый. Хамон Сан Марино. Сыровяленая ветчина прошутто. Байонская ветчина. Иберийский хамон. Мясо хамон Серрано. ЛОМО Иберико.
ЛОМО мясо Испания. Венгерская мангалица хамон. Коппа сыровяленая итальянская колбаса. Коппа сыровяленая итальянская колбаса из свиной шеи. Сыровяленая свинина Коппа. Вяленое мясо Коппа. Хамон Серрано Родригез.
Окорок хамон el Parador. Хамонера Эль Парадор. Окорок сыровяленый хамон. Окорок сыровяленый хамон, el artesano. Хамон Хоселито. Испания хамон Иберико. Хамон Серрано и Иберико.
Хамон Iberico Bellota. Хамон окорок на хамонере. Испанская вяленая свинина хамон. Jabugo хамон. Тамбовский окорок сырокопчёный. Тамбовский окорок сыровяленый. Окорок свиной копченый.
Копсенный окорок свиной. Сыровяленая говядина индейка. Окорок свиной сырокопченый.