Естественно, что польза и вред белого хлеба вытекают из химического состава продукта, который зависит от компонентов, входящих в рецепт. Мнение о белом хлебе настолько неоднозначно, что судить о его вреде и пользе сложно.
Нужно ли есть хлеб или стоит от него отказаться
Не рекомендуют употреблять мучное изделие из пшеницы из-за следующих утверждений. Во-первых, считается, что в белом хлебушке есть только крахмал, который быстро усваивается организмом, а витамины и микроэлементы и вовсе отсутствуют. Во-вторых, горбушку оценили по гликемическому индексу, у хлеба он достаточно высокий. Это говорит о том, что употребление продукта приводит к повышению уровня глюкозы в крови, поэтому вырабатывается большое количество инсулина и процесс расщепления жира останавливается. В-третьих, питательный продукт содержит минимальное количество клетчатки, без которой не может нормально функционировать кишечник, значительно падает уровень холестерина.
Много доводов, подтверждающих, что пшеничные кулинарные изделия могут приносить и вред для человека. Тем не менее во всем мире белый хлебушек считается самыми вкусным продуктом питания. Ученые не пришли к единому выводу, какой из мучных изделий полезней: черный или белый хлеб. Средства массовой информации в последние годы часто говорят о вреде белой буханки из-за большого содержания углеводов, которые способствуют развитию диабета и ожирения.
Хлеб на основе отрубей считается безвредным. Это дело вкуса и предпочтений, если кушать ломтик хлебобулочного изделия в день, то ничего страшного не произойдет.
А железо необходимо для поддержания гемоглобина в крови, который переносит кислород по организму. Недостаток гемоглобина приводит к анемии и гипоксии. В-третьих, белый хлеб является источником белка. А белок в свою очередь состоит из различного вида незаменимых аминокислот, в том числе метионина и лизина. Ну и наконец, хлеб хорошо переваривается организмом. Он просто необходим для хорошего функционирования пищевого тракта.
Рекомендуется употреблять белый хлеб людям с хроническим гастритом и проблемами с двенадцатиперстной кишкой. Но если вы хотите получить максимальную пользу от белого хлеба, лучше съедать его свежим. При усыхании хлеб теряет свои полезные свойства. Рекомендуется употребить хлеб за 24 часа с времени приготовления. В любом случае специалисты советуют хранить его в полиэтиленовом мешочке, так он будет дольше оставаться свежим. Таким образом, польза белого хлеба очевидна.
Все основные питательные вещества, витамины и клетчатка содержатся именно в оболочке зерна, а хлеб высшего и первого сорта изготовлен из зерна, освобожденного от этой полезной оболочки.
Клетчатка выметает из организма всю грязь. В последнее время её считают чуть ли не лекарством от всех болезней. Многочисленные исследования показали, что продукты, богатые клетчаткой, снижают риск развития многих болезней: ожирения, диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, а также некоторых типов рака. Традиционным для России всегда считался ржаной хлеб. Неприхотливую рожь вырастить в нашем холодном климате гораздо проще, чем нежную пшеницу, а по своей пользе, то есть по содержанию клетчатки, ржаной хлеб находится где-то посередине между белым и отрубным. Очень хвалят диетологи и цельнозерновой хлеб, но злоупотреблять им не стоит, особенно при некоторых болезнях — например, при воспалительных заболеваниях кишечника. Что не так с белым хлебом?
Проблема белого хлеба в том, что он в значительной степени состоит из крахмала, который, с химической точки зрения, представляет собой соединённые в шарики молекулы глюкозы. Немного подержите хлеб во рту и вы почувствуете сладкий вкус: фермент слюны амилаза начнет разлагать крахмал до глюкозы. Естественно, чем белее хлеб, тем быстрее он повышает и уровень сахара в крови так называемый гликемический индекс. Выше всего гликемический индекс у тостового хлеба, на втором месте идет привычный для нас белый, на третьем — любимый французами багет. Для сравнения, гликемический индекс у хлеба с отрубями в два с лишним раза ниже, чем у тостового. И дело не только в крахмале, но и в том, что в такой хлеб часто добавляют сахар.
Помните, что это относится только к цельнозерновому хлебу, а не хлебу из белой муки с различными добавками, консервантами и сахаром.
Помогает похудеть Некоторые люди считают хлеб врагом похудения, особенно с растущей популярностью низкоуглеводных диет. По этой причине многие пытаются вовсе исключить хлеб из своего рациона, чтобы не поправиться. Однако диетолог Анжела Джинн-Медоу Angela Ginn-Meadow объяснила, что урезание углеводов для похудения может быть лишь временной мерой. Если же вы хотите сохранять вес, то важно найти план рационального питания. Более того, исследования показали, что люди, которые съедают цельнозерновой хлеб, склонны иметь меньшую массу тела и более узкую талию. Рекоммендуется потреблять 1-2 ломтика хлеба в день. Один ломтик хлеба содержит меньше калорий и жира, но богат витаминами группы В, фолиевой кислотой и клетчаткой.
Он не только доступный и экономичный, но и просто вкусный. Если вы будете есть богатый углеводами хлеб каждый день, вы будете чувствовать себя более сытым. В конце концов, нашему организму нужны углеводы для того, чтобы мы чувствовали себя полными энергии и могли сосредоточиться на важных делах. Если же вы запретите себе есть хлеб и другие источники углеводов пасту, рис, крупы , может возникнуть прямо противоположный эффект. Ваш организм будет хотеть их, испытывая нереализованное желание, и в результате вы будете склонны чаще нарушать свой план питания. Вы будете реже переедать Приучая себя съедать вкусную пищу каждый день, вы тренируете свой мозг регулировать количество углеводов, тем самым уменьшая вероятность переедания. На самом деле, потребляя несколько кусочков хлеба ежедневно, вы сможете лучше делать правильный выбор продуктов и не будете ощущать потерю контроля при виде хлеба.
Ограничения являются одной из главных причин переедания. Поэтому, если вы любите хлеб, но полностью отказываете себе в нем, однажды вы можете потерять голову и вместо нескольких ломтиков, съесть полбатона хлеба. Ваше настроение улучшится Согласно опросу Фонда зерновых продуктов хлеб и макароны являются самой популярной едой, которую мы потребляем для утешения и обретения комфорта Поэтому если вы чувствуете, что ежедневный кусочек хлеба повышает вам настроение, это совершенно нормально, и вам не нужно испытывать чувство вины. Почувствуете себя более энергичным Хлеб может дать прилив необходимой вам энергии.
Белый хлеб
Он резко повышает уровень глюкозы в крови, вызывая ответную реакцию — интенсивный выброс в кровь гормона инсулина. В результате запускается процесс переработки глюкозы. При этом спустя короткое время человек снова чувствует себя голодным, что вынуждает его искать другие способы утоления голода. Поэтому придерживающимся диеты и следящим за своим весом стоит пересмотреть свое отношение к этому продукту, ведь при регулярном употреблении он повышает риск развития сахарного диабета и ожирения. Миф 3: Свежий продукт питания предпочтительнее вчерашнего Если рассуждать с точки зрения вкуса и аромата, то бесспорно, это так, чего не скажешь о полезности такого продукта питания. Это вызывает избыточную выработку соляной кислоты, что приводит к появлению самых разных неприятных симптомов — изжоги, вздутия, тяжести в желудке, нарушению кишечной микрофлоры. Особую опасность такое пищевое поведение представляет для людей с гастритом и язвой желудка. Вот почему многие лечебные диеты не допускают употребление свежего хлеба. Напротив, рекомендуется есть вчерашний, немного подсушенный хлеб, из которого уже испарились органические кислоты, вызывающие повышение кислотности и газообразования. Миф 4: Белый хлеб прекрасно сочетается с любой пищей Так исторически сложилось, что русский человек не может сесть за стол, если нет хлеба и неважно, какое блюдо — первое или второе он планирует употребить в пищу. Только с развитием такой науки, как диетология обычные граждане стали строить свой рацион более обоснованно и ответственно, научились правильно сочетать продукты питания для получения от них максимальной пользы.
Мы перестали есть белый хлеб с макаронами и картофелем и правильно сделали, так как эти продукты абсолютно не сочетаются друг с другом. То же самое можно сказать о комбинации хлеба и мяса.
Бездрожжевой хлеб Бездрожжевой хлеб традиционно считается самым полезным среди всех. Ведь в его рецепте отсутствуют дрожжи — источник фитоэстрогенов, негативно влияющих на организм спортсмена. Но так ли все просто? В процессе приготовления такого хлеба используется закваска, которая обязательно должна гасится содой. Это создает дополнительные хлопоты.
Такой хлеб обогащен натрием, который задерживает жидкость, а значит, мешает сушке. В таком хлебе меньше белка и больше жиров, которые придают хлебу его неповторимый вкус. Главные преимущество бездрожжевого хлеба — минимальное присутствие дополнительных стабилизаторов и низкая калорийность. Но наибольший вред заключается именно в задержке воды. Кроме того, сода реагирует с желудочной средой, повышая её кислотность, что увеличивает аппетит и может привести к проблемам с ЖКТ. Примечание: естественно речь о вреде идет только в случае, если вы употребляете большое количество бездрожжевого хлеба.
Так что абсолютно бесполезным продуктом белый хлеб назвать никак нельзя, хотя в основном он содержит высококалорийные легкоусвояемые углеводы. Белый хлеб крайне необходим людям, ведущим активный образ жизни, в частности, детям и спортсменам. Первым он помогает расти, а вторым черпать силы и энергию. Как правильно выбрать крем от солнца? Что означают буквы и цифры на упаковке солнцезащитного крема? На что обращать внимание? Зачем пользоваться солнцезащитным средством? Миф 2: Белый хлеб противопоказан при похудении Действительно, доля правды в этом утверждении есть. Белый хлеб, сдоба и выпечка — это первое, что диетологи рекомендуют исключить из рациона при похудении, а все потому, что наряду с довольно высокой калорийностью — 265 Ккал на 100 г белый хлеб обладает и высоким гликемическим индексом. Он резко повышает уровень глюкозы в крови, вызывая ответную реакцию — интенсивный выброс в кровь гормона инсулина. В результате запускается процесс переработки глюкозы. При этом спустя короткое время человек снова чувствует себя голодным, что вынуждает его искать другие способы утоления голода. Поэтому придерживающимся диеты и следящим за своим весом стоит пересмотреть свое отношение к этому продукту, ведь при регулярном употреблении он повышает риск развития сахарного диабета и ожирения.
Вред белого хлеба подтвержден для людей с непереносимостью глютена - целиакией. Им нельзя употреблять в пищу ржаную и ячменную муку и все продукты питания, приготовленные из нее. В остальном же пометка "без глютена" - лишь маркетинговый ход. Витамины и минералы Начиная с 40-х годов XX века, пшеничную муку высшего сорта обогащают всеми необходимыми минералами и витаминами, и потому белый хлеб по ГОСТу обеспечит вас кальцием, витаминами В2, В5 и В6, железом, марганцем, йодом, фосфором, натрием и цинком. Примерно тем же витаминно-минеральным составом обладает ржаной и отрубной хлеб. Впрочем, хлеб - не единственный источник полезных веществ на нашем столе, львиную долю витаминов человеческий организм получает из овощей и фруктов, поэтому именно они, а не хлебобулочные изделия, должны быть основой рациона. Клетчатка Споры о вреде и пользе белого хлеба ведутся учеными уже давно. Но все они сходятся в том, что в хлебобулочных изделиях из муки высшего и первого сорта слишком мало пищевых волокон - клетчатки. Клетчатка очень полезна для кишечника - полезные бактерии питаются пищевыми волокнами, а потому употребление достаточных доз клетчатки окажет пребиотическое действие. Кроме того, пищевые волокна впитывают жидкость, создавая чувство сытости, что на руку людям, которые хотят сбросить лишний вес. Клетчатка полезна для нормализации сахара в крови - она поступает в двенадцатиперстную кишку маленькими порциями, что несколько сглаживает гликемическую реакцию и не вызывает резкого выброса инсулина. В белом хлебе на дрожжах содержится 4 г клетчатки на 100 г продукта, в цельнозерновом - 6 г, в ржаном - 5,8 г, отрубном - 4,9 г. Чемпионом по содержанию пищевых волокон являются ржаные хлебцы - 16,5 г. Война с дрожжами Сейчас в моде белый бездрожжевой хлеб. Его любители утверждают, что дрожжи вызывают брожение в кишечнике, вызывая процессы гниения, плохо влияют на развитие полезной флоры. Так ли это на самом деле? Бездрожжевой хлеб готовят на закваске, которую получают из муки и ржаного солода. В ней присутствуют все те же дрожжи и молочнокислые бактерии. Они расщепляют сахар, содержащийся в тесте на спирт и углекислый газ, тесто поднимается, насыщаясь воздухом и полезными веществами. Все бы ничего, но обычные дрожжи работают по тому же принципу, и ярлычки "бездрожжевой" или "на фруктовой закваске" - это не более чем ход маркетологов, рассчитанный на доверчивого покупателя. Все дрожжи гибнут при температуре свыше 60 градусов. Хлеб, как известно, выпекается при 200 градусах, температура мякиша достигает 98. В пекарских дрожжах нет ничего вредного, впрочем, как и полезного. При выборе хлеба в первую очередь следует обращать внимание на муку, которая входит в состав, и наличие всевозможных добавок и "улучшителей". Чем их меньше, тем лучше. Сухарики - лакомство к чаю Сухой белый хлеб - одно из вкуснейших десертов. Если раньше сухари сушили самостоятельно, то теперь на полках супермаркетов огромный выбор этого продукта - и к чаю, и к пиву.
Вред и польза белого хлеба
Польза и вред белого и ржаного хлеба. Вред белого хлеба, хлеб, полезные свойства хлеба, хлебное изделие, уменьшение употребления хлеба, гликимический индекс, белый хлеб, ржаной хлеб, бездрожжевой хлеб, калории, быстрые углеводы. Так, без вреда для здоровья можно употреблять хлеб и макароны твердых сортов. Регулярное употребление хлебобулочных изделий может принести вред здоровью, если сочетать их с жирными и другими высококалорийными продуктами. Если и есть настоящая польза от белого хлеба, то только благодаря отрубям. Если о пользе и вреде белого хлеба из пекарни еще ведутся споры.
Мифы о таком продукте питания, как белый хлеб
Польза и вред хлеба — понятия, которые соперничают друг с другом. По последним исследованиям, белый хлеб вреден для здоровья, особенно если употреблять его в пищу в большом количестве. Вред тостов из белого хлеба: При термической обработке, белый хлеб теряет витамины и микроэлементы. сэкономить, нанесут вред вашему здоровью, потому что добавки в хлебе могут быть опасны. Пора только определиться, какой хлеб полезнее — черный или белый, цельнозерновой или вообще безглютеновый, свежий или вчерашний.
Полезен ли хлеб, какой хлеб можно есть при похудении
Они отличаются ингредиентами: видами муки, пряностями, семенами злаковых и даже наличием сухофруктов. Но именно белый и черный хлеб становятся предметом жарких споров. Так какой все-таки полезнее? Sport24 разобрался в пользе и вреде двух видов хлеба и узнал их ключевые различия. Различия В белом и черном хлебе, помимо углеводов, присутствует много полезных витаминов и минералов в зависимости от муки: Витамины группы В Минералы: магний, калий, цинк и железо Клетчатка Белый хлеб изготавливают из пшеничной муки с добавлением дрожжей и воды.
Но пшеничная мука проходит обработку, во время которой оболочка со злаковых зерен убирается. Так она становится белой и очищенной, при этом теряя больше половины всех витаминов и минералов. Черный хлеб изготавливают из ржаной муки, поэтому полезные элементы сохраняются в тесте.
Прежде всего, надо иметь в виду, что русский национальный хлеб — это черный хлеб, т. И это многое объясняет.
Как показали новейшие биохимические исследования, такой хлеб хорошо усваивается, особенно если он приготовлен на закваске, а не просто на прессованных дрожжах. А именно так готовился русский национальный ржаной хлеб. Закваска — это часть старого теста, которое остается на дне и стенках посуды, в которой замешивается тесто.
Такой хлеб не идет даже на корм скоту. Его надо выкидывать, закапывать, сжигать — что угодно, только ни в коем случае не есть! Перед покупкой хлеба обратите внимание на его срок хранения: если у продукта длительный срок хранения, значит в него добавлено много консервантов, что бы ни было сказано по этому поводу на упаковке или в рекламе.
Соблюдение этих правил поможет вам выбрать вкусный и натуральный продукет, но не менее важно правильно его... Как правильно есть хлеб? Дополнительно поджаривать хлеб диетологи не рекомендуют: такой хлеб содержит больше канцерогенов. Все корочки долго перевариваются, оказывают токсическое действие на поджелудочную железу, еще дольше находятся в желудочно-кишечном тракте. Конечно, это вкусно, но пользы не приносит никакой. Какой хлеб полезнее?
Исторически сложилось, что белый хлеб — это «элитный» продукт, а хлеб с отрубями — что-то простое, не требующее особенных затрат. Впрочем, в последние годы наше представление о хлебе перевернулось: с развитием науки стало понятно, что именно хлеб с отрубями более полезен. Все основные питательные вещества, витамины и клетчатка содержатся именно в оболочке зерна, а хлеб высшего и первого сорта изготовлен из зерна, освобожденного от этой полезной оболочки. Клетчатка выметает из организма всю грязь. В последнее время её считают чуть ли не лекарством от всех болезней.
Именно он отвечает за переработку глюкозы. Во время этого процесса вырабатывается вода и углекислый газ, который человек выдыхает. А еще выделяется энергия, благодаря которой мы двигаемся, думаем и продолжаем жить.
А чем быстрее горит топливо, тем выше наш аппетит. Ибо инсулин требует еще и еще материала для переработки», — поясняет диетолог. Показатели гликемического индекса хлеба зависят от качества муки, количества сахара и жира, которые повышают ГИ, а также наличия отрубей, семян, цельных злаков, которые снижают индекс и калорийность пищи. Что покупать Диетологи советуют обратить внимание на хлеб грубой муки. Ее гликемический индекс равен от 50 до 78. Зерно обрабатывают один раз, поэтому в ней много отрубей. Она самая полезная. Оно означает что продукт изготовлен по технологии неочищенного зерна.
В них сохранены витамины и минералы», — рассказывает хлебопек-технолог Анатолий Гавриленко. Однако при покупке изделий из обойной муки технолог и диетолог советуют читать состав. Потому что в ржаной муке мало клейковины. Чтобы хлеб поднялся, добавляют пшеничную муку. Если в составе ржаная мука стоит в самом начале — продукт приготовлен правильно, а значит полезный», — поясняет Анатолий Гавриленко. По его словам, для хрустящей корочки в хлеб добавляют сахар. Однако точное количество производитель не указывает на упаковке. Кроме сахара в хлеб могут добавить маргарин, чтобы мякиш получился нежнее, и улучшители, которые придают хлебу воздушность и замедляют черствение.
Кому подходит безглютеновый хлеб Многие желающие похудеть переходят на продукты, очищенные от клейковины и глютена, — растительного белка, способного вызывать воспаления в желудке и кишечнике.
Польза и вред белого хлеба. Какой хлеб полезнее
Мнение о белом хлебе настолько неоднозначно, что судить о его вреде и пользе сложно. Рассмотрим подробнее, какой вред и какую пользу может принести хлеб вне зависимости от его состава. Польза цельнозернового хлеба заключается в том, что он содержит больше минералов, больше клетчатки и меньше глютена, чем обычный белый. Польза ржаного хлеба и его преимущества по сравнению с пшеничным, как правильно его употреблять, в каких случаях черный хлеб может нанести вред здоровью. 12.10.22 — Врач-гастроэнтеролог Галина Барташевич объяснила, что самым вредным хлебом является белый.
Чем опасен белый хлеб
Для многих радикальных поклонников здорового образа жизни это может прозвучать неожиданно, но на самом деле даже белый хлеб, например батон из муки высшего сорта, не так уж плох. Рассмотрим подробнее, какой вред и какую пользу может принести хлеб вне зависимости от его состава. Какой хлеб полезнее, черный или белый? По последним исследованиям, белый хлеб вреден для здоровья, особенно если употреблять его в пищу в большом количестве. Чтобы польза в еде белого хлеба сохранилась, хлеб нужно кушать свежим в течении 24 ч. после его приготовления, так как усыхающий хлеб теряет свои полезные свойства.