так называемая селедка-девственница. Блюда из сельди свежемороженой можно быстро готовить в домашних условиях на завтрак или ужин. Делают это блюдо в основном из селёдки, но иногда и из мяса. Соленая селедка в России осталась едой городских низов.
Применение в кулинарии
- 1. Засолить
- Рецепты из селедки
- Закуска из селёдки - простые и вкусные рецепты на праздничный стол
- Блюда из сельди соленой: рецепты с фото простые и вкусные
Как приготовить сельдь
У каждой тушки жабры нужно обязательно удалить. Иначе они могут дать горечь будущему блюду. Дальше рыбу намажьте горчицей и оставьте в таком виде. После чего переходим к приготовлению маринада: Для приготовления маринада используйте литр воды. Выливаем в кастрюлю и насыпаем специи согласно списку ингредиентов: душистый перец, кориандр, перец горошком, лавровый лист и гвоздика.
Добавляем в кастрюлю соль и сахар. Ставим на огонь, доводим до кипения и отставляем в сторону до тех пор, пока маринад не остынет до комнатной температуры.
А чтобы не терять время зря, пока готовится лук, можно заняться рыбой и овощами. Классическую селедку под шубой можно приготовить с маринованной свеклой. Причем интересно получается со свежей и вареной. Попробуйте оба варианта и оцените!
Можно даже сделать это несколько раз подряд — и получится приятная кремовая намазка для бутербродов и брускетт. К счастью, селедку под шубой можно приготовить и без майонеза. Просто замените привычный ингредиент йогуртом. Мне кажется, от этого салат получается даже вкуснее! Его тоже можно сделать легким и в то же время очень оригинальным. Для этого рецепта советуют выбирать кислые или кисло-сладкие яблоки зеленых сортов.
Иногда я добавляю горсть семечек или орехов. В моей семье к ним относится селедка под шубой из плавленого сыра. Очень нам полюбилось это удивительное сочетание рыбки, овощей и сыра. С удовольствием делюсь с вами чудесным рецептом. Возможно, такой рецепт понравится вам даже больше классического. Малосольная рыбка, аппетитные овощи и хрустящий лук в сочетании с майонезом — это невероятно вкусно.
Делюсь своим самым любимым рецептом, по которому готовлю чаще всего! Приготовить тот самый салат, как в СССР очень просто. Делюсь проверенным рецептом! Признаюсь, подсмотрела этот рецепт у известного повара и немного изменила под себя. Салат получается более нежным и изысканным. Например, если под рукой не оказалось яиц, можно вполне обойтись и без них.
А как выкладывать слои в таком случае, чтобы точно было вкусно — читайте дальше. Приготовьте ленивую селедку под шубой. Картошка, лук, сельдь и яйца смешиваются сразу, а сверху все накрывается слоем из свеклы и майонеза. Это вкусно, просто и главное — очень быстро! Готовится салат со сметанной заправкой, поэтому его с удовольствием едят даже противники майонеза. В таком варианте салат получается еще более сочным и вкусным.
Единственное, на что следует обратить внимание — нарезка огурцов.
Воспользуйтесь этим лайфхаком, если попалась слишком соленая рыба. Разделите сельдь на филе, вымачивайте его два-три часа. Селедку среднего посола вымачивать не нужно. Классический рецепт форшмака из селедки: 2 варианта Форшмак — визитная карточка еврейской кухни. Но блюдо является еще и традиционным для одесситов. В Одессе всегда проживала обширная еврейская община, которая привнесла свой колорит в местную кухню.
Классическими принято считать два рецепта форшмака — еврейский и одесский. Они отличаются дополнительными ингредиентами, но основа одна — малосольная сельдь, репчатый лук, сливочное масло. Попробуйте приготовить оба варианта, чтобы понять, где же готовят вкуснее — в Израиле или в Одессе. Еврейский Описание. Еврейский рецепт форшмака из селедки предполагает использование минимума дополнительных ингредиентов.
Домашние рецепты » Вторые блюда » Блюда из рыбы » Блюда из сельди Блюда из сельди Добро пожаловать на страницу блога которая полностью посвящена блюдам, которые готовятся из сельди. Так как я большая любительница рыбных блюд, то готовить блюда из сельди мне приходилось не единожды, следовательно — количество рецептов в которых эта рыбка является главным ингредиентом, постоянно увеличивается и растет. Большинство рецептов, которые вы увидите в этой подборке блюд, готовятся чрезвычайно просто и легко.
Лучшие блюда из свежемороженой сельди
Селедку очистить от костей. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. В блендер положить нарезанное на кусочки яблоко, куриные яйца, белый лук, филе сельди, сливочное масло, добавить соль, черный перец, винный уксус, измельчить и взбить до однородного состояния. Отправить селедочный паштет в холодильник на 1 час.
Они отвечают за обмен веществ. Это очень важно для спортсменов, но не только для них. При нехватке витаминов указанной категории расшатываются нервы, ухудшается состояние кожи и волос, появляется мышечная слабость и быстрая утомляемость. Сельдь относится к числу продуктов-лидеров по содержанию витамина D. Он необходим для формирования костной ткани, так как способствует усвоению кальция и фосфора, которыми селедка, кстати, тоже богата.
Дополнительно отмечают антиоксидантные свойства сельди. Это значит, что ее употребление помогает предотвратить онкологические заболевания, сохранить молодость. Калорийность сельди колеблется от 150 до 250 ккал на 100 г. Она зависит от мест обитания селедки, времени года, когда она была выловлена. Атлантическая сельдь обладает максимально высокими запасами жира, поэтому и энергетическая ценность ее тоже высока. Однако именно жирная селедка считается максимально вкусной и полезной. Если вы не имеете необходимости ограничивать потребление соли, то, возможно, вам пригодится информация, что можно приготовить из слабосоленой сельди.
Рыбу перевертывают и срезают филе с другой стороны. Затем срезают с филе реберные косточки. При такой разделке сельдевых на филе мякоть не рвется. Оставшееся незначительное количество мякоти на позвоночнике срезают. При разделывании сельди на филе можно оставлять голову и хвостовой плавник. Для этого с середины внутренней части тушки пальцами захватывают позвоночник и осторожно отдирают его от мякоти, а затем надламывают его у головы и хвоста и удаляют. Оставшиеся реберные косточки счищают. Сельдь холодного копчения разделывают так же, как сельдь соленую. У сельди, сардины, салаки горячего копчения удаляют голову, внутренности, осторожно снимают кожицу, затем мякоть отделяют от позвоночника и реберных костей. Вымачивание соленой сельди Сельдь слабосоленую мягкую, нежную, хорошо созревшую атлантическую жирную, тихоокеанскую жирную, дунайскую, копченую , а также сельдь пряного посола и маринованную вымачивать не следует. Сухую, жесткую соленую сельдь перед употреблением надо вымочить. Вследствие набухания мяса рыбы в воде сельдь становится мягкой, сочной, менее соленой и более вкусной. Продолжительность вымачивания сельди зависит от степени солености, величины сельди и продолжается от 1 до 48 часов. Для вымачивания сельди ее заливают холодной водой из расчета 2—3 л на 1 кг сельдей. Менять воду следует через каждые 3—4 часа. Хорошо вымачивать сельдь, и особенно в летнее время, в проточной воде. Для этого кастрюлю нужно поставить в раковину на подставке так, чтобы она не закрывала отверстия раковины для стока воды, слегка приоткрывают кран, чтобы вода лилась тонкой струёй так, чтобы струя воды не била нежную мякоть сельди, в кастрюлю над селедкой следует положить небольшой груз: кружочек из дерева или фанеры. Сельдь вымачивают в неразделанном виде, так как при таком способе жиры сельди в меньшей степени подвергаются окислению. Однако, если сельдь крепкого посола и жесткая, ее лучше предварительно разделать на филе, а затем подвергать вымачиванию. Если соленая сельдь имеет очень нежную мякоть, ее надо замочить в крепком настое охлажденного чая, чтобы при замачивании она не стала дряблой. Наличие в чае дубильных вяжущих веществ способствует уплотнению мышечных волокон мяса рыбы. Икру и молоки соленой сельди вымачивают вместе с сельдью. Также известен старинный способ ускорения процесса вымачивания. Сельдь разрезают вдоль позвоночника на две половинки и вымачивают в свежем молоке или крепком подслащенном чае. В отдельных случаях филе крепкосоленой маложирной сельди можно замочить на 1—2 минуты в небольшом количестве горячей воды. Сельдь размягчится и станет нежнее на вкус. Крепко соленую салаку, кильку, хамсу, тюльку предварительно вымачивают в холодной воде. Для этого в зависимости от степени солености их заливают холодной водой и вымачивают от 1 до 6 часов. На 1 кг рыбы берут 2 л воды. Воду меняют 2—3 раза. Сушеную салаку перед разделкой замачивают в холодной воде для набухания и удаления избытка соли. Салаку, кильку, хамсу, тюльку пряного посола и маринованную не вымачивают. Нет необходимости мыть и освобождать от пряностей рыбу пряного посола. Чтобы сельди, особенно крепкого посола, стали более сочными и имели более нежную консистенцию, их за 3—4 часа до окончания вымачивания в воде чистят, разделывают на филе и вымачивают в молоке или в молоке, наполовину разбавленном водой. Среднесоленую сельдь можно замачивать в молоке без предварительного отмачивания ее в воде. На 1 кг разделанных сельдей расходуют не менее 250 г молока. Сельди укладывают так, чтобы они были полностью покрыты молоком. Не забывайте! Рыба относится к числу скоропортящихся продуктов. Рыбные блюда с овощами надо готовить непосредственно перед подачей к столу. Рыбные салаты и винегреты можно оставлять в холодильнике не более чем на 12 часов. А хранить их без холода разрешается не более 6 часов с момента приготовления, но только в незаправленном виде. Необходимо иметь в хозяйстве отдельную разделочную доску для рыбы. После разделки доску тщательно моют и даже скребут ножом. А после обдают крутым кипятком.
Первый бочонок отборной сельди из Гааги отправляют королеве Нидерландов. В прошлом году селедочный аукцион отменили из-за коронавирусных ограничений. Бочки с сельдью разослали по центрам вакцинации. Теперь после прививки голландцам предлагают отведать соленой рыбки. Смешным это никому не кажется. Жители Нидерландов действительно любят селедку. Она - главный ингредиент национальной кухни. С ней готовят сэндвичи и пироги. Рыбу жарят, варят, запекают. Здесь эту рыбу очень ценят и ласково называют "серебром моря". Ведь благодаря сельди в XX веке крошечная деревня превратилась в процветающий город с пятью заводами по переработке рыбы. В честь кормилицы местные жители устраивают праздники и фестивали, на которых повара делятся старинными исландскими рецептами засолки рыбы. У каждой нации есть свое коронное блюдо из сельди. Самый спорный деликатес из сельди - консервированная квашенная рыба - так называемый сюрстремминг. В нашей стране со времен СССР главное рыбное блюдо на любом застолье - знаменитая селедка под шубой. Слоеный салат из простых ингредиентов был по карману всем советским хозяйкам. Многие считали это блюдо настоящим символом страны, а некоторые и вовсе уверяли, что "шуба" - это аббревиатура, которая расшифровывается как "Шовинизму и упадку — бойкот и анафема! Идейные гурманы олицетворяли сельдь с пролетариатом, овощи — с крестьянами, а свеклу — с красным знаменем и революцией. Но мало кто знает, что салат "селедка под шубой" придумали вовсе не в Советском Союзе, а в Англии. Единственное отличие: в английской версии в салат не добавляли майонез. Один товарищ решил, что, если в оливье идет майонез, надо попробовать и в шубе", - сказал Владимир Суслов.
Применение в кулинарии
- Навигация по записям
- Сельдь: блюда и рецепты
- Блюда из сельди - рецепты с фото на Повар.ру (443 рецепта сельди)
- Селедка – 8 рецептов как приготовить в духовке и на сковороде
- Блюда из сельди соленой: рецепты с фото простые и вкусные
Селедка для иммунитета: 8 вкусных и полезных блюд
Смотрите BigPicture еда и напитки 7 самых правильных способов использовать селедку. Такая селедка обладает повышенной жирностью, а значит, будет очень нежной, мягкой и вкусной. 9 блюд из свежемороженой сельди которые понравятся каждому. Ингредиенты: Сельдь солёная неразделанная 1 шт. так называемая селедка-девственница.
Сельдь свежемороженая
Сразу пять рецептов вкусных блюд с селедкой. Казалось бы, нарезали ломтиками филе сельди, добавили отварного картофеля и отличная закуска готова, но есть и д. классическое национальное блюдо еврейской кухни, в основе которого самая обычная сельдь. Из сельди можно сделать большое количество намазок, однако именно этот рецепт впечатлит любую хозяйку из-за необычного сочетания ингредиентов. Как приготовить блюда из сельди просто, быстро и вкусно – смотрите в наших рецептах с фото!
Лучшие блюда из свежемороженой сельди
Их плюс в том, что готовить их можно буквально из чего угодно. За счет пастообразной консистенции они просто выкладываются на хлеб. Вот мой любимый рецепт из селедки и плавленого сыра! Сегодня я предлагаю пойти дальше и вместо него использовать грушу. Выбирайте в меру твердые и в меру сочные сорта, чтобы она не была слишком водянистой. Грибы можно купить в магазине или замариновать по своему вкусу. Для меня магазинные слишком соленые, поэтому чаще всего я готовлю их сама. А что если добавить рыбу сразу в салат? Получается невероятно вкусно! Советую в меньшем количестве использовать соленые огурцы и солить осторожно.
Такой винегрет отлично сочетается с черным хлебом! Но тут важно учесть один нюанс: фета соленая. Поэтому используйте умеренно соленую рыбу, заранее вымочите ее, и не забывайте попробовать готовое блюдо на специи. Традиционно рыбу подают, нарезав небольшими кусочками и щедро приправив луком. У меня есть вариант поинтереснее: тарталетки с селедкой. В хрустящей корзинке с овощами и яйцом это невероятно вкусно! А сегодня я хочу поделиться с вами одним из самых оригинальных вариантов из своей кулинарной книги. А все потому, что здесь вам понадобится томатный сок и манная крупа. Можно прямо сегодня приготовить необычное блюдо и позвать в гости соседей.
Хорошим вариантом будет селедка под шубой с твердым сыром. Этот салат готовится быстро, выглядит красиво и продукты понадобятся самые обычные. Шарики с селедкой и картошкой в укропе всегда съедаются быстро. Вы и глазом моргнуть не успеете, как тарелочка с аппетитной закуской опустеет. Например, с таким салатом с селедкой и овощами ничего не нужно делать — достаточно просто вскрыть банку и подать его к столу. А готовится он очень просто. Лично мне нравится экспериментировать с этим сочетанием в бутербродах, поэтому сегодня я поделюсь одним из моих любимых рецептов. Он здесь точно так же уместен, как и в других закусках из соленой рыбы или рыбных консервов. Только не перестарайтесь с количеством, чтобы получился форшмак с рисом, а не рис с форшмаком.
А что уж говорить о рыбаках Древней Руси, которые составляли значительную категорию посадского населения в городах. В зимний период для бедных крестьян и городских ремесленников соленая сельдь, анчоусы были едва ли не основной пищей. Жители северных губерний чаще ели салаку. И вообще, хлеб и рыба — важнейшие продукты питания в те времена. Наши предки неукоснительно соблюдали посты. В некоторые из них можно было во всех видах есть рыбу, которая относится к постной пище. И опять-таки сельдевые были самые популярные.
И не только в пост. Обед или ужин не обходился без рыбного блюда. У бедняков широко использовалась селедка — «селядца», соленая или маринованная, приготовленная с картофелем. Да что бедняки… В качестве закусочного блюда всегда ценилась сельдь. Далеко за пределами России славилась сельдь, которую ловили монахи Соловецкого монастыря. Секрет необыкновенного вкуса «соловецких сельдей», как их называли, заключался в том, что рыбу солили совершенно свежей и неразделанной сразу же после вылова. Затем ее укладывали в бочки не по голландскому способу — ребром, вверх брюхом, а плашмя, пересыпая солью, и хранили в холодных подвалах. Для улучшения вкуса добавляли перец и лавровый лист.
С древнейших времен свежую сельдь обжаривали и подавали со всевозможными соусами: горчичным, красным, грибным, апельсиновым. Соленую сельдь перед подачей на стол вымачивали в молоке и подавали с винегретами. Любили наши пращуры полакомиться молоками соленой сельди с дымящимся отварным картофелем. Молоки промывали, снимали пленку, хорошо растирали с желтками вареных яиц и горчицей. Затем клали их в «корзиночки» из белка вареных яиц и посыпали зеленью. При готовке блюд использовали множество приправ для особого вкуса и аромата. Бактерицидные свойства и антиокислительную способность лаврового листа издавна учитывали в рыбных маринадах и пряной сельди. Для украшения использовали лимон.
Добавляли мускатный орех, апельсин и уксус. На Руси без супа не обходился ни один обед, праздничный или будничный. На стол сперва подавали горячее — навары или похлебки щи, борщи, рассольники, солянки, очень часто рыбу клали вместо мяса , а затем холодные блюда — студень рыбный или мясной, вяленая рыба, икра. И только потом второе горячее блюдо — тельное, жареная рыба. Отдельно подавали нарезанную на куски соленую рыбу. В старину в русских деревнях во время масленицы существовала традиция — жарить сельдь. Незатейливо и вкусно: сельдь вымачивали, обтирали насухо, панировали в сухарях и жарили в масле, наблюдая, чтобы она не пригорела. Подавали с поджаренным луком.
Получается, что без сельди нам не обойтись. Мы, конечно, можем спеть гимн этой рыбе, но лучше нам ее употреблять в пищу. И поэтому будем готовить ее во всех видах. В чем поможет вам эта книга. Виды сельдевых рыб Многие специалисты в области питания утверждают, что рыбный стол здоровее и гигиеничнее мясного. Особенно полезно чередовать в рационе питания мясо рыбы с мясом теплокровных животных. Рыба — легко усвояемый продукт. Мясо рыбы, как правило, переваривается в желудке быстрее.
Сельдевые рыбы по своей пищевой ценности и вкусу не уступают крупной рыбе. По содержанию полноценных белков сельдевые рыбы превосходят мясо млекопитающих. Разнообразны и минеральные вещества в рыбах сельдевых пород, среди которых фосфор, калий, кальций, натрий, магний, железо, сера, хлор, медь, марганец, йод, бром и другие элементы. Для нормальной работы клеток центральной нервной системы необходим фосфор и все выше перечисленные элементы. Сочетание высоких вкусовых и пищевых качеств дает возможность приготовить из сельдевых широкий ассортимент блюд и закусок. Но прежде чем познакомиться с этим ассортиментом, давайте уточним, о каких сельдевых рыбах идет речь в нашей книге.
Рыба продолжает киснуть даже после того, как её закрывают в банки, поэтому при попытке открыть её, не соблюдая мер предосторожности, под давлением скопившегося в банке газа сок может обрызгать всё вокруг. Чтобы этого избежать, банку обычно открывают на улице или опустив в воду.
Запах[ править править код ] Сюрстрёмминг знаменит своим резким, тошнотворным для многих людей запахом, поэтому его не рекомендуется подавать к столу в закрытых помещениях или в людных местах. В самой Швеции сюрстрёмминг считается деликатесом и достойным угощением, хотя даже в Швеции его не принято есть каждый день. Бутерброд с сюрстрёммингом Сюрстрёмминг, сервированный с картофелем и салатом на тарелке Настоящие ценители сюрстрёмминга едят его без гарнира, прямо из банки. Сюрстрёмминг имеет солёный вкус и издаёт резкий неприятный запах. Шведы едят его с варёным картофелем , помидорами , сырым луком или хлебцами с маслом. Также сюрстрёмминг может использоваться для приготовления бутербродов. Наиболее распространённые напитки, употребляемые с сюрстрёммингом: пиво , шнапс , молоко или шведский аналог кваса — юлмуст. Некоторые гурманы заедают рыбу брусникой и запивают молоком.
Сверху тоже покройте майонезной сеткой. Помидорчики ополосните, насухо вытрите и нарежьте кубиками. Выложите на картошку, разровняйте и чуть присолите и поперчите. Прямо на томаты протрите сыр через терку с крупными отверстиями. Сверху натрите яйца. Разровняйте и украсьте на свой вкус. Салат с селедкой и помидорами готов.
Как выбрать рыбу?
- Рецепт закуски из селёдки
- Сюрстрёмминг, харинг, «сельдь стекольщика»: как готовят селёдку в разных странах
- 5 рецептов из соленой селедки| Эксперты Роскачества делятся рецептами
- Закуска из селёдки — простые и вкусные рецепты на праздничный стол
Что приготовить из селёдки
Возможно, свернутая в рулет сельдь с огурцами кому-то напоминала собачью мордочку. Фаршировать яйца Яйца, фаршированные селедкой — звучит довольно необычно? Но на самом деле очень вкусно! Яйца отлично сочетаются с селедкой, к которой стоит добавить майонез, зелень и горчицу.
Пожарить или запечь Это далеко не самый популярный способ использования сельди в России, однако он достаточно распространен в кухнях скандинавских стран. Можно попробовать в качестве эксперимента. Приятного аппетита!
А вы знали, что у нас есть Telegram? Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!
Выливаем в кастрюлю и насыпаем специи согласно списку ингредиентов: душистый перец, кориандр, перец горошком, лавровый лист и гвоздика. Добавляем в кастрюлю соль и сахар. Ставим на огонь, доводим до кипения и отставляем в сторону до тех пор, пока маринад не остынет до комнатной температуры. После чего заливаем им рыбу и придавливаем тяжелым предметом на 3 часа. Рекомендуется перевернуть рыбу в процессе соления. Спустя 3 часа уберите в холодильник на трое суток. Селедочка готова.
Выложи все это в банку слоями, присыпая их сахаром и перекладывая перцем и лавровыми листьями. Вскипяти воду и еще 2 ложки сахара, дай остыть, влей сок оставшейся половины лимона и залей селедку. Закрой банку и дай ей 2 дня настояться в холодильнике. Ложная икра из селедки с манкой Фото: s-shoko. Тебе понадобится: 160 г сельди, 55 г манки, 75 мл томатного сока, 100 г лука, 70 мл растительного масла. Приготовление: Пропусти лук и филе сельди через мясорубку. Масло и томатный сок доведи до кипения, добавь манку и вари до загустения, помешивая. Смешай манку с селедочным фаршем, дай икре остыть и отправь на пару часов в холодильник. Интернет-сайт с полезными советами и идеями для жизни. Все права на фотографии принадлежат их авторам.
RU обязательна! Материалы, отмеченные знаком «Реклама», публикуются на правах рекламы. Сайт может содержать контент, не предназначенный для лиц младше 18 лет.
Так, чтобы приготовить знаменитую селёдку под шубой по классическому рецепту, нужно: Селёдка солёная — 1—2 штуки.
Яйцо куриное, варёное — 4 штуки. Майонез — 250—300 гр. Морковь — 500 гр. Свёкла — 500 гр.
Если вы заранее отварите свёклу, картофель и морковь на приготовление уйдёт около часа. Если нет — часа 2—3. Предположим, что вы уже всё заранее отварили, и осталось только это соединить ингредиенты. Делается это так: Так как селёдка уже солёная, разделывать её не нужно — только отделить голову и хвост, если они есть.
А потом нарезать рыбу на мелкие кубики. Картофель, свёкла, яйцо и морковь натираются на тёрке. Лук мелко шинкуется. В салатник селёдка под шубой выкладывается слоями, каждый из которых промазывается майонезом.
Порядок такой — картофель, селёдка, лук, яйцо, морковь, свёкла. Майонез должен оказаться и сверху на свёкле. После этого салат можно ставить охлаждаться — на это уйдёт около 3—4 часов. Перед подачей блюдо можно украсить свежей зеленью, хотя оно и так будет красивым — оцените хотя бы по этому фото.
В духовке Приготовить рыбу в духовке — это всегда хорошая идея, ведь это позволяет получить редкое сочетание вкусного и полезного.
Лучшие блюда из селедки. Разнообразные меню для будней и праздников
Еще в Древней Греции эта рыба была дешева и общеупотребительна для широких масс греческого населения. Во всяком случае, это свидетельство вы можете найти в заявлении одного из персонажей комедии Аристофана. К тому же греки знали три степени посола как и ныне! И в Древнем Риме римляне наслаждались прекрасным вкусом соленой, маринованной и копченой сельдевой рыбы. Они употребляли рыбу чаще, чем мясо.
Продолжение и развитие достижений греко-римского кулинарного искусства состоялось в эпоху Возрождения и Просвещения. А что уж говорить о рыбаках Древней Руси, которые составляли значительную категорию посадского населения в городах. В зимний период для бедных крестьян и городских ремесленников соленая сельдь, анчоусы были едва ли не основной пищей. Жители северных губерний чаще ели салаку.
И вообще, хлеб и рыба — важнейшие продукты питания в те времена. Наши предки неукоснительно соблюдали посты. В некоторые из них можно было во всех видах есть рыбу, которая относится к постной пище. И опять-таки сельдевые были самые популярные.
И не только в пост. Обед или ужин не обходился без рыбного блюда. У бедняков широко использовалась селедка — «селядца», соленая или маринованная, приготовленная с картофелем. Да что бедняки… В качестве закусочного блюда всегда ценилась сельдь.
Далеко за пределами России славилась сельдь, которую ловили монахи Соловецкого монастыря. Секрет необыкновенного вкуса «соловецких сельдей», как их называли, заключался в том, что рыбу солили совершенно свежей и неразделанной сразу же после вылова. Затем ее укладывали в бочки не по голландскому способу — ребром, вверх брюхом, а плашмя, пересыпая солью, и хранили в холодных подвалах. Для улучшения вкуса добавляли перец и лавровый лист.
С древнейших времен свежую сельдь обжаривали и подавали со всевозможными соусами: горчичным, красным, грибным, апельсиновым. Соленую сельдь перед подачей на стол вымачивали в молоке и подавали с винегретами. Любили наши пращуры полакомиться молоками соленой сельди с дымящимся отварным картофелем. Молоки промывали, снимали пленку, хорошо растирали с желтками вареных яиц и горчицей.
Затем клали их в «корзиночки» из белка вареных яиц и посыпали зеленью. При готовке блюд использовали множество приправ для особого вкуса и аромата. Бактерицидные свойства и антиокислительную способность лаврового листа издавна учитывали в рыбных маринадах и пряной сельди. Для украшения использовали лимон.
Добавляли мускатный орех, апельсин и уксус. На Руси без супа не обходился ни один обед, праздничный или будничный. На стол сперва подавали горячее — навары или похлебки щи, борщи, рассольники, солянки, очень часто рыбу клали вместо мяса , а затем холодные блюда — студень рыбный или мясной, вяленая рыба, икра. И только потом второе горячее блюдо — тельное, жареная рыба.
Отдельно подавали нарезанную на куски соленую рыбу. В старину в русских деревнях во время масленицы существовала традиция — жарить сельдь. Незатейливо и вкусно: сельдь вымачивали, обтирали насухо, панировали в сухарях и жарили в масле, наблюдая, чтобы она не пригорела. Подавали с поджаренным луком.
Получается, что без сельди нам не обойтись. Мы, конечно, можем спеть гимн этой рыбе, но лучше нам ее употреблять в пищу. И поэтому будем готовить ее во всех видах. В чем поможет вам эта книга.
Виды сельдевых рыб Многие специалисты в области питания утверждают, что рыбный стол здоровее и гигиеничнее мясного. Особенно полезно чередовать в рационе питания мясо рыбы с мясом теплокровных животных. Рыба — легко усвояемый продукт. Мясо рыбы, как правило, переваривается в желудке быстрее.
Около килограмма соли нужно растворить в 5 литрах воды. Тушки погружаются в рассол на 5-10 минут, а потом стоит промокнуть их насухо салфеткой. При этой температуре готовится рыба 6-18 часов. В зависимости от погодных условий, веса тушки и вкусов хозяина. Для дыма берутся щепа плодовых деревьев или ольхи. Правильные условия хранения сельди Блюда из свежей сельди, если нет холодильника под рукой, стоит держать в темноте, тогда рыба долго сохранит свои вкусовые качества.
Малосолёную сельдь, очищенную от потрохов, можно держать в морозильном отсеке около 6 месяцев в пищевых контейнерах. Копчёный продукт следует хранить в холодильнике не более 2 месяцев.
А придумано блюдо было, дабы объединить посетителей и сократить количество пьяных споров а заодно и понизить уровень опьянения сытной закуской , выливающихся в драки и наносящих заведению ощутимый урон. Так, селедка здесь символизировала пролетариев, картошка — крестьян, а кроваво-красная свекла — большевистское знамя. Порубить в форшмак Форшмак из молотой сельди относят к классической еврейской кухне.
Можете даже закусить форшмаком рюмку хорошей холодной водки. Запить водкой форшмак тоже можно. Желательно, конечно, что-нибудь одно, а то можно так и не выбраться из этого заколдованного круга. Великая вещь форшмак, и его будут помнить, любить и есть в Одессе даже тогда, когда никаких евреев в ней не останется», — из книги «Угощает Борис Бурда» 5. Закрутить в рольмопсы Рольмопс — маринованная сельдь, скрученная в рулетики с начинкой.
Внутрь обычно кладется корнишон или лук, а рулоны скрепляются деревянными палочками.
Если салатик нужно приготовить срочно, то рыбку купите слабосоленую. А если время есть, отдайте предпочтение свежемороженой, но в этом случае салат должен постоять 12 часов в холодильнике.
Можно купить готовое филе, но обычно оно в масле и приправах, а это сильно изменит вкус салата. Когда будете нарезать селедку, не делайте кусочки слишком мелкими. Они должны чувствоваться, а не превратиться в кашу.
Основные ингредиенты должны быть примерно одинаковой массы, а кукурузы должно быть столько же, сколько и ананасов. Не жалейте майонеза — в этом салате его должно быть много.
Селедка тушеная
Форшмак из селедки — классическое блюдо еврейской кухни, которое представляет из себя рыбный паштет. Чаще всего форшмак делается из сельди, поэтому мы делимся с вами 9 рецептами приготовления классического форшмака из селедки пошагово с фото. В День селедки шеф-повара известных ресторанов рассказали РИА Новости о других простых и вкусных блюдах из рыбы, которую называют под шубой с печным дымом от шеф-повара ресторана "Улей" Дениса КорольковаИнгредиенты:Картофель отварной — 60. Понять, что блюдо из свежей сельди готово можно внимательно посмотрев на лук: он становится мягкий и прозрачный, немного с зеленоватым отливом. Различные вариации блюда встречаются в немецкой, польской и финской кухнях. Классический набор ингредиентов включает малосольную сельдь, лук и вареные яйца. Какие блюда приготовить с селёдкой. любое из этих блюд украсит ваше будничное или праздничное меню.