Овсяная каша из цельного овса, коричневый рис, киноа, хлеб из цельной пшеницы, макароны и крекеры помогут снизить вероятность онкологии, а также ожирения. Кроме того, цельнозерновые крупы являются источником питания для полезной микрофлоры кишечника, что имеет важное значение для здоровья. Популярность в том числе обуславливается доступной ценой на крупу и на цельнозерновую муку из фиолетовозерной пшеницы «Надира». Мука полбяная цельнозерновая, 500 г.
Цельнозерновые продукты
Ученые изучали ассоциации между повышенным потреблением цельного зерна и снижением когнитивных функций. Среди евроамериканцев замедление снижения когнитивных функций было менее выраженным, но статистически незначимым.
А еще полба — это не спельта, их часто путают. Эта зерновая культура — спельта — родственна пшенице мягкой, той, без которой не получаются нежные тонкие блинчики и пышный белый хлеб.
В России полбу выращивали и ели древние жители Волго-Камья, где сходились славяне, финно-угры и тюркские народы. Сейчас двузернянку выращивают органические фермерские хозяйства, например, в Татарстане и Дагестане. Любопытно, что, если в России полба только сейчас как бы возвращается из глубины веков, то в итальянской Тоскане есть местность, где ей воздают почести с бронзового века, — Гарфаньяна.
Ущелья, пропасти, скалистые утесы и горные кручи — здесь на высоте от 300 до 1000 м над уровнем моря и выращивают Farro della Garfagnana со статусом IGP, защищенного географического происхождения. Полба из Гарфаньяны стала символом тяжелой работы на полях и эталоном гордости за качество продукта, выращенного своими руками.
Предварительное замачивание Перед приготовлением любые цельные зерна необходимо замачивать. Именно так поступали наши далекие предки, которые еще не знали, что такое крупы быстрого приготовления. Человечество пришло к этому опыту интуитивно, женщины обратили внимание на то, что предварительное замачивание делает кашу более вкусной. Позднее факт был подтвержден научными исследованиями, при вымачивании происходит ферментирование, что влияет на свойства продукта. Некоторые народы не просто вымачивали семена в воде, они использовали для этого кислое молоко, чем усиливали ферментирование. Процесс мог занимать несколько дней. В странах Латинской Америки и Индии до сих пор делают так с рисом, а народы Африки замачивают на ночь кукурузу, чтобы использовать ее на следующий день для приготовления своих традиционных лепешек.
Подобным образом поступали и европейцы, перед приготовлением крупу подолгу держали в воде. Объяснение в природе происхождения продукта. Зерна — это семена злаковых растений, в процессе роста они накапливают в себе фитиновую кислоту. Это предусмотренный природой организм, защищающий от некоторых болезней, а также от поедания животными. При употреблении фитиновой кислоты представителями животного мира, к которым относится и человек, наносится серьезный вред здоровью. Кислота проникает в пищеварительный тракт человека и мешает ему усвоить важные минералы. Она обладает свойством вступать в соединение с кальцием, при этом образуются нерастворимые вещества хелаты, именно они и регулируют всасывание. Еще один нежелательный побочный эффект — замедление ферментных реакций, которые необходимы для расщепления питательных веществ. Фитиновая кислота разрушается в тот момент, когда семена начинают прорастать.
Замачивая их в воде, мы фактически запускаем первую стадию прорастания, в связи с чем концентрация нежелательного вещества снижается до безопасного уровня. Это происходит под воздействием фермента фитазы, который активируется при длительном пребывании в воде. Продукт становится не только безопасным, но и более полезным, так как биодоступность ценных элементов становится значительно выше. К примеру, после замачивания овса организм получит из него в девять раз больше железа, пшеницы — почти в 12 раз. Не стоит пренебрегать замачиванием, так как последствия употребления фитиновой кислоты могут проявиться через несколько лет или даже десятилетий. Как правильно замачивать? Достаточно 8-10 часов пребывания в теплой слегка подкисленной водной среде. Удобно замачивать крупы на ночь, чтобы утром сварить из них кашу. Необходимо следовать простому алгоритму: несколько раз промыть для избавления от внешних загрязнений.
Повторять до тех пор, пока вода не станет прозрачной; переложить в емкость, лучше стеклянную, и залить фильтрованной водой комнатной температуры или немного теплее; подкислить воду, в среднем на стакан воды нужно добавить по столовой ложке чего-то кислого, это может быть лимонный сок или яблочный уксус, также можно добавить немного квашеной капусты или простокваши; накрыть емкость полотенцем и оставить до утра; слить воду, хорошо промыть крупу. После этого можно сварить кашу любым способом: в кастрюле на плите, в мультиварке или микроволновке. Следуя рецептам, нужно помнить, что зерна уже напитались водой, поэтому они приготовятся быстрее, чем сухие. Лучшие каши Каждая из этих круп максимально проявит свои свойства только в цельном виде. В списке встретятся культуры без глютена. Овес Овсяная каша по праву возглавляет этот список, так как считается одной из самых питательных. Она богата на содержание витаминов, минералов и клетчатки, от природы не содержит глютена. Однако, на производстве может произойти перекрестное загрязнение, поэтому при соблюдении безглютеновой диеты важно выбирать крупы, на упаковке которых присутствует соответствующее обозначение. В составе присутствуют соединения авенантрамиды, они обладают антиоксидантными свойствами.
Доказана их эффективность в снижении риска развития рака толстой кишки, а также относительно повышенного кровяного давления. Растворимая клетчатка в виде бета-глюканов способствует улучшению пищеварения и надлежащему всасыванию питательных веществ из еды. Более двух десятков исследований показали, что наполнение рациона бета-глюканами способствует снижению уровня общего холестерина и плохого холестерина ЛПНП. Нерастворимая клетчатка служит естественным средством от запоров, для очищения организма и похудения. Большая часть овсянки в магазинах — это каши быстрого приготовления, они не только теряют часть пользы в процессе обработки, но и зачастую содержат много вредного сахара. Перед покупкой важно убедиться, что это цельный и здоровый продукт. Пшеничная Это самая универсальная культура, и поэтому самая распространенная. Из пшеницы делают макароны, хлебобулочные изделия, булгур, кускус, манку. Обладает ценными свойствами, но при этом лидирует по содержанию клейковины, то есть глютена.
У людей с непереносимостью непременно вызовет сильный иммунный ответ. Если же такая непереносимость отсутствует, то пшеничная каша станет отличным источником минералов, антиоксидантов, витаминов, пищевых волокон. Лидирует относительно других культур по содержанию меди, железа и алюминия. Самая ценная часть — это зародыш, в нем содержатся масла, которые используют не только в питании, но и в косметических целях. При проращивании пшеницы повышается концентрация биологически-активных соединений. К примеру, витамина В2 становится больше примерно в десять раз.
После этого можно сварить кашу любым способом: в кастрюле на плите, в мультиварке или микроволновке.
Следуя рецептам, нужно помнить, что зерна уже напитались водой, поэтому они приготовятся быстрее, чем сухие. Лучшие каши Каждая из этих круп максимально проявит свои свойства только в цельном виде. В списке встретятся культуры без глютена. Овес Овсяная каша по праву возглавляет этот список, так как считается одной из самых питательных. Она богата на содержание витаминов, минералов и клетчатки, от природы не содержит глютена. Однако, на производстве может произойти перекрестное загрязнение, поэтому при соблюдении безглютеновой диеты важно выбирать крупы, на упаковке которых присутствует соответствующее обозначение. В составе присутствуют соединения авенантрамиды, они обладают антиоксидантными свойствами.
Доказана их эффективность в снижении риска развития рака толстой кишки, а также относительно повышенного кровяного давления. Растворимая клетчатка в виде бета-глюканов способствует улучшению пищеварения и надлежащему всасыванию питательных веществ из еды. Более двух десятков исследований показали, что наполнение рациона бета-глюканами способствует снижению уровня общего холестерина и плохого холестерина ЛПНП. Нерастворимая клетчатка служит естественным средством от запоров, для очищения организма и похудения. Большая часть овсянки в магазинах — это каши быстрого приготовления, они не только теряют часть пользы в процессе обработки, но и зачастую содержат много вредного сахара. Перед покупкой важно убедиться, что это цельный и здоровый продукт. Пшеничная Это самая универсальная культура, и поэтому самая распространенная.
Из пшеницы делают макароны, хлебобулочные изделия, булгур, кускус, манку. Обладает ценными свойствами, но при этом лидирует по содержанию клейковины, то есть глютена. У людей с непереносимостью непременно вызовет сильный иммунный ответ. Если же такая непереносимость отсутствует, то пшеничная каша станет отличным источником минералов, антиоксидантов, витаминов, пищевых волокон. Лидирует относительно других культур по содержанию меди, железа и алюминия. Самая ценная часть — это зародыш, в нем содержатся масла, которые используют не только в питании, но и в косметических целях. При проращивании пшеницы повышается концентрация биологически-активных соединений.
К примеру, витамина В2 становится больше примерно в десять раз. Больше всего клетчатки в отрубях, она поддерживает моторику кишечника и препятствует преобразованию съеденных углеводов в жировые отложения. Пектины выполняют функцию детоксикатора, они связывают и выводят загрязнения из кишечника, стимулируют заживление его слизистой. Ржаная Так же, как и пшеничная, знакома человечеству тысячелетия. По сравнению с пшеницей выше питательность, содержит меньше углеводов. Поэтому ржаной темный хлеб не поднимает глюкозу в крови так стремительно, как белый. Благодаря этому замедляет всасывание сахаров, уровень глюкозы после употребления поднимается стабильно, без резких всплесков.
Чем светлее, тем сильнее она обработана. Некоторые производители добавляют в рафинированную муку немного цельной и позиционируют свой продукт, как здоровый. Гречневая Это не злак, а псевдозерновой подвид, фактически это семена, но они используются точно так же, как зерно. Гречиха отличается от других содержанием витаминов группы В, магния, марганца, железа, фосфора и других элементов. Подобно овсянке, в своей натуральной форме не содержит клейковины. Шелуха на семенах — это клетчатка, которая заботится о состоянии кишечника, она проходит через толстую кишку, создавая благоприятную среду для бактерий. Представлена особым диетическим крахмалом, он также содействует похудению , снижению уровня глюкозы в крови, оздоровлению сердечно-сосудистой системы.
Булгур Востребована в ближневосточной кухне, это обработанная паром и раздробленная пшеница. Может использоваться в любых блюдах: супах, салатах, для фаршировки овощей, заменять рис в любом рецепте. Обеспечивает железом, марганцем, магнием, а также волокнами. В стандартной порции из 180 г булгура около 8 г клетчатки, это около трети от дневной потребности. Научными экспериментами подтверждены свойства по снижению риска колоректального рака и сердечно-сосудистых болезней, любых воспалительных процессов. Но не нужно забывать, что булгур — это пшеница, и он содержит много клейковины. Пшенная Пшено — одна из самых древних культур, в течение тысячелетий оно было важнейшей частью рациона народов Африки, Индии, Китая, Нигерии, Эфиопии.
В составе нет глютена, есть немалое количество калия, цинка, железа, магния. За счет клетчатки способствует снижению уровня сахара в крови, нормализует концентрацию триглицеридов, подавляет воспаления. Подобно гречке, является не зерном, а семечками, поэтому определяется как цельнозерновая культура. В пищевой промышленности относится к цельным зернам, потому что всегда употребляется в необработанном виде. Перловая Такая каша готовится из цельного ячменя, который тоже относится к очень древним культурам. Не так сильно популярен, как пшеница или рожь, но тоже невероятно полезен.
Что такое цельнозерновые крупы
Они придают более тонкую текстуру и продлевают срок хранения продукции. Очищенные зерновые продукты бедны клетчаткой, витаминами, минералами, жирными кислотами и другими полезными веществами. Это связано с тем, что при обработке зерна лишаются внешних слоев. Вследствие легкой усвояемости таких продуктов, они быстро перевариваются и всасываются.
Это приводит к скачку уровня глюкозы и дальнейшей выработке больших количеств гормона инсулина. Инсулин стимулирует голод, который заставляет людей снова есть. Известно, что употребление очищенных зерновых продуктов и последующее повышение уровня глюкозы могут увеличивать риск болезней сердца.
В одном из исследований уменьшение количества белого хлеба в рамках Средиземноморской диеты помогло людям, страдающим от ожирения, остановить набор веса. Обработанные зерна часто обогащают питательными элементами, однако в них в любом случае не хватает клетчатки. Большая их часть не считается полезной пищей.
К очищенным зерновым продуктам относят белую муку, белый хлеб, хлопья для завтрака, сдобные продукты, часто — спагетти и макароны.
Последний может быть обычным белым хлебом с незначительным добавлением отрубной смеси. Будьте осторожны при выборе продуктов с отметкой «Цельное зерно».
Эта маркировка не всегда означает, что продукт более здоровый. Цельнозерновая марка широко используется на пищевых продуктах. Она предназначенная для того, чтобы потребители с легкостью находили продукты с большим содержанием клетчатки и меньшим содержанием соли и транс-жиров.
Однако, на упаковках с крупами редко найдешь такую отметку, а вот на сухих завтраках - довольно часто. Согласитесь, следование маркировке в этом случае не рационально, поскольку сухие завтраки содержат явно большее количество сахара и калорий, чем обычные каши. На самом деле выбирать цельнозерновые продукты не так сложно.
Если вы готовите дома и готовы питаться простой пищей, просто берите с полок обычные упаковки с крупами не для быстрой варки.
Потребление рафинированных круп может быть причиной обострения воспалительных процессов в суставах, предупреждает врач-эндокринолог Анжела Толмасова УВ отличие от цельнозерновых круп, рафинированные крупы лишены отрубного и зародышевого слоев, содержащих клетчатку и питательные вещества. Их углеводы быстро превращаются в сахар, что может негативно сказаться на здоровье суставов и вызвать обострение суставных болей, пишет "Газета. Источник фото: Фото редакции Научные исследования также не нашли никакой связи между употреблением цельнозерновых круп и развитием воспалительных процессов. Цельные крупы, такие как цельнозерновый хлеб и рис, содержат витамины группы В и антиоксиданты, способные защитить организм от повреждений.
Сегодня существует много возможностей найти традиционные и экзотические крупы в магазинах: гречку, кукурузу, бурый рис, просо, булгур, камут, спельту.
Поделиться этим материалом с друзьями: Комментарии.
Цельнозерновые продукты – чем они полезны
Перловка – это очищенное зерно без оболочки, чистые углеводы, а ячневая крупа – перемолотые зёрна ячменя вместе с центральной частью и оболочкой. Как готовить цельнозерновые крупы? Некоторые из этих круп требуют довольно много времени на приготовление, так что лучше их готовить в мультиварке. Она подчеркнула, что цельнозерновые крупы — наилучший выбор при артрите. Их зерно состоит из отрубного и зародышевого слоя и эндоспермия, содержащих клетчатку, минералы и.
Белый хлеб, рис и пирожные названы "убийцами" суставов
Они обнаружили, что всего 34 г любой крупы значительно снижают вероятность развития диабета, сердечнососудистых заболеваний и прочих хронических болезней. Таким свойством обладают крупы, представляющие собой цельные семена растений, то есть содержащие зародыш и оболочки. К ним можно отнести бурый рис, гречку, перловку, пшено, киноа, овсяные хлопья длительного приготовления.
Ревматолог объяснила связь смены погоды и болей в суставах Примерами рафинированных круп могут быть белый хлеб, белый рис, любая сдоба и пирожные. Заменить их врач советует на цельнозерновые крупы. Они богаты витаминами группы В и антиоксидантами, которые защищают клетки организма от повреждений, а также клетчаткой, которая связывает жирные кислоты "плохого" холестерина, своевременно выводя их из организма.
Давайте разбираться. В новом проекте «Еда для меня» выясняем всю правду о полезных продуктах и способах их приготовления.
Минусы: ограниченное количество информации о бренде.
Хлеб Incola цельнозерновой с семенами льна весом 200 г обойдётся около 335 руб. Хлеб цельнозерновой без муки Это идеальное решение для тех, кто следит за своим весом и заботится о здоровом питании. В его состав входят только натуральные ингредиенты, и полностью исключены синтетические добавки и консерванты. Хлеб можно употреблять в неограниченных количествах, так как он обеспечивает быстрое насыщение и долгое чувство сытости. Плюсы: производится по щадящей технологии, сохраняя в нем много питательных веществ; наличие семян и семечек обогащает организм пищевыми волокнами; постоянное употребление может оказать положительное воздействие на работу ЖКТ.
Булгур, полба, киноа: польза и вред редких круп
В последнее время наблюдается особый ажиотаж вокруг цельного зерна: сюда активно подключились зожники, пэпэшники и блогеры всех мастей с рецептами полезных блюд из круп. Цельнозерновые продукты предлагают «полный пакет» полезных для здоровья свойств, в отличие от очищенных злаков, которые лишены части ценных питательных веществ. Замена очищенных зерен цельным зерном имеет ряд преимуществ для здоровья. Вот 14 здоровых цельнозерновых продуктов, включая варианты без глютена. Эксперты Роскачества проанализировали самые редкие крупы и рассказали об их полезных свойствах. Ешьте больше продуктов, содержащих клетчатку: бобовые, цельнозерновые крупы. Рекомендуется потреблять не меньше 400 граммов овощей и фруктов. 540 предложений - низкие цены, быстрая доставка от 1-2 часов, возможность оплаты в рассрочку для части товаров, кешбэк Яндекс Плюс.
Россияне получили список самых вредных круп для суставов
Старайтесь составлять сбалансированное меню, богатое фруктами, овощами, бобовыми в сочетании с цельнозерновыми злаками, молочными продуктами с низким содержанием жира и их заменителями, семян, миндаля, орехов и оливкового масла, морской и пресноводной рыбы, нежирных частей курицы и индейки без кожи. Почему для профилактики рака нужно выбирать именно цельнозерновые продукты? Цельнозерновые продукты черный ржаной хлеб, цельно зерновой или с отрубями полезны не только для пищеварительной системы, но и для здоровья в целом. Проведено более 40 исследований ценности цельнозерновых продуктов, доказано, что их употребление помогает предотвратить порядка 20 видов рака. Механизм противоракового действия цельнозерновых продуктов сегодня достаточно изучен: это защита ДНК от повреждений, подавление роста раковых клеток, антиоксидантная защита и предотвращение формирования канцерогенов. Подобные эффекты обеспечивают содержащиеся в цельнозерновых пищевые волокна, антиоксиданты, витамины особенно витамин Е , минералы в первую очередь селен и другие биоактивные вещества. Вместе они составляют главную ценность продуктов, произведенных из целых зерен.
А вот цельное зерно, напротив, богато витаминами группы В и антиоксидантами, которые защищают клетки организма от повреждений. Как объяснила врач-эндокринолог Анжела Толмасова, зерно состоит из трёх компонентов: отрубной слой в его составе содержится большое количество клетчатки и минералов ; зародышевый слой ядро, содержащее кладезь питательных веществ ; эндоспермий средний слой, который содержит углеводы и белок. Цельное зерно содержит все три части, а рафинированное — всего один, эндоспермий.
Все дело в том, что в зернах грубого помола сохраняются все питательные вещества зерна, а в них содержатся кальций, железо, клетчатка, белок, витамины группы В в большом количестве. Зерна грубого помола, при употреблении их в пищу снижают риск развития сердечнососудистых заболеваний, улучшается пищеварение, организм лучше борется с воспалениями в организме, снижается вероятность диабета, снижается лишний вес.
Поскольку клетчатка медленно переваривается, она также помогает дольше чувствовать себя сытым. Чемпион по содержанию клетчатки — ячневая крупа 17,3 гр. Клетчатка — одна из главных причин есть цельнозерновые продукты. Крупы как источник витамина витаминов Цельные зерна богаты питательными веществами, включая белок, антиоксиданты и микроэлементы железо, цинк, медь, магний, селен. Также это кладезь витаминов группы В: тиамина, рибофлавина и ниацина, которые участвуют в обмене веществ. Другой витамин группы В — фолиевая кислота — помогает организму формировать эритроциты. Доказано, что диеты, основанные, в частности, на питании цельнозерновыми, снижают риск сердечных заболеваний, диабета 2 типа, ожирения и некоторых форм рака, а также улучшают здоровье кишечника. Низкая калорийность круп Цельнозерновые продукты отличаются низкой калорийной плотностью каши на воде хорошо насыщают и малокалорийны.
Чем полезны цельнозерновые крупы и что не так с обычной крупой? | Еда для меня
подчеркнула эндокринолог в беседе с «». Что такое цельнозерновые крупы. Ни для кого не секрет, что крупы из цельных зёрен полезнее готовых завтраков из обработанных круп. Любителям гречки можно сразу выдыхать: эта крупа всегда цельнозерновая, кушайте на здоровье.
Врач рассказала о вреде рафинированных круп
Цельнозерновой хлеб готовят из неочищенной муки, в которой сохранены все части зерна, включая отруби и зародыш. Мне хотелось полностью прочувствовать оригинальный вкус цельнозерновой каши из полбы, поэтому я ее просто промыл и варил около 40–45 минут, пока зерна не размягчились. Как готовить цельнозерновые крупы? Некоторые из этих круп требуют довольно много времени на приготовление, так что лучше их готовить в мультиварке. В связи с этим, эндокринолог рекомендовала отдавать предпочтение цельнозерновым крупам и продуктам из них, в противовес рафинированным. Как пояснила специалист, зерно крупы состоит из трех компонентов. Мука полбяная цельнозерновая, 500 г.