Опытный кавист мастерски определяет настрой клиента, его философию и подбирает винный маршрут — делится интересными фактами о том или ином регионе. Федеральное агентство новостей /. Чтобы понять, кто такой кавист и чем он занимается, нужно влиться в эту профессию, ощутить ее плюсы и минусы на себе.
Сомелье, кавист, дегустатор: кто все эти люди?
Хороший кавист – надежный помощник и проводник в мире вина. То есть кавист – это тот, кто в этом погребе главный. Оно происходит от французского слова cave погреб, подвал, а сами кависты это те, кто доста. Кавист — специалист по винам, занимающийся их продажей в специализированных магазинах.
Как попасть в их ряды
- Кто такой кавист
- Кавист? Ааа, продавец-консультант. Ну ясно. | Пикабу
- Кавист — кто это такой? Роль и задачи
- Из Википедии — свободной энциклопедии
- Профессия: Кавист. «Если ты изучаешь вино по бумажкам, ты ничего о нем не знаешь»
- Рабочее место
Кто такой кавист – разбираемся с винными профессиями
| Сомелье, кавист, дегустатор и винный критик - кто эти люди? — Грозди.Ру. Все о вине | Оно происходит от французского слова cave погреб, подвал, а сами кависты это те, кто доста. |
| Все самое главное о профессии сомелье | Кавист – одна из тех профессий, которые появились на нашем рынке труда совсем недавно. |
| Кто такой кавист | Кавист — специалист по винам, занимающийся их продажей в специализированных магазинах. |
| Кавист – эволюция мерчандайзера алкогольной категории | Профессия Кавист: кто это такой и чем занимается, где выучиться. |
Кавист – эволюция мерчандайзера алкогольной категории
Но если в случае с сомелье проблема заключается лишь в нерасторопности Комитета РФ по стандартизации, метрологии и сертификации, то в случае с кавистами все обстоит несколько сложнее. Дело в том, что и сами представители алкогольного рынка до сих пор не вполне понимают суть новой профессии. В профессиональных кругах все еще бытует скептическое отношение к термину кавист — вместо этого неологизма многие специалисты предпочитают использовать более привычные определения продавец-консультант или менеджер по продаже алкогольной продукции. По сути, кавист действительно является продавцом-консультантом, однако следует помнить, что у него есть одно очень важное отличие — узкая специализация, а именно — торговля элитным алкоголем. Это обстоятельство предъявляет к кавистам гораздо более высокие требования — в том, что касается навыков общения и уровня специального образования. Потребность в профессиональных консультантах, разбирающихся в вине, возникла в России с появлением первых винных бутиков. В отличие от обычных магазинов и супермаркетов, ориентированных на массового потребителя, винные бутики сделали упор на более искушенную аудиторию. Ассортимент вин и крепкого алкоголя, который сегодня представлен в большинстве розничных сетей, стандартен и не отличается особым разнообразием — ведь основное внимание тут уделяется наиболее ходовым и известным позициям.
В таких условиях главными критериями выбора для клиента супермаркета становятся цена и происхождение напитка, а роль продавца-консультанта сводится к минимуму — показать, где на полке находятся вина необходимого региона и соответствующей ценовой категории. Совершенно иначе формируется ассортимент винных бутиков. Здесь на первый план выходит не «раскрученность» позиции и не ее цена, а более сложные качественные показатели, имеющие отношение к органолептическим качествам вина.
Современная профессия кависта существует не только в кофейных крупных компаниях, но и в независимых кофейнях, магазинах, ресторанах и специализированных учебных заведениях. Кавист может работать как независимым консультантом, помогая компаниям выбирать и улучшать качество своего кофе, или как часть команды, отвечающей за создание новых блендов и разработку меню. Кавист — кто это такой? Роль и задачи Роль кависта включает в себя следующие задачи: Сбор и анализ данных для обучения моделей распознавания. Кавист собирает размеченные изображения и проводит их анализ, чтобы определить особенности и признаки, которые позволят системе распознавания правильно классифицировать объекты. Разработка и обучение моделей распознавания. Кавист использует алгоритмы машинного обучения и глубокого обучения для создания моделей, которые позволяют компьютеру распознавать объекты на изображениях.
Тестирование и оптимизация моделей. Кавист проводит тестирование разработанных моделей, а также вносит корректировки и улучшения, чтобы достичь наилучших результатов распознавания. Интеграция и использование моделей в промышленных и научных проектах. Кавист работает с командой разработчиков и исследователей для интеграции моделей распознавания в различные проекты, такие как автономные роботы, системы безопасности или медицинские диагностические приборы. Поддержка и обновление моделей. Как правило, модели распознавания требуют постоянного обновления и оптимизации для лучшей производительности.
Как правило, должности кавистов вводятся в штат магазинов, специализирующихся на продаже элитной алкогольной продукции. Квалифицированный кавист обычно имеет свой стабильный круг клиентов и может обеспечить конкурентное преимущество на рынка. Поэтому кроме собственно специальных знаний и способностей, он должен обладать и некоторыми психологическими навыками.
Главное, иметь желание и развиваться. Нюхать все подряд, вплоть до того,.
Профессия Кавист: кто это такой и чем занимается, где выучиться
Он занимается сбором аналитики, отслеживает обратную связь, пожелания и предпочтения клиентов. Третье направление работы кавистов —участие в выездных мероприятиях, таких как учебные дегустации алкоголя, выставки и т. Кавист и сомелье: в чем разница? Кависты в целом занимаются схожей работой, что и сомелье. И те, и другие должны хорошо разбираться в вине, но при этом сомелье работает в ресторанах, а кавист — в винных бутиках. Сомелье подготавливает напитки к употреблению, кавист — продает их в закрытых бутылках и должен знать всё о характеристиках данного конкретного экземпляра: урожай, плотность, вкусоароматические качества и т.
Часть 2. Как проверить кависта на вменямость Перед тем как внимать советам кависта, стоит его немного проверить. Заготовьте несколько вопросов, чтобы понять, насколько человек разбирается в теме и вообще вменяем. Вопрос 1: вспоминаем сорта и регио ны. Выявит, владеет ли консультант базовой информацией. Спрашиваем про сорт из региона, где такой виноград не растят а что вы думаете о цвайгельте с Сардинии? Для пущего эффекта чуть позже стоит сознаться, что все напутали, когда «специалист» уже начал вешать вам лапшу на уши. Вопрос 2: узнаем о конкретном типе вина.
Покажет, слушает и понимает ли вас кавист. Выясняем, есть ли белое с Сицилии до 1500 рублей. Смотрим, учтет ли кавист изначальный запрос или пустится навязывать что-то свое. Вопрос 3: п ереходим на личности. Собье т с толку и не даст выехать на шаблонах. Интересуемся, что кавист любит сам. Если атомно дорогое вино, просим назвать бюджетный аналог. Если доступное — выясняем детали, вдруг придется по вкусу.
Попутно узнаем, как он пришел в профессию, это особая песня. Часть 3. Как использовать кависта по полной Если проверку на вменяемость консультант прошел, к его советам можно прислушиваться.
Или, чтобы не упасть в грязь лицом, купите — но тоже будет чувствовать себя не очень из-за незапланированно потраченных денег. Даже если вы попросите что-то невозможное вроде шампанского за полторы тысячи или шабли за 600 рублей, хороший профессионал объяснит вам причину, по которой шампанское или шабли купить за такие деньги невозможно, но предложит хорошую альтернативу, которая впишется в бюджет. Если подружиться с хорошим кавистом, вы будете первым узнавать об интересных новинках ассортимента, скидках и специальных ценах и получать рекомендации, основанные на ваших вкусах. Ошибок с выбором неподходящих вин станет намного меньше, а знаний и полезной информации о вине у вас в голове больше, чем до этого приятного знакомства.
Как самому стать кавистом? В серьезных винных бутиках кависты проходят обучение, которое сопоставимо с обучением в школе сомелье. Это может быть внутренняя школа компании-работодателя или городские курсы сомелье или школы сомелье. Кавистами часто утраиваются выпускники школ сомелье или другие специалисты, которые имеют опыт работы с алкоголем. Средняя зарплата кависта — 50-60 рублей в месяц. Система оплаты может быть разная: от полного фиксированного оклада до получения бонусов по результатам выполнения плана или процентов с продаж. Карьерный рост внутри компании — через старшего кависта или менеджера смены к заведующему бутиком.
Карьерный рост бывшего опытного сотрудника винного бутика — разнообразен, можно стать менеджером по продажам алкогольной компании, сомелье, винным экспертом и любым другим винным профессионалом. Знания и навыки Кавист как консультант должен обладать хорошими коммуникативными навыками, психологическим чутьем, а как продавец — хорошо владеть техниками продаж. Кавист должен быть специалистом в области товароведения и торговли и хорошо владеть информацией о правовом обеспечении продажи своей продукции, потому что ни один другой товар так не регламентируется на федеральном уровне, как алкоголь. Он вникает и в вопросы мерчандайзинга — психологически правильного расположения алкоголя в торговом зале, формирования ассортиментной матрицы и товарных линеек, расположение рекламных материалов и т. Обучение Получить профессию кависта можно на специализированных платных курсах. Подобные курсы имеются практически при всех отечественных школах сомелье. Можно ли доверять выбор вина кависту?
Среди кавистов, как и среди специалистов любой другой отрасли, есть как профессионалы очень высокого уровня, так и люди, мало разбирающиеся в теме. Первые постоянно совершенствуют свои знания, читают книги, посещают профессиональные выставки и дегустации. Вторые — просто работают продавцами, которые максимум могут вам показать, на какой полке смотреть французское вино, а на какой — немецкое. Если перед вами профессионал, вы поймете это довольно быстро. Кависты прекрасно ориентируются в ассортименте магазина, в котором работают, знают предпочтения разных клиентов, немножко психологи и хорошие продавцы. Они могут посоветовать хорошее вино, исходя из ваших предпочтений и пожеланий, а не основываясь исключительно на собственном вкусе. Разница между кавистом и сомелье Сомелье работает в ресторане, там же зачастую и проходит обучение.
При подборе вина для клиента он руководствуется не только личными предпочтениями гостя, но и заказанными блюдами. Сам он ничего не продает, скорее, сомелье — это узкоспециализированный официант, отвечающий только за алкогольные напитки. Для сомелье принципиально важно уметь правильно открывать бутылку и разливать вино, также он должен обладать дегустационными навыками, чтобы по цвету и запаху распознать некачественный или испортившийся алкоголь.
Бывает еще дресс-код, когда вас попросят приходить на работу в определенной строгой одежде.
И так, вас ничего не смутило и вы решились на эту работу и подписали договор. Мир вина ждет вас и вы надеетесь покорить его. Что ждет вас в первые рабочие дни? Для начала вам дадут познакомиться с магазином и коллегами.
Вы приедете в магазин и проведете от часа до четырех, где вас со всем познакомят и кое-что расскажут. Дадут провести не трудную задачу: расставить бутылочки или поменять ценники. А может просто познакомят со всем и все на этом закончится. Далее вам позвонят, когда выходить в смену.
Вы уже будете в графике, работа пошла! Вы должны придти за пол часа до начала рабочей смены и подготовить зал. Работать вы будете в паре с менеджером, если это небольшой бутик. Если винотека большая, там будет целая команда.
Подговорить зал - это прибрать все, если это не сделано с вечера, помыть пол, протереть витрины, подмести крыльцо и так далее, магазин должен быть в порядке. В 10 утра открывается магазин, и вы будете в предвкушении первых покупателей. Вы еще ничего не знаете о вине, но вы же всегда об этом мечтали, так что вперед! Однако первые покупатели будут простыми прохожими, которые идут на работу и решили купить сигарет или воды.
Алкоголь еще нельзя продавать целый час, забыли? Будут также и желающие купить алкоголь в это время, будьте уверены. Они будут умалять вас. Они будут предлагать больше деньги, мол, ты дай бутылку, а пробьешь потом, сдачу возьми себе.
Не спешите, штрафы за реализацию вне закона алкогольной продукции очень велики! Кстати это отдельно нужно отметить, про штрафы. Нужно быть аккуратным. Особенно в первые дни работы.
В начале дня вы расписываетесь за ознакомлении всех правил. Правила просты и их немного. Отсюда и многочисленные истории мол: я бородат и мне 30, а мне без паспорта не дают. Все боятся!
Штрафы велики. Второе касается времени, повторюсь, обычно обычно с 11 до 22.
Кавист и сомелье в чем разница
Он должен уметь обслуживать нескольких клиентов одновременно и разбираться в большом ассортименте вин. Культура сервиса: кавист должен быть вежливым, внимательным и учтивым. Он должен уметь создать уютную и приятную атмосферу, чтобы клиенты чувствовали себя комфортно и возвращались снова. В целом, кавист должен быть сильно увлечен вином, иметь страсть к его изучению и готов работать на профессиональном уровне.
Он должен постоянно совершенствовать свои знания и навыки, чтобы оставаться востребованным и успешным в этой области. Обязанности Кависта: расшифровка и анализ данных Основные обязанности кависта включают: Сбор данных: кавист отслеживает и фиксирует информацию о почве, климате, составе винограда, уровне сахара, кислотности и других показателях, которые могут влиять на качество и характеристики производимого вина. Анализ данных: кавист проводит химические и физические анализы винограда, сока и вина, чтобы определить их состав, уровень спирта, кислотности и других характеристик.
Он также проводит органолептическую оценку, то есть дегустацию, чтобы определить качество и вкусовые качества вина. Прогнозирование: на основе собранных данных и анализа, кавист прогнозирует урожай, определяет оптимальное время сбора урожая и рекомендует меры для достижения оптимальной зрелости винограда. Консультирование: кавист консультирует винодельческие предприятия по вопросам, связанным с технологическим процессом виноделия, выбором сортов винограда, обработкой винограда и контролем качества вина.
Документация: кавист ведет документацию и отчеты о собранных данных, результаты анализов и прогнозы, чтобы обеспечить доступность и точность информации для предприятий и регулирующих органов. Для успешного выполнения своих обязанностей кавист должен обладать знаниями и навыками в области химии, биологии, виноделия и сенсорика. Он должен быть профессионалом в дегустации и оценке вина, уметь проводить аналитические и статистические исследования, работать с специализированным оборудованием и программным обеспечением для анализа данных.
Кавист знает, к каким закускам подходит тот или другой сорт вина лучше всего. Многогранная личность Правда, это лишь на первый взгляд кажется простым и незамысловатым делом. Пробуй себе всякое разное вино, знай основные отличия между сухим и сладким, посоветуй, с чем лучше употреблять белое, а когда подойдет красное, — вот тебе и вся премудрость, которую должен знать кавист. Кто это будет утверждать, не понимает всей глубины профессии и того, как много нужно уметь, знать и понимать человеку, работающему консультантом в хорошем винном магазине. Читайте также: Польза и вред настойки, масла, скорлупы макадамии Поприщем кавистов являются специализированные винные бутики. Это очень специфические магазины, в которых элитный алкоголь продают не так, как в обычных розничных торговых точках. В хорошем винном магазине должны быть созданы все условия для правильного хранения товара, а его сотрудники, которых также называют продавцами-консультантами, — это вообще особый народ. Человек, претендующий на должность кависта, должен обладать развитым чувством вкуса и обоняния, уметь общаться с абсолютно разными людьми, быть коммуникабельным, эрудированным и грамотным, обладать приятными манерами и внешностью. Перечислить все требования и предпочтения работодателей просто невозможно, да и у многих они разнятся.
Одним важно, чтобы человек имел хотя бы элементарные представления о вине, а всему остальному его научат на месте, другие в первую очередь смотрят на личностные качества будущего кависта, а уж за развитие вкусовой и обонятельной памяти готовы взяться специально обученные люди. Человек-психолог Главной задачей кависта всегда будут продажи. Посетителем, а следовательно, и потенциальным покупателем в винном бутике не может быть человек бедный, в такие заведения люди приходят осознанно, правда, не всегда четко понимая, что им нужно. Профессия кависта предполагает, что человек сможет достучаться до своего собеседника, разговорить его и предложить ему его идеальный напиток. Для этого важно обладать некими навыками психолога, необходимо уметь работать с разными людьми, среди которых частенько встречаются довольно угрюмые и несговорчивые экземпляры. Консультанту нужно предугадывать желания своих клиентов, а также запоминать историю общения с каждым своим покупателем, чтобы изучить круг его интересов и вкусов, иметь представление о том, что он любит, а что не приемлет. Человек-праздник Многих также интересует и такой вопрос: хороший кавист — кто это, мужчина или женщина? Есть ли половые предпочтения на этой стезе? Ответ однозначный: нет.
Успешным винным консультантом могут быть представители обоих полов.
Последним наиболее важен опыт в дегустациях, в то время как кависту интереснее богатые знания о виноградных регионах страны производителя, различных типов вин, наилучших выдержках, представленных на полках винного бутика, наградах и рейтингах напитка. Еще раз о навыках общения с клиентом. Профессиональный кавист обязан обладать умением поддерживать диалог на высочайшем уровне. Чаще всего в винные бутики заходят более « интеллигентные » потребители, любители изысканных напитков, которые, выбирая вино, не прочь обратиться к сотруднику с надеждой получить исключительно профессиональные советы и рекомендации. В России сейчас полностью имеет место быть понятие «рынок кавистов», где фигурируют небезызвестные в этой отрасли имена, а между специализированными винными магазинами идет охота за лучшими профессионалами. Что хорошо для человека, прошедшего курсы кависта, так это значительное преобладание спроса по отношению к предложениям на рынке труда.
Уровень дохода зависит от опыта работы и места трудоустройства. Кависты могут дополнительно зарабатывать на участии в дегустациях, проведении мастер-классов, написании статей и книг о вине, ведении блогов и т. Ценители изысканных вин были и будут во все времена. А это говорит о том, что квалифицированный кавист всегда сможет обеспечить себе стабильный заработок. Приводим данные исходя из вакансий в агрегаторах вакансий, но в каждом конкретном случае уровень оплаты может отличаться. Мониторьте, приведена вилка. Некоторые курсы по этой профессии.
Профессия Кавист: кто это такой и чем занимается, где выучиться
Кавистом может стать любой человек, который обладает грамотной речью, эрудирован и отличается коммуникабельностью. Профессия Кавист: кто это такой и чем занимается, где выучиться. В отличие от сомелье, кавист вовсе не обязан уметь правильно откупоривать бутылку и снимать вино с осадка.
Профессия кавист: где учиться, зарплата, плюсы и минусы
При каждой школе обычно есть винотека, где вас уже могут ждать на работу. Крупные школы помогают с трудоустройством. Второй путь стать кавистом напоминает прокачку в игре. Вы просто идете устраиваться продавцом-консультантом в винный бутик или алкомаркет. Благо они сейчас растут как на дрожжах.
В солидную винотеку вас скорее всего не возьмут без опыта, поэтому ваш путь лежит через сетевые алкомаркеты и винотеки более низкого ценового сегмента. Берут туда почти всех, далее все дело решает нехитрый жизненный отбор. На собеседовании вам изложит некоторые принципы работы и условия. Не верьте почти ничему.
Зарплату обычно обещают от 20 до чуть ли не 60 тысяч рублей, в зависимости, как они говорят, от ваших продаж. Это не совсем так. На период обучения вам будут платить голый оклад в районе 15 тысяч рублей. Могут премировать, если будете показывать хороший результат в учебе и на работе.
Далее, вы будете сдавать экзамен и получите первый уровень. Вы официально продавец-консультант и уже имеете право на процент с продаж. Будет еще несколько ступеней повышения, опять же через лекции с экзаменом, и в конце концов вы можете стать кавистом и даже сомелье. В среднем же зарплата будет в пределах 25-35, зависит от многих аспектов, расскажу позже.
Бывают еще разные комбинации разной степени изощренности работодателя. Работать придется с 10:00 до 22:00, только в некоторых винотеках, где нет ничего кроме вина, бывает график работы с 11:00 до 22:00, так как алкоголь разрешают законом продать только в эти часы в большинстве регионов РФ. Перерыв будет у вас один час, который вы можете разбить как вам хочется и как сможете договориться с сотрудниками. Ко всему прочему, вам скажут что берут вас на испытательный срок, где-то от месяца до трех.
В течении этого времени в выходные дни вы должны будете посещать лекции компании, где вам расскажут об алкоголе, о кассовом аппарате и объяснят некоторые стороны работы поподробней, дабы вы лучше проявляли себя на рабочем месте. Нужно отметить, что учиться вы там будете все время. Мир вина и других напитков велик. Каждый может выбрать потом одно направление и развиваться в нем.
Еще может быть корпоративная форма, за которую даже некоторые ушлые работодатели требуют платить. Бывает еще дресс-код, когда вас попросят приходить на работу в определенной строгой одежде. И так, вас ничего не смутило и вы решились на эту работу и подписали договор. Мир вина ждет вас и вы надеетесь покорить его.
Что ждет вас в первые рабочие дни? Для начала вам дадут познакомиться с магазином и коллегами.
Думаю, что все еще впереди.
На них пробуют один сорт вина, представленный двумя-тремя производителями. Для дегустации достаточно 30-40 миллилитров напитка. Или, скажем, любой может этому научиться?
Возможностей для этого немало. Например, в Тюмени проводятся бесплатные дегустации, где объясняют, какой бокал подходит тому или иному вину, какие ароматы в них раскрываются. С первого раза понять все нюансы достаточно тяжело, поэтому специалисты обязательно делятся знаниями и своими впечатлениями.
После этого люди начинают понимать, какого им все-таки больше хочется вина — более легкого или более плотного. Главное — это бокал правильной формы. Все органолептические свойства может подсказать кавист, а дома в правильном бокале вы сможете их подтвердить и найти свои.
Даже на этикетках не всегда может быть верный перевод. Отдельные части языка обладают различной чувствительностью к основным их типам — кислому, сладкому, соленому, горькому. Поэтому если вино плотное танинное , ему нужно много места, чтобы оно раскрыло свои ароматы.
Соответственно бокал должен быть больше. Если это вино более легкое, бокал должен быть меньше. Если напиток достаточно кислотный, лучше, чтобы у бокала края были поуже, потому что рецепторы, отвечающие за восприятие этого вкуса, расположены по бокам языка.
Когда бокал узенький, язык в момент глотка складывается в трубочку и огибает кислые зоны. Тогда вино кажется уже не таким кислым.
Как здесь со вкусом у жителей? Они делают это красиво, сохраняя при этом здоровый образ жизни. Они характерны именно для нашего региона или по России в целом? Сегодня берут вино по настроению, завтра под блюдо, а порой ради эксперимента и поиска чего-то нового.
Хотя, конечно, есть приверженцы одного сорта и одного вина. Действительно ли этот вид вина хуже по качеству, чем сухое и полусухое? Конечно, сухое и полусухое по качеству лучше и полезнее, ведь в эти вина не добавляется глюкоза, они натуральные. Как правильно составить запрос? Мы разложим вино на составляющие аромата, и вы выберете желаемый букет. Сколько видов вина вы изучили за время работы?
Даже примерно не назову, ассортимент большой, а кависту важно знать и производителей, и особенности производства, и интересные истории о вине. Порой даже не кавист продает вино, а его история. Можно найти, скажем, хорошее вино за тысячу рублей? Можно найти напитки и от 700 рублей самой высокой категории оценки вина. Конечно, если вы возьмете вино даже на 500 рублей дороже, оно, несомненно, порадует вас больше. Но если вы еще совсем новичок, то можно начинать с демократичных вин, чтобы натренировать свой вкус и обоняние.
Если вы уже искушенный любитель, то лучше взять вино дороже, которое сможет удивить. В чем его смысл?
Почти все отечественные школы сомелье проводят специализированное обучение для подготовки сотрудников элитных винных магазинов. Кависты говорят о том, что много знаний приходит в процессе работы и на мастер-классах от поставщиков. Каждая новая марка вина сопровождается историей бренда, рассказом о вине и дегустацией.
Активно проводятся семинары, конкурсы. Для успешного продвижения по карьерной лестнице кависты должны заниматься и самообразованием. Карьера и заработок Владельцы винных бутиков говорят о том, что найти настоящего профессионала очень сложно. При этом данная сфера предполагает: постоянное повышение квалификации; расширение собственных горизонтов. При правильном подходе из работника небольшого магазина есть возможность вырасти до специалиста мирового уровня.
Зарплата у начинающих специалистов небольшая — находится в пределах 30 тыс. По мере приобретения опыта она доходит до 50 тыс. Во многих организациях она напрямую зависит от уровня продаж. Поэтому к указанным цифрам прибавляются различные бонусы и премии за выполнение плана. Наиболее известные профессионалы имеют зарплату от 100 тыс.
Сложности в работе кависта Место работы специалиста — винный погреб.
Кависты и их отличия от сомелье
Кто такой кавист? Все органолептические свойства может подсказать кавист, а дома в правильном бокале вы сможете их подтвердить и найти свои. Знаете ли вы, кто такой соматиполог? Рассказываем, что делает сомелье и чем он отличается от винного критика или кависта. У кависта нет цели продать вам более дорогое вино, которое вам не подойдет и вы вряд ли вернетесь. Само слово кавист произошло от французского cave – подвал, слово же caviste переводится как смотритель винного подвала.
Соматиполог
- Кто такой кавист отличия профессии от сомелье
- Разница между кавистом и сомелье
- Обязанности пивного сомелье
- Зачем нужен кавист?
- Кто такой кавист? Новости экономики и бизнеса 11 марта 2019.
- Короткие интервью с клиентами
Кависты и их отличия от сомелье
Федеральное агентство новостей /. Теперь разберемся, кто такой кавист. Название профессии аналогично сомелье восходит корнями к французскому языку: cave в переводе означает «погреб», а caviste – «смотритель винного погреба». Статья автора «Бристоль» в Дзене: На слуху профессия сомелье, а вот кто такой кавист – знают не все!
Содержание статьи
- Чем занимается кавист? Специалист по элитному алкоголю. Кто такой кавист
- Кавист: понятие и особенности профессии, отличия от сомелье
- Профессия кавист: обязанности, важные качества, где учиться — «Моё призвание»
- Другие новости
Кавист и сомелье в чем разница
Этот человек всегда поможет с выбором вина, подскажет, с какими именно блюдами, лучше всего сочетается та или иная марка. Также специалист может разбираться и в крепком алкоголе. В последнее время также стали появляться сигарные, чайные, кофейные и даже сырные сомелье. Если кто такой шеф-повар, мы хорошо представляем, то в ответе на вопрос, а кто такой су-шеф, иногда теряемся.
Между тем, су-шеф - это второе лицо на кухне, заместитель шеф-повара. Сушист - мастер по изготовлению суши. Этого специалиста можно встретить во всех ресторанах, где готовят суши и роллы.
Энолог — эксперт по изготовлению вина, человек, досконально знающий процесс и контролирующий его. Также он занимается выращиванием винограда, подбирает нужные сорта, составляет новые рецептуры вин.
По правилам культуры потребления наливают одну треть объема бокала, ниже самой широкой его части. Так лучше раскрывается аромат. Именно поэтому форму делают, как правило, суженной кверху. Логично, что в разных емкостях аромат напитка будет казаться разным» Наше обоняние связано с мозгом, это интеллектуальный процесс. До того, как запах не назван, мы его не дифференцируем. В книге, которую сейчас читает Елена, есть целая глава о том, как мы воспринимаем аромат во рту.
Если один человек может условно различить в аромате зеленое яблоко, а другой — помело, то они оба уже разбираются в вине. Когда я только начинала свой путь, я не чувствовала ничего. Фокусировалась на ощущениях и после полугода таких исследований научилась конкретизировать. Во всем мире 11 000 сортов винограда, некоторые из которых используют для производства «красного». В результате перехода в сусло из кожицы фенольных соединений, танинов, образуется ощущение вязкости или сухости во рту. Это нормально, как и тот факт, что понравившееся по аромату вино может не подойти по вкусу, или наоборот. Это зависит от сорта винограда, способа выдержки, пропорции компонентов, которые на это влияют. Алкоголь и сахар, естественные консерванты, продлевают срок вину.
Или цепь поставить, чтобы последние не разбежались? Гони ж их вон! Сомелье, кавист, дегустатор и винный критик — кто эти люди? Но давайте попробуем внести в этот вопрос некоторую ясность. Люди всех перечисленных профессий работают с вином и до определенной степени похожи, а на высоком уровне вообще мало отличимы друг от друга.
И тем не менее существенными различиями между ними являются: основное профессиональное действие, наиболее важная область знаний и наниматель. Давайте начнем с сомелье , как с наиболее популярного и общеизвестного термина. Обычно им именуют работника ресторана с винной картой, ответственного за подбор ассортимента вин, рекомендацию их клиенту и подачу согласно этикету. Фактически сомелье — это специализированный винный официант, на которого могут быть также возложены некоторые дополнительные функции. Не бывает сомелье «фрилансеров».
Сомелье — это работник ресторана и это важно, как мы поймем в дальнейшем. Основной областью знаний, которой сомелье должен владеть безукоризненно является не столько само вино, сколько винный этикет , правила представления вина клиенту, откупоривания бутылки, декантации и разлива вина по бокалам. Навыки дегустации вина необходимы сомелье в первую очередь для определения пороков и болезней вина, проверки сохранности бутылки, подаваемой клиенту. Безусловно, сомелье высокого класса этим не ограничивается, зачастую накапливая весьма значительный опыт дегустаций вина и довольно обширные общие знания о вине. Однако начинающий работник данной профессии вполне может иметь и только самые базовые навыки.
В отличие от сомелье, кавист вовсе не обязан уметь правильно откупоривать бутылку и снимать вино с осадка. Появившееся в лексиконе любителей вина сравнительно недавно, название этой профессии до сих не слишком знакомо широкой публике. Этим словом принято называть специалистов работающих в винных бутиках и крупных винных отделах больших магазинов, продавцов-консультантов узкой специализации, сведущих в вине и другом элитном алкоголе. Единицей, которой оперирует кавист, является бутылка, а не бокал. Кавист ориентирован на продажи , на формирование устойчивого интереса у покупателя к посещению данного бутика, так называемой лояльности покупателя.
Дегустационный опыт кависту гораздо менее принципиален, чем сомелье, гораздо важнее наличие глубоких знаний о типах продаваемых вин, странах и регионах производства, наилучших годах, различных рейтингах и прочих наградах вина. Обычно в бутики приходит значительно более искушенный покупатель, нежели в магазин шаговой доступности, и, выбирая вино и обращаясь за советом к сотруднику магазина, клиент рассчитывает услышать профессиональное обоснование рекомендации. Так же как и в случае с сомелье, кавист — человек настороеный на общение с клиентом, для него весьма важно уметь плавно, внятно и интересно излагать свои знания, оценивать и подстраиваться под уровень клиента. Также как и сомелье, кавист — не «вольный стрелок», он является сотрудником магазина. Зачастую он же определяет или заметно влияет на ассортимент вин представленных на полках.
Совершенно иным занимается дегустатор. Его рабочий инструмент — это бокал. Его задача — это оценка текущего уровня качества, состояния вина или виноматериала в настоящий момент, анализ и сопоставление вкуса и аромата с эталонными, сохраняющимися в памяти дегустатора. Именно память на запахи и вкусы является его отличительной чертой. Дегустатор не должен и в большинстве случаев и не знает ритуала подачи вина в ресторане и может быть дремуче несведущ в ценах на те или иные вина в определенный момент времени.
Его память совершенно не обязана содержать данные о типе почв на правом берегу Гаронны или значение температурного индекса Юглина для Френчхука. Зато умение опознавать максимально большее количество проблем вина на максимально ранней стадии, напротив, абсолютно необходимо. Местом работы дегустатора является либо винодельня так к примеру на винодельне Кампо Вьехо есть целый штат собственных дегустаторов, постоянно контролирующих и корректирующих весь процесс производства , либо сертифицирующий орган винодельческой отрасли. Специалист высокого класса данной профессии в совершенстве знает также закономерности изменения органолептических свойств вина при различных технологических операциях, а также способен давать прогнозы и рекомендации по возможной выдержке вина в различных видах емкостей. В отличие от двух предыдущих профессий, дегустатор может быть фрилансером: приехал, продегустировал, выдал заключение, переместился на другое производство.
Различие между дегустатором и винным критиком заметно тоньше. Оно лежит в основном в плоскости публичности.
Основная посадка в ресторанах приходится на промежуток с 19:00 до 22:00, но большинство заведений работают до поздней ночи. Рабочий день сомелье при этом начинается с 10:00-11:00 утра. Довольно часто еще до начала рабочего дня они успевают побывать на профессиональных дегустациях у поставщиков. До того, как выйти в зал к гостям, сомелье выполняет целый ряд задач: просматривает весь запас вин; проверяет, что те вина, которые должны лежать в специальных холодильниках, там и лежат; контролирует готовность бокалов и декантеров; принимает поставку, если таковая пришла, и раскладывает все в нужном порядке; делает заказ, чтобы пополнить запасы; анализирует динамику продаж, остатки на складе и т. В зале его задача помочь гостю с выбором вина, которое лучше всего подойдет к заказанным блюдам или наоборот, подобрать блюдо к уже выбранному вину , пообщаться, ответить на все вопросы и, наконец, красиво подать вино. Читайте также: Рислинг Riesling — вино с нордическим характером Пошаговая инструкция в поисках лучшего вина Много говорить — задача кависта, а не покупателя. Да, человек может излагать свои желания, чтобы специалист правильно подобрал вино. Но инициатива должна исходить от кависта, который не только продавец-консультант, но и хороший психолог.
У специалистов винной сферы есть определенный алгоритм в диалоге с покупателем, им может воспользоваться и сам покупатель. Зная эти правила, вы сможете уйти домой с «той самой» бутылочкой вина: выбираем между белым, красным или розовым; сухим, полусухим или полусладким; определяем нужный стиль вина — легкое, среднее или полнотелое сложное. Здесь все зависит от вашего настроения, предполагаемых блюд к вину, предпочтений ваших друзей, если вино планируете открыть в их компании; расскажите кависту, какие вина вы недавно пробовали, понравились они вам или нет. Это поможет избежать повторов и ошибок; можно сразу обозначить порог цены за бутылку. Дальше сложнее — тысячи сортов винограда, множество регионов и стран с их почвенно-климатическими особенностями. С этого момента крайне внимательно слушайте кависта. Он расскажет о том, чего ожидать от того или иного сорта, насколько кислотным или танинным будет вино из конкретного региона. Грамотный кавист и настоящий винный друг, выслушав ваши пожелания, предложит несколько вариантов с последовательным описанием, без лишнего давления, выдержит паузу, дав время определиться, и отпустит с парой бутылочек хорошего вина, а может, и с коробкой. Все о сервисе: практический цикл, в ходе которого студенты учатся правильно подавать вино. Профессия сомелье в чем-то сродни театральной.
Например, есть нюансы: как правильно обойти стол, кому первому наливать, как перелить вино из бутылки в декантер. Все о продажах: прежде всего, речь идет о реализации алкоголя, а это существенная часть выручки заведения. На сегодняшний день получить соответствующее образование можно только в частных профильных школах. В основном они сосредоточены в Москве и Санкт-Петербурге.
Кавист в России: о профессии, зарплаты, какие курсы освоить
Мы расскажем вам о том, где работает кавист, что он делает, сколько зарабатывает и о том, как им стать. Самые свежие новости Благовещенска и Амурской области на портале "Амурской Службы Новостей". Мы расскажем вам о том, где работает кавист, что он делает, сколько зарабатывает и о том, как им стать.