Поэтому вместо традиционной нарезки (как в других ресторанах) здесь рыба «спрятана» под слоем сливочного сыра и хрустящего поджаренного лука, лосось в прямом смысле приходится. В ресторане Björn в конце лета обновили меню, сменив акценты на лесные грибы, крыжовник и «солнечные» ягоды. Великолепная пятёрка: ужин с UPPA Winery в ресторане #Сибирьсибирь. Опыт создания нейросетями отдельных блюд или коктейлей использовали рестораны, однако, команда ресторана Björn стала первой, кто сделал полноценный гастрономический сет из 7.
«Дикий ужин» на крымском винограднике под Севастополем от Hills&Rocks и ресторана Bjorn
Никита Подерягин, шеф-повар ресторана Bjorn, нашёл вдохновение в самом сердце осени. Ресторан организует комфортный трансфер, весь необходимый инвентарь, а также вкусный пикник c горячими напитками. Датчанин Каспер Гаард предлагает попробовать ее на зубок в ресторане Bjorn. А потом ресторан-путешественник исчезает как мираж, оставляя место чистым, потому что «не оставлять следа» – такова экологическая миссия Björn.
Наша команда
- Эко субботник Björn 23 сентября
- В ресторане Björn пройдет мероприятие Bjorn birch days | Рестораны | Time Out
- Рейтинг пользователей
- Gourmet с Сандрой Димитрович: новый скандинавский ресторан Björn в Москве
Команда ресторана Björn возобновляет выездные ужины
И еще одна суперновость. Бронировать, само собой, тоже лучше заранее, там всего 16 мест. Даты «Диких ужинов» сезона 2021: 22 мая открытие сезона, 80 человек , 19 июня, 17 июля, 11-17 августа Камчатка , 11 сентября, 25 сентября.
И конечно, в осеннем меню не был забыт и десерт. В основу «Московского трюфеля» легли и популярная легенда о подмосковном трюфеле, и вполне реальный, но не менее сказочный российский шоколадный трюфель. Булочка шу, покрытая сверху хрустящей корочкой-кракелином, прячет внутри мусс из лесного ореха, а также каленый орешек. Этот десерт в Bjorn подают в специальной шкатулке, имитируя традиционный способ сохранения трюфелей в сене. Лесные грибы с цветочной пыльцой 680р. Неттлеуст и пастернак 520р. Окорок кабана с земляной грушей 1320р.
Томлёная грудинка с лесными грибами 1240р. Муксун с белыми кореньями 990р.
Официант подошел и недовольно спросил, зачем я его побеспокоил. Его не смутило, чего это посетитель сидит 35 минут с меню за столиком без еды. Говорю, что заказать еды хочу. Официант очень удивляется, что у меня не приняли заказ: «У-у-у-у-у… А я думал, у вас кто-то другой принял… Ну ладно, заказывайте тогда…» — пробормотал коротко стриженный худощавый парень с серьгой в ухе. Видимо, брутальных официантов нанять пока не успели. Заказал: — тар-тар из лосося в листьях крапивы за 590 рублей — сливочный суп из сельдерея с белой треской за 320 рублей — белая треска с овощами в сливочном соусе за 700 рублей — пил какую-то настойка 40-градусную Салфеток на столах нет, надо просить у «брутального официанта». Сам он, конечно, не догадался принести. По поводу еды.
Подача хорошая. Принесли все быстро, блюда красиво оформлены. Тар-тар никакой. Ничего выдающегося вообще. Пытался улучшить его солью, не помогло. Сливочный суп откровенно разочаровал. Просто сливки соленые и все. Сельдереем тами не пахнет, про треску я вообще забыл, так как ее там не было. В конце почувствовал резкую боль. Оказывается кость, которая была в супе вместо трески, спилась мне в десну.
Не шучу, в супе кроме кости не было больше никаких следов рыбы. Ни запаха, ни вкуса.
В числе интересных позиций — копченый олень со свеклой, ливерпустай — паштет из куриной печени, который подаем на сене с медом и жженым хлебом, теплый крем-суп из спаржи с муксуном и клубникой, запеченная нутрия в глазури из сливы. Отдельного внимания заслуживают десерты, непохожие на все то, что вам приходилось пробовать ранее: садовый ревень с топленым молоком, свекольно-шоколадные камни, клубника с крапивой. Оценить авторские находки шефа, которые не попали в основное меню, можно, заказав гастрономический сет — с напитками или без. Мы возвели экологичность в абсолют и всегда рады встречать единомышленников.
Дикий ужин от ресторана северной кухни "BJÖRN" в Нарьян-Маре.
Великолепная пятёрка: ужин с UPPA Winery в ресторане #Сибирьсибирь. Посетили Bjorn, ресторан северной кухни, как он себя позиционирует. У ресторана Bjorn («Медведь» в переводе с датского), расположенного на улице Пятницкой, имидж одного из самых аутентичных скандинавских ресторанов Москвы. Электронная карта всегда будет в вашем телефоне и дает привилегии не только в @rant, но и других наших проектах: ресторане «Бор» и кафе «Бардак». Начиная с сегодняшнего дня и до конца недели в ресторане Björn будут угощать всех гостей свежесобранным березовым соком – самым весенним русским напитком.
В ресторане Björn пройдет мероприятие Bjorn birch days
Команде Bjorn близок скандинавский дизайн, жизненная философия, отношение к природе. В дизайне ресторана воссоздана атмосфера Скандинавии и использовано все натуральное — дерево, камень и мох. Получилось по-северному сдержанное и монохромное пространство. Это правило сохраняется и в общей эстетике — натуральные материалы, необработанные поверхности, лаконичность и практичность.
Одна из новых позиций — жженный баклажан с копченым оленем и козьим сыром. Для нее баклажаны сперва запекают, а затем раскрывают лодочкой, наполняя козьим сыром и угольным маслом.
Еще пара штрихов — стружка сырокопченого оленя и немного настурции. Горошек появляется сразу в нескольких ролях: он присутствует в качестве основной базы, в виде пряного пюре из жареного горошка, а также как бланшированный горошек и кресс-горошек. В сердце супа скрывается спелый крыжовник и обжаренный в ферментированном соусе фермерский сом.
Простая и лаконичная мебель выполнена из дерева, белые кирпичные стены декорированы выложенным из обломков сучьев силуэтом оленя, столы украшены камнями с живым мхом, а подоконники панорамных окон — ветвями причудливых очертаний. Продуманный облик ресторана Bjorn в Москве призван не отвлекать от еды, воплощающей актуальные гастрономические тренды, дополняя при этом экологичную концепцию меню. Кухня: Авторская Количество залов: Два зала: зал 1 — 30 мест, зал 2 — 60 мест Средний счет: 1000-1500р.
Каждый из них не связан с индустрией, но максимально погружен в нее как частый гость. Все они — успешные люди, которые активно путешествуют и посещают самые интересные проекты во всех частях света, а значит, имеют высочайшую насмотренность, разбираются в гастрономических тенденциях и классике.
ДЕГУСТАЦИОННЫЙ СЕТ
- Гости пресс-завтрака «Собиратор» в ресторане Björn
- Команда ресторана Björn возобновляет выездные ужины
- В ресторане Björn пройдет мероприятие Bjorn birch days | Рестораны | Time Out
- Ресторан северной кухни Björn в Москве
- Бранч в рамках Live Organic Awards прошел в ресторане Бьёрн - Organicwoman
- Интервью с шеф-поваром первого zero waste ресторана Björn Никитой Подерягиным — ШЭР
Придуманы нейросетью, вдохновлены природой
| Дайджест ресторанных новостей: открытие, коллаборации, субботник, ужин и еще кое-что интересное | Ресторан Bjorn (Бьерн) на Пятницкой открылся уже более года назад. |
| Домен припаркован в Timeweb | Никита Подерягин, шеф-повар ресторана Bjorn, нашёл вдохновение в самом сердце осени. |
| Гурманские будни – Стиль - OutLine TTS | В мае ресторан Björn открыл четвертый сезон «Диких ужинов», но с новым сезоном к нам пришла новая реальность. |
Ресторан Bjorn: икра улитки, сено из порея и мусс из крови
Выйти из полноэкранного режима Развернуть на весь экран Предыдущая фотография Ресторан Bjorn. Гистограмма просмотров видео «Ресторан Северной Кухни, 3 (Три!) Награды Мишлен, Каша Лесника И Суп Из Лося, Обзор Bjorn (Бьёрн)» в сравнении с последними загруженными видео. Выйти из полноэкранного режима Развернуть на весь экран Предыдущая фотография Ресторан Bjorn. Подробная информация о Рейтинг ресторанов Москвые Бьёрн. Даже локация была выбрана не случайно — в ресторане следуют принципам zero waste и бережного отношения к ресурсам и природе. Адрес ресторана «Bjorn / Бьорн»: Москва, Пятницкая ул., 3/4. Лучшая коллекция русских, европейских и калифорнийских крафтовых образцов в Петербурге и Москве.
Ресторан дня: северный Bjorn
Поэтому вместо традиционной нарезки (как в других ресторанах) здесь рыба «спрятана» под слоем сливочного сыра и хрустящего поджаренного лука, лосось в прямом смысле приходится. Ресторан северной кухни Björn – первый zero waste ресторан в России. Bjorn — уникальный для Москвы ресторан авторской северной кухни с четкой концепцией, от которой за годы существования его создатели не отклонились ни на шаг. Описание: Шеф-повар ресторана Björn (Москва) Никита Подерягин во время финального этапа городского конкурса профессионального мастерства «Московские мастера» по профессии. Мы назвали наш ресторан Bjorn, потому что это созвучно с «фьордом». View and download ресторан северной кухни(@rant) Instagram profile, posts, tagged, stories photos and videos without login.
Ресторан Bjorn: икра улитки, сено из порея и мусс из крови
| Команда ресторана Björn возобновляет выездные ужины | Команда ресторана Björn создала по-настоящему новогоднее настроение, в меню появились новые напитки, а дальний зал превратился в волшебный елочный лес. |
| To Birch or not to Birch? Кто устроил большой гастро-скандал в Петербурге | Создатели ресторана скандинавской кухни Björn нашли своего шефа мечты на острове Самсё. |
| Бранч в рамках Live Organic Awards прошел в ресторане Бьёрн | В ресторане Björn в конце лета обновили меню, сменив акценты на лесные грибы, крыжовник и «солнечные» ягоды. |
| Bjorn - ресторан северной кухни, г.Москва | Команда ресторана Björn создала по-настоящему новогоднее настроение, в меню появились новые напитки, а дальний зал превратился в волшебный елочный лес. |
| Björn | Участники | Московский гастрономический фестиваль | Gastronomic | Björn — это не просто ресторан, это сообщество единомышленников, амбассадоров природы. |