В сегодняшнем видео рецепте я покажу Вам как я готовлю классический борщ из свинины со свежей капустой и томатной пастой.
Вопрос про борщ
Обжарь лук с тертой морковью и свеклой, добавь томатную пасту с сахаром, и протуши минут 10. Отправь зажарку в борщ, доведи до кипения и приправь по вкусу. Добавь давленый чеснок и сними с огня. Борщ с болгарским перцем Фото: zen. Тебе понадобится: 2 свеклы, 3 картофелины, 1 фиолетовая луковица. Приготовление: Отправь в кипящий бульон нарезанный картофель со специями и вари 10 минут. Добавь капусту и вари еще 5 минут. Натри морковь и измельчи лук, обжарь их до мягкости. Измельчи в блендере очищенные помидоры, болгарский перец и чили. Вылей в зажарку, приправь и туши 5-7 минут под крышкой. Отправь зажарку в борщ и провари еще 3-5 минут.
Борщ со стручковой фасолью Фото: womanadvice. Тебе понадобится: 2,5 л бульона, 1 свекла, 1 морковь, 1 луковица, 4 картофелины, 150 г стручковой фасоли, 1,5 ст. Приготовление: Добавь в кипящий бульон нарезанный картофель и капусту, и вари 15 минут. Обжарь измельченный лук с морковью и тертой свеклой до мягкости.
Вареная морковь считается источником легкоусвояемых каротинов, полезных для сосудов и кожи. Каротины — это провитамины, которые, попадая в организм, превращаются в жирорастворимый витамин А, способный укреплять и восстанавливать эпителий, заживлять ранки. Чеснок — источник фитонцидов. Он обладает противовоспалительным свойствами, считается источником пребиотиков то есть питает полезные бактерии. Качественная томатная паста с хорошим составом — это источник ликопина, полезного для здоровья антиоксиданта. Укроп и петрушка, добавленные в конце приготовления, содержат фолиевую кислоту и биологически активные вещества, в частности, апигенин, который усиливает способность клеток к самоочищению. Один из главных плюсов борща, как и любого супа, — в том, что он приготовлен на бульоне. Только благодаря своей консистенции он способен активизировать пищеварение и разжижать кровь. Если бульон сварен на мясе или курице — он питателен и богат белком, способен насытить энергией и поддержать обменные процессы. Если на овощах — низкокалорийный, а значит, подходящий при диетическом питании и похудении. Овощи и зелень в составе борща — это источник пищевых волокон или клетчатки , важных для здоровья микробиома кишечника. Растворимая и нерастворимая клетчатка в составе борща обеспечивает прекрасное пищеварение, улучшает моторную функцию кишечника. Кроме того, это отличный естественный сорбент, который деликатно выводит из организма токсины, нитраты, избыток холестерина, поступающие с едой Ольга Лушниковаврач-терапевт, диетолог Говоря о витаминах в борще, врач отмечает, что большинство из них разрушаются при нагревании особенно к этому чувствителен витамин С , поэтому овощи в супе желательно не переваривать — лучше оставлять их слегка «альденте».
То есть если у вас трехлитровая кастрюля, то вам нужно добавить в свеклу три столовые ложки столового уксуса. Для смягчения кислоты используется сахар. На одну столовую ложку уксуса следует добавить одну чайную ложку сахара. Он всыпается прямо за уксусом в сковородку со свеклой. Для тех, кто любит кислые щи, но варит их из обычной капусты, можно уменьшить количество сахара или не добавлять его вообще. Если кислые щи — не ваше любимое блюдо, а сохранить цвет и его яркость все-таки хочется, то можно уменьшить количество уксуса или добавить чуть больше сахара. Некоторые нюансы Итак, мы знаем, когда в борщ добавлять уксус, сколько его нужно и для чего необходим данный ингредиент. Иногда возникают вопросы: «А если на кухне нет уксуса, бежать в магазин нет времени. Что делать? В блюдо добавляется, опять же, столовая ложка свежевыжатого сока лимона на один литр воды. Если вы сомневаетесь, добавлять ли уксус в борщ, то можете воспользоваться лимонной кислотой. Она также сохранит цвет и придаст кислинку блюду. Ее необходимо добавлять, как говорят, «на кончике ножа». Она намного концентрированнее, чем лимонный сок, поэтому столовым ложкам тут делать нечего. Посыпьте половину чайной ложки лимонной кислоты на большую кастрюлю, добавьте чайную ложку сахара - и готова замена уксусу. Помните, когда в борщ добавлять уксус будете, обязательно учитывайте: используете ли вы томатную пасту с уксусом, кладете ли в суп консервированные томаты с кислотой.
Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 60 мин. Мясо отварить в подсоленной воде 30—40 минут после закипания. Затем добавить в бульон нашинкованную соломкой капусту.
Борщ из свежей капусты со свининой по очень вкусному рецепту от бабушки
Во-первых, уксусная эссенция помогает придать яркость и насыщенность цвету. Во-вторых, благодаря использованию уксуса красный борщ остается красным, а не становится через какое-то время мутновато-желтым. Борщ будет настоящим, а не напоминать щи только со свеклой. В-третьих, если правильно применять ингредиент знать, когда в борщ добавлять уксус , то блюдо получит в итоге приятную кислинку. Даже если вы не готовите борщ из кислой капусты, он будет иметь кисловатый привкус. Это отличный вариант для тех, кто любит борщ покислее. Когда добавлять уксус в борщ? Итак, мы разобрались. Уксус в борще — вещь необходимая и очень полезная.
Теперь остается разобраться, когда в борщ добавлять уксус. Данный ингредиент добавляется в блюдо во время приготовления свеклы. Специалисты советуют делать морковно-луковую и свекольную зажарку отдельно для этого супа. В отдельной сковороде обжаривается мелконарезанный лук и потертая на крупной терке морковь. А в отдельной сковородке обжаривается натертая на терке свекла. Для начала, свекла обжаривается на сильном огне несколько минут. Затем огонь убавляем и добавляем немного бульона из супа.
Это хитрость номер 2, чтобы бульон был прозрачный. Обычно мясо варится 1-1,5 часа, при помощи ножа или двух вилок можно проверить сварилось ли мясо, если оно легко отделяется от косточки, то бульон на мясе готов. Тем временем когда варится бульон, нарежьте мелко лук репчатый на кусочки кубики , а морковь натрите на терке. Обжарьте овощи на сковороде с растительным масло, чтобы они имели красивую золотистую корочку, хотя лук должен получиться светлым и прозрачным. Поэтому его можно добавить к моркови не сразу, пусть морковь немного пожарится без него. Это хитрость номер 3. Не забудьте помешивать ингредиенты при жарке, чтобы они не подгорели. Свекла из который вы будете готовить это первое блюдо должна быть свежей и ни капельки не мягкой. Это хитрость номер 4. Если вы возьмете мягкую свеклу нужного цвета может не получится. И еще сортов свеклы разнообразное множество, выбирайте самую сочную и темно-яркую на цвет и вкус. Нарежьте свеклу мелко на брусочки, лучше использовать специальную терку для овощей. Жарьте свеклу на сковороде с применением растительного масла на небольшом огне, постоянно помешивая. В конце концов свекла станет мягкой, и тогда брызните на нее уксусную эссенцию или лимонный сок, а можно использовать кислую томатную пасту и хорошо перемешайте. Если вы используете томатную пасту, то цвет будет оранжевым и бордово-нежным. Таким образом, свекла отдаст свой бордовый цвет в кастрюлю. После того, как мясо будет готово, его нужно будет порезать на кусочки и затем обратно вернуть в бульон. Картофель порежьте на кубики и отправьте вариться в кастрюлю. Капусту нашинкуйте и отправьте вместе с картофелем варится в бульоне. После того, как некоторое время картофель покипит, и будет почти готов, добавьте к нему морковь с луком и свеклу. Свеклу добавляйте прям в самом конце варки, она должна кипеть в нем не больше 3 минут. В принципе она итак уже готова, после обжарки. В конце варки посолите, поперчите по вкусу. Добавьте свежую зелень и специи.
Квашеная добавляет больше кислинки, поэтому регулируйте конечный вкус на свое усмотрение. Если получилось чересчур кисло, добавьте чуточку сахара и соли для баланса вкуса. Как сделать борщ насыщенно красным Чтобы борщ получился насыщенно красного цвета, возьмите на вооружение хитрость, которой пользовались еще наши прабабушки. Свеклу перед обжаркой сбрызните яблочным или винным уксусом. Для такой цели подойдет и обычный сок лимона. Также свеклу можно посыпать сахаром уже во время пассерования. Именно умеренная сладость поможет раскрыть весь аромат и тонкий вкус свеклы. Интересный факт: во времена Киевской Руси традиционный борщ готовили из листьев борщевика — отсюда пошло и название. Чуть позже стали добавлять свеклу, и лишь в конце XIX века в борще появился картофель. Сейчас же в каждой семье свой неповторимый рецепт борща. Кто-то добавляет грибы, кто-то — копчености, одни любят с рыбой, другие — с яблоком или сельдереем. А какой борщ предпочитаете вы? Возможно, знаете какие-то секреты приготовления?
Хотя многие предпочитают именно последний вариант. Отличный бульон для борща получается из утки, в такой борщ хорошо добавить чернослив. А если вы хотите приготовить вегетарианский вариант, то можно взять грибной или овощной бульон. Этим летом у нас в меню был даже борщ-смузи. Мы варили его на овощном отваре, без чеснока, охлаждали, взбивали блендером до консистенции смузи и подавали с бородинским хлебом и крупной морской солью. Людям нравилось, в жару это блюдо было очень популярно. Так что не бойтесь экспериментировать. Самым наваристым бульон для борща получается из говяжьей грудинки. Для вегетарианского борща можно сварить овощной или грибной бульон Как приготовить зажарку для борща Главное в борще это зажарка. Он нее зависит, и вкус, и консистенция, и цвет. За богатство вкуса борща отвечают овощи, так что их должно быть много. Особенно свеклы, ведь именно она — царица борща. Мелко нарезанный лук и тертую морковь нужно хорошо обжарить до золотистой корочки, это придаст будущему борщу особый аромат. Свеклу лучше выбирать ярко-красную, чтобы она отдала весь свой цвет борщу. Я предпочитаю египетскую или сорт «Цилиндра».
Как правильно сварить борщ, чтобы он был красным и сохранял цвет
Добавляем в борщ мелко нарезанную зелень и чеснок, пропущенный через пресс, доводим до кипения. Овощи, перед тем как добавить в бульон, будем предварительно обжаривать, только капуста попадет сразу в борщ. Поэтому стоит разобраться, когда капусту нужно добавлять в борщ, чтобы она была мягкой и не разварилась.
Что сначала кладут в борщ: капусту или картошку?
Когда бульон сварится, вынуть мясо и луковицу, добавить нашинкованную капусту и картофель, нарезанный кубиками. Как приготовить борщ из свежей капусты, список необходимых ингредиентов, пошаговый подробный рецепт готовки, советы по варке, фото и видео инструкции. Достаточно часто неопытные кулинары спорят о том, когда именно в блюдо следует добавлять капусту, чтобы она была мягкой, но при этом не переварилась. Когда овощная масса уварится, добавьте нашинкованную капусту и подсолнечное масло. После картофеля в борщ следует добавить капусту. Время варки капусты зависит от ее свежести — от 5 до 15 минут.
Украинский борщ со свининой и свежей капустой, приготовленный по классическим рецептам
Затем добавить в бульон нашинкованную соломкой капусту. Нашинкованную капусту добавить в самом конце, т.к. она молодая и варится гораздо быстрее, и продавленный через пресс чеснок. Кубики картофеля отправьте в кипящий бульон, через 5-7 минут добавьте измельченную капусту.