Какую хорошую коптильню горячего и холодного копчения выбрать для дома по отзывам и соотношению цена/качество? Крышка коптильни должна плотно прилегать к корпусу ящика, иначе вместо копчения получите горение.
Принцип работы и особенности сборки коптильни холодного и горячего копчения
В нем длинный туннель с глухим дном шахты выполняет роль дымоотгонщика, выполняющего роль расширительной камеры, создавая более уверенный коллективный эффект для вредных компонентов тления. Шахта делает коптильню более классической, но еще больше усложняет ее перемещение. Смешанные коптильни Это глубокая тема, полная экспериментов. Чаще такие коптильни используют как переносные, на случай длительных походов, поездок на рыбалку и т д. Часто отличается от стационарного варианта только скоростью приготовления и вместимостью.
Но если вы решили взять заводскую коптильню, то берите этот вариант не раздумывая, ведь лучше всего он смотрится в новых моделях. Туннельные коптильни шахтные Тоннель размещен горизонтально, а шахта вертикально. Последние установить проще всего, так как они не требуют целого места, но обеззараживать продукты и регулировать образование дыма в нем невозможно. Он похож на шалаш, на котором висит еда.
Тоннель отнимет много времени и сил. Их появлению предшествует большой объем сельскохозяйственных работ. Найдите место, которое будет иметь небольшой уклон. Дымообразование происходит в полузакрытом канале, что позволяет курить независимо от погоды.
Этот вариант хорошо подходит для приготовления горячего и холодного копчения. ТОП-15 Лучших конструкций коптилен своими руками холодного и горячего копчения Чтобы сделать самодельную коптильню своими руками, не требуется специальных знаний и даже опыта мастерства. Для изготовления таких приспособлений подходят известные материалы и стандартные инструменты, которые есть у каждого хозяина. Коптильня холодного копчения Конструкция требовательна, так как дым, прежде чем попасть на продукты, должен достичь минимальной температуры, избавиться от вредных примесей, копоти.
Поэтому любой рисунок предполагает следующие элементы: Камера сгорания дымогенератор строится из металла или кирпича. Из-за продолжительности процесса он должен иметь практичный контейнер для золы и дверцу для регулирования потока дыма. Курительная камера. Низкая температура позволяет выбирать разные материалы, в том числе дерево.
Эту роль может сыграть обычная бочка, старый холодильник. Его минимальная длина — 2000 мм, максимальная — 7000. Большее расстояние — гарантия проблем с тягой. Наилучший материал — металлические трубы, их диаметр более 100 мм.
Простая коптильня Проще всего сделать коптильню горячего копчения из конусного ведра. Такая форма облегчает установку стеллажей с копченостями на нужной высоте. Вместо поддона для жира используется старая миска, которую ставят на подставку из консервной банки. В стенках прорезаются отверстия для выхода дыма, а сама банка переворачивается вверх дном Важно!
Ведро должно быть эмалированным или из нержавеющей стали. Использование оцинкованного металла в коптильне горячего копчения вредно для здоровья! Схема с одинарной коптильней Из бочки 150-200 литров сделать своими руками коптильню для приготовления пищи горячим способом из бочки проще всего. Принцип производства следующий: Снимаем дно бочки и устанавливаем на выбранное место.
Обустраиваем салон. Приспособления для выкладки туш животных и птиц прилагаются. Также можно установить в бочку пару сеток, одна из них будет располагаться на расстоянии 25-30 см от поверхности почвы, а другая чуть выше. Основание бочки усыпано древесной стружкой или опилками.
Структура готова. Очаг расположен в центре дна ствола. Осталось разложить или развесить продукты, разложить горящие угли и закрыть емкость крышкой. Это более сложный, но усовершенствованный вариант такой коптильни.
Нам нужно две бочки, каждая объемом 150-200 литров. Они сварены вместе в форме буквы «Т». Коптильня из нержавеющей стали Для этой конструкции используется нержавеющая сталь. По внешнему виду коптильня напоминает чемодан, внутри которого на приваренных уголках установлены две решетки.
Для использования походной коптильни потребуются мелкие лиственные породы или опилки. На решетку укладывают кусочки мяса, сала или рыбы. Чемодан закрывают крышкой и ставят над огнем. Через 20 минут ароматные кусочки готовы к употреблению.
Коптильня из красного кирпича Это самая сложная в изготовлении, но и самая эстетичная модификация коптильни для горячего копчения, которую можно сделать своими руками. Чтобы создать такой вариант, следуйте инструкции: Подготавливаем основу. Его глубина должна быть ок. Дымоход делаем на расстоянии 2-2,5 м от коптильни.
По траншее прокладываем трубу тянем к очагу. Оборудуем герметичную комнатную печь. Можно использовать металл взять готовую коробку или сварить самостоятельно или кирпич. Подсоединяем топку к трубе.
После застывания фундамента кладут кирпичные стены. В процессе не забудьте встроить в них металлические прутья. Готовую конструкцию оснащаем плотной крышкой. Наша коптильня готова.
Осталось положить горящий уголь и проверить его в действии. Прежде всего, прежде чем приступить к работе по изготовлению коптильного агрегата, необходимо сначала выпустить весь газ и только потом снимать клапан спуска. Все остатки газа осушены и сожжены, соблюдены все меры безопасности. Затем ее моют, в стене делают дверцу, при помощи которой и предстоит укладывать изделия.
Петли установлены для открывания двери. В днище сосуда есть металлические полоски, которые удаляются, как и половина днища, вырезанием — получается топка. Топку изготавливают из металлических листов, после чего приваривают к баллону. И, наконец, коптильню поджигают.
Электрокоптильня Электрическая коптильня отличается от обычного способом отопления. Вместо огня в нем дно обогревается электронагревателями. Это дает возможность в агрегатах среднего размера установить внутри корпуса электроплиту, а на нее поставить емкость с опилками, например, старую сковородку. В агрегатах для промышленности и малого бизнеса опилки подаются винтовым механизмом на нагретый до высокой температуры нагревательный элемент или нихромовую спираль.
Схема электрокоптильни Из листов металла с гидрозатвором Возьмите лист «двойки» толщина 2 мм и разметьте на нем: 350 мм — высота, 400 мм — длина и 300 мм — ширина. Если после замеров заготовка оказалась больше требуемых размеров, ее необходимо разрезать. Чтобы согнуть лист, необходимо наметить и сделать надрезы глубиной около полумиллиметра. Замените профиль, загните края вверх руками.
Первая часть закончена. Теперь нам нужны боковые стенки.
Продажа через интернет.
Социальные сети позволяют продавать продукцию через интернет, что может быть полезно для тех, кто не имеет возможности продавать свою продукцию в розничных магазинах. Рестораны и кафе. Можно предложить свою продукцию ресторанам и кафе, которые заинтересованы в использовании качественных и натуральных продуктов.
Продажа на ярмарках и фестивалях. На ярмарках и фестивалях часто можно снять место для продажи своей продукции от 800 руб. Такие мероприятия могут быть хорошим способом привлечения новых клиентов и увеличения продаж.
Стартовые инвестиции для открытия мини-коптильни Итак, рассчитаем первоначальные затраты на открытие мини-коптильни у себя дома на даче, в гараже и пр. Необходимое оборудование, по нашим подсчетам, Вам обойдется в 53140 руб. Покупка сырья - около 16890 руб.
Коммунальные платежи дровяная коптильня - около 1000 руб. Точка сбыта - 3000 руб. Транспортные расходы в среднем 1000 руб.
Бухгалтер на аутсорсинге квартал - 3000 руб.
Среди недостатков — отсутствие равномерности приготовления. Читайте также: Как сделать коптильню из бочки, простые способы Популярные марки Существует множество различных брендов коптильных агрегатов, которые прекрасно коптят большие объемы рыбы и мяса как горячим, так и холодным способом. Они отличаются по функционалу и стоимости.
Наличие четырех полок с решетками 39х32 см , позволяет закоптить горячим способом более 10 кг продуктов. Стекающий жир подвергается испарению. Вверху проходит труба, через которую удаляются излишки дыма. На дверце установлен термометр, при помощи которого контролируется температура.
Среди других преимуществ агрегатов данной марки: встроенная в корпус панель управления; наличие световых индикаторов; дверцы на петлях и наличие плотных защелок; изолированные ручки; широкие полки удерживают большой вес ; таймер интервал 0-120 минут ; крючки 4 штуки для подвески весомых тушек; встроенный дымогенератор. Среди недостатков — большие габариты 0,94х0,49х0,4 м , возможность устанавливать только вне помещения или на веранде дома. Ориентировочная стоимость устройства 27000 рублей. ТТМ Big Smak Популярность этот агрегат для горячего копчения приобрел благодаря своей высокой производительности.
Ответ на него зависит от многих факторов: планируемой частоты использования оборудования, имеющегося бюджета. Кроме того, многие модели оборудования для копчения можно использовать только на открытом воздухе, для домашней кухни они не подходят. В первую очередь, необходимо определиться с видом коптильни: для горячего или холодного копчения. Какая коптильня лучше, горячего или холодного копчения, нельзя ответить однозначно. Первая дает возможность быстро приготовить домашние копченые деликатесы.
Холодное копчение занимает от 24 часов до нескольких недель. Готовый продукт хранится долгое время, количество влаги в нем минимальное. Что лучше выбрать, продукты холодного или горячего копчения, каждый гурман решает самостоятельно. Окончательный выбор коптильни должен основываться не только на кулинарных предпочтениях. Правильная коптильня — удобное и безопасное в эксплуатации оборудование.
Как правильно выбрать коптильню: важные параметры Сразу необходимо определить, где будет использоваться оборудование в помещении или на улице. Какая должна быть оптимальная модель, зависит от желаемого вида копченостей, их объема. Определитесь с количеством продуктов, которые необходимо закоптить за один раз, чтобы понимать, какой размер коптильни стоит выбрать. Для квартиры лучше выбрать компактную модель, которая не занимает много места. Еще один важный момент — материал изготовления из стали или нержавейки.
Второй вариант предпочтительней, так как нержавеющая сталь устойчива к действию коррозии, прослужит долгое время. Если не знаете, как выбрать хорошую коптилку, почитайте отзывы о различных моделях. Мнение и личный опыт людей, которые уже используют такое оборудование, помогут выбрать оптимальный вариант коптильни. Правильная коптильня горячего копчения: как выбрать Продукты, которые приготовлены с помощью такого оборудования, обладают насыщенным вкусом, характерным приятным ароматом дымка и красивым золотистым цветом. Копчение в среднем занимает 1-1,5 часа, продукты предварительно маринуются или натираются солью.
Порядок использования коптильни . электростатической холодного и горячего . копчения
В нашей коптильне на одном уровне можно было закоптить две курицы по 1,5 кг или 2—3 рыбины весом 1 кг каждая. Дальше коптильню ставят, например, на мангал с горящими дровами. Некоторые коптят на раскаленных углях, но мне этот способ не очень нравится — нужно постоянно следить, чтобы угли тлели. Только отошел, а они уже потухли. Поэтому чаще коптят на горящих дровах, а температуру внутри поддерживают, добавляя или убирая горящие головешки.
Щепа на дне ящика нагревается и начинает тлеть, а дым окуривает продукты. То есть готовится продукт за счет термической обработки, а коптится за счет дыма от щепы. Хотя мы использовали коптильню каждую неделю, она прослужила нам 8 лет. Готовили рыбу, куриные тушки и окорочка, грудинку и карбонат.
А еще мне нравилось быстро подкоптить сыр. Сначала мне было трудно поддерживать нужную температуру, чтобы продукты именно коптились, а не получались вареными с ароматом копчения. То костер разгорается сильно, то гаснет быстрее, чем надо. Только после десятка экспериментов стало выходить что-то похожее на копчености из магазина.
Чтобы отмыть коптильню от сажи, я тратила не меньше получаса. Это раздражало, но зато рыбка нас устраивала. И я могу уверенно говорить, что даже в бюджетной коптильне можно готовить вкусно. Что в итоге.
В коптильне-ящике можно приготовить только продукты горячего копчения. Придется приноровиться и научиться поддерживать нужную температуру, чтобы блюда получались. Зато это недорогой способ готовить на даче и где угодно на открытом воздухе настоящие деликатесы: копченую рыбу, мясо, птицу, сыр и другие продукты. Как приготовить вкуснейшую форель горячего копчения Чаще всего мы с мужем ловим форель, поэтому поделюсь рецептом форели горячего копчения.
Шаг 1. Подготавливаем рыбу: удаляем внутренности и жабры, чешую можно оставить или почистить — на ваш вкус. Солим тушку снаружи и внутри, откладываем на час, чтобы впиталась соль. Шаг 2.
На дно коптильни высыпаем чуть больше стакана сухой щепы. Накрываем щепу поддоном, в который будет стекать жир, и ставим на него решетку. На нее укладываем две-три рыбины. Если форели много, размещаем сверху вторую решетку.
Для начала в общих чертах определимся в основных понятиях. Продукты горячего копчения варено-копченые , хотя и хранятся подольше вареных, жареных, печеных, но длительного хранения не выдерживают. Правда, в морозилке не испортятся долго. Продукты холодного копчения сырокопченые предназначены именно для длительного хранения в обычных условиях. О коптильнях В Литве наиболее часто встречались устройства следующей конструкции. На взлобке небольшого косогора была прокопана траншея. В ее нижней части находилась кирпичная топка, а в верхней — обечайка деревянной бочки, либо ящик квадратного сечения без дна. Траншея закрывалась старыми металлическими листами, поверх которых укладывали снятый дерн. Длина траншеи 3—5 м, перепад высот от жерла топки до нижнего торца бочки не менее 1,5 м для обеспечения тяги.
Внутри бочки, ближе к верхнему торцу, натягивали проволочные струны для подвешивания укладывания полуфабрикатов. Места сопряжения траншеи с топкой и бочкой уплотняли для предотвращения утечки дыма. Читайте материал " Делаем правильно: утка горячего копчения " После подвески продуктов верхний торец бочки накрывали несколькими слоями мешковины либо куском брезента. Для горячего копчения превосходна русская печь в деревенском доме. Когда прогорят дрова, угли сгребают к задней стенке, на них кладут ольховые гнилушки, предметы копчения располагают на деревянных козелках ближе к челу, а заслонку приставляют на подставках, оставив под ней щель. Универсальную коптильню для горячего и холодного копчения хорошо устроить под крышей бани, будь она в деревне или на дачном участке. Для этого на чердачном участке дымохода необходимо сделать врезку двух патрубков того же сечения с задвижками и поставить третью задвижку между врезками. Само собой разумеется, что ящик должен быть оборудован струнами для подвески продуктов. Места вводов следует тщательно уплотнить.
Когда топится баня, задвижки на патрубках, соединенных с ящиком, закрыты, но открыта задвижка на основной трубе. Когда идет копчение, закрыта задвижка основной трубы, открыта та, что на входе в ящик и полуоткрыта на выходе. Единственно, о чем хотелось бы предупредить: места вводов металлических труб в деревянный ящик желательно защитить керамическими кольцами, дабы исключить возможность возгорания стенки. Не используйте для этих целей ни асбест, ни асбоцементные материалы! Цивилизованный мир уже давно отказался от них, мало того, американцы, помню, выскочили из помещения нашей опытной станции, увидев гипсолитовые перегородки. Я привел основные схемы стационарных коптильных устройств, однако существуют и компактные походные коптильни, выпускаемые промышленностью. Читайте материал " Готовим жирных чирков-свистунков " Наконец, в качестве коптильни для горячего копчения можно использовать любую закрывающуюся емкость: бабушкин оцинкованный бак для кипячения белья, медицинский стерилизатор, большую алюминиевую кастрюлю. Как-то мне пришлось приспособить для этих целей металлическую бочку на 250 л — потребовалось срочно переработать большое количество мяса. Вне зависимости от объема аппарата принцип горячего копчения один: на дно емкости кладут коптильный компонент, над ним располагают продукты, накрывают крышкой тканью и устанавливают емкость над огнем.
Внутри емкости, выражаясь техническим языком, под действием тепла и при отсутствии кислорода, происходит сухая перегонка коптильного компонента, сопровождаемая выделением большого количества дыма.
Внутри располагаются подвесы для размещения продуктов. Внизу есть поддон для жира.
Готовые решения Чтобы не сомневаться в правильности конструкции, рекомендуется приобрести готовую коптильню. Рейтинг коптилен горячего копчения в домашних условиях: Коптильня Добрый жар открывает рейтинг. Устройство позволяет готовить продукты даже в квартире.
Есть борт для залива воды. Происходит полное изолирование внутреннего пространства. Корпус из нержавейки.
Установка напольная. Есть гидрозатвор. Стены толщиной 1,5 мм.
Есть место для жира. В среднем стоимость 6 000 рублей. Элвин ЭКУ — коптильня из нержавейки весом в 12 кг.
Есть индикатор включения, регулятор температуры, кнопка включения. Присутствует поддон для жира. Стоимость — 6 550 рублей.
Престиж 2 мм — устройство с толстыми стенками. Конструкция прочная, сделана из безопасного металла. Есть гидрозатвор, шланг для отвода дыма.
Корпус из стали. Стоимость — 9 000 рублей. Процесс можно организовывать в квартире.
Несмотря на высокую цену, рекомендуется приобрести коптильню «Престиж» из-за безопасного и толстого материала корпуса. Коптильня своими руками Коптильня горячего копчения в домашних условиях может быть сделана из кирпича или металла.
Наличие гидрозатвора.
Домашняя коптильня должна быть полностью герметичной, иначе весь дым из емкости попадет прямиков на кухню. Обычно герметичность у домашних коптилен обеспечивается за счет гидрозатвора — небольшой ложбинки, к которую наливается вода. Глубину поддона для сбора жира.
Если во время готовки поддон переполнится от стекающего жира, он начнет капать на щепу. Запахи смешаются и придадут продукту неприятный вкус и горечь. Чтобы такого не происходило, поддон должен быть с высокими бортиками.
Сколь хороша и разрекламирована не будь коптильня, ее цена не должна превышать 8-9 тысяч даже за устройство максимального объема. Выбирая заводскую коптильню холодного копчения, обратите внимание на следующие детали: Объем бункера для щепы. От нее зависит то, насколько долго дымогенератор сможет беспрерывно производить дым.
Холодное копчение — процесс длительный и может отнять сутки, а то и больше. И если коптильня на одном бункере способна закоптить продукт, это для нее большой плюс. Материал изготовления и толщина металла.
Тут все стандартно.
Основные сведенья по обработке продуктов копчением
- Горячая коптильня: принцип работы, рецепты для коптильни
- ТОП-15 лучших коптилен: рейтинг лучших + рекомендации, как выбрать коптилью
- Промышленная коптильня: особенности, конструкция, виды, марки
- Самодельная Коптильня Горячего Копчения С Гидрозатвором Часть 1. — DRIVE2
- Как сделать коптильню для горячего и холодного копчения.Установка мотора конвекции лайфак.
Коптильня горячего копчения – виды конструкций и способы их изготовления
К покупным моделям коптилен холодного копчения в целом предъявляют похожие требования, что и к аппаратам горячего копчения. Сегодня на рынке достаточно много интересных коптилен горячего копчения, однако среди всех особенно можно выделить. Но если горячему копчению можно подвергнуть даже сырой продукт, то для холодного его нужно предварительно подготовить: засолить, замариновать, отварить и т.д. Сооружение коптильни горячего копчения из бочки на 200 литров, начинается с того, что ёмкость необходимо отмыть. Weber Smokey Mountain — простая, удобная, приятная в обращении коптильня горячего копчения.
Свой бизнес: собственная мини-коптильня
Таким образом, при выборе места для коптильни стоит учесть многие факторы и подобрать его с учетом безопасности людей и природы, а также особенностей приусадебного участка или места отдыха. Что касается самого хранения переносных мобильных коптилен, то после использования их можно спрятать в садовом домике, гараже или подвале; а готовые копченые продукты достаточно долго сохраняются в любом холодном и сухом месте. Советы по эксплуатации и уходу Приступая к работам по изготовлению коптильни и на протяжении всей ее дальнейшей эксплуатации следует учесть несложные правила и принципы ее работы: Для обеспечения качественного копчения, любая конструкция коптильной камеры должна быть герметичной. Это необходимо для равномерного копчения продуктов. Для того чтобы дым проникал во все слои продуктов желательно оборудовать коптильню дымогенератором. Его можно приобрести, а можно изготовить и самостоятельно: корпусом дымогенератора служит любой металлический бидон или цилиндр, одна часть которого закрывается крышкой, а противоположная используется для розжига опилок и щепок для этого в нижней части бидона нужно просверлить отверстие. В качестве компрессора можно использовать систему охлаждения из под старого системного блока компьютера — кулер охладитель , которая представляет из себя готовый комплект радиатора с вентилятором. Конструкция спаивается воедино при помощи сварки горячим воздухом и присоединяется к коптильне. Это устройство интересно тем, что если разжечь опилки и включить компрессор, то кулер будет не затягивать, а наоборот выталкивать дым, что обеспечит равномерное копчение мясным продуктам. Камера копчения должна обеспечивать продуктам равномерное окуривание дымом и нагрев, поэтому хорошая тяга является обязательной.
Если просто поместить продукты в задымленную камеру они не закоптятся, а высохнут, поскольку вся влага из них испарится. Это является основной ошибкой при холодном копчении. Для получения большего объема дыма, дрова можно увлажнить, чтобы они были сырые, но не стоит их длительное время держать в воде, так как можно вместо дыма получить пар и в коптильне будет эффект «бани» из-за чего продукты просто напросто пропитаются влагой и размокнут, что даст неприятный вкус и они быстро испортятся. После того как дрова превратятся в угли и начнётся тление опилок, задвижку трубы нужно перекрыть, что поддержит объем дыма на должном уровне. Для хорошего пламени необходимо поступление кислорода, но принудительно раздувать огонь не стоит, потому что дрова и опилки должны медленно тлеть для того, чтобы на протяжении всего процесса копчения непрерывно образовывались клубы дыма. Процесс копчения нужно контролировать от начала и до конца, особенно если в коптильную камеру помещаются разные по характеристикам и размерам продукты. Для того чтобы они не перекоптились, не высохли и не подгорели их стоит регулярно проверять: готовые продукты вынимать, а для тех что еще не прокоптились продлевать процесс копчения, подсыпая опилки для поддержания нужной температуры. Опилки можно насыпать не только в поддон, но и непосредственно в сами угли, с одной стороны это ускоряет процесс копчения, но с другой создает риск подгорания продуктов, поэтому такая методика требует дополнительного внимания и контроля. Дым для копчения должен быть нетоксичным и легким.
Вкус, цвет и аромат копченых продуктов можно варьировать за счет подбора дров, опилок и естественных древесных добавок. При выборе древесины стоит учесть и продукт который будет коптиться. В процессе копчения не принимают участие дрова содержащие смолы и деготь. Источником таких веществ являются хвойные породы деревьев, такие как сосна, ель и даже клен. Дым от таких поленьев очень токсичен, продукты от такого дыма приобретут горький вкус и их потребление может привести к тяжелому отравлению. Однако, если хочется придать готовому продукту легкий хвойный вкусовой оттенок, то в дрова можно подкинуть несколько веточек можжевельника, что добавит интересный вкус, но не нанесет вреда. Нежелательными породами дерева для копчения является береза и ива. Их древесина хоть и не токсична, но содержит смолы, которые делают продукты очень горькими. Эти деревья можно использовать для растопки и углей, но в небольших количествах, с предварительной очисткой поленьев от коры.
Однако специфическая горечь от таких деревьев хорошо сочетается со вкусом мяса крупной дичи: медведя, оленя или кабана. Самый используемый и приемлемый вариант древесины — это плодовые деревья. Они абсолютно безвредны, не дают горечи, а наоборот придают продуктам приятные ароматы и вкусовые нотки. Учитывая, что коптильня устанавливается на приусадебном участке, то такая древесина всегда есть в наличии после обрезки деревьев. Это могут быть толстые ветки яблони, абрикоса, вишни, груши и персика. Кроме того листья вишни или малины можно добавить как «специю» в дрова, что придает продуктам необычные вкусовые оттенки. Такие мягкие виды древесины как яблоня и вишня идеальны для копчения овощей, орехов, фруктов и сыров. Ольховые дрова являются универсальными для любых продуктов. Они безвредны и не влияют на цвет, запах и вкус продукта, то есть при их использовании продукты имеют естественный вкус.
Дуб отлично подойдет для дикого или красного мяса. Также за счет древесины можно придать и определенную окраску продуктам. Так фруктовая древесина дает желто-золотой тон, дуб и ольха сделает продукты темно желтыми, а вишня и персик красными. Для того что бы дрова-специи начинали быстрее обугливаться они должны быть не более 10 см; поэтому лучше использовать небольшие веточки, или расколоть поленья на щепки. Любые виды поленьев, стружки и щепок можно приобрести в супермаркетах, магазинах и на рынках. Поддержание необходимой температуры, также является неотъемлемой частью процедуры копчения. Для холодного копчения она не должна превышать 35 градусов С, а для горячего может колебаться от 60 до 120 градусов С. Желательно, чтобы камера коптильни была оборудована термодатчиком, но уровень подогрева можно регулировать и ручным способом. Для этого на камеру копчения, или рядом с крышкой камеры ставится небольшая кастрюля или банка с водой — температура считается нормальной для копчения если вода не закипает.
Продукты для копчения должны пройти предварительную подготовку. Для увеличения сроков хранения продуктов, перед началом копчения их нужно избавить от лишней влаги — просушить. Делается это в сушильном шкафу, который легко оборудовать самостоятельно. Для этого подойдет любой ящик с крышкой, в который ставится обычный вентилятор. Предварительно подсоленные продукты в зависимости от объема и вида помещаются туда на несколько дней. Для ускорения процесса копчения, а также гарантированного избавления от паразитов и бактерий, такие продукты как мясо, сало, набивные колбаски можно проварить в подсоленной воде, добавив по желанию специи. А вот фрукты, овощи, сыры и орехи можно коптить без предварительной обработки. Подготовка продуктов будет зависеть от рецептуры, температурного режима и вида копчения. Ввод коптильни в эксплуатацию предусматривает ее прокаливание.
Также можно изготовить коптильню из старой стиральной машинки. Бак становится коптильной камерой. Очень удобно сделать небольшую переносную коптильню, которой вы сможете пользоваться во время отдыха на природе. При желании можно оборудовать коптильню над мангалом. Это даст возможность одновременно жарить шашлык и коптить продукты. Самый лучший материал для этого — железо.
Размеры Чтобы определится с размером коптильни, необходимо четко понимать для какого объема продуктов она вам необходима. Отталкивайтесь от размеров продуктов, которые планируете коптить. Учитывайте, что между закрепленным продуктом и стенкой должно оставаться свободное расстояние около 6 см. Стоит позаботиться о наличии достаточного количества свободного места для размещения конструкции. Толщина стенок должна составлять 2 мм. Если вы планируете очень редко коптить продукты, то можно взять более дешевый вариант с толщиной 1 мм.
Коптильня своими руками Сделать коптильню своими руками довольно просто. Для нее можно использовать кирпичи, металлические листы, ведро или бочку. Металлические листы Из них сваривают каркас.
Коптильня горячего копчения Холодная коптильня для дома Коптильня холодного копчения, как уже говорилось, элементарно проста. Устройство показано на рисунке. Дымовую камеру, чтобы она не проходила по закисшей от конденсата почве, кладут на кирпичи или бревна, вкопанные вертикально в землю. Дымарь для холодного копчения Принцип работы следующий: дым, пока не достигнет коптильной камеры, остывает, вся вредность от него выпадает в осадок и уходит в землю. Заодно — и водяной конденсат, от которого копченый продукт может прокиснуть и протухнуть в процессе копчения. Тем не менее, вы должны использовать его с осторожностью.
Во-первых, шиферный или оцинкованный, только жарко будет, обжечься можно лист дальний от бочки — коптильная камера предназначена для регулировки распределения дыма. На рисунке он выделен серо-зеленым цветом. Перед тем, как надеть на решетку или повесить на вешалку полуфабрикат, его перемещают до тех пор, пока в камеру не пойдет сизый или сизый вонючий дым, а в нее не попадет ароматный светлый дым. Во-вторых, циркуляция дыма и задержка в камере светового диска регулируется слегка влажной мешковиной, накинутой на устье коптильни. При правильном копчении дым над камерой не должен быть виден — его отработанный остаток оседает в мешковине, которая становится тяжелее и грязнее. Чтобы не упасть и не разрушить изделие, в горловину вваривают металлические прутья, либо просто кладут на нее деревянные прутья, а в камере делают загрузочно-разгрузочную дверцу. Как видите, для изготовления холодной коптильни может потребоваться лишь выкопать яму для огня с дымоходом — если на устье из палочек сделать предохранительную решетку, то дверь в камеру не нужна. Но сначала дрова нужно выбирать особенно тщательно, но об этом в конце. Во-вторых, такая коптильня нуждается в постоянном присмотре: как только мешковина просохнет и сквозь нее пройдут дымовые поленья, ее нужно немедленно опрыскать.
В противном случае дым будет проходить по воздуховоду и часть необходимых для вкуса, запаха и полезности веществ вылетит из него в дымоход. В-третьих, земля под холодной коптильней от конденсата от дыма становится рыхлой даже в сухую погоду под навесом. Перед следующей закладкой коптильне нужно дать высохнуть. Если этим обстоятельством пренебречь, земля, вместо того, чтобы впитать из дыма ненужное, наоборот, отдаст его обратно. Продукт прокиснет, будет иметь мерзкий вкус, вонять, т е. Поэтому в нормальных магазинах нет деликатесов, копченых правильным холодным способом. А где они случаются — там лучше не искать тех, кто живет на зарплату ради спокойствия. Независимо от размера. Как подготовить сушильный шкаф Лучше всего использовать специальный сушильный шкаф, который убережет наш продукт от лишней влаги.
Также вполне возможно сделать его самостоятельно. Купил пластиковую канистру на 20 литров с плотной крышкой. В боковую часть был вставлен небольшой вентилятор. Любой в вашей семье сделает это. Ставим, а точнее вешаем предварительно засоленный продукт в сушильный шкаф. Включите вентилятор и подождите 2-3 дня, пока он полностью не высохнет. Сейчас это не принято делать на открытом воздухе, лучше в сушильном шкафу любой конструкции. Следует помнить, что чем сильнее поток воздуха, тем быстрее будет происходить подготовка к копчению. Также важно, какая температура окружающей среды.
Летом нельзя ставить сушилку на солнце, а лучше найти прохладное место где-нибудь в сарае или подвале. Если все сделано правильно, процесс копчения займет около 40-50 минут. Можно коптить дольше, но здесь можно переборщить и ваше блюдо будет иметь горьковатый привкус. Рецептов, как и сколько коптить тот или иной продукт, в интернете бесконечное множество. Как организовать генератор дыма Подойдет любая металлическая труба диаметром 80-100 миллиметров. Делаем несколько отверстий в нижней части. Затем на металлическую поверхность подойдёт старая для этого сковорода, насыпьте немного предварительно смоченной стружки и подожгите её. Когда дрова разгорятся, а точнее начнут тлеть, накрываем их трубой. Отверстия должны обеспечивать необходимый приток воздуха для поддержания процесса тления.
В идеале дно трубы нужно заварить и сделать большое отверстие для заполнения стружкой и притока воздуха. В боковой части трубы нужно предварительно сделать отверстие на уровне двух третей от дна и вставить туда горизонтальную металлическую трубу так, чтобы она соединила коптильный шкаф и дымогенератор. Накрываем верхнюю часть плотной крышкой и следим, чтобы дым не просачивался из незакрепленных стыков. Если все сделать правильно, весь дым будет поступать в коптильню и процесс пойдет хорошо и достаточно быстро. Как смонтировать дополнительный компрессор Для этого подойдет обычный аквариумный компрессор с пластиковой трубой, через которую проходит воздух под небольшим давлением. Лучше всего предусмотреть дополнительную арматуру. Все соединения должны быть очень плотными. Теперь вы можете копировать. Рекомендации по дальнейшей эксплуатации коптильни Мойте конструкцию после каждого приготовления.
Так вы сэкономите электроэнергию, делая все легко и сразу, а также увеличите срок службы своей коптильни. Разожгите источник будущего тепла древесной стружкой, щепой и т д. Подойдет спил старой древесины, мелких веток и т д. Крупное бревно используется только для добычи угля. Для получения густого дыма заткните вентиль трубы, когда появятся угольки. Всегда учитывайте плотность мяса, количество жира, размер и тип. Птица готовится быстрее, чем свинина, а рыба готовится быстрее, чем говядина. Следите за температурой, держите дым постоянным. Не преувеличивай.
Слишком долгое газирование приводит к привкусу древесного угля в блюде и делает его менее полезным. Выбирайте нержавеющие материалы, чтобы продлить срок службы установки. Соблюдайте общие правила безопасности, особенно если речь идет об изготовлении коптильни из бочки или ведра. Проверьте чертежи несколько раз. Не монтируйте решетку непосредственно внутри самодельной конструкции, а установите для нее крюки. Так вы сможете облегчить процесс смывания копоти и жира со стен. Расположите все так, чтобы продукты тления углей не попали на мясо. Угольная пыль и кусочки обожженной коры могут оказывать негативное влияние на пищеварительную систему. ТОП-6 плюсов домашнего копчения Польза такого чехла известна каждому.
Вам не придется выбирать между готовыми коптильнями, исходя только из размеров, ведь изготавливая ее самостоятельно, вы даете себе контроль над параметрами всей установки. Такое решение обязательно оценят ваши родные и близкие. И вы сами будете довольны, ведь домашняя коптильня — это не только гарантия качества и скорости приготовления, но и экономия. Вы экономите свой капитал, не покупая дорогую коптильню и отказываясь от магазинного продукта с завышенной ценой. А если вы смогли найти все необходимые материалы, ваша конструкция прослужит вам как минимум несколько лет. Вам нужны только базовые навыки работы с инструментами и минимум материалов, чтобы приготовить вкусные и сытные домашние блюда. А если вы сомневаетесь, что ваша конструкция будет недостаточно устойчивой, достаточно будет просто пройти короткую консультацию с мастером и посмотреть несколько видеоуроков. Так вы сможете сделать его еще более надежным и долговечным, чем заводской вариант. Как правильно коптить в коптильне После приготовления мяса или рыбы можно приступать к копчению.
Дым нужного качества получается путем тления опилок, стружки или щепы.
Приблизительно за неделю она просаливается: если рыба становится твердой, то процесс можно считать законченным. Многие любители при натирании соли используют, кроме того, чеснок и пряности. Жирную рыбу, во избежание окисления жиров, заворачивают в пергамент или выдерживают в крепком рассоле.
Балык спинки из жирной рыбы пересыпают крупной солью с селитрой и каждый кусок заворачивают в марлю, чтобы они не соприкасались друг с другом. Приблизительно через неделю спинки вымачивают в воде от излишков соли и вялят сначала на солнце, а затем в тени. В старом добром, провяленном под открытым навесом балыке приблизительно через 1 — 1,5 месяца , должна была появляться плесень, что являлось признаком созревания, если этого не происходило, то балык считался пересоленным. Такую тонкую грань между пересоленным балыком и осетриной второй свежести выдержать было трудно даже опытным кулинарам.
Так что современные любители, как правило, ограничиваются палтусом холодного копчения, что тоже совсем неплохо. Для копчения нужно покупать только свежую рыбу и приготавливать ее самостоятельно. Нужно отказаться от покупки свежей рыбы, если у нее: мутные, глубоко запавшие глаза; жабры имеют серый или бурый цвет; жаберные крышки приподняты; остаются вмятины после нажатия на спинку; Мясо расслаивается и отстает от костей. Как правильно коптить?
Некоторые заводские коптильни допускают только горячее копчение, то есть при температуре выше 60 о C. Многие производители честно это признают и не претендуют на большее. Удобные малогабаритные варианты коптильни хорошо подходят для обычной квартиры. Для того чтобы корректно воспользоваться таким устройством достаточно прочитать и выполнять инструкцию.
Есть весьма недешевые варианты, которые позиционируются как автоматические коптильни для горячего и холодного копчения и при этом сильно грешат против истины.
Принцип работы коптильни
| Порядок использования коптильни . электростатической холодного и горячего . копчения | О том, как сделать коптильню горячего копчения самостоятельно из кирпича, ведра, холодильника или бочки и поговорим в данной статье. |
| Принцип работы и особенности сборки коптильни холодного и горячего копчения | Сегодня на рынке достаточно много интересных коптилен горячего копчения, однако среди всех особенно можно выделить. |
12 лучших коптилен горячего и холодного копчения
Weber Smokey Mountain — простая, удобная, приятная в обращении коптильня горячего копчения. 1. Коптильня горячего копчения, как и ее "младшая сестра", состоит из трех основных элементов: камеры сгорания (в которой горят дрова и образуется дым), дымопровод (в горячей коптильне он небольшой или она вовсе лишена дымопровода, поскольку внутри нее надо. Горячее копчение при переработке мяса применяют для производства варено-копченых, копчено-вареных (очередность операций понятна из названия), копчено-запечённых мясных продуктов. Коптильню горячего копчения своими руками сделать ещё проще, особенно если речь идёт о мобильной конструкции.
Устройство и принцип работы
- Как правильно выбрать коптильню горячего копчения
- Другие статьи по теме:
- Какая коптильня лучше
- Покупателям
- Свой бизнес: собственная мини-коптильня
- Как выбрать коптильню, какая коптильня лучше | Интернет-магазин Заготовщик
Как сделать коптилку горячего копчения
А если не делать копчёности основой своего рациона, то никакого ущерба здоровью не будет. При этом во время обработки сохраняется множество витаминов, особенно при холодном копчении, поэтому в умеренном количестве они даже полезны. Правда, такие блюда нельзя детям до 12 лет, беременным и кормящим, а также людям, страдающим аллергиями, болезнями ЖКТ, почек и печени, хроническим панкреатитом и холециститом. Если есть жалобы на здоровье. Также с осторожностью их стоит употреблять пожилым людям. Если вы убедились, что у вас и ваших родных нет показателей к копчёному, можно приступать к созданию собственной коптильни. Выбираем тип копчения Существует два типа копчения — холодный и горячий. Разница в температуре, воздействию которой подвергается продукт. Холодное копчение Холодное копчение — процесс обработки блюд температурой 20—30 градусов. В этом случае продукты сохраняют максимум полезных веществ.
Из-за низкой температуры их структура почти не меняется. При этом продукты обязательно нужно предварительно замариновать или засолить согласно выбранному рецепту. Процесс занимает от нескольких дней до недели в зависимости от блюда. Копчение в холодной коптильне. Отрицательная сторона этого вида копчения — из-за низкой температуры не погибают вредители и паразиты, поэтому нужно обязательно убедиться в качестве и безопасности сырья. Если такой возможности нет, лучше не рисковать и остановиться на горячем копчении. Также этот способ не подойдёт тем, кто не готов ждать несколько дней и хочет наслаждаться блюдом сразу — например, при выезде на дачу на день или на выходные. Исключение составляют овощи — во-первых, их приготовление занимает 4—8 часов, во-вторых, они не заражены паразитами и рисков подхватить инфекцию нет. Горячее копчение При горячем копчении температура обработки составляет около 70—120 градусов.
Такой способ позволяет приготовить блюда быстрее — от 40 минут до нескольких часов в зависимости от выбранного продукта и рецепта. Температура больше влияет на структуру рыбы или мяса: разрушается больше полезных веществ, но при этом погибают паразиты и возбудители инфекций, поэтому рисков для здоровья гораздо меньше. Такой способ копчения более безопасный и быстрый, подходит для выездов на шашлыки, так как блюдо будет готово в тот же день, в течение нескольких часов. Единственный его недостаток — в отличие от продуктов холодного копчения, горячие нельзя долго хранить. Употребить их желательно в течение суток, а до этого хранить только в холодильнике. Устройство коптильни У коптилен холодного и горячего копчения принцип работы и устройство очень похожи. Основное различие — в месте, где расположена топка. В горячих коптильнях она находится непосредственно под основной конструкцией, так как в ней должна сохраняться высокая температура. В холодных устройствах она располагается дальше, а дым поступает по специальной штольне-дымоходу — он должен быть достаточной длины, чтобы температура успевала снизиться.
Правила копчения Если ошибиться в конструкции или нарушить правила копчения, продукты не только не приобретут нужный вкус, но и могут оказаться опасными для здоровья. Поэтому прежде чем приступать к обустройству коптильни, учтите следующие нюансы. Домашнее мясо и самостоятельно пойманная рыба не подходят. Из рыбы вкуснее всего крупная. Перед горячим это делать не обязательно, но очень желательно. Такие опилки безопасны, содержат минимум канцерогенов и придают приятный привкус копчёным продуктам. Щепа для копчения. Если положить больше, образуется избыток дыма, блюдо будет горчить. Дайте им постоять на воздухе как минимум час.
Делаем коптильню горячего копчения Такие коптильни привлекают простотой конструкции — сделать их можно из недорогих подручных материалов. Расскажем о нескольких способах разной сложности.
Они экономнее газовых устройств, их выгоднее приобретать для небольших цехов. Коптильни различаются в зависимости от использованных в них камер копчения. По этому критерию они бывают двух типов: башенными; тоннельными. Башенный тип включает в конструкцию вертикальную рабочую камеру, которая может быть различной высоты в зависимости от марки промышленной коптильни. Операции в объемных агрегатах по загрузке и выгрузке продукции осуществляются автоматически с использованием конвейера. Среди недостатков таких конструкций считается наиболее сложное управление заданными параметрами технологического процесса. Тоннельный вариант имеет преимущество в том, что производственные процессы разделены по циклам и обеспечивается переработка больших объемов сырья.
Среди недостатков — отсутствие равномерности приготовления. Читайте также: Как сделать коптильню из бочки, простые способы Популярные марки Существует множество различных брендов коптильных агрегатов, которые прекрасно коптят большие объемы рыбы и мяса как горячим, так и холодным способом. Они отличаются по функционалу и стоимости. Наличие четырех полок с решетками 39х32 см , позволяет закоптить горячим способом более 10 кг продуктов.
Более быстрый способ изготовления, подразумевает сохранение сочности пищи. Высокие температуры обеспечивают аппетитный румянец и непередаваемый аромат.
Кстати, продукты холодного копчения хоть и оставляют больше полезных веществ, но и жир в них также преобладает, в отличие от горячего метода. Как правильно пользоваться коптильней? К каждому устройству обязательно прилагается инструкция по применению. Ее необходимо тщательно изучить, так как коптильни могут отличаться: Видом используемого топлива. Наличием дополнительных функций. На примере, рассмотрим основные правила использования простейшей коптильни.
В первую очередь, прибор необходимо установить таким образом, чтобы он не касался легковоспламеняющихся или взрывоопасных предметов, а также сухой травы, хвороста. Желательно использовать безветренные участки и ставить коптильню так, чтобы на нее не попадали осадки. Скорость и температурный режим приготовления блюд в коптильне также зависят от их размеров. Если вы четко следуете рецептуре, отмеряйте вес и размер продуктов согласно указаниям, иначе достичь нужного эффекта будет проблематично Если прибор используется не первый раз, обязательно его прочистите от старой копоти, а также пригоревшей пищи и жира. На дно камеры положите топливо — опилки, стружку, уголь смотрите в инструкции, какое именно рекомендует производитель. Если топливо заготовлено самостоятельно, учтите, что оно должно быть сухим, смола придаст привкус скипидара.
Очень хорошо подходят опилки и стружки яблони, груши, вишни, дуба, ольхи, бука. Внутрь топочной камеры поместите решетки с уложенными продуктами и поставьте коптильню на огонь либо уголь.
Пользуйтесь на здоровье! Как выбирать коптильню В этом видео украинский блогер делится опытом выбора коптильни. Он коптит курицу, сало и подчеревок за один раз. Никаких хитростей и при этом красивые и ароматные копчёности получаются без лишних смол. Обратили внимание, что для правильного копчения эти блогеры использовали коптильню с крышкой домиком? Хороший выбор! При копчении влага со смолами собирается под крышкой.
Если крышка плоская, горькие капли неизбежно попадают на продукт. В результате деликатес может горчить и содержит больше вредных веществ. Крышка-домиком решает эту проблему. Капли скатываются по крышке и не попадают на продукт. Их конструкция продумана до мелочей, а срок службы составляет более 15 лет. Посмотреть коптильни Куриные окорочка с дымком Коптим куриные окорочка вместе с Андреем Шмалько. Блогер не использует хитрости, которые делают продукт вредным и рассказывает о том, как готовит он.
Как выбрать коптильню: холодное или горячее копчение
- Критерии выбора АГК
- Как сделать коптильню своими руками
- Виртуальный хостинг
- коптильня своими руками
Как выбрать коптильню для дома и дачи. Практические советы
Какую хорошую коптильню горячего и холодного копчения выбрать для дома по отзывам и соотношению цена/качество? Коптильня горячего копчения своими руками имеет одно большое преимущество перед холодным вариантом – скорость. Объективно это самая популярная коптильня горячего копчения, которая может использоваться внутри квартиры. Для работы требуется минимум стружки, что делает электрическую коптильню превосходным решением для частого приготовления блюд горячего копчения. Для того чтобы приготовить мясо или рыбу горячего копчения, которая точно будет безопасна, именно по вашему вкусу, а еще и дешевле, чем на рынке, стоит обзавестись домашней коптильней. Какая коптильня лучше, горячего или холодного копчения, нельзя ответить однозначно.
Советы по сооружению коптильни горячего копчения своими руками
В коптильне-ящике можно приготовить только продукты горячего копчения. О том, как сделать коптильню горячего копчения самостоятельно из кирпича, ведра, холодильника или бочки и поговорим в данной статье. Рассказываю про лучшие коптильни 2024 года для горячего и холодного копчения.
Коптильни горячего копчения
Какую бытовую угольную коптильню для горячего копчения вы бы выбрали? Сегодня на рынке достаточно много интересных коптилен горячего копчения, однако среди всех особенно можно выделить. Поскольку речь пойдет о самых простых устройствах, остановимся подробнее на коптильнях горячего копчения. В коптильнях от «Москит» можно заниматься как горячим копчением, так и холодным. В зависимости от размеров коптильни может потребоваться также установить отдельную рабочую зону для приготовления продуктов перед копчением. Выбор подходящей коптильни для горячего копчения – важный этап, который влияет на качество и вкус ваших копченых блюд.