Если класть больше муки, тесто плохо растекается, получаются толстые блины, а внутри всё равно кисель. Когда я готовлю блины, то они у меня получаются твердыми и края получаются хрустящими. Молоко коровье — 1 стакан, вода питьевая — 1 стакан, мука пшеничная — 1 стакан, яйца куриные — 2 шт., разрыхлитель — 1/3 ч. л., соль — 1/3 ч. л., сахар — 1 ст. л., масло — для жарки блинов. Блины! Казалось бы, что особенного в обыкновенном запеченном тесте? Почему иногда блинчики получаются бледными, а не румяными? Рассказываем, почему блины рвутся и прилипают к сковороде при переворачивании, как этого избежать. Порой хозяйки сталкиваются с неприятностью, когда блины получаются жесткими, пригоревшими по краям, рвутся и ломаются.
Блины, которые получаются всегда
Одна из основных причин, почему блины могут стать хрустящими, это правильное соотношение между зерновой мукой и молоком. Да куча вариантов, почему блин рвется при переворачивании! Как же сделать так, чтобы блины не прилипали к сковороде и всегда получались ароматными, аппетитными и круглыми? Почему тесто для блинов получилось с комками. Почему иногда блинчики получаются бледными, а не румяными? Рассказываем, почему блины рвутся и прилипают к сковороде при переворачивании, как этого избежать.
10 главных секретов тонких и вкусных блинов
Разрыхлитель и молочные продукты образуют кислотно-щелочную реакцию с образованием углекислого газа. Однако этот газ в основном растворяется в жидком тесте. Со временем вода в молочных продуктах связывается в муке, уменьшая общий объем жидкости. Приготовление повышает температуру теста, увеличивая парциальное давление растворенного CO2. Пузырьки образуются и поднимаются по мере увеличения объема CO2 и уменьшения объема теста. Пузырьки — это элементарные часы, которые показывают, когда нужно перевернуть, чтобы получились самые пышные блины. Тонкие блины на молоке без дрожжей Некоторые другие факты о блинах Из старого теста получаются более плотные блины — полностью вступает в реакцию разрыхлитель и выходит образовавшийся газ. Тесто становится «плоским» в том же смысле, что постоявшая газировка или выдохшееся пиво. Плоский блин может быть результатом слишком влажного теста. Добавьте немного муки и посмотрите, изменится ли текстура. Тесто должно быть достаточно густым, чтобы оно капало, а не стекало с ложки.
Тонкие дрожжевые блины Идеальные блины на пиве и сметане Рецепт: Марианна Орлинкова Продукты на 6—8 порций Пиво ваш любимый сорт — 300 мл Сметана самая жирная — 400 г Мука — 400 г.
Желательно, чистить посуду мягкой щёткой. При приготовлении опары важно, чтобы в ней не оставалось комков — именно однородность исключает разрывы изделия. Перед тем как наливать тесто на дно блинницы, её нужно подержать на огне и хорошенько нагреть, смазав маслом с помощью деревянной палочки или вилки, обёрнутой марлей. Предотвратить пригорание и прилипание, также можно, используя для смазки ни масло, а кусок сала. Нужно запомнить, что для дрожжевых блинов и оладий нужен слабый нагрев, в то время как для тонких блинчиков требуется средний огонь. При чрезмерно высокой температуре продукт прилипает, может порваться и вдобавок пригореть. Помимо того, нужно «технически», приспособиться к выпеканию, и научиться правильно переворачивать изделия.
Используя деревянную лопаточку, ею аккуратно поддевают блин со всех сторон, и перекладывают на другую сторону лишь тогда, когда он полностью отделяется от дна. Нередко опаре не дают подняться, и кончается это тем, что тесто недостаточно упругое и податливое, вот почему блины прилипают к сковороде. Если случилось так, что блин пошёл комом, то лучше удалить его, а сковороду тщательно промыть. В этой ситуации, скорее всего, посуда была недостаточно раскалена, или в составе не хватало каких-то ингредиентов. Кстати многие, весьма, удачно готовят блины на тефлоновой посуде, не допуская разрывов и прилипания, перед выпеканием добавив в опару немного кипятка.
Так и должно быть. Теперь добавляйте молоко в несколько заходов и каждый раз размешивайте до однородности и смотрите на консистенцию. Консистенция идеального теста для блинов - как однопроцентный кефир, но более вязкое. Теперь влейте 3 ст. Благодаря этому сковороду можно будет не смазывать. Тесто для блинов готово.
Класть слишком много не нужно, достаточно 2-3 столовых ложек на литр жидкости. Нагреваясь сахар темнеет и делится карамельным цветом с блинами. Много соли. Достаточно положить пол чайной ложки на литр теста. Холодная сковорода. Выливать тесто рекомендуется на горячую, даже раскаленную сковороду. Опытные хозяйки используют для блинов чугунные сковороды — они быстро нагреваются и долго удерживают набранное тепло. Подойдут алюминиевые сковороды. Если у посуды толстое дно, потребуется терпеливо дождаться, пока она полностью прогреется. Тесто замешано на воде. Румяные блины замешиваются исключительно на молоке. Холодное молоко. Блины будут не просто бледными, они примут синеватый оттенок. Рекомендуется оставить молоко при комнатной температуре на 10 мин, после чего можно замешивать тесто. Обезжиренное молоко для румяных блинов не подходит. Мало яиц. Экономить на яйцах не стоит, если хочется лакомиться румяной выпечкой. Желтые блины получаются при соотношении 6 яиц на литр молока. Постное масло. Вместо растительного масла лучше использовать сливочное или сало. Удобно промазывать сковородку кусочком, на вилке. Чтобы не перестараться с количеством, можно помазать половинку картофелины и уже ее наколоть для обмазывания посуды.
Почему блины получаются сухими, ломкими и не кружевными: 4 причины, о которых надо знать
Благодаря этому сковороду можно будет не смазывать. Тесто для блинов готово. Хорошо разогрейте сковороду и ничем не смазывайте. Вылейте примерно 70-80 мл теста на сковороду и круговыми движениями распределите его по всей поверхности.
Жарьте блины на среднем огне по минуте, а то и меньше. Блины жарятся очень быстро, далеко от плиты не уходите.
А то у меня тефлоновая почему -то горит и разводы на плите появляются? Anonymous 02. Нашла в магазине ту, которая подходит на индукционку, с антипригарным покрытием и на ней все делаю, блины в том числе.
Или перед тем, как налить перемешивать каждый раз? Кстати, ничего сложного. Но сковорода точно нужна с качественным антипригарным покрытием. И однозначно с низкими бортиками специальная блинница, абы какая, на мой взгляд, не подойдет. Тогда и блины рваться не будут. Это я просто много муки добавляла в тесто.
Потом рецепт скорректировала. Но вообще, угадать чисто по консистенции, сколько ты там муки положила, мало или много, сложновато. Это надо глаз наметанный иметь. Я пока тренировалась, столько рваных и комом блинов понаделала! Зато добилась тонких ажурных блинчиков, результат начал радовать 23 июля 2021 2021-07-23 Лариса Венедиктова Такие классные советы, спасибо большое.
Благодаря этому блины всегда будут получаться нежными и мягкими. Вместе с тем, применение кисломолочных продуктов имеет и другие преимущества: они обеспечивают неповторимый вкус, повышают питательную ценность продукта и способствуют лучшему усвоению кальция и других полезных веществ. Поэтому добавление кисломолочных продуктов в тесто не только улучшит качество блинов, но и сделает их более полезными для организма. В таком случае блины начинают крошиться по краям уже в процессе выпекания.
Для того, чтобы предотвратить эту проблему и сделать блины нежными, необходимо добавлять в тесто молоко, кефир или простоквашу. Этот совет поможет сохранить в блинах больше влаги.
Прилипают к сковородке
- 10 главных секретов тонких и вкусных блинов
- Процесс глутенизации муки
- Блины получаются тонкие и с хрустящей кромкой: всегда добавляйте секретный ингредиент
- Не получились блинчики? Причины неудач и советы по выпеканию
- Не получились блинчики? Причины неудач и советы по выпеканию
- Что еще почитать
Основная навигация
- Почему блины получаются хрустящими
- Сухие и ломкие блины. Почему получаются и как этого избежать? — Тесто и Талии
- Почему блины получаются не эластичные? Форум
- Идеальные тонкие блины | Пикабу
- Что добавить, чтобы блины не рвались
Почему блины рвутся при переворачивании?
Когда я готовлю блины, то они у меня получаются твердыми и края получаются хрустящими. Одна из основных причин, почему блины получаются слишком хрустящими, — это избыток муки в тесте. Несмотря на неприглядный состав, блины получаются очень нежными! Основные причины, почему блины рвутся и прилипают к сковороде. Пути решения проблемы не получающихся блинов. Блины из теста, которое после замешивания постояло 30 минут, чтобы раскрылась клейковина муки, не будут рваться.
7 причин, по которым не получаются тонкие блины: секреты от амурского фуд-блогера Марии Подручной
Anonymous 30. Добавляю столовую ложку подсолнечного масла и можно выпекать. Вера 30. Кто-то поделился.
Чтобы клейковина в тесте смогла разбухнуть и полноценно его скрепить, не приступайте к готовке сразу. Ему нужно дать постоять минимум 15 минут. Сама техника жарки и переворачивания блинов тоже влияет на результат. Во-первых, сковорода должна хорошо раскалиться, чтобы это проверить — брызните на нее водой. Шипение говорит о готовности к работе. В специальных сковородках для упрощения задачи по центру присутствует индикатор, меняющий цвет при нагреве.
Во-вторых, чтобы блины при переворачивании не рвались, их диаметр должен быть чуть меньше сковороды. Так поддевать их лопаткой намного проще. В-третьих, выбирайте правильный момент для переворачивания. Если верхняя сторона уже не жидкая, а край нижней начал румяниться — время пришло. Убедитесь, что блинчик легко отделяется и аккуратно переверните лопаткой, можно дополнительно придерживать его столовым ножом, чтобы не смять. Блины получаются невкусными Вкусы у всех разные, но общие рекомендации все же выделить можно.
Замечено, что блинчики на дрожжах будут кисловатыми и бледными, если тесто оставили надолго и оно перебродило. Но если не дать ему хорошо подойти, это сделает их жесткими. Если вам хочется пышных блинчиков, замешивать тесто лучше на воде. Но оптимальный вкус получается при добавлении молока. Тем, кто не любит зажаристые блины, стоит класть минимум сахара. И, напоследок, еще несколько полезных советов.
Чтобы блинчики получились «на отлично», нужно: Проверить свежесть всех продуктов и не использовать испорченные. Слегка нагреть и развести водой молоко, прежде чем вводить в тесто. Лучше, если оно будет натуральным, а не сухим порошковым.
Понравились не только мне, но и всей моей семье! С большим удовольствием их иногда делаю. Вот копирую вам то, что когда-то скопировала я, слово в слово в скобках я написала свои небольшие изменения: заварные дрожжевые блины А вот рецепт блинов, которые любит печь моя подруга. Далее 0,5 л молока вскипятить и влить тонкой струйкой в тесто.
Отправить 4 года назад 0 0 Попробуйте лить меньше растительного масла на сковороду лучше один раз смазать сковороду сливочным маслом или салом , жарить при этом лучше на среднем огне, а не на маленьком. Возможно, вы кладете слишком много яиц в тесто, поэтому блины получаются хрустящими. Отправить 4 года назад 0 0 Вы не указали конкретный рецепт по которому готовите, поэтому точно сказать не получится.
По ряду причин блинчик могут получится хрустящими, а не мягкими: 1 Слишком жидкое тесто, 2 В тесто кладете много яиц. Я обычно кладу 1 яйцо на 1 л молока. Так же отлично помогает сохранить мягкость блинов - накрытая тарелка.
10 главных секретов идеальных блинов
- Почему блины получаются резиновыми? Рецепты и советы по приготовлению блинов ::
- Процесс глутенизации муки
- Почему рвутся блины: основные причины, пути решения проблемы, рекомендации
- Почему у края блинчиков получается хрустящими? - Ответы на женские вопросы и не только
- 2. Доведение теста до гладкой консистенции
Идеальные блинчики — рассказываем, какие бывают и как их приготовить
Почему блины получаются хрустящими? | То, что первый блин получается комом, совсем не означает, что и все остальные блинчики должны быть подвержены такой же судьбе. |
Почему блины прилипают к сковороде и рвутся | Делаю блины по одному рецепту, получаются разные. |
Почему не получаются блины / И как это исправить – статья из рубрики "Как готовить" на | Так, рецепт идеальных тонких блинчиков с хрустящей корочкой, которые получатся у каждого(уверена на все 100%)! |
ПОЧЕМУ БЛИНЫ ПОЛУЧАЮТСЯ ХРУСТЯЩИМИ
Хрустящие блины получаются, когда тесто имеет достаточно влаги, чтобы хорошо распределяться по сковороде и образовывать тонкий слой. Да куча вариантов, почему блин рвется при переворачивании! Одна из основных причин, почему блины получаются слишком хрустящими, — это избыток муки в тесте. 3. Если блины получаются непропекшимися, не переворачиваются при подсохших краях, рвутся – значит, не хватает муки, не жадничайте, добавьте еще. Независимо от рецептов, у меня получаются хрустящие ломкие блинчики, которые невозможно начинить. В этой статье мы рассмотрим несколько причин, почему у вас могут получаться хрустящие блины и как добиться этого эффекта каждый раз.
Почему блины выходят хрустящими и не пушистыми — научное объяснение
Если она из тонкого материала, то блин быстро схватывается, на нем появляется красивая корочка, но внутри остается сырое и липкое тесто. Что делать? Сменить сковороду. Если же дело в большом количестве сахара, то его можно разбавить. Замешиваем еще одну порцию теста, но совсем без сахарного песка, соединяем. Или делаем половину порции, смотрим по ситуации.
Почему блины жесткие Густое тесто. Мука забивает массу, блины становятся жестче, долго готовятся, плохо пропитываются маслом. Их сложно свернуть, появляются трещинки и разрывы. Много яиц. Без них тесто сделать сложно, но и с ними важно не перестараться.
Если яиц много, то блинчики будут легко сниматься со сковороды, сворачиваться, но получатся жесткими и «резиновыми» на вкус. Маленькая температура. Сухие и жесткие блины получаются, если тесто выливать на плохо разогретую сковороду либо просто готовить при небольшой температуре. Блин начинаем подсыхать, крошиться. Почему блины невкусные Блинчики ровные, красивые, румяные, они прекрасно снимались со сковородки, но все равно получились невкусные.
К сожалению, и такое бывает. Плохой вкус также может иметь несколько причин. Почему блины не вкусные: Соль не забыли? Любая пресная пища невкусная, даже для сладких блюд тесто нужно солить. Горькое молоко.
Очень часто в блины отправляют подкисшие и испорченные молочные продукты. Это можно делать, но в пределах разумного, совсем застоявшиеся жидкости не годятся. К тому же современное молоко и кефир с антибиотиками при нагреве или порче начинают горчить.
Отправить 4 года назад 0 0 самая лучшая сковородка чугунная тяжелая , на ней получаются очень вкусные и сочные блины при этом даже не надо смазывать блины маслом Отправить 4 года назад 0 0 У меня всегда блины получались хрустящими, пока не купила нормальную сковороду. Была чугунная, на ней получались "чипсы", купила специальную блинную, так не нарадуюсь. Блинчики получаются мягкими и сочными, тоненькими, не рвутся и не ломаются. В тесто всегда кладу белок. Отправить 4 года назад 0 0 Попробуйте лить меньше растительного масла на сковороду лучше один раз смазать сковороду сливочным маслом или салом , жарить при этом лучше на среднем огне, а не на маленьком. Возможно, вы кладете слишком много яиц в тесто, поэтому блины получаются хрустящими.
Мука при контакте с жидкостью превращается в небольшие шарики, которые остаются сырым тестом в готовых блинах — та еще мерзость! Благо, решается этот вопрос легко — нужно просто просеять муку перед ее добавлением. Для этого подойдет любое сито.
Первая — это неверный выбор сковороды. Возможно, стоит взять ту, в которой чуть толще дно но не слишком толстое , и проверить, все ли в порядке с антипригарным покрытием. Вторая — слишком высокая температура.
Чаще причина именно в этом — блины не стоит выпекать на максимальной мощности плиты, но и на медленном огне тоже — они не пропекутся.
Сменить сковороду. Если же дело в большом количестве сахара, то его можно разбавить. Замешиваем еще одну порцию теста, но совсем без сахарного песка, соединяем. Или делаем половину порции, смотрим по ситуации. Почему блины жесткие Густое тесто. Мука забивает массу, блины становятся жестче, долго готовятся, плохо пропитываются маслом. Их сложно свернуть, появляются трещинки и разрывы. Много яиц.
Без них тесто сделать сложно, но и с ними важно не перестараться. Если яиц много, то блинчики будут легко сниматься со сковороды, сворачиваться, но получатся жесткими и «резиновыми» на вкус. Маленькая температура. Сухие и жесткие блины получаются, если тесто выливать на плохо разогретую сковороду либо просто готовить при небольшой температуре. Блин начинаем подсыхать, крошиться. Почему блины невкусные Блинчики ровные, красивые, румяные, они прекрасно снимались со сковородки, но все равно получились невкусные. К сожалению, и такое бывает. Плохой вкус также может иметь несколько причин. Почему блины не вкусные: Соль не забыли?
Любая пресная пища невкусная, даже для сладких блюд тесто нужно солить. Горькое молоко. Очень часто в блины отправляют подкисшие и испорченные молочные продукты. Это можно делать, но в пределах разумного, совсем застоявшиеся жидкости не годятся. К тому же современное молоко и кефир с антибиотиками при нагреве или порче начинают горчить. Какое масло? В тесто для блинов желательно добавлять растопленное сливочное или рафинированное растительное масло.
Почему блины рвутся и прилипают при переворачивании что делать
10 полезных советов, которые помогут приготовить идеальные блины Масленичная неделя на подходе, а это значит, что в каждой семье просто обязаны напечь блинов и наесться ими до отвала, и чтобы блинчики вышли тонкими и тающими во рту обязательно нужно знать золотые. Одна из основных причин, почему блины получаются слишком хрустящими, — это избыток муки в тесте. Когда я готовлю блины, то они у меня получаются твердыми и края получаются хрустящими. Если же все сделано строго по рецепту, то, скорее всего, вы неправильно пожарили блины. Чтобы блины получились хрустящими и не ломались, плиту следует нагреть до достаточно высокой температуры.