Самое главное полезное качество бобов в том, что они имеют большое количество растительного белка. Бобовые – полезные и вредные свойства нута, чечевицы, фасоли и гороха.
Нут, фасоль, бобы – почему это «мясо для умных»?
все от калорийности до пользы и вреда бобов. В статье детально описаны полезные свойства бобов, состав и пищевая ценность, противопоказания и способ приготовления. Полезные свойства бобов. Бобы содержат клетчату, крахмал, углеводы, белки, жиры, калий, кальций, фосфор, магний, серу, железо, каротин, витамин В, С, РР, провитамина А, марганец, молибден, пектины, фолиевую кислоту и другие органические кислоты. Рыжие сестрички: чем полезны лисички и что лечат этими грибами.
Черные бобы: польза и вред
Регулярное употребление бобовых помогает нормализовать и даже снижать кровяное давление, что особенно полезно людям, с повышенным давлением. Диета из бобовых показана и людям, страдающим сахарным диабетом и ожирением. Дело в том, что бобовые содержат много сложных углеводов и клетчатки, поэтому медленно перевариваются и позволяют долгое время сохранять чувство сытости. Они также повышают восприимчивость организма к инсулину и помогают стабилизировать уровень сахара и инсулина в крови, одновременно сглаживая пики после приёма пищи. Вред бобовых для организма человека Мы много сказали о пользе бобовых, но в этой бочке мёда есть и ложка дёгтя, правда, всему виной обычно не сами бобовые культура, а отсутствие культуры их потребления. Ограничить употребление бобовых нужно людям с подагрой, гепатитом, панкреатитом и заболеваниями ЖКТ. Также более внимательно следить за своим рационом и объёмом бобовых в нём стоит людям со склонностями к запорам и метеоризму, тромбофлебитом и плохим кровообращением. Переедание тоже не пойдёт на пользу, даже если выраженных проблем со здоровьем у вас нет. В питании нужно придерживаться политики умеренного потребления.
Избыток бобовых в организме может спровоцировать появление колик, газов и привести к пищевому отравлению. Признаками отравления обычно являются тошнота, головная боль и тёмный оттенок мочи. В этом случае лучше не заниматься самолечением, а обратиться к врачу.
Ценность дополнительно обусловлена тем, что данная культура отличается высокими питательными свойствами при низком содержании жира. Также бобы содержат достаточное количество белка и клетчатки. Ну и помимо вкусовых качеств или питательной ценности, этот продукт отличается также целебными свойствами. Бобы — это популярная и здоровая летняя закуска.
Их очень часто рекомендуют в качестве альтернативы мясу. Бобовые как и чечевица или соя являются отличным источником растительного белка — в 100 грамм вареного продукта вы найдете его почти 8 грамм. Именно поэтому их рекомендуют не только вегетарианцам и веганам, но также людям, страдающим от сердечно-сосудистых заболеваний, вынужденных ограничивать употребление мяса из-за высокого содержания в нем насыщенных жирных кислот. Большое содержание калия, растворимой клетчатки и небольшое присутствие натрия способствует тому, что бобы способны ощутимо снижать уровень холестерина. А это уже указывает на их важную роль в процессе регуляции артериального давления. Именно поэтому, фолиевая кислота — этот продукт рекомендуют женщинам, которые начинают планирование беременности. А вот уже в период лактации, кормления, употребление бобов нежелательно по причине их активной роли в повышенном газообразовании в кишечнике.
Будущие мамы, которые во время беременности сталкиваются с жалобами на работу желудочно-кишечного тракта это касается тошноты, рвоты или изжоги , непременно должны уменьшить употребление этого продукта.
Чрезмерное употребление ее в пищу, может привести к вздутию живота. Во всем необходима умеренность. Также, эта бобовая культура хороша для диабетиков, поскольку влияет на нормализацию уровня сахара в крови. Для людей, страдающим сахарным диабетом, врачи нередко рекомендуют включение в рацион чечевичных каш, супов, салатов из чечевицы. Некоторые ученые утверждают, что употребление в пищу чечевицы и фасоли, хотя бы 3 раза в неделю уменьшает риск возникновения небольших образований на кишечных стенках — полипов, которые со временем могут превратиться в злокачественные образования. При язвах, колитах и других заболеваниях пищеварения полезно кушать пюре из чечевицы.
Кроме того, благодаря содержанию в чечевице растворимой клетчатки улучшается пищеварительный процесс, снижается риск появления онкологического заболевания прямой кишки. Употребление в пищу каши из чечевицы способствует повышению иммунитета, налаживанию функционирования работы мочеполовых органов, улучшению обмена веществ. Однако вред чечевицы также может быть, поскольку она, как и практически все бобовые, обладает рядом отрицательных свойств. Она существенно может перегрузить желудочно-кишечный тракт, при этом вызвать чрезмерное газообразование в кишечнике. Для людей, которые страдают язвенной болезнью и дисбактериозом, чечевица противопоказана, поскольку она при такого рода заболеваниях очень плохо расщепляется в желудке. Также польза чечевицы, по мнению медиков, заключается в ее способности приводить в норму работу органов мочеполовой системы. Вред чечевицы может сказаться на работе желчного пузыря и почек, поскольку она может поспособствовать камнеобразованию.
Именно поэтому чечевица противопоказана людям, страдающим от дискинезии желчевыводящих путей. Зерна чечевицы очень хорошо прорастают. Проросшая чечевица по своим лекарственным свойствам близка к проросшей пшенице. Серая или зеленая чечевица в кожуре — наиболее подходящая для процесса проращивания. Чечевица богата железом и фолиевой кислотой, столь необходимыми веществами для беременных. Вообще данную злаковую культуру можно по праву назвать настоящей сокровищницей разнообразных полезных веществ. В ней содержатся: йод, медь, цинк, магний, марганец, молибден, кобальт, бор, жирные кислоты группы Омега-3, Омега-6, витамины A, группы B, C.
Чечевица очень полезна для здоровья сердца и сосудов, кроме того, она активно участвует в кроветворении, показана к применению при низком показателе гемоглобина. Специалисты говорят о том, что польза чечевицы в изофлавонах, содержащихся в ней. Изофлавоны — вещества, предотвращающие развитие раковых заболеваний груди. Эти соединения способны подавлять развитие злокачественных опухолей. При этом особенно важно то, что они полностью сохраняются в неизменном виде как в консервированных, так и в сушеных зернах. Под воздействием тепловой обработки содержащиеся в зернах чечевицы изофлавоны не разрушаются. Они «обитают» в засушенной, вареной и консервированной чечевице.
Кроме того, употребление данной злаковой культуры благоприятно сказывается на состоянии кожи — она становится более здоровой, гладкой. Также чечевица способна влиять на повышение сопротивляемости организма бактериям и возбудителям инфекций, чем существенно укрепляет иммунитет. Таким образом, чечевица во многом продукт достаточно позитивный и его употребление в пищу полезно. Здоровому человеку его можно есть регулярно, но не каждый день. И в любом случае, для того чтобы была действительно получена польза и вред чечевицы отсутствовал, особенно важно соблюдать умеренность и внимательно прислушиваться к важным рекомендациям специалистов. Нут Нут — это «горошины» песочно-желтого цвета с немного заостренной верхушкой. В арабских странах из нута готовят хумус, а евреи делают из него традиционное блюдо фалафель.
Семена нута — пищевой продукт, особенно популярный на Ближнем Востоке. Нутом называют шершавые коричневато-зеленые бобы, имеющие своеобразную форму, напоминающую голову барана. Бобы эти больше по размеру, чем привычный нам горох, достигают в диаметре полутора сантиметров. Нередко нут зовут турецким горохом, однако это не вид гороха, а совершенно самостоятельное бобовое растение. Еще нут имеет несколько названий — бараний горох, пузырник, нахат, шиш. Эта бобовая культура пришла к нам из стран Востока, где он считается одним из основных продуктов ежедневного рациона. И это понятно, так как нут обладает высокой пищевой ценностью, питательностью.
По всей видимости, на Ближнем Востоке нут начал возделываться уже 7500 лет назад. На территорию Греции и Рима нут попал в бронзовом веке. При этом римляне знали несколько сортов нута и варили из него пульс. Предки Цицерона получили этот когномен, вероятно, по той причине, что зарабатывали на жизнь выращиванием и продажей нута. В начале IX века нашей эры Карл Великий называл его повсеместной культурой. Нут активно используется в вегетарианской кухне и в индийской кулинарии. А, например, в итальянской кухне он используется для приготовления лепёшки фаринаты, но объём выращивания нута в самой Италии незначительный.
Вообще, нут содержит в себе более 80 ценных соединений и полезных веществ, которые самым положительном образом влияют на состояние здоровья человека. Например, входящий в его состав селен препятствует старению организма, усиливает активность мозга, предупреждает развитие злокачественных опухолей. Семена нута служат источником цинка, фолиевой кислоты. В стеблях и листьях содержится значительное количество щавелевой и яблочной кислот. Марганец, содержащийся в этой бобовой культуре, заряжает организм энергией, успокаивает нервы, усиливает, повышает иммунитет. При регулярном употреблении этого продукта 1—2 раза в неделю , улучшается состояние сердца, сосудов, нормализуется пищеварение, а также стабилизируется уровень сахара в крови. Кроме того, улучшается состояние кожи, возвращается острота зрения, улучшается потенция.
Клетчатка, содержащаяся в бобах нута, способствует устранению запоров, очищает кишечник от вредных отложений, шлаков. Нут незаменим для питания вегетарианцев, так как содержит нежирный белок, а также такое вещество, как лизин. Это аминокислота, которая способствует восстановлению тканей организма, отвечает за мышечную массу тела. Даже приверженцы сыроядения употребляют нут, предварительно замачивая его в воде для мягкости. Нут не имеет особенных противопоказаний, кроме тех, что свойственны для всех бобовых. Употреблять блюда из этого продукта следует не чаще 1—2 раз за неделю, желательно вместе с укропом или фенхелем. Воздерживаться от нута нужно при обострении болезней желудка, кишечника и совсем не есть при наличии индивидуальной непереносимости.
Тепловая обработка происходит значительно дольше, чем для чечевицы и гороха. Соя Конец предыдущего столетия привнес в продуктовую промышленность новшество в виде добавки при производстве многих видов продуктов масличного китайского горошка, получившего коротенькое название — соя. Этот ингредиент стал незаменимым компонентом мясных и колбасных изделий и множества других продуктов. Но вот в чем состоит польза и вред сои, до сих пор является темой спора специалистов. Соя стала известна на Западе лишь в 1960-е годы и, надо сказать, завоевала себе не лучшую репутацию: будучи мощнейшим источником белка, она содержит и так называемые ингибиторы, которые препятствуют усвоению жизненно важных аминокислот.
В 2020 году основатель проекта Blue Zones, посвященного этим регионам, сообщил, что если вы будете каждый день есть по чашке бобовых, то ваша жизнь может продлиться на четыре года. Бобовые можно добавлять в супы и рагу, ими можно заменить мясо в некоторых рецептах например, использовать их вместо фарша в соусе болоньезе. Пюре из белой фасоли можно мазать на хлеб вместо масла, а также им можно заменить молоко или сливки в рецептах кремовых супов.
При покупке бобовых старайтесь выбирать продукты без добавления соли — даже если вы планируете помыть их перед приготовлением. На самом деле добавить бобовые в свое питание довольно просто — стоит только попробовать. Читайте также:.
Почему бобы - это ключ к долголетию?
После созревания бобов само растение служит прекрасным дешевым удобрением, содержащим азот азот находится в корнях, листьях и стволе. После среза растений корни с клубеньками остаются в почве их запахивают в землю или кладут в компост, что позволяет насытить образующийся перегной необходимым азотом. Таким образом, прелесть зерен бобовых в том, что они содержат большое количество белка и других полезных соединений, практически не содержат нитратов и растения можно вообще не подкармливать азотными удобрениями они сами продуцируют и аккумулируют азот при помощи клубеньковых бактерий или вносить азотные удобрения минимально при посеве, ведь азотные удобрения являются самыми вредными из всех видов минеральных удобрений калийных, фосфорных и других , так как при их избытке растения накапливают нитраты в своих тканях и плодах. Исследования ученых — медиков показали, что употребление бобовых зерен нормализует давление крови, уменьшает уровень холестерина и снижает уровень сахара в крови, а также защищает от возникновения рака. Бобовые являются антиоксидантами и борются с опасными свободными радикалами. Вред бобовых для организма Вместе с тем, бобовые имеют всем известное неприятное свойство — это процесс газообразования в кишечнике. Он вызван тем, что проходя по пищеварительному тракту, непереваренная клетчатка начинается усиленно разлагаться полезными микроорганизмами клетчатка нужна им как питание , в результате чего идет активное выделение газов. Противопоказания бобовых Плоды бобовых имеют и противопоказания. Рекомендовано ограничить потребление зерен бобовых людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта и поджелудочной железы и отказаться от бобовых при остром нефрите и подагре из-за образования пуринов, при колите и панкреатите. Также снизить норму потребления бобовых пожилым людям.
Как правильно употреблять и готовить бобовые При приготовлении бобовых зерен надо помнить, что для более легкого и лучшего переваривания их необходимо несколько часов замачивать в воде речь не идет о сыром горохе. Молочные зерна гороха и бобов, а также недозрелые стручки сахарного гороха лопатки употребляют в сыром виде, плоды фасоли и сои — после термической обработки их необходимо варить около 1,5 — 2 часов. Стручки зеленой фасоли, когда бобам нет и недели, едят после их бланширования в течение 5-6 минут, при этом обрезают жесткие кончики стручков и волокнистую часть, разделяющую створки плода. Свежие бобовые зерна замораживают и сушат, затем используют в супах и овощных блюдах. Врачи — диетологи рекомендуют употреблять бобовые 3 раза в неделю. Такие рекомендованные нормы потребления объясняются высокой питательностью плодов бобовых культур, содержащих растительный белок, клетчатку и витамины. Белок идет на построение ДНК клеток, образование ферментов и гормонов, мышечных тканей и костей, органов и клеток крови. Понимая значимость бобовых культур в питании людей, Генеральная Ассамблея ООН объявила 2016 год Международным годом зернобобовых и призвала повышать посевные площади под эти культуры, осваивать новые виды бобовых, а шеф-поваров всего мира вовлекать богатый мир бобовых культур в рацион питания, создавая новые рецепты. Возможно, сегодня вы узнали немного больше о бобовых культурах и их пользе.
Так будьте здоровы, употребляя плоды бобовых культур.
Вред бобов для организма К сожалению, бобы могут приносить человеческому организму не только пользу, но и вред, если подходить к их употреблению безрассудно, не изучив все имеющиеся противопоказания. Так, неправильное приготовление бобов или чрезмерное их употребление могут привести к отравлению, поскольку в составе этих овощей помимо полезных микроэлементов присутствуют и токсичные вещества. Отравление бобами, как правило, имеет следующие симптомы: тошнота, головная боль , бурый цвет мочи.
При подобном нарушении самочувствия следует незамедлительно обратиться за медицинской помощью. Профилактикой отравления бобами является их продолжительная термическая обработка и употребление этих овощей в разумных пределах. Не следует включать бобы в свой рацион питания, или же подходить к употреблению продукта с осторожностью, если вы относитесь к следующим группам лиц: люди, страдающие острым нефритом, подагрой, тромбофлебитом и недостаточностью кровообращения; люди, имеющие нарушения в деятельности желудочно-кишечного тракта, острые воспалительные процессы в желудке и кишечнике; люди, больные гепатитом или имеющие болезни, связанные с поджелудочной железой и желчным пузырем ; Также, следует учитывать высокую газообразующую способность бобов и наличие в их составе большого количества олигосахаридов. Если имеются проблемы с частыми запорами, колитами и метеоризмом, тогда от поедания бобов стоит отказаться.
Соевые бобы оказались особенно эффективными для женщин. Однако этот эффект был меньше, а результаты недостаточно ясны. Это значит, что они могут имитировать эффект эстрогена в организме, который имеет тенденцию к снижению во время менопаузы.
Разнообразие Phaseolus vulgaris в рационе способствует замедлению роста клеток лейкемии, рака молочной железы и лимфомы. Некоторые вещества в составе зеленых бобов уже сами по себе обладают противораковыми свойствами. Так, лютеин, антиоксидант-каротиноид, содержится в бобах в большом количестве. Ученые полагают, что потребление большого количества лютеина из пищи снижает риск развития рака молочной железы, толстой кишки, легких и шейки матки. В списке продуктов, богатых лютеином, зеленые бобы находятся на восьмом месте.
Витамин С часто называют противораковым витамином, так как в больших дозах он способствует лечению онкологических заболеваний. Многие практики советуют принимать витамин С в помощь к химиотерапевтическим препаратам, так как этот витамин способствует воздействию именно на раковые клетки, а не на весь организм в целом. Одна порция зеленых бобов содержит более четверти дневной нормы витамина С. Порция зеленых бобов также подарит Вам более половины суточной нормы витамина К. Он эффективно снижает риск возникновения рака предстательной железы, толстой кишки, желудка, полости носа и ротовой полости. Замедляют развитие ВИЧ Удивительное исследование, проведенное в Гонконге в 2010 году, коснулось влияния некоторых веществ в составе французской зеленой фасоли на опухоли, грибок и ВИЧ. Ученые обнаружили положительное воздействие на все три аспекта, но наибольший интерес привлек процесс замедления развития ВИЧ. ВИЧ, или вирус иммунодефицита человека, представляет собой неизлечимый вирус, который передается от человека к человеку через некоторые биологические жидкости.
В отличие от других вирусов от ВИЧ невозможно избавиться. Если оставить его без внимания, он может развиться в СПИД синдром приобретенного иммунного дефицита. Чтобы замедлить этот процесс, врачи часто выписывают антиретровирусные препараты, которые пытаются остановить обратную транскрипцию и не дать вирусу интегрироваться в организм как можно дольше. Однако ученые также заинтересованы во влиянии на ВИЧ некоторых питательных веществ. Гонконгское исследование обнаружило, что вещества в составе французских зеленых бобов способны значительно замедлить обратную транскрипцию клеток ВИЧ-1, наиболее распространенной формы ВИЧ. Благодаря пищевым волокнам и углеводам зеленые бобы имеют низкий гликемический индекс, так как углеводы высвобождаются в организме медленно, не вызывая резких подъемов или спадов уровня глюкозы в крови. Фасоль отлично подходит тем, что следит за уровнем глюкозы или находится в группе риска развития ожирения и сахарного диабета. Так, другие непереработанные растительные продукты, например, печеный картофель или рис, имеют гликемический индекс в среднем от 50 до 85, в то время как у бобов он составляет лишь 20.
Развитие диабета провоцирует не только неправильное питание, однако если Вы уже страдаете этим заболевание, очень важно соблюдать рацион, способный его контролировать. По этой причине зеленые бобы должны стать неотъемлемой частью Вашего питания.
Почему бобовая еда полезна и для людей, и для планеты
Горох и фасоль нужно оставлять в воде на 12 часов. Для сои время замачивания составляет 12-15 часов. А вот маш вообще не нужно замачивать, он и так легко разваривается. Какие блюда приготовить из бобовых Гороховая каша с копченостями и суп — два самых известных рецепта на основе бобовых в России. На самом деле из бобов готовят множество разных блюд: салаты, горячее, супы, котлеты и даже конфеты. Список можно продолжать долго.
Выберите незнакомый рецепт и попробуйте открыть давно известный вкус с новой стороны. Из фасоли Простой и сытный крем-суп из фасоли может стать одним из ваших любимых первых блюд. Кремовая текстура, перчинка и овощи — идеальное сочетание для обеда. Многие любят фастфуд. С фасолью можно сделать полезный или сытный мексиканский буррито.
Дети обязательно оценят. Из нута Много овощей и приятная остринка — блюдо из нута можно подать на семейном ужине или в качестве горячего для праздничного стола. А еще из нута можно сделать котлеты — получится сытное дополнение к гарниру. Кстати, по вкусу они очень похожи на мясные. Из маша И паштет, и гарнир, и десерт — самые быстрые бобы годятся для приготовления разных блюд.
Экспериментируйте и записывайте лучшие. Из чечевицы С чечевицей в азербайджанской кухне готовятся кутабы — тонкие пирожки. В них также добавляется зелень.
Эти вещества, в разных количествах содержатся во многих продуктах: пасленовых, злаковых и бобовых культурах и даже в яйцах. Существуют максимальные безопасные уровни потребления: для сои до 100 г расчет на сухую крупу , для других бобовых до 200 г сухой крупы или 300 - 400 г приготовленной. Олигосахариды семейства рафинозы ОСР. Содержание их в бобовых небольшое, но организм человека не может их расщепить, они ферментируются микрофлорой толстого кишечника с образованием свободных газов, - вызывая тем самым метеоризм. Минимизировать этот эффект возможно за счет 2 моментов: 1.
Попробуйте другие виды. Наиболее легко усваиваются : маш и некоторые сорта чечевицы.
Побочные эффекты Помимо длинного списка преимуществ, бобам свойственны и некоторые побочные эффекты на человеческий организм. В некоторых случаях возможны аллергические реакции на потребление бобовых. Меж тем, это не столь распространенная проблема, а является результатом генетического заболевания, которое в медицинских справочниках называют фавизмом или примахиновой анемией. Симптомы невосприятия бобов: кровавая моча, головокружение, рвота, желтушность.
Также бобы содержат большое количество сложных углеводов, в частности клетчатки. Поэтому чрезмерное потребление продукта может вызвать запоры и другие нарушения в процессе переваривания пищи. Этот овощ богат тирамином, который не следует употреблять людям, принимающим ингибиторы моноаминоксидазы. Кроме того, стоит знать, что леводопа, содержащаяся в бобах, влияет на способность организма усваивать витамин В6. Меж тем, нехватку витамина овощи могут вызвать только после регулярного потребления в чрезвычайно больших порциях. Также эти зеленые стручки нежелательны при подагре, коликах, воспалениях кишечника, метеоризме усугубляет вздутие.
И категорически запрещается есть сырые плоды — в них есть токсические вещества, которые разрушаются только после термообработки. Бобы в качестве пищи В качестве пищи подходят не только плоды бобов. С пользой для здоровья можно употреблять: свежие плоды бобов вареные или приготовленные на пару ; верхнюю часть молодых побегов готовят на пару ; «молочные» бобы употребляют вместе со стручком ; зрелые плоды сушат, консервируют, варят ; муку из бобовых; поджаренные бобы в качестве заменителя кофе. К тому же бобы превосходны в супах, рагу, блюдах из птицы, баранины, морепродуктов. Они могут быть как самостоятельным блюдом, так и компонентом более сложного рецепта. Например, в северной Африке и Ближнем Востоке бобы подают вместе с традиционным блюдом кускус.
В Египте пюре из бобов и зеленой петрушки привыкли кушать с хлебом.
А в настоящее время, все мы находимся в эмоционально-стрессовом напряжении, которому способствуют такие факторы, как эпидемия COVID-19, увеличение пенсионного возраста, ухудшение качества еды, сложности в получении качественной медицинской помощи, в том числе и врачебная неграмотность не все врачи понимают последствия взаимодействия назначаемых ими лекарственных препаратов. Нагрузка на организм увеличивается и человеку требуется больше ресурсов для хорошего самочувствия. Для этого организму нужны необходимые для полноценной жизни белки, жиры, углеводы и другие микро, и макроэлементы.
Белок — основа жизненного тонуса Белки протеины - являются основным строительным материалом, участвующим в построении всех клеток организма, тканей особенно мышечной , органов, обеспечивают организм аминокислотами. Белок необходим для регулярного обновления клеток и их нормальной жизнедеятельности. Рассмотрим основную классификацию белков. По происхождению, их принято делить на 2 вида: Животный белок — содержит наибольшее количество аминокислот — мясо, рыба, птица, молоко и молочные продукты, творог, сыр, кисломолочные продукты ряженка, кефир, йогурт ; Растительный белок — содержит большое количество минералов и витаминов, а также отличается от животного белка меньшей калорийностью за исключением орехов.
Это тип белка, который поступает в организм из биологической структуры растений. В растительных продуктах содержится большое количество клетчатки, которая поддерживает функционирование кишечника. Питание растительной пищей показано людям с некоторыми заболеваниями, например сахарный диабет. Чередование в диете животных и растительных белков приносит немало плюсов здоровью, а также увеличивает продолжительность жизни человека.
На усвояемость белка влияет несколько основных факторов: метод приготовления пищи, периодичность ее приема и продукты, с которыми употребляется белковая пища. Известно, что лучше белок усваивается в сочетании с углеводами и хуже с жирами. Следует иметь в виду, что избыточное употребление белковой пищи также вредно, как и их недостаток и может вызвать нарушение работы ЖКТ, закисление организма, спровоцировать желчекаменную болезнь. Необходимо соблюдать баланс в питании.
Бобовые и зерновые культуры — источник белка Эти культуры обладают как общими, так и отличительными чертами — питательные свойства, содержание полезных веществ, внешний вид. Бобы нельзя есть сырыми, так как в них могут быть токсичные вещества — их необходимо подвергать длительной термообработке. Бобы можно употреблять в виде каши, муки, отвара, настоя, проросших стручков. Следует иметь в виду, что эти продукты не самые низкокалорийные и способствуют длительному чувству насыщения.
Горох, фасолинка и боб: питательная ценность разных видов бобовых
| Врач рассказала, почему горох и фасоль никогда не заменят мясо | Чем полезны бобы. Часто бобами называют фасоль, чечевицу, нут, горох. |
| Польза и вред бобов | Полезные свойства и возможные негативные последствия употребления бобов для организма, разновидности бобовых, советы по выбору качественных продуктов и вкусные рецепты. |
| Зеленые бобы помогают бороться с раком и улучшают пищеварение | Кожура бобов содержит пищевые волокна, способствующие развитию полезной микрофлоры в кишечнике. |
| Польза бобовых в питании - вред, влияние на организм | Фасоль после варки сохраняет все полезные вещества, но количество калорий в ней увеличивается почти в 1,5 раза по сравнению с сырыми бобами. |
Правда ли, что фасоль и бобовые плохо усваиваются?
Бобы также полезны при заболеваниях почек и печени (фолиевая кислота благотворно влияет на жировой и холестеринный обмен в печени) и при частой тяжелой физической и умственной работе. Кроме того, бобовые культуры полезны присутствующим в составе плодов веществе — лизин. Высокие полезные свойства бобов обусловлены наличием в растении активных веществ. Все полезные микроэлементы, содержащиеся в бобах, именно после отваривания будут работать в полную силу.
Бобовые: польза и вред. Совет дает врач-диетолог ОКБ Ханты-Мансийска Светлана Смолянинова
Ученые всего мира восхищаются свойствами бобовых, их полезными качествами и рекомендуют их пациентам для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, онкологических заболеваний, ожирения и сахарного диабета. Черные бобы – один из самых полезных продуктов в мире, потому что они богаты белком, клетчаткой, углеводами и минералами. Польза бобов заключается в том, что наряду с высоким содержанием белка, в них мало жира, они богаты клетчаткой и железом, витаминами группы В, полезными минеральными веществами.
Всё о бобовых
| Бобы: польза, вред и калорийность | Food and Health | Высокие полезные свойства бобов обусловлены наличием в растении активных веществ. |
| Вы точно человек? | С точки зрения ботаники бобы — это плоды растений семейства бобовых, к которым в том числе относится и фасоль. |
Бобовые для вегетарианцев
Подмечено, их мощная корневая система разрыхляет и обогащает микроэлементами даже самые обеднённые почвы. Принцип действия схож с однолетней фацелией. И всё-таки бобы предпочитают суглинистые почвы, а лёгкие и влажные не желательны. Если под бобы выбрать самый плохой участок, то осенью надо внести немного навоза, калийной соли и суперфосфатов. Всю эту смесь перекопать на «штык» лопаты. А, весной достаточно землю разрыхлить и приступить к посеву.
Сеять бобы можно с третьей декады апреля до конца мая.
В Израиле и арабских странах из него делают хумус, а в Узбекистане и Таджикистане - добавляют в плов и мясную похлебку. Регулярное употребление нута поможет контролировать уровень сахара в крови. Еще он считается отличным профилактическим средством от заболеваний сердца и рака. Однако надо учесть, что нут - сильный аллерген. Чечевица - содержит много магния и особенно богата витаминами группы В. Так что если в вашей жизни тяжелые умственные нагрузки - обычное дело, то чечевичный суп для вас - подходящее блюдо, она поддерживает мозговое кровообращение, улучшает память и концентрацию внимания. Однако ее, как и другие бобовые, не стоит есть перед сном.
Эксперты проекта Роспотребнадзора "Здоровое питание", в свою очередь, собрали ТОП-10 самых важных положительных свойств бобовых, общих для всех культур. Все бобовые отличаются низким содержанием жира, в них нет холестерина, что, как уже сказано, хорошо для сердца и сосудов.
Пьют по 1 кофейной чашке после приема пищи.
Отвар также полезен при фибромах матки. Химический состав и калорийность бобов Калорийность 100 г бобов составляет 56,8 ккал. Это средний показатель, который связан с высоким содержанием в продукте белков и углеводов.
В плодах присутствуют органические кислоты и сахара, среди которых наибольшая доля приходится на крахмал. Состав обогащен полезными компонентами: Аминокислоты — помогают в регенерации тканей; Витамин A — улучшает иммунитет и зрение, а также имеет свойства стимулировать рост клеток; Витамины группы B — ускоряют метаболизм; Витамин C — способствует усилению свойств иммунитета и нейтрализации вирусов; Кальций — помогают укреплению костей и ногтей; Каротин — обладает свойствами антиоксиданта; Клетчатка — помогает выводить приносящие вред продукты распада и снижать лишний вес; Лизин — участвует в нормализации работы нервной системы; Железо и Никотиновая кислота — способствуют улучшению кровообращения; Пектины — обладают свойствами снижать глюкозу в крови; Ферменты — выступают катализаторами химических реакций в организме. Важное значение играет присутствие в растении витамина В9 или фолиевой кислоты, полезные свойства которых связаны с процессами метаболизма.
Обычно бобы подвергают сушке, и в таком виде хранят. Сушеные плоды «отдают» все полезные свойства после термической обработки, когда становятся мягкими и сочными. В сушеном состоянии они ядовиты для организма и способны причинить ему вред содержанием токсичных веществ.
Полезные и лечебные свойства бобов Особенно важно наличие в бобах полезных незаменимых аминокислот, которые не синтезируются организмом, но хорошо усваиваются и идут на построение белков — основных «кирпичиков» для клеток тела. Зерна также обладают полезными желчегонными свойствами и способностью выводить «плохой» холестерин. Полезные свойства продукта относятся и к нормализации сахара в крови благодаря молибдену в их составе, в связи с чем бобы используются в диетическом меню при сахарном диабете.
Молибден входит и в состав ферментов, выводящих консерванты, которые поступают в организм из продуктов промышленного производства. Клетчатка и пектины в составе растения также обладают свойством выводить из пищеварительного тракта несущие вред токсины и тяжелые металлы, что приносит профилактическую пользу в экологически опасных регионах. Полезные свойства бобов проявляются в противовоспалительном, вяжущем и мочегонном эффекте, что с успехом находит применение в медицине.
Отваренные на молоке зерна обладают антисептическим действием, благодаря которому их применяют в виде пюре для «вытягивания» гнойных образований: фурункулов и нарывов. Витамины группы B в составе бобов обладают полезными питательными свойствами в поддержании здоровья кожи и ногтей, помогают замедлять старение, предупреждать образование морщин и укреплять волосы. При помощи клетчатки и медленных углеводов бобы участвуют в образовании жирных кислот короткой цепи, работают в качестве источника энергии и влияют на улучшение внимания, памяти, и общей работоспособности организма.
Полезный продукт участвует также: в поддержании гормонального фона в норме; в профилактике цинги и авитаминоза; для лечения трофических язв и водянки. О некоторых свойствах продукта далее более подробно. При онкологических заболеваниях Клетчатка и антиканцерогенные вещества бобов обладают свойствами противодействовать опухолям.
Натуральный компонент инозитол пентакисфосфат в их составе обладает полезной способностью тормозить рост раковых клеток. Проведенные опыты на мышах позволили сделать выводы о том, что вещество хорошо проявляет себя в расширении спектра влияния других лекарственных препаратов, по свойствам относится к нетоксичным, хорошо работающим при химиотерапии с минимизацией вреда последствий для организма. Благодаря употреблению бобов снижается риск вреда рака груди и поджелудочной железы Для желудочно-кишечного тракта По составу бобы идеально подходят для диетического и вегетарианского питания, в частности, для категории людей, которые страдают от патологий печени, почек и ЖКТ.
А вяжущие и противовоспалительные свойства растения применяются в предотвращении заболеваний ЖКТ. Полезные свойства продукта способны влиять на работу пищеварительного тракта: в усилении перистальтики кишечника, стимуляции выведению вредных продуктов распада — благодаря клетчатке; в устранении воспалительных процессов в почках, печени и желудочно-кишечном тракте — при употреблении в тертом и вареном виде; в избавлении от диарейных явлений — используют вяжущее свойство бобов. Благодаря полезным свойствам калия регулировать частоту сердечных сокращений и постоянство внутренней среды организма бобы способствуют стабилизации работы сердечно-сосудистой системы, укреплению кровеносных сосудов.
Для похудения Уникальный растительный белок бобов является полноценной заменой животного белка.
Поэтому можно и нужно включать разные виды бобовых в свой ежедневный рацион. Клетчатка снижает уровень "плохого" холестерина, нормализует сахар в крови, улучшает перистальтику кишечника, профилактирует запоры. Она ускоряет выведение токсинов и является пищей для "полезных" бактерий микробиома, что важно для состояния ЖКТ и здоровья в целом. Ольга Лушникова диетолог-терапевт По словам эксперта, употребление бобовых показано больным сахарным диабетом 2-го типа, людям с избыточным весом и ожирением. Фасоль и горох включают в рацион страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями. Такая пища может оказать помощь при нарушении стула. Однако врач обращает внимание, что бобовые могут быть противопоказаны при некоторых воспалительных заболеваниях ЖКТ болезнь Крона, язвенный колит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки и другие , а также при синдроме избыточного бактериального роста.
Больным подагрой тоже необходимо ограничить употребление этих продуктов.
Правда ли, что фасоль и бобовые плохо усваиваются?
Здесь вы найдете 9 самых полезных бобов и фасолевых, которые можно добавить в рацион. В медицине нашли применение створки бобов фасоли обыкновенной, которые обладают способностью увеличивать диурез и снижать уровень сахара в крови. Бобы максимально полезны для организма только при совпадении компонентов и свойств с целью употребления. Есть много причин, почему бобовые полезны для здоровья. Рыжие сестрички: чем полезны лисички и что лечат этими грибами. Вот 8 научно доказанных полезных свойств бобов, а также потенциальный вред от их употребления.
Нут, фасоль, бобы – почему это «мясо для умных»?
Результаты ежедневного употребления бобовых В таблице ниже кратко излагаются результаты этого исследования. Потребление бобов является самым сильным защитным предиктором вероятности смерти. На втором месте рыба и морепродукты, такие как мидии, креветки, омары и кальмары. Выводы ученых «Более высокое потребление бобовых является наиболее защитным диетическим предиктором выживания среди пожилых людей, независимо от их этнической принадлежности», - заключают исследователи. Бобовые были связаны с долгоживущими пищевыми культурами, такими как японская соя, тофу, натто, мисо , шведская коричневая фасоль, горох и средиземноморская чечевица, нут, белая фасоль ».
Кроме того, в состав бобовых входят калий, железо, фосфор и магний. Эти минералы отвечают не только за работу сердца, но и за состояние костных тканей. Также бобовые богаты Омега-3 и Омега-6-кислотами, благотворно влияющими на многие системы нашего организма.
За счёт антиоксидантов, входящих в состав бобовых, осуществляется профилактика сердечных и онкологических заболеваний. Те же антиоксиданты замедляют процессы старения в организме. Немало витаминов группы А и В в составе бобовых, которые благоприятно воздействуют на нервную систему, улучшают рост волос. Особенно полезными бобовые будут для женщин, так как содержащаяся в них фолиевая кислота обеспечивает женское репродуктивное здоровье. Также бобовые богаты клетчаткой, которая улучшает пищеварение и работу кишечника. Когда есть бобовые лучше всего При всей своей пользе бобовые культуры являются продуктом тяжёлым, а значит, нашему организму нужно время, чтобы их переварить. С точки зрения аюрведы время, когда наш пищеварительный огонь агни наиболее силён — обед.
Поэтому лучше всего употреблять бобовые в обед, чтобы дать нашему желудку возможность переварить пищу. Уместно употреблять бобовые и на завтрак, в небольших количествах бобовые можно есть вечером, но не позднее, чем за три-четыре часа до сна. Употребление бобовых непосредственно перед ночным отдыхом может нарушить ваш сон и привести к газообразованию и метеоризму. Важно помнить, что, несмотря на то, что бобы богаты белком и другими полезными элементами, налегать на них не стоит. Как и с другой едой, тут важна умеренность, так как переедание приводит к нарушениям в работе кишечного тракта, вздутию и газам. Если вы правильно готовите бобовые, употребляете их только с сочетаемыми продуктами, но чувствуете тяжесть в животе, то стоит на время отказаться от их употребления. После восстановления работы желудочно-кишечного тракта начните постепенно добавлять в свой рацион блюда из бобовых.
Бобовые противопоказаны при воспалительных заболеваниях желудка; если у вас есть заболевания, связанные с желчевыводящими путями, то следует ограничивать потребление блюд из бобовых. Как часто нужно употреблять бобовые В 2016 году министерство здравоохранения опубликовало рекомендации по рациональному потреблению пищевых продуктов, согласно которым человеку необходимо употреблять не менее 120 грамм бобовых в неделю.
Из привычных нам самые маленькие семена у чечевицы, самые большие — у русских бобов. Семена различаются по форме, размеру и цветовой гамме: чечевица — маленькие приплюснутые, зеленые, коричневатые, желтые, оранжевые; горох, нут , соя — круглые, зеленые, желтые; фасоль — продолговатые, имеют самую богатую цветовую гамму — белые, желтые, коричневые, красные, черные, в крапинку, двухцветные; садовые бобы — широкие, приплюснутые и большие, зеленые, светло-коричневые, фиолетовые, почти черные. Как растение Эти плоды называют обыкновенными, садовыми, русскими и конскими. В сельском хозяйстве они делятся на кормовые и овощные. Первые более урожайные, чем вторые.
В Госреестр включены 16 сортов овощных и 14 кормовых. Растения в высоту достигают от 0,5 до 1,5 м. Цветки располагаются в пазухах листьев. Там же формируются плоды. Бобы обыкновенные — одна из самых древних сельскохозяйственных культур на Земле. В диком виде не встречаются. В России это растение возделывается более 1000 лет.
Поскольку бобы обеспечивают достаточное количество фолиевой кислоты, они должны быть включены в рацион. По этой причине добавление в рацион продуктов, содержащих марганец например, бобов , помогает предотвратить многие тяжелые заболевания. Защита от остеопороза В состав бобов входят минералы, способствующие уплотнению костной ткани. Таким образом, эти зеленые овощи являются отличным средством против остеоартроза, остеопороза и других болезней костей. Улучшает сон Триптофан, присутствующий в бобах, обладает седативным эффектом, помогает обеспечить крепкий сон. Также это вещество полезно в качестве средства для общего укрепления организма, улучшения памяти, избавления от депрессий. Здоровье глаз Исследования показали, что тиамин витамин В1 обладает способностью предотвращать нарушения в работе глаз, служит профилактикой катаракты и глаукомы. Такой эффект достигается в результате воздействия витамина на нервные окончания, которые имеют важное значение для обмена импульсами между мозгом и глазами. В порции бобов есть как минимум 10 процентов от суточной нормы тиамина.
Средство против кариеса Известно, что фосфор помогает сохранить здоровье зубов и десен. В сочетании с витамином D, и кальцием этот эффект только усиливается. Названные вещества в достаточной мере содержатся в плодах зеленых бобов. А значит, есть причина утверждать, что этот овощ важен для поддержания здоровья зубной эмали, крепости зубов, минерализации ткани. Достаточное потребление этих полезных веществ особенно важно для детей в период роста и формирования зубов. Помимо этого, бобовая пища может служить лекарством против воспаления десен. Нет инсультам! Исследования показывают, что люди, в чьем организме достаточно витамина С, на 42 процента меньше подвержены риску возникновения инсульта.
Профилактика анемии, поддержка иммунитета, укрепление костей: чем еще могут быть полезны бобы
Здесь вы найдете 9 самых полезных бобов и фасолевых, которые можно добавить в рацион. Для чего лучше подходят бобовые – похудение, набор мышечной массы, полезное питание? Полезные свойства бобов проявляются в противовоспалительном, вяжущем и мочегонном эффекте, что с успехом находит применение в медицине. С точки зрения ботаники бобы — это плоды растений семейства бобовых, к которым в том числе относится и фасоль. источник ценного растительного белка, а также многих важных витаминов и микроэлементов. Соевые бобы Соевым бобам приписывают такие полезные свойства, как.