Сыр тофу, который изготавливали для покойников, но полюбили во всем мире.
Тофу: с чем его едят и почему сыр так популярен
Выяснилось, что у тех, кто ел тофу больше раза в неделю, риск развития сердечно-сосудистых болезней был значительно ниже. Правда ли, что тофу — один из старейших продуктов на Земле? Врачи и диетологи не перестают дискутировать о том, чем полезен сыр тофу, и какие его сорта рекомендуется употреблять в пищу.
День сыра тофу
Это свертывание происходит с помощью коагулянта например, хлорида магния или кальция, лимонной кислоты или сульфата кальция. В странах Юго-Восточной Азии используют нигари — высушенный концентрат морской воды или просто морскую воду. После отделения сыворотки тофу прессуют. Конечный продукт имеет белый или слегка кремоватый цвет. В целом производство тофу напоминает процесс получения сыра из молока. Иногда тофу называют «соевым сыром».
Также тофу можно хранить в морозильной камере в течение 5 месяцев. Однако необходимо учитывать, что после оттаивания продукт потеряет свой нейтральный вкус и будет иметь желеобразную консистенцию. Как употреблять в кулинарии Постный творог из соевых бобов можно употреблять в сыром, жареном, копченом и маринованном виде. Твердый тофу отлично подходит для жарки и приготовления мясных блюд, мягкий сыр с шелковистой текстурой дополнит своим приятным сладковатым вкусом различные десерты — пудинги или творожные запеканки. С чем его едят Соевый сыр добавляют в супы, основные блюда, салаты и десерты. Он сочетается с любыми продуктами: яйцами;.
Один из которых заверяет, что соевый белок, входящий в состав сыра, плохо усваивается организмом. Так ли это на самом деле? Соевый белок плохо усваивается? Соевые продукты, в том числе сыр тофу, прошли огромное число научных испытаний, причем как на территории России, так и в западных странах. Европейские ученые провели исследования, которые показали, что соевый белок, содержащийся в сыре тофу, наделен высокой пищевой ценностью, поскольку включает восемь незаменимых аминокислот. То есть является полноценным для организма человека, в отличие, к примеру, от белков злаковых культур. Поговаривают, что соевые продукты являются сильнейшими аллергенами, которые могут спровоцировать отеки, сыпь и зуд. На деле миф ничем не подтвержден. Врачи в один голос твердят, что сыр тофу нужно и важно употреблять вегетарианцам людям, отказавшимся от животной пищи и тем, кто страдает непереносимостью молочного белка, но умеренном количестве. Сыр тофу станет прекрасной альтернативой коровьему молоку, сырным продуктам и, конечно же, творогу. Кстати, китайцы часто именуют тофу соевым творогом. Важно отметить, что в Поднебесной и других странах Восточной Азии сою перед употреблением и изготовлением сыра всегда подвергают процессу ферментации, который позволяет исключить из растительного продукта опасные соединения, например, трипсин и фитиновую кислоту. Также стоит упомянуть, что ни сыр, ни другие соевые продукты не являются основой азиатской диеты, как полагают многие. В день азиаты съедают не более 10 г сои. Действительно, сыр тофу очень полезен для женского здоровья, особенно после 45 лет. Дело в том, что продукт содержит фитоэстрогены, которые способствуют снижению климактерических расстройств и восстановлению гормонального баланса. Результатом регулярного употребления тофу служит хорошее самочувствие, гладкая и упругая кожа за счет замедления процессов старения покрова , отсутствие повышенной потливости, частых головных болей, снижения сексуальной активности и полового влечения, а также резких скачков сахара в крови и беспокойного сна. Ни для кого не секрет, что риск возникновения системного атеросклероза и сбоев в работе сердечно-сосудистой системы после 45 лет возрастает вдвое. Только фитоэстрогенам не под силу минимизировать вероятность инсульта или инфаркта! Важен комплексный подход, который предполагает правильное питание, рациональную физическую нагрузку, прием витаминов и минералов, коррекцию веса и обязательно благоприятный психоэмоциональный фон. Бытует мнение, что соевые продукты способствуют быстрому набору веса и ожирению. Это очередной миф! Более того, в нем почти отсутствуют быстрые углеводы, злоупотребление которыми сулит лишние килограммы. Соответственно, сыр тофу является отличной составляющей рациона людей, желающих расстаться с лишним весом без вреда для здоровья. Эксперты Росконтроля побуждают людей не злоупотреблять пищей из сои, ведь ежедневно организм человека должен получать определенное количество нутриентов, а не только белок, которым богата соя. Употребление белка в количестве свыше 75 г является весьма опрометчивым поступком, особенно для людей, перед которыми не стоит задача набрать мышечную массу. А это правда! Сыр тофу лишен какого-либо вкуса, в нем даже не значится соли.
По вазочкам раскладывают ягоды и орешки, сверху заливают коктейлем. Экспериментировать с тофу можно бесконечно, получая новые вкусы и блюда. Но если открыли упаковку, ее нужно полностью использовать в течение 2-3 дней. Дольше сыр не хранится. Интересные факты про тофу В Японии к названию сыра добавили приставку «О» — о-тофу, что означает «уважаемый». Настолько ценят этот продукт. Существует легенда, что тофу получился случайно. Китайский чиновник никогда не брал взяток и был настолько бедный, что его рацион ограничивался соевыми бобами. Один раз он завтракал на берегу, и волна попала в блюдо. Каша из бобов створожилась, но у чиновника не было возможности приготовить себе новую порцию — запас сои заканчивался. Попробовав блюдо, чиновник ощутил, что оно более приятное, чем распаренные бобы. А после регулярного употребления почувствовал прилив сил. В дальнейшем он появился в меню всех категорий населения Кореи, Вьетнама и Таиланда. В США тофу завезли переселенцы, а на европейской территории соевый творог стал известен благодаря расширению связей и распространению вегетарианства — только к концу ХХ века. Сорта тофу зависят от технологии изготовления, вида коагулянта для створаживания, времени выдержки и добавления ингредиентов: Доухуа — мягкий сыр, в Гонконге, на острове Ламма, его подают со сладким сиропом. Firm tofu Ферм тофу — плотный, по вкусу и внешнему виду больше напоминает моцареллу. Его можно варить, жарить, мариновать, коптить. Наиболее часто применяют как ингредиент многокомпонентных блюд. Более плотный сорт называют западным, менее плотный — азиатским или хлопковым. Шелковый или мягкий, напоминающий любимое английское блюдо — пудинг. Используется для изготовления супов или блюд, для которых требуется паровая обработка. В Японии его называют кинугоси. Вонючий — популярен в кухне жителей Шанхая. Существуют и другие разновидности тофу, получаемые с помощью добавок — орехов различных видов, паприки, перцев и так далее. Конечно же, нейтральный вкус теряется. В азиатских странах — Малайзии, Китае и Тайване — даже существует праздник, который называется «День вонючего тофу». В этот день сыр продается повсеместно — на автозаправках, рынках, в ресторанах, в барах… Любопытно, что по времени этот праздник совпадает с нашим «женским днем» — 8 марта. Тофу вводят как ингредиент в домашние маски для лица. С его помощью можно выровнять рельеф кожного покрова и избавиться от пигментных пятен. Один из рецептов: в равных частях смешивают мягкий шелковый тофу и масло оливы, наносят на 20 минут. Кожа потом становится нежная, как натуральный бархат. Популярность тофу у жителей Азии объясняется не только этим. Люди этих стран весьма экономно относятся к продуктовым запасам. Может быть, и европейским жителям в ближайшем будущем придется перейти на соевый сыр? Ведь для приготовления 1 кг тофу нужно всего 600 г сои, а чтобы сделать обычный — 10 л молока.
Cыр тофу — польза и вред соевого творога
Соевый сыр не только прекрасно сочетается с самыми разными продуктами, но и повышает их биологическую ценность за счет собственных растительных белков. Тофу употребляют в пищу как сырым, так и после термической обработки. Твердые сорта соевого сыра можно обжаривать или запекать в качестве самостоятельного блюда. Сыр тофу можно приобрести в специализированных магазинах, а можно приготовить своими руками, для чего существуют разнообразные рецепты. Приведем здесь самый простой из них. Домашний сыр тофу Вам понадобится: 1 стакан холодной воды, 1 стакан соевой муки, 2 стакана кипятка, 6 ст. В небольшой кастрюле смешайте соевую муку и воду до густой однородной пасты, добавьте кипяток и перемешайте. Варите на слабом огне 15 минут. Затем влейте лимонный сок, снова размешайте и снимите кастрюлю с огня. Когда масса осядет, процедите ее через марлю.
У вас получится примерно 1 стакан очень мягкого тофу. Хранить его следует в холодильнике в герметичной емкости, залитым слоем воды. Состав тофу По сравнению с другими бобовыми, соя, на основе которой делается тофу, обладает более высокой питательностью, в частности, за счет белка. Количество растительного белка в тофу — около 8 г на 100 г твердого сыра. Присутствующий в тофу соевый белок считается полноценным, поскольку содержит незаменимые аминокислоты. Кроме белка, в тофу есть масса других ценных ингредиентов, среди которых — витамины группы В, витамин Е очень сильный антиоксидант , фосфор, железо, калий, магний, кальций. В соевом сыре присутствуют изофлавоны, или фитоэстрогены, своеобразный растительный аналог гормона эстрогена в человеческом теле. Тофу — низкокалорийный продукт, не содержащий холестерина.
Процесс приготовления обычно заключается в предварительной нарезке небольшими кубиками и обжарке в масле.
Отметим, что в этом случае существенно повышается калорийность — в диетическом питании рекомендуется использовать свежий тофу без жарки. Что касается использования в супах, то тофу — типичный ингредиент японского супа мису на основе ферментированной пасты и сушеных водорослей. В этом случае используется мягкий тофу — он также нарезается кубиками и добавляется в самом конце процесса приготовления.
Высокое содержание железа и кальция способствует повышению уровня гемоглобина, профилактике анемии, укреплению костного скелета.
У людей, страдающих недостатком железа, сыр на основе бобовых в умеренных количествах поможет поддержать его уровень в организме. Присутствие аминокислот и антиоксидантов способствует выведению токсинов, улучшая состояние кожи, волос и ногтей, замедляя процессы старения. Также они способствуют нормализации функций почек, желчного пузыря Активные компоненты тофу имеют способность избавлять организм от диоксинов, оказывающих влияние на формирование злокачественных опухолей. Благодаря низкому гликемическому индексу, продукт поможет стабилизировать в крови уровень сахара, что важно для лиц, страдающих диабетом.
Не повредит употребление тофу во время эпидемий ОРВИ, компоненты сыра окажут вспомогательное общеукрепляющее воздействие на организм и помогут противостоять вирусам. Негативные свойства Хотя продукт в изобилии содержит полезные и необходимые человеку вещества, их переизбыток может привести к негативным последствиям. Следует обратить внимания на следующие факторы: Бобовые являются достаточно аллергенной пищей, поэтому маленьким детям рекомендовано предлагать продукты, содержащие сою, не ранее полутора лет. Беременным женщинам стоит проконсультироваться с врачом, если употребление тофу вызывает неприятные ощущения, появление высыпаний.
С осторожностью следует употреблять тофу людям с проблемами с щитовидной железой и дефицитом йода, особенно принимающим соответствующие лекарства.
Иногда производитель кладет добавки, однако этот продукт уже не имеет универсального вкуса-хамелеона. Первоклассный тофу всегда без выраженного вкуса. Какой на вкус и вид В продаже есть мягкий и твердый тофу. В твердом много белка. Когда продукт превращен в творог, его укладывают в формы с хлопковой тканью, это позволяет избавить сыр от лишней жидкости. В формах он твердеет. Такой сыр называют хлопковым. Он может быть совсем твердым или влажным.
Для приготовления мягкого сыра — шелкового — используют шелк. Творожную массу процеживают через шелковый материал, что приводит к кремообразной текстуре. Такой продукт хорош как ингредиент для супов, пюрированных блюд, кулинарных шедевров. Мягкий сыр — идеальный ингредиент для низкокалорийных кремов. Пудингообразный тофу соединяется с подсластителями, фруктами, орехами, взбивается. Выпечка с таким кремом очень вкусная. Как выбрать Продукты из сои всегда можно найти в специализированных магазинах, где продаются товары для здорового питания. Выбирая тофу, нужно следовать следующим правилам, которые позволят купить качественный продукт: Ознакомиться с составом на упаковке. Лучший вариант — сыр с большим содержанием хлористого кальция.
Также в составе указаны бобы, вода. Нежелательно брать тофу с приправами. Добавки не только портят настоящий вкус продукта, но и могут маскировать продукт не первой свежести. Изучить на упаковке срок годности. Лучший товар — в герметичной вакуумной упаковке. Обратить внимание на цвет — качественный тофу белый, без налета и желтых оттенков. Если сыр «грешит» желтизной, значит продукт подвергался заморозке. Если учесть эти требования, можно приобрести хороший качественный продукт. Сыр из молока в домашних условиях: рецепты Польза и вред В тофу очень много белка, этим он и ценится.
Причем белок не провоцирует появления лишнего холестерина, за что особенно хвалят этот сыр приверженцы здорового образа жизни. Также в нем много витаминов, ценных элементов. Полезные свойства Тофу не случайно считают очень полезным. Этот творожный продукт: Насыщает организм витаминами и полезными элементами; Выводит диоксин, что является профилактикой онкологии; Низкокалорийный, что позволяет принимать продукт для снижения веса; Благодаря фитоэстрогенам помогает поддерживать женское здоровье; Нормализует работу почек; Выводит камни из желчного пузыря; Является отличной заменой молочного продукта для людей, имеющих непереносимость молочных продуктов. Противопоказания Конечно, тофу полезный, однако не всем можно включать его в рацион. К примеру, женщинам, ожидающим рождение малыша, он противопоказан, поскольку в нем фитиновая кислота. Вреден для людей с непереносимостью сои и продуктов из нее. Мужчинам употреблять много этого творожного сыра не рекомендуют, поскольку он может стать провокатором снижения мужской силы. Не советуют угощаться им и людям с заболеваниями щитовидной железы.
Много тофу вредно есть детям и подросткам. Это может привести к гормональным сбоям. Малышам можно дать чуть больше 10 г, подросткам — 30-35 г. Но даже если возраст позволяет и нет каких-либо хронических заболеваний, продукт нужно употреблять небольшими порциями. Превышенная доза спровоцирует диарею.
Диетолог Гинзбург объяснил, чем полезен тофу
| День сыра тофу | Западные специалисты рассказали, чем полезно тофу и почеему тофу нужно добавить в диету для здорового питания. |
| Тофу: польза и вред (особенности, калорийность, противопоказания) | Маринованный тофу вымачивается в уксусе, вине или соевом соусе и имеет специфический запах. |
Чем тофу полезен для здоровья
- Состав и калорийность сыра тофу
- Польза и вред сыра тофу
- Сыр тофу: что это
- Сыр тофу: польза и вред
Тофу — эликсир красоты
Полезные свойства тофу обусловлены содержанием в нем малого количества калорий, жиров и углеводов при высокой пищевой ценности. Помимо белков, антиоксидантов и других полезных элементов, тофу богат антинутриентами, а именно трипсиновым ингибитором, лектином и фитиновой кислотой. Тофу будет полезен и мужчинам, поскольку добавляет им работоспособности и благоприятно сказывается на потенции, но только в случае соблюдения безопасной ежедневной дозировки.
Соевый сыр тофу: за что его любят и ненавидят
Злоупотреблять таким продуктом нельзя, его следует употреблять небольшими порциями. Помогает сохранить молодость кожи Содержащаяся в сыре клетчатка способствует очищению стенок желудка и улучшению его перельстатики. Фитогормоны, входящие в состав сыра, помогают женщинам безболезненно пережить менопаузу и сохранить молодость и упругость кожи. Женщинам детородного возраста следует дозировать употребление Тофу, так как передозировка может привести к снижению репродуктивной функции женщины.
Замедляет старение Обладая высокими антиоксидантными свойствами, являясь источником белка, растительных эстрогенов, железа, селена и других полезных веществ, Тофу способен оказывать омолаживающее воздействие на организм человека, помогая сохранить молодость и упругость кожи, прочность костей, эластичность сосудов, здоровое сердце и ясный ум до старости. Употребляя сыр Тофу, следует помнить о том, что полезным для здоровья может быть только продукт, изготовленный по оригинальной рецептуре восточной кухни из качественного соевого молока, произведенного из натуральной сои, а не из геномодифицированных ее сортов. Есть соевый сыр в любом виде нужно в определенных дозах.
Злоупотребление таким продуктом, содержащим большое количество фитоэстрогенов, может вызвать проблемы со щитовидной железой.
Ягодный десерт. С помощью блендера смешивают: 400 г мягкого тофу, по 50-70 мл различных сиропов на выбор — из лепестков розы, мятный, апельсиновый, 2-3 вида, четверть стакана соевого молока можно заменить кокосовым , 2 столовые ложки какао-порошка или тертого шоколада, по чайной ложке ванилина, бадьяна и корицы. По вазочкам раскладывают ягоды и орешки, сверху заливают коктейлем. Экспериментировать с тофу можно бесконечно, получая новые вкусы и блюда. Но если открыли упаковку, ее нужно полностью использовать в течение 2-3 дней.
Дольше сыр не хранится. Интересные факты про тофу В Японии к названию сыра добавили приставку «О» — о-тофу, что означает «уважаемый». Настолько ценят этот продукт. Существует легенда, что тофу получился случайно. Китайский чиновник никогда не брал взяток и был настолько бедный, что его рацион ограничивался соевыми бобами. Один раз он завтракал на берегу, и волна попала в блюдо. Каша из бобов створожилась, но у чиновника не было возможности приготовить себе новую порцию — запас сои заканчивался.
Попробовав блюдо, чиновник ощутил, что оно более приятное, чем распаренные бобы. А после регулярного употребления почувствовал прилив сил. В дальнейшем он появился в меню всех категорий населения Кореи, Вьетнама и Таиланда. В США тофу завезли переселенцы, а на европейской территории соевый творог стал известен благодаря расширению связей и распространению вегетарианства — только к концу ХХ века. Сорта тофу зависят от технологии изготовления, вида коагулянта для створаживания, времени выдержки и добавления ингредиентов: Доухуа — мягкий сыр, в Гонконге, на острове Ламма, его подают со сладким сиропом. Firm tofu Ферм тофу — плотный, по вкусу и внешнему виду больше напоминает моцареллу. Его можно варить, жарить, мариновать, коптить.
Наиболее часто применяют как ингредиент многокомпонентных блюд. Более плотный сорт называют западным, менее плотный — азиатским или хлопковым. Шелковый или мягкий, напоминающий любимое английское блюдо — пудинг. Используется для изготовления супов или блюд, для которых требуется паровая обработка. В Японии его называют кинугоси. Вонючий — популярен в кухне жителей Шанхая. Существуют и другие разновидности тофу, получаемые с помощью добавок — орехов различных видов, паприки, перцев и так далее.
Конечно же, нейтральный вкус теряется. В азиатских странах — Малайзии, Китае и Тайване — даже существует праздник, который называется «День вонючего тофу». В этот день сыр продается повсеместно — на автозаправках, рынках, в ресторанах, в барах… Любопытно, что по времени этот праздник совпадает с нашим «женским днем» — 8 марта. Тофу вводят как ингредиент в домашние маски для лица. С его помощью можно выровнять рельеф кожного покрова и избавиться от пигментных пятен. Один из рецептов: в равных частях смешивают мягкий шелковый тофу и масло оливы, наносят на 20 минут. Кожа потом становится нежная, как натуральный бархат.
Популярность тофу у жителей Азии объясняется не только этим. Люди этих стран весьма экономно относятся к продуктовым запасам.
Также в составе указаны бобы, вода. Нежелательно брать тофу с приправами. Добавки не только портят настоящий вкус продукта, но и могут маскировать продукт не первой свежести. Изучить на упаковке срок годности. Лучший товар — в герметичной вакуумной упаковке.
Обратить внимание на цвет — качественный тофу белый, без налета и желтых оттенков. Если сыр «грешит» желтизной, значит продукт подвергался заморозке. Если учесть эти требования, можно приобрести хороший качественный продукт. Сыр из молока в домашних условиях: рецепты Польза и вред В тофу очень много белка, этим он и ценится. Причем белок не провоцирует появления лишнего холестерина, за что особенно хвалят этот сыр приверженцы здорового образа жизни. Также в нем много витаминов, ценных элементов. Полезные свойства Тофу не случайно считают очень полезным.
Этот творожный продукт: Насыщает организм витаминами и полезными элементами; Выводит диоксин, что является профилактикой онкологии; Низкокалорийный, что позволяет принимать продукт для снижения веса; Благодаря фитоэстрогенам помогает поддерживать женское здоровье; Нормализует работу почек; Выводит камни из желчного пузыря; Является отличной заменой молочного продукта для людей, имеющих непереносимость молочных продуктов. Противопоказания Конечно, тофу полезный, однако не всем можно включать его в рацион. К примеру, женщинам, ожидающим рождение малыша, он противопоказан, поскольку в нем фитиновая кислота. Вреден для людей с непереносимостью сои и продуктов из нее. Мужчинам употреблять много этого творожного сыра не рекомендуют, поскольку он может стать провокатором снижения мужской силы. Не советуют угощаться им и людям с заболеваниями щитовидной железы. Много тофу вредно есть детям и подросткам.
Это может привести к гормональным сбоям. Малышам можно дать чуть больше 10 г, подросткам — 30-35 г. Но даже если возраст позволяет и нет каких-либо хронических заболеваний, продукт нужно употреблять небольшими порциями. Превышенная доза спровоцирует диарею. Рекомендуемая порция для взрослого — не более 70 г в день. Чем полезен для организма человека Для человека тофу представляет настоящую «корзинку», наполненную самыми необходимыми для организма веществами: Белки нужны организму для образования клеток, поддержания иммунитета, для гормональной и рецепторной функций. Без белков невозможна двигательная деятельность.
Аминокислоты поддерживают нормальное функционирование нервной системы, а также мочевыделительной. Витамины, которых достаточно в продукте, помогают организму противоборствовать вирусным инфекциям. Кальций — источник для костей. Антиоксиданты, которыми богат тофу, поддерживают молодость клеток. Малая калорийность продукта не дает откладываться лишнему жиру. Учитывая полезность продукта, его смело можно вводить в рацион, правда, в тех нормах, которые рекомендованы врачами и диетологами. Существует множество интересных рецептов, которые периодически разнообразят добавлением все новых ингредиентов или заменой одних продуктов другими.
Тем не менее, тофу остается одной из главных составляющих блюд. Жареный сыр тофу со свежими томатами Простой рецепт, быстрое приготовление блюда. Буквально десять минут — и вкусный завтрак на столе. Ингредиенты: тофу 400 г, пара помидоров средней величины, головка репчатого лука, перец чили, специи, лаймовый сок — столовая ложка, зелень, растительное масло, пара зубчиков чеснока. Как готовить: Вынуть тофу из упаковки, положить на бумажное полотенце на несколько минут. Разделить на кусочки. В растительном масле обжарить нарезанный лук, перец, раздавленный чеснок.
Значительная польза тофу заключается в изофлавонах. Они снижают уровень воспаления в организме, защищают от развития возрастных болезней. Также у некоторых изофлавонов обнаружено свойство, похожее на эстроген.
Это половой гормон, которого больше у женщин и меньше у мужчин, но он нужен и тем, и другим.
Содержание витаминов и калорийность
- Что такое тофу
- Содержание материала
- Сыр тофу — что это такое, из чего делают и как едят ?
- История возникновения и распространения сыра тофу
- Тофу - вред и польза. Соевый сыр тофу: состав
Тофу — вегетарианский продукт, который борется с раком и помогает сбросить вес?
| Что такое тофу и полезно ли оно для вас? | Сыр тофу – продукт азиатской кухни с уникальными полезными свойствам и замечательным вкусом Тофу подают как самостоятельно, и как ингредиент разных блюд. |
| Тофу — Википедия | Тофу богат в основном витаминами группы B, которые, помимо прочего, полезны для нервов, кроветворения и обмена веществ. |
| Сыр тофу, который полюбили во всем мире » | Полезные свойства сыра Тофу и почему его нужно включить в свой рацион. |
| Тофу: с чем его едят и почему сыр так популярен | Несмотря на это, мягкий тофу считается низкокалорийным продуктом с высоким содержанием белка и низким гликемическим индексом. |
Полезные свойства сыра Тофу и возможный риск для здоровья
описание пользы, вреда и противопоказаний продукта для организма человека. Рецепты вегетарианских и веганских блюд содержащие тофу. Сыр тофу, его полезные качества и возможный вред, особенности приготовления и роль в косметологии, как правильно выбрать – только полезная информация о. Тофу обладает рядом полезных свойств.
Сыр тофу — польза и вред. Рецепты из тофу — блюда с полноценным заменителем мяса
Азиаты ценят его за высокую пищевую ценность и низкую калорийность. Сейчас тофу благодаря высокому содержанию белка широко используется вегетарианцами во множестве блюд как заменитель мяса. Правда об изобретении тофу потеряна в веках, однако, наиболее распространенная легенда гласит, что однажды один китайский повар для вкуса добавил в соевое молоко морскую соль, отчего оно свернулось и приобрело твороженную консистенцию. В общем, примерно по той же технологии сейчас тофу и производится: путем добавления в соевое молоко солевых соединений. Тофу представляет собой один из наиболее любимых азиатами продуктов, также оно популярно среди вегетарианцев и людей, на время отказавшимися от мяса. Однако на данном этапе обычные люди находят в тофу все больше и больше преимуществ для себя. Поскольку продукт становится все более известным в наших широтах, следует больше узнать о его влиянии на организм, о его возможной пользе и вреде. За и против тофу Тофу представляет собой продукт, сделанный из сои, следовательно, большинство его положительных и отрицательных свойств будут похожими на свойства сои. Одним из наиболее ценных свойств тофу является высокое содержание в нем протеина : 8-12 г на 100 г сырого продукта в зависимости от вида тофу при калорийности всего 73 ккал. Протеин помогает поддержать рост мышц и ускорить восстановление, из него состоят все ткани организма, также ферменты, гормоны и многое другое. В качестве источника белка для спортсмена тофу — очень неплохой вариант, в нем достаточно много протеина, а калорийность низкая.
Кроме того, данный белок быстро усваивается организмом и обеспечивает его 8 незаменимыми аминокислотами. Есть противники соевого белка. Они считают, что из-за того, что спектр аминокислот, представленных в сое, неполный, такой белок не достоин внимания.
Он готовится путём ферментации соевого молока. Тофу сам по себе нейтрален на вкус, поэтому может служить основой для самых разных блюд.
На фото: Лариса Бавыкина Лариса Бавыкина, врач-эндокринолог и диетолог, генетик медицинского центра «Атлас»: — В 100 граммах тофу содержится 8 г белка, меньше 2 г углеводов, 4 г жира, клетчатка и фитоэстрогены изофлавоны. Тофу — продукт растительного происхождения, поэтому в нём нет холестерина. В соевых продуктах есть все незаменимые аминокислоты. Поэтому тофу способен заменить мясо в сбалансированном рационе вегетарианцев. Нужно учитывать, что тофу содержит фитаты, которые препятствуют всасыванию железа и цинка.
Чтобы не возник дефицит этих металлов, нужно придерживаться разнообразного рациона. Чем полезен тофу Соевые продукты снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Этот эффект связывают в том числе с высоким содержанием фитоэстрогенов. Вероятно, изофлавоны уменьшают воспалительные процессы в стенках сосудов и повышают их эластичность.
Одна проблема: вокруг тофу, как и вокруг других соевых продуктов, много слухов и легенд, отчего многие относятся к этому продукту с осторожностью. А многие, напротив, полагают, что тофу может полноценно заменить животный белок и активно его используют, не задумываясь о последствиях. Чтобы разобраться в тофу получше, мы поговорили с производителем, технологом, врачами и поварами. Соевое молоко створаживают за счет добавления в него кислоты или специальных добавок соли кальция, магния , и получается продукт, визуально действительно напоминающий творог. Тофу бывает мягкий, шелковистый, низкожирный — для салатов и супов, и твердый, высокожирный — для жарки. Бывает еще специальный легкоусвояемый тофу — ферментированный, который легко переваривается. Особенность тофу такова: соевое молоко, из которого он делается, обязательно нужно подвергать термической обработке, чтобы избавить его от содержащихся в сое лектинов — белков, вызывающих избирательную агглютинацию эритроцитов крови, сказать проще — их склеивание, и от ингибиторов ферментов сои, мешающих перевариванию белка. В сырой сое содержатся блокаторы желудочных ферментов, которые приостанавливают пищеварение». Чем полезен тофу Анастасия Калмурзина, врач-эндокринолог, диетолог, терапевт, «СМ-Клиника» Санкт-Петербург : «Количество белка в составе тофу варьируется в зависимости от мягкости. В твердом тофу около 10 грамм белка на 100 грамм, а в мягком — максимум 5 грамм. Для сравнения: в курином мясе содержится, например, 25 грамм белка на 100 грамм продукта.
Готовый тофу получает красивый молочный цвет, нейтральный вкус и запах. Как и другие мягкие сыры, тофу пакуют в герметичную упаковку, заполненную водой. Полезные свойства Всего в 100 граммах соевого продукта содержится целых 8 грамм протеина и 70 калорий [2]. Что это, как не идеальный вариант для худеющих и пребывающих на «сушке»? Благодаря нейтральному вкусу тофу точно не успеет приесться. Сегодня вы делаете соленую закуску, завтра — кислый обед, послезавтра — сладкий полдник. Вкус будет настолько разнообразным и приятным, что на один обязательный ингредиент в продуктовой корзине станет больше. Главное преимущество тофу — растительный белок в составе. Процентное соотношение белка варьируется в зависимости от структуры итогового продукта. Помимо базовых нутриентов, тофу снабжает организм железом и необходимыми аминокислотами. Чем еще хорош продукт [3]? Полезные жирные кислоты можно черпать не только из рыбы или морепродуктов, но и из растительной пищи.
Правда и мифы о сыре тофу
Твердый или Экстра-твердый тофу Прессованный тофу с минимальным количеством влаги идеально подходит для жарки, салатов и приготовления различных блюд. Очень удобно использовать в кулинарии. Экзотический тофу В последнее время в интернет-магазинах появляются более экзотические сорта тофу. Многие сделаны из соевых бобов с добавлением специй, трав и орехов. Интересный вид - Черный тофу. На самом деле он имеет пурпурный цвет за счет черных соевых бобов.
Также есть проросший тофу, который произведен из ростков бобов. Чем полезен тофу? Во-первых это природный источник белка, благодаря которому быстро восстанавливается организм, укрепляется иммунитет и повышается выносливость. Содержит 4 г жира на 100 г продукта, который регулирует уровень холестерина в крови. Тофу богат микроэлементами, такими как марганец, селен, фосфор, медь, железо, магний.
Исследования учёных доказали, что тофу в умеренном количестве нормализует гормональный баланс и укрепляет репродуктивную систему. Кому не стоит употреблять?
Нужно учитывать, что тофу содержит фитаты, которые препятствуют всасыванию железа и цинка. Чтобы не возник дефицит этих металлов, нужно придерживаться разнообразного рациона. Чем полезен тофу Соевые продукты снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Этот эффект связывают в том числе с высоким содержанием фитоэстрогенов. Вероятно, изофлавоны уменьшают воспалительные процессы в стенках сосудов и повышают их эластичность.
Следует учитывать, что 50 граммов соевого белка — это 680 граммов тофу или 8 стаканов соевого молока. Многие врачи рекомендуют ограничить соевые продукты женщинам с эстроген-зависимым раком молочной железы. Тем не менее в ходе двухлетнего исследования, в котором участвовали женщины возраста постменопаузы, учёные не выявили повышения риска развития рака молочной железы при употреблении сои. Это примерно в два раза меньше, чем в такой же порции нежирного творога, но довольно много для продукта растительного происхождения. Тофу низкокалорийный и при этом сытный продукт, поэтому его включают в рацион те, кто хочет добиться снижения веса. Фото: shutterstock.
В качестве гнета установите на сыр деревянный поднос и оставьте на 20 минут, чтобы избавиться от излишков влаги. Приготовьте панировку из кукурузной муки, сушеного чеснока, соли и паприки. Нарежьте сыр кубиками и обваляйте в панировке.
Разогрейте растительное масло в большой сковороде на сильном огне. Обжарьте кубики тофу по 2—4 минуты с каждой стороны. Сыр должен зарумяниться и приобрести хрустящую корочку. При необходимости добавляйте на сковороду масло. Готовый сыр выкладывайте на бумажное полотенце. Подавайте к столу с соевым или кисло-сладким соусом. Его помещают в пищевой контейнер и заливают небольшим количеством воды, которую ежедневно меняют. Так сыр может храниться 3—5 дней. Тофу можно заморозить.
В таком виде он будет храниться до 3 месяцев, но после разморозки цвет и вкус продукта немного изменится. Один из основных продуктов азиатской кухни ценят за полезный состав и высокую пищевую ценность. Благодаря нейтральному вкусу, ингредиент хорошо сочетается с различными продуктами и специями. Попробуйте приготовить тофу разными способами, чтобы найти идеальную комбинацию вкуса.
Резюме: все продукты на основе сои содержат изофлавоны, которые, как считается, обладают различными преимуществами для здоровья. Тофу может снизить риск сердечных заболеваний Лишь в нескольких исследованиях конкретно рассматривается влияние тофу на здоровье сердца. Однако исследования показали, что высокое потребление бобовых, в том числе сои, связано с более низкими показателями сердечных заболеваний. Ученые также обнаружили, что изофлавоны сои могут уменьшить воспаление кровеносных сосудов и улучшить их эластичность. Более того, у женщин в постменопаузе высокое потребление изофлавона сои связано с несколькими факторами защиты сердца, включая улучшение индекса массы тела, окружности талии, инсулина натощак и «хорошего» холестерина ЛПВП.
Наконец, тофу содержит сапонины, соединения, которые, как считается, оказывают защитное действие на здоровье сердца. Исследования на животных показывают, что сапонины повышают уровень холестерина в крови и увеличивают удаление желчных кислот - оба эти фактора могут помочь снизить риск сердечных заболеваний. Резюме: цельные соевые продукты, такие как тофу, могут улучшить несколько показателей здоровья сердца. Это может снизить риск сердечных заболеваний. Тофу может снизить риск некоторых видов рака Исследования изучили влияние тофу на рак груди, простаты и пищеварительной системы. Считается, что этот защитный эффект исходит от изофлавонов, которые, как было доказано, положительно влияют на менструальный цикл и уровень эстрогена в крови. Кажется, что воздействие сои в детстве и подростковом возрасте может быть наиболее защитным, но это не означает, что употребление сои в более позднем возрасте не приносит пользы. Тофу и другие соевые продукты часто критикуют за то, что они могут увеличить риск рака груди. Однако двухлетнее исследование с участием женщин в постменопаузе, которые потребляли две порции сои в день, не выявило повышенного риска. Другие исследования сообщают о подобных результатах, включая обзор 174 исследований, в которых не было обнаружено связи между изофлавонами сои и повышенным риском рака груди.
Третий обзор подтвердил эти результаты, но добавил, что преимущества изофлавонов могут зависеть от потребляемого количества и типа присутствующих кишечных бактерий. Резюме: Исследования показывают, что соя имеет защитный эффект от рака груди, пищеварительной системы и рака простаты. Тофу может снизить риск диабета Несколько недавних исследований в пробирках и на животных показали, что изофлавоны сои могут повышать уровень сахара в крови. Предлагаем вам: 11 продуктов с высоким содержанием фитоэстрогенов В другом исследовании ежедневный прием изофлавонов в течение года улучшал чувствительность к инсулину и содержание жиров в крови, одновременно снижая риск сердечных заболеваний.