По последним исследованиям, белый хлеб вреден для здоровья, особенно если употреблять его в пищу в большом количестве.
Лучше избегать: почему опасен нарезной хлеб в магазине
Цельнозерновые, содержащиеся в хлебе из непросеянной муки, являются источником магния и витаминов группы B и других полезных веществ, необходимых для поддержания организма в тонусе. Ярые противники хлеба называют несколько причин, почему же все-таки стоит избегать его в своем рационе, — говорит диетолог Елена Кален. Диетолог Марина Макиша рассказала, какой хлеб самый вредный, и кому лучше от него отказаться. Основной вред патоки в том, что она существенно поднимает количество сахара в крови, что особенно опасно для людей, страдающих сахарным диабетом и ожирением, так как лишний сахар аккумулируется организмом в виде жировых отложений.).
Вредный хлеб, опасные дрожжи: как рождается потребительский миф
Мы приводим пример США не потому, что исключаем Россию. А просто потому, что там производителей поймали за руку, а у нас ещё нет. Так, например, в недавнем исследовании "Росконтроля" из 24 сортов хлеба только шесть соответствовали стандартам. В остальные булки клали не то, что заявлено на упаковке. Даже известные добавки в хлебе вредны. Совсем небезопасные добавки Самое очевидное — дрожжи. То количество дрожжевых грибков, которые содержат современные дрожжи, огромно. Оно превышает норму в тысячи раз. Попадая в организм, они начинают размножаться и убивать полезную микрофлору.
В кишечнике начинают размножаться отнюдь не полезные бактерии. Отсюда и дисбактериоз, причину которого многие не могут определить.
К тому же свежая выпечка за счет вкуса и аромата способна провоцировать переедание. Это как наркотическое вещество, как и тяга к сладкому», — заявила Черняева в прямом эфире радио Sputnik. Медик считает, что следует подождать минимум восемь часов после выпечки, а еще лучше сутки.
Поджелудочная железа увеличивается в размерах. Ухудшение работы нервной системы Экзотоксины: глютаминовая и аспарагиновая кислота — в составе пшеницы, сои, ржи разрушают рецепторы клеток и систему в целом. Читайте также: Способы укрепления нервной системы 5. Пшеница и аутоиммунные заболевания АЗП «запускают» программу апоптоза гибели клеток, нарушают их жизненный цикл. Активизируют выработку цитоксинов — катализаторов воспалительных процессов.
АЗП, как токсины, провоцируют развитие аутоиммунных болезней: волчанки, артрита. Нарушения работы головного мозга Несмотря на гематоэнцефалический барьер, АЗП оказывает нейротоксическое воздействие на мозг. А глиадин в составе зерновых вызывает непереносимость у клеток мозга. Она выражается в неврологических болезнях. Например, мышечная атрофия, атаксия нарушения речи и координации , снижение чувствительности, судороги и спазмы в конечностях. Миф или реальность: судите сами Виктор Хрущев, представитель нетрадиционной медицины, сформулировал свою теорию, чем вреден хлеб. Он заявил, что полностью отказался магазинного хлеба — «самого страшного изобретения человечества». Всему виной технология применения дрожжей. Дрожжи паразитируют в организме, разрушают его выделяемыми продуктами жизнедеятельности. Во время выпечки они «выживают» в капсуле клейковины.
Освобождаясь, повреждают микроклимат кишечника, размножаются в кровяной плазме. В результате развиваются хронические и онкологические заболевания, грибки, наблюдается интоксикация, нарушения иммунной системы. В начале XX века использовались безопасные «хмелевые» дрожжи. Тесто «подходило» в течение суток. Сегодня их заменили «патогенными микроорганизмами», которые дают тот же эффект за час. Термофильные дрожжи уничтожают полезные микробы и биологически активные вещества, важные для организма.
По данным известного химика-технолога Сергея Белкова, в белом батоне находится большее количество веществ, чем в черном хлебе, и пропионат — не самое страшное, что есть в его составе. Хлеб ничем не хуже, чем другой продукт, который мы приобретаем в магазине.
Есть продукты, которые превосходят по калорийности тот же хлеб, но несмотря на это мы все равно их покупаем. Кроме того, в хлеб добавляются дрожжи, которые пагубно влияют на организм человека. Попадая в организм они разрушают микрофлору. Но если опираться на факты, то дрожжи теряют свое свойство уже после того, как попадают под воздействие температуры 45 градусов, а при выпечке она гораздо выше, поэтому говорить о вреде дрожжей вряд ли вы этом случае можно. Развеян и миф об отрицательном влиянии глютена на организм.
Чем опасен для здоровья современный хлеб. Что показали последние исследования?
Конечно, со временем могут проявиться такие связанные с ожирением заболевания, как артериальная гипертония, сахарный диабет, болезни сердца и системы кровообращения, особенно если у вас есть генетическая предрасположенность, заболевания суставов и даже депрессия. Правильно ли полностью исключить хлеб из нашей жизни? Нет, такое мнение ошибочно. Главное здесь — выбрать правильный хлеб, поэтому предпочтение необходимо отдавать цельнозерновым культурам. Научные исследования показывают, что цельное зерно снижает риск ожирения. Когда мы заменяем употребление продуктов из рафинированной муки, таких как белый хлеб и макароны, цельнозерновыми аналогами, альтернативами без добавок и соблюдаем меру, сахарный диабет второго типа больше не представляет для нас риска. Цельное зерно содержит растворимую клетчатку, ниацин, тиамин, фолиевую кислоту и магний, хотя и в меньших количествах, чем овощи, фрукты и бобовые. Благодаря этому цельнозерновые продукты помогают сбалансировать уровень жиров в крови, преобразовать углеводы в энергию, снизить уровень сахара в крови и повысить чувствительность к инсулину. Кроме того, они поддерживают здоровье пищеварительной системы, создают источник пищи для полезных бактерий в кишечнике и предотвращают запоры. В основе многих заболеваний лежит воспаление. Одним из наиболее важных в этом отношении является средиземноморский режим питания.
В подходах к общественному здравоохранению и рекомендациях по питанию поддерживается замена очищенных зерен цельными. Цельнозерновые культуры также занимают свое место в DASH-диете, то есть рекомендациях по питанию для предотвращения высокого артериального давления. Кроме того, люди, не употребляющие цельнозерновые продукты, при углеводном голоде могут обратиться к рафинированным альтернативам.
Будущее поколение растят в контексте того, что хлеб не очень полезен. Он исчезает из рациона питания детей, что приводит к сокращению потребления хлеба, постепенно уходит и культура потребления. Правда, но не вся Говоря о причинах появления мифов вокруг хлеба, Ольга перефразирует Маяковского: — Если мифы появляются, значит это кому-нибудь нужно. Случайно появившийся миф умрет быстро, легко и без посторонней помощи. А вот если миф кому-то очень нужен, жить он будет долго, а может быть, вечно. Ресурсов для борьбы с этими мифами требуется больше, чем для их появления. Французский писатель Жан Кокто как-то сказал: миф — это ложь, которая со временем становится правдой. Хорошо укоренившийся миф сам по себе отличный товар. Его можно дорого продавать через соцсети и блогеров; с телеэкранов в различных передачах, поднимая рейтинги такими страшилками. Миф прекрасно продается под прикрытием продуктов питания, и такие кейсы тоже есть. Базисом для появления любого мифа служит правда, вырванная из контекста, говорит Ольга, и приводит в пример глютен: — Скажите, глютен безвреден или опасен? Опасен, но только для тех, кто страдает целиакией. Вот правда, вырванная из контекста, на которой спекулируют. Ту же ситуацию мы видим и с дрожжами: мол, дрожжи вызывают аллергию, потому что в дрожжах содержится хитин.
Внимание: в батоне нарезном пищевых волокон больше, чем в яблоке, моркови или капусте! Витамины группы В, Е, калий, магний, фосфор и железо — все это тоже есть в хлебе. В ржаном хлебе железа больше, чем в говядине, яйце или яблоке, а органических кислот в нем чуть меньше, чем в квашеной капусте. Хлеб — источник селена, повсеместный дефицит которого испытывают россияне. А вот в модном безглютеновом хлебе витаминов и пищевых волокон практически нет, и его нужно обогащать, говорят хлебопекари. Ученые даже разработали хлебную пирамиду: самый полезный, по их данным, функциональный обогащенный и ржаной хлеб, за ними следуют пшеничный и батоны нарезные из муки высшего а не первого! Сдобу диетологи рекомендуют есть 1—2 раза в неделю. В распространении мифов ученые винят модных диетологов, некоторых пекарей-блогеров, СМИ, торговые сети. И это очень весомый вклад в структуру питания населения. В обеспечении здоровья нации хлеб — номер один», — говорит академик РАН, научный руководитель Федерального исследовательского центра питания и биотехнологии Виктор Тутельян. Ну и здоровые продукты в 2—3 раза дороже, а потребитель выберет дешевле. Сегодня у НИИ есть прекрасные разработки функционального хлеба. Почему же таких продуктов нет в детсадах, школах, больницах? Ну и еще одна проблема: в стране нет качественного зерна и нормальной муки.
Кстати, и ваша тяга к сладкому может быть вызвана именно зависимостью от глютена. Лучший способ проверить это — исключить глютен из питания, чтобы посмотреть на результаты, а также сделать тесты в лаборатории. Зачем муку отбеливают и рафинируют Ещё одно отличие современного хлеба от хлеба наших предков — это условия выращивания и хранения зерна. В самом деле, где сейчас найти экологически чистые почвы, без удобрений, пестицидов и гербицидов? Кто сейчас сушит собранный урожай в снопах в овине или риге яма с печью без трубы , после чего молотит и веет на ветру, сушит на солнце для хранения? ЧИТАЙТЕ ПО ТЕМЕ: Гипергликемия: как снизить уровень сахара в крови, рацион, полезные советы Теперь всё это автоматизировано в зернохранилищах, а зерно обрабатывается фунгицидами от плесневых грибков и всевозможными инсектицидами и дератизаторами от насекомых и грызунов. И лишь ничтожная доля его может называться «органическим», да и то, с большой натяжкой. Наши далёкие, да и не очень далёкие предки пекли свой хлеб дома, в печах, из муки грубого помола, чаще ржаной, и лишь по праздникам — белый. Сегодня даже ржаная мука — рафинированная, то есть из неё удаляются все «балластные» вещества, которые на самом деле и составляют её основную ценность — биологически активный зерновой зародыш, отруби — один из главных источников клетчатки для нашего кишечника, содержащий ещё и витамины группы В и минеральные вещества. И остаются «пустые» калории в виде углеводов. Но и этого современной хлебопекарной промышленности мало, всё полезное удалили, но нужно ещё, чтобы мука была «красивой» — тонкой и белой! Наши предки такую использовали пару раз в году — на Пасху для куличей и на Рождество. И то, добивались мелким помолом и просеиванием. Выход такой муки составляет порядка 10 кг на одну тонну зерна? Где же на всех набраться белых булок? Вот и придумали отбеливать муку хлором, двуокисью хлора и броматом калия. А потом уже, после всех этих манипуляций, «улучшают» её витаминами, например, синтетической фолиевой кислотой, которая повышает риск заболеваемости раком. В США, Канаде и совсем недавно Чили коэффициент заболеваемости колоректальным раком повысился после внедрения обязательного обогащения муки этим элементом. В некоторых странах уже запретили добавлять фолиевую кислоту в муку, например в Норвегии. В отличие от синтетической фолиевой кислоты, фолаты из натуральных источников питания, особенно, из зеленых овощей, защищают от рака кишечника и простаты. Как губят кишечник термофильные дрожжи Наши предки пекли свой хлеб не на дрожжах, и, тем более, не на «разрыхлителях», а на своей домашней закваске, рецепты которой передавались из поколения в поколение. Что такое «банано-газ»? Закваски могли быть на основе хмеля, фруктов, кисломолочных продуктов, и это был ещё один источник обогащения организма натуральными витаминами и минералами, ферментами и биостимуляторами. Сегодня хлеб пекут на термофильных дрожжах, для производства которых используется более 50! Да, это позволяет ускорить процесс созревания теста и выпечки хлеба, значительно удешевляет его, но пользы нашему организму не несёт точно.
Перегружает желудок и вызывает рак. Вся правда про хлеб
Перегружает желудок и вызывает рак. Вся правда про хлеб | Острый вопрос: почему опасно покупать нарезанный хлеб. |
Ответы : Чем вреден или полезен ХЛЕБ? | Это действительно то, чем вреден белый хлеб, поскольку при таком дисбалансе начинаются проблемы с обменом веществ», — объясняет Цатурян. |
Псевдодиеты победили: люди оказались напуганы якобы вредными свойствами хлеба - МК | По последним исследованиям, белый хлеб вреден для здоровья, особенно если употреблять его в пищу в большом количестве. |
Черный хлеб полезнее белого? А дрожжевой вреден? Отвечают врачи | вред хлеба и какие последствия от его употребления. |
Перегружает желудок и вызывает рак. Вся правда про хлеб
Белый хлеб: есть или не есть? | Эксперты объясняют от Роскачества | Вред хлеба. Белый хлеб считается самым вредным из всех видов: у него высокий гликемический индекс, большое количество калорий в составе, высокое содержание глютена и химических консервантов. |
Врачи наконец выяснили, вреден ли хлеб на самом деле | По словам специалиста, место белого хлеба лучше выбирать изделия из цельнозерновой муки, богатые полезными волокнами и не содержащие маргарин и вредные трансжиры. |
Атеросклероз и деменция: врач-диетолог рассказала о вреде белого хлеба для мозга | Результаты опроса покупателей ВкусВилла показывают, что 27% отказались от хлеба, чтобы сократить количество углеводов в рационе, ещё 12% считают хлеб вредным для фигуры. |
ТОП 6 причин почему вредно есть хлеб | Можно ли назвать современный хлеб вредным? |
Надо ли есть хлеб? Развенчиваем вредные мифы | Аргументы и Факты | Вред и польза разных видов хлеба – это информация из области маркетинга, а не медицины, уверен эксперт. |
Почему вреден хлеб?
Особенно это касается хлеба. Почему опасно есть хлеб? Вред и польза разных видов хлеба – это информация из области маркетинга, а не медицины, уверен эксперт. Почему не советуют есть свежий хлеб. Бытует мнение, что свежий хлеб способен вызывать расстройство пищеварения, вздутие, боли в животе. Калорийный, продукт-пустышка, вредный — как только не клеймят хлеб адепты "здорового питания". Внимательно изучив список побочных реакций организма на употребление хлебопекарных дрожжей, становится очевидно, почему белый хлеб вреден для кишечника и почему вреден дрожжевой хлеб в принципе. Цельнозерновой хлеб всегда более темный по сравнению с обычным хлебом, который выпекают из белой муки.
Почему современный хлеб опасен для мозга?
Диетолог нутрициолог Ольга Алемайкина рассказала, почему нельзя покупать нарезанный хлеб и чем он опасен для здоровья. Почему не советуют есть свежий хлеб. Бытует мнение, что свежий хлеб способен вызывать расстройство пищеварения, вздутие, боли в животе. Хлеб, особенно белый, часто причисляют к вредным продуктам и порой даже советуют от него отказаться. И если причиной являются цена, отсутствие в продаже и вредность свежего хлеба, то пекарня «Беккер» готова развеять эти мифы. Миф № 1. Свежий хлеб вреден для здоровья. Почему же стоит избегать хлеба при грибковых заболеваниях?
Хлеб вреден или полезен?
Хлеб: польза и вред для организма | «Я всегда умеренно ела хлеб, но, когда решила вовсе отказаться от пшеничных изделий, заметила, что живот перестал вздуваться без причины». |
Псевдодиеты победили: люди оказались напуганы якобы вредными свойствами хлеба | Цельнозерновой хлеб всегда более темный по сравнению с обычным хлебом, который выпекают из белой муки. |
Какой хлеб полезнее: черный или белый — всё не так очевидно - 15 октября 2022 - 63.ру | Однако куда более важные причины ограничить употребление хлеба все равно существуют. |
Правда про хлеб | Пикабу | Человек, употребляющий такой хлеб, наполняется энергией, перестаёт болеть простудными заболеваниями, у него выправляется осанка, восстанавливается иммунитет. |
Черный хлеб полезнее белого? А дрожжевой вреден? Отвечают врачи | Почему хлеб лучше не хранить больше трех дней? Ответы на эти и другие вопросы – в ток-шоу "О самом главном" на канале "Россия" и платформе "Смотрим". |
Что произойдет с организмом, если полностью отказаться от хлеба
С одной стороны, выведенные ещё в 60-е годы прошлого века тогда о генной инженерии толком ещё не знали мутантные карликовые сорта пшеницы позволили ускорить её вызревание и добиваться высоких урожаев, а с другой — стали одной из причин резкого роста числа ожирений и сердечно-сосудистых заболеваний у населения планеты. В то же время свою пагубную роль сыграли и рекомендации по питанию, в частности, составленная ещё в 70-е годы прошлого века пищевая пирамида со злаковыми и хлебом у основания. Оказалось, что именно вот эта «современная» пшеница повышает уровень глюкозы крови больше, чем обычный сахар. Дело в том, что зерно — это просто крахмал, состоящий из цепочек молекул сахара. И нашему организму всё равно, что мы съели: сахар, крахмал, а ещё хуже — крахмал и сахар вместе — уровень сахара в крови повысится, а если вы едите в основном подобные продукты, ждите нарушения углеводного и жирового обмена, а со временем и сахарный диабет второго типа. Как показывают многочисленные исследования, исключение пшеницы из рациона могут стать отличной профилактикой ревматического артрита, рака кишечника, кислотного рефлюкса, синдрома раздраженного кишечника, инсульта и катаракты. Польза и вред глютена. Что такое целиакия? Но «не та» уже пшеница и потому, что новые сорта содержат в разы больше глютена клейковины , чем те, что культивировались ещё лет пятьдесят назад. Клейковина — это сложный белок, который делает тесто эластичным и влияет на скорость его подъема при выпечке. И начинаются проблемы, которые редко кто связывает с хлебом — боли в кишечнике, запоры или, наоборот, поносы, беспричинная усталость, проблемы с кожей — сухость или жирная себорея, мигрени, раздражительность.
Кроме этого, повышенное содержание в пшенице серосодержащих аминокислот провоцирует выработку серной кислоты, что становится причиной вымывания полезных минералов из костной ткани. Походы к врачам не приносят результатов, потому что мало кто из докторов сразу заподозрит целиакию, а тем более, скрытую непереносимость глютена. Увы, целиакия — это уже крайнее проявление глютеновой энтеропатии, а скрытая её непереносимость встречается в последние годы всё чаще. Дэвид Перлмуттер, член Американской коллегии питания, в своей книге «Еда и мозг» утверждает, что по результатам исследований самый опасный белок для мозга — это именно глютен, который наряду с глюкозой вызывают в организме воспаленное состояние мозга, о котором мы даже не подозреваем, так как в клетках мозга нет нервных окончаний. Неконтролируемое воспаление приводит к потере памяти, повышает риск развития неврологических заболеваний вплоть до развития болезней Паркинсона и Альцгеймера. А ведь большинство из нас даже не догадываются, что страдают от чувствительности к глютену! Одними из верных признаков пагубного влияния глютена на организм являются беспричинные головные боли, чаще мигренеподобные, снижение настроения вплоть до депрессии. Считается, что отказ от продуктов с клейковиной значительно улучшает состояние детей при аутизме, нейродегенеративных состояниях и ДЦП. Кстати, и ваша тяга к сладкому может быть вызвана именно зависимостью от глютена. Лучший способ проверить это — исключить глютен из питания, чтобы посмотреть на результаты, а также сделать тесты в лаборатории.
Зачем муку отбеливают и рафинируют Ещё одно отличие современного хлеба от хлеба наших предков — это условия выращивания и хранения зерна. В самом деле, где сейчас найти экологически чистые почвы, без удобрений, пестицидов и гербицидов? Кто сейчас сушит собранный урожай в снопах в овине или риге яма с печью без трубы , после чего молотит и веет на ветру, сушит на солнце для хранения? ЧИТАЙТЕ ПО ТЕМЕ: Гипергликемия: как снизить уровень сахара в крови, рацион, полезные советы Теперь всё это автоматизировано в зернохранилищах, а зерно обрабатывается фунгицидами от плесневых грибков и всевозможными инсектицидами и дератизаторами от насекомых и грызунов.
Важно помнить, что повышенный уровень холестерина из-за неправильного питания также приводит к образованию атеросклеротических бляшек на стенках сосудов.
Они нарушают кровообращение и становятся причиной повышенного кровяного давления. По словам специалиста, место белого хлеба лучше выбирать изделия из цельнозерновой муки, богатые полезными волокнами и не содержащие маргарин и вредные трансжиры. Напомним, ранее диетолог назвала причины зависимости от сладкого и способы её побороть.
Например, хрустящая корочка черного хлеба — это один из важнейших источников пополнения нашего организма витамином В1.
Истории известен интересный факт, волей случая послуживший экспериментом, который весьма наглядно показал, к чему может привести внезапное лишение русского человека черного хлеба. Во время русско турецкой войны в 1736 году 54 тысячное русское войско вступило на вражескую территорию Крымского ханства. Обозы с ржаной мукой, которую везли России, застряли где то в степях Украины. Пришлось печь хлеб из местной пшеничной муки.
Снижение аппетита Рафинированные углеводы, содержащиеся, например, в белом хлебе, резко повышают уровень сахара в крови. В таком случае организм пытается быстро его снизить с помощью инсулина, и тогда вы чувствуете голод. Слабость Цельнозерновые, содержащиеся в хлебе из непросеянной муки, являются источником магния и витаминов группы B и других полезных веществ, необходимых для поддержания организма в тонусе. Поскольку углеводы являются предпочтительным источником топлива для организма, функционирование всех клеток замедляется, когда потребление углеводов с хлебом снижается. Возможность запоров Употребление пищевых волокон важно для поддержания здоровья пищеварительной системы и правильной работы кишечника. Хлеб, даже белый, содержит пищевые волокна, и поэтому отказ от него может спровоцировать запоры.
Трудности с выполнением физических упражнений Поскольку углеводы являются ключевым источником энергии в организме, особенно при физических нагрузках, их сокращение в рационе может привести к снижению уровня энергии у человека и, как следствие, вызвать сложности с тренировками.
Не хлебом единым: развенчали самые популярные мифы о свежем хлебе
— Почему некоторые диетологи рекомендуют отказаться от хлеба? сэкономить, нанесут вред вашему здоровью, потому что добавки в хлебе могут быть опасны. Новости-Армения. Почему нельзя потолстеть от хлеба?
Белый хлеб – польза или вред?
Ежедневные тренировки около часа — 1,725. Повышенный физический труд, ежедневные силовые занятия — 1,9. Когда человек знает свою норму калорий, удобно вычислить необходимое количество необходимых белков, жиров и углеводов. Примерная норма пшенично-ржаного хлеба при похудении — 2-3 куска в день. Цельнозернового — 4. Важно учитывать, с чем вы едите хлеб и в какое время суток. Ястребова советует: «На завтрак полезно съедать кусок хлеба с сыром, творогом, овощами или зеленью.
В обед — с овощным супом. Главное, не сочетать продукт с белками и слишком жирной едой». Кому подходят хлебцы «Большинство людей переходят на хлебцы. Хлебец — это сухарь из муки грубого помола с добавками. Важно понимать, что это высококалорийный продукт. Иногда один хлебец калорийнее куска хлеба.
Такие продукты относят к разряду сложных углеводов, они медленно перевариваются, человек чувствует себя сытым. Еще польза — большое содержание минеральных веществ, которые оказывают положительное влияние на наше здоровье. Норма — 2-4 куска в день», — завершает Ястребова. Как выбрать качественный хлеб в магазине «Обратите внимание на внешний вид. Хлеб должен быть правильной формы: круглой, продолговатой, кирпичиком. На нем не должно быть пятен и трещин»,— советует технолог Анатолий Гавриленко.
По цвету ржаной хлеб должен быть коричневым, пшеничный — золотистым.
Увы, целиакия — это уже крайнее проявление глютеновой энтеропатии, а скрытая её непереносимость встречается в последние годы всё чаще. Дэвид Перлмуттер, член Американской коллегии питания, в своей книге «Еда и мозг» утверждает, что по результатам исследований самый опасный белок для мозга — это именно глютен, который наряду с глюкозой вызывают в организме воспаленное состояние мозга, о котором мы даже не подозреваем, так как в клетках мозга нет нервных окончаний. Неконтролируемое воспаление приводит к потере памяти, повышает риск развития неврологических заболеваний вплоть до развития болезней Паркинсона и Альцгеймера. А ведь большинство из нас даже не догадываются, что страдают от чувствительности к глютену! Одними из верных признаков пагубного влияния глютена на организм являются беспричинные головные боли, чаще мигренеподобные, снижение настроения вплоть до депрессии. Считается, что отказ от продуктов с клейковиной значительно улучшает состояние детей при аутизме, нейродегенеративных состояниях и ДЦП.
Кстати, и ваша тяга к сладкому может быть вызвана именно зависимостью от глютена. Лучший способ проверить это — исключить глютен из питания, чтобы посмотреть на результаты, а также сделать тесты в лаборатории. Зачем муку отбеливают и рафинируют Ещё одно отличие современного хлеба от хлеба наших предков — это условия выращивания и хранения зерна. В самом деле, где сейчас найти экологически чистые почвы, без удобрений, пестицидов и гербицидов? Кто сейчас сушит собранный урожай в снопах в овине или риге яма с печью без трубы , после чего молотит и веет на ветру, сушит на солнце для хранения? ЧИТАЙТЕ ПО ТЕМЕ: Гипергликемия: как снизить уровень сахара в крови, рацион, полезные советы Теперь всё это автоматизировано в зернохранилищах, а зерно обрабатывается фунгицидами от плесневых грибков и всевозможными инсектицидами и дератизаторами от насекомых и грызунов. И лишь ничтожная доля его может называться «органическим», да и то, с большой натяжкой.
Наши далёкие, да и не очень далёкие предки пекли свой хлеб дома, в печах, из муки грубого помола, чаще ржаной, и лишь по праздникам — белый. Сегодня даже ржаная мука — рафинированная, то есть из неё удаляются все «балластные» вещества, которые на самом деле и составляют её основную ценность — биологически активный зерновой зародыш, отруби — один из главных источников клетчатки для нашего кишечника, содержащий ещё и витамины группы В и минеральные вещества. И остаются «пустые» калории в виде углеводов. Но и этого современной хлебопекарной промышленности мало, всё полезное удалили, но нужно ещё, чтобы мука была «красивой» — тонкой и белой! Наши предки такую использовали пару раз в году — на Пасху для куличей и на Рождество. И то, добивались мелким помолом и просеиванием. Выход такой муки составляет порядка 10 кг на одну тонну зерна?
Где же на всех набраться белых булок? Вот и придумали отбеливать муку хлором, двуокисью хлора и броматом калия. А потом уже, после всех этих манипуляций, «улучшают» её витаминами, например, синтетической фолиевой кислотой, которая повышает риск заболеваемости раком. В США, Канаде и совсем недавно Чили коэффициент заболеваемости колоректальным раком повысился после внедрения обязательного обогащения муки этим элементом. В некоторых странах уже запретили добавлять фолиевую кислоту в муку, например в Норвегии.
Хранение хлеба: Противень или хлебница: Чтобы сохранить свежесть хлеба, положи его на противень или хлебницу. Это поможет защитить его от влаги и сохранить его текстуру.
Оберни хлеб в чистую ткань или бумажное полотенце, чтобы предотвратить пересыхание. Температура: Храни хлеб при комнатной температуре в прохладном месте, подальше от прямых солнечных лучей и источников тепла. Избегай хранения хлеба в холодильнике, так как холод может вызвать образование конденсата и сделать его скучным и жестким. Избегай влаги: Хлеб очень чувствителен к влажности. Поэтому храни его в сухом месте и избегай контакта с водой или влажными поверхностями. Убедись, что хлеб полностью остыл, прежде чем упаковывать его, чтобы избежать образования конденсата в упаковке. Разумное потребление: Покупай хлеб в соответствии с твоими потребностями, чтобы не оставалось излишков и чтобы он не терял свежесть.
Если ты не собираешься съесть весь хлеб сразу, порежь его на порции и заморозь. Таким образом, ты сможешь разморозить только нужное количество хлеба. Учти условия окружающей среды: Погода, особенно влажная или жаркая, может сказаться на хранении хлеба. Если ты живешь в таких условиях, обрати особое внимание на правильное хранение хлеба. Хлеб, особенно из белой рафинированной муки, имеет свои недостатки и может быть вредным для некоторых людей. Излишнее потребление хлеба может привести к повышению уровня сахара в крови, набору лишнего веса, проблемам с пищеварением и даже ухудшению общего состояния здоровья. В то же время, хлеб содержит питательные вещества и клетчатку, которые важны для организма.
Поэтому важно выбирать качественный хлеб, предпочитая цельнозерновые и мультизерновые варианты, и умеренно употреблять его в рамках сбалансированной диеты.
Недобросовестные продавцы и маркетологи пытались таким образом заработать как можно больше денег на человеческих страхах. Есть подобные мифы и про хлеб. Вдруг оказалось, что такой родной и любимый продукт чуть ли не смертельно опасен для нашего здоровья. Мифы о вреде хлеба Одним из первых появился миф о вреде дрожжей. На ТВ и в Интернете вдруг заговорили о том, что дрожжи и их споры вызывают онкологию и другие смертельные заболевания, медленно отравляют наш организм, провоцируют образование комков слизи. Следом появился миф о том, что дрожжевой хлеб сам по себе вреден, поэтому его лучше исключить из своего рациона. Как следствие, возник миф о «бездрожжевом» хлебе, как единственно правильном выборе для всех фанатов ЗОЖ.
Этот термин подхватили многие производители хлебобулочных изделий, ведь все, что можно назвать здоровым питанием, отлично продается. Откуда же появились эти мифы, и стоит ли переплачивать за надпись на упаковке? Эксперты отрасли, среди которых представитель НИИ хлебопекарной промышленности, а также руководители и технологи нескольких крупных российских предприятий прокомментировали сложившуюся на рынке хлебобулочных изделий ситуацию и развеяли большинство мифов. Подробно со всеми аргументами можно ознакомиться в видеопроекте «Бездрожжевой хлеб»: правда от профессионалов» Романа Калинина, который недавно вышел на канале YouTube и вызвал много положительных отзывов в профессиональном сообществе. В нашей статье мы остановимся на наиболее интересных моментах, а также расскажем, что по этому поводу думают карельские специалисты. Весь хлеб бездрожжевой! Специалисты хлебопекарной отрасли однозначно заявляют, что в природе не существует полностью бездрожжевого теста, а готовый хлеб, наоборот, весь бездрожжевой — такой вот парадокс! Как так получается?
Все достаточно просто. Дрожжи — это не что иное, как одноклеточные грибы, микроорганизмы, которые присутствуют на абсолютно любых поверхностях. Зерно, из которого смололи муку, уже содержит дрожжи, попавшие туда в процессе созревания, сбора, хранения и переработки.
Хлеб вреден или полезен?
Почему важно употреблять с хлебом достаточное количество растительной пищи? По заявлению многих ученых, есть несколько основных причин, по которым белый хлеб не рекомендуется оставлять в вашем рационе. Современный хлеб: никакой пользы, кроме вреда. Хлебобулочные изделия должны немного полежать, чтобы быть безопасным для ЖКТ, считает диетолог Мария Черняева.