Рассказываем о 10 частых ошибках при готовке блинов и о том, как их исправить. Почему блины иногда прилипают к сковороде, рвутся, получаются жесткими, сухими или резиновыми?
Рвутся блины – почему и что делать
Другие даже не берутся за это хлопотное дело. А всё потому, что блины — блюдо непредсказуемое, и им иногда свойственно рваться. Причём «комом» получается не только первый блин, но и последующие. На самом же деле научиться печь блины может даже начинающая хозяйка. Главное, нужно запомнить лишь несколько простых правил приготовления этого блюда, а также познакомиться с теми причинами, из-за которых блины не получаются. Например, рвутся при переворачивании. Неправильно рассчитано количество муки Вкус блинов зависит от тех ингредиентов, которые добавлены в тесто. Блины делают на молоке, кефире.
Они бывают дрожжевые или на соде. Иногда вместо воды, кефира или молока добавляют минеральную воду, пиво или даже рассол. Но в каждом из этих рецептов основное место отводится муке. Именно от неё зависят толщина блинов и их прочность. Если положить много муки, то тесто получится густым. Значит, оно не сможет быстро растечься по сковороде, и блин выйдет толстым. Такой блин в итоге получится тяжёлым и, возможно, непропечённым.
Его легко можно будет перевернуть на другую сторону, снять со сковороды. Но при сворачивании он, скорее всего, будет рваться. Если в тесто положить мало муки, то при выпечке оно не схватывается, остаётся жидким, и такие блины невозможно ни перевернуть, ни снять со сковороды без последствий. Поэтому нужно строго придерживаться рецепта, добавляя столько муки, сколько в нём указано. Но чаще всего хозяйка не опирается на рецепт, а замешивает тесто для блинов из тех ингредиентов, которые есть в наличии. Читать ещё Нужно ли замачивать чечевицу, какие есть тонкости В таком случае сначала нужно соединить яйца с сахаром и солью, добавить половину нормы жидкости, хорошо перемешать. Размешивая, постепенно всыпать муку.
Нужно взять только воду или молоко, муку, яйца, соль, сахар по вкусу. Все это необходимо смешать, а потом испечь на сковороде. Казалось бы, что испортить здесь ничего нельзя. Но часто бывает так, что блинчики начинают рваться при переворачивании. Происходит это из-за совершения ошибок, которых можно привести несколько. Мало муки Ее может быть добавлено недостаточно изначально. Из-за этого продукты, содержащиеся в тесте, не будут склеиваться. В процессе жарки блины будут просто разваливаться, а не рваться.
Кстати, с кефиром или водой может быть та же история. Почему же рвутся блины на молоке То, что первый блин комом мы уже давно привыкли, но когда эта учесть ждет и второй, и третий, уже невольно начинаешь сомневаться с своих кулинарных способностях. Но не стоит этого делать раньше времени. Несмотря на то, что испечь блинчики — это целое искусство, есть несколько полезных советов, которые помогут избежать «дырявых» блинов и сделают вас настоящим профессионалом: 1. Слишком мало яиц в тесте Добавлять в тесто яйца или нет, безусловно, Ваша прерогатива, но помните — и желток и белок являются связующим элементом остальных ингредиентов. И если их нет в составе — структура теста нарушается.
Чаще всего блины рвутся из-за жидкого теста. Добавьте в него немного муки и тщательно перемешайте. Идеальное блинное тесто должно напоминать жидкую сметану. Еще одна причина — отсутствие куриных яиц, без которых тесто становится неэластичным.
Почему блины внутри сырые
- 10 ошибок при выпечке блинов
- Почему блины получаются без дырочек и сухие
- Почему рвутся блины на молоке?
- Почему рвутся блины при переворачивании, что добавить в тесто, чтобы блинчики не рвались
- Почему блины рвутся при переворачивании и как этого избежать?
- Почему блины внутри сырые
Не получились блинчики? Причины неудач и советы по выпеканию
Самая частая причина, почему блины прилипают к сковороде и рвутся — это неправильное количество масла. Для того, чтобы блины не рвались в момент переворота на сковороде, ингредиентам из холодильника — яйцам и молоку — нужно дать настояться хотя бы полчаса при комнатной температуре. зачастую сковорода ни при рвутсякулинарные ошибкиблинное тестосоветы хозяйкампродукты питанияКулинария6 Марта. Блины рвутся и все тут!! Может быть дело в сковороде, раньше ведь не рвались, когда на другой пекла. Причиной того, почему блины рвутся при переворачивании, может быть нехватка в замесе муки.
Что добавить, чтобы блины не рвались
Если сковородка имеет тефлоновую поверхность, то блинчики рвутся при переворачивании. Почему блины прилипают к сковороде. Блины рвутся при переворачивании — делать придется выводы о допущенных ошибках в технологии приготовления еды. Почему блины удаются бледные, без аппетитного румянца и почему рвутся: 3 неочевидные причины. Почему блины рвутся при переворачивании.
Почему рвутся блины, и как это исправить
Аналогичные блюда, только с другими названиями, есть у французов, монголов, китайцев, англичан, индийцев, эфиопов. И от простой смеси муки с водой нынешние блины тоже далеко ушли. Теперь в арсенале современной хозяйки есть рецепты теста на молоке, кефире, минеральной воде, на кипятке, с содой, с припеком, на рисовой муке, на дрожжах, гречневые, морковные, яблочные… А еще это символ солнца, поэтому на Масленицу обязательно пекут блины, помогая солнышку побыстрее привести весну. У разных народов мира есть свои рецепты и секреты приготовления блинов Из чего делают блинное тесто Состав теста для классических блинов предельно прост: мука, яйца, молоко. Соль и сахар по вкусу. А дальше уже начинаются те самые детали, которые и делают обычную лепешку кулинарным шедевром и не позволят ей порваться: Мука. Чаще всего используют обычную пшеничную муку. Чем выше сорт, тем тоньше и ажурнее они будут.
Есть еще специальная блинная мука. В нее при производстве добавляют соду или разрыхлитель, сухое молоко, сахар, соль и еще все, что захочет производитель, чтобы сделать свой продукт уникальным. В такой состав можно просто добавить воды — и на сковородку. Самостоятельно сделать хорошее тесто немного сложнее, но вкус блинов, приготовленных из свежих продуктов, возместит все потери времени и сил. Можно выбрать гречневую, кукурузную, рисовую муку, но каждая из них требует особого подхода. Если ее мало, то блинчики могут рваться, вне зависимости от вида и сорта муки. Они бывают разного сорта и размера.
Есть рецепты совсем без яиц заваривают кипятком. Можно использовать одно или несколько яиц. Вкус и качество теста от этого сильно меняются. Например, 1-2 яйца сделают блинчики ажурными, а если переборщить с яйцами — получится резиновая лепешка. При недостатке яиц блины могут рваться.
Желательно, чистить посуду мягкой щёткой. При приготовлении опары важно, чтобы в ней не оставалось комков — именно однородность исключает разрывы изделия. Перед тем как наливать тесто на дно блинницы, её нужно подержать на огне и хорошенько нагреть, смазав маслом с помощью деревянной палочки или вилки, обёрнутой марлей. Предотвратить пригорание и прилипание, также можно, используя для смазки ни масло, а кусок сала.
Нужно запомнить, что для дрожжевых блинов и оладий нужен слабый нагрев, в то время как для тонких блинчиков требуется средний огонь. При чрезмерно высокой температуре продукт прилипает, может порваться и вдобавок пригореть. Помимо того, нужно «технически», приспособиться к выпеканию, и научиться правильно переворачивать изделия. Используя деревянную лопаточку, ею аккуратно поддевают блин со всех сторон, и перекладывают на другую сторону лишь тогда, когда он полностью отделяется от дна. Нередко опаре не дают подняться, и кончается это тем, что тесто недостаточно упругое и податливое, вот почему блины прилипают к сковороде. Если случилось так, что блин пошёл комом, то лучше удалить его, а сковороду тщательно промыть. В этой ситуации, скорее всего, посуда была недостаточно раскалена, или в составе не хватало каких-то ингредиентов. Кстати многие, весьма, удачно готовят блины на тефлоновой посуде, не допуская разрывов и прилипания, перед выпеканием добавив в опару немного кипятка.
Ее используют в том случае, если тесто замешивают на кефире, чтобы блины получились пышнее. Жирность молока Чем выше процент жирности, тем больше шансов, что блины прилипнут к сковороде. Тесто должно постоять Если начать печь блины сразу после замешивания теста, то они будут и комом и как угодно. Подождите минут 15-20 перед жаркой и тогда каждый блин будет держать форму. Много сахара Это всегда и всему во вред. Блины подгорают, сырники расползаются, да и организм страдает.
Не перестарайтесь в этом желании! Если муки не хватит, блинчики будут рваться. Добавьте муки и хорошо размешайте тесто. Но вот идеально ровными и чистыми они обязаны быть. Если дно сковороды хоть немного будет цепляться с тестом, то блин будет невозможно перевернуть, не порвав. Немного спасет ситуацию, если вы будете смазывать сковороду каждый раз перед тем, как налить тесто это поможет также образованию дырочек. Легкой сковородкой можно быстро орудовать во время выпекания блинов и рука после стопки ажурных солнышек не отвалится. Дайте ему хорошо подрумяниться, готовность можно определять по поджаристыми сухим краешкам. Имейте под рукой лопатку с тонким основанием, чтобы можно было поддевать блин и проверять готовность. Соблюдайте меру в количестве масла в тесте, на литр молока не должно тратиться больше 1 столовой ложки. Для появления дырочек лучше смазывать поверхность сковороды капелькой масла перед каждым блином. Но существует огромное количество рекомендаций, согласно которым «без разрыхлителя не будет дырочек», поэтому рецепты содержат и соду, и разрыхлитель, иногда все вместе. Помните, что если перестараться с разрыхлителем, блинчики могут рваться. Блины внутри не пропекаются Часто бывает такое, что блинчики красивые, золотистые и снимаются отлично, но внутри клеклые и сырые. В чем может быть причина? Очень часто такая ситуация возникает, если вы делаете замес на кефире на простокваше, йогурте, кислом молоке. Все кисломолочные продукты настолько вязкие, что для разрыхления обязательно нужна сода или пекарский порошок.
Что делать, если блины внутри сырые
Теперь вы знаете, почему рвутся блины при переворачивании и сможете избежать проблем во время приготовления очередного кулинарного шедевра. Если вы решили приготовить блинчики на молоке или кефире – выбирайте среднюю жирность этих продуктов. Почему блины рвутся при переворачивании? В блины на молоке нет необходимости добавлять соду, они станут пересушенными и жёсткими, края станут ломкими. Разобраться, почему блины рвутся, в таких условиях нелегко, но необходимо.
Почему рвутся блины и как это исправить?
Гиперссылка должна размещаться непосредственно в тексте, воспроизводящем оригинальный материал volg. За достоверность информации в материалах, размещенных на коммерческой основе, несет ответственность рекламодатель. Instagram и Facebook Metа запрещены в РФ за экстремизм. На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии.
Еще одна причина — отсутствие куриных яиц, без которых тесто становится неэластичным. Если вдруг яйца закончились, используйте продукты-заменители. Также распространенная ошибка многих хозяек — использование холодного молока. Лучше замешивать тесто на теплом молоке или кефире, если вы готовите блинчики по рецепту, где он присутствует.
Вы грешите на рецепт и пробуете новый, но ситуация повторяется. Возможно, дело не в пропорциях и ингредиентах, а в том, что вы совершаете ряд типичных ошибок. Подберите свой рецепт «Резиновые» блины Если вне зависимости от рецепта, блины каждый раз у вас получаются «резиновыми», с жевательной, тягучей текстурой, то, возможно, вы слишком стараетесь при вымешивании теста. Конечно, надоедливые комочки — зло, но если вы добиваетесь идеально гладкого теста, то при чрезмерном перемешивании выделяется слишком много клейковины. Именно она делает блины тягучими, как жевательная резинка. Достаточно добиться однородного теста. Проще всего сделать это, отдельно взбив жидкие ингредиенты, а потом тонкой струйкой добавить к ним просеянные сухие. Блинчики с «подпалинами» Блинчики пригорают? Если вы жарите их на сливочном масле, то его твердые частицы могут оставаться на сковороде раз за разом. Именно они и горят, оставляя на блинах подпалины. Чтобы избежать их, жарьте на топленом или растительном масле. В этом случае кладите «припек» уже после того, как вы вылили тесто на сковороду. Блинчики без «дырочек» Тесто пузырится в миске и на сковороде, но сами блины получились плотными? Быть может потому, что вы не дождались, пока пузырьки «лопнут». Чтобы блин получился ажурным, переворачивать его надо уже тогда, когда на нем появились «дырочки». Блинчики рвутся Блинчики могут прилипать к сковороде, если она была изначально недостаточно нагрета или на ней мало масла. Тогда, когда вы будете переворачивать их, они, конечно же, порвутся. Может порваться блин и тогда, когда вы поддеваете его слишком короткой лопаткой. Переворачивайте блинчик при помощи длинного узкого шпателя, и они останутся целыми. Блинчики невкусные Первый блин, который получается комом, будто специально создан для того, чтобы попробовать насколько вкусными получатся остальные блинчики. Не выбрасывайте, а пробуйте его! Еще не поздно добавить соли, сахара, влить немного теплой жидкости, если блины слишком плотные.
Плохая сковорода Для блинов давно придумали специальные сковородки с низкими бортиками и быстрым нагревом. Если вы планируете часто готовить, то такая посуда решит массу проблем. Но вкусное блюдо получится и на обычной тефлоновой сковородке. А вот керамические сковородки, или старые с облезлым покрытием отложите для других дел. На них нужно наливать очень много масла, что портит вкус и вредно для организма. Иначе рвутся блины при переворачивании. Низкая температура масла Если поторопиться и налить тесто на теплую сковороду, то, во-первых, оно не схватится и рассечется. А во-вторых, в него начнет впитываться лишний жир, что тоже мешает пропечься. В итоге блин приходится отдирать от сковородки, иначе он попросту рвется. Заварные блины - простые рецепты блинчиков Что делать, если блины рвутся Если блины рвутся при жарке, но тесто нормальной консистенции, то, скорее всего дело в сахаре. Добавьте щепотку соли, 1 яйцо и мукой доведите квашню до нужной плотности. В кисломолочную основу не забывайте добавлять гашеную соду, ведь она тоже помогает держать форму.