Около 2 млрд жителей Земли уже включают насекомых в свой рацион без особых последствий, что позволяет рассчитывать на низкий уровень аллергенности полученных из насекомых пищевых продуктов.
Ешь тараканов, бабочек жуй! Еда из насекомых заменяет мясо по всему миру
Это еще предстоит выяснить. Пока что ассортимент продуктов питания с насекомыми — это «действительно очень, очень маленькая ниша рынка», говорит пищевой химик Армин Валет из консультационного центра для потребителей в Гамбурге. В настоящее время в нашей стране доступны лишь некоторые продукты с небольшим количеством насекомых — например, батончики или лапша. Подмешивать порошок насекомых в печенье или муку — «до этого еще очень далеко», говорит Валет. Можно ли съесть насекомых по незнанию? Нет, поскольку насекомые должны быть промаркированы на этикетках продуктов.
Таким образом, делаю предположение, что продукты, содержащие червей, насекомых, их части или личинки, в скором будущем появятся на прилавках наших магазинов и не будут иметь специальную маркировку, даже, наверное, их наличие в составе продуктов будет зашифровано в виде очередной "Е"... Обращаю внимание на шум вокруг кармина Е120 и шеллака Е904. Нисколько не защищаю эти "Е"-шечки, но! В случае с кармином порошок из насекомых подвергают ряду жестких химических обработок, по факту разрушая клетки насекомых с целью выделения карминовой кислоты с последующим синтезом комплекса с этой кислотой. А шеллак природная смола, экскретируемая самками насекомых-червецов. Это всё, конечно, очень не приятно.
А шеллак природная смола, экскретируемая самками насекомых-червецов. Это всё, конечно, очень не приятно. Но напомню, что пчелки, например, отрыгивают мёд. Кстати, кармин может вызывать астму, анафилаксию возможно, опасную для жизни , сенную лихорадку и крапивницу. Однако, на мой взгляд, риски и опасности, сопряженные с употреблением в пищу цельных насекомых, хоть и перемолотых, несопоставимы с использованием этих двух, указанных выше добавок. Опять же вопрос в дозировках...
Авторы пришли к выводу, что для развития отрасли съедобных насекомых и с целью повышения потребительского интереса необходимо проведение дополнительных исследований данной продукции, особенно с учетом органолептических показателей готовых изделий.
Правда ли, что скоро массово будут продавать продукты из насекомых?
Для россиян начали выпекать хлеб из мух, в котором содержится протеин из обезжиренного насекомого. Пищевые продукты, полученные с использованием биомассы насекомых, следует отнести к категории «пищевая продукция нового вида», считает Эльвира Садыкова. Насекомое является одним из немногих видов насекомых, одобренных для использования в качестве корма в аквакультуре в ЕС. Это открывает возможности производства разнообразных продуктов из насекомых в больших масштабах, что укрепит кормовую базу страны». В Подмосковье собрались производить продукты с пищевой добавкой из сверчков.
В Госдуме прокомментировали идею производить продукты с пищевыми добавками из сверчков
«С нового 2023 года ЕС дал разрешение на попадание насекомых (домашних сверчков) в выпечку, макаронные изделия и другие полуфабрикаты «для широкой публики». Насекомые полностью пригодны к использованию — из них можно производить корма для животных, продукты, пищевые добавки, спортивное и детское питание. В Подмосковье собрались производить продукты с пищевой добавкой из сверчков. Россиян шокировали новости о возможном начале производства продуктов питания из насекомых. Белок из насекомых более дешёвый и простой в производстве, а готовить из него можно хоть котлеты, хоть десерты. В килограмм муки добавили два грамма протеина из предварительного обезжиренного насекомого.
Богатый источник белка: в состав каких продуктов уже сейчас добавляют насекомых
Введение насекомых в существующие пищевые системы позволяет обогатить продукты ценными питательными веществами и улучшить их качественные характеристики. Научные сотрудники ВНИИПД опубликовали обзор, цель которого — проанализировать влияние ингредиентов из насекомых на хлебобулочные и бакалейные изделия, выявить риски для здоровья человека при потреблении пищевых продуктов на основе муки из насекомых, а также рассмотреть механизм вывода новых продуктов питания на рынок.
В частности, по сообщению издания Известия, на прилавках российских магазинов в скором будущем может появиться выпечка из сверчков. Отмечается, что некоторые предприятия Ставропольского края и Московской области уже занимаются изготовлением продуктов с использованием необычного сырья.
Как заметила корреспондент, сверчки могут стать основным ингредиентом при производстве печенья, шоколадных конфет, макарон и других изделий. Они также могут содержать личинки глистов. Нововведения некоторых производителей, наряду с конкурсами бульварных реалити-шоу, где участники поедают живых тараканов и прочую мерзость, складываются в общую картину.
Россиян, в чьей культуре, в отличие от азиатов, никогда не было традиций использовать сверчков, кузнечиков и саранчи в качестве пищи, пытаются приучить к новому потенциальному продукту. Нахожу в этом роковую ошибку или преступный умысел.
Разведения сверчков пока в этом списке нет. В разработке — чипсы и сухарики. Рост объемов будет способствовать удешевлению производства, уверен предприниматель. Запустить производство высокобелковой муки и кормов из домашних сверчков планирует и новосибирская компания «Энтопротеин». Правда, кого именно он намерен кормить продукцией из сверчков, предприниматель не уточнял. Власти РФ к еде из насекомых для людей относятся скептически.
Мы же из насекомых предлагаем делать корма для рыбы», — комментировала Виктория Абрамченко. В нашей стране «питание будущего» будет состоять из бобовых и зерновых, уверена она. К слову, в Европе один из самых известных экспериментов с альтернативным белком — опыт компании Fazer, которая еще в 2017 году начала выпускать в Финляндии хлеб с добавлением муки сверчков, также кузнечиков добавляли в шоколад. Продукция вызвала ажиотаж, однако спустя несколько лет популярность еды из насекомых сошла на нет из-за ее сомнительного вкуса и дороговизны. На упаковках продуктов, произведенных с использованием насекомых, может появиться специальная маркировка. Предложение о дополнительном информировании потребителей поддержал Роспотребнадзор в конце декабря. Поправки о внесении изменений в технические регламенты планируют внести после завершения процедур, подтверждающих безопасность нового вида продукции, и ее госрегистрации. Несмотря на отсутствие официальных требований к продукции из сверчков, эта пища безопасна, говорит Антон Стокоз, что подтверждают декларации соответствия.
К тому же не то чтобы мы совсем не ели насекомых до этого. В состав многих продуктов давно входит пищевая добавка Е-120 краситель кармин , который делается из самки насекомого кошениль, добавляет он. Она есть, к примеру, в ряде йогуртов. В скором времени еда из сверчков появится на полках в магазинах, рассчитывает основатель «Росэнерджи». Переговоры с крупными сетями здорового питания находятся на завершающей стадии, отмечает предприниматель. Крупнейшие продовольственные ретейлеры затруднились оценить перспективу появления сверчков на своих полках. В «Ленте» сообщили, что изучают новые продукты и формируют ассортимент, исходя из потребностей, но представители ставропольской компании с предложением к закупщикам не выходили. В «Магните» и Х5 Retail Group не ответили на запрос на момент публикации.
Планируем проехать по всем крупным городам России и дать попробовать всем нашу продукцию», — говорит Стокоз. В планах у компании есть и экспорт. Как сообщали СМИ, в 2024 году она планирует открыть в Омской области небольшой завод, на котором будет разводить и перерабатывать черную львинку Hermetis illucens. Так называется муха длиной 1,5-2 см, чьи личинки развиваются в разлагающихся органических веществах.
Взрослая особь в хороших условиях способна за раз откладывать от 500 до 800 яиц. По планам, инвестиции в проект составят около 200 млн рублей. Завод позволит создать не менее 60 постоянно действующих рабочих мест, производство при этом будет автоматизировано. Партнерами проекта стали аграрные вузы Новосибирска и Омска. С их помощью уже удалось получить биополимер хитозан, который можно применять в пищевой, косметической промышленности, фармакологии и медицине.
Еще одно перспективное направление — производство белка, который востребован в качестве кормовой базы, например, в животноводстве и птицеводстве Ольга Усько, директор «Ястро-Инновации» Личинки мух «черная львинка» — это экологически чистый белок и жир. Neytan Черной львинкой занимается и белорус Сергей Макаров. Год назад мы рассказывали о том, как он ушел с телевидения и занялся разведением насекомых. С тех пор он и его партнер нашли инвесторов кто они — не разглашается и создали компанию Neytan. Хотя уже было заказано оборудование из Китая и пришлось в последний момент изменять страну доставки», — вспоминает Макаров.
В Беларуси Neytan создала производство с максимальной производственной мощностью до 1000 кг личинки в день. Среди направлений работы — производство дерматологической косметики, зоогумуса и кормов для животных. Например, Neytan уже разработала рецептуру для косметической линейки, а сейчас прорабатывает ее выход на рынок. Помимо этого, Neytan интересует использование продуктов из чёрной львинки для пищевой индустрии и фармакологии. Однако пока «это очень уж длительные проекты чтобы о них говорить, хотя и многообещающие».
Так выглядит производство черной львинки в Беларуси. Источник Компания планирует продавать продукцию в России и странах ближнего зарубежья.
Пищевые красители из насекомых - 10 необычных фактов о еде
Ученые из Томского университета работают над созданием инновационных пищевых добавок, основой для которых станут дождевые черви, сверчки и мраморные тараканы. Диоксид кремния используют для отпугивания насекомых, которым песок высушивает маслянистую пленку, защищающую их тело. Производители уверены, что продукты из насекомых полезны, потому что в них большое количество белка. «Продуктивность методов выращивания и переработки насекомых сегодня находится на технологическом уровне птицеводства или свиноводства полувековой давности, – оценивает рынок директор по инновациям ВНИИ пищевых добавок Олег Буханцев. В России еда из насекомых под влиянием западной популяризации уже стала проникать в сознание.
Грозит ли нам появление продуктов из насекомых: мнение экспертов
КОРОВ – ПОД НОЖ, МУХ – В ЕДУ | Белок из насекомых более дешёвый и простой в производстве, а готовить из него можно хоть котлеты, хоть десерты. |
КОРОВ – ПОД НОЖ, МУХ – В ЕДУ | «Новые люди» считают, что необходимо защитить россиян от пищевой продукции из насекомых, заявил на пленарном заседании член фракции, замглавы Комитета ГД по развитию гражданского общества, вопросам общественных и религиозных объединений Олег Леонов. |
Завтрак со сверчком: какие продукты питания из насекомых могут появиться на российских прилавках | Напомним, российские ученые давно разрабатывают пищевые добавки из сверчков и тараканов. |
Как российские стартапы создают еду из мух и сверчков и мечтают ее экспортировать
По словам Антона Стокоза, добавки из насекомых в пищевой индустрии уже используются. Пищевая добавка Е904 является природной смолой, которую вырабатывают насекомые — лаковые червецы путем выделения липкого секрета из своих кожных желез и оставляя его на стволе дерева. 80% растительных белков и 20% белковой добавки из насекомых. Пищевые добавки из насекомых. Пищевые добавки из сверчков, тараканов, дождевых червей и других насекомых способны восполнить дефицит витаминов и микроэлементов в рационе человека и разнообразить его меню.
Эффективное питание для здоровья человека и природы!
Напомним, российские ученые давно разрабатывают пищевые добавки из сверчков и тараканов. Около 2 млрд жителей Земли уже включают насекомых в свой рацион без особых последствий, что позволяет рассчитывать на низкий уровень аллергенности полученных из насекомых пищевых продуктов. «Новые люди» считают, что необходимо защитить россиян от пищевой продукции из насекомых, заявил на пленарном заседании член фракции, замглавы Комитета ГД по развитию гражданского общества, вопросам общественных и религиозных объединений Олег Леонов.