Также стоит предупредить, что возможно узнать различия между шампанским и просекко будет чуть болезненным, так как на самом деле существует огромная разница в методе производства, вкусоароматическом профиле и цене.
Чем шампанское отличается от просекко + 2 рецепта коктейлей
Первая стадия производства просекко не отличается от производства шампанского. В отличие от брюта, просекко обладает более высокой сладостью и менее высокой кислотностью. Давайте найдем отличие брюта от сухого вина и решим, в какой ситуации лучше выбрать утонченный и изысканный брют, а когда стоит предпочесть ароматное и фруктовое сухое.
Как пьют Просекко
- Что такое Просекко
- Как пьют Просекко
- Чем отличается брют от просекко разбираемся в разнице | Гид по Китаю
- В чем разница между брют и просекко
- В чем разница между просекко и брют?
Феномен Просекко. Игристое вино «для девочек» или…
Феномен Просекко. Игристое вино «для девочек» или… | В статье рассказываем, что такое брют и чем он отличается от других игристых вин, где производится и как правильно подавать и с чем пить. |
В чем разница между просекко и брют? — вопросы-ответы | В отличие от других игристых вин просекко не может быть сладким (больше 50 г/л остаточного сахара), а в самых престижных апелласьонах максимально допустимое содержание сахара не выше Demi-sec. |
Чем шампанское отличается от просекко + 2 рецепта коктейлей | Причем внутри Италии просекко принято считать скорее компонентом для коктейлей, а не самостоятельным напитком. |
Please wait while your request is being verified...
С технической точки зрения производство Шампанского обходится гораздо дороже, чем производство Просекко. И все же самая главная причина такой разницы в стоимости — это потребительский спрос и позиционирование на рынке. Поскольку Шампанское считается элитным вином премиального класса, оно занимает высокую ценовую нишу. Давление в бутылке: 6-7 атмосфер. Давление в бутылке: 2-4 атмосферы. Самая дорогостоящая и известная технология — это классический метод. Именно с помощью этого метода в Шампани производят легендарное игристое вино.
Винодел наполняет бутылку тихим сухим вином, добавляет дрожжи и сахар, а затем запечатывает кронен пробкой. После того как дрожжи переработают сахар, выделяется побочный продукт брожения — CO2. Согласно классическому методу вторичная ферментация происходит уже в бутылке, которая потом окажется на полке магазина. Этот способ производства преображает вино: добавляет ему сложность, текстуру, аромат булочек бриошь и хлебных тостов, которые все больше раскрываются с возрастом. Не для всех подходит классический метод — некоторые вина лучше, когда они молодые и бодрящие. В этом случае используют другую технологию изготовления.
Читайте также: Рецепт вина из Изабеллы в домашних условиях Большинство Просекко проходят вторичную ферментацию в больших баках. Этот способ известен под разными названиями: метод Шарма-Мартинотти, итальянский, танковый, cuve close или закрытый метод, а также автоклавный метод. Он дешевле, быстрее и менее трудоемкий, чем классический метод. Базовое вино заливается в резервуар, где под воздействием сахара и дрожжей происходит вторичная ферментация. Когда достигается нужное давление, вино охлаждают, чтобы остановить процесс брожения. Эта технология сохраняет аромат и свежесть у вина.
Шампанское Шампанское — это игристое вино, которое производят во французской провинции Шампань вблизи города Реймс, в 130 километрах к северо-востоку от Парижа. Просекко Просекко — это игристое вино из итальянского региона Венето рядом с городом Тревизо в 24 километрах к северу от Венеции. Отличия от шампанского Несмотря на сильную схожесть игристых вин этого бренда и шампанского между ними все же есть существенные различия: Шампанское изготавливают во Франции, в провинции Шампань. Просекко — это продукт работы итальянских виноделов. Для изготовления игристых вин Просекко использует виноград сорта Глера, в то время как французское вино может быть изготовлено из ягод таких сортов, как Шардоне, Пино Нуар, Менье. Разница во вторичном брожении: у шампанского оно осуществляется непосредственно в бутылках, а вот Просекко перебраживает в стальных емкостях.
Цена этих двух алкогольных напитков также отличается, шампанское стоит всегда дороже. Производство современного шампанского началось в 1693 году, а Просекко стали выпускать в оригинальной упаковке только в 1868 году. Существует между этими двумя алкогольными напитками разница и в калорийности и в крепости. Так в шампанском в среднем 12 градусов крепости и 128 калорий в 100 г, а у игристого вина, содержание спирта около 11 оборотов, а калорийность не превышает 126 единиц на 100 мл. Не стоит забывать и о давлении внутри бутылок, у шампанского оно может достигать 7 атмосфер, в то время как у Просекко не превышает 4 единиц. Вкусовой профиль шампанского Основные ноты вкуса и аромата шампанского: цитрусовые, белый персик, белая черешня, подрумяненный хлеб, миндаль.
Шампанское зреет долго и образует дрожжевой осадок, поэтому зачастую оно обладает слабым сырным запахом, который в лучших экземплярах ощущается как аромат поджаренного тоста или выпечки. Эти вина выдерживают в бутылках под высоким давлением, что способствует образованию деликатных, долгоиграющих пузырьков. Винтажное шампанское сочетает в себе аромат апельсиновой цедры, миндаля и белой черешни. С какими блюдами сочетается Большинство шампанских вин очень сухие и имеют высокую кислотность, поэтому они отлично подойдут в качестве аперитива к морским деликатесам, маринованным овощам, жареным закускам и блюдам в хрустящем кляре. Запивать картошку-фри шампанским может показаться дурным тоном, но поверьте, это божественное сочетание! Вкусовой профиль Просекко Основные ноты вкуса и аромата Просекко: зеленое яблоко, белая мускатная дыня, груша, жимолость, свежие сливки.
В Просекко преобладают ароматы фруктов и цветов, характерные для винограда, из которого его делают. Вино созревает в больших резервуарах, где давление меньше, чем в бутылках, поэтому пузырьки у Просекко более воздушные, легкие и быстротечные. В первоклассном Просекко чувствуются ноты тропических фруктов, бананового мусса, лесного ореха, ванили и медовых сот.
Вторичная ферментация проходит в бутылке.
Долгая выдержка на дрожжевом осадке от 18 месяцев до 5-8 лет Органолептический профиль Просекко: свежие фрукты, яблоки, груши, дыня, цветы, пыльца, мёд, сливки. Умеренная кислотность, легкий, свежий стиль. Шампанское: цитрусовые, персик, мёд, орехи, выпечка тост, бриошь , грибы, сыр и т.
Тем не менее, присутствие на этикетке «Тревизо» обещает напиток более высокого качества. Рельеф этой местности более выраженный, а невысокие холмы растягиваются от Венецианских Альп до Венецианской Лагуны. Напитки отличаются более высоким качеством и даже иногда производятся традиционным методом. Состоит он всего из 15 коммун и располагается между двумя городками — Конельяно и Вальдоббьядене — на крутых склонах и богатых минералами, но неплодородных почвах. Если использовался виноград из восточной части Конельяно , где климатические условия более мягкие, благодаря близости к морю, то вина будут цветочными, фруктовыми, с нотками спелого абрикоса и персика.
В западной части Вальдоббьядене , ближе к горам, чуть прохладнее, и виноградники находятся выше над уровнем моря и на известковых почвах. В результате Просекко получается более цитрусовое, минеральное и кислотное. Представляют собой «крю» Просекко и отличаются особенностями почв, которые тоже отражаются в винах. Всего было выделено 43 Риве, которые виноделы могут указывать на этикетке, но на практике обозначаются только половина из них. Виноградники расположены на известковом холме, наиболее выгодно ориентированном к солнцу. Чаще всего Картицце — сухие или экстра-сухие, но появляются и варианты категории брют. Напитки эти самые дорогие, цена может достигать 50-70 евро тогда как Риве обойдутся в 30-40. Кроме того, виноградники Картицце — одни из самых дорогих в Италии — один гектар здесь стоит около миллиона евро дороже только в Бароло и Барбареско.
Оригинальный выбор Обратите внимание на вина Просекко: тихие, которые являются базовыми. Дословно переводится «с осадком», что говорит о способе их ферментации — в бутылке, в которой они будут проданы. Эксперимент и скорее исключение. Но за пределами Италии эти вина будет нелегко найти. Чем Просекко отличается от Шампанского Методом производства. Сортом винограда.
После этого осуществляется осадка вина, чтобы удалить осадок, и благодаря добавлению либо дрожжевого koмпонента, либо сахара, возобновляется брожение. Далее, вино разлагается на горничные, где добавляют мало-алькогольное смесь ликер тиража и затем упаковывают на несколько месяцев для вторичного брожения. Хотя оба вина рождаются в результате игристого процесса, просекко и брют используют различные методы и сорта винограда, что придает им уникальные характеристики и вкусовые нюансы. Это делает их популярными и любимыми напитками для различных мероприятий и ценителей игристых вин.
Состав и крепость просекко и брют Состав просекко включает в себя особый сорт винограда — голубой просекко, который дает этому вину своеобразный аромат и освежающий вкус. Кроме того, могут использоваться такие сорта винограда, как пино неро и раббиоло. Благодаря своему особому составу, просекко обладает выразительными фруктовыми нотками и легкой приятной кислинкой. Брют, в отличие от просекко, может быть произведен из различных сортов винограда, включая шардоне, пино блан, пино мьюнье и другие. Благодаря этому, каждый производитель может придать своему брюту свою уникальную жизнь и характер. В общем, брют обладает сухим вкусом, но может варьироваться от полусухого до очень сухого. Стоит отметить, что крепость вина может варьироваться в зависимости от винограда, региона производства и ряда других факторов.
Что такое просекко и чем оно отличается от других игристых вин
В чем разница между просекко и брют? — вопросы-ответы | В отличие от традиционного метода в просекко вы не встретите хлебных нот — только корзину спелых яблок, абрикосов и белых цветов. |
Что такое просекко и чем отличается просекко от шампанского | название сухого игристого вина из винограда с минимальным количеством сахара. |
Что такое просекко? | Возможно узнать различия между шампанским и просекко будет чуть болезненным, так как на самом деле существует огромная разница в методе производства. |
Чем отличается брют от просекко разбираемся в разнице | В отличие от других игристых вин просекко не может быть сладким (больше 50 г/л остаточного сахара), а в самых престижных апелласьонах максимально допустимое содержание сахара не выше Demi-sec. |
Шампанское, просекко или кава — чем встречать Новый год? – «Еда» | — Самые популярные категории просекко в России — Brut (брют) с содержанием сахара 6-12 г/л и Extra Dry (экстра драй) с содержанием сахара 12-17 г/л. |
Какими бывают игристые вина и как правильно их выбрать
Феномен Просекко. Игристое вино «для девочек» или… | Это просекко — классический брют с освежающим ароматом и легкой кислинкой в послевкусии, сменяющей сладость фруктов и меда. |
Елена Вилесова о винах просекко | Просекко действительно намного дешевле брюта (шампанского), но от этого качество и вкусовые нотки винного напитка не изменяются. |
Что такое просекко? | или, другими словами, в вине осталось очень мало сахара. |
Отличия Просекко от шампанского, Асти и других игристых вин | По сравнению с Prosecco Brut вкус у Prosecco Extra Dry более мягкий. |
One moment, please... | чем отличается просекко от шампанского? |
Brut или Dry, Rive или Cartizze: как выбрать просекко и что значат надписи на бутылке
Отличия и разницы. Как правило, Просекко чуть послаще, бывает или «брют» или «экстра драй». Первая стадия производства просекко не отличается от производства шампанского.
чем брют отличается от просекко
Зона, получившая наименование от одноименного города Асоло, недалеко от Вальдоббьядене. В этих зонах не делают не только сладкое, на даже и полусухое игристое. Самый сладкий из всех вариантов — сухой. Ароматика, вкус, цена и прочие характеристики Просекко Одним из основных достоинств Просекко является его питкость.
Вечеринки, аперитивы в ресторанах, приветственные напитки на дегустациях, презентациях и мероприятиях, угощения гостей в дорогих магазинах и автосалонах, девичники и прочие дамские посиделки и просто бокал холодного игристого на пляже или теплым летним вечером в саду — все это Просекко. В аромате Просекко «главную скрипку» играют тона белых фруктов особенно персика и спелого яблока , цветов как правило — фруктовых и косточковых деревьев , цедры желтых цитрусов, минеральности камень, мел , соломенные нотки, медоносные травы. Реже — в ароматике этого игристого можно найти нотки сдобы, тропических фруктов, орехов, ванили.
Вкус у Просекко в большинстве своем приятный, элегантный, капельку сладковатый, «леденцовый» спелое белое, реже — зеленое яблоко и мякоть желтой груши, персик , с умеренной или средней кислотностью, минеральностью камень, мел , легкими цитрусовыми нюансами, заметным количеством цветов в основном — полевых, белых садовых или цветков фруктовых деревьев. Опять же, пореже попадаются тропические, ореховые и «сдобные» тона. У более дешевых вариантов «перляж» газация, игра пузырьков немного жестковатый, с крупноватыми пузырьками, быстро оседающий.
У премиальных образцов Просекко — пузырьки, как у шампанского — очень мелкие с красивой и длительной игрой. В России сложилось мнение, что игристое вино Просекко — недорогое и доступное многим по цене. И это действительно правда, стоимость почти половина образцов игристого этого типа не превышает 1000 рублей.
Однако, как я и писал выше — есть варианты, обгоняющие по этому показателю некоторые образцы шампанских вин из Франции. Невысокая крепость, питкость, приятный фруктово-цветочный аромат и при все при этом — крайне невысокая стоимость довольно приличного качества игристого как раз и обусловили то, что молодежь и особенно молодые девушки и женщины очень часто берут Просекко на различные встречи, вечеринки, прогулки, пляж, в путешествия. Ну и конечно — какой же девичник без «море просекко», которое не смоет все финансы из кошелька невесты… Поэтому конечно в словах винных профи особенно с деньгами выражение из названия статьи и не выглядит таким уж неправильным.
Как и с чем пьют игристые вина Просекко Если брать родоначальников продукта, итальянцев, то их любимый вариант — это один-два бокала Просекко перед ужином. Хотя бокал Просекко в обеденное время, в баре или ресторане — также не редкость. Все, кто хорошо знаком с винной темой знают, что игристое вино, а конкретно, Просекко — это прекрасный аперитив то есть вино перед едой , призванный повысить аппетит, настроение и тонус.
По сладости же итальянцы предпочитают вариант Extra Dry, то есть слегка сладковатое игристое с остаточным сахаром. Для подачи, игристые вина Просекко обычно охлаждают довольно сильно — до 7-9 градусов и пьют их из классических тонких и высоких бокалов-«флюте», ибо у этих игристых особенно недорогих — довольно слабая и несложная ароматика, в отличие от шампанских вин, для которых часто берут даже «пузатый» большой бокал, предназначенный под красные бургундские вина. Ибо эти вина при хранении быстро теряют фруктово-цветочные тона, за которые их и любят.
Если говорить про гастро-сочетания с Просекко, то как и с любым легким игристым вином, здесь достаточно много вариантов. К совсем сухим брют и близкие «по сахару» варианты подойдет множество блюд из белой рыбы и морепродуктов не острых и не пикантных , мягкие, творожные и полутвердые сыры, пицца и паста с овощами и морепродуктами, летние легкие салаты, нежные блюда из птицы, разнообразные ассорти легких канапе и тапасов. Чуть более сладкие или «тельные» Просекко могут сочетаться с капельку более пикантными аналогами блюд и закусок, указанных выше, с солоноватыми сырами, не очень мощными и пикантными блюдами азиатской кухни.
Ну а премиальные и дорогостоящие варианты Просекко, как и премиальное шампанское — я всегда рекомендую пить без каких-то закусок, наслаждаясь мастерством грамотного винодела! Прочее, интересное В 1876 года в городке Конельяно был открыт Институт Экспериментального Виноградарства.
Просекко — это итальянское сухое игристое вино. Названо в честь деревни, расположенной на востоке Италии.
Изготавливается из винограда сорта Глера. По количеству содержимого сахара выделяют: брют-кюве сахара не содержит , экстрабрют 3-6 граммов на литр , брют до 15 граммов на литр. Производство напитка включает те же этапы, что и производство шампанского: сбор, прессование, первичное брожение, вторичное брожение. Так как вторичная ферментация просекко происходит не в бутылках, как при создании шампанского, а в больших нержавеющих емкостях, следующими этапами будут фильтрация и разлив по бутылкам.
Еще одной особенностью является то, что вторичная ферментация длится всего 30-80 дней. Это все делает процесс создания более быстрым и экономичным. Шампанское — вино французское, просекко — итальянское. Шампанское рекомендуется выдерживать не менее двух лет.
Просекко же вино молодое и со временем теряет свои вкусовые качества. Технология производства. Вторичная ферментация шампанского происходит в бутылках, а просекко выдерживается в автоклавах. Перечень сортов винограда, из которых может быть изготовлено шампанское, включает семь позиций.
Просекко готовится из одного сорта. Отсюда следующая особенность: в производстве шампанского возможно применение купажирования, а в производстве просекко — нет. Разные вкусовые оттенки.
Все остальное — сплошные различия. Prosecco, если свериться с терминологией, шампанским не является! Это именно игристое вино со своим особенным купажом. Такая «путаница», как правило, возникает именно в России — у нас принято называть шампанским все алкогольные напитки «с пузырьками». Чем отличается игристый Prosecco от французского шампанского? Настоящее шампанское может производиться только во Франции в провинции Шампань. Просекко же имеют право производить только виноделы из регионов Италии Венето и Фриули Для Просекко используется виноград сорта глера, а для шампанского — белый шардоне, красные пино нуар и пино менье.
В методе производства тоже существуют серьезные различия. Технология шампанского подразумевает длительную выдержку напитка на дрожжевом осадке. А Просекко же долго не настаивают — хватает около 20 дней. В шампанском гораздо больше пузырьков углекислоты. Они очень долго остаются в напитке, если наполнить бокалы. Просекко быстрее «выветривается». У шампанского, как говорят дегустаторы, более «сложный» вкус по сравнению с Просекко. Производители Просекко Производителей достойных игристых вин Prosecco довольно много. Бренды получают различные сертификаты, доказывающие качество их напитков, и постоянно расширяют линейку продукции, чтобы превзойти конкурентов. Среди известных брендов, напитки которых стоит продегустировать, можно выделить: Gancia.
Довольно демократичная по цене марка сухого игристого вина. Аромат удивительный — переплетение цитрусов и свежеиспеченного хлеба. Вкус Просекко Ганча отличается особенной мягкостью и свежестью. Цена — 800-1000 руб. Marca Oro. У компании более высокие цены, но и букет вина радует сложными, но гармоничными нюансами. Это белый Просекко из категории сухих. Во вкусе ощущается дикое яблоко и мед. Аромат сочетает фруктовые мотивы с оттенками цветущей акации. Цена 1800-2000 руб.
Bacio della Luna. Вино относится к классу Extra-dry. В тонком, освежающем вкусе на первый план выходят груши и яблоко, переходящие в кислинку. В аромате ощущаются цветы. Цена 700-900 руб. Просекко этой марки — классический брют с освежающим ароматом и легкой кислинкой в послевкусии, которая сменяет сладость фруктов и меда. Это Просекко из Тревизо — провинции в регионе Венето. Считается, что именно здесь впервые начали делать игристые напитки. Цена — 1100-1300 руб. Nino Franco.
В отличие от классического метода, где вторичная ферментация проходит в бутылках, в методе Шарма для этого используются огромные чаны. Из-за этого производство становится дешевле, но аромат и вкус напитка теряет в насыщенности. Одним из самых известных игристых вин, сделанных по этой технологии, является Просекко. Его создают в двух итальянских областях — Венето и Фриули. Делают его из сорта винограда Глера, а игристые вина из него чаще всего сухие. Его делают методом спуманизации, который произошел от метода Шарма. Делается это вино из ароматного сорта винограда Мускат. У нас этот вид игристого пользуется большим успехом.
Сухое игристое вино просекко. Шампанское и просекко - в чем разница?
Любители Просекко, Шампанских/Игристых вин, когда берут бутылку с полки в магазине, редко заморачиваются, что же там внутри.? Берут или своё любимое и. название сухого игристого вина из винограда с минимальным количеством сахара. Extra Brut (Экстра Брют) и Brut Nature (Брют Натюр). Если честно, то я предпочитаю просекко Шампанское, особенно из доступного, слишком сильно пахнет дрожжами.
Производство
- Феномен Просекко. Игристое вино «для девочек» или…
- Что такое Просекко?
- Просекко (Prosecco)
- Смотрите также
- Просекко: вино или шампанское, история, свойства, производство
- Просекко или шампанское брют: в чем разница? №1️⃣ ≡ Итальянский ресторан Mercato italiano
Чем отличается брют от сухого вина
Без добавления сахара, или дозажа, большинство вин будет очень резкими на вкус. Поскольку регион Шампань достаточно северный, то вина обладают высокой кислотностью. Без добавления сахара шампанское может быть очень на любителя. Demi-sec Деми-сек Технически Деми-сек — это полусухое, но по вкусу скорее полусладкое. Такое шампанское хорошо подходит к десертам и понравится людям, любящим сладковатые аперитивы.
Non-vintage NV нон-винтаж Non-vintage значит, что вино не относится к определенному году. Если при производстве обычных вин год сбора урожая очень важен и указывается на бутылке, то при производстве шампанского важна неизменность вкуса. Если вы покупаете бутылку Veuve Clicquot, то точно знаете, что вас ждет. Поэтому при производстве шампанского используются вина разных лет в разных пропорциях, чтобы достичь того самого узнаваемого вкуса.
Профессиональные дегустаторы распознают в нем ноты яблока, персика; оттенки шалфея, бергамота, лаванды; аккорды липы, мяты и цитрусов. Общее впечатление послевкусия выражается в двух словах — легкость и округлость. Крепость Мартини Асти невысокая — 6-8 градусов, но этого достаточно, чтобы повысить настроение и снять напряжение. Виды Просекко — это не просто название какого-то одного вида игристого вина, это скорее наименование целой группы таких алкогольных напитков. С классификацией Просекко даже сегодня довольно трудно разобраться. Дело в том, что в 2009 году была принята новая классификация этого алкоголя, но некоторые наименования остались прежними. Поэтому очень внимательно нужно изучать разновидности этого сухого игристого вина, чтобы разобраться, чем они отличаются друг от друга.
По степени игристости этот алкогольный напиток делят на три группы: Frizzante — алкоголь со среднем уровнем газирования, Spumante — сильногазированный напиток, Tranquillo — вино практически не имеющее пузырьков газа. Просекко Tranquillo производится в небольших количествах, общий объем его выработки не превышает пяти процентов от общего объема производства. Такое игристое вино не поставляется в другие страны, поэтому относится к категории малоизвестных алкогольных напитков. По степени сладости Просекко также подразделяется на три группы: Драй или обычное сухое вино отличается от остальных видов своим насыщенным ароматом свежих тропических фруктов. Содержание сахара в нем колеблется от семнадцати до тридцати грамм на один литр. Брют — самое менее сладкое вино, количество сахара не превышает двенадцати грамм на литр. Именно такой алкогольный напиток в минимальных количествах могут употреблять люди с сахарным диабетом.
Имеет тонкий цитрусовый аромат с нежными ноками цветов. Экстра-драй это самая известная разновидность игристого вина Просекко. Содержание сахар от двенадцати до семнадцати грамм. Имеет яблочно-грушевый аромат, нежное послевкусие. Сладость его практически в нем не ощутима. Классификация 2009 года подразделяет Просекко еще на три большие группы в зависимости от их уровня качества: IGT — это игристые вина, которые изготовлены из виноградников, растущих не на территории двух Итальянских провинций. Опытные сомелье говорят о том, что такой алкоголь имеет более низкие вкусовые и ароматические качества.
При этом и виноград для изготовления таких напитков должен быть выращен в этих же провинциях. Такую маркировку имеют те вина, которые изготовлены в Монтелло Колли Асолани и Конельяно-Вальдоббьядене. Отличия от шампанского Несмотря на сильную схожесть игристых вин этого бренда и шампанского между ними все же есть существенные различия: Шампанское изготавливают во Франции, в провинции Шампань. Просекко — это продукт работы итальянских виноделов. Для изготовления игристых вин Просекко использует виноград сорта Глера, в то время как французское вино может быть изготовлено из ягод таких сортов, как Шардоне, Пино Нуар, Менье. Разница во вторичном брожении: у шампанского оно осуществляется непосредственно в бутылках, а вот Просекко перебраживает в стальных емкостях. Цена этих двух алкогольных напитков также отличается, шампанское стоит всегда дороже.
Их базовые брюты, как добротные коктейли, созданы, чтобы быть понятными и соответствовать практически любому вкусу. То есть если в Шампани вы пока не дока, то смело берите продукцию тех домов, что на слуху. Все, что положено демонстрировать Шампани, она демонстрирует в этих винах: отменную игру пузырьков длинными, почти бесконечными нитями вы точно успеете выпить бокал до того, как они померкнут , цветение летних садов, налитые яблоки, груши и спелые персики, абхазские лимоны, чайный лист и свежескошенная трава, липовый мед, толика ванили и та самая хрустящая поджаристая корочка свежевыпеченного хлеба и сливочность, которая отличает шампанское от всех прочих игристых. Если же в этом году вы твердо решили уйти с проторенной тропы и открыть для себя нечто новое и уже имеете определенный опыт в дегустации Шампани, тогда стоит приобщиться к продукции какого-нибудь маленького, но удаленького рекольтанта. Для ценителей такие нетиражные шампанские вина — настоящее приключение, вы можете ловить разницу между сортами, почвами, стилями. Рекольтанты быстро входят в моду, поэтому то, что еще вчера стоило в 2-2,5 раза дешевле, чем шампанское от Больших Домов, сегодня уже может стремительно приближаться к «большим» ценам. Но каждый сезон на нашем рынке появляется, что-нибудь новенькое, штучное, небольшое, рекольтантское. Поэтому следите за дегустациями и постами сомелье в соцсетях». Если не шампанское, то что взамен?
Пробуйте «младших братьев» — креманы из Бургундии, Луары, Эльзаса, Лиму. Вина, сделанные по методу шампенуа, но в других французских землях. В них не будет того фирменного битого яблока и маслянистости круассана, которые отличают именно Шампань, но свое традиционное дело тамошние виноделы знают. Спелые фрукты и медовость в креманах на месте. В качестве игристого для большой компании — кава, мой вам совет. Игристое из Каталонии, элегантное, гастрономичное, с запоминающимся вкусом и долгоиграющими пузырьками. Три характерных для этого игристого сорта — макабео, щарелло и парейада — рождают идеальное созвучие для вечеринки, музыку новогодних сфер. Чаще всего каву разливают в бутылки, туда же добавляют дрожжи и сахар и выдерживают на осадке недолго, поэтому по цене кава вполне демократична.
Такая форма коллизии была и с Просекко. Вначале было непонятно, как защитить интересы производителей самого аутентичного Просекко, производимого в строго очерченных границах региона Венето. И причиной тому было укоренение отождествления названия сорта винограда Просекко с названием самого вина. Ведь виноград сорта Глера люди по простоте душевной всё чаще стали называть Просекко. А как можно запретить производителю называть вино именем сорта винограда? В конце концов некие рамки всё-таки были установлены. Принцип приблизительно тот же, что и в случае с термином «шампанское». Любое другое вино из Глера, но иного региона или страны, уже должно называться как угодно, но не Просекко. Так были более-менее установлены правила по крайней мере в рамках Евросоюза. От самоназвания сорта винограда Просекко официально отмежевались. Розовое Просекко, кстати, тоже попало под раздачу, и с момента установления правил, Просекко розовым быть уже не может. Есть вероятность, что с урожая 2020 года государственный регулятор Италии всё-таки введёт некоторые розовые версии вина в официальный регламент, но только в пределах стандарта DOC, а в DOCG Просекко останется исключительно белым. Каким бывает просекко?
еще Статьи
- Что отличает брют от просекко: разбираемся в винах с более чем вековой историей
- Степень сладости
- Феномен Просекко. Игристое вино «для девочек» или…
- Родом из Древнего Рима
Брют, Экстра Брют, Экстра Драй и другие обозначения. В чем разница?
Поэтому мы решили последовать их примеру и тоже добавить категорию розе — ведь это то, чего хочет рынок! Просекко — это не шампанское Отличий куча: технология производства, сорта винограда, климат и почвы. Путаница продолжается, потому что в России слово «шампанское» привыкли использовать для всех вин с пузырьками. Давайте лучше скажем так: и просекко, и шампанское — это игристые вина. Просекко популярнее шампанского Продажи просекко опередили все остальные игристые вина в мире. Больше всего просекко выпивают в Англии. А вместе с розе из Прованса, просекко — самая растущая категория винного рынка. Но у любой погони за прибылью есть свои границы. Мы сами растим виноград и мы никогда не откажемся от романтики и атмосферы, которая его окружает. Вы никогда не увидите наше вино в пивной банке — такой ход для меня перечеркнет ценность вин Италии и их 2000-летнюю историю».
Сегодня брют производят не только в Шампанском регионе, но и в других странах мира. Он стал неотъемлемой частью многих винных культур и пользуется постоянным спросом у любителей игристых напитков. Виды винограда для просекко Glera — это основной сорт винограда для просекко. Он придает напитку свежий аромат и легкую фруктовую ноту. Glera произрастает в северной Италии, особенно в регионе Венето, где и расположена DOC-зона для производства просекко. Chardonnay — это сорт винограда, который добавляется в просекко для создания более полного и насыщенного вкуса. Chardonnay является одним из самых популярных и распространенных сортов винограда в мире и произрастает практически во всех винодельческих регионах. Pinot Noir — это сорт винограда, который придает просекко яркость и фруктовость. Он добавляет кислотность и нежные оттенки к напитку.
Pinot Noir также является одним из основных сортов, используемых для производства шампанского.
Классификация игристых вин У ярких игристых вин, пожалуй, самая сложная и обширная классификация по содержанию сахара. Запутаться в ней может даже бывалый винолюб, но мы попробуем все-таки разобраться во всех хитросплетениях. Brut Nature — содержание сахара настолько минимально, что стремится к нулю. В одном литре такого игристого его будет не больше 3 г. Соответственно, содержание алкоголя тоже будет невелико, а во вкусе преобладает кислинка. Extra Brut — несмотря на экстра-название, оно второе в списке «сухости». В таком игристом сахара уже около 6 г на литр, поэтому оно тоже отличается высоким уровнем кислотности.
Brut — в классическом брюте сахара может быть уже 12 г, это самый распространенный вид игристых вин, сладость в нем есть, но почти не ощущается и никак не влияет на настоящий вкус. Extra Dry — вот так вот экстра-сухое игристое оказывается на четвертом месте по сладости и содержит в себе до 17 г сахара на литр. Dry — следующая категория.
По легенде, виноделы добирались до этих мест в последнюю очередь, вследствие чего ягоды перезревали, и вино получало особенный «солнечный» привкус. Впрочем, слепое тестирование не подтвердило особенный статус Просекко с Картицце — сомелье не отметили исключительных вкусовых качеств и оценили этот сорт не выше остальных. Также иногда на этикетке можно встретить упоминание категории IGT — наименование по географической области. Такое Просекко выпускалось до 2009 года до обретения статуса DOC , правила, регулирующее вино IGT менее строгие, чем при названии, контролируемом по происхождению.
Сейчас такое вино называется иначе, но в коллекциях сохранилось немало бутылочек старого образца. Просекко DOC. Тогда это был только регион Конельяно-Вальдоббьядене. Особенности производства. Одна из основных причин, почему термин «шампанское Просекко» некорректен, заключается в том, что для производства этого игристого вина используется метод Шарма, а не шампанизация. Вторичная ферментация происходит в автоклавах из нержавеющей стали, а не в бутылке хотя регламент это и не запрещает. Таким образом, бутилированное вино не благородно стареет, а застаивается и теряет вкус, поэтому Просекко принято пить молодым — не старше двух-трех лет.
Впрочем, в последнее время активно пропагандируется точка зрения, что выдержанное Prosecco также обладает своим шармом, но это во многом зависит от изначального качества сырья которое может быть очень разным , условий хранения и прочих факторов.
В чем разница между брют и просекко
К примеру, Rive — это территории с самыми крутыми холмами. Здесь каждый виноградник растет в уникальном терруаре, поэтому букет напитков с соседних виноделен может отличаться. Вино с маркировкой Rive обычно с заметной минеральностью, кислотность может быть как умеренной, так и яркой. Просекко из местного винограда получаются более свежие и элегантные, близкие по сбалансированности и тонкости букета к шампанским. Все благодаря древним почвам со сложным составом, в которых растет виноград. Надпись DOC на бутылке значит, что урожай для просекко выращен на равнинных виноградниках.
Вкус и аромат. Шампанское, которое производят методом вторичной ферментации в бутылке, имеет более сложный букет: в аромате прослеживаются ноты миндаля, цитрусовых, во вкусе присутствует оттенок дрожжей. Просекко благодаря методу производства сохраняет насыщенный фруктовый вкус и аромат с нотами ванили и меда. Отличия игристых напитков напрямую связаны с разными методами их производства. Просекко слаще, у него меньшее содержание алкоголя и аромат с фруктовыми нотами. Как выбирать и правильно пить просекко Выбор типа игристого вина зависит от личных предпочтений человека, поскольку просекко может иметь разную степенью сладости. Ресурс о вине Wine Folly поясняет, что большинство вин просекко производят в стиле сухого брюта, однако из-за фруктовых ароматов винограда он обычно кажется слаще, чем есть на самом деле. Если предпочитаете более сладкий напиток, стоит выбрать просекко Dry или Extra Dry. Брют будет лучшим вариант для тех, кому нравятся сухие вина.
Официант несет на подносе бокалы с просекко: Freepik Как пить просекко? Чтобы сполна насладиться вкусом просекко, ресурс о еде и напитках Dine with Drinks рекомендует: Подавайте его в бокале-флейте. Такая форма бокала усиливает аромат вина, позволяет дольше удерживать пузырьки, чтобы каждый глоток напитка был таким же шипучим, как и первый. Держите бокал за ножку, чтобы тепло тела не повлияло на температуру напитка. Перед тем как сделать глоток просекко, слегка покрутите бокал в руке, чтобы освободить ароматы.
Вкус мягкий, но в то же время сухой. Отличается от остальных версий ароматом спелых фруктов с тропическими нотами и пикантным вкусом. Неигристое Просекко представлено лишь в сухом варианте. Стоит отметить, что до середины 1970-х годов традиционным было только Prosecco tranquillo. После внедрения метода Шарма-Мартинотти виноделы освоили широкий выпуск искрящихся напитков. Какое Просекко стоит попробовать Большая популярность и огромное разнообразие видов Просекко с одной стороны даёт простор для выбора, а с другой ставит покупателя в некий потребительский тупик. Как остановиться на продукте с оптимальным соотношением цены и качества? Согласно ему мы и составили список приоритетных бутылок Просекко: Asolo-Prosecco Docg spumante superiore Extra Dry millesimato 2014, винодельня Cirotto di Asolo, цена 10-12 Евро. На постсоветском пространстве особой популярностью пользуется Просекко Мартини. Его цвет соломенно-желтый, аромат нежный с мягкими фруктовыми нотами. Вкус гармоничный, широкий. Стоимость вина на территории республики не превышает 5 Евро за 0,75 л. Как и с чем пить В Италии Просекко — это повсеместно используемое вино. За пределами республики его чаще пьют как аперитив. Как и другие игристые вина, подают его охлаждённым 6-8 градусов. Лучшее стекло — тюльпановидный бокал. Его высота и стройность сохраняют пузырьки в течение длительного времени, а широкая округлая вершина собирает весь букет фруктовых ароматов. В отличие от шампанского Просекко не бродит в бутылке, и со временем его перлаж «изнашивается». Поэтому пьют вино молодым в возрасте до 3-х лет. Хотя качественные напитки могут быть с выдержкой до 7 лет. Средняя калорийность алкоголя находится в пределах 120 кКал. Просекко — удивительно универсальное вино. Оно хорошо сочетается с широким спектром блюд.
Довольно демократичная по цене марка сухого игристого вина. Аромат удивительный — переплетение цитрусов и свежеиспеченного хлеба. Вкус Просекко Ганча отличается особенной мягкостью и свежестью. Цена — 800-1000 руб. Marca Oro. У компании более высокие цены, но и букет вина радует сложными, но гармоничными нюансами. Это белый Просекко из категории сухих. Во вкусе ощущается дикое яблоко и мед. Аромат сочетает фруктовые мотивы с оттенками цветущей акации. Цена 1800-2000 руб. Bacio della Luna. Вино относится к классу Extra-dry. В тонком, освежающем вкусе на первый план выходят груши и яблоко, переходящие в кислинку. В аромате ощущаются цветы. Цена 700-900 руб. Просекко этой марки — классический брют с освежающим ароматом и легкой кислинкой в послевкусии, которая сменяет сладость фруктов и меда. Это Просекко из Тревизо — провинции в регионе Венето. Считается, что именно здесь впервые начали делать игристые напитки. Цена — 1100-1300 руб. Nino Franco. Бренд выпускает сухой Просекко Супериоре. Видя на этикетке обозначение «Superiore», потребитель может рассчитывать на более высокий уровень качества игристого вина. Значит на производстве использованы строгие регламенты выпуска, а само оно расположено в престижной зоне выработки алкоголя. У напитка бренда приятный миндально-сливочный вкус с оттенками сочной груши. Аромат насыщен яблочным цветом и медом. Цена — 2200-2400 руб. Классическое сухое шампанское с чуть уловимой кислинкой в послевкусии. В аромате вина присутствует яблоко, груша и миндаль. Цена — 1200-1400 руб. Многие напитки этих марок подвергаются выдержке по особой технологии. Вкус вина становится более выраженным. Как правильно пить Просекко? Лучше выбирать молодые Prosecco — в возрасте до 3 лет. Напиток не бродит в бутылке, а только теряет свой превосходный купаж. Это его отличает от классического шампанского, которое выдержка делает только вкуснее. Поэтому бутылку Просекко лучше не хранить «про запас». Его можно подавать и до, и после еды — все зависит от ваших предпочтений.