Шампанское vs Просекко: в чем же разница? Помимо содержания сахара, брют отличается от других сухих вин пониженным содержанием алкоголя и вкусовыми характеристиками. В отличие от брюта, просекко обладает более высокой сладостью и менее высокой кислотностью.
Чем отличается брют от просекко разбираемся в разнице
Но чтобы бутылка игристого за праздничным столом из формальности превратилось в искреннее удовольствие и искрящееся настроение напитка передалось всем отмечающим, ее нужно выбирать с умом. Сразу подчеркнем, что про "Советское шампанское", то бишь массовое игристое вино, сделанное резервуарным способом, в этой статье не будет ни слова. Термин шампанское мы применяем исключительно по международным стандартам — то есть к винам, произведенным во французском регионе Шампань из установленных сортов винограда традиционным методом шампенуа. А вот о «младших братьях» шампанского — итальянском просекко, немецком зекте и каталонской каве — поговорим подробно. Чтобы разобраться, чем ремюаж отличается от перляжа, а настоящее шампанское от прочих вин с пузырьками, мы обратились к сомелье и автору винных карт для многих ресторанов Владе Лесниченко.
Влада — великий специалист по вину и, что самое ценное, может рассказать о нем без лишнего погружения в энологические дебри, так что будет понятно и полезно новичку. Если позволить себе шампанское, то какое? Лучшего решения быть не может. Шампанское — это особый шик, это потомственные французские виноделы с историческими угодьями и погребами, это традиционный кропотливый метод повторной ферментации в бутылке, известный как шампенуа, это ручной ремюаж вращение бутылки для сбора осадка.
Шампанские вина оставляют на дрожжевом осадке не менее года, за это время они медленно проникаются ароматами и приобретают тот самый пятый вкус умами, который присущ только деликатесам, прошедшим долгую выдержку. Хотя сегодня модно отрицать старые большие дома шампанских вин и бегать за штучными, мало раскрученными экземплярами, но старые марки не зря так долго и успешно существуют. Шампань — это искусство бленда, и как раз большие, именитые дома в этом настоящие виртуозы. Они как виза: нужны новичкам, чтобы без проблем въехать в Шампань.
Их базовые брюты, как добротные коктейли, созданы, чтобы быть понятными и соответствовать практически любому вкусу. То есть если в Шампани вы пока не дока, то смело берите продукцию тех домов, что на слуху. Все, что положено демонстрировать Шампани, она демонстрирует в этих винах: отменную игру пузырьков длинными, почти бесконечными нитями вы точно успеете выпить бокал до того, как они померкнут , цветение летних садов, налитые яблоки, груши и спелые персики, абхазские лимоны, чайный лист и свежескошенная трава, липовый мед, толика ванили и та самая хрустящая поджаристая корочка свежевыпеченного хлеба и сливочность, которая отличает шампанское от всех прочих игристых. Если же в этом году вы твердо решили уйти с проторенной тропы и открыть для себя нечто новое и уже имеете определенный опыт в дегустации Шампани, тогда стоит приобщиться к продукции какого-нибудь маленького, но удаленького рекольтанта.
Утерянную долю шампанского восполняют смесью из коньяка, вина и сахарного сиропа. И только после всего этого бутылки обретают товарный вид и попадают на прилавки магазинов. Что такое просекко? Просекко — это итальянское сухое игристое вино. Названо в честь деревни, расположенной на востоке Италии. Изготавливается из винограда сорта Глера.
По количеству содержимого сахара выделяют: брют-кюве сахара не содержит , экстрабрют 3-6 граммов на литр , брют до 15 граммов на литр. Производство напитка включает те же этапы, что и производство шампанского: сбор, прессование, первичное брожение, вторичное брожение. Так как вторичная ферментация просекко происходит не в бутылках, как при создании шампанского, а в больших нержавеющих емкостях, следующими этапами будут фильтрация и разлив по бутылкам. Еще одной особенностью является то, что вторичная ферментация длится всего 30-80 дней. Это все делает процесс создания более быстрым и экономичным. Шампанское — вино французское, просекко — итальянское.
Шампанское рекомендуется выдерживать не менее двух лет. Просекко же вино молодое и со временем теряет свои вкусовые качества. Технология производства. Вторичная ферментация шампанского происходит в бутылках, а просекко выдерживается в автоклавах. Перечень сортов винограда, из которых может быть изготовлено шампанское, включает семь позиций.
При этом существенное увеличение объёма продаж связано, в частности, с его сравнительно невысокой ценой [2] [5]. Основная статья: Метод Шарма В отличие от своего основного конкурента — шампанского — Просекко производится методом Шарма , в котором вторичная ферментация происходит в резервуарах из нержавеющей стали [6] , что делает производство вина менее дорогим. Каждый год производится приблизительно 150 миллионов бутылок итальянского Просекко [7]. Объём производства здесь составил 370 млн евро в 2007 году [5]. Начиная с 2000 года виноград Глера также выращивается в таких странах, как Бразилия , Румыния , Аргентина и Австралия [5]. Разновидности[ править править код ] Просекко производится, в основном, как игристое вино — газированное спуманте итал. Просекко спуманте, подвергающееся полной вторичной ферментации , является более дорогим [10] и может содержать немного винограда сортов Пино-блан или Пино-гри [8]. Из винограда сорта Глера также производится неигристое вино итал. Вина из традиционного региона производства Конельяно-Вальдоббьядене помечаются как «Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene», «Prosecco di Conegliano» или «Prosecco di Valdobbiadene».
Однако первое не равно второму, хотя оба схожих параметра могут встречаться пока на этикетках из одной и той же зоны. Премиальные Просекко Ну естественно, итальянцы не были бы итальянцами, если бы они не доводили множество своих увлечений, дел и традиций до идеального состояния. Поэтому можно не только прикупить в магазине бутылочку игристого Просегго на 3 евро, но и найти супер-премиальный вариант, который «пободается» в качестве и конечно — в цене с шампанским. За некоторые образцы Просекко из этих зон просят 70-80 евро. Итак, позвольте представить — места правильно называть их зонами в регионе, где делаются одни из лучших итальянских игристых вин: 1. Территория располагается в живописнейшем месте Италии — регионе Конельяно-Вальдоббьядене и легко поспорит за лучшие виды с самой Тосканой. Местность здесь крайне холмистая и на некоторые виноградники без специальных устройств просто не подняться. Зато для лозы белого винограда — здесь просто «рай земной»! Она насчитывает более 40 особых участков — аналогов французским «крю». Как правило это участки с терассами, расположенными вдоль реки отсюда и название — rive. Это виноградники, расположенные на одном из известнейших итальянских холмов — Картицце. Именно здесь делают лучшие Просекко в Италии и соответственно — в мире. Стоимость земли здесь зашкаливает и даже превышает стоимость земли под виноградниками Шампани! Ну и стоимость бутылки близится к 100 евро. Вот, к примеру — прекрасный образец из зоны Картицце, Просекко от Нино Франко. В Интернете вы можете приобрести его за скромные 9900 рублей… 4. Зона, получившая наименование от одноименного города Асоло, недалеко от Вальдоббьядене. В этих зонах не делают не только сладкое, на даже и полусухое игристое. Самый сладкий из всех вариантов — сухой. Ароматика, вкус, цена и прочие характеристики Просекко Одним из основных достоинств Просекко является его питкость. Вечеринки, аперитивы в ресторанах, приветственные напитки на дегустациях, презентациях и мероприятиях, угощения гостей в дорогих магазинах и автосалонах, девичники и прочие дамские посиделки и просто бокал холодного игристого на пляже или теплым летним вечером в саду — все это Просекко. В аромате Просекко «главную скрипку» играют тона белых фруктов особенно персика и спелого яблока , цветов как правило — фруктовых и косточковых деревьев , цедры желтых цитрусов, минеральности камень, мел , соломенные нотки, медоносные травы. Реже — в ароматике этого игристого можно найти нотки сдобы, тропических фруктов, орехов, ванили. Вкус у Просекко в большинстве своем приятный, элегантный, капельку сладковатый, «леденцовый» спелое белое, реже — зеленое яблоко и мякоть желтой груши, персик , с умеренной или средней кислотностью, минеральностью камень, мел , легкими цитрусовыми нюансами, заметным количеством цветов в основном — полевых, белых садовых или цветков фруктовых деревьев. Опять же, пореже попадаются тропические, ореховые и «сдобные» тона. У более дешевых вариантов «перляж» газация, игра пузырьков немного жестковатый, с крупноватыми пузырьками, быстро оседающий. У премиальных образцов Просекко — пузырьки, как у шампанского — очень мелкие с красивой и длительной игрой.
Шампанское Просекко: обзор вкуса и видов + 9 популярных марок
Из-за этого производство становится дешевле, но аромат и вкус напитка теряет в насыщенности. Одним из самых известных игристых вин, сделанных по этой технологии, является Просекко. Его создают в двух итальянских областях — Венето и Фриули. Делают его из сорта винограда Глера, а игристые вина из него чаще всего сухие. Его делают методом спуманизации, который произошел от метода Шарма.
Делается это вино из ароматного сорта винограда Мускат. У нас этот вид игристого пользуется большим успехом. А еще в Италии, в регионе Эмилия-Романья, делают Ламбруско в честь сорта винограда, из которого производится.
Именно благодаря своей особенной сладости, брют отличается более ярким и долгим послевкусием, что делает его популярным выбором для тех, кто предпочитает более сухие и освежающие вина. Происхождение термина «просекко» С течением времени термин «просекко» стал широко использоваться не только в Италии, но и в других странах, где производят игристые вина. Сегодня под термином «просекко» понимают легкое игристое вино с характерным фруктовым ароматом, приятной кислотностью и нежной пенообразованием. Оно часто отличается низким содержанием спирта и является отличным вариантом для тех, кто предпочитает легкие и освежающие напитки. Происхождение термина «просекко» связано с историей итальянского виноделия и традициями производства игристых вин. Оно относится к определенному региону и определенным технологическим процессам, что делает его особенным и уникальным вино. Тем не менее, сегодня «просекко» пользуется популярностью во всем мире и является одним из самых известных и популярных игристых вин.
Способы производства брюта Традиционный метод: Брют получают путем добавления сухого сахара в вино после процесса брожения. Сухой сахар добавляется с целью балансировки кислотности и придания нежности вкусу. Вино остается в контакте со сахаром в течение нескольких месяцев, затем происходит дозревание. Этот метод позволяет добиться высокого качества и уникального вкуса брюта. Метод с натуральной ферментацией: Здесь вино бродит с добавлением дополнительного количества дрожжей и сахара. Это позволяет естественным образом создать брют с более высоким содержанием алкоголя и обильной пеной. Этот метод обычно используется для создания более сложных и элегантных брютов. Метод традиционной бутылочной ферментации: Вино подвергается первичной ферментации в бутылках, где с применением ферментации с добавлением дрожжей и сахара образуется пена. Бутылки закрываются прочной пробкой и остаются в таком состоянии на несколько месяцев или лет. Затем происходит удаление осадка и подготовка вина к дегоржированию, где удаляется оставшийся осадок.
Этот метод обеспечивает более интенсивную брендировку и более яркую газировку.
Разницу между фризанте и спуманте тоже не все замечают: это разница давлений между 2,5 и 3 бар. Просекко - это в основном белое вино. Красных просекко не бывает. Розовые разрешены лишь в 2020 году. Розовое предписано производить из сортов глера и пино неро пино нуар. На местном диалекте Le Rive означает "участок". После слова "Rive" на этикетке указывается собственно географическое название места, где расположен виноградник.
Всего в правилах упоминается 12 муниципальных образований и 31 деревня — то есть 43 возможных Rive. Просекко класса Rive можно делать только в игристой версии, причём степени спуманте то есть наиболее "газированной". А на бутылке должен быть указан винтаж. Это обусловлено тем, что у игристых вин более высокая кислотность, плюс эффект от большого количества углекислоты, что приводит к тому, что сахар в игристых ощущается слабее. Эти же правила однозначно предписывают разливать Просекко в традиционные стеклянные бутылки, и даже дают перечень разрешённых цветов стекла: жёлтый, зелёный, коричневый или затемнённое прозрачное стекло. Prosecco di Treviso Такую надпись можно встретить на бутылках с вином, произведённым в соответствии с правилами категории DOC Prosecco в пределах провинции Тревизо. Остальные вина Просекко, производимые в Венето в провинциях Беллуно, Падуя, Венеция , не имеют территориальных уточнений на этикетках, а несут просто надпись Просекко.
А с 1895 года, после того, как Федерико Мартинотти открыл резервуарный метод вторичного брожения, напиток получил распространение в том виде, в каком мы знаем его сейчас. В ХХ веке опытные виноделы усовершенствовали вкус просекко. Теперь этот напиток прочно ассоциируется с образом прекрасной солнечной Италии: свежий, игристый, в меру сладкий, с неповторимым фруктовым ароматом и тонкой кислинкой. Технология Метод изготовления просекко называют «танковым». По сравнению с более сложными методами он является ускоренным. Вино проходит вторичную ферментацию в закрытом автоклаве. Там же и происходит брожение. Затем вино охлаждается, фильтруется от дрожжей и разливается по бутылкам. В этом состоит еще одно отличие итальянского напитка от шампанского, Кавы, Кремана и других вин, которые проходят вторичное брожение в бутылке. Вкус просекко на фоне других игристых напитков отличается более выраженной свежестью и ярким присутствием фруктово-виноградных ноток.
Что такое просекко?
Это просекко — классический брют с освежающим ароматом и легкой кислинкой в послевкусии, сменяющей сладость фруктов и меда. Но, к удивлению многих ценителей, не все могут назвать отличия брюта от сорта «экстра-драй» или рассказать, из какого винограда делают любимый напиток. Вкус просекко на фоне других игристых напитков отличается более выраженной свежестью и ярким присутствием фруктово-виноградных временем традиции изготовления просекко распространились в Австралии. Чем Просекко отличается от Шампанского.
Что такое просекко и чем оно отличается от других игристых вин
Просекко (шампанское отличается от него методом создания пузырьков газа) может быть сладким или сухим. Особенности брют Основное отличие брюта от других видов игристых вин, таких как просекко или сек, заключается в содержании сахара. Возможно узнать различия между шампанским и просекко будет чуть болезненным, так как на самом деле существует огромная разница в методе производства. Вкус просекко на фоне других игристых напитков отличается более выраженной свежестью и ярким присутствием фруктово-виноградных временем традиции изготовления просекко распространились в Австралии. В статье рассказываем, что такое брют и чем он отличается от других игристых вин, где производится и как правильно подавать и с чем пить.
Что такое просекко?
Чем отличается Просекко экстра драй от брют? В отличие от своего основного конкурента — шампанского — Просекко производится методом Шарма, в котором вторичная ферментация происходит в резервуарах из нержавеющей стали[6], что делает производство вина менее дорогим. или, другими словами, в вине осталось очень мало сахара. Чем отличается брют от Просекко: сравнение вкуса и этапов производства.