Просекко (Prosecco) – это белая роза в цветнике итальянских вин.
Степень сладости
- Особенности производства
- Технология производства игристого Просекко
- Просекко и брют в чем разница
- Чем шампанское отличается от просекко + 2 рецепта коктейлей
- Что такое просекко?
- Шампанское Просекко: обзор вкуса и видов + 9 популярных марок
Что такое просекко и чем оно отличается от других игристых вин
Оно осуществляется непосредственно в бутылках, которые располагаются горизонтально. Процесс карбонизации длится как минимум 9 месяцев. Это и отражается на стоимости шампанского, которую многие считают высокой. Разница в технологии изготовления — это не единственное, чем отличается шампанское от просекко. В аромате французского игристого вина ощущаются ноты бисквита, миндаля, цитрусов, персика и черешни.
Пузырьки шампанского более острые и устойчивые. В основе процесса изготовления просекко лежит метод Шарма, когда вторичное брожение происходит в герметичной емкости. Насыщенное углекислым газом вино разливается по бутылкам. Этот напиток хорош молодым, так как после 2 лет хранения он начинает терять свои первоначальные свойства.
Наличие обильной пены более характерно для просекко, шампанское обычно характеризуется умеренным пенообразованием. Пузырьки у итальянского вина менее устойчивые, а в аромате читаются ноты экзотических фруктов, зеленого яблока, жимолости, груши и кремовые нюансы. Разновидности просекко Для тех, кто стоит перед дилеммой: просекко — шампанское, цена является одним из наиболее ярких и весомых аргументов в пользу итальянского вина. На данный момент в Европе этот доступный по стоимости напиток бьет все рекорды популярности у людей разного возраста и социального положения.
Просекко подразделяется на несколько видов по содержанию сахара. Сегодня брют — довольно раскрученный бренд среди любителей и знатоков вин. Именитая компания Martini выпускает элитный напиток этого типа, стоимость которого доступной не назовешь. Специалисты утверждают, что это не самый лучший брют, а баснословная цена обусловлена громким именем производителя и умелой маркетинговой компанией напитка.
Особенности видов просекко Всего выделяют несколько видов просекко в зависимости от его особенностей. Tranquille, что в переводе означает «спокойный». Spumante — полноценный брют, повторное брожение которого производится при давлении в 3 атмосферы. Стоимость его также находится на среднем уровне.
Frizzante является неким компромиссом между двумя вышеназванными винами, оно экспортируется в небольших объемах. Цена его может быть различной и напрямую зависит от сорта винограда, использованного в качестве сырья.
Сколько стоит просекко? В Казахстане цена за бутылку просекко объемом 0,75 л стартует в среднем от 5 400 тенге.
Чем просекко отличается от шампанского Хотя шампанское и просекко относятся к категории игристых вин, у них есть существенные отличия. Вот основные: Способ производства. Просекко, в отличие от шампанского, изготавливают методом Мартинотти—Шарма. Как пишет образовательная платформа Masterclass , технология была изобретена и запатентована в 1895 году итальянцем Федерико Мартинотти, виноделом из Асти.
В 1907 году француз Эжен Шарма внес некоторые усовершенствования в процесс и запатентовал его под своим именем. Метод предполагает, что вторая ферментация напитка с добавлением сахара и дрожжей происходит не в бутылке, а в большом стальном резервуаре. Географическая принадлежность. Шампанским может называться игристый напиток, произведенный в провинции Шампань Франция.
Основой для шампанского могут быть сорта винограда «шардоне», «пино нуар» и «пино менье», для просекко используют виноград сорта «глера». Перляж интенсивность пузырьков. Давление в бутылке типичного игристого просекко составляет не более трех атмосфер, а показатель давления в бутылке шампанского достигает шести атмосфер. Это значит, что количество пузырьков в шампанском существенно больше.
Известные производители. Читайте также: Перламутровое шампанское Aviva — состав и описание Италия При этом чаще с шампанским путают не его близкого сородича кремана, а итальянскую франчакорту, которую производят в Ломбардии. Франчакорта производится по тому же методу, практически из тех же сортов винограда, который выращивается в похожих климатических условиях. Это «итальянское шампанское» часто путают с французской легендой.
Однако большую часть игристых вин в Италии составляет вовсе не франчакорта. Итальянцы придумали, как удешевить производство этого напитка. Так появился метод Шарма или, иначе, резервуарный метод. В отличие от классического метода, где вторичная ферментация проходит в бутылках, в методе Шарма для этого используются огромные чаны.
Из-за этого производство становится дешевле, но аромат и вкус напитка теряет в насыщенности. Одним из самых известных игристых вин, сделанных по этой технологии, является Просекко. Его создают в двух итальянских областях — Венето и Фриули. Делают его из сорта винограда Глера, а игристые вина из него чаще всего сухие.
Брют это лишь тип вина которому свойственно наименьшее содержание сахара, то есть сухое вино. Будь это шампанское, игристое из Италии или испанская Кава и так далее. А просекко это в нынешней классификации уже сорт винограда который еще пару лет назад назвался Глера. Опять же если не берем в основу производителя получается.
Просекко и брют в чем разница
Просекко (шампанское отличается от него методом создания пузырьков газа) может быть сладким или сухим. В отличие от просекко, брют имеет более высокую кислотность, что придает ему особый вкус и свежесть. Просекко действительно намного дешевле брюта (шампанского), но от этого качество и вкусовые нотки винного напитка не изменяются.
Чем отличается брют от просекко? ответы и советы от профессионалов виноделия
Когда речь идет о подготовке к Новому или Старому Новому году, мы привыкли легко и непринужденно говорить о покупке шампанского, не особо при этом вдаваясь в нюансы. Однако сегодня разнообразие игристых вин с хлопающей пробкой впечатляет: просекко, кава, асти, зект… Чем они отличаются и какое выбрать? Всем шампанского! Шампанское — это наименование, контролируемое по происхождению, что означает примерно следующее: во-первых, это игристое вино, которое производится исключительно во Франции, в регионе Шампань. Во-вторых, производится оно там только из определенных сортов винограда основные — пино нуар, менье и шардоне. В-третьих, метод производства должен быть исключительно классическим — вторичное брожение вина в бутылке. Производство шампанского из красного сорта винограда пино нуар не должно смущать тех, кто привык к золотисто-соломенному цвету напитка — речь не идет о красном игристом!
Во Франции существует две особых категории вин в зависимости от используемого винограда: Blanc de Blancs белое шампанское из белых сортов и Blanc de Noirs белое из красного винограда. Розовое шампанское тоже выпускают, но оно встречается гораздо реже. Даже если вино изготовлено по классической технологии, но в другом регионе, то называть его шампанским не следует — это противоречит правилам Европейского союза. Этим словом корректно называть абсолютно все вина с веселыми пузырьками. Однако в России производителям не запрещено называть любое игристое вино шампанским - вне зависимости от технологии его производства. Вот почему в магазинах так много отечественных «шампанских» вин.
Великолепная семерка Если игристое вино нельзя называть шампанским, это ещё не значит, что его нельзя производить или не стоит пить.
Раньше игристое Просекко виноделы могли делать практически по всей Италии только соблюдай сорта и их соотношения. Однако — качество при таком «огульном» виноделии страдало все сильней и сильней. И вот, виноделы с исторических территорий, во главе с президентом Венето — Лукой Дзайя не выдержали и крайне сильно пролоббировали ограничения. И в 2009 году сорт Просекко «легким движением руки» был переименован в Глеру, а регион создания игристого ограничили законодательно, создав отдельный аппелласьон с одноименным названием. Что еще примечательно и курьезно, так это то, что деревушку с названием Просекко по имени которого, как считают многие, и стал называться бренд игристого и которая волею судеб исторически даже не входила в зону производства игристого, также «подтянули» из местности Тревизо и добавили к указанным выше 9 районам!
Это итальянский белый автохтонный местный сорт позднего созревания. Что и нужно для производства отличного игристого. А что насчет розовых? Да тоже не проблема, итальянцы подсуетились и зарегистрировали также и Prosecco DOC Rose работает, правда, только с начала 2020-го года , в котором при производстве розового Просекко к традиционным белым сортам добавляют красный сорт — Пино Неро он же Пино Нуар. И всего делов-то! Технология производства игристого вина Просекко Основную суть метода кратко можно изложить так: после сбора винограда происходит деликатное отделение ягод от гребней веточек грозди.
Ягоды так же аккуратно прессуются и полученное сусло ставят бродить примерно на 2-3 недели в прохладные помещения. После брожения, осадок удаляется, а молодое вино соединяют с бродильной смесью и заливается в огромный как правило, стальной металлический резервуар. На протяжении еще минимум 30 дней в нем происходит вторичное брожение и вино становится игристым с давлением примерно 2,5 — 3,5 атмосферы. Для сухих вариантов Просекко, сахар в вине выбраживается полностью. Если нужно вино слегка «послаже», например сухое или полусухое, то брожение просто останавливают немного раньше. Далее — вино фильтруется и разливается по бутылкам.
Однако, выглядящий просто процесс также не совсем тривиален и здесь есть нюансы. В зависимости от длительности выдержки и прочих манипуляций в процессе создания вина и выдержки мы получаем немного различные варианты игристого. Основных варианта три: — Prosecco frizzante. Термин «фриззанте» прочно вошел в словарь сомелье и кавистов для обозначения тихих вин например из португальского региона Винью Верде с легкой газацией. В народе получило прозвище «шампанское для бедных», хотя и среди игристых вин «фриззанте» есть свой премиум, бутылка которого стоит 2-3 десятка евро. Большинство игристых вин Просекко относятся именно к этой категории и давление в них 2,5 — 3 атмосферы.
Это позволяет получать более элегантные и утонченные Просекко. Однако первое не равно второму, хотя оба схожих параметра могут встречаться пока на этикетках из одной и той же зоны. Премиальные Просекко Ну естественно, итальянцы не были бы итальянцами, если бы они не доводили множество своих увлечений, дел и традиций до идеального состояния. Поэтому можно не только прикупить в магазине бутылочку игристого Просегго на 3 евро, но и найти супер-премиальный вариант, который «пободается» в качестве и конечно — в цене с шампанским.
Истоки просекко уходят в далекое прошлое, более 300 лет назад, когда его изобрели в Италии в долине провинции Тревизо. Виноделы начали использовать специальную технологию производства вина в баках, которые были названы «Картисо». После этого появляются первые удивительные экземпляры просекко. История просекко связана с особенностью климата и почвой, на которых выращивают виноград. Вина, произведенные в разных районах, могут отличаться по вкусу, аромату и цвету. Виноград для просекко растет в прибрежном регионе Венето, где в основном производят белые сорта винограда Глера, Гейдони и Раббиосо. Производство просекко достаточно молодое среди других итальянских вин, однако, это вино с каждым годом пользуется все большей популярностью. Ныне, Италия является одним из крупнейших производителей просекко в мире и теперь это вино искусно подбирают к различным блюдам. Что такое просекко? Просекко — это итальянское игристое вино, изготавливаемое в регионе Венето. Названо оно по названию сорта винограда произрастающего на этих землях — Глера. Производство просекко контролируется законодательно и для его изготовления имеются жесткие правила. Для производства просекко используются несколько сортов винограда, включая Глеру, Геллеру, Вердиккьо, Бьянко-Белло и Перера. Вино производится методом шарманти, что значит, что вторичное брожение происходит в бутылках, а не в больших емкостях. Просекко, в отличие от шампанского, производится из сорта винограда со слабой кислотностью, что придает ему легкий, свежий и фруктовый вкус. Большинство просекко производятся в виде брют, то есть со совсем небольшим количеством остаточного сахара, тем самым снижая калорийность вина. Существуют несколько разновидностей просекко, включая: Просекко ди Конельяно — наиболее известный и качественный тип просекко, производится только в 15 коммунах региона Конельяно; Фрулиано — просекко, производимый в регионе Фрули-Венеция-Джулия, более фруктовый и сладкий вкус; Тревизо — более недорогой и простой вариант просекко, производится в регионе Тревизо. Читать еще: Отличия между павианами и бабуинами: как их отличить друг от друга?
Минимальное время старения в бутылке для брюта равно 1,5 года. Таким образом, способы производства просекко и брют игристых вин отличаются начиная от этапа вторичного брожения и заканчивая длительностью старения в бутылке. Применение в кулинарии Просекко, благодаря своей легкой и свежей природе, отлично подходит для приготовления коктейлей и сорбетов. Он также идеально сочетается с сырами, легкими закусками, морепродуктами и белым мясом. Просекко придает нежный вкус и деликатность каждому блюду. С другой стороны, брют игристое вино часто используется в кулинарии для готовки соусов и маринадов.
Разница между просекко и шампанским
Просекко, в отличие от брюта, имеет более сладкий вкус и нежную ароматику. Чем отличается Просекко экстра драй от брют? Слева направо: Martini Prosecco; Gancia Prosecco Brut; Casa Defra Prosecco; Canti Prosecco; Riondo Collezione Prosecco Brut. Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene может быть в трех версиях: brut, extra dry и dry.
Особенности производства
- Какими бывают игристые вина и как правильно их выбрать
- Что такое Просекко
- Чем просекко отличается от шампанского
- Как делают Просекко?
- Разница между брют и просекко
Просекко и брют в чем разница
название сухого игристого вина из винограда с минимальным количеством сахара. Брют Граве ди Стекка от Nino Franco можно назвать выдающимся образцом Просекко: это единственное Просекко, получившее максимальные «3 бокала» от авторитетнейшего винного гида Gambero Rosso. Просекко, в отличие от шампанского, изготавливают методом Мартинотти–Шарма.
Типы игристых вин
Как правило, Просекко чуть послаще, бывает или «брют» или «экстра драй». Просекко, в отличие от шампанского, имеет более ярко выраженные фруктовые и цветочные нотки, присущие винограду. чем отличается просекко от шампанского?