это архиважно, но не надо в паранойю впадать. Купить набор ножей для карвинга – выбрать не только функциональность, но также подумать о безопасности.
Инструменты для карвинга и их разновидности
Фирма специализируется на ножах для карвинга, поэтому ножи имеют наивысшее качество, долговечность и надежность. Когда была номинация «Забавный карвинг, то я, пользуясь обыкновенным ножом, перепортила столько овощей, что потом очень долго не могла не то, что есть, а даже смотреть на все овощи-фрукты. Очень удобен для карвинга небольшой "тайский нож" с узким коротким лезвием.
Б-Урок 2. Примеры использования техники карвинг. Инструменты.
Набор инструментов для карвинга может содержать: различные по ширине и длине ножи для вырезания лепестков и узоров остроугольные, овальные, V-образные и пр , ложки-выемки различного диаметра для аккуратного удаления мякоти, приспособления для вырезания декоративных элементов нож-скоба, рифленый, граверный. С ним вы сможете создать необычную сказочную обстановку в ванной комнате или сделать отличный подарок друзьям и знакомым. Для вашего удобства с каждым набором инструментов для карвинга предоставляются описания инструментов. Инструмент для оформления блюд и карвинга перед покупкой можно проверить в работе. Опытные мастера научат вас правильно пользоваться инструментом, «поставят руку».
Последующие ряды листьев прорезаем тем же способом, укорачивая длину лепестков хризантемы к середине. Если края лепестков будут достаточно тонкие, то затем в холодной воде они свернуться в кольца или красиво изогнутся.
Положим "хризантему" в ледяную воду на полчаса. Изделие приобретёт изящную форму. Вырежем пару зеленых "листьев" из огурца и сделаем композицию на блюде с салатом или различной нарезкой. ЛИЛИЯ из огурца 1. Отрежем от огурца кусочек размером 7-8 см, подрезав хвостик. Сделаем срез в форме листочка, не дорезая до нижнего края заготовки.
Делать другие листочки, с небольшим расстоянием между ними, обходя заготовку по кругу. Ножом делаем срез по кругу толщиной 1-2 мм, создавая площадку для вырезания следующего ряда. Овальным ножом делаем следующий ряд лепестков в шахматном порядке относительно предыдущего ряда. Снова подрезаем площадку для следующего уровня лепестков. Сделайте столько рядов, сколько позволит размер заготовки. Нуазеткой или ножом выскребем сердцевину огурца, создав достаточно места для размещения в центре цветка сердцевины.
Подрежем ножницами листики, создадим на концах треугольную форму. Опустить цветок на несколько минут в ледяную воду - и он красиво раскроется. Из моркови, тыквы или редиса сделаем сердцевину подходящего размера. Декоративно оформим ее надрезами. Вставить сердцевину в цветок. Можно укрепить на зубочистку.
Наденем лилию на веточку с листьями или на крашеную деревянную палочку для шашлыка. Листья к ней также можно вырезать из огурца. ШИШКА из моркови 1. Почистим плотную морковь диаметром не менее 3 см, отрежем прямой кусочек размером 8-12 см. Ножом сделаем будущей шишке квадратный «хвост». Далее придадим ему овальную форму 2.
Обработав ножом заготовку по кругу, придадим толстому концу шишки округлую форму и подготовим площадку для вырезания первого ряда чешуек. Толстый конец заготовки разделим визуально на 6 частей, вырежем 6 чешуек-лепестков по кругу. Глубина прореза 2-3 мм. Ножом сделаем срез по конусу углубляя конец ножа на 2-3 мм под чешуйками, оформляя объемный рисунок первого ряда, создав этим площадку для следующего ряда чешуек. В шахматном порядке относительно предыдущего ряда вырезаем следующий ряд. Вновь подрезаем площадку для следующего ряда чешуек.
Делаем столько рядов, сколько позволит размер заготовки. Опускаем шишку на 10-15 минут в ледяную воду - она немного раскроется и затвердеет. Если перец жжет руки после работы - тщательно вымойте их и протрите их растительным маслом. Берем острый перец чили красный или зеленый. Разрезаем по длине от плодоножки до кончика. Аккуратно обрезаем вокруг плодоножки мякоть.
Семена должны остаться на плодоножке. Развернем перец, сполоснем в холодной воде и придадим заготовке форму цветка калла. Делаем на развороте будущего цветка дырочку и аккуратно вставляем в нее плодоножку с семенами. Вырезаем листья из любого зеленого продукта огурец или др. Придаем моркови форму цилиндра. Прокалываем по центральной линии тонким деревянным шампуром.
Замачиваем овощ в растворе соли на 2 часа на стакан воды - 1 столовая ложка соли. Продукт должен быть достаточно мягкий и не ломаться при тонком срезании. Овощ визуально разделить на четыре стороны. Делаем одинаковые надрезы на верхней и нижней стороне, прорезая до шампура. Расстояние между надрезами 0,5 см. Сделаем надрезы и на двух боковых сторонах - между надрезами на верхней и нижней сторонах.
Аккуратно срезаем плод по кругу длинной тонкой лентой до шампура. Отрезаем шампур с "кочерыжкой" и расправляем сеть. Из самых разнообразных продуктов вырезаем несколько различных разноцветных рыбок. ЛИЛИЯ из моркови 1. Придаем овощу форму конуса и пятиугольника, длинным ножом обрезая по кругу с пяти сторон. На каждой из 5-ти срезанных сторон прорезаем по лепестку.
Форму лепестку придать при помощи ножниц. Удаляем часть мякоти из-под лепестков первого ряда сделать конус более тонким. Вырезаем еще пять лепестков, расположив их в шахматном порядке относительно лепестков первого ряда. Аналогично делаем третий ряд. Ножом укорачиваем оставшуюся сердцевину и обрезам ее на конус 6. Расщепляем сердцевину на тычинки при помощи ножа.
Сделаем слегка приплюснутую округлую заготовку диаметром 5-6 см из однородного продукта. Средним овальным ножом вырезаем 7-9 лепестков, углубляя нож в сторону сердцевины. Подрезаем лишнюю мякоть под лепестками первого ряда, сформировав площадку для следующего ряда. Лепестки следующего ряда вырезаем ножами разного размера аналогично первому ряду. Располагаем их между лепестками предыдущего ряда. Делаем возможно большее количество рядов.
Дорезаем до конца и оформляем середину. Для приготовления хризантемы возьмите маленькую круглую луковичку. Можно взять как белую, так и красную луковицу. Чем меньше луковичка, тем красивее получается цветок. Старайтесь выбирать луковицу тонкостенную, тогда лепестки получаются тоньше и красивее раскрываются. Почистите луковицу и срежьте верх и низ приблизительно по 0,5 см.
Тонким острым ножом аккуратно разрежьте почти пополам, не дорезая до конца около 0,5 см. Надрез делается с верхней стороны - там, где растет перо. Затем еще раз разрежьте пополам таким же образом. Далее разрезайте на столько частей, на сколько получится. Желательно сделать разрезов возможно больше. Если разрезы сделать недостаточно глубокие, цветок будет плохо распускаться, а если слишком глубокие - цветок развалится на части.
Положите луковицу в воду комнатной температуры - вода должна покрывать луковицу полностью. Через час-полтора хризантемка должна "распуститься". Время "распускания" хризантемки зависит от сорта лука. Некоторым сортам достаточно и 40 минут, а некоторым необходима пара часов. Для придания цветочку яркости окуните кончики распустившейся хризантемки в свекольный сок сырую свеклу потрите и отожмите через ткань. Время окраски - до получения желаемого цвета.
Можно использовать и любой другой пищевой краситель - ярко окрашенный сок например, вишневый, черносмородиновый , желтый раствор шафрана, кагор или иное красное вино, рассол маринованной свеклы и др. Можно окрасить цветок целиком. Оранжево окрашенная "хризантема" на салате. Цветок из репчатого лука 1. Луковицу очищаем, не срезая корневого уплотнения, а лишь хорошо очистив от корешков. Делаем 4-5 надрезов в этом примере делаем 4 надреза на глубину 2-3 слоев в этом примере - на 2 слоя.
Крайние слои лепестки отгибаем, а внутренние надрезанные слои удаляем ножом. Делаем это все с осторожностью, так как лепестки очень ломкие. Снова надрезаем слои луковицы, сместив надрезы в шахматном порядке относительно первых лепестков. Первый надрезанный слой оставляем, а внутренние слои снова удаляем. Повторяем эти действия до тех пор, пока не дойдем до середины луковицы. Затем помещаем в уксусный маринад из воды, уксуса и сахара уксус и сахар по вкусу на 10 минут или более для получения нужного вкуса.
При желании получить окрашенный цветок, в маринад надо добавить пищевой краситель см. Вынимаем «цветок» из маринада, слегка стряхиваем жидкость, красиво расправляем лепестки и помещаем на блюдо. Цветок из лука-порея 1. Широкий лист лука-порея сложить пополам вдоль и со стороны сгиба сделать частые надрезы, как показано на фото. Свернуть в рулончик - это будет сердцевина цветка. Из широких частей лука сделать лепестки.
Скрепить цветок зубочистками и выложить на блюдо. Бантик из лука-порея 1. Молодой свежий лук-порей очистить, отрезать белую плотную часть около 20 см. На одинаковом расстоянии друг от друга продольно рассечь лук несколькими прорезями на всю глубину до центра. Отогнуть «лепестки» первого ряда и примерно посередине обрезать, придав им треугольную форму. Лепестки следующего ряда сложить во внутрь «бантиком».
Продолжать ряд за рядом складывать лепестки. Если бантик плохо держится, можно укрепить его кусочками деревянных зубочисток. Праздничный «букет» из пекинской капусты 1. Взять средний кочан китайской пекинской капусты. Отрезать верхнюю рыхлую часть. Традиционно резьба по овощам карвинг выполняется при помощи специальных ножей разнообразной формы.
Например, такие хризантемы вырезаются карбовочным ножом в форме желобка. Но можно приспособить простой подручный инструмент — крышку от консервной банки из-под оливок, которую нужно согнуть пополам, чтобы получился овальный желобок. Края получившегося желобка не слишком острые, но всё же надо не забывать об осторожности. Надо приспособиться держать его максимально удобно, не касаясь краёв. Взять желобок указанным образом и прорезать длинные бороздки вдоль твёрдой части кочана. Сначала желобок должен входить не очень глубоко.
Ближе к основанию надо направлять его глубже внутрь. Не доходя примерно 2 см до конца листа надо остановиться. Вынуть желобок и вырезать лепесток рядом. Сначала на одном листе помещается 3—5 лепестков. Научитесь делать шишку из моркови, хризантему из лука, цветы из редиса и яблок. А поможет этому карвинг для начинающих, освоить который сможет каждый.
Содержание статьи: Карвинг в переводе с английского означает «вырезание». В кулинарии - это искусство художественной резки по фруктам и овощам. Зародился этот интересный вид творчества в юго-восточной Азии. Японские повара выстилали глиняную посуду, в которой подавали еду, листьями.
При помощи данных приспособлений с плодов снимают кожуру. Можно снять верхний слой очень тонко. Овощечистки безопасны в применении. Ими нельзя порезаться, как обычным ножом. Такой инструмент снабжен специальным плавающим лезвием. Овощечистки могут быть горизонтальными или вертикальными. Горизонтальными легче всего снимать кожуру с плодов круглой формы. Визуально такая овощерезка похожа на бритвенный станок. Вертикальными овощерезками удобно снимать кожуру с плодов удлиненной формы. Материалы: что выбрать Материал, из которого производят ножи для нарезки картофеля волнами и другие аналогичные приспособления, — металл. Только рукоятка — в основном из пластика. Благодаря этому очень удобно пользоваться приспособлением, ведь оно хорошо фиксируется в руке. Современные хозяйки используют такие приспособления для чистки картофеля и моркови. В классическом варианте нож для нарезки фруктов и овощей должен быть изготовлен из нержавеющей стали или цинка. Бюджетный вариант — ножи из одного слоя стали, двухслойные дороже. Рукоятка также может быть металлической. Такие модели встречаются довольно часто. Материал, из которого производят ножи для нарезки картофеля волнами и другие аналогичные приспособления — металл. Самыми востребованным считается нож для нарезки овощей соломкой, кованый. Он снабжен стальным клинком, а сам держатель может быть из пластика или дерева. Наиболее востребованными являются ножи из нержавеющей стали с углеродом. И новый вид ножей — из молибдена с хромом. Такие изделия удобны в эксплуатации, износоустойчивы и прочны. Наиболее дорогими и качественными считаются керамические ножи. Эти ножи очень эстетичны, но при этом и хрупки.
Огурцы выбирайте твердые с мелкими семенами и без пупырышков, помидоры должны быть с плотной кожурой, не рыхлые и не сочные. Выбирайте крепкий и свежий лук, не пустивший зеленых стрелок, и не отрезайте корневище, иначе луковица развалится. Интересно, что из слегка подвядшей моркови легче вырезать спиралевидные украшения, в крайнем случае ее можно замочить на два часа в солевом растворе, для которого в литре воды растворяется 400 г соли. Редис должен быть твердым и круглым, однако слишком крупный редис и дайкон, как правило, бывают рыхлыми и пористыми. Кстати, готовые изделия из редиса хорошо хранятся двое суток в холодной воде. Идеальные тыквы для карвинга — круглые, с мягкой кожурой и твердой сердцевиной, они любят частое опрыскивание холодной водой — от этого изделия из тыквы выглядят свежее и ярче. Перец должен быть твердым, пекинский салат — плотным, а лучшие дыни — с тонкой кожурой и без вмятин. Картофель, гладкий и без проростков, лучше подержать три дня в тепле — так из него легче вырезать фигуры и спирали. У лимона должна быть толстая шкурка, а свеклу перед карвингом нужно замочить на 15 минут в холодной воде. После вырезания украшений свеклу рекомендуется чаще опрыскивать, поскольку она быстро сохнет и теряет свой эстетичный вид. Папайю лучше брать слегка недозрелую, с темно-зеленой шкуркой, как и манго. При этом манго держат перед карвингом при комнатной температуре три дня, затем его мякоть непосредственно перед работой замачивают в соленой воде на 15 минут, тогда манго не потемнеет. При выборе арбуза следует обращать внимание на наличие тонкой кожуры и мелких косточек, а груши, яблоки и баклажаны перед «разделкой» замачивают в смеси соленой воды и лимонного сока, чтобы они не потемнели. Готовые изделия погружаются в холодную воду, что позволяет надолго сохранить их свежесть, а яблоки сбрызгиваются лимонным соком для сохранения цвета. Фруктово-овощную композицию также следует опрыскивать каждые полчаса ледяной водой. Карвинг в домашних условиях для начинающих Для новичков, которые решили заняться карвингом из фруктов и овощей, проще начать осваивать это искусство с самых простых вещей — например, сделать хризантему из пекинской капусты. Для этого оборвите рыхлые листья, удалите небольшую часть верхушки и сделайте срезы по прожилкам листьев карбовочным ножом с треугольным или овальным сечением. Направляйте нож от верхней части листьев к основанию кочана, делая срезы разной длины, при этом глубина срезов должна увеличиваться ближе к кочерыжке. Далее удалите вырезанные зеленые листья, не доходя до основания капусты примерно на 2 см. А теперь проделайте то же самое со всеми рядами капустных листьев, уменьшая длину лепестков по мере приближения к середине. Получившуюся «хризантему» положите в ледяную воду, чтобы она приобрела более изящную форму.
Карвинг для начинающих: украшения из овощей
Нож спиральный для овощей и фруктов (для карвинга для декоративной спиральной стружки). Ножи для карвинга последнее время завоёвывают большую популярность. Ножи для карвинга производят несколько немецких компаний, но самой известной компанией, которая специализируется и делает ножи именно для карвинга, является фирма "Triangle". Итак, первый нож для карвинга выглядит следующим образом. в категории более 1904 позиций.
12 ножей и слайсеров для овощей и фруктов
Нож спиральный для овощей и фруктов (для карвинга для декоративной спиральной стружки). Фирма специализируется на ножах для карвинга, поэтому ножи имеют наивысшее качество, долговечность и надежность. Бренд Morakniv известен как производитель традиционных ножей, но ценители искусства резьбы по дереву знают данного производителя по линейке профессиональных инструментов для карвинга. Специализированнык ножи (для карвинга, для нарезки фруктов и овощей, для сыра и устриц и т.д.) купить оптом в магазине крупнейшего поставщика оборудования для ресторанов, кафе, отелей ТК Мастергласс. в категории более 1904 позиций. Заточка для ножей для карвинга является самой важной характеристикой этого инструмента творчества.
Виды ножей для нарезки овощей и карвинга, их отличия и характеристики
Если вы серьёзно увлечётесь карвингом, возможно, вам захочется приобрести подобный набор. Начинающим же можно ограничиться маленьким острым ножом, скальпелем, ножницами и приспособлением для чистки овощей и фруктов. Как выбрать овощи и фрукты? Фото: youtube.
Выбирая набор ножей для карвинга, не ориентируйтесь только на цену. В частых случаях цена может быть завышена, а качество стали низкое. Это проблема для всех начинающих мастеров. И всегда стоит помнить о том, что это ремесло для усидчивых и терпеливых, потому как есть случаи, когда человек забросил набор в кладовку после недели пробных занятий. Ненужная трата денег и времени, поэтому подумайте насколько нужно и важно это вам.
Перспективы развития карвинга. На сегодняшний день существует достаточно много школ и специальных клубов, где учат вырезать на фруктах и овощах. Помимо своего личного увлечения, в будущем можно использовать наборы для карвинга в целях заработка, так как услуги фигурной нарезки никто не отменял. И пусть это дело не является популярным в наши дни, но, вполне возможно, в будущем оно станет очень выгодным и прибыльным.
Выбор продуктов был небольшим, а искусная резьба по ярким фруктам и овощам облагораживала праздничный стол знати.
Во многих азиатских кухнях принято «маскировать» вкус исходного продукта, и вырезание из продуктов причудливых форм здесь как нельзя кстати. Порой сложно узнать морковь, кабачок или огурец в цветах, птицах, драконах. В каждом регионе искусство резьбы по продуктам приобретало особенные черты. Например, в Китае принято вырезать сюжетные картины, боевые сцены, символы фен-шуй, иероглифы, животных и людей. При этом используются трафареты и большое разнообразие режущих инструментов: выемки, формочки, фигурные ножи. Японское искусство кулинарной резьбы называется мукимоно.
Оно во многом повторяет китайские сюжеты, но отличается использованием универсального ножа для разделки морепродуктов хочо. Тайские мастера, перенявшие искусство художественной резьбы от китайцев, предпочитают создавать цветочно-растительные композиции и работать особым «тайским» ножом в сочетании с несколькими резцами. Китайская техника резьбы проще для изучения, но тайская стоит намного выше по изысканности и утонченности. Именно тайские мастера после овладения приёмами украшения блюд переходят к созданию сложных картин, драгоценных кубков и скульптур. В современной Европе и Америке карвинг стал популярным средством украшения ресторанных блюд. Сегодня, когда уже сложно придумать что-то радикально новое в кулинарном искусстве, ресторанные повара уделяют огромное внимание броскому украшению блюд.
Кулинарные выставки уже не обходятся без демонстрации мастерства резчиков. Уже никого не удивляют розочки и звёздочки из свёклы и колбасы, но самый простой резной орнамент на арбузе может превратить его в главное украшение стола. Еще один важный плюс резных украшений в том, что дети, которых зачастую приходится уговаривать съесть сырую морковку или капусту, с удовольствием съедят цветок, шишку и другие фигурки, вырезанные из полезных овощей. Карвинг — это ещё и способ развить усидчивость и фантазию у ребёнка. Научиться карвингу можно на курсах в Таиланде, где прямо на ваших глазах создаются шедевры, а можно и самостоятельно по книгам и видеокурсам. Главное в этом искусстве — фантазия и твёрдая рука, а этому ни один мастер вас не обучит.
Если не принимать во внимание копирование в процессе обучения основным приёмам, первый шаг к самостоятельному творчеству — это умение увидеть в имеющемся материале результат и использовать уникальную форму плода для создания неповторимой скульптуры. Можно идти и другим, более сложным, путём: придумать готовое произведение и подбирать для него подходящий материал. Тайские мастера карвинга работают специальным «тайским» ножом с узким изогнутым обоюдоострым лезвием. Существует множество форм карбовочных ножей, позволяющих вырезать любые детали. Ножом-пиллером можно чистить овощи и снимать тонкую стружку; серповидным ножом удобно вырезать лепестки и дуги; калибровочный нож используется для вырезания рифлёных пластин; при помощи овальных и круглых лезвий можно делать выемки и пустоты; треугольным гравёрным ножом легко вырезать бороздки различной глубины и ширины; ножом для нарезания соломки можно создать очень тонкие элементы; серпантинорез снимает стружку по типу точилки для карандаша; острым спиралевидным шилом можно вырезать фигурные тоннели; инструментом «бигуди» очень просто вырезать гирлянду из твёрдых овощей. Кроме ножей, для создания шедевров карвинга потребуются ножницы, пинцет и кисть для нанесения желе и красителей на готовые изделия.
Для создания простейших фигурок достаточно острого ножа и ножниц. Важнейшим условием является острота ножа.
Тогда клинок располагается в нем вертикально, а не горизонтально, как в предыдущем случае. Этот инструмент можно доверить даже ребенку, так как им трудно пораниться. И изделием удается не только чистить продукт, но и резать соломкой, чаще его используют для овощей.
Нож универсальный, для чистки фруктов Нож для снятия кожицы Сюда же относится инструмент с прямым заостренным клинком, в середине которого есть продолговатое отверстие. Одна из сторон последнего заточена, то есть лезвие не находится на краю, как у обычных ножей. Это делает инструмент безопаснее, но и ограничивает возможности его использования — только для чистки. Tourne knife. Его клинок имеет длину до 9 см, опущенное острие, стандартную рукоять.
По форме он напоминает коготь, только загнут не так сильно. Этим ножом тоже удобно чистить, особенно продукты округлой формы. Но нарезать их труднее. Нож Tourne knife Для карвинга Для карвинга, или вырезания фигурок и орнаментов из фруктов, придумано несколько видов инструментов, самые распространенные из них: Название ножа Фото Тайский Его клинок похож на ту же деталь tourne knife, но еще тоньше и уже, немного более прямой. Это универсал для искусства карвинга, им можно делать практически все, вырезать самые мелкие и причудливые фигурки.
У инструмента серповидное или прямое лезвие, которое может иметь ровную заточку либо с зазубринами. Карбовочный Название происходит от немецкого слова, означающего «делать выемки». Есть несколько подвидов карбовочных ножей, отличающихся особенностями клинка. Он может быть похож на вогнутую длинную лопатку, с треугольным острием, овальным или квадратным, V-образным кончиком, ребристой поверхностью. Выемки, сделанные разными инструментами этого типа, будут неодинаковыми.
Граверный Это клинок имеет прямое основание, являющееся продолжением рукояти, но дальше деталь складывается треугольником, кругом или иной геометрической фигурой, внутри которой пустота. Ножом выполняют узоры на поверхности продукта, вычерчивают борозды. Нуазетка Предназначена для вырезания сферических форм или шариков, так как похожа на ложку. Ею можно также извлекать косточки. У нуазетки могут быть ровные или зазубренные края.
Для каннелирования Нужны, чтобы делать на поверхности продукта ровные борозды, ими можно также счищать цедру с цитрусовых, нарезать фрукт в виде спиралей. Клинок представляет собой прямоугольник, внутри которого есть отверстие той же формы. Внутренний край остро заточенный, волнообразный. Лезвие есть и на внешней боковой кромке. Винтовые Предназначены для вырезания цветов и иных сложных конструкций.
Эти инструменты имеют тонкую рукоять и такой же клинок, причудливо закрученный, со спиралевидным острием. Ножей для карвинга есть гораздо больше.
Что такое карвинг и тиснение?
Что такое карвинг и тиснение? | Выбирая ножи для карвинга, не забудьте захватить с собой лист писчей бумаги. |
Solingen Наборы и ножи для карвинга и украшения блюд solingen | Re: ножи для карвинга!! но некоторые вещи можно сделать обычным ножом, но острым. |
Инструменты для карвинга и их разновидности | Нож для Карвинга, Кухонный нож для фигурной нарезки овощей и фруктов. |
Карвинг для начинающих
Его клинок имеет длину до 9 см, опущенное острие, стандартную рукоять. По форме он напоминает коготь, только загнут не так сильно. Этим ножом тоже удобно чистить, особенно продукты округлой формы. Но нарезать их труднее. Нож Tourne knife Для карвинга Для карвинга, или вырезания фигурок и орнаментов из фруктов, придумано несколько видов инструментов, самые распространенные из них: Название ножа Фото Тайский Его клинок похож на ту же деталь tourne knife, но еще тоньше и уже, немного более прямой. Это универсал для искусства карвинга, им можно делать практически все, вырезать самые мелкие и причудливые фигурки. У инструмента серповидное или прямое лезвие, которое может иметь ровную заточку либо с зазубринами. Карбовочный Название происходит от немецкого слова, означающего «делать выемки». Есть несколько подвидов карбовочных ножей, отличающихся особенностями клинка. Он может быть похож на вогнутую длинную лопатку, с треугольным острием, овальным или квадратным, V-образным кончиком, ребристой поверхностью.
Выемки, сделанные разными инструментами этого типа, будут неодинаковыми. Граверный Это клинок имеет прямое основание, являющееся продолжением рукояти, но дальше деталь складывается треугольником, кругом или иной геометрической фигурой, внутри которой пустота. Ножом выполняют узоры на поверхности продукта, вычерчивают борозды. Нуазетка Предназначена для вырезания сферических форм или шариков, так как похожа на ложку. Ею можно также извлекать косточки. У нуазетки могут быть ровные или зазубренные края. Для каннелирования Нужны, чтобы делать на поверхности продукта ровные борозды, ими можно также счищать цедру с цитрусовых, нарезать фрукт в виде спиралей. Клинок представляет собой прямоугольник, внутри которого есть отверстие той же формы. Внутренний край остро заточенный, волнообразный.
Лезвие есть и на внешней боковой кромке. Винтовые Предназначены для вырезания цветов и иных сложных конструкций. Эти инструменты имеют тонкую рукоять и такой же клинок, причудливо закрученный, со спиралевидным острием. Ножей для карвинга есть гораздо больше. И многие из них совсем не похожи на ножи. Для вырезания сердцевины Для вырезания сердцевины есть цилиндрический нож, клинок которого представляет собой неширокую трубочку. Сбоку у него имеется полость, через которую ненужная часть фрукта удаляется после извлечения. Кромка клинка-цилиндра заостренная, легко врезается в мякоть при нажатии. Нужно только поднести ее, например, к яблоку, надавить, ввинтить, затем вытащить уже с отделенной сердцевиной.
Нож для вырезания сердцевины Круглый Круглый фруктовый нож предназначен для нарезания продукта на равные дольки. Его рабочая часть состоит из следующих элементов: небольшого металлического кружка, вырезающего сердцевину; отходящих от него в разные стороны прямых лезвий; пластикового круга с ручками по бокам, на который одним кончиком крепятся лезвия.
Теперь ваши обычные бутерброды станут настоящими шедеврами. C этим ножом вы можете из масла вырезать фигурку любой формы, превратить в шедевр паштеты, творожные массы, мягкий сыр, пюре из мяса и овощей, и множество других продуктов.
Нож для карвинга Нож для цедры Этот замечательный инструмент пригодится не только в приготовлении блюд, но и для создания оригинальных коктейлей. Нож для цедры предназначен для создания фигурной стружки, красивых завитков или тонких полосок из цедры различных цитрусовых. Такие красивые украшения станут великолепным декором для ваших блюд. Нож для карвинга Нож калибровочный Сыр, колбаса, масло, паштет, различные овощи будут красиво нарезаны с этим инструментом.
Рифлёные бруски или пластинки станут замечательным украшением для салатов, гарниров, а также десертов.
В набор могут входить еще восемь инструментов: стамеска — изделие с овальным или V-образным острием, позволяющим делать глубокие бороздки; флауттер — нож для нарезки соломкой; граверная выемка — приспособление в виде фигурной режущей кромки на ручке; нуазетка — ложка с круглым черпалом для вырезания шариков; гребень — широкий гофрированный инструмент, служащий для создания фигур с волнистой поверхностью; бигуди — напоминает металлическую трубку на ручке. Используется для вырезания гирлянд; воронка — изделие в форме конуса с лезвиями внутри. Служит для изготовления спиралей или серпантина из плодовой мякоти; ножницы — применяются при обрезании тонких краев. Многие наборы содержат также винтовые и цедровые ножи, пинцеты, трафареты с режущей кромкой. Как пользоваться? Основной прием работы — направка, при которой на поверхности плода делают глубокие бороздки.
Таким способом можно создавать лепестки цветов, птичьи перья, орнаменты. Направку выполняют тайским ножом. Еще один интересный прием — каннелирование, то есть, создание на плодах фигурных полосок. Для этой работы понадобится граверная выемка. В карвинге часто используется перфорирование — создание отверстий на дольках овощей и фруктов. Для такой задачи служат трафареты различной формы, которые прикладывают к мякоти и аккуратно надавливают. Фруктовые композиции нередко дополняют спиралями или длинными полосками.
Эти детали выполняют винтовым ножом — вставляют в середину плода и поворачивают. Эффектный способ подачи арбузов и дынь — в виде шариков одинакового размера. Чтобы вырезать их, плод режут пополам, а затем вырезают шарики вращательным движением нуазетки. Сразу после работы приборы моют вручную, используя неагрессивное моющее средство и досуха вытирают полотенцем. Если вы купили набор в прочном футляре, используйте его для хранения инструментов. Советы по выбору Основные качества ножа для карвинга — прочность и острота лезвия.
Для этой работы вам понадобится овальная белочка из картошки или крупная морковь, слегка приплюснутая с боков. Морковь лучше брать без ярко выраженной сердцевины, иначе цветок отслоится: для начала отводим от края на пару миллиметров и вырезаем по кругу 7-9 лепестков овальным ножом среднего размера; нож должен достаточно глубоко входить в мякоть, но не до края кусочка; подготовить второй ряд лепестков; для этого вырезаем часть мякоти под лепестки первого ряда; не нужно удалять слишком много — количество строк должно быть как можно большим; язычки цветка имеют разный размер, поэтому резать их нужно разными ножами; у последних различаем сердцевину тончайшим ножом. Морковный георгин По той же технологии можно сделать цветок из картофеля Оригинальные овощные букеты Целый состав из разных овощей и фруктов Совет! Получившийся шедевр можно долго хранить, если его сначала просушить на чердаке или возле радиатора, а потом покрасить.
Конечно, после покраски уже не получится есть. Европейский Такой картинг для начинающих шаг за шагом знакомит с традициями Востока. Этот стиль отличается лаконичностью, полетом фантазии. Некоторые тонкости карвинга для начинающих Для создания кулинарного и съедобного шедевра можно использовать практически любые фрукты и овощи. Вместе с тем, есть рекомендации, созданные на основе многолетней практики мастеров. Если вы решили попробовать свои силы в художественной вырезке, обратите внимание на следующие нюансы: Выбирайте твердые плоды, можно недозрелые, иначе они не будут держать форму. На ровной кожуре будет легче вырезать, а на ярких плодах получится самый контрастный рисунок. Для нарезки помидоров возьмем сорта сливы, моркови и огурца — прямые плоды. Но предпочтительнее шаровидная редька и свекла. Нарежьте плотные овощи и фрукты горячими, вынув их из холодильника, особенно арбуз.
Замочите морковь в холодной воде на пару часов. Тогда не сломается. В качестве инструмента можно использовать обычный кухонный нож, только острый. Используется для вырезания фруктов и ножниц, а также ножей с полукруглыми надрезами или серповидными лезвиями. Из овощей лучше всего подходят морковь и редис, огурцы и картофель. Из фруктов стоит отдать предпочтение яблокам и айве, манго и авокадо, цитрусовым с жесткой кожицей. Но для создания масштабных картин подойдут арбузы и тыква. Что ни говори, но лучше один раз взглянуть на эти творения, чем сто раз прочитать. Опытные мастера создают такие шедевры, которые просто не находят слов для описания. Иногда под магическим изображением вообще не знаешь, что послужило основой.
Подборка хороших и не очень сложных для домашнего исполнения образцов карвинга на разных продуктах Интересные поделки можно сделать из разных овощей и фруктов. Их сможет выполнить даже новичок, если выбрать простые схемы. Чтобы нарезать фрукты методом резьбы, сделайте несколько простых геометрических узоров из яблок, цветов киви, апельсиновых чашек и т. Все заготовки собраны в одну посуду. Сделать фруктовые дольки можно перьевым методом. Для этого яблоки и груши разрезают пополам. Заготовки кладем на разделочную доску скошенной стороной вверх. Изделие следует разрезать вдоль на небольшие кусочки. Фрукты красиво разложены на тарелке. Такие мини-скульптуры можно сделать из манго.
Из киви делают следующие заготовки. Из кожуры цитрусовых можно сделать лодочки, чашки и так далее: это поделки на основе лимона, апельсина. Из банана, дельфинов и т. Делают таксы, из этого плода делают такие поделки. Из дынь в основном делают корзины с фруктами и вазы. Из груш можно сделать простой геометрический узор, разрезать сырье на пластины, из которых скручены спирали и т. Эти простые узоры выполняются на поверхности плодов. Из яблок, как уже было сказано, делают птиц — лебедей, сов и т. Также можно сделать такие поделки. Резьба по редьке — самая простая из них.
Такие модели изготавливаются из изделия. Такие цветы сделаны из моркови. Такие лягушки получаются из огурцов. Из свеклы получаются красивые розы. Необычные узоры получаются из кабачков. Такую обувь можно сделать из овощей. Из картофеля получаются такие босоножки, которые можно начинить с грибами. Китайский При использовании этого приема трансформация обычной еды происходит с помощью трафаретов. Основное отличие этого тренда — предпочтение овощей при создании творческих композиций. Исключение составляют только дыня и арбуз.
Это объяснение можно считать вполне логичным. Трафаретная резьба по фруктам предполагает нанесение рисунка на более жесткую поверхность. У большинства плодов такой поверхности нет; Возможно ли заниматься карвингом дома? Ответ на этот вопрос, очевидно, положительный! Не только возможно, но и совершенно необходимо! Это искусство позволит вам удивительным образом разнообразить давно привычную домашнюю еду. В мире принято считать, что резьба по дереву — это вершина творчества и не имеет особого отношения к миру еды как таковому. Однако мы смеем сопротивляться подобным спекуляциям. Благодаря карвингу еда может быть не только вкусной и полезной, но и красивой. Пример — классическое блюдо: пюре с котлетами.
Если говорить о составе, то ароматизировать это блюдо довольно сложно. Невозможность создавать формы, а также неподходящая для постройки фактура удерживают блюдо в определенных пределах. Однако украшение овощами, которые благодаря технике резьбы обретают новые формы, может добавить яркости и новизны. Узнав все тонкости искусства, вы удивитесь всем граням, которые откроются перед вами. Карвинг — процесс выбора правильных овощей Как выбрать овощи для карвинг Цветы можно вырезать из самых разных овощей: редьки черный, белый, дайкон и редис , свеклы, моркови, репы, пекинской капусты, репы, перца, кабачков, огурцов, кольраби, баклажанов, лука и других овощей. Выбирайте овощи по форме цветка, который хотите получить. Например, чтобы срезать крупные цветы, нужны крупные, твердые и круглые овощи — свекла, редбок, репа. Для цветов конусовидной формы, таких как лилия, колокольчики, лучше использовать продолговатую зелень — редис, дайкон. Пышные хризантемы, астры и ромашки можно вырезать из пекинской капусты. Из лука-порея и красного перца остаются красивые цветы и маки.
При покупке убедитесь, что овощи не имеют гнили и механических повреждений, а также пустот в мякоти, выбирайте более тяжелые и оценивайте вес на руке. Если в «хлопке», то овощ весит намного меньше. Не пытайтесь получить очень свежие овощи «прямо с огорода». Мякоть у них очень сочная и податливая, а при срезании цветка небольшие частички могут отпасть. Как окрасить и сохранить вырезанные цветы? Желтые цветы можно вырезать из тыквы или репы, зеленые — из зеленой редьки, красные — из свеклы и перца, оранжевые — из моркови. Если вы хотите срезать цветок другого цвета — бордового, розового, пурпурного, лимонного, синего, пурпурного — используйте пищевой краситель. Для этого вырежьте из белого корнеплода цветок и опустите его в емкость с раствором пищевого красителя нужной концентрации или в овощной бульон. Можно только окунуть лепестки в краситель, чтобы получился красивый переход цвета от темного к светлому.
Ножи для карвинга
Ножи для карвинга последнее время завоёвывают большую популярность. Их виды различны, статья расскажет о лучших волнистых ножах на 2024 год. Когда была номинация «Забавный карвинг, то я, пользуясь обыкновенным ножом, перепортила столько овощей, что потом очень долго не могла не то, что есть, а даже смотреть на все овощи-фрукты. Однако перед тем как вы соберетесь отдать за инструменты для карвинга круглую сумму, обязательно проверьте их, так как добиться хороших результатов в изготовлении кулинарных шедевров можно только с очень острыми ножами. Новый нож для резки фруктов из нержавеющей стали треугольной формы нож для овощей слайсер Нескользящие гравировальные лезвия кухонные аксессуары. Специализированнык ножи (для карвинга, для нарезки фруктов и овощей, для сыра и устриц и т.д.) купить оптом в магазине крупнейшего поставщика оборудования для ресторанов, кафе, отелей ТК Мастергласс.
Специальные ножи
Ножи для карвинга купить прямо из Таиланда почтой в интернет магазине тайских товаров | Доставка в Москву и все города России. Нож 26см METALTEX с волнистым лезвием нержавеющая сталь. Название и применение ножей для карвинга. Перечислим модели ножей для резьбы с указанием их названий и областей применения. Набор инструментов для карвинга может содержать: различные по ширине и длине ножи для вырезания лепестков и узоров (остроугольные, овальные, V-образные и пр), ложки-выемки различного диаметра для аккуратного удаления мякоти.
Карвинг из овощей и фруктов
Сегодня производители предлагают многофункциональные устройства, которые позволяют быстро нарезать фрукты или овощи соломкой, кубиками, кольцами, создать волнообразный край. На домашней кухне такое приобретение вряд ли окупится, а вот в кафе и ресторанах без подобных машин не обойтись. Наиболее простой овощной нож с волнообразным краем представляет собой классическое изделие с рукоятью и металлическим лезвием. По форме нож похож на небольшой топорик. Острие имеет волнистую форму. Стоит такой прибор недорого, а пользоваться им так же просто, как и обычным ножом. Изделие подойдет для плодов любых размеров. Формы для создания цветов Для украшения блюд часто используют овощи или фрукты, нарезанные в виде цветов. Сделать это можно с помощью специальных металлических форм с заостренными краями. Приспособления справляются даже с твердыми овощами, например, с морковью или свеклой. Чтобы лезвие долго держало заточку, рекомендуется приобретать формы только у проверенных производителей.
Заточить такой нож в домашних условиях невозможно. Металлические формы могут быть не только в виде цветов. Не меньшим спросом пользуются звезды, сердечки, геометрические фигуры. Что собой представляют инструменты для карвинга Карвинг — это художественное вырезание различных узоров и картин на фруктах и овощах. Среди лучших умельцев по карвингу ежегодно проводятся чемпионаты. Для обучения нужен специальный набор инструментов. Стандартно комплект состоит из следующих ножей: Короткий — с серповидным лезвием, необходим для создания узоров среднего размера. Средний тайский — один из основных ножей в комплекте. С его помощью вырезают сложные элементы узора. С длинным лезвием — стандартный универсальный нож для очистки, отрезания лишних частей плода.
Карбовочный — нож с треугольным профилем. В наборе обычно представлено три таких инструмента, они отличаются шириной и длиной лезвия.
Сделав такие украшения, вы заметно преобразите даже привычные блюда. Что всегда порадует ваших детей и мужа, и приятно удивит ваших гостей. В комплекте 11 высококачественных ножей, которые позволят воплотить в жизнь любые кулинарные идеи.
Если ваш цвет слишком насыщенный, подержите цветок под холодной проточной водой до достижения желаемого оттенка. Чтобы цветок «распустился»: а лепестки красиво изгибались, поместите свежесрезанный, еще не раскрашенный цветок в емкость с холодной водой на 10-15 минут, затем ножом аккуратно сложите лепестки на свое усмотрение. Для этого аккуратно проведите ножом по внешней или задней стороне каждого лепестка, как бы вытаскивая его, и загните кончик в нужном направлении. Украсить посуду срезанными цветами. Чтобы цветы сохранили до дня торжества, поместите их в емкость с холодной водой и уберите в холодильник. Часто меняйте воду, поэтому цветы будут выглядеть свежо и нарядно даже через несколько недель. Украсить закуски, как показано на фото. Вводная часть, надеюсь, была понятна. Далее познакомимся с искусством различных фигурных нарезок на овощах. Поделки из арбуза На создание такого шедевра уйдет не более 30 минут Арбуз разрезать пополам и специальной ложкой удалить с одной половинки всю мякоть Корочка другой половины послужит парусом Такой сосуд станет главным украшением детского дня рождения Черепаха По аналогии с пиратским кораблем можно сделать черепаху Арбуз разрезать пополам. Одна половинка послужит вазой для ягод и фруктов Из коры второй половинки вырезать панцирь черепахи Будьте осторожны при стрижке ножек — кожа может лопнуть Прикрепите ножки к ракушке при помощи киселя и шпажек Еще идеи Невероятно кропотливая работа — мишка из арбуза Слон, вырезанный на шкуре арбуза 2. Гвоздика из моркови нарезать морковь необходимо по пропорциям, показанным на фото. На длинной части тайским ножом необходимо проделать бороздки. Их количество может быть неограниченным, но не должно быть слишком маленьким. Далее вырезаем получившуюся деталь бороздками, чтобы получились тонкие цветочки. Оставшаяся часть должна быть правильной: края обрезать так, чтобы она приняла коническую форму. По широкой стороне при помощи тайского ножа нужно сделать какую-то паутину. Сделайте карманы для готовых лепестков с помощью неглубоких продольных надрезов. Положите пустые лепестки в прорезанные карманы. Гвоздика готова. Для красоты можно украсить сердцевину засушенной гвоздикой или чем-то еще. Рекомендации по выбору и обработке продуктов для карвинга для создания больших фигур следует отдавать предпочтение фруктам и овощам правильной формы проверьте кожуру на предмет повреждений плоды должны быть твердыми — спелыми или слегка недозрелыми перед работой морковь и свеклу лучше замочить в воде на 20 минут — это добавит сочности овощам если овощи нужно очистить от кожуры, сделайте это непосредственно перед началом работы лимон защищает фрукты и овощи, подверженные быстрому окислению, от потемнения яблоки, баклажаны, груши — сбрызните их лимонным соком или замочите на 15 минут в подкисленной воде для хранения готовых фигурок опустите их в холодную воду до готовности к подаче, а также можно сбрызнуть их ледяной водой из пульверизатора для защиты внешнего вида еды можно опрыскивать ее раствором желатина. Фигуры из овощей на тему — Ромашка Овощи для цветов: редис черный, белый, дайкон , морковь для центра Выполнение работ резьба : 1. Очистите крупный корнеплод и отрежьте тонкую тарелку диаметром 5-7 см. Ножницами сделайте на пластине 4 надреза на одинаковом расстоянии друг от друга. Теперь сделайте по 3 разреза внутри каждого сектора. Получилось 12 лепестков. Ножницами заточите лепестки, срезав углы. С помощью зубчатого ножа вырежьте из моркови шарик. Если хотите, разрежьте в сеть». Используя зубочистку, приколите шарик к центру ромашкового чая. Украсить посуду ромашками и поставить закрепленными на веточках в вазе можно на праздничном столе. Эффектные темно-бардовые розы Необычные цветы можно сделать из тонких краев листьев краснокочанной капусты и огуречных «чашек». Из-за этого: с капусты удаляются грубые верхние листья; тонкими ножницами обрезаем края листов шириной 2-3 см; из полученных полосок формируются лепестки: на одной полосе в зависимости от ее длины может быть 2-3 и более; круглый кончик огурца срезается и удаляется мякоть; края получившейся чашки формируются зубчиками с помощью ножниц; готовые лепестки капусты аккуратно вставляются в каждую чашку огурца; таким способом готовятся разные розы: бутоны состоят из плотно скрученных лепестков, из расправленных — полностью распустившихся цветков; стебель делается из мякоти любого плотного овоща, например, редьки или капусты капусты; чтобы он стал зеленым, на него надевается луковое перо; каждый цветок прикрепляется к стеблю зубочисткой; листву можно срезать с лука-порея или зеленых яблок. Арбузные и дынные розы Тропический сад Кумба Совет! В технике резьбы важнейшее место отводится заточке инструмента. Плохо заточенные ножи или ножи из некачественной стали раздавят заготовку. Современные виды карвинга В настоящее время настоящая резьба по фруктам и овощам обычно делится на несколько направлений. К ним относятся: Китайский язык Тайский Европейский 1 Китайская резьба — это удивительный мир, в котором еда преображается с помощью форм. Хотя в китайской скульптуре тоже принято создавать композиции ножом, трафарет все же занимает место классики. Отличие в этом направлении — выбор в пользу овощей. Исключение составляют только арбуз и дыня. Объяснение вполне логичное: искусство резьбы по трафарету требует большей площади, чем другие подвиды. Также создание трафаретной резьбы подразумевает максимальную твердость поверхности, которой не может похвастаться большинство фруктов. Фотография: « Китайская скульптура 2 Японская резьба по овощам и фруктам — это настоящее погружение в историю. Вбирая в себя лучшие традиции коллеги Китай и его техника резьбы , японцы решили ввести особенность. Это стало традиционной скульптурой из иероглифов, а также созданием сложных картин, основанных на боевых искусствах. Яблоко и арбуз стали классикой японской техники. Фотография: « Японская скульптура 3 Европейский вид резьбы — сочетание восточных традиций с северной классикой. Этот вид выделяется в особом направлении, так как Европа, в отличие от стран Азии, намного богаче продуктами. Приемы европейского стиля отличаются лаконичностью и вниманием к геометрии. Полет восточного фэнтези в этом жанре не так ярко выражен. Упор сделан на удобство дальнейшего использования. Фото: европейский шрифт 4 Тайская резьба по овощам и фруктам — квинтэссенция этого искусства. Именно тайская версия получила широкую популярность во всем мире. Причины этого просты: тайцы создают самые сложные композиции. В своей работе они стремятся к совершенству, поскольку вырезание из фруктов и овощей для них — это не просто искусство, а настоящий образ жизни. Следует отметить, что большинство известных школ и даже академий карвинга ориентируются на тайскую версию. На это есть несколько причин: в тайской версии доступно множество техник новичкам; нет ограничений по искусству: творец может отключить контроль воображения и создавать собственные шедевры; комбинаторность, выражающаяся в возможности комбинирования разных приемов; необязательно покупать широкий ассортимент оборудования для создания композиций. Фото: тайская версия Исходя из этого, будет разумно сосредоточиться на тайском методе в рамках нашего урока. Вырезаем цветы и листья Говорят, что после первой тонны овощей каждый ученик начинает получать резьбу. Так что смело работать! Результат уже гарантирован, остается только набраться терпения и упорно переходить от простых элементов к более сложным. Для начала попробуйте вырезать этот цветок из огурца и моркови. Из моркови. Из яркой моркови можно сделать цветы, листья и даже шишки. Огурец также может стать отличным материалом для украшения блюда. Из него можно сделать листья, цветы, витиеватые узоры. Яркие цветы из помидоров делаем разными способами: из кожуры нарезаем тонкими дольками и скатываем в форму цветка, вырезая лепестки ножом. Из красного перца можно вырезать нежные бутоны и цветы. При этом сердцевину с семенами трансформируем в тычинки и пестики. Вырезаем из яблок цветы, шишки, корзинки. Чтобы яблоки не почернели, сбрызните их лимонным соком. Ароматические украшения можно сделать из цитрусовых. Цветы и бутоны также можно получить из свеклы и картофеля. Поделки и уроки по карвингу для детей Кухня доступна не только для взрослых, но и для детей. Сделать оригинальные модели сможет даже ребенок. Главное, создать для этого подходящие условия, подобрать инструменты, простые схемы. Одна из них — корзинка с картошкой. Вот итоговые модели. По следующим картинкам вы сможете создать себя и сказочных персонажей. Как вырезать своими руками из овощей цветы — Лютики Овощи для цветов: тыква, репа Выполнение работ резьба : 1. Из половинки очищенной репы среднего размера или куска цилиндрической туувы вырежьте тонкую круглую тарелку диаметром 3-4 см.
В данном разделе будем рассматривать самые распространённые инструменты, которые можно найти в продаже. Качество инструментов встречается различным и зависит от ценовой категории и производителя. Нож для карвинга универсальный Для первых занятий вполне будет достаточно универсального ножа. Этот инструмент помогает вырезать практически любые элементы композиции из овощей и фруктов, а также мелкие детали. Также этот нож можно применять при первоначальной обработке овощей и фруктов — например, очистить кожуру, а затем придать заготовкам необходимую форму и размер.