Не так давно, в линейке их продукции появился новый мусат из белой керамики 1000 грит. Какой мусат для правки ножей лучше выбрать: керамический, металлический, с алмазным напылением. Продажа керамических мусатов Gipfel на официальном сайте интернет-магазина.
Мусаты керамические
Мусат керамический Мусат Flugel CSS FL3008-200 (800 грит, нейлоновая рукоять с кольцом, 20 см). Керамические мусаты из Японии красная ручка, стержень полностью цилиндрический. При неожиданном ударе о керамический мусат или неправильном пользовании им на тесаке не образуются сколы. 5 место Мусат керамический синий Flugel (Solingen), 25 см.
Что такое мусат, для чего он нужен
- Проклятие керамического мусата :)
- Керамический Мусат, Который Вроде Как Зашел... | Хозяйство | Постила
- Мусаты керамические
- 🍴Выбираем лучшие мусаты для заточки ножей на 2024 год
Рейтинг лучших мусатов для ножей (ТОП-8) 2024
Уход и очистка мусата Очистка мусата это обязательный момент, потому что в противном случае он будет забит супер-мелкими металлическими частицами от ножей, которые подвергаются правке и утратит свою эффективность. После каждого сеанса правки тщательно протирайте мусат чистой тканью. Затем через каждые несколько недель мусат необходимо мыть в горячей мыльной воде с помощью синтетической щетки или губки для мытья посуды. Нельзя применять стальные губки или щетки, чтобы не поцарапать мусат. Керамические мусаты немного сложнее содержать в чистоте. Даже если вы регулярно их чистите, они, как и абразивные камни, имеют свойство засаливаться — то есть забиваться стальной стружкой. Но частицы металла в керамике чрезвычайно мелкие, поэтом это не сильно влияет на эффективность мусата.
В крайнем случае керамический мусат можно очистить специальными средствами. Независимо от того, как вы ухаживаете за инструментом, он в любом случае изнашивается.
Совершается движение лезвием по поверхности инструмента «на себя».
Важно выдерживать угол наклона. Выполняется несколько повторов движений — быстро, но без нажима. Перевернуть нож лезвием «к себе» и повторить процесс.
На весу точить ножи мусатом непросто, но профессиональные повара именно так и используют инструмент. Чтобы процесс проходил правильно, нужно соблюдать три правила: Угол наклона мусата по отношению к лезвию ножа должен быть строго 20 градусов. Движения поступально-возвратные выполняются в быстром темпе.
Категорически не допускаются передергивания, слишком резкие «рывки». Такой метод заточки ножей считается опасным, потому что высока вероятность соскакивания лезвия с поверхности мусата и ранения рук, даже живота. Чтобы режущий инструмент стал острым, достаточно повторить движения 5-6 раз для каждой стороны лезвия.
Если нож сильно затупился, то количество повторов увеличивается в полтора-два раза. На весу можно заточить и абсолютно новый нож, для чего выдерживают угол наклона мусата в 30 градусов. Движения лезвия в таком случае выполняются с легким нажимом и по направлению «от себя».
Как пользоваться с опорой Пользоваться мусатом с опорой гораздо проще, процесс заточки в таком случае будет протекать в четкой последовательности: Заточной инструмент упирается в твердую поверхность строго вертикально. Чтобы исключить его скольжение, рекомендуется подложить полотенце. Уже в упоре нужно расположить инструмент под углом 20-25 градусов.
Лезвие ножа перемещается по поверхности мусата строго перпендикулярно.
Мусаты являются разновидностью напильника. Их традиционная форма — круглый стержень с удобной рукоятью на конце — была разработана специально для работы с кухонными ножами. С их помощью повар одной рукой может быстро восстановить режущую кромку и без перерыва продолжить работу. Керамические мусаты ориентированы на заточку клинков повышенной прочности, а также восстановление полностью затупившейся режущей кромки. Они довольно эффективно справляются с поставленной задачей и не требуют особых навыков в обращении.
Керамические стержни бывают разной зернистости, грубый и тонкий мусаты можно оценить в 800 и 2000 grit. Для складных ножей выпускают мусаты алмазные, керамические и стальные — складные же или просто маленькие. Стальным мусатом за неимением специального инструмента может послужить ось принтерного барабана, хвостовик закаленного сверла, в конце концов — обух другого ножа. Как в кино.
10 лучших мусатов для правки ножей
Выбирая между гладкой и грубой керамикой, помните, что грубый керамический мусат предназначен скорее для заточки ножей, а не для правки. Выбирая между гладкой и грубой керамикой, помните, что грубый керамический мусат предназначен скорее для заточки ножей, а не для правки. Мусат из рубиновой керамики. Сразу же пробуем точить ножи. vladvicos можно ли понизить шероховатость (увеличить гритность) керамического мусата обрабатывая его подходящей шкуркой? Металлическое правило (мусат) стоит дешевле, но занимает больше места – он длиннее и тяжелее керамического.
Каким бывает мусат для заточки ножей и как его использовать?
Другое дело — правка мусатом, при которой режущая кромка выравнивается, замины и зубцы выпрямляются. Известно три основных типа инструмента: бытовой — применяется домашними поварами для заточки обычных кухонных ножей. Предназначен для обработки стали с невысоким индексом твердости — 52-54 по шкале Роквелла HRC. Длина бытовых мусатов варьируется от 18 до 23 см; профессиональный — приспособление для правки поварских и охотничьих ножей, твердость которых превышает 59 HRC. Длина такого инструмента составляет 32-36 см; универсальный — подходят для обработки домашних и ресторанных приборов, кроме стали повышенной твердости. Длина не превышает 36 см. Мусаты различают также по форме. Наиболее распространенный вариант — стержень, круглый в сечении. Работать с ним просто, так как он весит меньше других моделей.
Овальный прибор обладает большей площадью рабочей поверхности. Благодаря этому заточка происходит быстрее и требует меньше физических усилий. Поэтому овальные модели рекомендуются начинающим поварам. Еще больше зернистая поверхность у плоского мусата. С его помощью можно быстро обработать клинок любого размера. Однако изделия такого типа тяжелые по весу и не всегда удобны в руке. Прямоугольный стержень называют также комбинированным. Две его грани отличаются разными вариантами зернистости — грубой и мелкой.
Такое приспособление позволяет выполнять разные уровни заточки. Но работа прямоугольным стержнем требует аккуратности, иначе можно повредить лезвие гранями. Мусаты классифицируют также по материалу изготовления. Инструмент может быть сделан из керамики, стали или металла с алмазным напылением. Керамические Этот тип прибора выглядит как узкий стержень с мелкозернистой или гладкой поверхностью. При обработке лезвия он не только выпрямляет, но и снимает крошечные частицы металла. Это позволяет добиться первоначальной остроты режущей кромки. Керамические мусаты отличаются невосприимчивостью к коррозии перепадам температуры.
Две его грани отличаются разными вариантами зернистости — грубой и мелкой. Такое приспособление позволяет выполнять разные уровни заточки. Но работа прямоугольным стержнем требует аккуратности, иначе можно повредить лезвие гранями. Мусаты классифицируют также по материалу изготовления. Инструмент может быть сделан из керамики, стали или металла с алмазным напылением. Керамические Этот тип прибора выглядит как узкий стержень с мелкозернистой или гладкой поверхностью. При обработке лезвия он не только выпрямляет, но и снимает крошечные частицы металла.
Это позволяет добиться первоначальной остроты режущей кромки. Керамические мусаты отличаются невосприимчивостью к коррозии перепадам температуры. Они легкие по весу, удобны в использовании. Но при длительной обработке таким приспособлением качество ножей постепенно ухудшается. Кроме того, стержни из керамики недостаточно прочны и могут разбиться при падении. Эксперты рекомендуют использовать их для правки деликатных приборов типа обычных кухонных ножей. Стальные Инструменты из нержавеющей стали считаются классическим средством для заточки.
Шеф-повара обычно пользуются профессиональными стальными мусатами. Такие приспособления не ржавеют, не вступают в контакт с кислотами. Они отличаются высокой прочностью и служат дольше других видов инструмента. Многие модели стальных мусатов оснащаются магнитными элементами, с помощью которых легко удалять с лезвия мельчайшие частицы металла. Недостатками стальных мусатов считается чрезмерная жесткость, из-за которой ножи постепенно разрушаются. Особенно страдают приборы из стали с индексом твердости свыше 69 HRC. Мусаты из стали рекомендуется применять только для правки лезвий, без заточки.
Алмазное напыление Основа этого инструмента изготавливается из стали, на которую наносится состав из алмазной крошки и бакелитовой смолы. Покрытие обладает высокой абразивной способностью, поэтому подходит для правки и затачивания. Стержень с алмазным напылением справится с клинком любой твердости. Но он удаляет с лезвия слишком много металла, поэтому важно не использовать его слишком часто.
Подходят для твердых лезвий. Профессиональные — от 26 до 36 см. Используются для правки ножей, которыми режут мясо. Повара в основном предпочитают использовать короткие мусаты, длиной в 26 см. Разновидности Мусаты различают по материалу. Для керамических характерно особенное напыление. С одной их стороны присутствуют насечки, позволяющие обрабатывать металлический слой ножа. С другой стороны поверхность гладкая — для полировки и правки. Такой инструмент необходим для заточки старых приборов или изделий с не очень прочной поверхностью. Алмазным инструментом можно в несколько движений наострить нож, отполировать поверхность и провести правку. Для его изготовления в промышленности используется специальная хромированная сталь, которая характеризуется высокой прочностью. Наружная часть покрыта алмазными частицами. Нож после обработки длительное время остается острым. Как только закончили работать с алмазным мусатом, обязательно промойте его вручную для сохранения инструмента в исправном виде на длительное время. Металлический прибор изготовлен из хромованадиевой стали. Отличается высокой твердостью и разными рабочими поверхностями. Мусаты различают и по форме, выбирать которую необходимо, ориентируясь на главную цель. Если необходим максимально легкий инструмент, то рационально остановить свой выбор на круглой модели. Для создания максимального плотного контакта с поверхностью — на овальной. Считается, что наивысшие результаты по заточке можно получить при эксплуатации плоского инструмента. Четырёхгранные инструменты являются симбиозом нескольких видов и необходимы в особых случаях. Рекомендации по выбору Для выбора качественного инструмента необходимо соблюдать следующие правила. Выбирайте модель, в которой можно увидеть собственное отражение. На этот показатель ориентируются профессиональные повара. Магнит на кончике мусата повышает уровень комфортности его эксплуатации. Ведь так можно без усилий устранить пыль с ножа. Для предохранения пальцев от возможных повреждений выбирайте модели, где между ручкой и стержнем есть гарда. Из материалов обратите особое внимание на керамику, поскольку такой инструмент характеризуется долговечностью и отличными точильными свойствами без вреда для стали ножа. Керамический мусат отличается хрупкостью, поэтому с ним нужно быть очень бережными, поскольку каждый удар образовывает сколы и трещины. Соблюдайте правила хранения инструмента. Если, к примеру, алмазный инструмент хранить вместе с ножами и другими твердыми предметами, то он быстро затупится. Прежде чем выбрать мусат, внимательно проверьте качество изделия и его рейтинг по отношению к остальным моделям.
Поэтому свои острые ножи я пока на нём гонять не буду. Недавно я в обзоре малость убил нож Трамонтина Сам по себе нож уже не такой острый как хотелось бы, и зазубрина тут не причём. Бумагу он не режет Вот на нём и опробуем. Берём собственно нож, мусат и пробуем. Можно так А можно так На стержне мусата остаются следы металла. Оно и понятно. Металл мусат снимает довольно агрессивно Пробуем резать бумагу Бумагу нож режет, вопросов нет. Но я этой бумаги уже кучу за все обзоры перерезал, и я чувствую что рез не такой, как хотелось бы. И края разрезанной бумаги слегка бархатистые. Вот к примеру один из моих любимых ножей Huiwill. Ему уже больше двух лет, я его постоянно использую на пару с Sunnecko с белой ручкой, правился он последний раз пару недель назад Режет, но не так хорошо, как хотелось бы. Поэтому правим его на металлическом мусате и коже Вот теперь другое дело. Бумага режется очень легко, и разрез с ровными краями Мне в комментах под одним обзором предложили ещё провести такой тест: лист бумаги сложить пополам, поставить на ребро и попробовать разрезать. Я думал, что это вообще не проблема сделать, но Huiwill на удивление с этим не справился Я попробовал другие свои ножи и тоже неудачно. Тогда я достал новый японский нож, которым резал до этого только бумагу И вот он справился с задачей. Правда не с первого раза Срез получился такой, и замин на бумаге с другой стороны Это прикольный тест, надо взять его на вооружение. Но как видим ножи его после мусата не проходят. Но подобная острота в работе лично меня устраивает. Что же касательно обозреваемого мусата, то видно что остроту он повышает, но не настолько на сколько хочется. Покажу на другом примере. Попробуем например отрезать кусок бумаги рубящим ударом. Возьмём для этого нового «японца» Он легко срубает кусочек бумаги слёту. А теперь Трамонтина после керамического мусата Нет, это для него непосильная задача. А теперь Huiwill после металлического мусата Он с этим справляется без проблем. Но Huiwill кроме мусата прошёл ещё и через кожу с пастой ГОИ. Давайте посмотрим улучшит ли результат Трамонтина если и его так подправить И порубить бумагу Результат лучше. Не такой уверенный как у Huiwill или японца, но всё же. Паста ГОИ сгладила неровности на режущей кромке образованные керамическим мусатом. По сути всё сводится к тому, что ножи будучи острыми после металлического мусата, можно затупить мусатом керамическим. Давайте это и сделаем. Вот ещё два ножа Трамонтина. Они правились металлическим мусатом, но без последующей обработки с пастой ГОИ на коже Я эти ножи беру с собой обычно на природу, поэтому настолько не заморачиваюсь с их остротой. Порубим ими бумагу Рубят они одинаково и неплохо. Теперь один из них подправим на мусате И опять порубим Результат, как говорится, налицо. Нож больше рвёт чем режет. В отличие от второго Всё это весело и интересно, но не будет же нормальный человек заниматься подобной фигнёй, каждый раз чтобы убедиться что нож нужно править тем или иным способом. Конечно же нет, это просто наглядные примеры для обзора. Лично я определяю, что нож затупился просто на продуктах. На луке и картошке конечно сразу не заметишь.
Recommended Posts
- Мусат для заточки ножей: как выбрать и пользоваться?
- Мусат керамический DELUXE Taidea V-SAN TV1703
- Керамический мусат 2024 | ВКонтакте
- Мусат керамический купить в Санкт-Петербурге
Мусат: что собой представляет, и чем отличается от точильного камня?
Обработка гладким мусатом более мягкая, в то время как ребристая поверхность шероховатая и производит грубую обработка гребня на режущей кромке. Из минусов стального мусата стоит отметить ускоренный износ ножа. С алмазным покрытием. У мусатов этого типа нет проблем с правкой любой стали. Неважно какой у вас нож — японский, немецкий, алмазные мусаты подойдут для любого. Выглядят они как на первый взгляд как обычные стальные, но это не так. На стальной стержень наносится алмазное напыление и с помощью него происходит правка. Так как алмаз является самым твердым веществом в мире, подобные мусаты обеспечивают отличную остроту ножа в несколько движений.
Однако не стоит использовать этот тип мусатов для регулярного обслуживания ножа, так как клинок быстро сточится. Этот тип вобрал в себя лучшие стороны двух предыдущих. Керамика тверже любого вида стали, поэтому их можно использовать с японскими ножами, но намного менее агрессивна, чем алмаз. Керамические мусаты обычно изготавливаются с очень мелким зерном 1000 и выше , которое не так сильно изнашивает нож.
Исходя из своего многолетнего опыта и долгих поисков лучших вариантов для правки ножа, мы можем сказать одно, что сделать выбор в пользу конкретного производителя ножа намного проще.
Существуют сотни приспособлений для восстановления режущей кромки ножа. Надо определить сразу термины: заточка происходит с помощью камня или наждачных лент, и основной целью является создание режущей кромки ножа. Все, что идётт дальше — это правка, шлифовка и полировка. Правка и полировка может быть водным камнем, мусатом, бабочкой или другим подобным инструментом. Привести нож в порядок одним типом гритности практически невозможно.
Поэтому профессионалы используют одновременно несколько устройств.
При наличии насечек на стержне важно их равномерное и параллельное расположение. Присутствие выступов и зазубрин неприемлемо. Убедитесь, что алмазное напыление не осыпается и не крошится. Осмотрите керамическое покрытие, удостоверьтесь, что оно без сколов и других дефектов.
Размеры мусата должны соответствовать лезвию ножа Инструмент для заточки должен быть больше клинка примерно на 5 см. Универсальные приспособления обладают размером в пределах 26-29 см часто входят в наборы с ножами. Для домашнего применения обычно хватает длины 18-20 см. Более длинными мусатами пользуются на профессиональных кухнях. Профессиональные повара считают, что мусаты с гладкой поверхностью, выполненной из стали, обязательно должны быть отполированы.
Им важно видеть собственное отражение. При выборе мусата акцентируйте внимание на марке стали, из которой выполнен клинок. Дольше всего служат керамические инструменты, они прекрасно затачивают ножи. Упрощают работу изделия с намагниченным кончиком. Они обеспечивают быстрое удаление металлической пыли, осевшей на поверхности кухонного инструмента.
Как правильно пользоваться? Не все знают, как правильно использовать мусат в домашних условиях. Править с помощью данного инструмента можно различными способами. Есть две классические методики: на весу; с опорой на поверхность. И в одном, и в другом случае выполняют двустороннюю обработку клинка.
Помимо этого, меняется положение режущей кромки. Нужно правильно точить ножи, чтобы они надолго сохраняли остроту. Располагайте лезвие по отношению к мусату под 20-30-градусным углом. Скольжение без смены уровня менее результативно в сравнении с перемещением рабочей части кухонного аксессуара по всему точильному стержню. В первом случае инструмент должен располагаться на весу.
Заточку выполняют так. Одной рукой удерживают приспособление в горизонтальном положении. Другой — держат ножик. Лезвие прикладывают острой стороной вверх. Когда кисть смещается вниз, клинок опускается.
Он должен скользить по стержню по направлению к основанию от ручки к концу. Смещаться должна исключительно кисть. Когда нож двигается, увеличивается риск получения травмы о его кончик. Рука, которая держит инструмент для заточки, должна оставаться неподвижной.
Взять огурец, а лучше помидор, положить на его поверхность нож и протянуть без надавливания.
Если острие вошло в мякоть и разрезало овощ, то все сделано правильно. По бликам. При поднесении острия к свету не должны появляться блики. Они говорят о наличии недоработанных участков лезвия. Обыкновенная нить.
Попробовать разрезать нить, которая расположена вертикально. Можно привязать небольшой груз к нижнему концу. Острый клинок должен справляться с задачей без каких-либо усилий. Правильная заточка Перед изучением правил о том, как пользоваться мусатом для ножей, нужно учесть, что этот инструмент предназначен исключительно для гладких лезвий. Их запрещено использовать для обработки волнообразных или зубчатых лезвий.
Заточка мусатом не приводит к утончению лезвия, а лишь распрямляет его. Это и отличает инструмент от других приборов и приспособлений для заточки. Благодаря этой особенности, мусатить нож можно перед каждым использованием, так как даже слишком частая обработка никоим образом не повлияет на срок службы кухонного ножа. Мнение эксперта Соловьев Павел Викторович Дизайнер с многолетним опытом и стажем. Достигнуть желаемого результата при заточке мусатом можно лишь в случае соблюдения правил использования инструмента.
При проведении процедуры важно придерживаться некой последовательности действий: Для начала нужно установить конец мусата на поверхность, которая не будет скользить. Для этой цели прекрасно подойдет обычное кухонное полотенце, которые будет предварительно расстелено на столе. Во время процедуры заточки ножик необходимо держать под углом около 200 градусов. Режущей частью ножа нужно провести по мусату. Для начала снизу вверх, после чего вперед и назад.
Те же действия нужно проделать и с другой стороны острия. Не стоит прилагать много усилий и давить на лезвие при заточке — так может получиться выемка, которую нельзя будет исправить. Чтобы добиться идеальной остроты лезвия, достаточно лишь от одного до нескольких раз провести по инструменту. Если используется алмазный мусат, то лезвие затачивается с первого раза, керамический стержень требует повторения движений 2—5 раз с каждой стороны. Как пользоваться мусатом: техника «от себя» Этот способ также называют «спокойным», «Calmly», «безопасным».
Он отлично подходит новичкам. Впрочем, многие профессионалы тоже выбирают эту технику за ее простоту. В это случае кончик мусата упирается в доску или столешницу, выстланную полотенцем или тканью. Вот как правильно точить мусатом по этой технологии: Правой рукой удерживайте нож, левой — мусат для левшей — все наоборот. Расположите нож под прямым углом к столу режущей кромкой вниз, задав нужный угол заточки.
От основания мусата пяткой ножа проведите всей кромкой лезвия по направлению к кончику стержня, сохраняя нужный угол заточки ножа. Закончить необходимо до того, как клинок коснется стола, иначе острие не заточится. Теперь отклоните мусат вправо и совершите правку, проводя по стержню другой стороной лезвия. Количество циклов заточки зависит от материала изготовления мусата, силы нажима и степени затупления ножа. Так, алмазным мусатом можно наточить не слишком тупой нож всего за 1 цикл, керамическим — за 3-6 циклов.
Мусат. Для чего он нужен и как им пользоваться.
Керамический мусат для изначальной заточки ножей. Мусат керамический Мусат Flugel CSS FL3008-200 (800 грит, нейлоновая рукоять с кольцом, 20 см). На алиэкспрессе заказал качественный керамический мусат для правки ножей.
Керамические мусаты в Москве
Керамика тверже любого вида стали, поэтому керамические мусаты можно использовать для правки даже самых твердых клинков, в то же время керамика менее агрессивна, чем алмаз. Я давно хотел попробовать керамический мусат, но те что попадались в оффлайн магазинах наполовину гладкие, наполовину ребристые. Керамический мусат правит тесаки с широкими лезвиями и старенькие изношенные. Этот мусат для ножей отличается оригинальным керамическим напылением. Мусат керамический 800грит (Lansky) в интернет-магазине МистерЧили, доставка по России и СНГ, товары высокого качества, бонусная система, звоните 8 (800) 551-60-54.
Мусат керамический "Samura" 254 мм, белый
Резак держим ровно, а мусат склоняем на 20-30 градусов. Мусаты для заточки ножей купить Купить мусат для заточки ножей можно в Москве, в Санкт-Петербурге и других городах России. Цена мусатов для ножей варьируется от 360 рублей до 11400 рублей в зависимости от материала, формы и производителя. Сегодня мы вам поведали, мусат для ножей — что это за такой предмет, рассказали, как поправить нож мусатом и познакомили с ценами на мусаты. Мусат для правки ножей купите, и у вас всегда будет острый инструмент под рукой. По функции Мусат используют только на ножах с прочной, не выкрашивающей кромкой. Клинок у них отличается средней твердостью. Приспособление применяется для правки режущих предметов с твердостью 50-60 HRC. Если она будет ниже 50 единиц по Роквеллу, мусат начнет срезать режущую кромку, он удалит слой металла, окончательно испортив функциональную часть. Когда твердость лезвия превышает 60 HRC, при затуплении кромка ножа начинает выкрашиваться.
Иногда она сплющивается, заминается, но при большой твердости металла мусат не сможет ее исправить. Она просто отколется. При малой твердости поверхность прибора будет скользить по режущей кромке, не оставляя никаких следов. В этих случаях мусат не используется совсем. Он считается бесполезным инструментом. Для шлифовки Для чего нужен мусат для ножей? Практически все купленные ножи требуют доводки лезвия. Такая операция проводится методом шлифования. Этот тончайший процесс позволяет добиться особой остроты режущей кромки.
Используя мусат, можно без применения шлифовальных станков получить острое лезвие, которое будет свободно резать лист бумаги. Шлифовальный может быть разных форм: круглый; плоский; трубчатый. Профессионалы используют этот инструмент для создания и поддержки нужной формы лезвия, а также придания ей максимальной остроты. Таким приспособлением лучше всего обрабатывать кухонные ножи, которые не полностью затупились. Они изготавливаются с мягкими лезвиями.
Как правило, используется угол 15 градусов для японских ножей и угол 20 градусов для европейских ножей.
Сначала может быть трудно поддерживать эти углы, но время и практика решают любые задачи. Мы рекомендуем сначала попробовать пару раз со старым или недорогим ножом. Хлебные и другие зазубренные ножи не учитываются, это тема отдельной статьи. Дополнительные сантиметры нужны, чтобы было удобно провести весь край ножа вниз по заточке за одно движение. Уход и очистка Очистка мусата это обязательный момент, потому что в противном случае он будет забит супер-мелкими металлическими частицами от ножей, которые подвергаются правке и утратит свою эффективность. После каждого сеанса правки тщательно протирайте мусат чистой тканью.
Затем, через каждые несколько недель мусат необходимо мыть в горячей мыльной воде с помощью синтетической щетки или губки для мытья посуды. Нельзя применять стальные губки или щетки, чтобы не поцарапать мусат. Керамические мусаты немного сложнее содержать в чистоте, потому что даже если вы регулярно их чистите, остатки металла имеют тенденцию накапливаться, превращая мусаты в серые. Но частицы металла в керамике чрезвычайно мелкие, поэтом это не сильно влияет на эффективность мусата. В крайнем случае, керамический мусат можно очистить специальными средствами.
Для чего нужны мусаты Основное назначение инструмента — правка ножевых лезвий. Этот процесс, в отличие затачивания, не предполагает создания режущей кромки заново. Правка необходима, когда клинок погнулся или покрылся зазубринами. Обработка мусатом помогает выпрямить нож и удалить дефекты, возникшие на лезвии. При этом не удаляется тонкий слой металла, как при заточке. Правку необходимо проводить регулярно, а затачивать ножи бруском либо электроточилкой — раз в полгода. Как пользоваться Правка начинается с выбора угла, под которым будет обрабатываться клинок. Делается это в следующем порядке: Мусат берут вертикально, прижимая кончиком к разделочной доске под углом 90 градусов. Нож прикладывают основанием лезвия вплотную к верхней части мусата, наклоняя его под углом примерно в 20 градусов. Плавно продвигают клинок вниз, оттягивая ручку ножа к себе. Таким же способом обрабатывают противоположную сторону лезвия. Процедуру повторяют 2-3 раза с каждой стороны. Нельзя нажимать на нож с большой силой, особенно если это изделие с узким коротким клинком. Излишнее давление может испортить кромку. Избегайте также движений острием по краю мусата, иначе оно станет закругленным. После правки клинок ополаскивают водой и насухо вытирают полотенцем. В конце нужно проверить, достаточно ли острым стало лезвие — разрезать помидор или виноградинку. Если после обработки мусатом продукты режутся с трудом, значит, требуется заточка бруском или профессиональным точильным аппаратом. Как выбрать Выбор мусата зависит от навыков владения ножом и частоты их использования. Если вы ежедневно разделываете мясо и шинкуете овощи, лезвия нуждаются в регулярной правке. Профессиональные повара используют мусат до 20 раз за рабочий день. Вот четыре фактора, на которые нужно обратить внимание перед покупкой: размер изделия — инструмент должен быть не короче клинка, который требуется заточить. Например, если длина шеф-ножа составляет 25 см, то для мусата этот параметр равняется 25-36 см; форма — если вы прежде не занимались правкой ножей, выбирайте круглый или овальный мусат. Для профессионального применения будет удобнее плоская модель; вид рукоятки — наиболее безопасными считаются варианты, отделанные нескользящей резиной, с бортиком между стержнем и ручкой; материал — хорошим выбором для дома будет стальной или керамический мусат. Профессиональным поварам и мясникам больше подойдет стержень с алмазным напылением.
Стальные мусаты — самые простые, наиболее недорогие и самые распространенные, изготавливаются из твердой стали. Они могут иметь гладкую или ребристую поверхность продольные ребра на рабочем стержне. Гладкие мусаты работают более мягко, мусаты с ребрами предназначены для более грубой правки. Такие мусаты предназначены для правки режущей кромки ножей с клинками, имеющими твердость 50—59 единиц по шкале Роквелла. Мусаты не рекомендуется использовать для правки клинков с твердостью менее 50 HRC, так как они будут снимать слишком много металла. Также стальные мусаты не используют для работы с ножами, твердость клинков которых составляет более 60 Роквеллов из-за крайне слабой эффективности. Наиболее широко используют стальные мусаты для работы с европейскими кухонными ножами. Стальной мусат Gude Мусат керамический — это инструмент не только для правки, но и для подтачивания ножей. Керамика тверже любого типа стали, поэтому такие мусаты эффективно работают и с европейскими, и с японскими ножами. Керамический мусат характеризуется умеренной агрессивностью. Они производятся с различной зернистостью, вплоть до 1000 грит и выше, что позволяет работать с ножами весьма деликатно. К недостаткам керамических мусатов можно отнести хрупкость стержней, которые требуют деликатного обращения. В связи с этим повышенную популярность получили мусаты, оснащенные стальными стержнями, на которые нанесено керамическое напыление. Высокой популярностью среди таких мусатов пользуются мусат Lansky керамический, керамические мусаты от Gude, Wuesthof, Boker, Zwilling. Отдельно отметим такой вид мусатов, как рубиновые мусаты. Они также относятся к керамическим мусатам, в данном случае абразив на стержне — это синтетический рубин. Мусат керамический Lansky Алмазные мусаты мусаты с алмазным напылением на стержне — еще один вид мусатов, которые легко справятся с правкой и подтачиванием клинков любой твердости. Алмазные мусаты возвращают рабочую остроту ножам буквально за пару движений. Но у такой эффективности есть и обратная сторона — чрезмерная агрессивность. Поэтому, выбирая мусат под свой пул ножей, об этом следует помнить. Если у вас преимущественно ножи с обычными сталями с твердостью до 60 Роквеллов, алмазный мусат нужно использовать крайне осторожно или же сделать выбор в пользу стального или керамического мусата. Как и керамические мусаты, их алмазные «собратья» производятся с различной зернистостью, от грубых обдирочных до medium, fine и superfine.