Солить холодец нужно в самом конце, чтобы не ошибиться с количеством соли. Бульон все время выкипает, поэтому если вы посолите его в начале, он может оказаться сильно пересоленым. Шеф-повар первой и грубейшей ошибкой при приготовлении холодца назвал использование желатина. Проверенный пошаговый рецепт холодца с видео и фото. Когда холодец застынет (примерно через 3–4 часа, в зависимости от объема формы), аккуратно снимите жир. Сегодня покажу, как я варю домашний холодец. В этом видео расскажу сколько по времени застывает холодец, когда солить холодец во время варки, что добавляют в.
Холодец из свиной рульки
Холодец — 6 ответов | форум Babyblog | Повара рекомендуют солить холодец в конце варки, за 10-60 минут до того, как выключить огонь. |
Как варить холодец | Если есть время и возможность — сварить новую порцию бульона без соли и смешать его с соленым. |
Как правильно сварить холодец и когда нужно добавлять соль, лук и специи | холодец или студень. |
Как варить холодец
Также добавляют при варке и целую луковицу, чтобы придать бульону красивый золотистый оттенок. Луковицу ополоснуть водой, не чистить, бросить в бульон. После варки лук можно выбросить. В холодец традиционно не кладут много пряностей, чтобы не забить естественный мясной аромат. Обычно используют перец горошком белый или черный, зеленый бросается в начале и снимается вместе с накипью и в конце , лавровый лист можно заложить в начале варки буквально на 5 минут и потом вытащить, добавить еще несколько штук вместе с солью незадолго до конца варки — и обязательно вынуть. Где-то за 30 минут до окончания варки хорошо добавить сухие укропные зонтики, которые потом вынуть. Это придаст холодцу особый аромат. Очень удобно и быстро варить холодец в скороварке. Для этого нужно вымыть мясо и овощи и сложить в скороварку. Добавить очищенные лук и морковь; добавить лавровый лист, перец-горошек и соль.
С момента закипания варить холодец 40-50 минут. Чтобы готовый холодец не был покрыт слоем жира, его нужно предварительно снять.
Ответ на него нашелся у эксперта сетевого издания «БелНовости», повара Юлии Архиповой. Поскольку холодец варится довольно долго, не менее 6-8 часов, добавлять соль в начале процесса было бы ошибкой. Даже если холодец варится на минимальном огне, вода все равно испаряется, и если вы посолите бульон в начале варки, к концу процесса вода испарится и соль останется в кастрюле.
Первый — мясной, и второй — в виде желе. И в том, и в другом случае дождаться, пока блюдо полностью остынет. И только после этого поставить его в холодильник. Для полного застывания понадобится 3-4 часа. Но я обычно оставляю его на ночь. Ну, а если готовить его на Новый Год, то очень удобно сделать его заранее, 30 декабря.
Блюдо будет прекрасно храниться до 31, если конечно, его никто не съест раньше времени. Уж больно велик соблазн. В таких случаях я обычно готовлю дополнительные порции, которые мы съедаем 31 декабря утром на завтрак. И тогда до вечера уже никто больше не порывается отрезать кусочек от праздничного куска! Как уже было сказано выше, готовое блюдо подаем либо в большом общем лотке, или в специальных лотках. Или же переворачиваем его на блюдо и подаем во всей своей красе.
Правда сделать это не совсем просто. Взять и просто перевернуть не получится. Но способ есть. Проведите острым ножом по бортику, отделяющему застывшее мясо от стенки. Заранее вскипятите воду, налейте ее в большую соответствующее по размеру лотка емкость. И опустите лоток в воду секунд на 30.
Затем положите сверху блюдо, на которое будете переворачивать. И аккуратно переверните. Если содержимое закапризничает и не захочет вытаскиваться слегка подцепите его силиконовой лопаткой. Самое главное, задать ему инерцию. А там он уже сам, под воздействием своей тяжести расположится на предложенном ему блюде. Блюдо подают на стол конечно же с хреном, или горчицей.
Иногда к горчице примешивают толченый чеснок. А к хрену свежевыжатый лимонный сок. Следует заметить, что это так называемый резанный холодец, но кто-то делает его молотым. Для этого, мясо, которое отобрали от костей перекручивается на мясорубке. По желанию туда же добавляется чеснок. А уже затем все это перемешивается с бульоном и раскладывается по лоткам.
Но я не очень люблю его в молотом виде. Мне нравится, когда сквозь прозрачный бульон видны мясные волокна, а мясо во время еды ощущается целыми кусочками. Но здесь уже конечно, дело вкуса! И конечно нужно сказать несколько хвалебных слов для такого холодца. Да впрочем, можно обойтись для определения его характеристики и одним — ЧУДО! Чудо, как хорош!
Нежный, насыщенный, пикантный, вкуснейший, ароматный, просто изумительный. Вот лишь несколько простых слов для попытки описания его вкусовых качеств. Все последующие рецепты готовятся по такой же схеме, как и первый вариант. Различие состоит лишь в составе ингредиентов. Поэтому, если вы захотите приготовить блюдо по нижеследующим рецептам, то читайте и первый.
Солить нужно только в конце варки, если посолить в начале варки или даже в середине, то соль прекратит желирование бульона. Солить холодец нужно несколько крепче, чем обычный бульон, иначе после застывания он будет безвкусным. В бульон для холодца добавляют морковь и другие коренья корень петрушки или сельдерея. Некоторые выбрасывают их, а другие используют для украшения.
Также добавляют при варке и целую луковицу, чтобы придать бульону красивый золотистый оттенок. Луковицу ополоснуть водой, не чистить, бросить в бульон. После варки лук можно выбросить. В холодец традиционно не кладут много пряностей, чтобы не забить естественный мясной аромат. Обычно используют перец горошком белый или черный, зеленый бросается в начале и снимается вместе с накипью и в конце , лавровый лист можно заложить в начале варки буквально на 5 минут и потом вытащить, добавить еще несколько штук вместе с солью незадолго до конца варки — и обязательно вынуть. Где-то за 30 минут до окончания варки хорошо добавить сухие укропные зонтики, которые потом вынуть. Это придаст холодцу особый аромат. Очень удобно и быстро варить холодец в скороварке.
Холодец из свиной рульки
У нас холодец называют «холодное», редко когда «холодец». Как приготовить холодец классический: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, изменение порций, похожие рецепты. В среднем холодец застывает за 2–4 часа. Холодец для многих россиян считается зимним блюдом и очень часто готовится именно на Новый год. У нас холодец называют «холодное», редко когда «холодец».
Когда солить холодец?
Когда солят холодец при варке? | Сварила холодец, отлично застыл без всякого желатина, красавец. |
Холодец из свиной рульки | холодец получится пресным, безвкусным и вязким. |
Холодец — 6 ответов | форум Babyblog | И тут последний наш "момент":) Солить нужно чууууть-чууууть солонее вашего вкуса. Когда холодец будет готов, соль будет меньше чувствоваться. |
Правильный холодец — все секреты вкусного холодца
Как же правильно солить холодец? Сколько соли класть в холодец. Обычно холодец нужно солить гораздо больше, чем всегда вы солите суп. Обычно холодец нужно солить гораздо больше, чем всегда вы солите суп.
Как варить холодец: 10 простых рецептов (пошагово)
Как сварить холодец со свининой, чтобы бульон получился ароматным, наваристым и прозрачным, а блюдо было упругим и хорошо держало форму? Сейчас начинаем солить холодец. На объем 3-4 литра достаточно 1 столовой ложки соли. Холодец домашнего приготовления по самым вкусным и простым рецептам. Солить холодец нужно несколько крепче, чем обычный бульон, иначе после застывания он будет безвкусным. Как сварить холодец со свининой, чтобы бульон получился ароматным, наваристым и прозрачным, а блюдо было упругим и хорошо держало форму? Это классический холодец, который не будет таять на праздничном столе несколько часов.
когда солить холодец
Также берем кусочек свинины для наполнения холодца мясом. Прежде чем приступить к приготовлению, ополосните рульку и мясо водой. Рульку можно предварительно вымочить в кастрюле. Это позволит удалить излишки крови. Морковку и лук можно очистить от кожуры. Готовые рульки и мясо поместите в кастрюлю. На фото каструля на 6 литров. Наполняем кастрюлю водой с запасом 2-3 см, ставим ее на средний огонь. Можно готовить холодец исключительно из одних рулек. Берите такую кастрюлю, чтоб поместилась рулька.
Примерное сочетание воды и мяса: 2 к 1.
Обратите внимание на количество воды — оно должно быть выше уровня мяса на два сантиметра. Нальете больше — холодец не успеет выкипеть за время варки, соответственно, может не застыть. Нальете меньше — придется подливать дополнительную воду в процессе варки, что, опять же отрицательно скажется на застывании холодца. Варить холодец следует от 5 до 10 часов при малом огне.
Все зависит от количества бульона и качества мяса. Кстати, чтобы холодец был прозрачным, не допускайте интенсивного кипения содержимого кастрюли. Варить холодец нужно на тихом огне шесть часов, не меньше, только в этом случае он получится вкусным и отлично застынет без добавления желатина. Солить нужно только в конце варки, если посолить в начале варки или даже в середине, то соль прекратит желирование бульона. К тому же в противном случае холодец можно запросто пересолить, поскольку в процессе варки бульон выкипает и становится концентрированным.
Солить холодец нужно несколько крепче, чем обычный бульон, иначе после застывания он будет безвкусным. Добавляйте приправы и специи правильно В бульон для холодца добавляют морковь и другие коренья корень петрушки или сельдерея. Некоторые выбрасывают их, а другие используют для украшения. После того, как ваш будущий вкусный холодец поварится пять часов, добавьте в него целую очищенную морковь и луковицу. Раньше добавлять овощи нет смысла — весь их аромат улетучится в процессе варки.
Кстати, луковицу не очищайте от наружной шелухи, а просто хорошенько промойте — это придаст готовому бульону приятный золотистый цвет. В холодец традиционно не кладут много пряностей, чтобы не забить естественный мясной аромат. Обычно используют перец горошком белый или черный, зеленый бросается в начале и снимается вместе с накипью и в конце , лавровый лист можно заложить в начале варки буквально на 5 минут и потом вытащить, добавить еще несколько штук вместе с солью незадолго до конца варки — и обязательно вынуть. Где-то за 30 минут до окончания варки хорошо добавить сухие укропные зонтики, которые потом вынуть. Это придаст холодцу особый аромат.
Очень удобно и быстро варить холодец в скороварке. Для этого нужно вымыть мясо и овощи и сложить в скороварку. Добавить очищенные лук и морковь; добавить лавровый лист, перец-горошек и соль. С момента закипания варить холодец 40-50 минут. Чтобы готовый холодец не был покрыт слоем жира, его нужно предварительно снять.
Удобнее всего это делать широкой плоской ложкой, можно просто столовой. Жир можно вылить, а можно потом употребить для жарки овощей. С бульона надо максимально снять жир.
Чтобы достичь идеального вкуса и аппетитности, важно использовать холодную жидкость. Когда вода закипит, следует уменьшить огонь до минимума и варить от пяти до семи часов, а иногда и до 12. Всё зависит от вида мяса, нужного объёма холодца и рецепта. Срок приготовления студня очень важен, так как чем дольше его варить, тем гуще и насыщеннее будет полученное блюдо. Если процесс застывания идёт плохо, то вся проблема в большом количестве жидкости.
Тогда требуется доварить или добавить желатин. Что добавить За два часа до полной готовности бульона добавляют следующие ингредиенты: луковица, морковь, корень сельдерея и петрушка. А за 40 минут до финиша, кладут лаврушку, гвоздику, перец и укроп. Для того, чтобы жидкость приобрела красивую золотистую окраску, при очистке лука важно сохранить средний и нижний слой шелухи. Также для придания более насыщенного аромата, пряности могут быть добавлены вместе с мясом при варке студня. Соление холодца проводится после полной готовности жидкости с мясом, чтобы избежать пересола.
Быстро довести до кипения, проварить 5 минут, воду слить. Ножки промыть от пены, кастрюлю очистить от накипи. Снова залить ножки холодной водой так, чтобы она покрывала их на 2 см, быстро довести до кипения, убавить огонь и варить на очень медленном огне 5—6 часов.
Пену и жир снимать по мере появления. Положить лук и морковь, варить еще 1 час. За 20 минут до окончания в бульон добавить пряности и соль. По готовности мясо свободно отделяется от костей варку закончить, бульон немного охладить. Вытащить ножки и разобрать: отделить шкурку, кости, хрящи, лишний жир, а мясо измельчить и смешать с толченым чесноком. Бульон процедить через три слоя марли, уложенной в сито, при необходимости осветлить оттяжкой. Мясо уложить в неглубокие формы, залить бульоном. После того как холодец остынет до комнатной температуры, убрать в холодильник для полного застывания лучше всего холодец застывает на средней полке холодильника. Холодец из курицы без желатина Ингредиенты: 1 кг куриного мяса голени, бедра, крылья , 800 г куриных лапок, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки или пастернака, 1 лавровый лист, по 5 горошин черного и душистого перца, чеснок и соль по вкусу.
Приготовление В большую кастрюлю положить подготовленные лапки и мясо, налить холодную воду, на большом огне довести до кипения и проварить 5 минут. Слить воду, под проточной водой промыть лапки и мясо, кастрюлю очистить от накипи. Залить курицу холодной водой, вскипятить на сильном огне, убавить и варить на очень маленьком огне 4 часа. Пену и жир снимать регулярно. За 1 час до окончания добавить коренья и овощи, за 20 минут — соль и пряности. Готовое мясо охладить и разобрать на волокна. Лапки и коренья выбросить, морковь можно использовать для украшения. Бульон тщательно процедить, если нужно — осветлить оттяжкой. Чеснок натереть на мелкой терке и перемешать с мясом.
В плоские неглубокие формы выложить мясо с чесноком, залить бульоном, охладить и убрать в холодильник до застывания. Холодец из курицы с желатином Ингредиенты: 2 кг куриного мяса голени, бедра, крылья , 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки или пастернака, 1 лавровый лист, по 5 горошин черного и душистого перца, чеснок и соль по вкусу, порошок желатина. Приготовление Подготовленное мясо положить в кастрюлю, залить водой, быстро вскипятить и проварить 5 минут. Слить воду, промыть мясо, кастрюлю протереть. Залить курицу холодной водой, довести до кипения на сильном огне, убавить огонь и варить 4 часа. Обязательно снимать пену и жир. Мясо разобрать на волокна или небольшие кусочки. Бульон несколько раз процедить, при необходимости осветлить. В зависимости от его объема отмерить необходимое количество желатина и развести его в стакане охлажденного бульона.
После набухания желатиновую массу процедить в основной бульон и прогреть его до 60—70 градусов, слегка помешивая. Мясо смешать с измельченным чесноком, разложить в формы и залить бульоном. При желании украсить фигурно нарезанной морковью и зеленью.
Когда солят холодец при варке?
Если вы варите холодец из птицы, то понадобится около 5 часов. Вода будет выкипать, но доливать ее не нужно — это испортит вкус холодца, а еще он может не застыть. Если у вас есть мультиварка, то можно варить холодец в ней — получится эффект печки: наваристый душистый бульон, который быстро застынет. Что добавить в бульон Чтобы холодец получился ароматным, в него можно добавить специи и овощи, которые вы добавляете при варке обычного бульона. Основная хитрость: добавлять их нужно в определенное время, а не с самого начала варки.
Итак, что добавлять: лук можно даже с шелухой ; морковку;.
Добавьте все виды перца, лавровый лист, петрушку и снова наполните кастрюлю водой, на этот раз так, чтобы уровень жидкости был на 4—5 см выше продуктов. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на огонь.
Как только вода закипит, снимите крышку и варите бульон на медленном огне 2 часа, не забывая снимать пену. Жидкость должна едва бурлить. По готовности бульона выключите огонь, посолите и дайте отвару немного остыть.
Достаньте курицу, отделите мясо от костей и переложите его в форму для холодца. Бульон процедите. Подготовьте желатин, следуя инструкции на упаковке продукта, и добавьте его в бульон.
Перелейте отвар в форму, оставьте при комнатной температуре до полного остывания и уберите в холодильник на 2—4 часа. Как добавить желатин в холодец Иногда нет времени готовить холодец по всем правилам, да и не всегда говяжий и куриный студень имеет достаточно желирующих веществ, поэтому многие хотят знать, как варить студень с желатином. Этот загуститель делают из костей, сухожилий и копыт крупного рогатого скота, поэтому с помощью него можно получить вкусный холодец с меньшими временными затратами.
Затем потемневшую часть поскоблить ножом, а затем промыть мясо в прохладной воде. Иногда при покупке ножек можно заметить, что они бывают темными и некрасивыми. Их опалили от щетины и не очистили. От покупки таких ножек лучше воздержаться.
Бульон при варке такого мяса получится темным и не привлекательным, к тому же может иметь запах горелой щетины. Ну, а если все же не досмотрели и купили, то их нужно тщательно отскоблить при помощи ножа и промыть в большом количестве воды. Да еще и замочит в воде часа на 3. Когда мясо очистили и промыли, его надо положить в таз, или большую кастрюлю.
И залить холодной водой часа на 3, не меньше. За это время в воду выйдет ненужная кровь, вода окрасится в розовый цвет. И уйдет ненужный запах. Когда мясо начнем варить, будет выделяться меньше пены.
Через положенное время, мясо достать и переложить в заранее подготовленную кастрюлю. Она должна быть достаточно большой, так как то мясо, что мы приготовили, плюс еще и большой объем воды, в кастрюлю не поместятся. Воду заливаем обязательно холодную, так, чтобы она только прикрыла мясо. Ставим на большой огонь.
И пока не закипит, никуда из кухни не уходим. Это важный момент. Все время, пока мясо закипает снимаем появляющуюся пену. Будет ее не так много, и это хорошо.
Практически вся кровь уже вышла при первичном замачивании. Как только вода закипит, сразу же убавьте огонь и варите, чтобы слегка побулькивало ровно 5 минут. Затем достаньте мясо шумовкой, а воду слейте. Посуду, в которой оно варилось промойте, а мясо ополосните, и снова наберите нужное количество воды.
Обычно воды для варки холодца наливается из расчета на 1 кг мяса — 1,4 -1,5 литра воды. Это при условии, что в процессе всей варки больше воды доливать мы не будем. А это условие желательно выполнять! Теперь снова нужно довести воду в кастрюле до кипения.
И снова из кухни желательно не уходить. Так же снимать потихоньку пену, и ждать, пока вода закипит. Произойдет это гораздо быстрее, чем в первый раз. Мясо уже прогрелось изнутри.
Как только вода закипела, тут же убавить огонь до минимума. Если пропустить этот момент, и позволить воде бурно покипеть даже 5-10 минут, бульон не будет прозрачным. Он либо побелеет, либо помутнеет. А нам нужен прозрачный красивый бульон, чтобы все кусочки мяса при заливке были видны, как на ладони!
Все, огонь убавили, прикрыли крышкой, чтобы был обязательно выход пара, и можно забыть про него часа на 4, или даже на 5. Периодически можно, конечно, и заглянуть, не выкипела ли вода. Но если Вы не забыли про небольшой огонь, то бульон будет тихонько побулькивать, а мясо будет вариться. А вода никуда не денется.
Если бульон совсем не булькает и слегка не кипит, то мясо не будет вариться. Следите за этим! Таким образом мясо будет вариться не менее 6 часов, а иногда холодец варится и чуть больше. Его готовность определяется тем, что мясо должно полностью отойти от кости.
За полтора часа до готовности нужно добавить очищенную морковь целиком, корень сельдерея. Он у меня размером чуть больше теннисного мяча, так вот его я взяла половинку. А также нужно добавить лук. У меня небольшие головки, и я их положила 4 штуки, причем одну, самую крупную я не очистила, а только сняла верхнюю «рубашку» и положила вместе с шелухой.
Такую луковицу надо особо тщательно промыть, и удостовериться, что под слоем шелухи нет плесени или грязи. Овощи дадут бульону необходимый аромат и цвет, что немаловажно. Лук и морковь дадут золотистый оттенок, а корень сельдерея — едва уловимый тонкий аромат. Теперь же, можно бульон и немного посолить, но не до готовности, а только, чтобы мясо напиталось вкусом.
Если солить сразу, то вода выкипит, и бульон может стать пересоленым. За час до готовности в бульон положить горошины перца. И снова варить. Если лук начнет развариваться, ничего страшного.
Не убирайте его из бульона раньше времени, потом мы найдем способ его удалить. Через шесть часов варки проверяем, все ли мясо отходит от кости и готов ли бульон. Проверить это можно, осторожно обмакнув большой и указательный пальцы в бульон. Потом, когда чуть-чуть остынет, соединить их вместе и попытаться разъединить.
Пальцы должны стать клейкими и слипаться. Вообще холодец варят от 6 до 8 часов. В любом случае, смотрите по состоянию мяса. Еще раз напомню, что мясо должно легко отходить от кости.
Солим бульон до готовности, добавляем черный молотый перец по вкусу и добавляем лавровый лист. Варим еще 10 минут. Убираем шумовкой овощи, морковь вынимаем аккуратно, она нам еще понадобится. Лук и корень сельдерея будем выкидывать, поэтому достаем, как достанется.
Мясо и кости вынимаем шумовкой в большую миску. И ждем, когда они слегка остынут. Будем их разбирать руками, поэтому нужно дождаться комфортной температуры, чтобы пальцы терпели. А пока мясо остывает, выстелить дуршлаг тремя-четырьмя слоями марли и процедить сквозь нее весь бульон.
На марле останутся мелкие кости и остатки лука. Заранее определить как Вы будете подавать холодец на стол. Подается он либо в небольших порционных салатниках, либо в одной большой емкости, специальном лотке. Желательно, чтобы у этой емкости была крышка.
Так как холодец будет настаиваться в холодильнике всю ночь, нужно будет его прикрыть, чтобы он не впитал в себя ненужные запахи.
Жители Севера заприметили это свойство наваристого мясного бульона. В холодном желеобразном виде его было удобно брать с собой в путь охотникам. Кроме того это незамысловатое кушанье отлично их насыщало, придавало сил и даже согревало в лютый мороз. А еще оно долго хранилось и не портилось. Однако кочевники употребляли его в пищу только после того, как разогревали на костре, и желебразная масса вновь становилась бульоном. Фото: Depositphotos В старину на Руси студнем было принято кормить слабых и немощных людей для быстрого восстановления сил. Им потчевали старых, малых, больных. Холодец был традиционным кушаньем, которое наши предки готовили в холодную пору года. Упоминания о студне содержат древние летописи и грамоты.
Это блюдо было привычной дорожной едой для путешественников, купцов, воинов.
Холодец разливать горячим или холодным. Как правильно приготовить вкусный холодец
Бульон процедите. Подготовьте желатин, следуя инструкции на упаковке продукта, и добавьте его в бульон. Перелейте отвар в форму, оставьте при комнатной температуре до полного остывания и уберите в холодильник на 2—4 часа. Как добавить желатин в холодец Иногда нет времени готовить холодец по всем правилам, да и не всегда говяжий и куриный студень имеет достаточно желирующих веществ, поэтому многие хотят знать, как варить студень с желатином. Этот загуститель делают из костей, сухожилий и копыт крупного рогатого скота, поэтому с помощью него можно получить вкусный холодец с меньшими временными затратами. На литр жидкости обычно берут 25—30 г желатина, который предварительно замачивают, а потом растворяют в небольшом количестве теплого или холодного бульона после процеживания. Тоненькой струйкой жидкость вливают в кастрюлю и слегка подогревают, не доводя до кипения. Во всем остальном технология приготовления холодца не отличается от классического рецепта. Как приготовить заливное из мяса и рыбы Заливное представляет собой облегченный вариант студня и холодца, поскольку готовят его из нежирных видов мяса говядины, телятины, языка, курицы, индейки и рыбы. Желатин в этом блюде является незаменимым ингредиентом. Готовится закуска очень похоже.
Когда солить Не раньше, чем за час до готовности холодца , ведь вода потихоньку выкипает и существует опасность холодец пересолить. Многие солят холодец уже после того как он сварен. В этом случае нужно класть соли чуть больше, с учетом того, что ее впитает в себя мясо. Что положить в холодец при варке? Что еще положить Конечно, перец горошком и лавровый лист. Все те продукты, что делают вкуснее мясные бульоны. Но кладем мы их не сразу, а ближе к концу варки. Морковь и лук — часа за два, а перец и другие пряности — примерно за полчас Когда нужно солить холодец в начале или в конце? Традиционно в холодец кладут лавровый лист, черный перец горошком, гвоздику, семена укропа.
Их добавляют в самом начале варки.
И еще примерно час для овощей и специй на медленном огне. Знаете почему в холодец кладут лук с шелухой, чтобы сам бульон был не белого цвета тем более не молочного , а желтовато-коричневый, что дает вываривание луковой шелухи. Это блюдо, как правило, готовят каждый год. Ведь холодец на Новый год это настоящая традиция для многих семей. А готовят не часто из-за времени, которое отнимает весь процесс. Как добавить желатин в холодец, чтобы он хорошо застыл Для конкретного застывания студня из любого сорта мяса, многие хозяйки рекомендуют добавлять желатин.
Он сокращает схватывание блюда в холодильнике приблизительно вдвое. Количество желатина зависит от вкусовых предпочтений. Как правило, от 20 до 60 г на литр жидкости. Нельзя доводить массу до кипения. Но что делать, если холодец не застыл в холодильнике? Можно ли его переварить? Если он не скис, то вы вполне можете его перекипятить и добавить желатин, затем снова разлить по формам.
Он уже будет не таким прозрачным, зато вы сохраните свою блюдо. И его не придется выливать. С желатином холодец застынет обязательно. Сколько застывает холодец в холодильнике без желатина Для полного схватывания холодца без добавления желеобразных компонентов потребуется не менее 5 часов в холодильнике. Это время оптимальное для свинины и говядины. Студень из мяса курицы, индюка, гуся и утки застывает 7-8 часов. Блюдо из крольчатины желируется приблизительно 8 часов.
При добавлении большого количества овощей во время оформления холодца, следует к общему времени застывания прибавить 1,5-2 часа. Можно ли переварить холодец, если он не застыл Если вдруг холодец оказался пересолен или плохо застывает, спасти блюдо поможет повторное переваривание. Но делать это можно в том случае, если не использовался желатин. Тогда студень помещают в кастрюлю и ставят на медленный огонь, не допуская кипения. После вынимают мясо и продолжают варить бульон, проверяют его на клейкость обычным способом — капают на тарелку небольшое количество жидкости и ставят в холодильник на 15-20 минут. Если холодец плохо застывает, добавляют желатин. В случае пересаливания можно сделать следующее: Подлить воды и добавить желирующий компонент для лучшего застывания.
Холодец может быть приготовлен из одного вида мяса свинины, говядины, птицы или из сочетания нескольких видов холодец-ассорти. Холодец из куриного мяса подойдет и тем, кто соблюдает диету. Чтобы холодец застыл, бульон варят из свиных или говяжьих ножек, ушей, губ, хвостов и рулек. Именно эти части туши содержат коллаген, придающий бульону клейкость. А у курицы или индейки — лапки, крылья. Но поскольку мясной мякоти в этих частях немного, поэтому дополнительно добавляются мясные куски суповая мякоть, язык, окорочка курицы или индейки.
Лучше всего, если мясо для холодца будет не замороженное, а свежее еще лучше - парное. Варят мясо в большой емкости, постоянно шумовкой выбирая пену. Кастрюлю для холодца не следует сильно набивать мясом, поскольку при варке мясо увеличивается в объеме. Вода должна полностью покрывать мясо. Чтобы холодец был прозрачным и хорошо застыл, нельзя доливать воду, мешать в процессе варки, поэтому лучше сразу определить количество воды и не давать бульону сильно выкипать. Варить холодец следует от 5 до 10 часов при медленном кипении.
Все зависит от количества бульона и качества мяса. Солить холодец нужно только в конце варки, если посолить в начале варки или даже в середине, то соль прекратит желирование бульона. Солить холодец нужно несколько крепче, чем обычный бульон, иначе после застывания он будет безвкусным. В бульон для холодца добавляют морковь и другие коренья корень петрушки или сельдерея. Некоторые выбрасывают их, а другие используют для украшения. В бульон для холодца добавляют при варке и целую луковицу.
Чтобы придать бульону красивый золотистый оттенок, луковицу ополоснуть водой, не чистить, бросить в бульон. После варки лук можно выбросить.
Правильный холодец — все секреты и тонкости приготовления вкусного холодца
И конечно нужно сказать несколько хвалебных слов для такого холодца. Да впрочем, можно обойтись для определения его характеристики и одним — ЧУДО! Чудо, как хорош! Нежный, насыщенный, пикантный, вкуснейший, ароматный, просто изумительный — вот лишь несколько простых слов для попытки описания его вкусовых качеств. Не зря наш друг так его уважает и ценит, и не садится за праздничный стол без этой мясной закуски. Все последующие рецепты готовятся по такой же схеме, как и первый вариант. Различие состоит лишь в составе ингредиентов. Поэтому, если Вы захотите приготовить холодное по нижеследующим рецептам, то читайте и первый — ведь в нем описаны все секреты приготовления!
Холодец из говядины — вкусный домашний рецепт Такой холодец также может готовиться к празднику, да и в будни он также хорош! Что называется «готовим и в пир, и в мир». Кто-то предпочитает готовить его, как в предыдущем варианте, а кто-то не хочет использовать свинину. И тогда можно приготовить блюдо из одной говядины. Нам понадобится: голяшка говяжья- 1,5 кг ребрышки говяжьи — 1 кг говяжий ошеек мякоть — 1 кг лук — 3-4 шт морковь — 2 шт корень сельдерея перец3 черный горошек — 20 шт лавровый лист — 3 шт соль, перец черный молотый — по вкусу Приготовление: 1. Мясо промыть и замочить в холодной воде на 3 часа. Затем воду слить.
Выложить мясо в большую кастрюлю и залить его водой так, чтобы вода только прикрыла все мясо. Дать закипеть, снимая пену. Через 5 минут кипения слить воду. И залить свежей холодной водой из расчета на 1 кг мяса — 1,4-1,5 литра воды. Подождать, пока закипит, постоянно снимая пену. После закипания убавить огонь до минимума и варить 4-5 часов. Посолить, добавить морковь целиком, половинку корня сельдерея и лук.
Одну луковицу оставьте в кожуре. Когда пройдет 6 часов проверить отходит ли мясо от кости. Оно должно очень легко отделяться. Если нет, то поварите еще немножко. Допустимое время варки до 8 часов. За 10-15 минут до окончания варки добавить в бульон черный молотый перец и лавровый лист. Затем мясо достать из бульона и разобрать его на волокна.
Бульон процедить через 3-4 слоя марли. Выложить мясо в лоток и залить бульоном. Охладить при комнатной температуре и поставить в холодильник на ночь — застывать. Как видите, рецепт точно такой же, как и в первом варианте. Подаем его также, как было описано выше. Еще один рецепт, по которому мы, например, всегда готовим будничное холодное — со свиными ножками. Холодное из свинины или из свиных ножек Как Вы уже поняли в этом варианте мы используем только свиное мясо.
Зачастую я варю холодец только из свиных ножек. Мяса в нем конечно не так много, как когда готовишь его с рулькой, или с добавлением куска свинины. Но нам такой «спартанский» вариант очень даже нравится! Нам понадобится: свиные ножки — 4 шт морковь — 1 шт корень сельдерея — по желанию лук — 2 шт перец горошком — 20 шт лавровый лист — 2-3 шт соль, перец — по вкусу Либо другой вариант: свиная рулька -1,5 кг свиные ножки — 1 — 2 шт свиной ошеек — 500 гр морковь — 1 шт корень сельдерея — по желанию лук — 2 шт перец горошком — 20 шт лавровый лист — 2-3 шт соль, перец — по вкусу Приготовление: Я не буду описывать весь процесс приготовления, потому что ничего нового я Вам не скажу. Все, что касается секретов и технологии приготовления, я уже рассказала в первом рецепте. Поэтому варим и готовим по той же схеме. Единственное на чем остановлюсь — это на очистке ножек.
Ножки не всегда продаются чистыми и белыми. Иногда с них надо удалить щетинки и затем почистить. Скорее всего, все знают, как удалять щетинки, или не знают, но видели. Но все же я напомню. Я зажигаю газ и прямо над огнем держу ножку в том месте, где остались щетинки. Запах конечно не из приятных, но надо потерпеть. Затем, появившиеся подпалины поскоблить ножом, а затем промыть холодной водой.
Также нужно снять или очень хорошо очистить копытца. Они, как правило очень темного цвета и так и просятся, чтобы их вообще убрать. Если сами ножки тоже темные, то их также надо хорошенько поскоблить ножом, а затем промыть водой. И не забыть выдержать их в холодной воде 3 часа. В остальном холодец готовится точно так же, как и в первом рецепте. Никаких изменений в рецепте нет, все принципы и этапы те же самые! Готовый холодец можно подавать в лотке, а можно перевернуть и выложить на блюдо.
Получается довольно красиво! А уж как вкусно, так словами даже не опишешь! Студень свиной — «Поросенок» в бутылке На праздники очень часто готовят холодное и оформляют его подачу в какой-нибудь интересной форме. И одной из таких форм является холодец «Поросенок», который заливается в пластиковую бутылку. Такая подача неизменно вызывает восторг среди всех гостей. Уж больно позитивно выглядит поросенок на праздничном столе. Я думаю, что такое блюдо вполне может украсить любой новогодний стол.
Нам понадобится: рулька свиная — 1 шт куриные окорочка — 2 шт морковь — 1 шт лук — 1 шт корень сельдерея -0,5 шт лавровый лист — 2 шт перец горошком — 7-10 шт соль, перец черный молотый — по вкусу Для оформления: ветчина или вареная колбаса гвоздика — 4 шт Приготовление: 1. Мясо помыть и залить водой на 3 часа. Окорочка можно водой не заливать. Поместить мясо и окорочка в кастрюлю и залить его водой, так, чтобы только прикрыло верхнюю часть. Довести до кипения, снимая пену. Воду слить и снова налить холодной. Довести до кипения и варить 5 часов.
Добавить очищенную морковь целиком и корень сельдерея. С лука снять верхнюю рубашку, помыть и положить в кастрюлю, вместе с овощами. Посолить частично, добавить горошины перца. Еще через час проверить, хорошо ли мясо отходит от кости, нас интересует прежде всего рулька. Если мясо отходит легко, добавляем лавровый лист, перчим по вкусу и пробуем соль. Варим еще 20 минут.
Общее время приготовления — 4 часа. В конце варки мясо будет хорошо отделяться от костей. Попробуйте на вкус бульон, при необходимости досолите. Выньте все твердые части и разберите их руками. Сложите кусочки мяса по формочкам и поперчите их. Любители чесночного вкуса могут выдавить к мясу немного свежего чеснока. Залейте бульоном мясо, процеживая жидкость через сито. Для красоты положите кружочки моркови и листики зелени. Когда масса остынет, уберите ее в холодильник или на балкон для превращения в желеобразное вещество. Подавайте с горчицей или хреном, будет вкусно! Как правильно сварить холодец в мультиварке, чтобы бульон был прозрачным? Мне очень нравится готовить в мультиварке. Процесс происходит практически самостоятельно, не нужно переживать, что что-то сбежит на плиту. При этом можно выставить желаемую температуру приготовления. Делать в этом приборе холодец — одно удовольствие. Ингредиенты: свиные ноги с копытами — 2 шт. Замочите мясо на несколько часов в холодной воде, поскоблите кожу ножом или скребком, очищая от грязи.
Многие кладут в готовящийся студень целую неочищенную луковицу — эта хитрость помогает придать бульону светлый золотистый оттенок. Зубчики чеснока можно класть в любом удобном для вас виде — целыми или измельченными. В это же время добавьте в будущий холодец различные специи по своему вкусу — особую пикантность и ни с чем не сравнимый вкус блюду придают черный перец, душистый перец горошком, корень сельдерея или петрушки, лавровый лист. Но ни в коем случае не стоит сильно усердствовать с количеством специй — готовый холодец имеет невероятно нежный и изысканный вкус, который можно с легкостью испортить острыми специями. Когда нужно солить холодец из говядины? Основное правило вкусного и аппетитного блюда — правильное соление. Когда солить холодец? Помните, что холодец необходимо солить за 20-30 минут до окончания его приготовления. Если вы посолите блюдо раньше, результат вас непременно разочарует. Мясо сильно впитывает соль. И даже небольшое ее количество, насыпанное в начале приготовления, способно сделать ваше блюдо просто несъедобным. Кроме того, бульон должен вариться на медленном огне не менее 5 часов — за это время вода в кастрюле сильно выкипает, поэтому концентрация соли в бульоне становится чрезмерной. Наилучший вариант того, когда солить холодец — это за полчаса до конца приготовления. Измельчаем приготовленное мясо правильно После того как холодец сварится, выключите огонь и аккуратно при помощи шумовки достаньте из кастрюли готовое мясо. Целую луковицу и морковь также можно убирать — они свое предназначение уже выполнили. Немного остудите сваренное мясо. Далее приготовленное мясо необходимо тщательно измельчить. Это можно сделать просто руками или воспользоваться небольшим ножом, с помощью которого тщательно отделить мякоть от косточек и хрящиков. Многие предпочитают пользоваться для измельчения мяса кухонным комбайном или мясорубкой, но в случае с приготовлением холодца таких приемов лучше избегать, так как при подобном способе измельчения готовое блюдо лишается своего неповторимого изысканного вкуса. Проследите, чтобы в готовом мясе не было мелких костей, остатков шкурок или хрящиков. Измельчите через пресс зубчики чеснока и смешайте их с полученным мясом. Чеснок лучше не резать ножом, а давить через специальный пресс — так он лучше перемешается с говядиной, не будет крупных неаккуратных кусков. Заливаем приготовленное мясо правильно На дно глубоких тарелок или лоточков положите измельченное и смешанное с чесноком мясо. Если вы хотите сделать свое кулинарное творение ярче и оригинальнее, можно положить на дно тарелок кусочки вареного желтка или моркови, а также любые другие продукты на ваш выбор. Мясо необходимо залить полученным соленым бульоном о том, когда солить холодец, мы уже упоминали. Для этого его следует тщательно процедить через мелкое сито или сложенную вдвое марлевую ткань. Таким образом из бульона убираются мелкие кусочки хрящиков и костей, лишний жир. В итоге он приобретает ровный, чистый цвет и приятный оттенок. Немного подогрейте процеженный бульон в кастрюле на медленном огне и залейте им формочки с приготовленным мясом. Если вы используете при приготовлении холодца желатин, самое время добавить в бульон и этот ингредиент. Для этого возьмите стакан с уже приготовленным и процеженным бульоном, разведите в нем один пакетик желатина и добавьте полученную смесь к остальному отвару перед тем, как заливать его в формочки. Застывание холодца Казалось бы, для хозяек самый спорный вопрос — это вопрос о том, когда нужно солить холодец. Но это не совсем так. Есть еще один этап в приготовлении этого блюда, который вызывает достаточно много вопросов, — застывание. Для полного застывания холодцу требуется довольно значительное количество времени — от 4 до 10 часов. Можно оставить формочки с ароматным мясным блюдом на целую ночь.
Однако это вопрос вкусовых предпочтений и может зависеть от кулинара и гостей за столом. Несмотря на это, стандартным соотношением считается 1,5 чайной ложки соли на 1 кг сырого мяса и 2 литра воды. Это может быть отправной точкой, а затем можно варьировать количество соли в зависимости от индивидуальных предпочтений. Оптимальное время для добавления соли в холодец - за час до готовности. Это позволяет соли проникнуть в мясо и бульон, чтобы полностью раскрыть свой вкус.
«Хватит готовить холодец неправильно!», — сказал я себе и собрал 9 главных правил
Солят холодец после готовности бульона, иначе велика вероятность пересолить. Помните, что холодец необходимо солить за 20-30 минут до окончания его приготовления. Обычно холодец нужно солить гораздо больше, чем всегда вы солите суп.