Эфиопия готова увеличить объемы экспорта кофе в Россию, если появится такой запрос. Об этом в субботу, 3 сентября, заявил посол Эфиопии в Москве Алемайеху Тегену. Эфиопский кофе обладает изысканным вкусом, сильным, пьянящим ароматом, высокой плотностью и сладостью во вкусе, напоминающей тропические фрукты и крепленое вино.
Как пьют кофе в странах его произрастания: Эфиопия
Перемалывать кофейные зерна в порошок и заваривать напиток стали ближе к XIII веку, тогда же бодрящий отвар распространился за пределы Эфиопии и стал популярен в мусульманских странах. Россия не перестанет покупать кофе у Эфиопии, на прилавках не исчезнут заветные зерна и даже, скорее всего, не подорожают. Эфиопия запретила вывоз кофе в любом виде и в любых количествах. Зайду с козырей: 90% эфиопского зерна – это органический кофе, который выращивают мелкие фермеры.
Авиапассажирам запретили вывозить кофе из Эфиопии
Он объяснил, что ключевой и определяющей будущее характеристикой рынка является курс национальной валюты. И рост цен на продукт, что наблюдался недавно, был связан, прежде всего, с изменением курса рубля к доллару США. Все операторы покупают кофе на мировых биржах, за рубежом, оплачивая сырье твердой валютой. Если мы будем в ближайшей перспективе иметь стабильный курс доллара, я думаю, каких-то фундаментальных причин на рынке, чтобы кофе дорожал, нет», — заключил Чантурия. Ранее 5-tv. Это один из самых популярных пробуждающих напитков на планете, однако любовь к нему опасна.
Дальше зерна надо смолоть — традиционно это делают при помощи ступки и пестика. Кофейный порошок насыпают в специальный глиняный чайник jebena , заливают водой и ставят на огонь. Кофе с попкорном и эфиопской лечебной травой. Фото: Flickr Кофейный ритуал в Эфиопии не терпит спешки.
Напиток доводят до кипения несколько раз подряд. Наконец, хозяйка пробует его и разливает по чашкам. Для этого используются маленькие чашки без ручек — их отсутствие также намекает на то, что кофе надо пить размеренно за приятной беседой, ждать, пока остынет.
Какое зерно эфиопы не разрешают экспортировать. Можно ли прикупить себе плантацию. Почему быть белым человеком в Африке опасно… Дегустация кофе с национальным колоритом Это первая из четырёх статей на VC, которые я посвящу нашему африканскому путешествию. Первые две будут про Эфиопию, две последние — про соседку-Кению. Не ходите дети в Африку гулять В командировку в Эфиопию мы отправились в январе 2023 года.
Преодолев все преграды в виде прививок, таможни и перелёта с пересадкой в Дубае, мы оказались в столице Эфиопии, Аддис-Абебе. Коротко о стране. Только кошелёк дома оставь, а то шпана отберёт. Дорогу проверь. Если шпаны нет, папа сам сходит. Бородатый анекдот и обыденность улиц Аддис-Абебы, где полно желающих поживиться твоим добром. Организатор поездки сразу предупредил нас, что за пределами отеля небезопасно. Единственный человек группы, который усомнился в этом и решил прогуляться по окрестностям, возвращался в отель бегом и со спрятанной в штанах экшн-камерой. В ноябре 2022 года в Эфиопии закончился кровопролитный военный конфликт, установился хрупкий мир, и курсирующие по улицам броневики с автоматчиками дополняли картину.
Разруха, мусор и куча попрошаек — это про Эфиопию. Мы видели старые авто, аварийные здания, колючую проволоку на заборах и туалеты хуже, чем в придорожных забегаловках. Даже в самой убитой российской уборной хотя бы есть вода! В Аддис-Абебе нет ни её, ни туалетной бумаги. Как справляются местные? Не знаем и знать не хотим. От ужасных туалетов спасает только отвратительная еда. Это лишь в том случае, если вода бутилированная. Пить эфиопскую воду из-под крана и даже чистить ей зубы нам строго не рекомендовали.
Национальная кухня. Лепешка похожая на полотенце и пересоленная курица Вы уже поняли: Эфиопия — направление совсем не туристическое. Но мы и не развлекаться ехали, а искать крутой кофе для наших клиентов. Из-за обстановки в стране нам пришлось отказаться от поездок на фермы и станции обработки. В Эфиопии мы посетили только драй-миллы — производства, где кофе шелушат, очищают от дефектов, сортируют и готовят к экспорту. Этого было достаточно, чтобы выбрать классное зерно и не рисковать жизнью. Эфиопия — родина арабики Именно в эфиопских тропических лесах люди впервые собрали с кофейных деревьев ягоды и поняли, что те бодрят и окрыляют. Из Эфиопии растение попало в Йемен, затем оказалось на Аравийском полуострове и оттуда приехало в Европу. Ушлые европейцы тайком вывезли саженцы типики вид арабики в свои колонии, начиная с Индии.
Эфиопия фактически живет за счет промышленного экспорта кофе. Последние записи:.
Эфиопия готова к увеличению поставок кофе в Россию
Также большой популярностью пользуется сорт Харар Harar из одноименного региона — из него получается полнотелый кофе с отчетливой кислинкой и привкусом мокко. Зерна Харар обрабатывают только сухим способом сушат на солнце, затем счищают мякоть. Сорта и марки эфиопского кофе Эфиопия специализируется на арабике, которая, в свою очередь, делится на три типа: Longberry крупные зерна из которых получается самый вкусный напиток. Shortberry растет в Восточной Эфиопии, зерна поменьше, чем у предыдущего вида. Mocha зерна по форме напоминают горох и называются peaberry, в букете готового кофе чувствуются нюансы шоколада, специй и цитруса. Известные производители В эфиопской кофейной промышленности так или иначе занято порядка 12 миллионов людей. В стране множество мелких производителей и нет крупных монополистов рынка, поэтому самый качественный и вкусный кофе определяется не столько по брендам, сколько по региону происхождения. Как пьют кофе в Эфиопии В Эфиопии культ кофе, здесь принято любое мало-мальски значимое событие открывать «кофейной церемонией», которая длится 2-3 часа, иногда мероприятие повторяют по несколько раз за день. Кофейная церемония — семейный ритуал, в котором принимают участие даже дети. Совместное распитие кофе помогает установить дружественные связи с другими людьми, скрепить деловые отношения, обсудить важные решения в любой сфере.
Приглашение на такую церемонию — знак глубокого уважения и искренней дружбы. Зерна для церемонии обжаривают на сковороде, перемалывают вручную пестиком в ступке и заваривают на открытом огне в джезве, напоминающей чайник. Готовый напиток пьют без молока, но с большим количеством сахара. Оставшуюся в джезве гущу иногда заваривают второй и даже третий раз: такой кофе получается не слишком крепким, но не менее вкусным. Эфиопский кофе не купажируют с сортами из других стран, чтобы не испортить вкус и аромат напитка. Кофе и культура Кофе настолько глубоко проник в культуру Эфиопии, что это нашло отражение в языке. Например, одна из популярных поговорок переводится как «кофе — наш хлеб», а идиома, означающая социализацию, общение с друзьями, дословно звучит как «выпить кофе».
Урожай 2022 года там подорожал. Как работает мировой кофейный рынок и как с ним связана Россия?
Анастасия Филиппова, бренд-менеджер и специалист по контролю качества The Welder Catherine , рассказала, как связаны африканский и отечественный рынок. Кофейный бизнес в России сейчас в непростой ситуации: себестоимость продуктов растет, а покупательская способность снижается, поэтому владельцы кофеен не могут поднимать цены на кофе — в этом случае они просто потеряют покупателя. Многие вынуждены внимательно смотреть на закупочные цены и выбирать то, что сможет сократить фудкост. Эфиопия сегодня — один из самых востребованных и продаваемым на российском рынке кофе, как в сегменте b2b, так и b2c. Для многих specialty кофеен и интернет-магазинов это практически такой же базовый вариант, как и кофе из Бразилии. Из-за того, что в Эфиопии выросли закупочные цены на кофе на урожай 2022 года, российскому рынку придется либо отказаться от нее и пересмотреть ассортимент, либо также повысить цены. По данным International Coffee Organization ICO , Эфиопия — пятая страна в мире по объему производства арабики суммарно за несколько десятилетий, и первая страна в Африке. При этом Эфиопия очень популярна и романтизирована кофейным рынком, и российский — не исключение. Причин несколько.
Особенности климата и уникальная генетика кофейных деревьев позволяют выращивать здесь кофе с ярким и интересным вкусовым профилем. Это обусловлено и более крупными объемами производства, и менее холмистым рельефом местности. Вкус кофейной ягоды во многом определяется терруаром — особенностями местности, температурой, высотой произрастания, уровнем влажности. В этом плане у стран с горным рельефом, таких как Эфиопия или Кения, есть существенное преимущество: зерна из этих стран обладают высокой плотностью и богатым вкусо-ароматическим букетом — это могут быть цитрусы, чайные ноты, ягоды и компот из сухофруктов. Именно за это кофе из африканских стран любят в кофейнях и сотрудники, и гости. Дорогие ягоды Система выращивания и продажи кофе внутри Эфиопии считается одной из самых сложных и запутанных в мире.
Некоторые крупные фермеры имеют также станции обработки, но не драй-миллы.
Ряд компаний занимается только обработкой зерна на станциях и драй-милле. Кроме того, существуют другие участники рынка, которые выступают посредниками между основными игроками. Кофе в Эфиопии — большая индустрия, которая кормит многих. Это контролирующий орган. Прежде чем покинуть страну, любой кофе проходит проверку на бирже. Что проверяет ECX? Соответствие качества и цену.
Биржа собирает статистику продаж и выбивающиеся из общей картины сделки может не одобрить. Собранный контейнер отправляется с драй-милла клиенту. ECX получает полную статистику по объёмам производства, качеству зерна и ценам в каждом регионе. На основе собранных данных государство может влиять на индустрию, оказывать меры поддержки компаниям и фермерам. Таким образом, биржа защищает интересы и продавцов, и покупателей. Именно благодаря этой организации появилась классификация эфиопского кофе и стало понятно, каким требованиям должна соответствовать экспортная продукция. Импортёры Компания-импортёр ищет подходящие предложения на рынке, взаимодействует с продавцами, покупает и привозит зерно в пункт назначения, где зерно покупают обжарщики.
Именно такая компания организовала нашу поездку. Зачем импортёр берёт в рабочие поездки обжарщиков? В стране происхождения обжарщик находит ровно тот кофе, который ему нужен. А импортёр закупает зерно, которое у него точно выкупят в короткие сроки. По закону иностранцы в Эфиопии не имеют права владеть бизнесом, связанным с кофепроизводством. Все компании-экспортёры, драй-миллы и станции обработки принадлежат местным. Мой пламенный привет обладателям «собственных ферм» везде и всюду!
У Эфиопии нет выхода к морю, и это узкое место эфиопской кофеиндустрии. Всё зерно экспортируют через порт в соседнем государстве Джибути. В сезон экспорта урожая порт бывает чрезмерно загружен, и контейнеры с зерном могут ожидать отправки по несколько месяцев. Вот и мы рассчитывали на зерно еще в мае, а получили совсем недавно. Качество кофе В Эфиопии сложилась особенная система грейдов. Всего существует восемь грейдов, среди которых первый — пик совершенства, а восьмой — хуже не бывает. К какому грейду будет отнесён лот, зависит от плотности зерна и количества дефектов.
Считают дефекты в Эфиопии не так, как принято по стандартам SCA. Маркировка на кофейном мешке. Зерно мытой обработки Эфиопия Сидамо второго грейда Эфиопский кофе не сортируют по размеру, как это принято в Южной Америке или в той же Кении.
Все это, разумеется, подрывало экономику страны, которая испокон веков базировалась на натуральном сельском хозяйстве, а, следовательно, доставалось и кофейному сектору. В начале 1990-х гг. Эфиопия производила ежегодно менее 3 млн. В 2003 г. Она даже не покрывала себестоимость продукции, в результате чего многие фермеры были вынуждены отказаться от выращивания данной культуры.
Они не имели возможности покрыть расходы на ремонт своих домов, на приобретение одежды и на образование своим детям. Это вызвало целую волну миграции в города, лишив сельскую местность огромного числа рабочих рук 8. Одной из наиболее отличительных черт производства кофе в Эфиопии является преобладание мелкого фермерства, где производителям принадлежат совсем небольшие «клочки» земли под выращивание данной культуры. Мелкие фермеры имеют примерно 1-3 га земли 9 , иногда даже их участки составляют всего 0,2 га. И это — результат эфиопских принципов наследования, базирующихся на равном разделении имущества среди детей. После наследственного дележа и без того небольшие хозяйства подчас превращаются в совершенно не пригодные для продолжения ведения сельскохозяйственной деятельности 10. В кофейном производстве Эфиопии преобладает мелкое фермерство Для местного населения, где каждый шестой зарабатывает на жизнь производством кофе 11 , крайне важно работать сообща. Это семейный подряд, где каждый вносит свою посильную лепту.
Более того, многие африканские фермеры параллельно ведут натуральное хозяйство, самостоятельно обеспечивая себя продуктами питания, выращенными на своей земле. Поэтому кофе — фактически единственный товарный продукт, а, следовательно, и единственный источник денежного дохода 12. В Эфиопии пользуются наемным трудом, но плата за него невысока. Особенно низко оплачивается женский труд. Эфиопки, трудящиеся в кофейной промышленности, иногда получают всего 20 долларов США в месяц 13. Однако для них деньги, заработанные за 4 месяца сбора урожая кофе, являются основной частью их годового дохода 14. В одиночку здесь подчас просто не выжить. В результате, Эфиопия, практически как и вся Восточная Африка, известна своими кооперативами, образующимися преимущественно на моечных станциях, используемых для производства кофе способом мытой обработки.
Садовый кофе в Эфиопии: кофейные деревья высажены под банановыми пальмами Кофе, выращенный семьей мелкого фермера, именуют «садовым» или «огородным» garden coffee. Высаживают его преимущественно в сочетании с другими культурами, поэтому плотность посадки невелика, всего 1000-1800 кофейных деревьев на га 15 , как, например, это практикуется в регионе Сидамо. Часто кофе соседствует с банановыми и другими плодовыми деревьями, обеспечивающими ему тень, обогащающими почву минеральными органическими веществами и защищающими от эрозии. Это наиболее популярный вариант в южной и восточной частях страны. Лесной кофе в Эфиопии: дикие заросли в лесах района Каффа Интересно, что в Эфиопии есть и «лесной кофе» forest coffee. Это дикорастущая арабика, сохранившаяся главным образом на юго-западе Эфиопии в районе Каффа и в северо-восточном районе Харрар. Здесь культура произрастает в своей естественной среде под тенью других деревьев. Когда-то именно она составляла основную часть эфиопского кофе.
С одной стороны, это весьма удобный вариант для жителей страны, ведь лесные кофейные деревья не требуют за собой ухода. Местное население отправляется на сбор такой арабики примерно как мы в лес «по грибы, по ягоды». Но вспомните, легко ли пробираться сквозь чащобу и густые заросли и тащить затем обратно переполненные корзины? Вот и получается, что, с другой стороны, это весьма трудозатратный и небыстрый способ сбора урожая. Полулесной кофе в Эфиопии - нечто среднее между садовым и лесным кофе Если с «лесным кофе» все более-менее понятно из названия, то наименование «полулесной кофе» semi-forest coffee нередко может поставить в тупик. Это некий средний вариант между садовым и лесным, когда фермеры проявляют определенную заботу о кофейных деревьях, растущих по соседству в дикой природе. Они могут просто заявить о своих правах на лесную территорию, где собственноручно прореживали и подрезали деревья арабики, либо приобрести лесной участок. Для организации кофейного производства собственник может проредить заросли дикорастущей арабики или, наоборот, подсадить культурные саженцы к лесным деревьям в зависимости от местности 17.
Ведь при наличии палящего солнца и густых зарослей очень важно обеспечить для кофе адекватный световой режим и правильную тень. Принадлежат они государству или частным инвесторам. Здесь используют лучшие методы кофейного производства, такие как высадка отобранных саженцев, одинаковые расстояния между высаженными деревьями, мульчирование почвы, прополка, регулирование тени, обрезка. Химические удобрения применяют только на государственных плантациях, процент которых совсем не велик по отношению к национальному кофейному производству 18. Эфиопские фермеры не используют химических удобрений, применяя только органические 19. Арабика произрастает в стране на удивительном разнообразии высот: от 550 до 2750 м над уровнем моря. Здесь огромное разнообразие почв, среди которых встречаются и плодородные красно-бурые почвы, богатые железом и хорошо пропускающие влагу на большую глубину, что очень важно для стержневой корневой системы кофейного дерева. Эфиопия производит один из лучших в мире сортов высокогорного кофе.
Безусловно, предложить столь качественный продукт становится возможным только благодаря сочетанию факторов: уникальных климатических условий, терруара и разнообразия генетического материала. Но этим дело не ограничивается, ведь качество кофе сильно зависит от способов уборки урожая и методов обработки.
Как пьют кофе в странах его произрастания: Эфиопия
Каффа — кофейное сердце мира Мало кто берется спорить, что слово «кофе» имеет географическое происхождение. Уж очень оно созвучно с названием королевства, существовавшем с XV по XIX век в регионе, которому приписывают историческое первенство в кофейном мире, — Каффа. В середине XX века эта местность получила статус провинции с одноименным названием. Но в 1995 году новая конституция Эфиопии разделила страну по-новому, территорию Каффы поделили между собой два региона, и она стала существовать только на устах.
Кстати, у местных это название принято произносить как «Кэффа», но это уже языковые издержки. Экскурс в историю О свойствах алкалоидов, содержащихся в плодах и листьях этого растения, аборигены знали задолго до того, как здесь возникло королевство Каффа.
Сергей 03.
Сбалансированный вкус без кислотности излишней. Варю в гейзере. Настоятельно рекомендуется с молоком 1:1 по объему по типу кортадо.
Сергей 24. Эдуард 16. Уже перепробовал практически все сорта и смеси Табера, подходящие для джезвы.
В этот раз решил взять Иргачеффе гр. Первый показался немного интереснее, но этот по своему хорош. По цвету обжарки не очень однородный, чуть светлее гр.
Размер зерна не однороден, о чём намекают в описании.
Эфиопия является лидером среди африканских стран по производству и экспорту кофе. Основные кофейные регионы расположены на юго-западе и юго-востоке страны. Большая часть кофейных деревьев Coffea arabica произрастает в областях, покрытых — сейчас или в прошлом — влажными вечнозелеными лесами, на высоте 1200-2200 метров над уровнем моря. В последние годы эфиопские фермеры переживают не лучшие времена. Климат становится более засушливым и непредсказуемым, продолжительность сезона дождей сокращается, и это отрицательно сказывается на урожайности плантаций. С 1960 года среднегодовая температура в стране поднялась почти на полтора градуса.
Так кофе и обретает свои уникальные вкусовые характеристики. Мы обжарили это зерно более светло, чтобы еще больше раскрыть его сладость и дополнить основной фруктовый профиль яркими нотами гуавы, бузины и маракуйи. Этот кофе отлично подойдет для домашнего заваривания в кружке, во френч-прессе, а также в гейзерной кофеварке мока. Эфиопию Шека Кево можно приобрести в нашем онлайн-магазине а с 27 по 31 марта на все зерно действуют условия онлайн-распродажи: при покупке одной пачки зерна — вторая в подарок.
Кофе Эфиопия Сидамо
Купить Кофе в зернах Gemma Эфиопия Сидамо в интернет-магазине, а также оптом от производителя | Эфиопия производит зёрен для напитка больше, чем другие африканские страны. |
Изменение климата сделает эфиопский кофе высокогорным | Правительство Эфиопии приняло решение запретить экспорт кофе в любом виде, сообщает ТАСС со ссылкой на данные посольства России в Аддис-Абебе. |
Ethiopia Guji Gr.3 Gigesa. Новый кофе в нашем ассортименте. | Таможенная служба Эфиопии запретила авиапассажирам вывоз эфиопского кофе из страны. |
Вкусовые особенности кофе разных стран
В отличие от кофе, произведённого в других странах, кофейные зёрна из Эфиопии в полной мере относятся к органической продукции, так как выращиваются на экологически чистых почвах без добавления химических подпиток. В издании «Новые известия» 25 сентября появился материал, в котором утверждалось, что Эфиопия якобы ввела тотальный запрет на вывоз кофе из страны и, в частности, больше не будет продавать его России. И в любом случае, у эфиопского кофе высокая кислотность, она может быть ниже или выше, но она есть всегда, кроме случаев зажаривания зерен в угли.
Импорт кофе из Эфиопии
Россия не перестанет покупать кофе у Эфиопии, на прилавках не исчезнут заветные зерна и даже, скорее всего, не подорожают. Сортировка полученных кофейных зерен в Эфиопии осуществляется также без применения специального оборудования. Генеральный директор ECTA сообщил, что Эфиопия заработала более млрд долларов США, экспортируя 240 000 тонн кофе в прошлом бюджетном году Эфиопии. Кофе в зернах Illy Monoarabica Ethiopia (Илли Эфиопия) 250 г. Однако, другой поставщик душистых зерен – Эфиопия – поспешил уведомить Россию о намерении нарастить объемы поставок продукта на наш рынок.
Характеристика эфиопского кофе
Кофе в зернах Gemma Эфиопия Сидамо | Генеральный директор ECTA сообщил, что Эфиопия заработала более млрд долларов США, экспортируя 240 000 тонн кофе в прошлом бюджетном году Эфиопии. |
Вкусовые особенности разных стран - Блог Мануфактура Кофе | Напомним, власти Эфиопии издали временный запрет на вывоз кофе, который считается главной экспортной культурой для страны. |
Кофе в зернах из Эфиопии
Насчет упаковки. Два из трех пакетов пришли с частично незапаянными швами на дне. Хорошо, что кофе высыпалось совсем немного, но герметичность потеряна полностью. Учитывая отдаленность доставки заказываю побольше с расчетом, что кофе можно будет сохранить. Теперь придется пить много и быстро Бонусом порадовала девушку в СДЭКе прекрасным запахом Прошу разобраться с упаковкой, раньше такого не было. Но вот этот кофе просто башню снес. Просто бомба для меня по всем параметрам. Вкус отлично. Запах на весь дом. Выпил кружечку и снова хочется повторить.
Анна 05.
Мы строили свою компанию с нуля, наощупь. Были идеи возить обжаренный кофе, но мы от них быстро отказались и сфокусировались на зелёном зерне. Постепенно, благодаря нашей приверженности, паззл начал складываться. Оля решила поехать в рабочую поездку в Эфиопию, чтобы найти нужных людей.
Познакомилась с компаниями-экспортерами в Эфиопии, искала именно тех, на кого можно положиться и заключить долгосрочное партнерство.
Эфиопы всегда готовят зеленый кофе, зерна которого обработаны, очищены и высушены. Прежде всего, их обжаривают до потемнения. В процессе жарки появляется дым со специфическим запахом. Затем подготовленные зерна тщательно измельчаются в ступке и завариваются в джебене — традиционном эфиопском кофейнике, сделанном из керамики. Когда жидкость закипит, добавляется измельченный кофе, огонь убавляется. Через 5 минут осуществляется первая подача напитка. Оставшийся осадок в джебене снова заливается водой и томится на медленном огне.
По прошествии следующих 5 минут производится вторая подача. Перед третьей подачей выполняются те же манипуляции. Кофе получается очень слабым, но именно на этом этапе он несет в себе сакральный смысл благословения.
Также «Моплако» принадлежит кофейная ферма «Шека», на которой вырастили наше новое зерно. За всеми процессами на ней следит фермер Хелеанна Джорджалес.
Она контролирует сбор, обработку и дальнейшую подготовку зерна к экспорту. Это место — рай для культивирования кофе, ведь здесь преобладает мягкий и влажный климат, в котором мы с заботой и любовью производим качественное зерно с хорошим потенциалом. Эфиопия Шека Кево обработано натуральным способом: ягода сохнет целиком, благодаря чему сахара из мякоти и клейковины попадают прямо в зерно.
Приободрили: Эфиопия на фоне неурожая в Бразилии предложила российскому рынку больше кофе
Власти Эфиопии временно запретили вывоз кофе из страны в любом виде. Зерна кофе Эфиопия Сидамо имеют высокую оценку Q-грейдера – 84 балла. Почему кофе из Бразилии горчит, а из Эфиопии кислит. Власти Эфиопии временно запретили вывоз кофе из страны в любом виде.
Кофе в зернах «Эфиопия Иргачифф»
Разумеется, деятельность ЭТБ повлекла за собой волну недовольства как со стороны импортеров, так и со стороны экспортеров. В марте 2017 г. Арабика, продаваемая кооперативами, маркируется с указанием конкретного места производства, вплоть до общины. Это делает возможным определение лучших партий эфиопского кофе, а, значит, он становится узнаваемым на рынке и позволяет фермерам получать, в свою очередь, лучшую плату за свой нелегкий труд. Несмотря на все злоключения, сопровождающие процесс произрастания и производства кофе в Эфиопии, страна по-прежнему производит одни из лучших в мире разновидностей высокогорного кофе. Летом 2017 г.
Основные разновидности эфиопского кофе Далеко не вся территория Эфиопии пригодна для выращивания кофе. Суммарная площадь местных кофейных плантаций не так велика в сравнении с другими кофейными производителями и составляет всего 635 тыс. Тем удивительнее, что такие небольшие площади дают колоссальное разнообразие во вкусе и качестве кофе, которое сможет удовлетворить даже самого требовательного гурмана. Разнообразие терруаров и климатических условий, вариантов произрастания кофе и способов его обработки дает большое количество разновидностей арабики. Такого числа вкусов не встретить ни в одной другой кофепроизводящей стране!
Все разновидности эфиопского кофе, как правило, называются по месту своего регионального произрастания. Он расположен в южной части страны и входит в состав региона ЮННН, который охватывает большую территорию плодородных высокогорий. В регион ЮННН, кроме округа Сидамо, входит еще дюжина других округов, отличающихся своим микроклиматом и высотами. Однако, попадая на ЭТБ Эфиопскую Товарную Биржу , кофе из округа Сидамо и другой эфиопский кофе, собранный в пределах того же административного региона ЮННН, перемешивались между собой при сортировке, теряя уникальную территориальную идентичность. Округ Сидамо хорошо известен своими идеальными климатическими условиями для произрастания кофе, благодаря которым арабика из Сидамо приобретает свой уникальный, удивительный и изысканный вкус.
Это и оптимальные температуры, и плодородные почвы, и сезоны обильных дождей в период цветения и формирования зерна, которые питают ягоды всем необходимым. Сидамо считается высокогорным районом, где кофейные плоды зреют на высоте от 1400 до 2200 метров над уровнем моря. Уникальные разновидности кофе выращивают в Сидамо преимущественно на мелких фермах, плотность посадок невелика: 1000-1800 деревьев на 1 га. Некоторые хозяйства насчитывают всего 10-15 кофейных деревьев, так как их высаживают в сочетании с другими сельскохозяйственными культурами. Крутые склоны, где выращивают кофе, сильно подвержены эрозии, с которой помогает бороться высадка других деревьев, например, эвкалиптов.
Для местного населения такой вариант посадки выгоден, так как является дополнительным источником древесины. Спелые красные ягоды срывают вручную и, как правило, в этом процессе участвуют все дееспособные члены семьи. Происходит сбор урожая в период с конца сентября-начала октября по декабрь-январь. Достаточное количество водных ресурсов делает вариант мытой обработки весьма популярным в Сидамо, чего нельзя сказать об эфиопском кофейном производстве в целом. При сухом варианте обработки также часто используют африканские кровати, но сушка занимает больше времени 15-20 дней.
Африканские кровати размещают на крутых склонах гор, где сохнущие зерна хорошо обдуваются ветрами и высыхают равномерно. В округе Сидамо насчитывается более 50 кофейных кооперативов и 200 моечных станций для получения кофе мытой обработки 32 , что свидетельствует о больших объемах кофейного производства. Кофе сегодня является одним из главных источников иностранной валюты в Эфиопии, а для местного населения, ведущего, как правило, натуральное хозяйство, он часто является единственным источником денежного дохода. Это объясняет, почему люди очень заинтересованы в крупномасштабном кофейном производстве. Здесь есть все условия для выращивания кофе премиум класса.
Здесь плодородные почвы, хорошо пропускающие влагу, а значит, и все необходимые минералы. Большую роль играет правильное распределение осадков с чередованием сезонов дождей и сухих периодов. Здесь собирают самый высокогорный кофе в Эфиопии, произрастающий на высоте 1750-2200 м над уровнем моря. Благодаря такой высоте плоды созревают чуть медленнее, а значит, они насыщаются питательными веществами чуть дольше, чем в других районах, что, безусловно, положительно влияет на вкусовые качества этого кофе. Сбор урожая начинается в октябре и длится до конца декабря-начала января.
Чаще всего арабика в этой местности проходит мытую обработку, после чего высушивается под открытым солнцем на африканских кроватях в течение 10-12 дней. С высоты птичьего полета холмы местности Иргачеффе кажутся густо заросшими лесами. Однако плотность населения здесь тоже велика, на склонах холмов расположено большое количество деревень, где выращивают «садовый кофе». Фермерские участки здесь совсем невелики, в среднем 0,25-2 га 33. В нем состоят более 40 000 фермеров 34.
Консолидация действий при обработке, сортировке и продаже кофе позволяет повысить эффективность производства и улучшить контроль качества. Ведь кофе Иргачеффе — это не просто бренд, во многих отношениях это показатель качества, поэтому регион крайне дорожит своей репутацией. Члены ОКФИ могут продавать свой товар не только через ЭТБ, а значит, кофе из этого региона получает преимущества, такие как дополнительная сертификация и партнерство с организацией Fair Trade Справедливая Торговля 35. У кофе Кочере тоже высочайшая репутация и превосходные показатели вкуса и качества благодаря терруару этой местности. Часто кофе Кочере относят к кофепроизводящему району Иргачеффе, хотя административно это отдельный округ.
Округ Харрар Харар, Harar , входящий в регион Оромия, известен во всем мире своим первоклассным высокогорным кофе.
Отличительная черта всего кофе из этой области — цитрусовые ароматы с яркой выраженной кислинкой. Однако у каждой плантации есть свои собственные уникальные особенности, которые могут меняться от сезона к сезону. Метод обработки влажный или сухой и уровень обжарки могут значительно изменить ощущения даже от зерен одного урожая. Но возвышенность Эфиопии всегда дает зерна высокой твердости со сложным интенсивным ароматом. Восточная Африка и в частности, Эфиопия, является истинной родиной кофе.
Согласно определенной теории, вся арабика ведет происхождение из области Kaffa, где исламская культура поддержала потребление этого не алкогольного и стимулирующего напитка. Есть легенда, что культивирование кофе было начато монахами с Аддис-Абебы, которые использовали этот напиток, чтобы бодрствовать во время ночных бдений. Для выращивания кофе в других странах люди должны были найти способы приспособить его к местному климату.
Африканский квартет поможет понять тончайшие нюансы обжарки: чем светлее, тем сочнее и «фруктовее», чем темнее — тем слаще и больше похоже на сладкую выпечку. Узнать больше Помол кофе определяет, как именно раскроется его вкус в готовом напитке. Сравнить, какой помол по вкусу именно вам, поможет сет Grindhouse. Вам на выбор предлагается два сорта кофе в двух вариантах помола.
Узнать больше Популярно мнение, что сахар и молоко полностью перебивают вкус кофе. На самом деле, это правда только отчасти: некоторые сорта кофе прекрасно раскрываются в сочетании с молоком, если их правильно приготовить. Узнать больше Только кофейный алхимик Даниил Лобадин знает, как в конечной фазе обжарки довести зерна кофе до максимальной сладости. Полученная сладость — натуральная, достигается только за счет обжарки без ароматизаторов или сахара. Узнать больше Кислотность в хорошем кофе означает сочность: в таком напитке раскрывается максимум вкусовых оттенков и сочетаний. Именно поэтому все больше людей интересуется сортами с выраженной кислотностью. Узнать больше В сете Zavodnoi Apelsin собраны сорта кофе, цитрусовые оттенки которого являются их «визитной карточкой».
От оттенков сладких мандаринов до ноток грейпфрута с изысканной горчинкой. И каждый — особенный. Узнать больше Шоколад в аромате, шоколад во вкусе, шоколад в послевкусии… И всё это — без лишних калорий и без грамма сахара. Узнать больше Сет Very Berry состоит из более 10 сортов кофе три бленда и один моносорт , в каждом чувствуются свои ягоды. Узнать больше Сет Lobadin to Love получился в результате нескольких месяцев проб и ошибок. Мы экспериментировали с подбором зерна, с настройкой профиля обжарки и помолом.
Основная классификация эфиопского кофе осуществляется по грейдам.
Всего есть 8 грейдов в зависимости от количества дефектов, квакеров, плотности зерен. Квакеры — это недозрелые ягоды с соответствующими зернами, в которых при обжарке не протекают реакции Майяра и карамелизации в общем, обжариваются дефективно. Если квакером много, то кофе в чашке будет отдавать целлюлозой, аромат будет плоским, неразвитым. Недоразвитые зерна при отбраковке определяются по цвету — они светлее. Чем выше грейд выше — это ближе к 1 — тем меньше дефектов. Так как в Эфиопии сортировка ручная, то более высокий грейд стоит существенно дороже предыдущего. Первый грейд — без дефектов — обычно стоит в 2-3 раза дороже четвертого и встречается крайне редко.
Пример Эфиопии Сидамо. Первый грейд G1 , мытая обработка, во вкусе: грейпфрут, ваниль, цветочные нотки. Кофе 7 и 8 грейдов запрещен для экспорта — это самый мусор, для внутреннего потребления. Высшие грейды — 1 и 2 — идут для мытой обработки. При этом и натуральная, сухая Эфиопия тоже может сортироваться под первый или второй грейд. А вот мытая не может быть ниже второго грейда. То есть третий грейд и ниже хуже — только сухая Эфиопия.
Эфиопия полностью запретила вывоз кофе из страны
Кофе в зернах Эфиопия Иргачефф Bailyday 100% арабика, обжарка под эспрессо, 250 г. В отличие от кофе, произведённого в других странах, кофейные зёрна из Эфиопии в полной мере относятся к органической продукции, так как выращиваются на экологически чистых почвах без добавления химических подпиток. Посол Эфиопии в России Алемайеху Тегену рассказал, что африканская страна на фоне ожидания роста цен готова к увеличению экспортных объемов кофе в РФ.