Регулярное употребление острой пищи было обратно связано с общей смертностью и смертностью от конкретных причин. Если съесть много, жжение может сохраняться несколько часов. Они оба лишь надкусили бургер с огромным содержанием острого соуса, сделанным поваром с целью набрать по шкале Сквовилля больше, чем перцовый спрей. Лайфхакер разобрался, как называется самый острый перец в мире, по какой шкале измеряют остроту этого продукта и что будет, если с ним переборщить. Регулярное употребление острой пищи было обратно связано с общей смертностью и смертностью от конкретных причин.
Любителям "горячей" кухни: вредно ли часто есть острое?
Когда-то он был трудным подростком, но потом увлекся селекцией и дегустацией перца, бросил алкоголь и наркотики, и у него началась новая жизнь. Недавние исследования показали, что отношение к острому очень индивидуально. Люди, занимающиеся экстремальными видами спорта, могут съесть больше острого, чем ценители спокойного образа жизни. Дело в том, что у них другая биохимия мозга — риск привлекает, чувствительность к острому снижена чаще всего это заложено генетически , поэтому слишком перченая еда и доставляет удовольствие.
Мы даже провели собственный эксперимент. Между группой спортсменов-экстремалов и командой любителей острого был поединок — кто больше съест перца. Парашютист и вейкбордист оказались вне конкуренции!
В чем измеряется острота Оказывается, степень остроты измеряется в цифрах по специальной шкале Сковилла, названной в честь ее изобретателя — американского фармацевта Уилбура Сковилла, сделавшего свое открытие в 1912 году. Первоначально эта шкала основывалась на вкусовых ощущениях — перец или любой другой острый продукт разбавляли, пока не переставала ощущаться острота. Сколько капель воды приходилось добавлять на одну каплю спиртового раствора перца, такая оценка и ставилась по этой шкале.
Классический соус табаско, например, имеет от 2500 до 5000 единиц по шкале Сковилла, кайенский перец — от 30 000 до 50 000, самый острый дикий перец Моругский скорпион из Тринидада — 2 000 000, но Каролина Рипер — острее всех, так как имеет остроту до 2 200 000 единиц. Дегустируя этот перец, люди морщатся, плачут, корчатся от боли, и были случаи, когда приходилось вызывать скорую из-за тошноты, рвоты или проблем с давлением. Но Эд Карри считает, что не все так страшно, главное, иметь под рукой противоядие — цитрусовые, молоко или хлеб.
Селекционер не хочет останавливаться в своих экспериментах. Современные технологии, кстати, делают оценку более объективной — предмет исследования замораживают, обезвоживают и подвергают анализу. В соусы иногда добавляют не сам перец, а экстракт капсаицина, поэтому жгучесть может достигать 16 000 000 единиц.
Такие соусы часто используются для проведения «острых» поединков, когда участники состязания соревнуются, кто легче перенесет остроту. Говорят, что это же самое, что прыгать с моста на резиновом тросе или с самолета парашютом — появляются похожие ощущения. Многим людям порой нужна подобная встряска.
Перец — консервант? Изначально острую еду начали употреблять в жарких странах, где по сей день она считается отличным способом предотвратить порчу мяса, рыбы и морепродуктов.
Такого эффекта можно добиться только в сочетании с дефицитом калорий и физической активностью.
Если вы будете есть пшеничные булочки с перцем чили, запивая их сладкой газировкой с имбирём, это не поможет избавиться от лишних килограммов. Лидия: Вещества, содержащиеся в острых специях, снижают уровень триглицеридов в крови, увеличивают число ферментов в печени, которые участвуют в жировом обмене, ускоряют обмен веществ, активируют процесс окисления жиров. Капсаицин нейтрализует хронические воспаления, причиной которых становятся жировые клетки, и уменьшает выработку гормона грелина, отвечающего за чувство голода.
Острая пища улучшает пищеварение — правда, но есть нюансы Одни считают, что это ложь, другие — что нет. Каждый по-своему прав. При отсутствии противопоказаний специи пойдут только на пользу.
Пряности стимулируют секрецию желудочного сока, что улучшает приток крови к стенкам желудка и способствует восстановлению его слизистой оболочки. Острая пища провоцирует изжогу — правда, но есть нюансы Минусом жгучих приправ считается изжога. Выше мы разобрались: специи увеличивают выделение желудочного сока, что положительно влияет на пищеварение.
Однако излишки сока могут попасть в пищевод и вызвать неприятное жжение. Поэтому всегда стоит помнить о мере. Если же есть острое в небольших количествах, такого не произойдёт.
Острая пища приводит к гастриту — миф Фото: unsplash. Вместе с тем врачи считают , что главные «виновники» гастрита — некоторые лекарства и курение. Острая еда не провоцирует гастрит, но вызывает боли у людей с уже имеющимися проблемами.
Влияние острой пищи на организм Вкусовые предпочтения всех людей довольно разные, но в то же время они вполне могут классифицироваться. Среди них легко выделить любителей сладкого, мяса, фруктов и других вариантов. Одним из популярных вкусов является и острый. Но насколько горячи блюда с острыми добавками, настолько же сильно полыхают споры вокруг их пользы или вреда. Что делает пищу острой? Мы сейчас вас очень удивим, но острую, жгучую пищу мы чувствуем особыми рецепторами на нашем языке — температурными. Именно благодаря им после мяты «во рту сквознячок», после ментоловой зубной пасты или жевательной резинки также присутствует ощущение прохлады, а после хорошей порции азиатских блюд будет такое ощущение, что на языке кто-то развел огромный костер. Эти рецепторы чувствительны к веществу капсаицин, который их возбуждает и дает возможность ощущать жгучий или острый вкус. Яркий пример его высокого содержания — кайенский перец, чили или халапеньо, который в изобилии применяется в мексиканской кухне. Но это вещество действует не только на язык.
Дело в том, что капсаицин вызывает не только ощущение тепла или даже жара, но и вызывает сильный прилив крови к поверхности, с которой он взаимодействовал — будь то кожа на руке, язык или слизистая желудка. И вот последнее взаимодействие и вызывает много опасений и подозрений в том, что острая пища может быть небезопасной. В чем вред острых блюд? Первый ответ будет предельно прост — в отсутствии чувства меры у трапезничающего. Именно поэтому дальше будут рассмотрены только те риски, которые могут поджидать нас и при умеренном потреблении пикантных блюд. Некоторые считают, что жгучие блюда способны вызывать заболевания желудка и двенадцатиперстной кишки. Однако это справедливо только для тех случаев, когда у человека уже имеется заболевание в неострой стадии или просто еще не выявленное. Поэтому их и не рекомендуют есть людям с гастритом или язвой, просто чтобы не спровоцировать воспалительные процессы. Еще один неприятный эффект от «огненной» пищи — изжога. Сильный прилив крови вызывает увеличение выделения желудочного сока и его излишек забрасывается в пищевод, вызывая неприятное жжение.
Но этому явлению подвержены не все люди.
То есть добавить острый перец в омлет или жаркое — это допустимо. Этим можно улучшить вкус и питательность блюда. Но если человек налегает на жареные во фритюре острые крылья, то пользы от остроты никакой не будет. Кроме того, многие сорта острых соусов содержат большое количество соли, которую стоит ограничить, если у вас высокое давление, заключила врач. Ранее «Секрет» рассказывал , что один острый чипс убил ребёнка. Но он был очень острый и запрещён для детей.
Вредно ли есть острую пищу?
Но это пока лишь опыты в пробирках. Врачи на всякий случай рекомендуют все-таки есть такую пищу в умеренных количествах и обязательно добавлять в рацион побольше овощей и фруктов — природных антиканцерогенов. Здоровым людям умеренное употребление острого гастроэнтерологи не запрещают. К тому же жгучие продукты способны принести и пользу. Например, горчица улучшает перистальтику кишечника. Хрен и имбирь хороши при простуде. В общем, полностью отказываться от всего острого многообразия точно не стоит. Если нет проблем с желудком и кишечником — ешьте на здоровье.
Если же присутствуют какие-либо проблемы с желудочно-кишечным трактом язва , гастрит , дуоденит и. Питание острой пищей: как нейтрализовать излишнюю жгучесть Бывает, что человек не собирался есть много острого, но случайно переперчил пищу или попробовал впервые незнакомое острое блюдо. При этом во рту начинает чувствоваться жар, как будто пылает огонь. Следующие три продукта питания помогут устранить эту проблему. Считается, что лимон уменьшает остроту пищи. Это обусловлено тем, что во рту происходит переключение с горького на кислое. Отварной рис. Для достижения должного эффекта рис стоит хорошенько разжевывать и как бы размазать во рту. Таким образом, происходит обволакивающее действие. Рис здесь выступает в качестве сорбирующего компонента, связывая капсаицин и ликвидируя его проявления. Йогурт, сметана различные кисломолочные продукты питания, в частности, молоко. В молочных продуктах содержится казеин, который отлично устраняет горечь. При случайном взятии в рот острой пищи, использовании чуть большего количества специй, чем было запланировано, или опробовании незнакомого пряного блюда, такие «огнетушители» помогут в этих ситуациях. Если ваше питание немыслимо без остренького, не отказывайте себе в удовольствии.
Почему острая еда вызывает эйфорию Когда мозг получает информацию о том, что организм «горит», он пытается охладить его всеми доступными способами. Например, мозг расширяет кровеносные сосуды и запускает процесс усиленного потоотделения. После поедания острой пищи организм будто бы находится в экстремальной ситуации и ему нужно найти силы для спасения. Чтобы придать телу сил, головной мозг дает команду на выделение гормона счастья эндорфина. Поэтому при поедании острой пищи люди и испытывают эйфорию. А то, что вызывает радость, со временем становится зависимостью. Острая пища заставляет организм выделять гормон счастья, поэтому любители жгучих блюд и испытывают эйфорию. Почему людям нравится острое Любителей острой пищи очень много, но также существуют люди, которым такая еда кажется невкусной и даже опасной. Такой разнице в предпочтениях существует сразу несколько причин. В первую очередь на любовь к острому влияет то, где родился человек. Острые сорта перцев обычно произрастают в жарких странах, поэтому не удивительно, что в таких краях блюда со жгучими ингредиентами являются нормой. Например, острая пища с самого детства привычна жителям Таиланда, Китая, Перу и Кавказа.
В реальности основные причины появления прыщей — гормональные изменения, неправильный уход за кожей и стресс. Результаты некоторых исследований говорят о том, что прыщи могут быть связаны также с диетами на основе продуктов с высоким гликемическим индексом. Но доказательства того, что острая пища способна ухудшить состояние кожи, не существует. Наоборот, есть исследования, которые утверждают , что крем с капсаицином может снимать зуд при псориазе. Но мы не рекомендуем людям с псориазом мазать себя такими кремами: пока еще не до конца ясно, насколько это безопасно. От острой еды возникает геморрой Вред острой пищи связывают с тем, что она вызывает резкий приток крови к прямой кишке и это способствует расширению вен и появлению геморроя. Но никаких научных доказательств тому, что острое влияет на возникновение геморроя, не существует. Исследования показывают, что люди, страдающие этим заболеванием, не испытывали дискомфорт от употребления капсаицина. А вот при острых анальных трещинах после употребления капсаицина люди отмечали обострение симптомов. Капсаицин не растворяется в воде, а употреблять крепкий алкоголь не лучшее решение. Если вы переборщили с острым перцем, помогут жирные продукты. Действительно, тушить пожар во рту лучше всего йогуртом, сметаной или молоком. А тем, у кого непереносимость лактозы, поможет растительное масло. Чем снять жжение?
Вредит ли острая еда желудку и кишечнику
- Можно ли умереть от слишком острой еды? Отвечают медики | Вокруг Света
- Репортеры программы «Живая еда», выяснили, так ли вредна острая пища, как принято о ней думать.
- Что будет с организмом, если есть много острого – Хорошие привычки
- Можно ли умереть от слишком острой еды? Отвечают медики
- Поделиться публикацией
Чего не хватает организму, когда хочется острого
Лидия: Есть несколько разновидностей этого заболевания в зависимости от раздражителя, но ни один из них не связан с острой едой. Что будет, если постоянно есть острую еду? Читать подробнее на спортивном портале Казахстана Вести КЗ. Есть острое изначально начали в жарких странах, где специи и по сей день считают одним из способов предотвращения порчи мяса, рыбы, морепродуктов.
Острая еда: лечит или калечит?
Но это далеко не всегда справедливо. Насколько всё-таки острая еда вредит организму и как часто её можно употреблять, «Секрет» узнал у врача-гастроэнтеролога сервиса доказательной медицины DocMa Ирина Коваленко. Почему еда острая По словам специалиста, в составе острых блюд и перца есть химические соединения — капсаициноиды самый распространённый — капсаицин. Именно они и придают блюду огонька. Эти вещества содержатся в оболочке перца. Как только вы его кусаете, то они крепятся к теплочувствительным рецепторам. И как результат во рту начинает всё жечь.
Укрепление иммунитета Капсаицин, содержащийся в острых плодах и специях, обладает выраженным антисептическим действием.
Данное вещество убивает многие вредоносные бактерии, в том числе кишечную палочку и значительную часть возбудителей инфекций ЖКТ. Витамины и минеральные вещества, входящие в состав острых продуктов, помогают иммунной системе бороться с вирусами и различными вредными микроорганизмами. Употребление острого увеличивает потоотделение, что уменьшает дискомфорт от повышенной температуры тела. Кроме того, «огненная» еда улучшает отхождение слизи с поверхности бронхов при кашле и быстро очищает носовые ходы при насморке. Отдельно стоит упомянуть куркумин — вещество, содержащееся в корне куркумы. Это полезное соединение характеризуется противоокислительным, антибактериальным и противовоспалительным эффектами. Употребление куркумы способствует скорейшему выздоровлению при простудных заболеваниях и эффективно укрепляет иммунитет.
Профилактика онкологических заболеваний Куркумин, капсаицин и некоторые другие вещества в составе острой пищи обладают противоопухолевым действием. Кроме того, многие острые продукты содержат антиоксиданты.
Такая реакция организма, в свою очередь, говорит о том, что резкий переход от привычного сладкого болгарского перца к одному из самых жгучих кайенскому, не только подарит нам массу неприятных ощущений, но и подвергнет опасности здоровье.
Однако регулярное потребление блюд из перца с постепенным повышением их жгучести позволяет выработать устойчивость к действию капсаицина и натренировать организм обходиться без рвотных позывов. А попадающие в кровь в результате активации рецепторов TRPV1 эндорфины, естественные болеутоляющие и вещества, позволяющие почувствовать удовольствие, способствуют тому, что со временем человек может совершенно непритворно радоваться блюдам со жгучим перцем. Там, где жгучий перец стали выращивать и потреблять в пищу раньше, к нему и привыкают раньше.
Некоторые детские блюда мексиканской кухни кажутся слишком острыми взрослым европейцам, ведь ацтеки и другие обитатели Центральной Америки выращивали жгучий перец задолго до Колумба. Окультуривание перца чили, скорее всего, началось после того, как было замечено, что мясо и рыба, контактирующие с этими красными стручками или порошком из них, хранится дольше — многие содержащиеся в перце чили вещества являются природными консервантами, убивающими микроорганизмы, вызывающими гниение продуктов. Многие путеводители по Южной Америке рекомендуют туристам есть острые блюда, дабы не подхватить кишечную инфекцию.
Вещества, входящие в состав перца чили, убивают патогенные микроорганизмы или замедляют их размножение. Капсаициноиды подавляют рост некоторых опасных для человека бактерий, но своими противомикробными свойствами перец обязан другому веществу — флавоноиду хризоэриолу, который, как и многие другие флавоноиды, кажется нам горьким на вкус. Название «перец-чили» созвучен с названием страны Чили, однако происходит от слова из группы ацтекских языков науатль, с которых «chilli» переводится как «красный».
Как определить жгучесть перца Понять, какой из перцев будет слишком жгучим для нас, можно с помощью шкалы остроты. Их несколько, но чаще всего учёные и кулинары берут за основу шкалу Сковилла. В 1912 году американский химик Уилбур Сковилл предложил использовать для измерения остроты перца количественную шкалу, основанную на вкусовых ощущениях.
Вытяжку из различных сортов перца растворяли в спирте, после чего каплю спиртового раствора смешивали с подслащённой водой и давали пробовать пяти дегустаторам.
Каждый по-своему прав. Лидия: Если у человека имеются заболевания ЖКТ, то острая еда может спровоцировать воспалительные процессы. При отсутствии противопоказаний специи пойдут только на пользу. Пряности стимулируют секрецию желудочного сока, что улучшает приток крови к стенкам желудка и способствует восстановлению его слизистой оболочки. Острая пища провоцирует изжогу — правда, но есть нюансы Минусом жгучих приправ считается изжога. Выше мы разобрались: специи увеличивают выделение желудочного сока, что положительно влияет на пищеварение. Однако излишки сока могут попасть в пищевод и вызвать неприятное жжение. Поэтому всегда стоит помнить о мере. Если же есть острое в небольших количествах, такого не произойдёт.
Острая пища приводит к гастриту — миф Лидия: Есть несколько разновидностей этого заболевания в зависимости от раздражителя, но ни один из них не связан с острой едой. Вместе с тем врачи считают, что главные «виновники» гастрита — некоторые лекарства и курение. Острая еда не провоцирует гастрит, но вызывает боли у людей с уже имеющимися проблемами. Острое усиливает выделение кислоты в желудке, а при гастрите его слизистая и без того плохо защищена. Острая пища может повредить вкусовые рецепторы — миф Если злоупотреблять пряностями, есть шанс, что на время вы утратите вкус. Однако это совсем не значит, что вы больше ничего и никогда не почувствуете.
Острая пища: польза или вред
Спиртное разрушает маслянистую структуру жгучего вещества и эффективно устраняет «пожар». Это отличный вариант для васаби, жгучие вещества которого быстро расщепляются в алкоголе. Жуйте лимон, лайм, апельсин, грейпфрут и даже ананас. Бороться с неприятными ощущениями также можно при помощи банана и авокадо. Их мякоть обволакивает слизистую и сводит жжение на нет. Если медленно рассасывать кусочек сливочного масла, «пожар» во рту быстро пройдет.
Продукт содержит казеин, который оберегает вкусовые рецепторы и «связывает» молекулы жгучего капсаицина. Чтобы избежать неприятностей, перед тем, как есть острые блюда, держите наготове один из продуктов-нейтрализаторов.
В первую очередь оба: и фитанциды, и капсаицин обладают бактерицидным действием, убивают бактерии и вирусы. Таким образом мы обеззараживаем ту пищу, которую едим и обеззараживаем ротовую полость во время приема острых блюд. Поэтому в южных странах, в южных широтах очень распространено употребление острой пищи", - пояснила Аманова. При этом врач подчеркнула, что чеснок, куркумин, помимо бактериального действия, еще обладают противовоспалительным, антиоксидантым действием.
Людям с заболеваниями пищеварительной системы нельзя есть острую пищу? Действительно, блюда "с огоньком" могут усугубить ситуацию у людей с проблемами пищеварения. Но это относится только к тем людям, у которых нет заболеваний желудка. Так как большое количество соляной кислоты, которая вырабатывается во время приема острой пищи, может раздражать слизистую. Поэтому лицам, у которых есть обострения гастрита, язвы, эрозии, естественно, употребление острой пищи не разрешается.
Если ощущения терпимые, дозировку можно увеличить. Стоит дегустировать не на голодный желудок, а после или во время еды.
Нельзя касаться глаз руками, которыми трогали перец. Все, что соприкасалось с перцем, — руки, посуду и нож — нужно тщательно вымыть. Если жжение во рту очень сильное, можно выпить жирного молока, съесть мороженого или сметаны: молочные белки казеины нейтрализуют капсаицин. А вот вода не поможет: она не смывает жгучее вещество. Иногда советуют заедать перцы сладким или кислым, но я такие методы не пробовал. По моему опыту, молоко и мороженое хорошо справляются. С кожи сок нужно смыть мылом и смазать поверхность растительным маслом или кремом.
Однако, ею, все же, не стоит злоупотреблять, поскольку такой рацион не может быть основой правильного или здорового питания. Какой вред желудку наносит острая пища Нам просто нравится нагревать, когда мы едим, но знаете ли вы, что острая пища может сделать больше, чем просто усилить вкус вашего блюда? Вот несколько причин, чтобы остановить это сейчас. Что происходит с желудком, когда вы едите слишком острую пищу. Особенности Нам просто нравится поднимать тепло, когда мы едим.
Это может испортить вашу систему, особенно желудок. Острые продукты имеют несколько полезных воздействий на наш организм. У индейцев есть склонность скапливаться в масаледар-хане, которая использует большое количество специй и, конечно же, много порошка красного перца чили. Нам просто нравится нагревать, когда мы едим, но знаете ли вы, что острая пища может сделать больше, чем просто усилить вкус вашего блюда? Хотя употребление острой пищи может иметь серьезные преимущества для здоровья, оно также может испортить вашу систему, особенно желудок.
Итак, если вы чрезмерно баловались горячей и острой пищей, то, возможно, вам стоит подумать еще раз. Вот несколько причин, чтобы перестать есть острую пищу сейчас. Употребление острой пищи может усугубить язву желудка. Много было сказано и написано о том, что острая пища оказывает несколько полезных воздействий на наш организм. Вы уже знаете, что он может творить чудеса для вашей талии.
Но употребление в пищу острой пищи может усугубить язву желудка и гастрит. Помимо этого более острые продукты могут вызвать диарею, у некоторых пациентов раздражение кишечника. Это также снижает чувствительность вкусовых рецепторов, поэтому, если вы планируете наслаждаться любимыми пряными блюдами на долгие годы, меньше значит больше ». Употребление острой пищи может привести к тому, что желудочно-кишечный тракт ощутит жар. Такое ощущение, что ваше внутреннее тело горит, но соединение капсаицина, содержащееся в чили, активирует выделение вещества Р, соединения, которое передает боль и жжение.
Чрезмерное употребление острой пищи может вызвать следующие заболевания желудка, о которых вы должны знать.
Острая пища: польза или вред?
Взрослея, люди чащи едят острый перец, сычуаньский соус, острый том-ям, пиццу с халапеньо — и их рецепторы постепенно привыкают, организм становится толерантнее. Любителей острой пищи очень много, но также существуют люди, которым такая еда кажется невкусной и даже опасной. Чтобы избежать неприятностей, перед тем, как есть острые блюда, держите наготове один из продуктов-нейтрализаторов. Считается, что острое вредно есть для желудка. Некоторые даже утверждают, что из-за острого перца можно заработать гастрит или даже язву. Острая и пряная пища заставляет желудок вырабатывать больше желудочного сока, что может привести к изжоге.
Что будет, если постоянно есть острую еду?
Я люблю есть острое, но говорят, что это опасно. Что со мной будет? | Купрум | Но есть и другая сторона: употребление слишком большого количества острого перца может привести к раздражению рта, желудка и кишечника. |
Влияние острой пищи на организм | При частом употреблении острого можно заработать кожные заболевания (а если есть проявляющаяся внешне аллергия, то усугубить ее). |
Острая пища: польза и вред | Elementaree | Многие острые продукты богаты питательными веществами и обладают множеством полезных питательных свойств. |
Когда еда — огонь: 4 болезни, которые может выдать внезапная тяга к острой пище | DOCTORPITER | Взрослея, люди чащи едят острый перец, сычуаньский соус, острый том-ям, пиццу с халапеньо — и их рецепторы постепенно привыкают, организм становится толерантнее. |
Острая пища: польза или вред | Бывает, что человек не собирался есть много острого, но случайно переперчил пищу или попробовал впервые незнакомое острое блюдо. |
Потребление острой пищи обратно связано со смертностью
А попадающие в кровь в результате активации рецепторов TRPV1 эндорфины, естественные болеутоляющие и вещества, позволяющие почувствовать удовольствие, способствуют тому, что со временем человек может совершенно непритворно радоваться блюдам со жгучим перцем. Там, где жгучий перец стали выращивать и потреблять в пищу раньше, к нему и привыкают раньше. Некоторые детские блюда мексиканской кухни кажутся слишком острыми взрослым европейцам, ведь ацтеки и другие обитатели Центральной Америки выращивали жгучий перец задолго до Колумба. Окультуривание перца чили, скорее всего, началось после того, как было замечено, что мясо и рыба, контактирующие с этими красными стручками или порошком из них, хранится дольше — многие содержащиеся в перце чили вещества являются природными консервантами, убивающими микроорганизмы, вызывающими гниение продуктов. Многие путеводители по Южной Америке рекомендуют туристам есть острые блюда, дабы не подхватить кишечную инфекцию. Вещества, входящие в состав перца чили, убивают патогенные микроорганизмы или замедляют их размножение. Капсаициноиды подавляют рост некоторых опасных для человека бактерий, но своими противомикробными свойствами перец обязан другому веществу — флавоноиду хризоэриолу, который, как и многие другие флавоноиды, кажется нам горьким на вкус. Название «перец-чили» созвучен с названием страны Чили, однако происходит от слова из группы ацтекских языков науатль, с которых «chilli» переводится как «красный». Как определить жгучесть перца Понять, какой из перцев будет слишком жгучим для нас, можно с помощью шкалы остроты. Их несколько, но чаще всего учёные и кулинары берут за основу шкалу Сковилла.
В 1912 году американский химик Уилбур Сковилл предложил использовать для измерения остроты перца количественную шкалу, основанную на вкусовых ощущениях. Вытяжку из различных сортов перца растворяли в спирте, после чего каплю спиртового раствора смешивали с подслащённой водой и давали пробовать пяти дегустаторам. Если они говорили, что жгучесть чувствуется, раствор разбавляли и снова давали на пробу. За единицу измерения был принят объем выпитой воды, который требовался для того, чтобы жгучесть перестала быть заметна — чем больше баллов набирает перец или блюдо по шкале Сковилла, тем он острее.
Таким образом TRPV1 подает сигнал центральной нервной системе, предупреждая о перегреве организма, тем самым защищая своего хозяина от опасности, которую представляет собой горячая пища. Эти же природные «термодатчики» могут распознавать и некоторые виды веществ, содержащихся в пище, которую мы считаем «острой».. Рецепторы TRPV1 активируются и под действием аллилизотиоцианата — вещества, придающего остроту горчице, хрену и васаби. Как капсаицин обманывает нервную систему Рецепторы TRPV1 играют с нашей нервной системой в игру «спутай химический сигнал с термическим».
Поэтому, как только мы съедаем что-то острое, мозг верит, что мы съели что-то горячее. Центральная нервная система принимает срочные меры для охлаждения организма: для ускорения обмена веществ активизируется кровообращение, для охлаждения тела начинается интенсивное потоотделение. В крови увеличивается концентрация естественных болеутоляющих — эндорфинов. Слизистая носа воспаляется, из-за чего из носа начинает течь, текут и слёзы, глаза закрываются — мозг отдаёт векам команду защитить органы зрения от «высокой температуры». Ощущения, возникающие, когда блюдо оказалось более жгучим, чем ожидалось, бесспорно, нельзя отнести к приятным. Тем не менее, в том количестве, в котором капсаицин и капсаициноиды содержатся в перце или соусе, эти вещества не вызывают физического повреждения тканей и органов, но это не значит, что острая пища неопасна совсем. Эксперименты на мышах показали, что опасная доза капсаицина составляет 47,2 мг на 1 кг массы животного. В пересчёте на среднестатистического человека с весом 80 кг — это 3,8 гр.
То есть надо разом съесть 200 гр сухого порошка перца чили, что физически невозможно. Острота: вред и польза Если мы случайно положили в рот слишком острый продукт, у нас может начаться несварение желудка, тошнота и рвота.
Давайте разберемся в ее положительных и отрицательных свойствах. Кто-то не представляет свой рацион без специй, а кто-то относится к жгучим блюдам с осторожностью и отказывается от карри, тако и кимчи. Польза острой еды Ученые говорят, что при полном отказе от острых продуктов, мы много теряем. Исследования показывают, что специи не только делают пищу вкуснее, но и в определенном смысле улучшают здоровье. Научно доказанный факт — люди, которые едят перец несколько раз в неделю, живут дольше, чем те, кто не приправляет блюда.
Все дело в том, что перец содержит капсаицин — особое вещество, которое и придает продукту остроту. Капсаицин способствует укреплению защитных сил организма и помогает ему бороться с разными инфекционными заболеваниями и воспалениями. Также полезно употреблять куркуму, активным компонентом которой является куркумин. Это вещество в некоторой степени блокирует образование и развитие раковых клеток и предотвращает развитие воспалительных процессов. Острые приправы можно назвать средством профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Они усиливают кровоток, расширяя кровеносные сосуды. Благодаря этому снижается риск образования тромбов.
Впрочем, делать однозначные выводы пока рано. Семена острого жгучего перца, которые мы часто выбрасываем при приготовлении салатов и других блюд, разжижают кровь, что очень важно для людей с сердечно-сосудистой патологией, так как густая кровь способствует тромбообразованию. Британские ученые заметили, что в таких странах, как Индия, Китай и Мексика, где потребляют больше всего перца чили, сильно снижен риск развития колоректального рака.
Однако не стоит есть килограммами острый перец для профилактики и лечения рака — доказательства еще не подтверждены официально. Некоторые исследования показали, что острая пища помогает худеть — такой вывод сделали австралийские ученые, проводя эксперименты на мышах. Они обнаружили, что капсаицин влияет на нервы, отвечающие за ощущение сытости.
Однако врач-эндокринолог Елена Пшинник имеет иное мнение. Она отметила, что пациенты, склонные к большому количеству острой пищи, стараются ее заесть, а в итоге — увеличение массы тела. Если в желудочно-кишечном тракте уже есть проблема, перец может вредить.
Профессор гастроэнтерологии Московского научного клинического центра Петр Щербаков считает, что излишнее раздражение острыми приправами может вызвать усиление воспалительных процессов, вплоть до образования эрозии или язв. Поэтому больным, страдающим гастритами, изжогой, всегда назначают щадящую диету с исключением острых специй. В здоровых дозах острое не вредно — горчица улучшает перистальтику кишечника, хрен и имбирь хороши при простуде.
В общем, не стоит отказываться от разнообразия острых специй, если нет проблем с желудком и кишечником. Полная перепечатка текста и фотографий запрещена.
Комментарии
- Может ли острая пища быть здоровой?
- Можно ли умереть от слишком острой еды? Отвечают медики | Вокруг Света
- Острая еда улучшает пищеварение?
- Острая пища – это какая?
Жизнь с перчинкой: вредно ли часто есть острое?
Специи способны усиливать выработку желудочного сока, это стимулирует цир — кулинарные новости от редакции Едим Дома. У острой еды есть свои очевидные достоинства и весьма серьезные недостатки. При частом употреблении острого можно заработать кожные заболевания (а если есть проявляющаяся внешне аллергия, то усугубить ее). Острая и пряная пища заставляет желудок вырабатывать больше желудочного сока, что может привести к изжоге.
Можно ли умереть от острой пищи
Что будет, если съесть много аскорбиновой кислоты при употреблении продуктов, богатых им? Считается, что острое вредно есть для желудка. Некоторые даже утверждают, что из-за острого перца можно заработать гастрит или даже язву. Почему тянет на острое. В острых продуктах есть особое вещество — капсаицин. Именно оно придает тот жгучий вкус, из-за которого многие любят во все блюда добавлять острые приправы. Несмотря на пользу острого, врачи рекомендуют есть жгучую пищу в умеренных количествах, добавляя в рацион побольше овощей и фруктов, являющихся природными антиканцерогенами. Острая еда не провоцирует гастрит, но вызывает боли у людей с уже имеющимися проблемами.
Вкусно, но вредно? Что будет, если постоянно есть острую еду
Специи способны усиливать выработку желудочного сока, это стимулирует цир — кулинарные новости от редакции Едим Дома. Возможно, вам хочется острого из-за гипотиреоза, то есть гормональных нарушений. Наоборот, если их мало или присутствует генетически измененная чувствительность данных рецепторов, как особенность организма, люди могут есть больше острого. Есть острое изначально начали в жарких странах, где специи и по сей день считают одним из способов предотвращения порчи мяса, рыбы, морепродуктов.