В перерывах между съёмками нового проекта "Молодые ножи" Константин дал несколько советов, как приготовить отменный борщ и как сделать десерт, когда в холодильнике пусто. Картофель 400 гр., свекла 360 гр., лук репчатый 330 гр., капуста белокочанная 330 гр., морковь 250 гр., говядина 250 гр., томатная паста 140 мл., помидоры 120 гр., вода 2 л., петрушка 50 гр., чеснок 2 зуб., уксус столовый 9% 15 мл., сахар-песок 15 гр., соль 7 гр.
Рецепт зеленого борща с щавелем
Как приготовить тот самый борщ — пошаговый рецепт с фото. Сегодня у нас на рассмотрении блюдо, которые не нуждается ни в каких представлениях. Картофель 400 гр., свекла 360 гр., лук репчатый 330 гр., капуста белокочанная 330 гр., морковь 250 гр., говядина 250 гр., томатная паста 140 мл., помидоры 120 гр., вода 2 л., петрушка 50 гр., чеснок 2 зуб., уксус столовый 9% 15 мл., сахар-песок 15 гр., соль 7 гр. Борщ с молодой капустой, зелёный борщ, борщ без мяса (постный) и «шустрые» пампушки с чесночным соусом, которые готовы уже через полчаса!
20 рецептов борща, которые точно стоит приготовить
Прошу не путать с известным украинским борщом. Это абсолютно разные вещи и сравнивать их не корректно. Ну, к примеру, как ставить на одну доску москвичей и петербуржцев. Вроде, и те и другие столичные жители, однако, совершенно разные люди. Доводилось мне бывать в Украине и пробовать их борщи. Осмелюсь заявить: наш, кубанский, лучше! Впрочем, истинному Мастеру не к лицу хаять других, поэтому оставим эту скользкую тему. Спросите, в чём уникальность Кубанского Борща? Перечислю по пунктам: 1.
В отличии от супов, которые теряют свой вкус на следующий день, Кубанский Борщ, чем дольше стоит, тем вкуснее становится. Овощи в нём не сразу отдают свой сок - борщ, как говорила моя бабушка, должен настояться. Самым вкусным он, по мнению знатоков, становится только на второй и последующие дни. Хотя, многие любят и свежесваренный. Некоторые ингредиенты Кубанского Борща являются естественными консервантами. Поэтому, без проблем он будет стоять в холодильнике четыре-пять дней, становясь от этого ещё вкуснее. В старину, хозяйки готовили его в громадной посудине и хранили в погребе не менее недели. Всю неделю семья им только и питалась — налили в маленькую кастрюльку, разогрели и, пожалуйста, к столу.
Согласитесь, для женщины, обремененной хозяйством, это весьма удобно? В Кубанском Борще есть все необходимые для организма вещества: белки, жиры, углеводы, витамины и микроэлементы. А ещё это очень сытная вещь. После доброй порции борща, второго блюда как-то не хочется. Раньше, когда жизнь была победнее и попроще, а разносолов никаких особо не было, то кубанцы почти только одним борщом и питались. Утром борщ, в обед борщ и вечером борщ. Между прочим, до ста лет жили. Кубанский Борщ, в отличии от других первых блюд, никогда не надоедает.
Есть его можно постоянно. Хотя, может быть, это уже преувеличение, потому как казаки народ неприхотливый, что им подадут на стол, то и едят. Не открою вам секрета, если скажу банальнейшую и заезженную истину о том, что путь к сердцу мужчины лежит через желудок. Но, если вы стоите в начале этого трудного и тернистого пути, то биточки, котлетки, пирожки, блинчики и тому подобные изыски оставьте на потом. Начинать надо только с Борща! Проверено это неоднократно и срабатывает на сто процентов. Если, во время первого знакомства мы угостим нашего избранника чем-то необычайно изысканным, то, при всей своей мужской несообразительности, он может почувствовать фальшь и насторожиться. А нам это надо?
Нет, не надо! Поэтому, мечем на стол только Борщ и, ни в коем случае, не рассказываем, сколько времени и сил мы на это потратили. Пусть бедолага думает и надеется, что будет всегда так питаться здесь хитрющий смайлик. Надо отметить, что борщеварение достаточно долгое и кропотливое дело, поэтому творческое вдохновение и хорошее настроение здесь просто необходимы. Без этого Кубанский Борщ не получится. Лучше сразу начинайте варить обычные щи. Тоже, кстати, не самое плохое блюдо. Начинаем мы готовку с того, что в морозилку прячем водку, а в холодильник ставим бутылочку пива.
Как вы уже догадались, по закону жанра, эти припасы в процессе действа обязательно должны выстрелить…, ну, то есть, будут использованы. Теперь непосредственно к делу. Хватит прелюдий и без того уже много наболтали! Перво-наперво, готовим бульон. Здесь я вас учить не буду. Хитростей никаких нет. Если сомневаетесь, в себе, то «прогуглите яндексом» этот вопрос и всему научитесь. Кстати, в интернете нет правильных рецептов приготовления кубанского борща.
Я специально смотрела. Да, вы без труда найдёте не менее сотни описаний, но всё это будет не то! Истинные секреты раскрою только я и только в этом кулинарном произведении. Читайте дальше… Как я уже сказала, хитростей в бульоне нет, но некоторых правил придерживаться надо. Мясо подойдёт любое - начиная от курицы и заканчивая олениной. Но, всё же, лучше классика: говядина или свинина. Если вы купили мясо на рынке и уверены в том, что оно свежее - просто варите в несолёной воде и всё. Если был замороженный кусок или есть сомнения в свежести, придётся, после первых минут закипания, нюхать варево.
Если запах не очень аппетитный, следует первый бульон вылить, мясо промыть холодной водой и начать варить сначала. Со свининой это надо делать обязательно, ибо сейчас она вся какая-то вонючая стала. Да, вот такие издержки производства в наше время!
Кто-то добавляет в него перчик или томаты, кто-то уксус или лимонную кислоту, есть варианты постного борща и борща с говядиной. Но есть ингредиент, без которого не обходится ни один рецепт, — это свекла. Именно благодаря ей суп получается таким красным и по-особенному вкусным. Один из самых любимых многими, лучший рецепт борща — в котором много мяса. Особенно вкусным и насыщенным борщ получится, если приготовить его с говядиной на косточке. Бульон всегда густой, наваристый, но при этом не очень жирный. Покажу вам, как сварить борщ правильно: Начнем с изготовления говяжьего бульона. Если у вас есть говядина на кости, это здорово.
Кислота необходима для того, чтобы бульон не потерял красный свекольный цвет, без кислоты суп уже через несколько минут после добавления в него свеклы станет грязно-коричневого цвета. Свекла закладывается в бульон последней. Суп приправляется специями, досаливается при необходимости, варится на малом огне около 15 минут. За несколько минут до выключения в кипящий бульон кладется лавровый лист. Борщ традиционно подается со сметаной и зеленью.
Комментариев к записи: 7 laska 30 мая 2016 в 1:00 Действительно вкусный борщ получился. Вроди бы делала все время также, а по рецепту вашему вышел суп вкуснее. Взяла в закладки. Ответить 28 июня 2016 в 16:53 Очень вкусно! Только я добавляю еще сладкий перчик — так аромат интереснее Мои родные очень довольны. Ответить Тина 12 июля 2016 в 22:27 Все очень грамотно и вкусно и,слава богу,без уксуса,но где же чесночная заправочка? И согласна с Алиной-сладкий перчик-обязательно! Ответить Марина 23 октября 2016 в 14:27 самый вкусный борщ был у моей бабушки, он получался невероятно красивый и вкусный!!!!! Но, к сожалению, я не успела перенять ее навыки, а рецепт нигде не сохранился Но ваш борщ тоже хороший, мне понравился. Ответить светлана 18 июля 2018 в 14:45 а я добавляю морковь и свеклу вместе и обжариваю, потом томат, смесь перцев молотая,паприка, можно куркуму и конечно чеснок, все хорошо тушу и вместе с капустой и зеленью добавляю в конце, очень вкусно получается Ответить 29 ноября 2023 в 17:49 Если после загрузки зажарки продолжать варить , даже на мелком огне, борщ светлеет Ответить Giz 16 января 2024 в 23:44 Цвет позволяет сохранить кислота в томатной пасте, вы или ее не добавляете, или она не содержит достаточно кислоты. Можно добавить уксуса, но лучше лимонного сока. Ну и «варить» точно не нужно, зажарка должна тихонько побулькивать.
Подробный рецепт приготовления настоящего, наваристого борща красивого красного цвета
Сварите бульон: залейте мясо холодной водой, доведите до кипения и снимите пенку. Потом уменьшите огонь, при желании добавьте лавровый лист и варите до мягкости мяса. Мне хватило часа. Подробно том, как варить бульон, я рассказывала в другой статье. Шаг 2. Пока варится бульон, подготовьте овощи.
Нарежьте картошку крупными кусочками. Лук и морковь — средними кубиками с ребром 5 мм. Запускайте процесс ближе к моменту готовности мяса, чтобы овощи не потемнели.
Разваренное мясо плохо резалось. Макаров знал, что у черноморцев готовят вкуснее, и создал комиссию, которая внедрила черноморский способ варки щей.
Для улучшения вкуса были добавлены помидоры, а мясо было решено резать до, а не после варки. Поскольку рецепт нового блюда пришел с юга, то вскоре вместо слова "щи" стали употреблять "борщ". Флотский борщ пришелся морякам по вкусу. Яство Гавриила Державина К борщу не были равнодушны и классики отечественной литературы. О нем в стихотворении "Приглашение к обеду" 1795 упоминает Гавриил Державин: Шекснинска стерлядь золотая, Каймак и борщ уже стоят; В крафинах вина, пунш, блистая То льдом, то искрами, манят.
У Александра Куприна в повести "Яма" 1915 подают "вкусный борщ со свиной кожицей и с помидорами". Все помнят, как подпольный миллионер с любопытством поглядывал на борщ, "в котором плавали золотые медали жира. Было в этом борще что-то заслуженное, что-то унтер-офицерское". Но, пожалуй, аппетитнее всего описывает это блюдо Михаил Булгаков в романе "Мастер и Маргарита" 1928-1940 : "Пелагея Антоновна внесла дымящуюся кастрюлю, при одном взгляде на которую сразу можно было догадаться, что в ней, в гуще огненного борща, находится то, чего вкуснее нет в мире, - мозговая кость... А еще неплохо поджаренного лучку туда кинуть, этак самую малость...
До войны мама всегда на базаре покупала баранину непременно с почками... И еще укропу надо немного".
Добавьте столовую ложку томатной пасты, разведенную в половине стакана воды. В заправку добавляют и пасту из свежих протертых томатов. Здесь нужно ориентироваться на свой вкус.
Накройте сковороду крышкой и тушите овощи около 5 минут. В кипящий бульон с фасолью, мясом и свеклой добавьте картофель и заправку. Перемешайте ингредиенты. Продолжайте варить бульон под крышкой до готовности картофеля. Капусту очистите от верхних листьев, нашинкуйте тонкой соломкой.
Так же нарежьте очищенный от семян сладкий перец. Произвольно измельчите вымытую свежую зелень и чеснок. Когда картофель будет почти готов, добавьте в кастрюлю капусту и перец. Дайте бульону снова закипеть, а затем всыпьте в кастрюлю чеснок и зелень.
Получается, что в борщ добавляется и сахар, и натуральный мощный краситель. Борщ становится гранатового цвета. Второе — слегка переваренные овощи. В этом случае каждый продукт отдаёт борщу свой вкус. Третье — это кусочек сливочного масла.
Я его добавляю в конце приготовления, об этом мало кто знает. Масло придаёт борщу сливочность и связует все вкусовые сосочки. Когда дома нет ничего сладкого, но очень хочется... Взбейте всё это — получится офигенный крем! Или возьмите желток яйца, добавьте в него сахар, взбейте и сделайте любимый всеми гоголь-моголь.
Домашний борщ
Поджариваешь морковь, лук, свеклу, заливаете томатом, тушите 5 мин. Выливаете в борщь, добавляете чеснок. А Овощи чистят дети. Бульон варю накануне.
Ставим говяжий бульон на огонь и выкладываем в него капусту, чтобы она начала тушиться. Лук, свеклу и морковь режем мелкой соломкой того же размера, что и капусту. Обжариваем все по отдельности до золотистого цвета. Смешиваем лук свеклу и морковь в одной сковороде и ставим ее на средний огонь.
Добавляем к овощам часть уксуса, соли, сахара и лавровый лист. Хорошо все перемешиваем. Отдельно обжариваем томатную пасту и добавляем ее к овощам. Все опять перемешиваем и тушим получившийся брез 10 минут на слабом огне, после чего снимаем его с огня. Картофель нарезаем средним брусочком и добавляем к капусте.
Но есть ингредиент, без которого не обходится ни один рецепт, — это свекла. Именно благодаря ей суп получается таким красным и по-особенному вкусным. Один из самых любимых многими, лучший рецепт борща — в котором много мяса.
Особенно вкусным и насыщенным борщ получится, если приготовить его с говядиной на косточке. Бульон всегда густой, наваристый, но при этом не очень жирный. Покажу вам, как сварить борщ правильно: Начнем с изготовления говяжьего бульона. Если у вас есть говядина на кости, это здорово. Приготовьте ее целиком, положив в холодную воду, затем выньте и порежьте на мелкие кусочки.
Добавьте нарезанную капусту и поставьте кастрюлю обратно на плиту, на средний огонь. Варите капусту в бульоне 10-15 минут после закипания, а затем опустите туда порезанный картофель и варите ещё 15 минут. Отдельно, в сотейник, или в глубокую сковороду с толстым дном, влейте растительное масло. Как только масло нагреется - выложите лук и морковь. Пассеруйте овощи 10 минут, периодически помешивая деревянной Лопаткой. Раздвиньте овощи по краям сотейника, в центр выложите порезанный чеснок. Обжарьте его буквально минуту, размешайте с остальными овощами, и опять сдвиньте овощи по краям сотейника. После чего добавьте в центр сотейника порезанную свеклу и пассеруйте все овощи отдельно ещё 5-8 минут. Затем смешайте все овощи вместе, тушите ещё 2-3 минуты. К овощам добавьте томатную пасту. Хорошо размешайте и прогрейте вместе с другими овощами в течение пары минут. Получившуюся поджарку с плиты снимите. После того как картофель прокипит положенное время - добавьте в кастрюлю всю поджарку из сотейника, доведите ещё раз до кипения. Затем накройте крышкой, снимите кастрюлю с огня. Главный секрет борща - овощам требуется время, чтобы отдать супу свой неповторимый вкус. Я рекомендую выдержать борщ под крышкой при комнатной температуре 30-40 минут, и только потом разливать по тарелкам. В каждую тарелку густого борща добавляйте сметану и мелко порезанный укроп. Наши замечательные авторы - Иван и Виктория! Источник Megocooker. Связанные вопросы и ответы: 1. Какие ингредиенты нужны для классического борща Для приготовления классического борща понадобятся свекла, капуста, морковь, лук, картофель, помидоры, чеснок, мясо обычно говядина , зелень укроп, петрушка , масло для жарки, соль, перец.
Как приготовить классический борщ?
- Рецепт борща классический с пошаговыми фото | Меню недели
- Рецепт настоящего борща - наваристого и красного цвета
- Правило 10 минут: когда надо класть свеклу в борщ
- 1. Классический домашний борщ
- Как приготовить классический борщ?
- Борщ — Википедия
Правило 10 минут: когда надо класть свеклу в борщ
Как приготовить борщ. Борщ 1 шаг Картофель для борща традиционно нарезается соломкой, капуста тонко шинкуется. Борщ 2 шаг Овощи закладываются вместе в горячий подсоленный бульон. В перерывах между съёмками нового проекта "Молодые ножи" Константин дал несколько советов, как приготовить отменный борщ и как сделать десерт, когда в холодильнике пусто. Черный хлеб и зубчики чеснока, вприкуску с которыми полагается есть Кубанский Борщ, приготовлены заранее. Как Приготовить Самый Вкусный Борщ.
Подробный рецепт приготовления настоящего, наваристого борща красивого красного цвета
Как правило, борщи готовят на мясном, костном или смешанном мясокостном бульоне. Если есть готовый бульон, то борщ готовится примерно около часа. Ваше самочувствие по утрам и уровень энергии в течение дня зависит не только от того, сколько вы спите, но и когда вы ложитесь спать и просыпаетесь. Борщ с молодой капустой, зелёный борщ, борщ без мяса (постный) и «шустрые» пампушки с чесночным соусом, которые готовы уже через полчаса! Как правило, борщ готовится на мясном, костном или мясокостном бульоне.
Как варить борщ со свёклой
- Готовим свеклу
- Названы главные секреты приготовления идеального борща
- Рецепт борща с мясом: как приготовить наваристое и вкусное блюдо
- Фкуснофакты
- Зеленый борщ: рецепт приготовления с фото и ингредиентами
Как готовить украинский борщ — настоящий украинский борщ
Бульон всегда густой, наваристый, но при этом не очень жирный. Покажу вам, как сварить борщ правильно: Начнем с изготовления говяжьего бульона. Если у вас есть говядина на кости, это здорово. Приготовьте ее целиком, положив в холодную воду, затем выньте и порежьте на мелкие кусочки. Если вы используете говядину без костей, тогда порежьте на кусочки и сделайте бульон. Когда он закипит, будет немного пены. Удалите ее ложкой сразу же, чтобы получить хороший, прозрачный бульон, хотя это чисто для эстетики, но все же.
Важный шаг, который отделяет борщ от овощного супа.
Борщ становится гранатового цвета. Второе — слегка переваренные овощи. В этом случае каждый продукт отдаёт борщу свой вкус. Третье — это кусочек сливочного масла. Я его добавляю в конце приготовления, об этом мало кто знает. Масло придаёт борщу сливочность и связует все вкусовые сосочки. Когда дома нет ничего сладкого, но очень хочется... Взбейте всё это — получится офигенный крем! Или возьмите желток яйца, добавьте в него сахар, взбейте и сделайте любимый всеми гоголь-моголь.
Ну, и классика: растопить сахар в ложке и сделать себе леденец.
Да, на этом этапе, в воду соль не кидать по той же самой причине! Мясо должно вариться примерно час - полтора, в процессе этого, нужно как можно чаще снимать пенку! Пока наше мясо начинается вариться, приступаем к обработке овощей. Чистим головку чеснока на зубчики, натираем на крупной терке морковь и свеклу, Режем половину вилка капусты. Резать ее нужно - как можно тоньше. Примерно по истечении 20 минут кипения мяса, в очередной раз тщательно убираем пенку, и закидываем в бульон - пару крупных колечек моркови, и цельный слой лука нужно надрезать почищенную луковицу с одной стороны, и снять одно волокно. Это нужно для того, чтоб бульон наш получился вкусным, а крупные размеры кусков моркови и лука - чтоб их потом можно было без труда выловить из бульона шумовкой. Примерно после 40-50 минут кипения, мясо, лук и морковь вылавливаем из кастрюли шумовкой.
Выловленную лук и морковь можно выбросить, они нам больше не понадобятся, а вот мясо - пусть пока остужается на тарелке, мы его потом в борщ обратно закинем. В кипящий бульон закидываем нарезанные капусту и потертую свеклу, кипятим бульон с овощами минут 20 а пока бульон с овощами кипит - нарезаем наше мясо на порционные куски требуемого размера. Лично я люблю куски примерно 1х2 см.
Отварите яйца — они понадобятся для подачи. Я варю их шесть минут после закипания. Не забудьте опустить в холодную воду, чтобы было проще снять скорлупу. Шаг 4. Когда бульон будет готов, отправьте туда овощи: сначала картошку, а когда она будет почти готова — лук с морковью. Картошка плохо варится в кислой среде, поэтому ее обязательно нужно добавлять до щавеля.
Шаг 5. Порубите зелень: щавель — крупно, остальное — помельче. Можно добавлять ее в бульон на этапе варки или посыпать сверху готовое блюдо при подаче.
Кубанский борщ или казацька святыня!
Если есть готовый бульон, то борщ готовится примерно около часа. Как сварить вкусный борщ? Сколько варить продукты? На самом деле приготовить идеальный борщ может каждая хозяйка, главное знать несколько секретов! Как приготовить зеленый борщ в домашних условиях. Пошаговый рецепт приготовления с фотографиями, ингредиентами, временем готовки. Сегодня я расскажу, как приготовить вкусный и наваристый борщ без особых усилий и лишних ингредиентов, поделюсь советами и лайфхаками, которые сделают его безупречным. борщ — от простых и классических рецептов на каждый день до оригинальных и необычных. Для каждого блюда вы найдете подробную инструкцию, время приготовления, калорийность, БЖУ и другие важные детали. Самый настоящий рецепт вкуснейшего борща! Сегодня разберём, как правильно приготовить классический борщ, чтобы он получился красным и ароматным.
Как сварить настоящий борщ — секреты приготовления от А до Я
Функционирует при финансовой поддержке Министерства цифрового развития, связи и массовых коммуникаций Российской Федерации Регион 84797 Такого вы ещё не ели! Как приготовить самый идеальный борщ — пошаговый рецепт Почему вкус у борща, который вы могли есть в разных заведениях, отличался? Всё дело не только в подборе ингредиентов, но и особых секретах, про которые мало кто знает. Так в чём же залог самого вкусного борща? Борщ — одно из самых популярных блюд в Восточной Европе. Кажется, что ничего сложного в его приготовлении нет, раз встречается он на каждом шагу. Однако важно соблюдать правильную рецептуру.
После того как картофель прокипит положенное время - добавьте в кастрюлю всю поджарку из сотейника, доведите ещё раз до кипения. Затем накройте крышкой, снимите кастрюлю с огня. Главный секрет борща - овощам требуется время, чтобы отдать супу свой неповторимый вкус. Я рекомендую выдержать борщ под крышкой при комнатной температуре 30-40 минут, и только потом разливать по тарелкам. В каждую тарелку густого борща добавляйте сметану и мелко порезанный укроп. Наши замечательные авторы - Иван и Виктория! Источник Megocooker. Связанные вопросы и ответы: 1. Какие ингредиенты нужны для классического борща Для приготовления классического борща понадобятся свекла, капуста, морковь, лук, картофель, помидоры, чеснок, мясо обычно говядина , зелень укроп, петрушка , масло для жарки, соль, перец. Как правильно готовить свеклу для борща Свеклу для борща следует вымыть, обернуть в фольгу и запекать в духовке до готовности. После остывания ее можно почистить от кожуры и нарезать кубиками. Какой способ приготовления борща является самым распространенным Самым распространенным способом приготовления борща является тушение овощей с мясом на медленном огне в горшке или кастрюле. С какими приправами можно подавать борщ К борщу можно подавать сметану, укроп, петрушку, чеснок, сдобные изделия например, пампушки. Можно ли приготовить борщ без мяса Да, можно приготовить борщ без мяса, в этом случае можно добавить бобовые или использовать грибной бульон для приготовления супа. Как долго нужно варить борщ, чтобы он приобрел насыщенный вкус Для того чтобы борщ стал насыщенным вкусом, его нужно варить не менее часа на медленном огне, чтобы все ингредиенты хорошо проварились и соединились воедино. Что делать, если борщ получился недостаточно кислым Если борщ получился недостаточно кислым, можно добавить лимонный сок, уксус или квас — это придаст борщу необходимую кислинку и насыщенный вкус. Борщ без свеклы. Пошаговый рецепт с фото Если уж так случилось, что вы захотели приготовить борщ, а свеклы под рукой не оказалось - не беда; Приготовьте борщ без свеклы! Он получится не менее вкусным, чем традиционный красный борщ, но его цвет будет не таким насыщенным. Борщ без свеклы можно приготовить с любым мясом или вообще без него, так скажем, диетический вариант. Я готовила с небольшим кусочком свинины если вам хочется, вы смело можете увеличить количество мяса, борщ от этого не пострадает: , и такой борщ пришёлся нам по вкусу.
На этом этапе, за пару минут до окончания тушения, можно добавить ложку томат-пасты. После того как свекла достаточно размякнет, добавить в нее ложку уксуса можно яблочного , перемешать. Кислота необходима для того, чтобы бульон не потерял красный свекольный цвет, без кислоты суп уже через несколько минут после добавления в него свеклы станет грязно-коричневого цвета. Свекла закладывается в бульон последней. Суп приправляется специями, досаливается при необходимости, варится на малом огне около 15 минут.
Запомните это и никогда не делайте таких ошибок! Глотнув пивка, пойдём дальше. Пусть кастрюля кипит на слабом огне, а мы перейдём к следующему этапу. Это зажарка. Моя бабушка говорила, что без качественной зажарки, вкусного борща не получится. Это самый главный секрет в настоящем Кубанском Борще! Для начала можно выжарить на большой сковороде а для борщовой зажарки нужна очень большая сковорода мелко нарезанные свиные шкварки. Отмечу, что сало в борще, это ближе к украинскому варианту, поэтому строгие каноны Кубанского Борща допускают обойтись без него. Я обычно не заморачиваюсь с салом, помня о том, что вреднючего холестерина в нём дофига! Обходимся без сала. На растительном масле слегка поджариваем тёртую морковь. Когда она заскворчит, высыпаем мелко нарезанный лук. Здесь его надо немного присолить, чтобы лук приобрёл равномерный прозрачно-жёлтый цвет. Все кулинарные пособия пишут, что лук в поджарке должен приобрести «золотистый» цвет. Сколько я его не жарила — ничего золотистого в нём не обнаруживали. Ну да ладно, не в этом суть… Следом за луком идёт свекла. Лично я люблю её только в натёртом виде, как и морковь. Встречаются варианты борща со свеклой, нарезанной кубиками-ломтиками как картофель, но моя бабушка решительно осуждала такой волюнтаризм. Поэтому, только на тёрке и на сковороду! Несколько слов о свекле. Возможно, для многих будет откровением то, что существуют специальные борщовые сорта. Они средних размеров, на срезе розоватые с беловатыми прожилками и абсолютно не сладкие. У бабушки была даже специальная грядка, где росла такая свекла и применялась она только для борща. В наше урбанизированное время я практически никогда не встречала этого сорта в городских магазинах. Возможно, вам повезёт и удастся купить этот редкий борщовой сорт. А если нет, то пользуемся обычной свеклой с учетом её сладости. Надеюсь, вы помните, что сладость овощей должна нейтрализоваться кислой капустой? Далее режем на сковороду помидоры, желательно очищенные от шкурки. Если зимой нет помидор, то обходимся без них. На нет и суда нет! А вот томатную пасту в зажарку добавляем обязательно, независимо от наличия помидор. Помешивая эту смесь на сковороде, лихорадочно соображаем, сколько добавочной кислоты дадут томаты? Не перекислим ли мы наш Борщ? Без интуиции не обойтись. Если, в сомнениях, вы пришли к выводу что кислоты будет лишку, не поздно добавить в сковороду сладкую свеклу. Или морковку. А можно и не добавлять. Борщ обязательно должен быть с кислинкой! Не забываем, что назавтра овощи ещё больше сладости выпустят…. Что, от всего этого уже голова пухнет? А сладкой жизни читай - кулинарии вам никто и не обещал! Самое время прибегнуть к спасительному бокалу, так как жарко уже стало невыносимо: на одной конфорке борщ кипит, а на другой поджарка жарится… Дальше идёт рутина. Зелень режем и бросаем опять в бульон и на сковороду. Чесночёк обязательно в зажарку. Немного, 2-3 зубчика, но очень-очень мелко порезанного. Кстати, предостерегу от ошибок — никаких чеснокодавок! Только ножом резать! Таковы суровые правила приготовления настоящего Кубанского Борща. Если есть сладкий болгарский перец, то его тоже меленько режем, и на сковородку — он не помешает. Вдумчивый читатель ница спросит: - А где же свежая капуста? Вопрос совершенно правильный — свежая капуста в Кубанском Борще должна присутствовать обязательно! Это два самых главных ингредиента: квашеная капуста и свежая. Вот только со второй не всё так однозначно. Если это молодая весенняя капуста, то закидываем её вместе с зажаркой. Да, молодую капусту достаточно варить около 5 минут и пусть потом томится-настаивается. А вот если старая, осенняя, то её надо долго варить — можно в самом начале, вместе с картошкой заложить. Сколько надо капусты? Я боюсь показаться занудной, но опять повторюсь — столько, сколько интуиция подскажет. От свежей капусты зависит густота борща, а это дело вкуса: любите густой, чтобы ложка стояла, то валите капусту от души. А если вас прельщают жиденькие первые блюда, то, соответственно, капусты надо поменьше.
Борщ от Всегда Вкусно
Готовим борщ из свежей капусты с мясом: поэтапное приготовление. Предлагаю классический вариант сытного вкусного мясного борща. Холодный борщ, более известный как свекольник, готовится на основе кваса, в который добавляют отваренные картофель и свёклу, мелко посечённый лук, круто сваренное яйцо, зелень укропа и петрушки. Иногда в борщ также добавляют молотую гвоздику и черный перец, но здесь все зависит от вашего желания. Борщ – имеет столько же вариаций приготовления, сколько и плов. Но даже если не обращать внимание на множество рецептов, то. сам процесс варения.