1. Коптильня горячего копчения, как и ее "младшая сестра", состоит из трех основных элементов: камеры сгорания (в которой горят дрова и образуется дым), дымопровод (в горячей коптильне он небольшой или она вовсе лишена дымопровода, поскольку внутри нее надо. Открывает наш обзор коптильня горячего копчения FIRE STEEL Туристическая с гидрозатвором, которая сделана из пищевой нержавеющей стали и предназначена для горячего копчения. принцип горячего копчения и необходимый предмет для гурмана желающего готовить самостоятельно, описание, виды, фото и видео. В нашем рейтинге отобраны лучшие коптильни горячего копчения для домашнего приготовления копченого сала, рыбы, курицы, свинины, скумбрии и других популярных блюд. В коптильнях от «Москит» можно заниматься как горячим копчением, так и холодным.
Выбираем коптильню для дачи. Что надо учесть и сколько это стоит?
| Коптильня горячего копчения своими руками | Открывает рейтинг лучших коптилен горячего копчения модель Добрый жар с габаритами 45х25х20. |
| Коптильня своими руками: как сделать для холодного и горячего копчения | К покупным моделям коптилен холодного копчения в целом предъявляют похожие требования, что и к аппаратам горячего копчения. |
| Домашнее копчение: коптильня для копчения дома | Коптильня горячего копчения для дома должна быть герметичной, чтобы дым не распространялся по квартире. |
Горячая коптильня: принцип работы, рецепты для коптильни
Это герметичная коптильня. Это устройство похоже на малогабаритную бытовую коптильню с некоторыми отличиями: крышка больше на 10 мм и имеет загнутые края; к верхней части корпуса приваривается уголок 15х15мм; в образовавшееся корыто наливают воду и опускают края крышки. Образовавшийся гидрозатвор не позволяет дыму выходить на кухню. Для дополнительной защиты помещения от запахов в крышке имеется заглушка для дымоотводящего шланга. Во время работы необходимо следить за уровнем воды в гидрозатворе. Его необходимо регулярно доливать. Коптильня горячего копчения Холодная коптильня для дома Коптильня холодного копчения, как уже говорилось, элементарно проста. Устройство показано на рисунке. Дымовую камеру, чтобы она не проходила по закисшей от конденсата почве, кладут на кирпичи или бревна, вкопанные вертикально в землю.
Дымарь для холодного копчения Принцип работы следующий: дым, пока не достигнет коптильной камеры, остывает, вся вредность от него выпадает в осадок и уходит в землю. Заодно — и водяной конденсат, от которого копченый продукт может прокиснуть и протухнуть в процессе копчения. Тем не менее, вы должны использовать его с осторожностью. Во-первых, шиферный или оцинкованный, только жарко будет, обжечься можно лист дальний от бочки — коптильная камера предназначена для регулировки распределения дыма. На рисунке он выделен серо-зеленым цветом. Перед тем, как надеть на решетку или повесить на вешалку полуфабрикат, его перемещают до тех пор, пока в камеру не пойдет сизый или сизый вонючий дым, а в нее не попадет ароматный светлый дым. Во-вторых, циркуляция дыма и задержка в камере светового диска регулируется слегка влажной мешковиной, накинутой на устье коптильни. При правильном копчении дым над камерой не должен быть виден — его отработанный остаток оседает в мешковине, которая становится тяжелее и грязнее.
Чтобы не упасть и не разрушить изделие, в горловину вваривают металлические прутья, либо просто кладут на нее деревянные прутья, а в камере делают загрузочно-разгрузочную дверцу. Как видите, для изготовления холодной коптильни может потребоваться лишь выкопать яму для огня с дымоходом — если на устье из палочек сделать предохранительную решетку, то дверь в камеру не нужна. Но сначала дрова нужно выбирать особенно тщательно, но об этом в конце. Во-вторых, такая коптильня нуждается в постоянном присмотре: как только мешковина просохнет и сквозь нее пройдут дымовые поленья, ее нужно немедленно опрыскать. В противном случае дым будет проходить по воздуховоду и часть необходимых для вкуса, запаха и полезности веществ вылетит из него в дымоход. В-третьих, земля под холодной коптильней от конденсата от дыма становится рыхлой даже в сухую погоду под навесом. Перед следующей закладкой коптильне нужно дать высохнуть. Если этим обстоятельством пренебречь, земля, вместо того, чтобы впитать из дыма ненужное, наоборот, отдаст его обратно.
Продукт прокиснет, будет иметь мерзкий вкус, вонять, т е. Поэтому в нормальных магазинах нет деликатесов, копченых правильным холодным способом. А где они случаются — там лучше не искать тех, кто живет на зарплату ради спокойствия. Независимо от размера. Как подготовить сушильный шкаф Лучше всего использовать специальный сушильный шкаф, который убережет наш продукт от лишней влаги. Также вполне возможно сделать его самостоятельно. Купил пластиковую канистру на 20 литров с плотной крышкой. В боковую часть был вставлен небольшой вентилятор.
Любой в вашей семье сделает это. Ставим, а точнее вешаем предварительно засоленный продукт в сушильный шкаф. Включите вентилятор и подождите 2-3 дня, пока он полностью не высохнет. Сейчас это не принято делать на открытом воздухе, лучше в сушильном шкафу любой конструкции. Следует помнить, что чем сильнее поток воздуха, тем быстрее будет происходить подготовка к копчению. Также важно, какая температура окружающей среды. Летом нельзя ставить сушилку на солнце, а лучше найти прохладное место где-нибудь в сарае или подвале. Если все сделано правильно, процесс копчения займет около 40-50 минут.
Можно коптить дольше, но здесь можно переборщить и ваше блюдо будет иметь горьковатый привкус. Рецептов, как и сколько коптить тот или иной продукт, в интернете бесконечное множество. Как организовать генератор дыма Подойдет любая металлическая труба диаметром 80-100 миллиметров. Делаем несколько отверстий в нижней части. Затем на металлическую поверхность подойдёт старая для этого сковорода, насыпьте немного предварительно смоченной стружки и подожгите её. Когда дрова разгорятся, а точнее начнут тлеть, накрываем их трубой. Отверстия должны обеспечивать необходимый приток воздуха для поддержания процесса тления. В идеале дно трубы нужно заварить и сделать большое отверстие для заполнения стружкой и притока воздуха.
В боковой части трубы нужно предварительно сделать отверстие на уровне двух третей от дна и вставить туда горизонтальную металлическую трубу так, чтобы она соединила коптильный шкаф и дымогенератор. Накрываем верхнюю часть плотной крышкой и следим, чтобы дым не просачивался из незакрепленных стыков. Если все сделать правильно, весь дым будет поступать в коптильню и процесс пойдет хорошо и достаточно быстро. Как смонтировать дополнительный компрессор Для этого подойдет обычный аквариумный компрессор с пластиковой трубой, через которую проходит воздух под небольшим давлением. Лучше всего предусмотреть дополнительную арматуру. Все соединения должны быть очень плотными. Теперь вы можете копировать. Рекомендации по дальнейшей эксплуатации коптильни Мойте конструкцию после каждого приготовления.
Так вы сэкономите электроэнергию, делая все легко и сразу, а также увеличите срок службы своей коптильни. Разожгите источник будущего тепла древесной стружкой, щепой и т д. Подойдет спил старой древесины, мелких веток и т д. Крупное бревно используется только для добычи угля. Для получения густого дыма заткните вентиль трубы, когда появятся угольки. Всегда учитывайте плотность мяса, количество жира, размер и тип. Птица готовится быстрее, чем свинина, а рыба готовится быстрее, чем говядина. Следите за температурой, держите дым постоянным.
Не преувеличивай. Слишком долгое газирование приводит к привкусу древесного угля в блюде и делает его менее полезным. Выбирайте нержавеющие материалы, чтобы продлить срок службы установки. Соблюдайте общие правила безопасности, особенно если речь идет об изготовлении коптильни из бочки или ведра. Проверьте чертежи несколько раз. Не монтируйте решетку непосредственно внутри самодельной конструкции, а установите для нее крюки. Так вы сможете облегчить процесс смывания копоти и жира со стен. Расположите все так, чтобы продукты тления углей не попали на мясо.
Угольная пыль и кусочки обожженной коры могут оказывать негативное влияние на пищеварительную систему. ТОП-6 плюсов домашнего копчения Польза такого чехла известна каждому. Вам не придется выбирать между готовыми коптильнями, исходя только из размеров, ведь изготавливая ее самостоятельно, вы даете себе контроль над параметрами всей установки. Такое решение обязательно оценят ваши родные и близкие. И вы сами будете довольны, ведь домашняя коптильня — это не только гарантия качества и скорости приготовления, но и экономия. Вы экономите свой капитал, не покупая дорогую коптильню и отказываясь от магазинного продукта с завышенной ценой.
Плюсы: объема хватает на небольшую компанию; крышка плотно закрывается; качественный поддон для скапливания жира. Минусы: товар есть не во всех магазинах. Forester C823 Уникальная коптильня набирает популярность в ускоренном темпе. В комплекте с ней идут две решетки для продуктов. На них удобно выкладывать пищу и переворачивать по мере надобности. Рецепты для приготовления блюд легко можно найти в сети Интернет, а при желании каждый владелец коптильни может поэкспериментировать и сделать любое лакомство по своему желанию. Модель оснащена термометром, который дает возможность держать под контролем процедуру копчения без открытия крышки.
Бочка Коптильня, размещенная внутри бочки также очень удобна. Для доступа свежего воздуха в дне сверлят несколько отверстий. Сбоку вырезают дверцу для топки. Аналогично предыдущему варианту устанавливают поддон для жира и сетку или крюки для продуктов. Из ведра Можно использовать металлическое ведро. На его дно высыпают опилки, выше размещают емкость для сбора жира и сетку для продуктов. На крышке необходимо просверлить отверстия для выхода дыма. Для копчения не нужен сильный огонь. Опилки должны лишь слегка тлеть. Примерно через полчаса-час можно наслаждаться ароматными продуктами собственного копчения. Кирпич Для возведения кирпичной коптильни стоит позаботиться о хорошем фундаменте, тогда конструкция будет служить довольно долго. Принцип устройства такой коптильни не отличается от остальных. Как видите, сделать коптильню очень просто, а полученный результат вас несомненно порадует. Фото коптильни горячего копчения очень разнообразны, поэтому вы легко сможете выбрать для себя подходящий вариант. Фото коптильни горячего копчения.
В комплекте ящик всякой разной щепы. Первый опыт ставил он-три горсти щепы, куриные окорочка. Окорочка вышли черными и горькими -малость погрызли и отдали собакам. Второй подход был мой.
Какую коптильню лучше купить для дома - обзор типов и моделей
Коптильни для горячего и холодного копчения имеют возможность функционировать как самостоятельно, так и с подключенным дымогенератором. К покупным моделям коптилен холодного копчения в целом предъявляют похожие требования, что и к аппаратам горячего копчения. Коптильня для горячего копчения — это, в сущности, железный ящик с решеткой, на которую кладут продукты.
Как сделать коптильню для горячего и холодного копчения.Установка мотора конвекции лайфак.
| С дымком! В чем и как вкусно закоптить рыбу, мясо или курицу | Методы строительства коптилен для холодного и горячего копчения с использованием холодильника, как правильно пользоваться. |
| Коптильня горячего копчения своими руками из нержавейки, холодильника, бочки, ведра, видео | Поскольку речь пойдет о самых простых устройствах, остановимся подробнее на коптильнях горячего копчения. |
| Горячее копчение мяса, рыбы, птицы, сала, сыра | Объективно это самая популярная коптильня горячего копчения, которая может использоваться внутри квартиры. |
Принцип работы и особенности сборки коптильни холодного и горячего копчения
Количество древесного материала для горячего копчения берется из расчета 1 — 2 горсти щепы (стружки или опилок) независимо от объема коптильни. Открывает наш обзор коптильня горячего копчения FIRE STEEL Туристическая с гидрозатвором, которая сделана из пищевой нержавеющей стали и предназначена для горячего копчения. Крышка коптильни должна плотно прилегать к корпусу ящика, иначе вместо копчения получите горение. Принцип работы и особенности сборки коптильни холодного и горячего копчения, Коптильня для барбекю. Лайфхакер подготовил пошаговые инструкции с видео, как сделать коптильню холодного или горячего копчения своими руками из дерева, бочки, картона и не только. • Коптильня утепленная • Холодное и горячее копчение • Функция конвекции и просушки.
Какая коптильня лучше
Под любой портативной коптильней для горячего копчения нельзя допускать, чтобы огонь «лизал» весь аппарат. Заказывайте коптильни для горячего и холодного копчения в домашних условиях у нас! Количество древесного материала для горячего копчения берется из расчета 1 — 2 горсти щепы (стружки или опилок) независимо от объема коптильни.
Самодельная Коптильня Горячего Копчения С Гидрозатвором Часть 1.
Крышка-домиком решает эту проблему. Капли скатываются по крышке и не попадают на продукт. Их конструкция продумана до мелочей, а срок службы составляет более 15 лет. Посмотреть коптильни Куриные окорочка с дымком Коптим куриные окорочка вместе с Андреем Шмалько. Блогер не использует хитрости, которые делают продукт вредным и рассказывает о том, как готовит он. В отличии от двух предыдущих видео, в этом Андрей использует не только ольху, но и необычную щепу, чтобы вкус был более интересным.
Смотрите и узнаете! Куриные окорочка с дымком Коптим куриные окорочка вместе с Андреем Шмалько. Видео-энциклопедия о копчении! Очень большое и супер-полезное видео. Бриллиант в нашей подборке.
Очень опытный коптильщик отвечает на популярные вопросы новичков и любителей. В видео развенчиваются некоторые мифы о копчении и даются советы, до которых коптильщик дошёл опытным путём! Если вы ещё только выбираете коптильню, посмотрите это видео.
Лучше доверять продавцам, продукция которых уже проверена пользователями, имеет положительные отзывы, может быть отремонтирована в сертифицированных центрах. На данный момент на рынке коптилен наибольшее доверие вызывают производители: Ольховый дым — коптильни российского производства. Компания предлагает изготовление приборов для обработки пищи по индивидуальным проектам; Дым Дымыч — еще один отечественный производитель коптилен, работающих по технологии холодного копчения.
Продукция отличается небольшими размерами, аккуратной сборкой и оптимальной мощностью. Предоставляется гарантия на два года; Grillux Smoky — компания из Санкт-Петербурга производит коптильни разных ценовых сегментов, которые очень ценятся среди туристов, охотников и рыбаков.
Электрические агрегаты — оптимальный вариант для обработки мелкой продукции, например, рыбы для консервов. Они экономнее газовых устройств, их выгоднее приобретать для небольших цехов. Коптильни различаются в зависимости от использованных в них камер копчения. По этому критерию они бывают двух типов: башенными; тоннельными.
Башенный тип включает в конструкцию вертикальную рабочую камеру, которая может быть различной высоты в зависимости от марки промышленной коптильни. Операции в объемных агрегатах по загрузке и выгрузке продукции осуществляются автоматически с использованием конвейера. Среди недостатков таких конструкций считается наиболее сложное управление заданными параметрами технологического процесса. Тоннельный вариант имеет преимущество в том, что производственные процессы разделены по циклам и обеспечивается переработка больших объемов сырья. Среди недостатков — отсутствие равномерности приготовления. Читайте также: Как сделать коптильню из бочки, простые способы Популярные марки Существует множество различных брендов коптильных агрегатов, которые прекрасно коптят большие объемы рыбы и мяса как горячим, так и холодным способом.
Они отличаются по функционалу и стоимости.
Ящик ставят на мангал. Внутри располагаются подвесы для размещения продуктов. Внизу есть поддон для жира. Готовые решения Чтобы не сомневаться в правильности конструкции, рекомендуется приобрести готовую коптильню. Рейтинг коптилен горячего копчения в домашних условиях: Коптильня Добрый жар открывает рейтинг.
Устройство позволяет готовить продукты даже в квартире. Есть борт для залива воды. Происходит полное изолирование внутреннего пространства. Корпус из нержавейки. Установка напольная. Есть гидрозатвор.
Стены толщиной 1,5 мм. Есть место для жира. В среднем стоимость 6 000 рублей. Элвин ЭКУ — коптильня из нержавейки весом в 12 кг. Есть индикатор включения, регулятор температуры, кнопка включения. Присутствует поддон для жира.
Стоимость — 6 550 рублей. Престиж 2 мм — устройство с толстыми стенками. Конструкция прочная, сделана из безопасного металла. Есть гидрозатвор, шланг для отвода дыма. Корпус из стали. Стоимость — 9 000 рублей.
Процесс можно организовывать в квартире. Несмотря на высокую цену, рекомендуется приобрести коптильню «Престиж» из-за безопасного и толстого материала корпуса.
коптильня своими руками
Идеальным металлом будет пищевая нержавеющая сталь, а толщина дна и стенок должна начинаться от 1,5 мм и более. Способ очистки дыма. Да, дым, перед попаданием в коптильную камерe желательно чистить от смол и сажи. Для этого в современных дымогенераторах используются довольно сложные системы очистки, представляющие собой систему пластин, через которые проходит дым, осаждая на них свои вредные примеси.
Если такая система есть в дымогенераторе, это идет ему только в плюс. Разборность конструкции. Копчение — очень «грязный» процесс.
После него на внутренних стенках остаются частицы грязи, дыма и копоти. И если дымогенератор будет полностью разборным, промывать и чистить весь этот беспорядок будет гораздо проще. Особенно обратите внимание на место стыков и сгибов металла, где могут скапливаться остатки после копчения.
Все части коптильни должны быть легкодоступны после разборки аппарата. Объем коптильной камеры. Камера должна иметь достаточно большие размеры, но не слишком.
Иначе добиться необходимой плотности дыма в коптильной камере будет проблематично.
При изготовлении коптильни из бочки, в первую очередь, необходимо очищение бочки от краски, если она металлическая. Для этого достаточно в течение 60 минут подержать ее на костре. При наличии деревянной бочки — ее нужно промыть и высушить на солнце. Затем в стенах бочки сделать отверстия для крепления прутьев, для подвешивания продуктов. Теперь нужно сделать стакан из металлической трубы, размеры которого 40-50 см в длину и 0,5-0,6 см диаметром, толщина стенки не более 3 мм. Стакан вставляется в отверстие через дно бочки. Высота размещения бочки определяется удобством установки стакана. При использовании деревянной бочки стакан защищается асбестовой тканью от перегрева.
Также нужна крышка, для чего используется лист фанеры. Для плотного прилегания крышки к коптильне сверху можно положить груз. Теперь нужно прогреть дымоход в течение одного часа период сгорания опилок , используя паяльную лампу или газовую горелку. Пламя нужно контролировать, не допуская появления излишнего дыма. После полного остывания коптильни можно доставать продукты. Желательно — дать им проветриться на воздухе, для удаления несгоревших опилок. Коптилка из холодильника Домашняя коптильня своими руками — вещь неприхотливая и изготовить коптильню можно даже из старого холодильника, главное правильно произвести устройство. Сначала нужно убрать все пластиковые детали и алюминиевую морозильную камеру. Оставить необходимо лишь металлический корпус и полки-решетки.
Если корпус холодильника с трещинами, то их нужно залатать кусками из железного листа. На дно холодильника ставится электроплита и включается в электросеть. Отключить плиту необходимо уже через 3 минуты. На спираль насыпается щепа слоем примерно три сантиметра. Коптится рыба с закрытой дверцей холодильника около 6 часов, мясо готовится дольше. Рыба и мясо для копчения раскладываются на полках-решетках или подвешиваются на прутьях. Кирпичная коптилка Принцип работы коптильни из кирпича ничем не отличается от других. Устройство из кирпича похоже на русскую печь, так как вместо крышки используется деревянная дверца. Дверцу нужно обложить глиной, а глину закрыть листом железа во избежание осыпания.
Для коптильни из кирпича необходимо сделать крепкий фундамент. Размеры необходимо запланировать заранее и произвести кладку коптильного шкафа из керамического кирпича. Размер камеры коптильни из кирпича зависит от количества продуктов, которые планируется коптить. Однако камера, как минимум, должна быть в два раза больше топки. Над входом воздуховода нужно устроить дренаж того же типа, что и для топки. Вокруг коптильни из кирпича необходимо уплотнить грунт. Домашняя коптильня из кирпича может быть выполнена и с крышкой, которую можно сделать из металлического листа или доски. Стены строятся из кирпича. Под крышку, для герметичности, стелется мешковина.
Для копчения нужно снять крышку, уложить дрова и развести огонь. Крышка ставится на место, но нужно оставить маленькую щель для проникновения воздуха. Видео: Дым попадает в коптильный шкаф через воздуховод.
Копченая курица Краткий обзор проверенных на практике рецептов следует начать с одного из способов приготовления в коптильне курицы горячего копчения. Ведь именно эта разновидность птицы в том или ином виде наиболее часто присутствует на нашем столе.
Процесс приготовления курицы в коптильне горячего дыма: за 1 час до начала копчения достаем тушку из маринада и удаляем излишки влаги с помощью салфеток; насыпаем в нижний поддон 30-40 грамм ольховой щепы или специальной смеси и устанавливаем его в емкость; затем на шток монтируем емкость для сбора жира и одну решетку; одеваем тушку курицы на центральный шток если используем модель от Bravo, то внутрь тушки дополнительно вставляем специальную распорную насадку ; закручиваем крышку, заполняем гидрозатвор водой и включаем плиту не забыв подсоединить шланг для отвода дыма и зафиксировать его к кухонной вытяжке. Температура копчения - около 80 градусов; время приготовления — от 45-50 минут до 1-1,2 часа в зависимости от размера курицы. Время начинаем отсчитывать с момента появления первых признаков дыма из штуцера. Приготовленная таким способом курица по неповторимому аромату и изысканному специфическому вкусу не оставляет никаких шансов для конкурентной борьбы аналогам, запеченным в духовке или на гриле. С этим утверждением, несомненно, согласятся все, кто хоть раз попробовал блюдо из этой популярной птицы.
В 30-литровых устройствах можно одновременно приготовить 2 или даже 3 курицы одновременно. Копченая свинина Свинину коптить в коптильне горячего дыма даже проще, чем курицу. Многие специалисты считают, что использование предварительного маринования и многочисленных специй «убивает» вкус и без того довольно нежного и мягкого мяса. Что надо сделать: свинину нарезаем на достаточно крупные куски; полученные «заготовки» натираем смесью соли, измельченного лаврового листа и молотого перца красного и черного ; укладываем обработанные куски свинины в подходящую емкость и оставляем на 1-2 часа. Методика копчения во многом аналогична приготовлению курицы.
Основные отличия: мясо выкладываем на 1 или 2 горизонтальные решетки в зависимости от количества ; в качестве исходного материала для получения дыма используем смесь буковой и ольховой щепы в пропорции 1:1 ; время приготовления — 1-1,5 часа, температура — 90-95 градусов. Таким способом можно закоптить самые разные продукты: кусочки курицы крылышки или бедра , свиные ребрышки или мелкую рыбу. Скумбрия горячего копчения Вкус скумбрии горячего копчения знаком каждому любителю рыбы. Однако мало кто знает, что приготовить рыбу в коптильне горячего дыма можно без особого труда даже в домашних условиях. Готовим маринад из расчета приготовления 4 тушек скумбрии, ведь именно такое количество без труда помещается в домашнюю коптильню : в кастрюлю наливаем 2 литра воды и доводим ее до кипения; добавляем по 200 граммов соли и сахара, 5-6 листиков лаврового листа, 18-20 горошин черного перца, 20-30 мл натурального лимонного сока; тщательно перемешиваем все ингредиенты и кипятим их в течение 8-10 минут; остужаем готовый маринад; помещаем в него 4 тушки скумбрии без голов и внутренностей ; закрываем крышкой и убираем в холодильник на 18-20 часов.
Копчение рыбы в коптильне горячего копчения: достаем рыбу из маринада; всю лишнюю влагу удаляем с помощью бумажных полотенец как снаружи, так и внутри; обвязываем тушки жгутом, оставляя в хвостовой части петлю для подвешивания на приспособление для вертикального копчения; 50-60 грамм ольховой щепы смачиваем 3 столовыми ложками воды; равномерно раскладываем ее на поверхности нижнего поддона и опускаем его на дно коптильни; далее устанавливаем емкость для сбора жира; цепляем тушки на крючки приспособления для вертикального копчения, и устанавливаем его на центральный вертикальный шток коптильни; закрываем крышку; шланг для отвода излишков дыма крепим к вытяжке; заполняем гидрозатвор водой; включаем плиту на среднюю мощность. Температура копчения — 65-75 градусов, время приготовления — 35-40 мин.
Если такой возможности нет, лучше не рисковать и остановиться на горячем копчении. Также этот способ не подойдёт тем, кто не готов ждать несколько дней и хочет наслаждаться блюдом сразу — например, при выезде на дачу на день или на выходные. Исключение составляют овощи — во-первых, их приготовление занимает 4—8 часов, во-вторых, они не заражены паразитами и рисков подхватить инфекцию нет. Горячее копчение При горячем копчении температура обработки составляет около 70—120 градусов.
Такой способ позволяет приготовить блюда быстрее — от 40 минут до нескольких часов в зависимости от выбранного продукта и рецепта. Температура больше влияет на структуру рыбы или мяса: разрушается больше полезных веществ, но при этом погибают паразиты и возбудители инфекций, поэтому рисков для здоровья гораздо меньше. Такой способ копчения более безопасный и быстрый, подходит для выездов на шашлыки, так как блюдо будет готово в тот же день, в течение нескольких часов. Единственный его недостаток — в отличие от продуктов холодного копчения, горячие нельзя долго хранить. Употребить их желательно в течение суток, а до этого хранить только в холодильнике. Устройство коптильни У коптилен холодного и горячего копчения принцип работы и устройство очень похожи.
Основное различие — в месте, где расположена топка. В горячих коптильнях она находится непосредственно под основной конструкцией, так как в ней должна сохраняться высокая температура. В холодных устройствах она располагается дальше, а дым поступает по специальной штольне-дымоходу — он должен быть достаточной длины, чтобы температура успевала снизиться. Правила копчения Если ошибиться в конструкции или нарушить правила копчения, продукты не только не приобретут нужный вкус, но и могут оказаться опасными для здоровья. Поэтому прежде чем приступать к обустройству коптильни, учтите следующие нюансы. Домашнее мясо и самостоятельно пойманная рыба не подходят.
Из рыбы вкуснее всего крупная. Перед горячим это делать не обязательно, но очень желательно. Такие опилки безопасны, содержат минимум канцерогенов и придают приятный привкус копчёным продуктам. Щепа для копчения. Если положить больше, образуется избыток дыма, блюдо будет горчить. Дайте им постоять на воздухе как минимум час.
Делаем коптильню горячего копчения Такие коптильни привлекают простотой конструкции — сделать их можно из недорогих подручных материалов. Расскажем о нескольких способах разной сложности. Коптильня из ведра Коптильня из ведра — самый простой вариант. Сделать её можно всего за несколько часов, поэтому он отлично подойдет для тех, кто только знакомится с копчением и хочет понять, стоит ли продолжать это занятие. Конструкция портативная, поэтому её можно брать с собой в походы или на дачу. Главный недостаток этого способа — в ведре можно приготовить только маленькую порцию, которой хватит на 1-2 человек.
Чтобы увеличить масштабы приготовления и не готовить порциями, можно установить несколько коптилен. Коптильня из ведра. Лучше всего использовать стальное ведро — оно самое прочное и долговечное. В качестве альтернативы можно взять большие кастрюли или даже медицинские биксы. Для топки надо выкопать небольшое углубление в земле, которое по размерам будет чуть меньше диаметра ведра. На его края нужно установить кирпичи — они будут защищать огонь от ветра и служить подставкой под коптильню.
После этого на ёмкость устанавливают две решётки — их можно сделать из подставок для сушки посуды или из сеток для мангала. В качестве поддона для сбора жира можно использовать крышку от кастрюли. Коптильня готова к использованию. Нужно лишь развести огонь в топке, засыпать слой щепы на дно ведра и разложить мясо или рыбу на решётки. Коптильня из бочки Коптильня из бочки изготавливается по тому же принципу, что и из ведра, только на ней можно приготовить гораздо больше порций.
Как выбрать коптильню: рекомендации по выбору и обзор ТОП-15 популярных моделей
Существенное сокращение времени посола достигается за счет применения новых технологий : Внутримышечное или артериальное шприцевание; Использование давления или вакуума; Повышение температуры рассола. Все эти операции выполняются с помощью специализированного оборудования. Помимо ускорения посола эта технология имеет еще одну функцию — повышает влагоудерживающую способность мяса. Это позволяет компенсировать потери при тепловой обработке. Кроме того, сильно ускоряют процедуру разнообразные искусственные созреватели, усилители вкусов, стабилизаторы цвета. Отношение к ним и у специалистов, и у потребителей неоднозначное. Целесообразность их применения каждый производитель определяет сам. Вымачивание Традиционные методы посола исходного мясного сырья, сухой, мокрый и смешанный, неизбежно приводят к пересолу полуфабриката.
Высокая концентрация соли хороша для формирования физико-химических свойств продукта, и для его консервации, но совершенно неприемлема для потребителя. Для того чтобы снизить избыточное содержание соли мясо после посола вымачивают в холодной проточной воде. Время вымачивания рассчитывается по формуле: 2 минуты на сутки посола, и на килограмм исходного сырья. Сушка Перед началом термообработки производят зачистку шкуры если она есть , удаление бахромы и возможных прирезей. После чего подготовленные куски мяса сушат при температуре 50 градусов в течение 2 -3 часов. Поверхность продукта должна быть абсолютно сухой, иначе возможно подгорание, образование потеков, появление горечи. Горячее копчение Горячее копчение при переработке мяса применяют для производства варено-копченых, копчено-вареных очередность операций понятна из названия , копчено-запечённых мясных продуктов.
В начале копчения температуру в камере всегда устанавливают на 10-12 градусов выше основной рабочей. Горячее копчение продолжается от 12 до 18 часов, высокотемпературное от 1 до 12 часов. Продолжительность обработки зависит от множества факторов: вида и массы сырья, соотношения тканей, уровня влаги в них, наличия или отсутствия оболочки. Все это рассчитывается в частных рецептурах для каждого продукта отдельно. Зачастую для получения наилучшего результата в процессе копчения необходимо изменять характеристики дымо-воздушной смеси. Готовность изделия определяют по органолептическим показателям. Изделие должно приобрести желто-коричневый цвет, поверхность его должна стать сухой и блестящей, вкус и запах должны быть характерными.
По окончании копчения продукт быстро охлаждают и сушат. Пример холоднодного копчения мяса на установке УЭК-2 Идиллия Есть две основные группы мясной продукции, которые изготавливаются без термообработки, но с использованием дымовой смеси т. Данная продукция изготавливается из мяса свинины, говядины и различных видов птицы кура, утка, гусь. Из свинины изготавливают сыровяленый карбонат. Из говядины — сырокопченый окорок. Из курицы и гуся — сырокопченая грудка. Для приготовления сырокопченой продукции мясо необходимо солить сухим посолом с использованием соли, специй и различных пищевых добавок.
Длительность посола — 5-7 суток. За это время мясо созревает и удалятся вся микробиология микробы и бактерии, патогенная флора , присутствие которой возможно в мясе свинины и птицы без термообработки. Особенностью приготовления данной продукции является несколько повторений сушки и копчения после посола. Сушка производится при температуре 20-22 градуса С в течении 2 часов, после чего мясо коптится в течении 40 минут, после чего мясо снова сушится.
С тех пор я регулярно пользуюсь литовским опытом, подвергая воздействию дыма все, что попадает под руку. Ознакомив читателей со своими пристрастиями, я сочту свою задачу выполненной, если кто-то из них захочет последовать моему примеру. Для начала в общих чертах определимся в основных понятиях. Продукты горячего копчения варено-копченые , хотя и хранятся подольше вареных, жареных, печеных, но длительного хранения не выдерживают.
Правда, в морозилке не испортятся долго. Продукты холодного копчения сырокопченые предназначены именно для длительного хранения в обычных условиях. О коптильнях В Литве наиболее часто встречались устройства следующей конструкции. На взлобке небольшого косогора была прокопана траншея. В ее нижней части находилась кирпичная топка, а в верхней — обечайка деревянной бочки, либо ящик квадратного сечения без дна. Траншея закрывалась старыми металлическими листами, поверх которых укладывали снятый дерн. Длина траншеи 3—5 м, перепад высот от жерла топки до нижнего торца бочки не менее 1,5 м для обеспечения тяги. Внутри бочки, ближе к верхнему торцу, натягивали проволочные струны для подвешивания укладывания полуфабрикатов.
Места сопряжения траншеи с топкой и бочкой уплотняли для предотвращения утечки дыма. Читайте материал " Делаем правильно: утка горячего копчения " После подвески продуктов верхний торец бочки накрывали несколькими слоями мешковины либо куском брезента. Для горячего копчения превосходна русская печь в деревенском доме. Когда прогорят дрова, угли сгребают к задней стенке, на них кладут ольховые гнилушки, предметы копчения располагают на деревянных козелках ближе к челу, а заслонку приставляют на подставках, оставив под ней щель. Универсальную коптильню для горячего и холодного копчения хорошо устроить под крышей бани, будь она в деревне или на дачном участке. Для этого на чердачном участке дымохода необходимо сделать врезку двух патрубков того же сечения с задвижками и поставить третью задвижку между врезками. Само собой разумеется, что ящик должен быть оборудован струнами для подвески продуктов. Места вводов следует тщательно уплотнить.
Когда топится баня, задвижки на патрубках, соединенных с ящиком, закрыты, но открыта задвижка на основной трубе. Когда идет копчение, закрыта задвижка основной трубы, открыта та, что на входе в ящик и полуоткрыта на выходе. Единственно, о чем хотелось бы предупредить: места вводов металлических труб в деревянный ящик желательно защитить керамическими кольцами, дабы исключить возможность возгорания стенки. Не используйте для этих целей ни асбест, ни асбоцементные материалы! Цивилизованный мир уже давно отказался от них, мало того, американцы, помню, выскочили из помещения нашей опытной станции, увидев гипсолитовые перегородки. Я привел основные схемы стационарных коптильных устройств, однако существуют и компактные походные коптильни, выпускаемые промышленностью. Читайте материал " Готовим жирных чирков-свистунков " Наконец, в качестве коптильни для горячего копчения можно использовать любую закрывающуюся емкость: бабушкин оцинкованный бак для кипячения белья, медицинский стерилизатор, большую алюминиевую кастрюлю. Как-то мне пришлось приспособить для этих целей металлическую бочку на 250 л — потребовалось срочно переработать большое количество мяса.
Эти виды древесины придают продуктам мягкий, ненавязчивый вкус и аромат. Качество топлива. Древесина должна быть сухой и чистой, без признаков плесени или гнили. Влажность древесины влияет на качество и интенсивность дыма, поэтому для холодного копчения важно использовать сухую древесину. Обработка древесины. В отличие от горячего копчения, древесина для холодного копчения обычно не замачивается в воде.
Замачивание может привести к избыточной влажности и нежелательным изменениям в процессе копчения. Размер топлива. В зависимости от конструкции коптильни, может потребоваться использование древесной стружки, щепы или даже более крупных кусков древесины. Размер топлива влияет на скорость его сгорания и интенсивность дыма. Подготовка продуктов Подготовка продуктов для холодного копчения требует особого внимания, поскольку это значительно влияет на конечный вкус и качество копченых изделий. Для копчения часто выбираются жирные сорта рыбы, такие как семга, форель или скумбрия, так как они лучше сохраняют влагу и аромат.
Соль — основной ингредиент для соления рыбы. Существуют различные методы соления. Процесс соления может занимать от 12 часов до нескольких суток, в зависимости от размера и толщины рыбы. Важно равномерно распределить соль по всей поверхности рыбы. Сыры и колбасы перед копчением не требуют соления, но их необходимо хорошо просушить.
Самая простая коптильня: железный ящик с крышкой Плюс: можно готовить на любом источнике тепла, мобильна. Минус: так как гидрозатвор отсутствует, лучше применять на открытом воздухе. Из-за отсутствия термостата невозможно контролировать температуру внутри емкости. Цена: 1500-3000 рублей. Чуть дороже можно взять фирменную финскую Muurikka за 5373 рубля, которая по качеству приготовления лучше. В принципе, для первых опытов такие простые коптильни могут подойти. Электрокоптильня Плюс: вы избегаете заморочек с дровами и углем. Минус: нет термостата. Цена: начинается от 2000 рублей Электрокоптильня «Greentechs» от завода Электромаш и заканчивается 14000 за ту же финскую Muurikka. Вес до 7 кг. Коптильня комбинированная, электрическая Плюс: благодаря съемному нагревательному блоку позволяет коптить как при помощи электричества, так и на открытом огне. Закрытый тен исключает попадание жира на нагревательный элемент. Регулировка температуры. Минус: нет гидрозатвора.
Как выбрать коптильню
Готовим маринад из расчета приготовления 4 тушек скумбрии, ведь именно такое количество без труда помещается в домашнюю коптильню : в кастрюлю наливаем 2 литра воды и доводим ее до кипения; добавляем по 200 граммов соли и сахара, 5-6 листиков лаврового листа, 18-20 горошин черного перца, 20-30 мл натурального лимонного сока; тщательно перемешиваем все ингредиенты и кипятим их в течение 8-10 минут; остужаем готовый маринад; помещаем в него 4 тушки скумбрии без голов и внутренностей ; закрываем крышкой и убираем в холодильник на 18-20 часов. Копчение рыбы в коптильне горячего копчения: достаем рыбу из маринада; всю лишнюю влагу удаляем с помощью бумажных полотенец как снаружи, так и внутри; обвязываем тушки жгутом, оставляя в хвостовой части петлю для подвешивания на приспособление для вертикального копчения; 50-60 грамм ольховой щепы смачиваем 3 столовыми ложками воды; равномерно раскладываем ее на поверхности нижнего поддона и опускаем его на дно коптильни; далее устанавливаем емкость для сбора жира; цепляем тушки на крючки приспособления для вертикального копчения, и устанавливаем его на центральный вертикальный шток коптильни; закрываем крышку; шланг для отвода излишков дыма крепим к вытяжке; заполняем гидрозатвор водой; включаем плиту на среднюю мощность. Температура копчения — 65-75 градусов, время приготовления — 35-40 мин. Коптильни для использования на открытом воздухе Выбор горячих коптилен, предназначенных для использования на открытом воздухе весьма разнообразен как по цене, так и по размерам. Например, самую простую компактную переносную конструкцию отечественного производства размерами 500Х250Х200 мм, с поддоном для сбора жира и двумя решетками можно приобрести всего за 850-900 рублей. И хотя такое устройство не имеет гидрозатвора и штуцера для отвода излишков пара, основное свое назначение коптить продукты оно будет выполнять исправно. В качестве источника тепла можно использовать мангал если он у вас есть либо установить изделие на несколько кирпичей и просто развести под ним огонь.
Отсутствие термометра заставляет осуществлять процесс приготовления «на глазок». Поэтому добиться действительно хорошего результата можно будет только после проведения многочисленных экспериментов. Изделия из нержавейки с гидрозатвором и встроенным термометром по цене аналогичны цилиндрическим универсальным устройствам от Hanhi, Bravo или Zolinger. Поэтому их выбор оправдан в основном для тех, кто живет в собственном загородном доме или проводит на приусадебном участке значительную часть своего свободного времени. Популярная модель Sfera Lux 450 Россия , выполненная из высококачественной пищевой нержавеющей стали размерами 450Х300Х300 мм с гидрозатвором и встроенным в верхнюю крышку термометром стоит около 5500 рублей. Автономные модели Автономные приспособления для горячего копчения оборудованы встроенными тепловыми элементами: электрическими ТЭНами или газовыми горелками.
Оба варианта предназначены только для наружного использования. Их приобретение ввиду значительных размеров и высокой цены оправдано либо для больших семей, постоянно проживающих загородом или в сельской местности; либо для небольших ресторанов или кафе. Минимальная цена — 25 000-30 000 рублей. Вариант для самостоятельного изготовления Построить своими руками коптильню горячего дыма для людей, обладающих даже минимальными слесарными способностями, не составит большого труда. Вариантов изготовления существует великое множество. Самый простой: В качестве основной емкости используем небольшую бочку, ведро достаточных размеров или бачок для кипячения белья который, кстати, сейчас практически никто не использует по прямому назначению.
Второй вариант предпочтительней, так как нержавеющая сталь устойчива к действию коррозии, прослужит долгое время. Если не знаете, как выбрать хорошую коптилку, почитайте отзывы о различных моделях. Мнение и личный опыт людей, которые уже используют такое оборудование, помогут выбрать оптимальный вариант коптильни. Правильная коптильня горячего копчения: как выбрать Продукты, которые приготовлены с помощью такого оборудования, обладают насыщенным вкусом, характерным приятным ароматом дымка и красивым золотистым цветом. Копчение в среднем занимает 1-1,5 часа, продукты предварительно маринуются или натираются солью. Готовые копчености хранят в холодильнике непродолжительное время.
Какой должна быть самая лучшая коптильня, невозможно ответить однозначно. Выбор коптильни горячего копчения, в первую очередь, определяется тем, где она будет использоваться. Модели для эксплуатации в закрытых помещениях обычно имеют цилиндрическую форму. Внутри они оснащены поддонами для щепы и жира, противнями и крючками. Камера герметичная, предусмотрен отвод дыма из помещения. Уличная коптильня заводского изготовления, как правило, выглядит, как железный ящик с крышкой.
Источником нагрева для нее служит открытый огонь. Внутри также предусмотрен сборник для жира, противни для выкладки продуктов. Уличные модели, которые нельзя использовать в помещениях, стоят дешевле. Лучшая коптильня горячего копчения — универсальная, подходит для использования, как в помещении, так и на улице, поэтому стоит выбрать именно ее. Если говорить о том, какая коптильня лучше, для частого применения стоит выбрать модель из достаточно толстого металла. Если коптилка будет использоваться редко, можно остановиться на самом дешевом варианте.
Какую модель стоит выбрать и приобрести, зависит от большого количества нюансов. Рассмотрим пошагово, как правильно выбрать коптильню, на какие параметры следует обратить внимание: Материал изготовления.
Именно такая при точном соблюдении технологии будет буквально таять во рту и подарит райское наслаждение. Если все же решите взять замороженную, будьте строги к ее качеству. Жабры должны быть ярко-розовыми или красными, глаза — блестящими, прозрачными, без помутнений. Если видите, что больше — скорее всего, были нарушены условия хранения, продукт мог быть разморожен и заморожен, причем неоднократно. Подготовка Какую рыбу лучше всего выбрать для приготовления в коптильне?
На вкус и цвет, как говорится, товарищей нет. Многие предпочитают коптить «благородные» жирные сорта — терпуга, скумбрию, горбушу, салаку, судака, угря или сома. Однако речные щука, карась и окунь куда доступнее для отечественных рыбаков. И в копченом виде они тоже хороши. Главное, чтобы тушки были одного вида и одинакового размера. Это упростит технологический процесс — соление и копчение будут идти равномернее. Итак, приступим к подготовке.
Перед тем как коптить рыбу в коптильне на щепе, нужно правильно все подготовить. Первый этап включает три процедуры: разделку, просушивание. Разделка Извлеките жабры и внутренности, при желании отрежьте голову и обязательно снимите черную пленку с брюшка. Будьте осторожны и не нарушайте целостность желчного пузыря, иначе мясо будет горчить. Не счищайте чешую, если хотите, чтобы рыба получилась более сочной. Правда, это немного усложнит процесс, но оно того стоит. Если они крупные, можно разрезать на куски — вдоль хребта или поперек.
Не терпится попробовать самостоятельно приготовить копченую рыбу? И не нужно терпеть, ведь с Халвой покупать бытовую технику для дома и дачи в магазинах-партнерах можно в рассрочку. Например, универсальная домашняя коптильня с дымогеренатором за 14 063 рубля на Ozon. Первый вариант идеален для осетровых — стерляди, белуги, севрюги. Если у вас именно такая рыба, хорошенько натрите ей брюшную полость и жабры солью, а затем уложите рядами и просыпьте пространство между тушками. Можно добавить немного смеси перцев по вкусу.
Газирование займет около 20 минут. Но помните, что мясо на верхних решетках необходимо вытащить и переместить на нижнее готовиться еще 5 минут. Бытовая коптильня Приготовить домашние копчености можно не только на даче, но и на кухне городской квартиры. Для этого понадобится малогабаритная коптильня с дымоотводным шлангом. Изготавливается такая коптильня из нержавеющей стали. Такое устройство нагревается на газу. Размеры на чертеже коптильни горячего копчения определяются габаритами газовой печи и составляют 450х300х250 или 500х300х300 мм. Конструктивно это металлический ящик из углеродистой стали, а лучше из нержавеющей стали толщиной 2 мм с крышкой и ручкой — по бокам ящика и сверху на крышке. Внутри на подставке устанавливаются вместе в одной конструкции поддон для жира и одна или две решетки. Этот шланг выходит через окно или выводится в вентиляционный канал. В процессе работы на дно насыпают опилки, устанавливают поддон и решетку, агрегат закрывают и ставят на газовую плиту. Нагретый дым проходит по шлангу в окно, а воздух из кухни засасывается в щель между крышкой и корпусом. Поэтому запаха в помещении практически нет. Для полного устранения запаха требуется герметичная коптильня. Составные части бытовой коптильни Из нержавейки Коптильня из нержавейки устойчива, так как хоть и находится постоянно в стрессовых условиях, в виде перепадов температур, отложений копоти и других вредных для строения веществ, но достойно их переносит и отличается долговечностью от других вариантов. Если у вас ящик из нержавейки, то вам повезло, если нет, то придется делать его самостоятельно. Внутри приваривают специальные уголки для фиксации решеток, а также дезинфицируют их с помощью небольших поленьев или стружек. Такое решение отлично подходит для постоянных туристических поездок, рыбалки и других видов активного отдыха. Приготовление занимает в среднем 20 минут. Эта коптильня лучше всего подходит для рыбы благодаря своим подходящим размерам, которые делают прогрев максимально равномерным. Мангал с коптильней Как известно, огонь — враг гриля, а его лучший друг — тот самый легкий дым, необходимый для копчения. И любой шашлык наверняка не раз задумывался: а зря ведь хороший дым пропадает! Самый простой способ очень похож на описанный выше для коптильни с нуля, см рис. Отличие только одно — коптильная камера должна иметь дно и, что лучше всего, слив для жира для гриля. Чужеродный жир также является врагом гриля. Особенно если рыбий жир. Барбекю с коптильней Если в кладовой стоит бак от старой стиральной машины, еще не приспособленной под душ, то это уже почти готовый мангал-коптильня. Осталось расширить отверстие под шахту активатора до диаметра дымохода мангала, поставить бак на дымоход — и коптильня готова. Со смазкой проблем нет, она пойдет насмарку. Подвеска для предметов — из любых проводов или стержней, регулировка дыма — мешковиной. Примечание: «мясной» дым, поднимающийся от гриля, не испортит ни один продукт при любом виде копчения. Это только добавит пикантности. Курильщики в старину держали в секрете, что самые вкусные копчености рыбы или овощей получаются, если по дороге коптить их над мясом. Коптильня горячего копчения с гидрозатвором для квартиры Большинство курильщиков выделяют дым при использовании, поэтому их используют только на открытом воздухе. Но это конструкция, которую можно установить даже на кухне многоэтажного дома. Это герметичная коптильня. Это устройство похоже на малогабаритную бытовую коптильню с некоторыми отличиями: крышка больше на 10 мм и имеет загнутые края; к верхней части корпуса приваривается уголок 15х15мм; в образовавшееся корыто наливают воду и опускают края крышки. Образовавшийся гидрозатвор не позволяет дыму выходить на кухню. Для дополнительной защиты помещения от запахов в крышке имеется заглушка для дымоотводящего шланга. Во время работы необходимо следить за уровнем воды в гидрозатворе. Его необходимо регулярно доливать. Коптильня горячего копчения Холодная коптильня для дома Коптильня холодного копчения, как уже говорилось, элементарно проста. Устройство показано на рисунке. Дымовую камеру, чтобы она не проходила по закисшей от конденсата почве, кладут на кирпичи или бревна, вкопанные вертикально в землю. Дымарь для холодного копчения Принцип работы следующий: дым, пока не достигнет коптильной камеры, остывает, вся вредность от него выпадает в осадок и уходит в землю. Заодно — и водяной конденсат, от которого копченый продукт может прокиснуть и протухнуть в процессе копчения. Тем не менее, вы должны использовать его с осторожностью. Во-первых, шиферный или оцинкованный, только жарко будет, обжечься можно лист дальний от бочки — коптильная камера предназначена для регулировки распределения дыма. На рисунке он выделен серо-зеленым цветом. Перед тем, как надеть на решетку или повесить на вешалку полуфабрикат, его перемещают до тех пор, пока в камеру не пойдет сизый или сизый вонючий дым, а в нее не попадет ароматный светлый дым. Во-вторых, циркуляция дыма и задержка в камере светового диска регулируется слегка влажной мешковиной, накинутой на устье коптильни. При правильном копчении дым над камерой не должен быть виден — его отработанный остаток оседает в мешковине, которая становится тяжелее и грязнее. Чтобы не упасть и не разрушить изделие, в горловину вваривают металлические прутья, либо просто кладут на нее деревянные прутья, а в камере делают загрузочно-разгрузочную дверцу. Как видите, для изготовления холодной коптильни может потребоваться лишь выкопать яму для огня с дымоходом — если на устье из палочек сделать предохранительную решетку, то дверь в камеру не нужна. Но сначала дрова нужно выбирать особенно тщательно, но об этом в конце. Во-вторых, такая коптильня нуждается в постоянном присмотре: как только мешковина просохнет и сквозь нее пройдут дымовые поленья, ее нужно немедленно опрыскать. В противном случае дым будет проходить по воздуховоду и часть необходимых для вкуса, запаха и полезности веществ вылетит из него в дымоход. В-третьих, земля под холодной коптильней от конденсата от дыма становится рыхлой даже в сухую погоду под навесом. Перед следующей закладкой коптильне нужно дать высохнуть. Если этим обстоятельством пренебречь, земля, вместо того, чтобы впитать из дыма ненужное, наоборот, отдаст его обратно. Продукт прокиснет, будет иметь мерзкий вкус, вонять, т е. Поэтому в нормальных магазинах нет деликатесов, копченых правильным холодным способом. А где они случаются — там лучше не искать тех, кто живет на зарплату ради спокойствия. Независимо от размера. Как подготовить сушильный шкаф Лучше всего использовать специальный сушильный шкаф, который убережет наш продукт от лишней влаги. Также вполне возможно сделать его самостоятельно. Купил пластиковую канистру на 20 литров с плотной крышкой. В боковую часть был вставлен небольшой вентилятор. Любой в вашей семье сделает это. Ставим, а точнее вешаем предварительно засоленный продукт в сушильный шкаф. Включите вентилятор и подождите 2-3 дня, пока он полностью не высохнет. Сейчас это не принято делать на открытом воздухе, лучше в сушильном шкафу любой конструкции. Следует помнить, что чем сильнее поток воздуха, тем быстрее будет происходить подготовка к копчению. Также важно, какая температура окружающей среды. Летом нельзя ставить сушилку на солнце, а лучше найти прохладное место где-нибудь в сарае или подвале. Если все сделано правильно, процесс копчения займет около 40-50 минут. Можно коптить дольше, но здесь можно переборщить и ваше блюдо будет иметь горьковатый привкус. Рецептов, как и сколько коптить тот или иной продукт, в интернете бесконечное множество. Как организовать генератор дыма Подойдет любая металлическая труба диаметром 80-100 миллиметров.
Как самостоятельно сделать коптильню — 100 лучших фото идей
Для горячего копчения продукты можно засаливать недолго – 2 — 3 часа, после чего их немного просушивают перед помещением в коптильню. Качественная коптильня от популярного бренда, который специализируется на продукции для всевозможного гриля и барбекю. При выборе коптильни горячего копчения обращают внимание на следующие показатели. В коптильне-ящике можно приготовить только продукты горячего копчения. При выборе коптильни горячего копчения следует обратить внимание на ряд критериев. Подготовленный рейтинг коптилен горячего копчения позволяет каждому сузить круг поиска и рассмотреть наиболее качественные модели.