Процессы в коптильне горячего копчения: электростатические, стационарные, промышленные, мини термокамеры. Коптильня горячего копчения – конструкция, в которой готовятся продукты путем окуривания большим количеством дыма. Качественная коптильня от популярного бренда, который специализируется на продукции для всевозможного гриля и барбекю. Для горячего копчения продукты можно засаливать недолго – 2 — 3 часа, после чего их немного просушивают перед помещением в коптильню.
коптильня своими руками
Принцип работы и особенности сборки коптильни холодного и горячего копчения, Коптильня для барбекю. Выбор подходящей коптильни для горячего копчения – важный этап, который влияет на качество и вкус ваших копченых блюд. Коптильня горячего копчения – конструкция, в которой готовятся продукты путем окуривания большим количеством дыма. При выборе коптильни горячего копчения следует обратить внимание на ряд критериев.
Виды и назначение коптильни
- Рейтинг топ-10 по версии КП
- Коптильня холодного и горячего копчения: в чем разница и что выбрать
- Основные сведенья по обработке продуктов копчением
- Поддай дымку: в чем коптить мясо и рыбу дома?
- коптильня своими руками 2024 | ВКонтакте
Готовим деликатесы: 12 рецептов для домашней коптильни
| Как выбрать коптильню для дома и дачи. Практические советы | Какую хорошую коптильню горячего и холодного копчения выбрать для дома по отзывам и соотношению цена/качество? |
| С дымком! В чем и как вкусно закоптить рыбу, мясо или курицу — Журнал Ситилинк | Коптильня горячего копчения для дома должна быть герметичной, чтобы дым не распространялся по квартире. |
Какая коптильня лучше
У меня два тэна по 600-700Вт. Их вполне хватает для поддержания температуры в камере до 100гр, при окружающей температуре -10-15гр. Подключены они параллельно. Крепим их обязательно на расстоянии от дна 7-10 см. Управлять ими будет термостат, но о нём позже.
Будем считать что задача термоконтроля решена. Едем дальше. На задней стенке устанавливаем вентилятор конвекции. Можно и не на задней, хоть на потолке, хоть сбоку, хоть в полу.
Я видел все эти варианты установки, и везде свои плюсы и минусы. Всё как всегда зависит от наличия компонентов и материалов, фантазии, конструкции вентилятора и коптильни в целом. У меня стоит вентилятор от какой то ветродуйки, которыми все греются зимой, стоят они недорого от 400 рублей где-то. Мне опять же его дал тот знакомый.
Вентилятор отлично подошёл, но потребовалось немного наростить вал двигателя. Опять же знакомый токарь выточил переходник. Желательна регулировка оборотов вентилятора, для этой цели был преспособлен какойто диммер, кажется от пылесоса. Так мы решили задачу конвекции.
Для дымогенератора была куплена дымоходная труба на 115, так как только под неё нашлись заглушки. Трубу и три заглушки мне привезли под заказ. Режем трубу, надеваем заглушки, проходим термостойким герметиком, сверлим необходимые отверстия. В камере сгорания на сгон накручена заглушка с отверстиями, чтоб щепа не попадала в этот сгон.
На крестовине сверху кусок трубы для охлаждения дыма. Снизу баночка для сбора конденсата. К нему прилеплена вторая часть быстросъёма, на который он и крепится к дымогенератору. Питается вентилятор от 5в.
Тут тоже масса вариантов. Кто-то делает аквариумный компрессор, кто-то вентилятор от компьютера с воронкой от пластиковой бутылки, питать можно от 12В через понижающий преобразователь. Я написал как у меня. Так решилась задача подачи дыма.
Задача подачи пара у меня ещё не решена. Пока роль парогенератопа выполняет поддон с кипятком. Но далее хочу собрать парогенератор из куска той же трубы на 115. Всё для этого уже есть, нет только времени.
Теперь перейдём к блоку управления. Никаких схем нет, всё делал просто на лету. Изначально планировалась установка коптильни на улице, поэтому должна была быть крыша и в ней уже смонтированы все элементы управления и регулировки, но из-за определённых обстоятельств пришлось пока разместить её в сенях.
Внимание на поддон: он должен легко доставаться и иметь бортики, дабы жир не капал на опилки. Это портит вкус, плюс мыть сложнее. Толщина стенок должна быть не менее одного миллиметра. Лучше полтора. Более толстые брать не стоит, так как это не мангал и столь высоких температур коптильня не испытывает. Про щепу Экспериментируйте, ищите свой вкус. В магазинах на выбор щепа всевозможных плодово-ягодных и прочих деревьев. Кто-то комбинирует. Цена пакетика 200-400 рублей.
Стоит позаботиться о наличии достаточного количества свободного места для размещения конструкции. Толщина стенок должна составлять 2 мм. Если вы планируете очень редко коптить продукты, то можно взять более дешевый вариант с толщиной 1 мм. Коптильня своими руками Сделать коптильню своими руками довольно просто. Для нее можно использовать кирпичи, металлические листы, ведро или бочку. Металлические листы Из них сваривают каркас. Важно сделать конструкцию герметичной. Крышка должна плотно закрываться. Для удобства перемещения коптильни, стоит сделать в ней две ручки. Внутри устанавливают поддон для сбора жира. Над ним закрепляют сетку или крючки, на которых будут размещаться продукты. Обогрев такой конструкции можно осуществлять с помощью электроплитки или костра. Бочка Коптильня, размещенная внутри бочки также очень удобна. Для доступа свежего воздуха в дне сверлят несколько отверстий. Сбоку вырезают дверцу для топки.
И в один прекрасный момент меня осенило Для меня было важно: использование ее на любом нагревательном приборе использование ее в условиях города а именно прямо в квартире на газовой плите Я использовал:.
Поддай дымку: в чем коптить мясо и рыбу дома?
| Как коптить рыбу: холодные и горячие коптилки | Переносная коптильня предназначена для горячего копчения в домашних условиях или на отдыхе мясных и рыбных продуктов. |
| Как самостоятельно сделать коптильню — 100 лучших фото идей | Смотрите видео онлайн «Как сделать коптильню для горячего и холодного вка мотора конвекции лайфак.» на канале «Оборудование для коптильни» в хорошем качестве и бесплатно, опубликованное 20 апреля 2022 года в 16:16. |
| Коптильня горячего копчения своими руками из нержавейки, холодильника, бочки, ведра, видео | Лучшие коптильни горячего и холодного копчения по мнению экспертов и отзывам покупателей в 2023 году в категориях: горячего копчения, холодного копчения, коптильни из нержавейки и электрические коптильни. |
| Технология горячего копчения: условия, сырье и оборудование для цеха горячего копчения | Это самая лучшая коптильня горячего копчения ввиду своей высокой производительности, для чего в конструкции предусмотрено 5 решеток для одновременной установки. |
Выбираем коптильню для дачи. Что надо учесть и сколько это стоит?
| Как коптить рыбу в домашних условиях: советы и рекомендации | Подробная инструкция по использованию коптильни горячего и холодного копчения. |
| Коптильня своими руками: ТОП-15 лучших конструкций (холодного и горячего копчения) | Какую бытовую угольную коптильню для горячего копчения вы бы выбрали? |
| Коптильня горячего копчения своими руками | принцип горячего копчения и необходимый предмет для гурмана желающего готовить самостоятельно, описание, виды, фото и видео. |
| С дымком! В чем и как вкусно закоптить рыбу, мясо или курицу | В коптильне-ящике можно приготовить только продукты горячего копчения. |
Поддай дымку: в чем коптить мясо и рыбу дома?
Сооружение коптильни горячего копчения из бочки на 200 литров, начинается с того, что ёмкость необходимо отмыть. Изготовление стационарной коптильни горячего копчения из кирпича: какие материалы и инструменты понадобятся для работы, чертёж и порядовка, заложение фундамента, выкладка коптильни. Процессы в коптильне горячего копчения: электростатические, стационарные, промышленные, мини термокамеры. Для того чтобы сделать коптильню горячего копчения из бочки, мастеру понадобятся простые материалы и инструменты.
Как сделать коптильню для горячего и холодного копчения.Установка мотора конвекции лайфак.
Через два часа все оказалось черным. В процессе раза четыре подымал крышку , наклонял и сгонял с нее капли конденсата. В итоге какаято задница. При том что кругом одни Дартаньяны-что в роликах на тему копчения, что в соседних темах про копчение.
Цена: начинается от 2000 рублей Электрокоптильня «Greentechs» от завода Электромаш и заканчивается 14000 за ту же финскую Muurikka. Вес до 7 кг. Коптильня комбинированная, электрическая Плюс: благодаря съемному нагревательному блоку позволяет коптить как при помощи электричества, так и на открытом огне. Закрытый тен исключает попадание жира на нагревательный элемент. Регулировка температуры. Минус: нет гидрозатвора. Лучше использовать на открытом воздухе. Коптильня железная с гидрозатвором Плюс: дым не просачивается, что позволяет использовать в квартире. Большой объем, наличие подставки — костер можно разводить непосредственно под коптильней, что позволяет равномерно нагреть продукты внутри. Минус: тяжелая, 11 кг. Отсутствие термостата. Коптильня Smoker 3 в 1 Плюсы: наличие термостата позволяет следить за температурой внутри. Может быть также использована в качестве жаровни или гриля. Минусы: отсутствие гидрозатвора.
Все, импровизированная коптильня готова. Хозяевам останется только положить дрова на лист, распределить на дне опилки и разложить продукты. Загруженную коптильню закрывают «родной» крышкой. Заменой дровам сможет стать та же электроплитка. Если есть мангал, но нет коптильни Когда у владельцев участка уже есть печь, но их вдруг потянуло на копченое, то выход найти довольно просто. Мангал не придется переделывать, так как достаточно будет установить сверху мини-коптильню. Для ее изготовления потребуется максимум час времени, отрезок трубы большого диаметра, или не слишком «выдающаяся» металлическая бочка. То, что найдено, укладывают поперек мангала. Затем внутрь устанавливают решетку кусок металлической сетки подходящего размера. На дно-стену трубы насыпают опилки, затем в лежащую емкость укладывают продукты, а ее торцы закрывают. Лучший вариант — круги из металла. Возможная замена — элементы, вырезанные из дерева, и оборудованные ручкой. Крупная коптильня из бочки Помимо ведра и трубы-«надстройки» нужно рассмотреть и еще один, более «сложный простой» вариант. Бочки — предметы, которые легко обнаружить практически на любом участке, поэтому они становятся первыми крупными претендентами на роль коптильни. Мобильной бочке не требуется надежное основание, обойтись можно простыми инструментами, но в результате получить удобное, функциональное устройство. Материалы, инструменты Для того чтобы сделать коптильню горячего копчения из бочки, мастеру понадобятся простые материалы и инструменты: металлическая бочка, в которой не хранились ни нефтепродукты, ни другие вредные химические вещества, максимальный объем — 200 л; труба для дымохода металл, асбоцемент : диаметр 100 мм, длина — около метра; металлический лист для камеры горячего копчения, толщина — 4-5 мм; сетка, арматурные прутья, минимальное сечение — 6 мм; деревянные доски для изготовления крышки; стальная проволока для создания решетки; небольшие куски металлического уголка; задвижка, петли, ручка для дверцы; муфта с внутренней резьбой; сварочный аппарат; рулетка. Если «экологичной» емкости в хозяйстве нет, то коптильню делают из того, что есть. В этом случае бочку сначала промывают, сушат, затем обжигают паяльной лампой. После такой обработки «посудину» заливают водой и оставляют в покое на несколько суток. Затем бочку снова тщательно промывают. Изготовление коптильни Первым делом у запаянной емкости отрезают верхнюю крышку. Однако ее не выбрасывают: эта деталь пригодится при изготовлении поддона для сбора жира. Подготовленную бочку устанавливают на удобную подставку. В нижней части, где будет организована топочная, вырезают прямоугольное отверстие для загрузки дров, его ориентировочные размеры — 200-300 мм. Из вырезанного прямоугольника делают дверцу: к ней приваривают петли, крепят ручку и задвижку. В противоположной стороне прорезают круглое отверстие для дымохода, его диаметр такой же, как у трубы. В него вваривают муфту. На трубе нарезают внешнюю резьбу, затем ее вкручивают в фитинг. В донной части бочки прорезают узкие продольные отверстия, предназначенные для поддува. Они обеспечат беспроблемное горение и дадут возможность топке самостоятельно избавляться от золы. На небольшом расстоянии от топки устанавливают отрезанную крышку, которая станет противнем для сбора жира. Чтобы он был съемным, к стенкам бочки приваривают металлические уголки. Из металлического листа вырезают круг, его диаметр равен внутреннему диаметру бочки, он будет дном «бочкообразной» коптильной камеры. Расстояние от нее до верха бочки — одна треть высоты емкости. Из листа металла изготавливают подставку для бочки-коптильни. Высота ее ножек — 200-300 мм. Другой вариант — ряды кирпичей, они могут временно заменить более надежные опоры. Предпоследний этап работ — установка решеток, прутьев, изготовление крючков. Рекомендованное расстояние между уровнями составляет около 150 мм. Чтобы не столкнуться с невозможностью вынимания поддона для жира, надо убедиться, что опоры решеток этому не помешают. Последняя операция — изготовление крышки из досок лиственных пород. В этом случае зазоры, оставшиеся между элементами, только помогут. Они дадут шанс избавлять коптилку от излишков влаги. Если хозяев интересует, как сделать коптильню горячего копчения, то, скорее всего, они еще не знают точно, как нужно готовить продукты, чтобы они были вкусными, не имели странных запахов и привкуса. Первый пункт для изучения — опилки, щепа. Хвойные стружки использовать запрещено: они не только сильно влияют на вкус пищи она становится горькой , такое окуривание делает деликатесы вредными для здоровья.
Речь пойдет о том как я самостоятельно изготовил коптильню горячего копчения без спец инструмента, буквально на коленях "собственного" гаража Еще лет 6 назад загорелся я мечтой об изготовлении своей коптильни и вот только недавно воплотил эту мечту в реальность Очень долго придумывал конструкцию, все ее составляющие и т. И в один прекрасный момент меня осенило Для меня было важно: использование ее на любом нагревательном приборе использование ее в условиях города а именно прямо в квартире на газовой плите Я использовал:.
коптильня своими руками
Подготовленный рейтинг коптилен горячего копчения позволяет каждому сузить круг поиска и рассмотреть наиболее качественные модели. Изготавливаем коптильни холодного и горячего копчения под ключ в городе Тюмени. В коптильнях от «Москит» можно заниматься как горячим копчением, так и холодным. Коптильня горячего копчения своими руками имеет одно большое преимущество перед холодным вариантом – скорость. О том, как сделать коптильню горячего копчения самостоятельно из кирпича, ведра, холодильника или бочки и поговорим в данной статье. Какую хорошую коптильню горячего и холодного копчения выбрать для дома по отзывам и соотношению цена/качество?
Конструкция и устройство
- Горячее копчение продуктов своими руками: процесс, технология, подбор продуктов
- Как выбрать коптильню
- Рейтинг лучших коптилен для домашнего копчения 2024 года (без рекламы)
- Как пользоваться коптильней: подробная инструкция
Какая коптильня лучше
Именно последние набирают все большую популярность, так как коптить в коптильне горячего копчения и радовать себя и своих близких кулинарными шедеврами «с дымком» можно не только на открытом воздухе во время непродолжительного дачного сезона, но и на протяжении всего календарного года. От чего зависит вкус продуктов горячего копчения Два основных момента, которые влияют на конечный вкус блюд, приготовленных в горячей коптильне, — рецепты и щепа, используемая для получения дыма. К тому же она и самая дешевая. Упаковка весом в 1 кг обойдется вам всего в 350-390 рублей. Особый аромат копченым блюдам придает древесина фруктовых пород яблони, вишни, груши или абрикоса. Пакет такого материала для получения дыма также весом в 1 кг будет стоить уже около 500 рублей. Некоторые производители предлагают протестированные профессиональными поварами смеси из древесин разных пород: для рыбы — бука, ольхи и тимьяна; для курицы — вишни и ольхи; для мяса — ольхи, бука и розмарина.
Основные производители коптилен для внутриквартирного использования Достаточно долгое время «побаловать» себя блюдами, приготовленными в домашних условиях в коптильнях горячего копчения, могли только обладатели дач или загородных участков. Связано это было, естественно, с дымом, неизбежно образующимся в процессе копчения. Однако в последнее время все большую популярность приобретают приспособления, которые без проблем можно использовать на кухне обычной городской квартиры. С излишками дыма которые отводятся через специальный шланг без труда справляется обычная кухонная вытяжка. Наиболее известными производителями домашних коптилен горячего способа приготовления на сегодняшний день являются: финские Hanhi и Suomi; немецкие Peter Kohler, Kasseler, Fansel и Zolinger. Модели, комплектация и цены Все перечисленные выше производители предлагают пользователям по три модели домашних горячих коптилен с полезным внутренним объемом 10, 20 и 30 литров.
Цена устройств практически одинакова независимо от производителя и составляет 4900-5000, 6000-6500 и 7900-8100 рублей соответственно. Внешне они представляют собой цилиндрическую емкость, выполненную из высококачественной нержавеющей стали. Для того чтобы устройства можно было использовать на любых кухонных плитах включая современные индукционные варочные панели , днище корпуса изготавливают из специального ферромагнитного сплава. Внутри коптильного отделения закреплен вертикальный металлический шток, на который насаживают остальные комплектующие приспособления. В стандартный комплект поставки входят: сама коптильня с крышкой; нижний поддон для щепы; емкость для сбора стекающего жира; полки с отверстиями для копчения кусковых продуктов от 1 до 3 в зависимости от объема модели ; насадка с крючками для копчения продуктов например, рыбы или домашней колбасы в вертикально подвешенном состоянии; шланг силиконовый для отвода излишков дыма, как правило длиной от 2 до 5 метров; термометр, который прикручивают к верхней крышке; книга рецептов, которая помогает пользователю правильно выбрать температурный режим и время приготовления; инструкция по использованию. Некоторые производители в качестве бесплатного бонуса дополнительно включают в комплект поставки: 1-3 пакетика различной щепы для пробного тестирования приобретенного устройства; моточек специального джутового шпагата; рулон формовочной сетки; небольшую упаковку натуральных оболочек для изготовления домашних колбасок.
Она отличается компактностью, и может переноситься в любое место. Ее используют не только в домашних условиях, но и часто берут с собой в походы и на рыбалку. Подобное устройство с легкостью помещается в багажник автомобиля. Обычно такие коптильни делаются из нержавеющей стали толщиной до 3 мм. Срок годности таких печек даже при интенсивном использовании составляет до 10 лет.
Хотя сам металл и не подвержен коррозии, но в результате нагревания и взаимодействие с дымом стенки устройства постепенно разрушаются. Электрическая коптильня Внешне похожа на обыкновенную духовку. Она подходит для использования внутри городских квартир и в прочих помещениях. Такое устройство не подразумевает необходимость разведения костра или работы с огнем. В них имеется специальная камера для заполнения опилками или брикетами.
Дальше устройство включается в розетку, и электрические тэны нагревают продукты как в духовке, и одновременно воздействуют на опилки. В результате мясо или рыба пекутся и одновременно обволакиваются дымом. В среднем продолжительность приготовления продуктов составляет 30 минут. Они всегда готовятся в одинаковой температуре, которая устанавливается заранее. Такая конструкция очень компактная, но может работать только при наличии доступа к розетке.
Подобное оборудование можно часто встретить в кафе и ресторанах. Единственное ограничение на применение таких устройств является обязательное наличие мощной вытяжки, которая сможет выбирать образующийся в результате работы дым. Хотя его и немного, но в закрытом помещении без вытяжки включать такую коптильню не стоит. Для работы требуется минимум стружки, что делает электрическую коптильню превосходным решением для частого приготовления блюд горячего копчения. Коптильня с гидрозатвором Она имеет схожую конструкцию с мини коптильнями.
Единственное отличие заключается в особой конструкции крышки. В месте ее прилегания к корпусу имеется специальный желоб, который заливается чистой водой. В результате осуществляется полная герметизация содержимого коптильной камеры. Благодаря этому дым не может выходить из щелей крышки. На самой крышке имеется маленький штуцер, к которому подсоединяется шланг.
Дно устройства заполняется опилками, и оно устанавливается на газовую плиту в квартире.
Это не так сложно. В интернете вы найдёте много видео, чертежи и схемы. Но для дома и квартиры лучше отдать предпочтение заводскому устройству. В противном случае соблюсти в полной мере требования к герметичности практически невозможно. В нашем интернет-магазине вы можете приобрести оборудование для горячего и холодного копчения: коптильни Браво , дымогенераторы и коптильные камеры по ценам от завода-производителя. И на заметку: коптильня горячего копчения — то, что нужно, если вы хотите быстрый результат и сочное мясо. Но если выбираете здоровое питание, диетические продукты и длительное хранение, то стоит отдать предпочтение холодному копчению.
Холодное копчение — процесс длительный и может отнять сутки, а то и больше. И если коптильня на одном бункере способна закоптить продукт, это для нее большой плюс. Материал изготовления и толщина металла. Тут все стандартно.
Идеальным металлом будет пищевая нержавеющая сталь, а толщина дна и стенок должна начинаться от 1,5 мм и более. Способ очистки дыма. Да, дым, перед попаданием в коптильную камерe желательно чистить от смол и сажи. Для этого в современных дымогенераторах используются довольно сложные системы очистки, представляющие собой систему пластин, через которые проходит дым, осаждая на них свои вредные примеси. Если такая система есть в дымогенераторе, это идет ему только в плюс.
Разборность конструкции. Копчение — очень «грязный» процесс. После него на внутренних стенках остаются частицы грязи, дыма и копоти. И если дымогенератор будет полностью разборным, промывать и чистить весь этот беспорядок будет гораздо проще. Особенно обратите внимание на место стыков и сгибов металла, где могут скапливаться остатки после копчения.
Пользовательское голосование
- Коптильни холодного и горячего копчения для дома, дачи, бизнеса
- Лучшие фирмы-производители коптилен
- Поддай дымку: в чем коптить мясо и рыбу дома?
- коптильня своими руками
- Пользовательское голосование
Выбираем коптильню для дачи. Что надо учесть и сколько это стоит?
Здесь предусмотрена возможность копчения на щепе, что пользователи считают достаточно удобным вариантом. Для удобства производитель добавил вместительный поддон для сбора жира. Он идет в комплекте с самой коптильней, но найти его в продаже отдельно не так легко. Поэтому лучше всего относиться к нему бережно на протяжении всего периода пользования оборудованием.
За счет малых размеров конструкции процедура готовки будет проста и понятна совершенно каждому человеку. Корпус у этой модели довольно прочный, а потому повредить его будет непросто. Плюсы: объема хватает на небольшую компанию; крышка плотно закрывается; качественный поддон для скапливания жира.
Второй важный шаг — засолка. Соль вытянет лишнюю влагу, и продукт после копчения будет храниться дольше. Для этого нужно натереть мясо или рыбу солью, а затем убрать в прохладное место на несколько дней для просушивания. После чего можно приступать к копчению.
Процесс начинается с того, что на дно коптильни укладывается древесная щепа. Отдавать предпочтение нужно ольхе, дубу, ясеню, каштану, яблоне, абрикосу, иве, можжевельнику. А вот от хвойной стружки лучше отказаться, так как она дает горечь. Щепу предварительно нужно смочить водой, чтобы она тлела, а не горела.
Продукты укладываются на решетку или подвешиваются за крючки, но на расстоянии друг от друга. Дым должен окутать будущие копчености со всех сторон. Крышку коптильни нужно плотно закрыть, чтобы в нее не поступал лишний кислород.
Прошлая их коптильня тоже несколько лет радовала рынок, но производитель решил не останавливаться на достигнутом, немного увеличить цены, но зато добавить уникальные решения фильтрация дыма. Для посетителей сайта есть персональная скидка от производителя по промокоду «2samogona». Ханхи 4. Здесь мне понравилось одно очень интересное решение: крышка прикручивается к центральному основанию коптильни, в результате чего продукты на насадке и крючках висят ровно по центру. Это позитивно сказывается на процессе копчения, а более крупные продукты не перевешивают мелкие. В комплектации с коптильней идут все необходимые поддоны, противень, крючки и насадка для курицы.
Внешне коптильня выглядит действительно эстетично. На каждом баке есть фирменная гравировка. Каждая коптильня идёт с гарантийным талоном, паспортом и инструкцией. Не могу обойти стороной и то, что у вас есть возможность выбрать один из трёх объёмов: 10, 20 и 30 литров. Если вы будете коптить с размахом, то смело можно брать 30 литров. Если же ваш предел — это закоптить 1 грудинку раз в месяц, то 10 литров вполне достаточно.
Следующий шаг — разведение костра. Огонь заставит щепу внутри коптильни дымиться. При этом интенсивность огня в самом начале лучше контролировать, чтобы продукты, находящиеся в коптильне, немного подсушились.
На этом этапе у тех, кто впервые самостоятельно занялся копчением, может возникнуть вопрос, как проверить температуру в коптильне без термометра. Очень просто. Налейте на крышку немного воды и понаблюдайте за ней. Если она испаряется постепенно и без шипения, значит, вы все делаете правильно. А если вода исчезла быстро — огонь нужно убавить. Готовность продуктов проверяйте по внешнему виду, запаху и тому, как они разделываются. Например, рыба после коптильни должна иметь насыщенный бронзовый цвет, источать тонкий аромат дымка, а ее мясо должно легко отделяться от костей. Заметим, что, помимо горячего, существует также метод холодного копчения.
Как сделать коптильню своими руками
В зависимости от размеров коптильни может потребоваться также установить отдельную рабочую зону для приготовления продуктов перед копчением. Горячая коптильня: устройство и принцип работы; разновидности приспособлений для горячего копчения; от чего зависит вкус продуктов горячего копчения; основные производители коптилен для внутриквартирного использования; модели, комплектация и цены. При выборе коптильни горячего копчения обращают внимание на следующие показатели. Заказывайте коптильни для горячего и холодного копчения в домашних условиях у нас!