Выбирая пряность, нужно обращать внимание и на репутацию изготовителя: недобросовестные продавцы часто смешивают куркуму с дешевыми смесями, мукой или мелом. Куркума способна его снижать, и поэтому людям, страдающим диабетом, нужно потреблять ее очень осторожно. От КУРКУМЫ больше вреда чем пользы? Одной из самых известных и полезных приправ является куркума. ВопросыНа часто задаваемые вопросы РИА Новости ответила нутрициолог Вероника и как правильно пить куркуму?—.
Помогает ли куркума? Ее польза и вред для здоровья
Четвёртый вид Куркума круглая (Curcuma leucorrhizae) идёт обычно на крахмал и является скорее технической культурой, нежели пищевой. Куркума обладает многими полезными для здоровья свойствами, и исследования свойств этой специи все еще продолжаются. Куркума – известная индийская специя, в составе которой есть мощный компонент куркумин: все полезные свойства куркумы и куркумина и объяснение их действия. Диетологи рекомендуют добавлять в рацион куркуму, приправа способна нормализировать обменный процесс.
Польза и вред куркумы
Единственно, надо учесть то, что при диабете 2 типа не всегда куркума может оказаться полезной. Считается, что куркума обладает множеством полезных для здоровья свойств. Куркума сразу по нескольким причинам считается эффективным помощником в борьбе с лишним весом.
Куркума как лекарство: воздействие, хранение и употребление этой уникальной приправы
Это основные полезные свойства куркумы. Где купить ее и как принимать будет написано ниже, а сейчас о том, какой вред она может оказывать. Вред от куркумы. Предупрежден, значит вооружен! Как и любое натуральное, биологически активное вещество, экстракт куркумы может вызвать индивидуальную непереносимость. Обычно ее симптомы следующие: -головокружение; -боль в желудке и диарея; -тошнота.
Кроме того, схожие симптомы наблюдаются и при увеличении дозы передозировке куркумой.
Делимся с вами небольшой подборкой рецептов для первых, вторых блюд, десертов и напитков. Жаркое в горшочках — повседневный ужин на всю семью. Добавьте в рагу из мяса и картошки соленые огурцы, приправьте куркумой и отправляйте в духовку. Морской окунь или любая другая морская рыба, маринованная в куркуме и запеченная в духовке — еще один вариант несложного повседневного полезного блюда. Рис, зеленый горошек и куркума — простой и вкусный гарнир будет готов через полчаса. Золотистый булгур, пропитанный грибным соусом, с сыром и помидорами — подойдет и к мясу, и к рыбе, и вполне может быть самостоятельным блюдом. На десерт можно запечь груши, яблоки или тыкву с сиропом из сахара и куркумы, подать с мороженым и украсить любыми ягодами. Если вы готовите торт или кекс, сделайте глазурь с натуральным пищевым красителем из куркумы.
Варианты цен Какой вкус и запах у куркумы? Индийская специя золотистого оттенка обладает острым, землисто-горьковатым вкусом. Это мускусная приправа с легкой перчинкой, которая придает глубокий аромат порошковым приправам карри. Если вы когда-нибудь такую покупали и удивлялись ее запаху, знайте, что это была куркума. Обычно она продается в виде порошка, но при желании ее можно найти и в сыром натуральном виде. Свежий корень куркумы напоминает имбирь — с бугристой, узловатой кожей и оранжевой внутренней мякотью. Он очень пигментированный и моментально окрашивает все, к чему прикасается. Достаточно одной или двух ложек, чтобы придать целой кастрюли супа или риса ярко-оранжевый оттенок. По этой причине рекомендуем готовить в фартуке и перчатках.
Куркумин обладает сильным противовоспалительным действием. Куркумин блокирует NF-kB-молекулу, которая проникает в ядра клеток и инициирует воспаление [7]. Антивоспалительная диета: кому она нужна и какие продукты ключевые Антиоксидантные свойства Окисление организма считается одним из механизмов, ускоряющих старение и провоцирующих болезни.
В нем участвуют свободные радикалы, которые вступают в реакцию с органическими веществами — белками, жирными кислотами и ДНК. Антиоксиданты, такие как куркума, защищают организм от свободных радикалов [8]. Помимо этого, они повышают активность собственных антиоксидантных ферментов [9].
Улучшение работы мозга Раньше считалось, что нейроны со временем теряют способность делиться и размножаться. Однако теперь известно, что они способны образовывать новые связи и увеличиваться в количестве. Одна из основных причин этого процесса — нейротрофический фактор головного мозга BDNF — тип гормона роста.
Многие известные заболевания, включая депрессию и болезнь Альцгеймера, связаны со снижением уровня этого гормона [10]. Куркумин можно добавлять в еду для профилактики данных состояний. Он повышает уровень гормона мозга BDNF, который увеличивает рост новых нейронов и борется с различными дегенеративными процессами.
Но ученые уверены, что куркумин может предотвратить проблемы со здоровьем [11]. Он улучшает функцию эндотелия, выстилающего стенки кровеносных сосудов. Разрушение эндотелиальных клеток провоцирует развитие сердечных заболеваний, сбои с давлением и ухудшение свертываемости крови [12].
Другой эксперимент проводился с участием 121 пациента, каждый из которых перенес операцию коронарного шунтирования. Людей разбили на две группы, первой давали плацебо, второй — 4 г куркумина в день за несколько дней до и после операции. Эксперты назвали снижающие риск сердечных заболеваний продукты Снижение риска развития рака Куркума может предотвращать раковые заболевания.
Ученые доказали, что специя влияет на рост, развитие и распространение опухоли на молекулярном уровне [15]. Она уменьшает онтогенез — метастазирование и появление новых кровеносных сосудов в опухолях [16]. Влияние высоких доз на лечение рака пока не изучено, однако врачи утверждают, что антиоксиданты куркумы могут использоваться как превентивная терапия для предотвращения возникновения раковых заболеваний.
Профилактика болезни Альцгеймера Наиболее распространенное нейродегенеративное заболевание в мире — ведущая причина деменции. От болезни Альцгеймера нет лечения, поэтому врачи советуют делать упор на ее предупреждение. Воспалительные и окислительные процессы играют роль в развитии заболевания, а куркумин уменьшает их влияние [17].
Кроме того, ключевая особенность болезни Альцгеймера — накопление белковых клубков, называемых амилоидными бляшками. Исследования показали, что куркумин помогает очистить эти бляшки [18]. Роспотребнадзор дал рекомендации по профилактике болезни Альцгеймера Помощь при артрите Добавки куркумина рекомендуют пациентам с воспалениями суставов.
Куркума: как правильно заваривать, полезные и вредные свойства
В конце 2019 года международная группа ученых из Sbarro Institute for Cancer Research and Molecular Medicine and Center of Biotechnology США и Institute of Biomolecular Chemistry Италия опубликовала результаты масштабного мета-анализа исследований куркумина, которые проводились с 1924 года до наших дней. Всего было проанализировано более 12,5 тысячи публикаций, из которых было отобрано 4738 работ, посвященных непосредственно лечению рака при помощи этого вещества. Согласно полученным данным, куркумин действительно обладает противоопухолевой активностью, обусловленной его антиоксидантными, противовоспалительными и иммуномодулирующими свойствами. Он воздействует на различные сигнальные пути, выработку факторов роста, ферментов, факторов транскрипции, цитокинов и белков, связанных с апоптозом.
Тем самым он влияет на транспорт питательных веществ к опухолевым клеткам и на их способность уничтожать здоровые клетки тела. Наиболее выраженные эффекты были обнаружены при действии куркумина на клетки злокачественных опухолей при раке молочной железы, раке кишечника, желудка, а также на клетки, пораженные раком кожи.
Применение[ править править код ] Корневища и стебли многих видов этого рода содержат эфирные масла и жёлтые красители куркумин и культивируются в качестве пряностей и лекарственных растений. Наибольшее распространение в качестве пряности получила куркума длинная Curcuma longa другие названия — Куркума домашняя Curcuma domestica , турмерик , порошок высушенных корней которой известен как пряность куркума. В кулинарии[ править править код ] Порошок из куркумы Из множества видов куркумы только три находят применение в кулинарии. В первую очередь для приготовления специй и приправ идёт Куркума длинная Curcuma longa. Второй вид — Куркума ароматная Curcuma aromatica используется преимущественно в кондитерском производстве, где ценится выше, чем длинная куркума. Третий вид Куркума цедоария Curcuma zedoaria обычно готовится не в виде порошка, корень режется на мелкие дольки, которые используются при производстве ликёров, где заменяет куркуму длинную.
Общая характеристика Куркума — это многолетнее тропическое растение высотой до 90 см с листьями овальной формы и округлым корневищем. В составе корней и листьев растения присутствуют природный желтый краситель куркумин, а также различные эфирные масла. Благодаря этим компонентам из корневищ растения получают ароматную ярко-желтую пряность. В природе существует около 40 видов куркумы. В тепличных условиях выращивают такие сорта пряности: куркума цитварная; куркума длинная домашняя ; куркума суматранская. Самая популярная среди этих видов — куркума длинная, которую применяют в качестве приправы. Практически во всех рецептах восточной кухни используется куркума домашняя — одна из любимейших пряностей Востока. Из куркумы круглой изготавливают куркумовый крахмал. Корни куркумы цитварной используют при производстве ликеров [1]. Состав Пряность содержит ряд полезных витаминов и микроэлементов. В состав корневища растения входят витамины группы В , C , К и P , антиоксиданты , а также кальций , фосфор , железо , йод и эфирные масла, содержащие терпен, сабинен, борнеол, цинеол, тумерон, куркумин и многие другие компоненты [2]. Среди важных составляющих особое место занимает куркумин. Из него изготавливают пищевую добавку Е100, широко используемую в пищевой промышленности. Благодаря добавлению этого вещества при изготовлении майонеза, маргарина, сыров и йогуртов продукты приобретают красивый желтовато-оранжевый оттенок. Ученые обнаружили невероятные свойства куркумина, который способен уничтожать опухолевые клетки, не повреждая здоровые [3]. Цинеол способствует улучшению работы желудка и избавлению от паразитов. Тумерон также оказывает антипаразитарное действие и убивает болезнетворные бактерии.
Ее используют для приема внутрь, в составе мазей для наружного применения при лечении кожных поражений , в качестве полосканий. Куркума в кулинарии на кухне В первую очередь порошок куркумы используют как пищевой краситель. Им можно подкрасить тесто, кремы, светлые соусы, супы, каши, напитки. Вкус специи выражен несильно и не всем по вкусу. Потому ее рекомендуют использовать совместно с другими приправами. Она отлично сочетается практически со всеми из них. К уркуму можно добавлять в овощные рагу, домашние маринады, заправки для салатов. Она используется также при приготовлении бульонов, овощных отваров, подлив, рыбы, горчицы, яиц и при запекании мяса. Приправа подходит также для блюд из морепродуктов, десертов и кондитерских изделий. Кроме всего этого, благодаря выраженным антисептическим свойствам, пряность позволяет сохранять готовые блюда дольше обычного. Мы привыкли к тому, что Е-добавки в продуктах — это плохо, ведь они представлены столь вредной «химией». Но некоторые из них имеют нехимическое происхождение, как, например, куркума. Она может присутствовать в магазинной продукции под кодом Е100 в качестве натуральной красящей добавки, которая является абсолютно безвредной. Кроме случаев, когда ее использование вам противопоказано. Противопоказания куркумы Несмотря на всю пользу куркумы, у этой пряной специи есть и ряд противопоказаний. Как сильное желчегонное средство, пряность противопоказана при нарушении проходимости желчных каналов. При других сбоях в желудочно-кишечной сфере следует использовать приправу с осторожностью. Рекомендуется получение предварительной медицинской консультации. Эта пищевая добавка приводит к разжижению крови, что неприемлемо при наличии гемофилической болезни. Известна куркума и своим гипотензивным воздействием на организм. Это хорошо для гипертоников, а вот при заниженном давлении вовсе ни к чему. Следует помнить, что куркума является специфической пряностью, что указывает на необходимость ее применения в малых количествах. Передозировка может вызвать стандартные признаки пищевого отравления — рвоту, подташнивание, слабость, диарею. В состав корневища входят эфирные масла, что повышает риск развития аллергических реакций при его употреблении в пищу. Во время беременности чувствительность женщины резко возрастает. Поэтому нежелательные эффекты могут проявиться даже в том случае, если ранее продукт отлично переносился. Никогда нельзя полностью исключать возможность индивидуального реагирования. Специфический вкус добавки хоть и выражен довольно слабо, может вызывать достаточно сильное неприятие. И еще один момент.
Куркума бесполезна без добавления 3 ингредиентов
Куркума известна антиоксидантным, а также внутренним согревающим эффектом. Активные вещества, содержащиеся в куркуме, позволяют использовать приправу для профилактики и лечения разнообразных болезней. Они обнаружили, что куркума подавляет рецепторы ЛПНП на ЖНК и помогает сократить холестерин в клетках.
Как употреблять куркуму для улучшения здоровья?
развести чайную ложку куркумы в небольшом количестве горячей воды (это необходимо для того, чтобы специя полностью растворилась). Куркума регулирует иммунную систему, поэтому она так эффективна при артрите, аллергии, астме, атеросклерозе, сердечных заболеваниях, болезни Альцгеймера, диабете и раке. Куркума – известная индийская специя, в составе которой есть мощный компонент куркумин: все полезные свойства куркумы и куркумина и объяснение их действия. Перед употреблением нужно тщательно размешать куркуму в воде, чтобы на дне не оставалось взвешенного осадка. пряность, которая активно используется не только в качестве красителя, но и как замечательное лекарственное средство, имеющее много применений.