Ольха. Ольховая щепа является одной из самых популярных и часто используемых. Пересыпьте щепу для копчения в лоток коптильни, налейте в лоток воды так, чтобы она покрыла щепу и оставьте на 15 минут. Слейте воду. В данной статье мы рассмотрим основные виды щепы и продукты к которым они больше всего подходят для копчения. Для копчения нужна щепа, она продается в магазине, хотя можно ее сделать и самому. В детстве для копчения мы настругивали ножом тонкие ивовые или ольховые прутики, предварительно очистив их от коры.
Щепа для копчения Ольха
Но именно для ресторана его можно причислить в качестве одного из инструментов для придания копчёного аромата. Придать аромат копчения при помощи смоугана можно практически любым продуктам. Главное условие — продукт должен быть охлажденный и максимально сухой. А вы как делаете? Приготовили грудки и под колпак — так не работает. Если продукт горячий, а значит и влажный, дымный агент не проникает внутрь, а максимально осаждается на поверхности, что и придает неприятный вкус. Да и температура дыма из смоугана ниже, чем температура только что приготовленного продукта.
Если продукт горячий, а значит и влажный, дымный агент не проникает внутрь, а максимально осаждается на поверхности, что и придает неприятный вкус.
Да и температура дыма из смоугана ниже, чем температура только что приготовленного продукта. Так же подойдет просто микс сушеных трав. Можно для ароматизации добавить измельченные сухофрукты. И не надо вестись на то, что щепа уже в комплекте. Чтобы не пропустить следующие статьи цикла про копчение в ресторане, подпишитесь на бесплатную рассылку:.
Оптимальная влажность дерева — 60-70 процентов. Однако опытные коптильщики высказывают два, разносторонних мнения. Одна группа утверждает, что лучше использовать слегка сырые не влажные! Этот способ хорош для походных конструкций коптилен. Другая группа стоит на том, что пригодна лишь сухая древесина. И в этом вопросе, обе группы абсолютно правы. Пример: рыбе сухие щепки придают золотистый цвет и тонкий, мягкий вкус. Сырые опилки дают более терпкий аромат и насыщенный цвет. Нельзя использовать древесину, пораженную грибками, плесенью. Также не рекомендуется использовать дерево с корой. Во время горения могут выделяться вредные вещества, которые в последствие осядут на продукте. Совет: Первоначально нужно выбрать правильную конструкцию коптильни, в которой происходит не полное сгорание дров и имеется большой доступ кислорода. В результате образуется белый дым, обладающий превосходными свойствами. Для данного процесса не применимо раздувание дров. Опилки должны тлеть, а не гореть. Сочетание древесины, продукта и вкуса Риторическим становится вопрос, на каких опилках лучше коптить мясо, рыбу, овощи или сыры? Для каждого продукта имеется свое дерево, но это не аксиома. Для нахождения гармоничного вкуса возможна комбинация нескольких пород дерева. В целом, подходящее вкусовое сочетание нарабатываются опытом. Для копчения рыбы подходят практически все виды древесины плодовых деревьев яблоня, слива, вишня, груша. Отличный вкус придадут щепки бука или ольхи. Курицу можно коптить на опилках груши вишни, абрикоса, сливы и дуба. Для гусей и уток подойдет яблоко, вишня, абрикос, слива, ольха, бук.
Но именно для ресторана его можно причислить в качестве одного из инструментов для придания копчёного аромата. Придать аромат копчения при помощи смоугана можно практически любым продуктам. Главное условие — продукт должен быть охлажденный и максимально сухой. А вы как делаете? Приготовили грудки и под колпак — так не работает. Если продукт горячий, а значит и влажный, дымный агент не проникает внутрь, а максимально осаждается на поверхности, что и придает неприятный вкус. Да и температура дыма из смоугана ниже, чем температура только что приготовленного продукта.
Щепа для копчения Ольха
| Щепа для копчения из ольхи, фасовка 1 кг. | Заготовка щепы для копчения в домашних условиях Заготавливать щепу лучше в природных условиях, собирать сухостой плодовых не обработанных химикатами деревьев, сколько необходимо или использовать весенние обрезанные ветки деревьев. |
| Выбор щепы для горячего и холодного копчения рыбы | Статьи | Продаю Щепа Буковая, Ольховая для копчения: Фракция 4-7мм, 8-12мм мешки 20кг, без коры и примесей. |
| Зачем нужна ольховая щепа для копчения, ее особенности и как использовать? | 1 Копчение на ольховой щепе: Поместите щепу в микроволновую печь и просушите её на максимальной мощности в течении двух часов, если щепа потеряет не более 20% веса, можете смело использовать её для копчения. |
| Какое дерево использовать для копчения? | Щепа для копчения (Ольха). Ольховая древесина не твердая и однородная, она имеет плотность в 550 кг/м3, это позволяет ей довольно быстро тлеть и создавать большое количество дыма. |
Условия доставки для юридических лиц
- Ольховая щепа для копчения • Ривьера
- Щепа для копчения Ольха
- Щепа ольховая в России
- Щепа для копчения Домашний Сундук ольховая, 1,5 л
- Купить или сделать самому?
Древесина для копчения продуктов — выбор и особенности применения
Если под руками есть лишь сырые опилки, то сначала нужно их просушить. Лучшими для дымообразования считаются твердые породы бук, дуб, орех, ольха, вяз, акация и фруктовые деревья вишня, яблоня, груша, абрикос, слива, кизил. В качестве природных ароматизаторов рекомендуется добавлять в зависимости от рецептуры и типа продукта можжевельник ветки и ягоды , виноградную лозу, черную смородину листья, ветки. Они придадут готовым копченостям изысканность и утонченный аромат. Каждый тип древесины по-своему влияет на вкусовые и ароматические качества продуктов копчения. Для удобства восприятия в таблице сведены общие данные о древесине, используемой в коптильном производстве. Приведенная информация, предоставлена для ориентира, так как в практике домашнего и промышленного копчения ассортимент применяемых пород дерева и их миксы гораздо шире. Щепа, стружка или опилки Какой тип измельченной древесины лучше всего подходит для копчения — щепа, опилки или стружка? В основном профессиональные коптильщики и любители используют в процессе щепу. Ее размеры и толщина идеально подходят для создания нужной температуры и чистого, ненасыщенного смолами, сажей и канцерогенами, дыма.
В результате копчения щепой получаются продукты с оригинальными вкусовыми свойствами и ароматом. На второе место можно поставить крупную столярную стружку. По физическим характеристикам она близка щепе, и может ее заменить в процессе копчения в домашних условиях. В коптильных цехах стружка менее ходовая, как материал для создания продуктов горения. Дело в том, что получить ее в больших объемах без наличия поблизости деревообрабатывающего производства сложно. А коптильная щепа специально выпускается в ассортименте из всех пород древесины, участвующих в копчении. Опилки — наименее подходящий материал для коптильного дымообразования. По структуре они очень мелкие, из-за чего образуют густой дым.
Она придаёт блюдам слегка кисловатый вкус, терпкий аромат, тёмно-жёлтый или коричневый цвет. Также подходит для копчения сыров, мяса и кролика.
Осина — подходит для копчения самых разных продуктов. Это может быть мясо, птица и морепродукты. Щепа осиновая содержит большое количество полезных микроэлементов, способствует повышению иммунитета. Осиновая щепа в процессе тления дает чистый дым, который не содержит вредных примесей, гари, обладает антибактерицидными свойствами и способствует консервации продуктов. Короче говоря, копченые продукты долго не портятся. Использовать принято её в миксе, например с Ольхой, для придания блюдам своеобразного вкуса и аромата. Черёмуха — для рыбы и напитков. Зачастую используется для очистки и придания особого аромата напиткам настойкам. Фруктовая Эту щепу выбирают в основном ради придания блюдам неповторимого аромата.
Если вы уже купили такой или смастерили своими руками, рано или поздно столкнетесь с необходимостью заготовки щепы для копчения. При этом сразу встает вопрос: какая щепа лучше — покупная или самодельная? Купить или сделать самому? Покупка готовой щепы — самое простое, но не совсем удачное решение. Можно купить готовую щепу специально для копчения, но это достаточно дорогой продукт, причем не всегда со стабильным качеством. Дешевле обойдется покупка щепы как отхода на каком-нибудь мебельном или столярном производстве, но ее качество будет еще ниже. Оптимальный, хоть и требующий приложить определенные силы вариант — заготовить щепу самостоятельно.
Начинать следует с построения соответствующего сооружения. Только в правильно сделанной коптильне продукты получаются вкусными. Но и это еще не все. Остается главный вопрос. Какие лучше использовать для копчения опилки? Размер имеет значение Слишком большие поленья для копчения использовать не рекомендуется. Сырье должно быть измельченным. Подходят для копчения опилки, щепа, стружки, тонкие прутики. При этом совершенно не важно, как будет измельчена древесина. Намного важнее то, какой дым она даст. Легкое пламя допустимо только при сырой и пасмурной погоде. В другое время древесина гореть не должна. Если правильно подобрать размер сырья и выдержать необходимое время, то в итоге можно получить вкусный продукт желто-коричневого оттенка и с приятным ароматом. Помимо этого, готовое блюдо будет иметь сухую и блестящую поверхность. Это все указывает на то, что продукты прокоптились и их можно употреблять в пищу. Какая древесина лучше: сырая или сухая От того, какие опилки для холодного копчения использовались, зависит качество готового продукта, его аромат, цвет и, конечно же, вкусовые качества. Стоит отметить, что дым, который образуется в процессе горения определенного вида древесины, способен повлиять на сроки хранения мяса или рыбы. Как утверждают специалисты, следует использовать для копчения опилки твердых пород. При этом одни рекомендуют использовать сырую древесину, а другие, напротив — сухую. Влажные опилки пригодны только в походных коптильнях. Конечно, оба способа по-своему хороши и обладают определенными особенностями. Все зависит от того, какие дрова есть у вас под руками.
Щепа для копчения «Ольховая»
| Какая щепа для копчения лучше, и как сделать ее самостоятельно | Здравствуйте,предлагаем качественную щепу для копчения: Ольха,дуб,бук-30р./кг. |
| Щепа для копчения из ольхи, фасовка 1 кг. | смесь клена и ольхи. |
Какая щепа для копчения лучше, и как сделать ее самостоятельно
| Как выбрать и подготовить щепу для копчения мяса и рыбы | Щепа Grillkoff Премиум яблоневая для копчения, 1.5л. Цена89,99 ₽. |
| Домен не добавлен в панели | Пересыпьте щепу для копчения в лоток коптильни, налейте в лоток воды так, чтобы она покрыла щепу и оставьте на 15 минут. Слейте воду. |
| Выбор щепы для горячего и холодного копчения рыбы | Статьи | Подойдет и сырая ольха, и береза без коры, сучья от осенней обрезки плодовых деревьев. |
На каких дровах коптить, чтобы не испортить любимые продукты
Персик — подходит для копчения овощей, придавая им нестандартный желтый цвет и насыщая фруктовыми нотками и легким привкусом миндаля, подойдет для гриля. Лучше всего для копчения овощей и фруктов применять умеренной влажности щепу, которая будет гореть дольше и насыщать дымом продукты. Птица Копчение птицы — наиболее популярный вариант. Мясо птицы — нежное, диетическое, а при копчении вкус его становится более насыщенным, и срок хранения увеличивается. Классическим выбором здесь станет древесина дуба или ольхи. Но фруктовые виды деревьев также прекрасно подходят, придавая дополнительные нюансы аромату и вкусу блюда: Яблоня — дает ярко выраженный специфический дым, придающий изысканность блюдам из птицы. Особенно хороша такая щепа для жирного мяса, например, гусятины. Абрикос — превратит любую птицу в блюдо истинного гурмана, благодаря миндальному привкусу и нежному плодовому аромату. Дуб и ольха — сохраняют указанные выше свойства и при копчении птицы: они способствуют лучшей консервации продукта, дают красивый, благородный цвет и слабо изменяют вкус. Черешня — особенно удачно сочетается с куриным мясом, придает ему изысканный вкус и аромат.
Хранить в сухом, проветриваемом месте. При соблюдении условий хранения срок годности не ограничен. Беречь от детей.
Садовые яблони, груши, вишни, черешни, абрикосы ну просто созданы под колбасные изделия. Любимые закуски получаются с красивым оттенком и едва уловимым фруктовым привкусом. Рубленые ольха, бук, вишня, яблоня — хорошее топливо для сырных деликатесов холодного метода приготовления.
Если вам не хочется заморачиваться с разновидностью деревьев, сочетанием и совместимостью, не беда. Выбирайте универсальные породы — осину и ольху. Под запретом лишь хвойные сорта и береза. Первые выделяют слишком много смол, а вторые — деготь. Все это только ухудшит процесс ароматизации и испортит блюдо. Сколько щепы нужно на один раз? Расход рубленого топлива у дымогенераторов разный:.
Пересушенные опилки прогорают быстро, влажные — не дадут должного эффекта, в итоге блюдо получится сырым. Оптимальная влажность дерева — 60-70 процентов. Однако опытные коптильщики высказывают два, разносторонних мнения. Одна группа утверждает, что лучше использовать слегка сырые не влажные! Этот способ хорош для походных конструкций коптилен. Другая группа стоит на том, что пригодна лишь сухая древесина. И в этом вопросе, обе группы абсолютно правы.
Пример: рыбе сухие щепки придают золотистый цвет и тонкий, мягкий вкус. Сырые опилки дают более терпкий аромат и насыщенный цвет. Нельзя использовать древесину, пораженную грибками, плесенью. Также не рекомендуется использовать дерево с корой. Во время горения могут выделяться вредные вещества, которые в последствие осядут на продукте. Совет: Первоначально нужно выбрать правильную конструкцию коптильни, в которой происходит не полное сгорание дров и имеется большой доступ кислорода. В результате образуется белый дым, обладающий превосходными свойствами. Для данного процесса не применимо раздувание дров.
Опилки должны тлеть, а не гореть. Сочетание древесины, продукта и вкуса Риторическим становится вопрос, на каких опилках лучше коптить мясо, рыбу, овощи или сыры? Для каждого продукта имеется свое дерево, но это не аксиома. Для нахождения гармоничного вкуса возможна комбинация нескольких пород дерева. В целом, подходящее вкусовое сочетание нарабатываются опытом. Для копчения рыбы подходят практически все виды древесины плодовых деревьев яблоня, слива, вишня, груша. Отличный вкус придадут щепки бука или ольхи. Курицу можно коптить на опилках груши вишни, абрикоса, сливы и дуба.
Щепа или дрова?
- Какую древесину использовать для копчения
- Щепа ольховая для копчения
- Какая щепа лучше для копчения рыбы: особенности выбора, самостотельная заготовка опилок
- Щепа для копчения Ольха - купить по цене от 120 р. | Grill Profi
- Как сделать щепу для копчения
- Домен не добавлен в панели
Зачем нужна ольховая щепа для копчения, ее особенности и как использовать?
Лучше всего, если щепа для копчения будет заготовлена самостоятельно. Заготовка щепы для копчения в домашних условиях Заготавливать щепу лучше в природных условиях, собирать сухостой плодовых не обработанных химикатами деревьев, сколько необходимо или использовать весенние обрезанные ветки деревьев. Берется специальное приспособление для измельчения древесины, можно осуществить и при помощи топора, но это длительный процесс. И, наоборот, слишком сырой материал просушивают до нужного состояния.
Сделав необходимый запас можно приступать к копчению. Сколько опилок и щепы класть в коптильню? Прежде чем приступить к закладке щепы в коптильню, задается вопрос, сколько ее использовать.
Количество опилок зависит от размера коптильного агрегата и массы продукта.
Щепа яблони и вишни Персик — лучшая щепа для копчения рыбы. Персиковая стружка окрасит изделие в идеальные тона оранжевых оттенков. На вкус получается с нежным миндальным послевкусием, аромат получит особенные фруктовые нотки. Придает копченым рыбным продуктам золотисто-желтый цвет. Запах получится с насыщенным фруктовым оттенком. Грушевая щепа превратит любой продукт в шедевр. Ее предпочитают ценители высокой кухни.
Клен довольно часто используют при копчении рыбы. Она получается золотистого цвета, а на вкус — мягкая и сладковатая. Щепа клена Абрикос предпочитается для копчения жителями южных регионов. Абрикосовая стружка придает рыбе привкус миндаля, а внешнему виду — оранжево-коричневые тона. Самостоятельное создание и использование щепы Для копчения рыбы необходимо использовать измельченную щепу. В этом случае дым получается более насыщенного аромата, который прекрасно передается и копченостям. Первостепенная задача перед коптильщиком — правильно заготовить стружку. Вначале с дерева для копчения рыбы необходимо полностью снять кору.
Особенно это касается березы, так как её кора содержит множество смол. Заготовка щепы своими руками После очищения дерева приступают к измельчению и получению материала. Этот процесс можно выполнить разными вариантами: Формировка длинной щепы. Подготавливается полено, вдоль которого рубятся длинненькие щепки. Затем их измельчают поперек, чтобы получились квадратики. С помощью рубанка или специального станка получить стружку. Нарезание веток посредством секатора. Какой бы способ не использовался, стружка для копчения рыбы должна быть одинакового размера.
Но она не должна быть слишком мелкой. В противном случае, дым будет неравномерным.
Какая древесина лучше: сырая или сухая От того, какие опилки для холодного копчения использовались, зависит качество готового продукта, его аромат, цвет и, конечно же, вкусовые качества. Стоит отметить, что дым, который образуется в процессе горения определенного вида древесины, способен повлиять на сроки хранения мяса или рыбы. Как утверждают специалисты, следует использовать для копчения опилки твердых пород. При этом одни рекомендуют использовать сырую древесину, а другие, напротив — сухую. Влажные опилки пригодны только в походных коптильнях. Конечно, оба способа по-своему хороши и обладают определенными особенностями. Все зависит от того, какие дрова есть у вас под руками. Стоит учесть, что вкус и аромат готовых продуктов может слегка отличаться.
Сырая древесина способна придать рыбе терпкий запах и сочный яркий цвет, а сухие, напротив, сделать ее более нежной и придать золотистый оттенок. Если сомневаетесь в выборе опилок, то лучше использовать лиственные породы. Они универсальны и подходят для всего: для мяса, рыбы и для курицы. Березовая щепа Очень часто для копчения применяют березовые дрова. Однако такие опилки требуют осторожности. Береза способна придать продуктам легкий аромат дегтя. Подобный вкус понравится не всем. Специалисты рекомендуют использовать для копчения опилки березы в сочетании с веточками других растений. Лучше всего использовать можжевельник. Веточки стоит брать те, на которых есть ягоды.
Также береза прекрасно сочетается с вишневым листьями. Такие дрова сделают любое копченое блюдо более приятным. Продукты будут обладать несравненным ароматом. Помимо этого, профессионалы не рекомендуют использовать березовую кору.
При копчении большого количества продуктов добавляйте при необходимости новые порции подготовленной щепы. Хранить в сухом, проветриваемом месте. При соблюдении условий хранения срок годности не ограничен. Беречь от детей.
Похожие товары
- Щепа ольховая в мешке
- Правила выбора щепы для копчения
- Щепа для копчения буковая и ольховая - оптимальный выбор как для новичков, так и для профи!
- Щепа для копчения "Ольха"
- Щепа ольховая для копчения
Щепа для холодного копчения. Как выбрать?
Здравствуйте,предлагаем качественную щепу для копчения: Ольха,дуб,бук-30р./кг. Щепа для копчения "Ольховая" прекрасно подойдет для приготовления птицы, рыбы, мяса и даже сыров методом горячего или холодного копчения. Эта щепа добавит вашему продукту особый аромат и золотисто-коричневую корочку. Ольховую или осиновую щепу лучше использовать для горячего копчения, вкус продуктов которого от сорта щепы зависит меньше, чем у холодного. Ищите на Озоне "Щепа для копчения Hot Pot". Щепа и брус для копчения.
Щепа ольховая в мешке
В данной статье мы рассмотрим основные виды щепы и продукты к которым они больше всего подходят для копчения. Состав. ольха. Вид щепы для копчения. Заготовка щепы для копчения в домашних условиях Заготавливать щепу лучше в природных условиях, собирать сухостой плодовых не обработанных химикатами деревьев, сколько необходимо или использовать весенние обрезанные ветки деревьев. Наиболее распространенной и рекомендуемой для копчения рыбы считается щепа из вишни, яблони, груши, дуба, грецкого ореха или мандаринового дерева.
Как выбрать щепу для копчения?
Для копчения рыбы подходят практически все виды древесины плодовых деревьев (яблоня, слива, вишня, груша). Отличный вкус придадут щепки бука или ольхи. Россия. Тип изделия. Щепа. Древесина. Ольха. Назначение. Копчение мяса. Формат. Стружка. Щепа для копчения ольха средняя фракция, 3 кг. ольховая щепа для домашнего копчения рыбы и мясных продуктов.