Качественная коптильня от популярного бренда, который специализируется на продукции для всевозможного гриля и барбекю. Это самая лучшая коптильня горячего копчения ввиду своей высокой производительности, для чего в конструкции предусмотрено 5 решеток для одновременной установки. К покупным моделям коптилен холодного копчения в целом предъявляют похожие требования, что и к аппаратам горячего копчения.
Коптильня. Виды и устройство. Работа и применение. Как выбрать
Давно мы хотели приобрести коптильню горячего копчения. Конструкции коптильни для горячего и холодного копчения разные, но при желании можно сделать универсальную постройку. Понять, как работает коптильня горячего копчения, поможет схема.
Лучшие коптильни 2024
Сейчас у этой коптильни объективно нет конкурентов, потому что по соотношению цены и тех возможностей, которые она даёт, это просто самолёт на рынке копчения. Прошлая их коптильня тоже несколько лет радовала рынок, но производитель решил не останавливаться на достигнутом, немного увеличить цены, но зато добавить уникальные решения фильтрация дыма. Для посетителей сайта есть персональная скидка от производителя по промокоду «2samogona». Ханхи 4. Здесь мне понравилось одно очень интересное решение: крышка прикручивается к центральному основанию коптильни, в результате чего продукты на насадке и крючках висят ровно по центру. Это позитивно сказывается на процессе копчения, а более крупные продукты не перевешивают мелкие. В комплектации с коптильней идут все необходимые поддоны, противень, крючки и насадка для курицы.
Внешне коптильня выглядит действительно эстетично. На каждом баке есть фирменная гравировка. Каждая коптильня идёт с гарантийным талоном, паспортом и инструкцией. Не могу обойти стороной и то, что у вас есть возможность выбрать один из трёх объёмов: 10, 20 и 30 литров. Если вы будете коптить с размахом, то смело можно брать 30 литров.
Устройства длительного копчения могут быть как заводскими, так и самодельными. В последнем варианте коптильня и камера сгорания разделяются дымоходом, который выполняет роль теплообменника. Что касается заводских аппаратов, то они более безопасны, имеют компактные габариты и могут оснащаться компрессором. Это обеспечивает равномерное поступление дыма на протяжении всей готовки.
Чтобы понять, какая коптильня лучше, стоит обратить внимание на такие показатели: 1. Установка должна быть выполнена из качественной нержавеющей стали с толщиной стенок не менее 1,5 мм. Отсек для загрузки щепы должен быть довольно объемным, что обеспечит процесс длительного копчения. Очистка дыма. На пути дыма могут быть установлены пластины, которые меняют направление движения газов. Это гарантирует очистку дыма от твердых включений и стимулирует осаждение смолистых веществ. Такие перемычки минимизируют количество канцерогенов. При активной эксплуатации на внутренних стенках аппарата накапливается довольно много отложений. Если не проводить регулярную очистку устройства, это может негативно сказаться на качестве полученного продукта.
Соответственно, коптильня должна легко чиститься и мыться. Объем камеры. Размер рабочей зоны не должен быть слишком большим, поскольку это может негативно сказаться на качестве газообмена. Для максимально эффективного использования полезного пространства внутри должны быть установлены крюки и несколько уровней полок. Газовая, угольная или электрическая коптильня В поиске самой лучшей коптильни также не стоит забывать и об источниках энергии. Именно они обеспечивают необходимый нагрев и поддержку оптимальной температуры в рабочей камере. Выделяют три основных типа: Электрические Такие устройства имеют довольно мощный нагревательный элемент, который работает от напряжения в 220 вольт. Это удобный и универсальный вариант, поскольку имеет широкий диапазон точных настроек. Путем изменения параметров можно выполнять как горячее, так и холодное копчение продуктов.
Газовые В рейтинге лучших коптилен такие устройства побеждают по экономичности в эксплуатации.
Это обеспечивает равномерное поступление дыма на протяжении всей готовки. Чтобы понять, какая коптильня лучше, стоит обратить внимание на такие показатели: 1. Установка должна быть выполнена из качественной нержавеющей стали с толщиной стенок не менее 1,5 мм. Отсек для загрузки щепы должен быть довольно объемным, что обеспечит процесс длительного копчения. Очистка дыма. На пути дыма могут быть установлены пластины, которые меняют направление движения газов.
Это гарантирует очистку дыма от твердых включений и стимулирует осаждение смолистых веществ. Такие перемычки минимизируют количество канцерогенов. При активной эксплуатации на внутренних стенках аппарата накапливается довольно много отложений. Если не проводить регулярную очистку устройства, это может негативно сказаться на качестве полученного продукта. Соответственно, коптильня должна легко чиститься и мыться. Объем камеры. Размер рабочей зоны не должен быть слишком большим, поскольку это может негативно сказаться на качестве газообмена.
Для максимально эффективного использования полезного пространства внутри должны быть установлены крюки и несколько уровней полок. Газовая, угольная или электрическая коптильня В поиске самой лучшей коптильни также не стоит забывать и об источниках энергии. Именно они обеспечивают необходимый нагрев и поддержку оптимальной температуры в рабочей камере. Выделяют три основных типа: Электрические Такие устройства имеют довольно мощный нагревательный элемент, который работает от напряжения в 220 вольт. Это удобный и универсальный вариант, поскольку имеет широкий диапазон точных настроек. Путем изменения параметров можно выполнять как горячее, так и холодное копчение продуктов. Газовые В рейтинге лучших коптилен такие устройства побеждают по экономичности в эксплуатации.
Для запуска и поддержки тления требуется минимальное количество сжиженного или природного газа. Угольные Наиболее универсальные и популярные установки, которые работают на древесном угле или дровах. Это традиционный вариант, который позволяет поддерживать необходимую температуру копчения.
Сырые дрова применять также не стоит, но и чрезмерно сухими они быть не должны. Если в материале не хватает воды, надо стараться не допускать большого пламени, а само топливо следует слегка увлажнить. Принцип устройства коптильни холодного копчения Устройство коптильни холодного копчения полностью отличается от образца, работающего по горячему принципу. В том случае, если продукты просолены очень сильно, то этот показатель должен быть еще меньше. Конструкция коптильни холодного копчения имеет в своей основе две камеры. При этом дым сначала находится в первой, а затем, теряя температуру, идет по трубам и поступает во вторую, где находится еда. Принцип действия коптильни Главный принцип копчения заключается в том, что при оптимальном прогревании древесная щепа, не воспламеняясь, постепенно тлеет, выделяя при этом большое количество дыма.
Главное при обустройстве коптильни — поддерживать температуру, создавая такие условия, при которых древесные ветки и опилки не загораются и обугливаются, а блюдо получается вкусным и полезным Оптимальный способ копчения при отсутствии специальных термометров в домашних условиях можно определить только опытным путем. Крышка должна плотно прилегать к корпусу коптильной камеры, в противном случае вместо копчения можно получить горение. Поскольку при многоразовом использовании металл имеет свойство коробиться, чтобы обеспечить плотность прилегания, крышку можно придавить обычным кирпичом. Конструкция коптильни определяется способом копчения. При строительстве устройства для холодного копчения яму для очага располагают в стороне, соединяя ее с коптильной камерой специальной трубой. При строительстве устройства для горячего копчения очаг с углями располагают непосредственно под коптильной камерой Как работает электростатическая коптильня Работа электрокоптильной установки практически не отличается от действия обычной камеры холодного копчения: Внутрь дымогенератора загружаются опилки фруктовых деревьев, которые нагреваются в замкнутом объеме в отсутствии воздуха, при разложении выделяется горячий дым, насыщенный парами воды и продуктами разложения древесины — кислотами, альдегидами, спиртами и смолами; В охладительной камере поток дыма охлаждается и очищается от самой токсичной части дыма — смол и дегтя. Если этого не делать, электроды электростатической коптильни быстро покроются черным твердым налетом, и эффект электрического поля исчезнет; Очищенный и охлажденный дым направляется вентилятором в рабочую камеру. Под действием высоковольтного электростатического поля вода, альдегиды и спирты получают заряд и притягиваются к поверхности мясопродуктов. Общая схема электростатической коптильни включает 4 основных элемента: Коптильная камера. В установке необходимо позаботиться о том, чтобы продукты были хорошо изолированы от корпуса.
Если корпус выполнен из металла, то крепления выполняются обязательно из диэлектрика. Хорошо зарекомендовал себя эбонит, но можно использовать и дерево: дуб, орешник, ясень. Корпус должен быть оборудован плотно закрывающейся крышкой, в которую можно встроить термометр. Для работы коптильни внутри помещений стоит позаботиться о дымоотводе. Оптимальный объем камеры для домашнего копчения — 50-100 л. Генератор дыма. Для электростатического копчения используются те же конструкции на опилках и щепе, что и для обычного холодного копчения. Для копчения лучше всего использовать для получения дыма дерево фруктовых и лиственных пород, за исключением березы. Источник высокого напряжения.
Свой бизнес: собственная мини-коптильня
Коптильня своими руками Сделать коптильню своими руками довольно просто. Для нее можно использовать кирпичи, металлические листы, ведро или бочку. Металлические листы Из них сваривают каркас. Важно сделать конструкцию герметичной. Крышка должна плотно закрываться.
Для удобства перемещения коптильни, стоит сделать в ней две ручки. Внутри устанавливают поддон для сбора жира. Над ним закрепляют сетку или крючки, на которых будут размещаться продукты. Обогрев такой конструкции можно осуществлять с помощью электроплитки или костра.
Бочка Коптильня, размещенная внутри бочки также очень удобна. Для доступа свежего воздуха в дне сверлят несколько отверстий. Сбоку вырезают дверцу для топки. Аналогично предыдущему варианту устанавливают поддон для жира и сетку или крюки для продуктов.
Из ведра Можно использовать металлическое ведро. На его дно высыпают опилки, выше размещают емкость для сбора жира и сетку для продуктов.
Домашняя коптильня должна быть полностью герметичной, иначе весь дым из емкости попадет прямиков на кухню. Обычно герметичность у домашних коптилен обеспечивается за счет гидрозатвора — небольшой ложбинки, к которую наливается вода.
Глубину поддона для сбора жира. Если во время готовки поддон переполнится от стекающего жира, он начнет капать на щепу. Запахи смешаются и придадут продукту неприятный вкус и горечь. Чтобы такого не происходило, поддон должен быть с высокими бортиками.
Сколь хороша и разрекламирована не будь коптильня, ее цена не должна превышать 8-9 тысяч даже за устройство максимального объема. Выбирая заводскую коптильню холодного копчения, обратите внимание на следующие детали: Объем бункера для щепы. От нее зависит то, насколько долго дымогенератор сможет беспрерывно производить дым. Холодное копчение — процесс длительный и может отнять сутки, а то и больше.
И если коптильня на одном бункере способна закоптить продукт, это для нее большой плюс. Материал изготовления и толщина металла. Тут все стандартно. Идеальным металлом будет пищевая нержавеющая сталь, а толщина дна и стенок должна начинаться от 1,5 мм и более.
Модели заводского изготовления более компактные и обычно комплектуются небольшим компрессором, обеспечивающим стабильное поступление дыма. Заводская коптильня холодного копчения. Важнейшие детали, на которые следует обратить внимание при покупке аппарата холодного копчения: Материал.
Корпус и полки коптильни должны изготавливаться из нержавеющей стали. Рекомендуемая толщина стенок — не менее 1,5 мм. Объем бункера для закладки щепы.
Он должен соответствовать длительности копчения. Способ очистки дыма от смолистых веществ и сажи. Обычно реализуется вариант из ряда пластин, заставляющих газ несколько раз менять направление своего движения.
Это способствует осаждению жидких и твердых включений. Возможность очистки внутренних поверхностей. Со временем внутри аппарата накапливаются отложения, что недопустимо.
Лучшие модели делают разборными с целью легкости выполнения мытья и чистки. Размеры коптильной камеры. Объем коптильни не должен быть слишком большим, чтобы обеспечить постоянный обмен поступающих дымовых газов.
Для возможности разместить в ней максимальное количество продуктов предусматривают полки, крюки и поддон для сбора жира. Электрическая, газовая или угольная коптильня Генерировать необходимое количество дыма и добиваться нужной температуры в камере копчения можно разными способами. В зависимости от используемого источника энергии различают коптильни трех видов: Электрические коптильни Они оснащаются мощными нагревательными элементами, подключаемыми к сети переменного тока напряжением 220 вольт.
Такие аппараты легко поддаются регулировке и позволяют выполнять копчение по желанию владельца холодным или горячим способом. Электрическая коптильня. Газовые коптильни Это наиболее экономичные в эксплуатации аппараты, которые питаются от природного или сжиженного углеводородного газа.
Как выбрать коптильню: холодное или горячее копчение Главным отличием между технологиями копчения является температурный режим обработки. За счет этого выделяют две основные категории устройств. Горячее копчение Прежде чем говорить, как выбрать коптильню горячего копчения, нужно разобраться в особенностях работы прибора.
При таких условиях время приготовления составляет 40—80 минут. Существует два основных вида коптилен горячего копчения: цилиндрические и прямоугольные. Такие емкости внутри имеют полки, на которые закладывается продукт.
Ниже расположен жироулавливатель, отсек для щепы. Процесс нагрева камеры обеспечивает постоянное горение топлива. Для уличной эксплуатации можно применять негерметичные ящики, а для использования коптильни в здании нужна герметичная модель и вывод для дымохода.
Топовые коптильни горячего копчения позволяют быстро получить сочный и вкусный продукт с хрустящей корочкой и характерным дымным ароматом. Продукция, созданная по этой технологии, имеет весьма ограниченный срок использования и должна быть употреблена в течение нескольких дней. Лучшая коптильня горячего копчения должна отвечать таким технологическим критериям: 1.
Согласно санитарно-гигиеническим нормативам, устройства для пищевого производства данной категории должны выполняться из высококачественной пищевой стали. Марка используемого металла — AISI 304 и ближайшие аналоги. Толщина стенок.
Поскольку аппарат должен работать при довольно высоких температурах, важно избежать тепловой деформации корпуса. Соответственно, толщина листового железа должна быть не менее 1,5 миллиметра. Лучшие коптильни оснащены гидравлическим затвором, который обеспечивает герметичность устройства.
Такой показатель достигается при использовании воды, которая заливается по контуру и предотвращает проникновения дыма в помещение. Внутри установки должен быть установлен жироулавливающий поддон. Его форма и размер должны исключить возможность попадания капающего жира на засыпанную ниже щепу.
В противном случае появится неприятный запах и привкус горечи. Один из волнующих вопросов для потребителей — какой должна быть коптильня по цене?
Как пользоваться коптильней горячего копчения
- Как выглядят коптильни для промышленного производства
- ПРАВИЛЬНОЕ КОПЧЕНИЕ. СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОПЧЁНОСТЕЙ БЕЗ ВРЕДА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ
- Горячая коптильня: принцип работы, рецепты для коптильни
- Самодельная Коптильня Горячего Копчения С Гидрозатвором Часть 1.
- коптильня своими руками 2024 | ВКонтакте
- Коптильня горячего копчения: чертежи и размеры
Как выбрать коптильню
- Как правильно закоптить любое мясо и рыбу: секреты мастерства - Охотники.ру
- Как выбрать коптильню, какая коптильня лучше | Интернет-магазин Заготовщик
- Правильное горячее копчение в домашних условиях: технология
- Коптильня горячего копчения – виды конструкций и способы их изготовления
Как сделать коптильню горячего копчения: три простейших варианта
Лайфхакер подготовил пошаговые инструкции с видео, как сделать коптильню холодного или горячего копчения своими руками из дерева, бочки, картона и не только. 1. Коптильня горячего копчения, как и ее "младшая сестра", состоит из трех основных элементов: камеры сгорания (в которой горят дрова и образуется дым), дымопровод (в горячей коптильне он небольшой или она вовсе лишена дымопровода, поскольку внутри нее надо. Переносная коптильня предназначена для горячего копчения в домашних условиях или на отдыхе мясных и рыбных продуктов. Это самая лучшая коптильня горячего копчения ввиду своей высокой производительности, для чего в конструкции предусмотрено 5 решеток для одновременной установки.
Горячее копчение продуктов – что это такое?
Если у вас именно такая рыба, хорошенько натрите ей брюшную полость и жабры солью, а затем уложите рядами и просыпьте пространство между тушками. Можно добавить немного смеси перцев по вкусу. Для соления в растворе берут по 1,2 грамма на 1 куб. Общее отношение доли соленого раствора к рыбе должно быть 2:1. Соление длится 2—6 часов. Также важно предварительно удалить внутренности, если хотите, чтобы рыбка хранилась дольше. Чтобы после вышла лишняя соль, иногда тушки оставляют отлежаться в течение 3 часов в пресной воде. Просушка Ополосните тушки пресной водой, затем вытрите бумажными салфетками и оставьте сушиться в хорошо вентилируемом помещении на один час.
После этого их снова нужно ополоснуть и насухо вытереть. Перед холодным копчением нужна более длительная просушка: 1-2 дня летом и до 4 дней зимой. Пора приступать к самому интересному — рассказываем, как коптить рыбу. Горячее копчение Приготовленная таким способом рыбка получается более нежной, соленой, полностью пропеченной, а мясо имеет ярко выраженный аромат дыма. Но есть нюанс: долго продукт не лежит, съесть его желательно в первые три дня. Как правильно коптить рыбу? Для копчения горячим методом в домашних условиях обычно покупают герметичные коптилки с дымоходом.
Они представляют собой емкости квадратной или округлой формы. В таком оборудовании уже есть и полочки, на которые будут раскладываться или подвешиваться тушки, и удобные поддоны для жира и сока, и отделение для щепы. Если коптить будете на природе, рассматривайте более бюджетные модели без дымохода. Как коптить рыбу в коптильне горячего копчения? Вкуснее всего получается на ольховой щепе. Это «золотой стандарт». Еще в качестве «базы» могут выступать опилки клена, осины и дуба.
Незабываемый вкус и аромат придадут ветки яблони, вишни и груши. Можно поэкспериментировать, добавив немного ягод, веток можжевельника. Единственное — не стоит использовать деревья хвойных пород, так как масла, содержащиеся в них, сделают вкус горьким.
Где сбывать продукцию?
На старте бизнеса реализовывать продукцию придется своими силами — это важно учитывать при выборе точки сбыта. Вот несколько общих идей, где можно попробовать продать продукцию частной коптильни: Продажа на фермерских рынках. Фермерские рынки часто являются популярным местом для продажи свежих и качественных продуктов питания, включая копчености. Обычно на таких рынках можно снять небольшое место для продажи своих продуктов от 3000 руб.
Розничные магазины. Можно попробовать договориться с местными розничными магазинами о продаже своих продуктов на полках магазина. Продажа через интернет. Социальные сети позволяют продавать продукцию через интернет, что может быть полезно для тех, кто не имеет возможности продавать свою продукцию в розничных магазинах.
Рестораны и кафе. Можно предложить свою продукцию ресторанам и кафе, которые заинтересованы в использовании качественных и натуральных продуктов. Продажа на ярмарках и фестивалях. На ярмарках и фестивалях часто можно снять место для продажи своей продукции от 800 руб.
Такие мероприятия могут быть хорошим способом привлечения новых клиентов и увеличения продаж.
Продукты холодного копчения хранятся от 2-3 недель до 2 месяцев, горячего — максимум 3-5 дней. Если же говорить о технологии, то холодное копчение определенно сложнее: нужно регулировать и постоянно контролировать температуру в течение всего времени приготовления. А для этого, помимо коптильни, необходимо дополнительное оборудование дымогенератор — соответственно, и дополнительные расходы. Поэтому начинать лучше с горячего копчения: это проще и быстрее. Какие продукты можно коптить? Чаще всего для копчения берут мясо, птицу, рыбу и различные полуфабрикаты из них, а также сало, морепродукты, домашние сыры и колбасы.
Но если горячему копчению можно подвергнуть даже сырой продукт, то для холодного его нужно предварительно подготовить: засолить, замариновать, отварить и т. Для холодного копчения продукты обязательно нужно солить или мариновать Связано это с температурой и длительностью приготовления. Поэтому перед холодным копчением свежие продукты обязательно выдерживают несколько дней в маринаде или рассоле либо подвергают тепловой обработке, чтобы они не испортились за время приготовления. А зависит ли выбор способа копчения от продукта? Нет, от продукта не зависит — зависит от результата, который вы хотите получить, и усилий, которые готовы для этого приложить. Как мы уже говорили, горячее копчение проще и быстрее, холодное дольше и требует предварительной подготовки, однако приготовленный таким способом продукт имеет более сбалансированный вкус и аромат, в нем нет лишнего жира, зато сохранено больше полезных веществ. Если опыта пока маловато, а цель — приготовить что-то аппетитное к ужину или для дачного пикника, выбирайте горячее копчение.
Если в этом деле вы уже не новичок и хотите побаловать себя или гостей изысканными копченостями, есть смысл потратить время на холодное копчение. Оборудование для копчения: купить или сделать своими руками?
Какие бывают коптильни Существует множество различных вариантов коптилен и все они отличаются особенностями своей конструкции. Самые распространённые: коптильня шахтного или вертикального типа; коптильня туннельного горизонтального типа; коптильня камерного типа. Вертикальные коптильни самые простые в плане строительства и для установки не требуют много места. Внешне они похожи на классического вида шалаш, на самой верхней части которого и подвешиваются продукты. Недостаток — невозможность коптить окуриванием и нерегулирумое образование дыма.. Горизонтальную коптильню строить придётся намного дольше, много работать с землёй. Чтобы установить такую конструкцию, ещё нужно подыскать удобное место — лучше всего подойдёт склон оврага. Топка располагается внутри специальной камеры, которая имеет полузамкнутый тип.
Это позволяет коптить в различных погодных условиях. Меняя длину дымохода, можно делать продукты горячего копчения или холодного. Самая простая конструкция у камерной коптильни. Но несмотря на это, она имеет немалые размеры. В высоту она достигает полтора метра, а в диаметре метр. Главное — выдержать правильный угол наклона, он может находиться в диапазоне от десяти до тридцати градусов. Устройство домашней коптильни и принцип работы в ней должна присутствовать ёмкость или коптильное отделение сюда закладываются или подвешиваются продукты ; естественно, что продукты нужно на что-то укладывать или за что-то подвешивать, а стало быть, нужна решётка или даже несколько, ну или крюки; обязательно нужно предусмотреть сборник жира, куда он будет стекать с продукта — жир не должен попадать на тлеющую щепу; без термометра можно и обойтись, но он облегчает контроль за температурой, поэтому пусть будет. Коптильни горячего копчения Коптильней горячего копчения называется аппарат для копчения продуктов. Это металлическая ёмкость. Внутри неё есть решётка для еды, дно для расположения горючего, поддон для жировых скоплений.
Емкость закрывается крышкой. Виды аппаратов Коптильни горячего копчения могут отличаться по типу топлива и могут работать на газе, угле или электричестве. В электрокоптильнях дым генерируется с помощью ТЭНов. Выбирая такую модель, лучше взять универсальную версию, которая позволяет готовить на разных температурных режимах. В модификациях, действующих на газу, тепло образуют камни вулканической этиологии. Они нагреваются от горелки. По устройству коптильни горячего копчения подразделяются на статичные и миниатюрные агрегаты. У вторых скромные размеры. Их масса — порядка 20 кг.
В чем различия холодного и горячего копчения
- Рейтинг коптилен для горячего копчения
- Как сделать коптильню горячего копчения: три простейших варианта
- Лучшие коптильни 2024 года: рейтинг топ-10 по версии КП
- Рейтинг коптилен для горячего копчения
Горячее копчение мяса, рыбы, птицы, сала, сыра
При сухом посоле промытые продукты натираются снаружи и изнутри солью нитритной , укладываются слоями в металлическую посуду. Каждый слой также пересыпается солью. Для горячего копчения продукты можно засаливать недолго — 2 — 3 часа, после чего их немного просушивают перед помещением в коптильню. Подготовка щепы и ароматических добавок специй, пряностей Коптильная щепа — лучший древесный материал для копчения. Также можно использовать крупную стружку и влажные опилки, создающие хорошее дымовыделение.
Древесина должна быть только лиственных и фруктовых пород. Хвойное дерево для копчения не подходит из-за большого количества смол. Для придания будущему горячекопченному блюду особого аромата можно мелко нарубить ветки фруктовых деревьев, виноградную лозу, а также добавить можжевеловые ягоды, травы, пряности. Для каждого рецепта предусматривается индивидуальный набор специй и натуральных ароматизаторов, который коптильщик должен подготовить заранее.
Количество древесного материала для горячего копчения берется из расчета 1 — 2 горсти щепы стружки или опилок независимо от объема коптильни. Приблизительный объем горсти — горка щепы на ладони взрослого человека. Следует помнить, что слишком много древесного материала брать не стоит. Иначе готовое блюдо приобретет горьковатый перекопченный привкус.
Рекомендуется засыпать коптильную щепу в конверт, сделанный из алюминиевой фольги. Тогда во время копчения на тлеющие продукты горения не попадет расплавленный жир, который привносит специфический запах копченостям. Кроме того, по окончании процесса не придется долго чистить коптильную камеру от нагара. Щепа разжигается после загрузки продуктов в коптильню.
Делается это либо путем разведения костра под коптильной камерой, либо с использованием подставки, устанавливаемой над тлеющим древесным материалом. Такая термообработка сырья предопределяет небольшое время приготовления копченостей — от 40 минут до 2 — 3 часов.
Также следует правильно выбрать исходные продукты. Они должны быть свежими, без лишней влаги.
Это правило касается и мяса, и рыбы, и овощей, и грибов. Если же говорить о сосисках и колбасах, то их перед копчением можно сделать самостоятельно или приобрести в магазине. Однако вы должны быть уверены в качестве полуфабрикатов. Второй важный шаг — засолка.
Соль вытянет лишнюю влагу, и продукт после копчения будет храниться дольше. Для этого нужно натереть мясо или рыбу солью, а затем убрать в прохладное место на несколько дней для просушивания. После чего можно приступать к копчению. Процесс начинается с того, что на дно коптильни укладывается древесная щепа.
Отдавать предпочтение нужно ольхе, дубу, ясеню, каштану, яблоне, абрикосу, иве, можжевельнику.
Все 4 готовых сваренных и выточенных под водой уголка выглядят так: Затем делаем поддон. Сначала делается заготовка: для отбортовки делаются надрезы глубиной в полмиллиметра, удаляются уголки.
Затем края по очереди вставляются в тиски если таковых нет, то в другом подходящем месте и загибаются. Небольшие неровности обрабатываются молотком. Вы можете прикрепить уголок, чтобы лучше видеть проблемные места.
Отварите и отшлифуйте углы. Приварите стойки арматуры высотой 70 мм с отступом 30 мм от краев, на которые будет опираться решетка. Проволоку использовать нежелательно — обычное вязание «поведет» от температуры».
Внутри они провариваются с 4-х сторон примерно на сантиметр, иначе в дальнейшем могут испортиться от высоких температур. Поместите противень внутрь коптильни. Убедитесь, что с каждой стороны есть отверстие шириной 1 см, чтобы дым мог легче выходить.
Изготовьте сетку с помощью сварочного полуавтомата. Для начала лучше сделать заготовки полностью: для каркаса, стоек, ручек, перемычек — все одного размера. В результате должны получиться стержни.
Сварить стойки с отступом от краев 2 см. Сетка первого уровня выглядит так: С другой — ручка высотой 7 см из арматуры, чтобы было удобно брать. Убедитесь, что обе решетки легко входят в коптильню.
Расстояние между ними 7 сантиметров, отлично помещаются крупные рыбы. Осталось сделать крышку. Подготовьте лист 520х440 мм.
Посередине — канавка 0,5-1 мм. От центра — 180 мм, сделать паз и оставить фланец 40 мм. Прикрепите боковые стенки.
У вас должен получиться чехол в виде домика. Высота верхнего края 12 см, бокового края 4 см. Благодаря такой конструкции конденсат, собирающийся на крышке, будет стекать к краям.
Высота ручки — 4 см, длина — 10 см. Армирование здесь не обязательно. От крышки до гидроизоляции получится расстояние 1-1,5 см.
Готовая коптильня выглядит так: Из обычного ведра Принцип ведра ничем не отличается от бочки. Отличие в форме ковша и размерах. Эта особенность делает коптильню немного опасной, по крайней мере, при неправильном использовании.
Ведро не занимает много места и обеззараживание корма в нем занимает около 15 минут при наличии птицы. Просто снимите ведро с огня через пятнадцать минут и подождите, пока оно остынет. Но есть один важный момент, нужно всегда следить за направлением и мощностью дыма.
Из-за особенностей формы ковша мясо может прожариваться неравномерно, из-за чего необходимо контролировать момент нагрева. Коптильня холодного копчения из полиэтиленовой пленки Самый простой вариант для холодного копчения можно сделать из классического полиэтилена лучше взять пленку, которой накрывают теплицы. План действий таков: Ищем ровный участок.
Нам нужна площадь примерно 1 квадратный метр. Огораживаем участок длинными кольями высота 1,5-2 м. Соединяем шпильки с поперечными балками для устойчивости.
Скрепляем противоположные вставки дополнительными горизонтальными брусками в 2 или 3 ряда. Подвешиваем продукты на кольях так, чтобы они не соприкасались. Натягиваем полиэтилен на всю конструкцию, оставляя небольшое расстояние до земли.
Коптильня готова к использованию. Осталось разложить по середине горящие угли и засыпать их травой. Затем пленка натягивается близко к земле и надежно обжимается.
Продукты будут готовы через 2,5-3 часа. При работе с таким устройством готовые изделия после копчения необходимо проветривать. А слишком крупные куски лучше обработать повторно.
Из старого холодильника Если у вас осталась ненужная бытовая техника, особенно холодильник, то вам крупно повезло. Здесь все уже сделано за вас. Решетки в холодильнике есть, осталось отклеить резиновые прокладки, оставив одну металлическую, сверху пробить отверстие для дыма и снизу установить электроплиту или дорожку под огонь.
Все, плотно закройте дверцу, чтобы не попал лишний воздух, и ждите. Газирование займет около 20 минут. Но помните, что мясо на верхних решетках необходимо вытащить и переместить на нижнее готовиться еще 5 минут.
Бытовая коптильня Приготовить домашние копчености можно не только на даче, но и на кухне городской квартиры. Для этого понадобится малогабаритная коптильня с дымоотводным шлангом. Изготавливается такая коптильня из нержавеющей стали.
Такое устройство нагревается на газу. Размеры на чертеже коптильни горячего копчения определяются габаритами газовой печи и составляют 450х300х250 или 500х300х300 мм. Конструктивно это металлический ящик из углеродистой стали, а лучше из нержавеющей стали толщиной 2 мм с крышкой и ручкой — по бокам ящика и сверху на крышке.
Внутри на подставке устанавливаются вместе в одной конструкции поддон для жира и одна или две решетки. Этот шланг выходит через окно или выводится в вентиляционный канал. В процессе работы на дно насыпают опилки, устанавливают поддон и решетку, агрегат закрывают и ставят на газовую плиту.
Нагретый дым проходит по шлангу в окно, а воздух из кухни засасывается в щель между крышкой и корпусом. Поэтому запаха в помещении практически нет. Для полного устранения запаха требуется герметичная коптильня.
Составные части бытовой коптильни Из нержавейки Коптильня из нержавейки устойчива, так как хоть и находится постоянно в стрессовых условиях, в виде перепадов температур, отложений копоти и других вредных для строения веществ, но достойно их переносит и отличается долговечностью от других вариантов. Если у вас ящик из нержавейки, то вам повезло, если нет, то придется делать его самостоятельно. Внутри приваривают специальные уголки для фиксации решеток, а также дезинфицируют их с помощью небольших поленьев или стружек.
Такое решение отлично подходит для постоянных туристических поездок, рыбалки и других видов активного отдыха. Приготовление занимает в среднем 20 минут. Эта коптильня лучше всего подходит для рыбы благодаря своим подходящим размерам, которые делают прогрев максимально равномерным.
Мангал с коптильней Как известно, огонь — враг гриля, а его лучший друг — тот самый легкий дым, необходимый для копчения. И любой шашлык наверняка не раз задумывался: а зря ведь хороший дым пропадает! Самый простой способ очень похож на описанный выше для коптильни с нуля, см рис.
Отличие только одно — коптильная камера должна иметь дно и, что лучше всего, слив для жира для гриля. Чужеродный жир также является врагом гриля.
Речь пойдет о том как я самостоятельно изготовил коптильню горячего копчения без спец инструмента, буквально на коленях "собственного" гаража Еще лет 6 назад загорелся я мечтой об изготовлении своей коптильни и вот только недавно воплотил эту мечту в реальность Очень долго придумывал конструкцию, все ее составляющие и т. И в один прекрасный момент меня осенило Для меня было важно: использование ее на любом нагревательном приборе использование ее в условиях города а именно прямо в квартире на газовой плите Я использовал:.
Как коптить рыбу: холодные и горячие коптилки
При выборе коптильни горячего копчения следует обратить внимание на ряд критериев. Смотрите видео на тему «коптильни горячего копчения» в TikTok (тикток). Коптильню горячего копчения своими руками сделать ещё проще, особенно если речь идёт о мобильной конструкции. При выборе коптильни горячего копчения следует обратить внимание на ряд критериев. коптильня горячего копчения из ведра Рассмотрим пример того, как сделать коптильню горячего копчения из ведра для использования на улице. Универсальная коптильня для холодного и горячего копчения, 2мм.
Как коптить рыбу в домашних условиях: советы и рекомендации
Качественные и натуральные копченые продукты легко приготовить самому Домашнее копчение в вопросах и ответах Для начала поговорим о способах копчения. Если вы раньше никогда не пробовали что-нибудь самостоятельно приготовить таким методом, этот раздел вам точно будет полезен. Как и всякое новое дело, копчение вызывает у начинающих массу вопросов, а мы постараемся ответить на самые популярные из них. Холодное или горячее? Какой способ копчения лучше и чем они отличаются При любом копчении продукт обрабатывается дымом, который имеет разную температуру. Чем выше температура, тем быстрее продукт будет готов. При горячем копчении процесс занимает в среднем 1,5-2 часа не более 3 , при холодном может продолжаться даже несколько суток.
Если у вас есть коптильня, то рыбу или курочку горячего копчения вы можете приготовить буквально перед самым приходом гостей, а чтобы побаловать их деликатесами холодного копчения, готовить придется заранее. Любые копчености вкусны, выбор способа копчения за вами! Что вкуснее — вопрос личных предпочтений. В целом считается, что горячее копчение придает продуктам более яркий, насыщенный вкус и аромат, зато при холодном сохраняется больше полезных веществ. Но если вкус — дело субъективное, то различия в сроках хранения готовых копченостей — объективный факт. Продукты холодного копчения хранятся от 2-3 недель до 2 месяцев, горячего — максимум 3-5 дней.
Если же говорить о технологии, то холодное копчение определенно сложнее: нужно регулировать и постоянно контролировать температуру в течение всего времени приготовления. А для этого, помимо коптильни, необходимо дополнительное оборудование дымогенератор — соответственно, и дополнительные расходы.
Емкость закрывается крышкой. Виды аппаратов Коптильни горячего копчения могут отличаться по типу топлива и могут работать на газе, угле или электричестве. В электрокоптильнях дым генерируется с помощью ТЭНов. Выбирая такую модель, лучше взять универсальную версию, которая позволяет готовить на разных температурных режимах. В модификациях, действующих на газу, тепло образуют камни вулканической этиологии. Они нагреваются от горелки. По устройству коптильни горячего копчения подразделяются на статичные и миниатюрные агрегаты.
У вторых скромные размеры. Их масса — порядка 20 кг. Они мобильны и легко транспортируются. У первых очень серьёзные габариты. Они ставятся в конкретном месте на долгое время. Это отличный вариант для дачных условий. Ещё есть походные модификации. Они легко собираются и переносятся. Их часто берут в походы и на пикники.
Походные примеры, фото: Большая глубина. Только она создаст приличное пространство между горючим и решёткой с едой. Наличие вентиляционных прорезей или отверстий. С их помощью задаётся нужная температура. Плотное прилегание крышки. Если аппарат небольшой, у него должен быть поддон. Также к агрегату часто прилагаются дополнения, например: Водяной затвор. Благодаря ему крышка закрывается максимально плотно. Получается усиление в виде ещё одного ребра жёсткости.
Так и корпус становится крепче. Позволяет равномерно распределять тепло от горючего внутри рабочей ёмкости.
Выбор зависит от ваших предпочтений, доступности топлива и удобства использования. Размер и вместительность: Определите, сколько продуктов вы планируете коптить одновременно.
Выберите коптильню с достаточной вместительностью, чтобы справиться с вашими задачами. Температурный диапазон: Убедитесь, что выбранная коптильня способна достичь необходимых температур для копчения разных видов продуктов. Контроль параметров: Предпочтительно выбирать коптильни с возможностью точного контроля температуры, времени и интенсивности дыма. Материалы и качество изготовления: Коптильня должна быть изготовлена из высококачественных материалов, обладать прочностью и долгим сроком службы.
Простота использования и ухода: Выбирайте коптильню, которую будет легко использовать и чистить, чтобы процесс копчения был удобным и безопасным. Безопасность: Обратите внимание на наличие соответствующих систем безопасности, таких как защита от перегрева или перегазовки. Дополнительные функции: Некоторые коптильни могут иметь дополнительные функции, такие как системы дымосброса, интегрированные термометры и другие. Правильный выбор коптильни важен для достижения оптимальных результатов в горячем копчении.
Проведите анализ ваших потребностей, оцените доступные опции и обязательно учтите вышеуказанные факторы, чтобы сделать обдуманный выбор. Советы по выбору коптильни горячего копчения Горячее копчение — это процесс, при котором продукты готовятся на живом огне, что придает им особенный вкус и запах. Для успешного горячего копчения следует учесть несколько важных факторов: Тип топлива: Различные коптильни могут использовать дрова, уголь, газ или электричество в качестве источника тепла. Выберите тот, который наиболее удобен и доступен для вас.
Размер и вместительность: Оцените объем продукции, который вы планируете коптить. Выберите коптильню с достаточной вместительностью, чтобы обработать необходимое количество продуктов. Тип продуктов: Учтите, какие продукты вы собираетесь готовить. Некоторые коптильни могут быть более подходящими для определенных видов продуктов, например, мяса, рыбы или овощей.
Ханхи 4. Здесь мне понравилось одно очень интересное решение: крышка прикручивается к центральному основанию коптильни, в результате чего продукты на насадке и крючках висят ровно по центру. Это позитивно сказывается на процессе копчения, а более крупные продукты не перевешивают мелкие. В комплектации с коптильней идут все необходимые поддоны, противень, крючки и насадка для курицы. Внешне коптильня выглядит действительно эстетично. На каждом баке есть фирменная гравировка. Каждая коптильня идёт с гарантийным талоном, паспортом и инструкцией. Не могу обойти стороной и то, что у вас есть возможность выбрать один из трёх объёмов: 10, 20 и 30 литров. Если вы будете коптить с размахом, то смело можно брать 30 литров.
Если же ваш предел — это закоптить 1 грудинку раз в месяц, то 10 литров вполне достаточно. Для недорогой коптильни Kohler — прекрасный вариант. Peter Kohler.
Порядок использования коптильни . электростатической холодного и горячего . копчения
Двухъярусная коптильня для горячего копчения GRIZZLY DarkTerm. Изготавливаем коптильни холодного и горячего копчения под ключ в городе Тюмени. Какую хорошую коптильню горячего и холодного копчения выбрать для дома по отзывам и соотношению цена/качество? Рассказываю про лучшие коптильни 2024 года для горячего и холодного копчения. Конструкции коптильни для горячего и холодного копчения разные, но при желании можно сделать универсальную постройку.