КВАШЕНАЯ КАПУСТА В БАНКАХ НА ЗИМУ РЕЦЕПТЫ БАБУШЕК ВКУСНАЯ ХРУСТЯЩАЯ НАСТОЯЩАЯ @obovsemsmarusey. Как Квасить Капусту в Банке Самый Простой Рецепт. Уложить капусту в 3 литровую банку (немного утрамбовать).
кухня наизнанку капуста квашеная в банке 60 фото
Не все ее сорта годятся для заквашивания. Лучше всего подходит белокочанка. Я покупаю большой кочан, такой, если до него дотронуться, а когда уже и резать начинаешь, он аж скрипит и похрустывает. Для первоначального этапа нам потребуется соль, нож, разделочная доска, большая миска и большая кастрюля. Капусту я шинкую соломкой, отрезаю большой кусок, снимаю верхний лист, ставлю на ребро и режу. Нашинкованную капусту я складываю сначала в большую миску и солю. Именно так удобнее солить, не надо вымерять, сколько соли требуется на килограмм капусты. Просто солим по вкусу. На большую миску диаметром 30 см я кладу столовую ложку соли без верха, даже чуть не полную.
Хорошенько перемешиваю капусту, пробую на соль и перекладываю уже затем в большую 5-ти литровую кастрюлю, где она будет кваситься. Таким образом частями режу и солю капусту, набиваю ею плотно кастрюлю почти до верха. Сверху кладу тарелку или перевернутую крышку от другой кастрюльки, ставлю груз, в качестве которого я использую трехлитровую банку с водой. Спрашиваете, где морковь? Нет, я про нее не забыла, но она войдет в свою роль чуть позже, почему, я далее объясню. Кастрюлю с капустой ставим в теплое место, окружающая температура должна быть градусов 20-22. Если температура будет меньше, капуста не будет бродить или будет очень медленно. При сильном тепле процесс брожения будет слишком быстрым, а капуста станет не вкусная.
Об этом сообщается на сайте издания "Дача". Источник фото: Фото редакции По словам автора блога "Готовим вместе. Еда" Людмилы Плехановой, для того, чтобы квашеная капуста получилась еще вкуснее, необходимо помимо прочих ингредиентов добавить в банку мед.
Источник фото: Фото редакции Для приготовления вкусной квашеной капусты потребуется 2,4 килограмма капусты, 150 граммов моркови, 5 лавровых листов, 20 горошков черного перца, 1 литр воды, 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка меда.
Оказывается, приготовить ее не составит никакого труда - опытная хозяйка поделилась своими хитростями Квашеная капуста - еще одна желанная закуска на обеденном столе у россиян, которая стоит наравне с маринованными и солеными огурцами. Больше не придется ходить за хрустящей капустой в супермаркеты и на рынки, ведь приготовить ее по рецепту от умелой хозяйки и автора Дзен-канала "Кухня наизнанку" проще простого. Понадобятся доступные ингредиенты, а вот сахар и соль лучше отложить в сторону - в данном случае их не используют. Нужна лишь вода и сама "виновница торжества" - капуста.
Нарезать ее нужно на средние кусочки, выложить в миску, добавить перца горошком и залить холодной водой.
Вилочки у нее не очень крупные, листья темно зеленые, плотные, сухие и жилистые. Такую — хоть как соли, не засолишь. Хранится она хорошо, а вот в засол совсем не годится. Никогда не покупайте такую — только намучаетесь! Когда покупаете овощ для засолки обязательно поинтересуйтесь у продавца.
Если она там долго лежала, то и сока в ней не осталось. Значит и процесса брожения не получится, а значит и не заквасится, и храниться не будет. А вот если ее только что привезли с поля, и она тугая, упругая. Верхние покровные листья на ней светлые, упругие, без всяких признаков гнили и сухости. Сама она белая, сочная, со свежим срезом в районе кочерыжки — вот такую капусту и надо брать для засолки. Всегда относитесь к выбору основного продукта очень ответственно.
Рецепт может быть хоть самым наилучшим, но если ошиблись с выбором, то и квашенка получится никакая… Как заквасить капусту, чтобы она была вкусной и хрустящей В этом разделе мы коротко остановимся на всех этапах приготовления. Все их мы могли видеть в каждом из рецептов. А здесь постараемся объединить их в одном месте. Шинковать овощ лучше длинной тонкой соломкой. Для этого можно пользоваться шинковкой или ножом. А раньше ее секли сечкой в деревянном корыте.
Морковь добавляется в таком количестве, кто как больше любит. В разных регионах нашей большой страны к добавлению моркови также относятся по разному. Где-то добавляется ее совсем немного, так, что готовая закуска имеет белый цвет, а где то добавляется много. Вообще стандартной пропорцией является значение 5:1. То есть на 5 кг капусты добавляется всего 100 граммов моркови. Количество соли и сахара также разнится.
Если опять же брать стандарт, то это снова 5:1, то есть на 5 кг капусты 100 гр соли. Но поскольку все рецепты разные, то и Вы сможете видеть, что соль всегда добавляется в разном значении. Вместо сахара зачастую используется мед. В принципе, им можно всегда и в любом рецепте сахар заменить. Квасить ее можно в любой удобной для этого емкости — это и банки, и кастрюли, и кадки, и бочки.
Квашеная капуста
Квашеная капуста рассол. Китайская квашеная капуста. Кухня наизнанку маринованная цветная капуста. Кухня наизнанку цветная капуста. Кухня наизнанку салат из капусты на зиму. Кухня наизнанку заготовки на зиму из капусты. Квашеная капуста Сибирский. Капуста квашеная Камышинская. Ключка квашеная капуста. Кухня наизнанку квашение капусты на зиму.
Кухня наизнанку засолка капусты. Белокочанная капуста заквашенная. Белорусская квашеная капуста. Капуста квашеная с морковью. Немецкое блюдо с квашеной капустой. Заквашивание капусты. Капуста квашеная на зиму хрустящая. Малосольная капуста. Ферментированная капуста.
Капуста с болгарским перцем. Квашеная капуста с перцем. Квашеная капуста с болгарским перцем. Капуста квашеная со сладким перцем. Капуста Сарма квашеная. Бомбаж квашеной капусты. Капуста квашеная бочковая. Капуста рецепт от ты вторых блюд. Кухня наизнанку капуста со свеклой.
Кухня наизнанку капуста на зиму. Кухня наизнанку маринованная капуста. Кухня наизнанку капуста маринованная со свеклой. Печеночные клецки с квашеной капустой. Яичница с квашеной капустой. Щука с квашеной капустой. Квашеная капуста при псориазе. Капуста с болгарским перцем на зиму. Капуста с морковью и перцем болгарским.
Салат капустный в горячем маринаде. Капуста с болгарским перцем быстрого приготовления. Советы квашеной капусты. Секреты квашеной капусты. С днем квашеной капусты. С днем квашеной капусты открытка. Квашеная быстрая капуста в кастрюле. Мягкое мясо в кастрюле. Консервирование квашение.
Капуста с хреном на зиму. Квашеная на зиму. Маринование и квашение. Квашеная капуста Казачок. Прическа кислая капуста. Вкусная капустка за сутки. Квашеная капуста скетч. Ольга Матвей капуста в горячем маринаде. Капуста квашеная на ложке.
Квашеная капуста 3 ложки. Быстрая квашеная капуста с уксусом и растительным маслом.
Соленкино квашеная капуста. Капуста с болгарским перцем. Капуста квашеная со сладким перцем. Капуста на гарнир в духовке.
Кухня наизнанку капуста в духовке. Квашеная капуста в пакете. Квашеная капуста в целлофановом пакете. Квашеная капуста закуска. Капуста квашеная в пакете быстрого приготовления. Капуста квашеная четвертинками.
Капуста квашеная, 2кг. Капуста с болгарским перцем на зиму. Капуста с морковью и перцем болгарским. Салат капустный в горячем маринаде. Капуста с болгарским перцем быстрого приготовления. Заготовка капусты на зиму.
Маринованная капуста на зиму. Заготавливаем капусту на зиму. Заготовка капусты на зиму в банках. Квашеная капуста для диабетиков 2. Квашенная капуста с пюре. PH квашеной капусты.
Квашеная капуста с облепихой. Квашеная капуста с брусникой. Квашеная капуста с калиной. Капуста и Калина. Капуста квашеная подача на праздничный стол. Капустабелокачанная Квашенка.
Приготовление квашеной капусты. Соленая капуста. Сочная квашеная капуста. Кислая капуста. Капуста квашеная рубленая. Квашеная свекла.
Капуста со свеклой без уксуса. Квашеная капуста со свеклой на зиму. Вкусная квашеная капуста. Быстрая квашеная капуста. Очень вкусная квашеная капуста. Вкусная капуста быстрого приготовления.
Квашеная капуста 4к. Квашеная капуста на зиму. Капуста квашеная классическая. Капуста квашеная с морковью в банке. Пропорция соли для квашеной капусты. Квасим капусту по бабушкиному.
Капуста квашеная цельнокачаная. Шинкованная квашеная капуста. Квашеная капуста Сибирский. Капуста квашеная Камышинская. Ключка квашеная капуста. Тушеная квашенная капуста.
Тушеная кислая капуста. Капуста квашеная с моченым яблоком. Моченые яблоки с капустой. Моченые яблоки с капустой на зиму. Капуста квашеная с яблоками Антоновка.
Добавляю уксус и сразу снимаю с огня.
Еще горячим маринадом заливаю капусту. И оставляю на столе до полного остывания. Когда остынет — капуста готова. Но, конечно, вкуснее, когда постоит в холодильнике хотя бы несколько часов. Подаю с маслом. Можно добавить лук и зелень.
Отличный салатик к любому блюду! Салат на каждый день Мой любимый рецепт маринованной капусты. Вечером готовлю — на следующий день уже едим. Очень вкусная, ароматная, кисло-сладенькая. Такая капуста нравится всем. Попробуйте приготовить один раз — и ваши родные будут просить у вас её постоянно.
Вначале готовлю маринад. В закипевшую воду добавляю соль, сахар и растительное масло. Соль и сахар должны раствориться. Снимаю кастрюлю с огня и вливаю уксус. Здесь нужен именно уксус. Можно взять яблочный.
Но если вы не используете уксус — значит, этот рецепт не для вас! Не нужно пробовать заменить уксус лимонный соком — это уже будет другой рецепт. И совсем другой результат. Мне на указанное количество капусты хватает маринада на 500 мл воды. Но, наверное, зависит от капусты от её сочности и от того, как плотно «набивать» банку. Мне писали в комментариях, что некоторым такого количества маринада мало.
Не проблема. Если мало, вскипятите еще немного воды и приготовьте маринад. Маринад готов. Теперь нарезаю овощи соломкой. Капусту я обычно нарезаю ножом, но можно и шинковкой воспользоваться, конечно. Перемешиваю овощи в миске и наполняю ими банку.
Переходим непосредственно к, так сказать, квашению. Лучше всего брать соль каменную крупного помола. Но это не строго обязательно. А вот, что следует учесть - это соль лучше брать НЕйодированную. С моей т. Высыпаем соль на капусту и тщательно перемешиваем, переминаем капусту с этой, значит, солью.
Оптимально - до появления сока. Морковку можно выложить в капусту уже после того, как капуста смешана с солью и промята. Выложить и хорошо перемешать. Сколько брать морковки на кило капусты? Тут дело вкуса. Но горсти две стоит добавить.
Но можно морковку и сразу добавить. И уже мять - мешать вместе солью. А потом укладываем капусту в подходящую посудину. Можно взять, например, обычную эмалированную кастрюлю. У меня для небольших партий, которые «чтобы побыстрей» в ходу ведро из нержавейки. Укладываем и хорошо трамбуем.
Сверху надо поставить гнет на какой нибудь кружок. Тарелку, например, подходящую по диаметру переверните и сверху банку с водой поставьте. И пусть постоит при комнатной температуре. Надо добиться, чтобы капуста было обязательно закрыта слоем сока. Это важно. Если вдруг капуста вам попадётся не сочная, сухая и сока достаточного количества не будет, добавьте немного воды.
Меньше чем через сутки начнется процесс брожения. Время от времени протыкайте весь слой капусты. Прямо насквозь. Чтобы, значит, газы бродильные выходили из массы капустной. Денька через три капуста готова. Вкус тот, что нам и надо было.
В меру соленая, терпкая, хорошо сквашенная. Для щей самое оно!!! Да и просто на закуску … не оторветесь! После этого капусту надо переместить в холодное место.
Вкусная квашеная капуста — рецепт как у бабушки
Сверху надо накрыть все тарелкой и поставить груз. Обратите внимание: жидкость должна полностью покрывать овощ, чтобы все получилось. В таком виде емкость должна простоять в течение трех дней. Как раз этого времени достаточно, чтобы капуста приобрела знакомый вкус и осталась все такой же хрустящей, как и в свежем виде. Далее ее можно убирать в холодильник еще на трое суток, закуска должна "созреть".
Но тут по желанию. А теперь самое важное - соль. На 1 кг капусты с морковью беру 20 г соли. Я всегда взвешиваю. Но можно и ложку использовать. Вот так это в столовой ложке - с маленькой горочкой практически без горки.
Мне часто пишут, что соли должно быть 18 г ровно. Или что ее должно быть 30 г на 1 кг капусты. Кто-то говорит, что совсем неважно, сколько соли. Сыпанул, перемешал, в банку утрамбовал... Я никогда не спорю. Рецепты есть разные. Я квашу, например, капусту и совсем без соли рецепт есть в видео. Но самая вкусная капуста получается, если соли не менее 15 г и не более 25 г на килограмм нарезанной капусты с морковью. Пишите в комментариях, как вы считаете и сколько вы добавляете соли.
Как сделать чтобы квашеная капуста была мягкой? Капуста становится мягкой, если квасится слишком долго. Большое значение имеет и температурный режим. Слишком высокая температура усиливает процесс брожения, а низкая — его замедляет. Как правильно квасить капусту? Удалите с капусты поврежденные верхние листья... Заверните в капустный лист черный хлеб и положите на дно банки...
Нужно ли закрывать крышку при квашении капусты? Полностью закрывать банку нельзя, так как газ, выделяющийся при квашении, должен выходить наружу. Если вы квасите капусту в миске или кастрюле, накройте её чистой лучше прокипячённой марлей или промытыми капустными листьями, сверху положите чистую тарелку и груз: подойдёт банка с водой или чистый камень. Сколько капусты надо на 3 х литровую банку? Самый простой рецепт квашения капусты. Для шинковки лучше всего подходят именно зимние сорта капусты. На трехлитровую банку нужно взять примерно 2,5 кг капусты.
Сочная и насыщенная: рецепт великолепной квашеной капусты за 4 дня
Кухня наизнанку. Рецепты без правил от Оксаны. Квашеная капуста в банках Полакомиться хрустящей квашеной капустой не откажется никто. Сегодня большинство домохозяек квасит капусту в стеклянных банках, поскольку этот способ является наиболее удобным для дальнейшего хранения закуски. Если квасите капусту в банке, то можно вместо груза разрезать вдоль кочерыжку и затолкать ее в банку. Кухня наизнанку квашение капусты.
Вопросы по теме
- Смотрите также
- Как приготовить Маринованная капуста на зиму в банках Кухня Наизнанку рецепт пошагово
- Рецепт квашеной капусты
- Пошаговый рецепт приготовления
Витаминные заготовки. Квасим капусту по-русски, по-грузински и по-японски
Квашеная капуста на зиму — одна из самых любимых закусок в русской кухне. Кухня наизнанку квашение капусты. Хрустящая квашеная капуста как выбрать. Приготовление квашеной капусты начинается с выбора подходящих кочанов. Кухня наизнанку. После того, как вода перестанет опускаться, сверху кладем одну столовую ложку с большим верхом соли и столовую ложку меда или сахара Ставим банку в тарелку глубокую, так как капуста начнет интенсивно выделять сок Через сутки капуста готова Насыпаем в тарелку. Рецепт квашеной капусты. Смотри в 4-м выпуске 13 сезона кулинарного шоу «ПроСТО кухня».
Квашеная капуста: три необычных рецепта её заготовки
Капуста белокочанная квашеная. Квашенная капуста — Мордовская. Монастырская кухня квашеная капуста. Капуста квашеная Унипрод. Бомбаж квашеной капусты. Капуста квашеная бочковая. Капуста в бочке. Квашенная капуста в бочке. Быстрая квашеная капуста. Салат из квашеной капусты.
Деревенская квашеная капуста. Капуста квашеная Арсеньев. Квашеная капуста с хлебом. Квашеная капуста с болгарским перцем. Салат из капусты с болгарским перцем. Капуста квашеная со сладким перцем. Капуста маринованная с перцем. Капуста квашеная с моченым яблоком. Моченые яблоки с капустой.
Яблоки в капусте на зиму моченые. Капуста квашеная с яблоками Антоновка. Капуста тушеная от кухни наизнанку. Забудь пропросто готовку. Sauerkraut — квашеная капуста.. Кислая капуста зауэркраут Sauerkraut. Шома капуста квашеная капуста. Капустабелокачанная Квашенка. Капуста квашеная Камышинская.
Ключка квашеная капуста. Квашеная капуста на тарелке. Прическа квашеная капуста. Квашеная капуста без сахара. Квашеная капуста без сахара рецепт. Квашеная капуста рассол. Сок квашеной капусты. Квашеная капуста овощата. Квашение капусты на зиму.
Квашеная капуста на зиму в банках. Солёная капуста на зиму. Кухня наизнанку капуста в духовке. Капуста в духовке кусками. Кухня наизнанку капуста тушеная в духовке. Капуста маринованная магнит. Капуста на ночь. Капуста маринованная вектор. Капуста маринованная в Пятерочке.
Квашеная капуста в бочонке. С днем квашеной капусты. С днем квашеной капусты открытка. Мясорубка для капусты. Мясорубка капусту шинковать. Шинковка для капусты.
Для этого нам понадобится капуста среднепозднего или позднего срока созревания. Лучшими проверенными сортами будут Московская поздняя, Белорусская, а также Слава 1305. Ингредиенты: Морковь — 200гр. Как видите сахара в рецепте нет. И это неспроста, сама капуста уже содержит сахар так необходимый молочнокислым бактериям, плюс сахар содержится в моркови, которая, кстати, именно для этого в рецепте и присутствует. Не для вкуса, не только для вида, а именно для сахаристости. Приготовление начинаем с подготовки капусты: поверяем кочаны, если видим порченые места, то их отбраковываем, на всех остальных обрываем наружные листья. Затем разрезаем на куски удобные для удержания рукой и вырезаем кочерыжку. Если у вас есть специальная шинковка, то кочан разрезать не требуется. Каждый кусок нарезаем ножом на полоски шириной 5-7мм. Мы сперва начали резать ножом, но это мероприятие быстро наскучило, и всю остальную капусту нашинковали на электрошинковке. Затем насадкой для корейской моркови нашинковали морковь. Считается, что лучше морковь нарезать на соломку ножом, чем натирать на терке. С такой морковкой квашеная капуста получается белой, а с морковью после терки будет желтовато-кремовая. Потому, что после терки морковь более тонкая, и легче отдает красящие каротиноиды. Стоит этим заморачиваться или нет решать, конечно, вам. После того как все нашинковали, берем большую кастрюлю и начинаем все смешивать. Все ингредиенты можно перемешать и на столе, но мы так никогда не делаем. Просто представьте себе, что у вас килограмм 50 капусты, которая после шинковки займет пол кухни?. Перемешивать все компоненты удобнее либо в большом тазу, либо в большой кастрюле. Если сразу нашинковать всю капусту в кастрюлю, а потом добавить моркови, то перемешать до однородного состояния до самого дна будет весьма непросто. Поэтому мы это делаем слоями. Насыпаем слой капусты, на него немного моркови и посыпаем солью, пропорционально взятой массы. Все перемешиваем, приминая руками, и разравниваем. Затем все повторяем, но при перемешивании следующих слоев, перемешиваем только новый слой, не трогая предыдущий, то есть нижний. Снова разравниваем и повторяем дальше, пока не перемешаем все что нашинковали. Точных пропорций в слоях не придерживаемся, все делаем на глаз, который ни разу не подводил?.
Кухня наизнанку салат из капусты. Сладкая капуста на зиму. Сладкая капуста на зиму в банках. Сладкая капуста в банке на зиму. Сладкая маринованная капуста на зиму в банках. Кухня наизнанку маринованная цветная капуста. Кухня наизнанку цветная капуста. Кухня наизнанку заготовки на зиму из капусты. Кухня наизнанку тыква с квашеной капустой. Углеводы в тушеной капусте. Тушеная капуста с фуагра. Магги для тушеной капусты. Рассол для маринада капусты за 12 часов. Засолка капусты в рассоле хрустящая быстрая с маслом. Маринованная капуста в банке текстура. Солим капусту на 12 часов. Мясо по немецки с квашеной. Блюдо с квашеной капустой и мясом с сыром. Кухня наизнанку мясо в микроволновке рецепт. Кухня наизнанку маринованная капуста. Кухня наизнанку быстрая маринованная капуста. Кухня наизнанку рецепты капуста маринованная. Квашеная капуста без соли. Квашеная капуста без соли и сахара. Квашеная капуста рассол. Китайская квашеная капуста. Квашеная капуста минутка. Консервированная капуста на зиму. Квашеная капуста консервированная. Вкусная квашеная капуста хрустящая. С днем квашеной капусты. Испорченная квашеная капуста. Квашеная капуста в мешочке. Квашеная капуста Ингредиенты. Ингредиенты для квашения капусты. Соль для квашения капусты. Сырьё для квашенный капусты. Бабушкин квашенная капуста. Квашеная капуста с аспирином. Капуста квашеная "от бабушки". Бабушка с квашеной капустой. Квашеная капуста Казачок. Прическа кислая капуста. Вкусная капустка за сутки. Квашеная капуста скетч. Квашенная капуста на диете. Квашенная капуста за три дня. Капуста за 3 дня быстрого приготовления. Тухлая квашеная капуста. Капуста быстрого соления кипятком. Капуста квашеная кипяченой водой. Квашеная капуста с медом в банке. Капуста белокочанная квашеная. Капуста овощата, квашеная. Капуста квашеная Акватория. Лукас квашенная капуста. Квашеная капуста с тыквой.
Разрежьте кочан пополам — если листья на срезе белые, сочные, имеют сладкий вкус и при этом хрустящие, из такой капусты получится отличная заготовка. При выборе капусты также обращайте внимание на кочерыжку — она должна быть светлой на срезе. Перед шинкованием с капусты следует снять верхние листья и срезать потемневшие места. Мыть овощ не нужно. Далее вилок разрезается на 2-3 части и шинкуется ножом или овощерезкой. При шинковании капусты не нужно слишком сильно мельчить овощ, иначе хрустящей капусты вам не видать — вместо этого она получится мягкой. Идеально, если толщина соломки будет около 5 мм. На 1 кг капусты следует добавлять 1 столовую ложку 20 г обычной крупной соли, но ни в коем случае не йодированной, иначе она сделает капусту мягкой, лишив ее такого желанного хруста. Перебарщивать с солью не нужно, так как в избыточном количестве она замедляет процесс брожения и «вытягивает» из капусты все витамины и минералы. Частым спутником капусты при квашении выступает морковь — ее следует добавлять около 100 г на 1 кг капусты. Помимо этого к капусте могут добавляться яблоки, свекла, тыква, болгарский перец, горький перец, чеснок, а также ягоды клюквы, брусники и можжевельника — все эти ингредиенты помогают разнообразить заготовку, придавая ей тот или иной вкусовой оттенок, и обогащают ее дополнительными витаминами. Из приправ обычно используются лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец, тмин, зира, семена укропа, кориандр и анис.
Квашеная капуста: три необычных рецепта её заготовки
Видео автора «Кухня наизнанку» в Дзене: Квашеная капуста по классическому рецепту. Всегда получается вкусная и хрустящая, сколько не приготовь! Приготовление квашеной капусты начинается с выбора подходящих кочанов. 20 рекомендаций для целительного эффекта. Смотрите квашеная капуста кухня наизнанку в хорошем качестве, обсуждайте и делитесь с друзьями. Многие российские хозяйки хозяйки квасят капусту самостоятельно, добавляя для вкуса клюкву, яблоки и бруснику. Кухня наизнанку квашение капусты. Хрустящая квашеная капуста как выбрать.
Правильная Квашенная Капуста
Кухня наизнанку | Дзен. Квашеная капуста с медом, квашеная капуста без соли и без сахара, квашеная капуста без использования весов и ложек, классический рецепт квашеной капусты. Как приготовить Маринованная капуста на зиму в банках Кухня Наизнанку рецепт пошагово. Кухня наизнанку оксана рецепт как квасить капусту. Приготовление квашеной капусты начинается с выбора подходящих кочанов.