Нитрит натрия – это соль азотистой кислоты.
Можно ли купить Нитритную соль в аптеке?
ВАЖНО: Количество применяемой нитритной соли должно обеспечивать требуемое количество нитрита натрия и не превышать требуемое количество поваренной соли согласно рецептурам мясной продукции. Основные этапы производства мясопродуктов с нитритной солью Не допускается применение нитритной соли для производства упакованного мяса и всех видов полуфабрикатов. Основные этапы производства мясопродуктов с применением посолочных смесей соответствуют технологическим схемам, предусмотренным в нормативной или технической документации на производство конкретных видов и наименований продукции. При производстве колбасных изделий нитритную соль вносят на стадии посола мясного сырья или приготовлении фарша. Способы применения нитритной соли При посоле измельченного мясного сырья в кусках до 1 кг, в шроте, в мелком измельчении нитритную соль вносят в сухом виде, равномерно рассыпая по поверхности мяса. С целью ускорения процесса посола при использовании мешалки допускается дополнительно вносить воду в количестве из расчета на 1 кг посолочных смесей - 2,8-2,9 л воды.
Нитритная соль 1кг. Или рецепт вкуснейшей куриной ветчины, доступный каждому.
Цена: 4. На данный момент я нахожусь в командировке, и вчерашний вечер выдался свободным. Вспомнил о домашней еде, и решил поделиться рецептом ветчины, для которой вам не потребуется покупать в интернет магазине ничего, кроме нитритной соли. Никаких оболочек, ветчинниц, колбасных шприцов и так далее. Все ингридиенты можно найти в доступности за углом. Как только я узнал этот рецепт, он стал постоянным в нашей семье, подходит и людям на диете и детям и можно варьировать состав под свой вкус. Для начала расскажу о предмете обзора.
О нитритной соли. Мне лично стало все равно до этого после того, как я увидел в одном популярном блоге замеры нитритов в своей колбасе и магазинских овощах. Поэтому я пользуюсь и не заморачиваюсь. Вот что говорит о нитритной соли сайт, основанный на колбасоварении. Спрячу информацию под спойлер, дабы не загружать обзор. Кратко о нитритной соли Изготовление домашнейколбасы всегда связано с множеством домыслов и «общепринятых мнений» неких «экспертов в интернете на форумах». Обычно в силу своих неглубоких знаний и общего посыла — «все химическое страшный яд» эти люди пишут, копируют и умножают количество ошибочной информации.
И как яркий пример — нитритнаясоль в колбасе. Специалистам известны 3 грани действия нитрита натрия в мясопродуктах. В присутствии нитрита натрия в мясном сырье образуется и после термообработки фиксируется яркий красный или розовый цвет. Без нитрита цвет будет серым, как у обычного вареного мяса. Образование «вкуса ветчинности». Можно так сказать, именно нитрит натрия отличает котлету от сервелата. Нитрит придает «вкус колбасности» при посоле мяса.
И чем длительнее посол, тем более ароматным и вкусным будет этот продукт. Защита от ботулизма. Ботулизм — смертельно опасное поражение нервной системы токсинами бактерий — клостридий. Эти бактерии живут в почве, в бескислородной среде, и их споры могут находиться везде где есть контакт с почвой, например, при дворовом забое коров или свиней. Нитрит натрия не разрушает сам токсин.
Именно таким образом у любого мяса, будь то курица или свинина, сохраняется приятный естественный цвет. Нитрит натрия отлично справляется с уничтожением большинства патогенных микроорганизмов, в том числе - ботулобактерий и их спор, предотвращая риск заражения ботулизмом. К сожалению, на грибки и плесень нитрит натрия не влияет. Чревато это тем, что при чрезмерном нагреве разложении нитрита натрия начнут выделяться токсичные вещества, такие как канцерогенные нитрозамины.
Так что наша любимая колбаса в поджаренном виде будет не совсем полезна. Но в целом, как видите, нитритная соль совсем не страшна, а наоборот, серьёзно помогает в кулинарии при соблюдении рекомендаций : Конечно же, употреблять её или нет - это выбор каждого.
При введении рассола в мясо или погружении мяса в рассол происходит диффузия — процесс перераспределения соли, воды и растворимых веществ. Проникая в мышечную ткань, раствор поваренной соли вытесняет из неё часть воды, при этом выделяются экстрактивные вещества и растворимые белки. Накапливаемая в тканях соль предотвращает развитие микрофлоры.
Познакомьтесь с названием нитритной соли, которую можно приобрести в аптеке
Кандидат сельскохозяйственных наук, доцент кафедры товароведения и экспертизы товаров СФУ Ирина Зобнина рассказывает, что нитритная соль — смесь очищенной поваренной соли и нитрита натрия. Нитриты — это пищевая добавка Е250, она применяется при производстве колбасы. Добавка помогает продлить срок годности и при употреблении защитит от ботулизма. А вот документа, который регламентировал бы использование нитритной соли в домашний условиях, нет вообще. Как отметила доктор химических наук, профессор кафедры физической и неорганической химии ИЦМ СФУ Светлана Сайкова, в домашних условиях нитритную соль добавляют в мясо, чтобы сделать колбасу. Соль предотвращает окисление белка. Но нормой является 15 граммов на кг фарша. Норма — 0,6 мг на кг массы тела. Так, среднему человеку можно съесть в день 500 граммов колбасы.
Так, среднему человеку можно съесть в день 500 граммов колбасы. Малышам до трёх лет нитритную соль употреблять обычно нельзя, если дети старше — то нельзя превышать норму, рассчитанную согласно их весу. Например, ребенку весом 20 кг теоретически можно съесть 150 граммов колбасы. Но на детский организм нитриты действуют сильнее, чем на взрослых. Скорее всего, поэтому от домашней котлеты, которую ели также и взрослые, умер только ребенок. Главный внештатный диетолог по Сибирскому федеральному округу Наталья Попова отмечает, что продажу в магазинах нитритной соли необходимо ограничить и регламентировать это на законодательном уровне. Она также рассказала, что добавка в неумелых руках всегда приведет к отравлению. Врач Юлия Лобзина отмечает, что не стоит часто употреблять такие продукты, как колбасы, сосиски, бекон и разные копчености. Они содержат нитритную соль и влияют в том числе на организм взрослого человека.
Не стоит бояться, что концентрация добавки превысит необходимые значения. В процессе вяления нитрит натрия распадается, так что его содержание в готовом изделии значительно снижается. Таким образом, на 1 кг мяса добавляют от 18 до 25 г нитрита натрия в зависимости от рецептуры. Использование нитритной соли в молекулярной кухне Из пищевой промышленности и кулинарии добавка перешла в молекулярную кухню. Нитрит натрия используют как антиокислитель и восстановитель цвета мясных продуктов. Она делает блюда молекулярной кухни более привлекательными внешне и вкусными, а заодно продлевает срок годности. Как делают нитритную соль Нитритную соль приготавливают двумя способами. Смешивание сухой соли и нитрата натрия.
Информация о товаре 3 года. В комплект входитНитрита натрияВ мясном сырье образуется и после термообработки фиксируется яркий красный или розовый цвет. Вид изделия, цвет изделия, цвет хаки Описание «цена товара». Как выбрать, как выбратьНитрит натрияОтличает котлету от сервелата. Информация о продукте «вкус колбасности» И мы можем предложить вам товар. Качество товара. Если вы хотите купить товар, пожалуйста, свяжитесь с нами.. Эти бактерии живут в почве, в бескислородной среде, и их споры могут находиться везде где есть контакт с почвой, например, при дворовом забое коров или свиней. Нитрит натрияНа сайте вы можете увидеть товар. Вы можете выбрать подходящий размер. Пока нитрит в продукте есть - можно не бояться ботулизма.
Соль нитритная (посолочно-нитритная смесь) 625,00 руб/мешок/25кг!!!
Нитрит натрия добавляют в колбасы как в чистом виде, так и в форме нитритной посолочной смеси, т.е. разбавленным поваренной солью. Рекомендуемая суточная доза нитритной соли — 0,6 мг на килограмм массы тела. Нитритная соль является безопасной заменой пищевой селитры Применять согласно рецептуре на конкретный вид продукта.
Нитритная соль
Она разрешена в большинстве стран, однако только в минимальной концентрации. Безопасной дозировкой нитрита натрия на 1 кг колбасы является 50 мг вещества. Для человека — 0,6 мг на 1 кг веса в сутки. Для человека, вес которого составляет около 60 кг, безопасная суточная доза нитрита натрия — 36 мг. Врач предупреждает, что не стоит включать продукты с содержанием такой добавки в рацион на постоянной основе.
Это очень важный момент, поскольку при производстве колбасы в домашних условиях довольно сложно добиться срока годности, хотя бы отдаленно приближающегося к магазинным аналогам. Тем более, что это — дело довольно хлопотное, за один раз всегда готовится не одна палка колбасы. Продление сохранности цвета мясного продукта. Важно не путать понятие «цвет» и «окраска». Нитритная соль не красит мясо — она лишь сохраняет его естественный цвет дольше.
Инструкция по применению продукта Перед тем как вести речь о нюансах использования нитритной соли, стоит пару слов упомянуть о возможном вреде вещества. Сразу успокоим тех, кто настороженно относится к соли с содержанием нитрита, заявляя о ее вредности для нашего организма. Это — ошибочное мнение. Дело в том что пеклосоль содержит мизерное количество NANO2 в отличие от селитры, используемой в пищевой промышленности , который в таком виде не оказывает на человеческий организм негативного воздействия. Кроме того, применяя этот компонент «в деле», вы никоим образом не превысите рекомендуемую дозировку, ведь в этом случае продукт просто станет пересоленным и съесть его будет невозможно. Итак, если вы решили использовать нитритную соль при изготовлении колбасы, следуйте определенным правилам. Во-первых, перед началом тепловой обработки колбасное изделие нужно прогреть до комнатной температуры.
Многие считают, что нитритная соль является ядом, и это утверждение отчасти правильное. В чистом виде нитрит натрия является ядовитом веществом, 4-5 граммов достаточно человеку для летального исхода. Теперь представьте какое ничтожное количество нитрита натрия содержится в нитритной соли Нитритно-посолочную смесь используют в переработке мяса для вкуса и самое главное консервации продукта.
Нитрит натрия защищает мясо от развития клостридий вырабатывающих ботулотоксин, многим известное заболевание Ботулизм которое может привести к летальному исходу.
Всё зависит от того, какой продукт Вы собираетесь приготовить, например, Вы решили готовить сыровяленую колбасу которая имеет все шансы на развитие клостридий, поскольку температура её вяления 13-15 С градусов, не забывайте, что помимо клостридий существует ещё и листерия и другие патогенные штаммы бактерий. Конечно, можно сказать, что внося стартовые культуры мы резко снижаем Ph где развитие патогенов невозможно, но тогда Вы проиграете с красивым цветом колбасы и медленно, но патогены смогут расти и в кислой среде, что нереально в присутствии с нитритом натрия.
Во втором варианте, когда Вы решили приготовить колбаски для гриля или мангала, не рекомендуем использовать нитритно-посолочную смесь вообще. При высоких температурах жарки нитрит натрия вырабатывает метаболиты способных накапливаться в человеческом организме и причинять вред.
Что может произойти, если нитритная соль просрочена
это смесь нитрита и поваренной соли. Она подавляет рост патогенных бактерий, поэтому в пище не будет никаких токсинов ботулизма. Нитрит натрия добавляют в колбасы как в чистом виде, так и в форме нитритной посолочной смеси, т.е. разбавленным поваренной солью. Нитритная соль — смесь обычной соли и нитрита натрия. Нитритная соль -это здорово,безопасность на максимуме,только некоторые предриятия умудряются все подряд солить ею, в том числе и эмульсии. Смесь посолочно нитриная универсальная (соль нитритная пищевая) 1 кг. Нитритная соль продаётся в крупных сетевых магазинах и на просторах интернета.
Неодимовая соль где продается в розницу цена
Нитритная соль — современная и безопасная альтернатива пищевой селитре при производстве колбас дома. Следует учитывать, что при созревании фарша и термообработке колбас массовая доля нитрита натрия в готовом изделии резко снижается из-за реакции цветообразования.
При этом завод на первом этапе готов ежемесячно выпускать 20 тонн", - сказала Т. В дальнейшем предприятие намерено выйти на рынок других регионов России. И сейчас интерес проявляют компании Москвы", - отметила руководитель управления.
Второй продукт — суперснеки из сублимированного мяса индейки и курицы с различными специями и без них, а также в сырной оболочке. В герметичной упаковке эти снеки могут храниться от четырех месяцев и дольше. При этом они содержат минимальное количество углеводов, крайне мало жиров, но большой процент белка — 83 грамма на 100 грамм продукта.
Энергетическая ценность продукта также крайне высока. На данный момент разработчица рецептов работает над получением патентов на оба рецепта.
Это очень важный момент, поскольку при производстве колбасы в домашних условиях довольно сложно добиться срока годности, хотя бы отдаленно приближающегося к магазинным аналогам. Тем более, что это — дело довольно хлопотное, за один раз всегда готовится не одна палка колбасы.
Продление сохранности цвета мясного продукта. Важно не путать понятие «цвет» и «окраска». Нитритная соль не красит мясо — она лишь сохраняет его естественный цвет дольше. Инструкция по применению продукта Перед тем как вести речь о нюансах использования нитритной соли, стоит пару слов упомянуть о возможном вреде вещества.
Сразу успокоим тех, кто настороженно относится к соли с содержанием нитрита, заявляя о ее вредности для нашего организма. Это — ошибочное мнение. Дело в том что пеклосоль содержит мизерное количество NANO2 в отличие от селитры, используемой в пищевой промышленности , который в таком виде не оказывает на человеческий организм негативного воздействия. Кроме того, применяя этот компонент «в деле», вы никоим образом не превысите рекомендуемую дозировку, ведь в этом случае продукт просто станет пересоленным и съесть его будет невозможно.
Итак, если вы решили использовать нитритную соль при изготовлении колбасы, следуйте определенным правилам. Во-первых, перед началом тепловой обработки колбасное изделие нужно прогреть до комнатной температуры. В противном случае, нитрат натрия, входящий в состав соли, не сможет сохранить первоначальный вид колбасы. Используя нитритную соль, соблюдайте рецептуру Во-вторых, обязательно соблюдайте строгую дозировку для колбасных изделий.
Нитритная соль — свойства, нормы внесения, сколько добавлять в колбасу, технологическая инструкция
Нитритная соль (где продается в розницу этот продукт, мы обязательно разберем далее) — сочетание обычной поваренной соли и нитрита натрия. цена оптом за 1 кг смеси для производства мясопродуктов Соль нитритная будет самой низкой в компании нитритная соль в правильной пропорции а не разводняк типа смесь 50/50 или меньше — помогает снизить риск. Нитритная соль – это поваренная соль с добавлением 0,57% нитрита (Е250) или нитрата (Е251) натрия. Нитрит натрия – это соль азотистой кислоты. Он обладает антибактериальными и антиокислительными свойствами, поэтому применяется при производстве пищевой продукции как консервант и, побочно, как фиксатор окраски.
Неодимовая соль где продается в розницу цена
В процессе приготовления она распадается. Мое мнение без нитритной соли колбаса будет серой, не вкусной и главное не безопасной. Я в своей продукции использую нитритно-посолочную смесь. Надеюсь все просто и доходчиво рассказал, в комментариях задавайте вопросы, отвечу.
Люблю, обнимаю Ваш ТушЁныч.
Как правило срок зачисления денежных средств 0-2 дня. Далее происходит отгрузка товара. Москва и по Московской области. По предварительной договоренности. На всех наших складах пропускная система!
После приемки посолочная смесь поступает на склад, где каждую партию регистрируют в журнале согласно сопроводительному документу. Отпуск со склада посолочной смеси производят с соблюдением порядка, установленного для отпуска материальных ценностей утвержденного на предприятии покупателя. Посолочную смесь выдают в цех под роспись по заявке ответственного лица. Остаток посолочной смеси, полученный от поступившей партии, указывают в журнале.
Отбор проб для определения органолептических и физико-химических показателей - по ГОСТ 13685. Отбор и подготовку проб для определения токсичных элементов осуществляют по ГОСТ 26929. Определение органолептических показателей: Помещение, в котором проводят органолептические испытания, а также посуда, используемая при испытаниях, должны быть без посторонних запахов. Освещенность рабочих мест должна быть не менее 500 люменов рассеянным светом или светом люминесцентных ламп. Внешний вид и цвет посолочной смеси определяют следующим образом: около 50 грамм пробы рассыпают на чистый лист белой бумаги и подвергают визуальному осмотру. Определение физико-химических показателей. Массовую долю нитрита натрия в посолочной смеси определяют по ГОСТ 8588. Определение массовой доли нерастворимых в воде веществ - по ГОСТ 13685. Определение гранулометрического состава нитритных солей - по ГОСТ 13685. Ящики, коробки или мешки с посолочной смесью при хранении штабелируются на стеллажи и поддоны штабелями по высоте не более шести упаковочных единиц.
Расстояние между штабелями и стенами складских помещений должно быть не менее 0,7 метра. Не допускается: укладывать посолочные смеси вблизи водопроводных и канализационных труб, отопительных приборов; проветривать складские помещения в сырую погоду и сразу после дождя; хранить посолочные смеси совместно с химикатами и резко пахнущими продуктами и материалами. Срок годности нитритных солей составляет не более 24 месяцев в ненарушенной упаковке производителя при соблюдении условий хранения. Нормы внесения посолочных смесей должны обеспечить остаточное содержание нитрита натрия, регламентируемое в готовом продукте. Количество применяемой посолочной смеси должно обеспечивать требуемое количество нитрита натрия и не превышать требуемое количество поваренной соли согласно рецептурам мясной продукции. Для посола свинины, как жирного сырья, необходимо 2,2 кг поваренной соли на 100 кг несоленого сырья. Пример расчета: Ветчина изготавливается из 100 кг свинины. Норма внесения нитрита натрия согласно рецептуре, составляет 7,5 г на 100 кг мясного сырья.
Сегодня мы постараемся дать ответы на вопросы о том, что представляет особой нитритная соль, где она продается в розницу, чем ее заменить, а также дадим подробную инструкцию по применению вещества. Нитритная соль: что это такое, для чего используется в кулинарии Нитритная соль пеклосоль является наиболее распространенной пищевой добавкой, которую часто используют в качестве альтернативы селитре нитрат натрия и добавке Е250 нитрит натрия. Состоит она из обычной поваренной соли, выпаренной в вакууме, с добавлением ничтожной доли нитрита натрия. Соль, содержащая в своем составе нитрит натрия, чаще всего используется при производстве колбас и различных копченостей. В пищевой промышленности вместо нее активно используется пищевая селитра нитрат натрия в чистом виде , но в розничной продаже ее невозможно найти в достаточном количестве по одной простой причине: из селитры можно создать взрывчатку. Поэтому для производства колбасных изделий в быту идеально подходит именно нитритная соль. Нитритная соль используется для приготовления колбас Нитритную соль чаще всего используют по следующим причинам: Усиление вкуса. Скорее даже, его проявление. Дело в том, что без добавления соли с содержанием нитрита натрия от домашней колбасы трудно добиться вкуса «той самой» колбасы. На деле получается лишь вкус вареного мяса со специями. Соль помогает мясному фаршу «созреть», и вкус готовой колбасы получается ветчинным. Предупреждение развития патогенной флоры в мясном продукте. Мало кто хотел бы отравиться колбасой собственного изготовления, а как известно, в продуктах, изготовленных полностью из натуральных компонентов, со временем начинает образовываться подходящая среда для размножения бактерий, провоцирующих развитие ботулизма. Увеличение срока годности продукта.