В отличие от консервов, пресервы не стерилизуются и за счет этого имеют незначительный срок хранения. Чем отличается консервы и пресервы? Пресервы принципиально отличаются от консервов тем, что не проходят тепловой обработки (термической стерилизации). В чем разница между пресервами и консервами, есть ли отличия – сравнение. Рыбные консервы и пресервы Глава 7. Практические и творческие задания, выводы. Пресервы, в отличие от консервов, обычно готовятся из свежих овощей и фруктов, что позволяет сохранить большую часть их полезных веществ и витаминов.
Какая разница между рыбными консервами и пресервами
В банки с пресервами иногда добавляют маринованный лук; для изюминки встречаются добавки ягод клюквы, можжевельника и т. Что такое пресервы? Пресервы, презервы от позднелат. Praeservo — предохраняю — продукты животного или растительного происхождения, обработанные и герметично упакованные. В отличие от консервов, пресервы не стерилизуются и за счет этого имеют незначительный срок хранения. Из-за сложности в стерилизации, пресервы получили большое распространение при обработке рыбы. Рыбные пресервы — это продукт, не прошедший термическую обработку — и в этом заключается его основное отличие от консервов. Благодаря этому в рыбе сохраняются основное количество белков и витаминов.
Какие бывают пресервы? Сейчас на полках магазинов можно увидеть огромный выбор рыбных пресервов. В целом, их можно разделить на четыре группы. Специального посола. Такие пресервы производят из сельди или скумбрии. Особенность этой технологии приготовления заключается в том, что в охлажденную рыбу-сырец добавляют соль, сахар и консервант. Пряного посола.
Для производства этого вида пресервов часто используют уже готовый соленый полуфабрикат. К нему добавляют дробленые пряности, соль, сахар и консервант. В некоторых случаях для приготовления используется рыба-сырец, охлажденная или мороженная. Рыба в масле. Главная особенность этого продукта заключается в том, что рыбу заливают растительным маслом. Рыбу перерабатывают в однородную массу. Иногда для этого используют кусочки филе, специального или пряного посола.
Обычно пасту производят из скумбрии, путассу, трески, сельди, сардинеллы, кильки. Изготовление пресеров Для изготовления пресервов используют рыбу свежую, охлажденную и замороженную, которую солят и разделывают на филе. Пресервы необходимо производить из созревающей рыбы. Упаковка Исторически рыбу солили в бочках, но сегодняшние технологии, разумеется, намного предпочтительнее в силу лучшей герметичности. Почему это так важно? Отсутствие контакта с воздухом улучшает санитарные условия хранения. Предотвращение потери раствора, используемого для посола пищи так называемого тузлука положительно сказывается на качестве продукта и его вкусовых качествах.
Не говоря уже об удобстве транспортировки: ведь в силу герметичности тара не будет протекать. Для таких целей используются, например, жестяные банки различной емкости. Их ценят за прочность, но главным минусом, который заставляет многих отказаться от данного вида тары, является цена. Стоит так же учитывать, что рассолы и маринады не являются нейтральными средами и негативно влияют на металл. Это дополнительные расходы на внутреннюю лакировку. Плохой альтернативой жести является стекло. К дороговизне добавляется хрупкость, значит, перевозка товара потребует куда больше издержек.
Самым выгодным же вариантом являются полимерные материалы. Благодаря более сильным межмолекулярным связям они прочнее, кроме этого они дешевле и не так хрупки, как стекло. Стоит добавить к плюсам малый вес и не взаимодействие с агрессивными средами. Единственный минус полимерных пленок — придется потратиться на специальные упаковочные автоматы, которые сохраняют вакуум внутри тары. Пресервы в заливке на основе масла составляют классический ассортимент, где проявляются все оттенки вкуса и запаха рыбы. Очень необычный вкус и аромат придают пресервам винные заливки. Такая продукция рассчитана на гурманов.
Своеобразную остроту, пикантный вкус и аромат дает горчичная заливка. Для приготовления пресервов из мойвы и сайры атлантической используют целые тушки рыбы, которые укладывают в пластиковые банки и заливают соответствующим соусом. Мойву выпускают в горчичном соусе, в горчичных заливках, в уксусно-масляной заливке с овощами, а сайру атлантическую, кроме того, — в клюквенной заливке и «полярную закусочную». Широкий ассортимент рыбных пресервов вырабатывают из скумбрии. Наибольшей популярностью пользуются кусочки филе в томатной, яблочной, лимонно-яблочной, абрикосовой, лимонно-винной, пряно-винной, пряно-чесночной и других заливках. Сочетание таких оригинальных заливок и рыбы придает пресервам превосходный вкус и ароматный букет. В домашних же условиях воспроизвести такие блюда довольно сложно.
К тому же покупатели при выборе пресервов избавлены от разделки рыбы, что является достаточно кропотливым процессом. Качество рыбных пресервов определяется в большей степени качеством сырья. Показатели качества рыбных пресервов подразделяют на общие и специальные. Общие показатели — это цвет, запах, консистенция продукта, содержание примесей и соли. К специальным, то есть обязательным для определенного вида пресервов, относятся: определение количества основного продукта рыбы по отношению к заливке, порядок укладки, состояние кожных покровов и костей, прозрачность масла, желе, цвет соуса, кислотность.
Это вещества, повышающие уровень холестерина, задерживающие жидкость в организме, отчего могут появиться отеки. Лишняя соль вредна, она отрицательно сказывается на состоянии кровеносных сосудов. Кроме соли и специй, при консервации морепродуктов используют различные химические добавки. Поэтому рыбные консервы не рекомендуют при гастрите и других заболеваниях ЖКТ. Следует понимать, что свежая рыба полезнее консервов. Но это уже личное дело потребителей. Рыбные консервы и ботулизм Нередко при нарушении технологии консервирования, неправильном хранении, а также в просроченных банках оказывается опасная для здоровья палочка — клостридия ботулизма. В лучшем случае у человека, угостившегося зараженной рыбой, может появиться тошнота, рези в животе, диарея. В худшем — возможен летальный исход. Если есть подозрение на отравление, нужно срочно обращаться в больницу Неподобающие условия При покупке пресервов важно обращать внимание на срок годности и температуру хранения продукта. Стоит отметить, что сегодня торговые сети просят производителей обеспечивать возможность хранить пресервы при положительной температуре В торговых точках практически нет холодильников, которые поддерживают отрицательную температуру, фактически минусовой градус не обеспечивается ни на одном из участков цепи от магазина до домашнего холодильника. Именно поэтому на рынке представлены пресервы, произведенные с помощью современных технологий. В торговых точках практически нет холодильников, которые поддерживают отрицательную температуру, фактически минусовой градус не обеспечивается ни на одном из участков цепи от магазина до домашнего холодильника. Закупка всех образцов, принимавших участие в исследовании производилась при строгом соответствии фактической температуры полки к заявленным условиям хранения. Разновидности Не каждый вид рыбы подходит для изготовления пресервов. Четкая рецептура предполагает использование созревающих видов морских рыб жирных, среднежирных, столовых и паст. Некоторые разновидности деликатеса готовят из кусочков филе скумбрии, сельди, трески, другие — на основе целых тушек мойвы, кильки, салаки, сайры атлантической и т. Существенно влияет на вкус полуфабриката тип посола, который создает неповторимый ароматный букет: специальный кусочки рыбы заливают раствором с добавлением сахара, соли ; в масле для заливки, похожей по консистенции на желе, используется растительное масло с добавлением специй, уксуса, эссенции, например, абрикосовой, винной, клюквенной, пряно-чесночной, томатной ; пряный предварительно засоленные кусочки рыбы заливают маринадом с солью, пряностями, острыми специями. Технологии производства рыбных пресервов предполагают возможность выпуска деликатесов на основе недорогих видов рыбы. Покупатель, который избавлен от необходимости разделки тушки, траты свободного времени на засолку, может выбрать по доступной цене на прилавке магазина как классический вариант с заливкой на основе масла, так и оригинальный — с пикантным горчичным соусом , пряно-винным соусом, добавлением овощей. В домашних условиях выдержать правильно технологию приготовления пресервов непросто. Пресервы: что это такое. Пресервы и консервы — в чем между ними разница Пресервы: что это такое и чем они отличаются от консервов Консервированную рыбу хоть изредка — в походе, на даче, на рыбалке — употребляют все. Даже если не прямо из банки, то в салатах. Процесс изготовления их мало кого интересует, потому-то для большинства рядовых потребителей пресервы и консервы, как говорится, «на одно лицо». А ведь главное отличие между ними — именно в способах обработки рыбы. При консервировании она обязательно подлежит термической стерилизации: температура и обеспечивает столь длительный срок хранения продукции. Другое дело пресервы. Что это такое? Это консервы, закатанные без варки и ошпаривания. Подавление деятельности бактерий обеспечивается солью и антисептиками. За счет этого вкус у рыбы получается более ярким, она сохраняет свои полезные качества, но хранится, соответственно, не так долго. Использование пресервов в кулинарии Любая хозяйка навскидку продиктует любопытному рецепты как минимум трех салатов с консервированной рыбой. Многие могут научить начинающего повара готовить с ней первые блюда — их тоже немало. В этом отношении рыбные пресервы опять же отличаются от рыбных консервов. Благодаря особенностям их приготовления, насыщенный вкус рыбы не слишком подходит для участия в салатах и прочем. Чаще всего пресервы выступают в качестве самостоятельной закуски — на бутербродах или с лучком и постным маслом. Любители часто заменяют масло майонезом — и сочетание получается вовсе неплохое. Какое сырье используется в пресервах: рейтинг популярности Отметим, что на текущий момент для такой продукции используются отнюдь не все породы рыб. Наиболее распространены пресервы из сельди. Кстати, именно они охотнее всего и покупаются: вкус у них, как у натуральной «селедки из бочки», что весьма привлекает потребителей. На втором месте по востребованности — красная рыба в пресервах. Пусть она и дорогая, но на праздничном столе ее себе позволяют многие. Делаются рыбные пресервы также из мойвы, скумбрии, сайры и кильки.
Казакевич, Г. Пичугина, Г. Семенова и др.
Разновидности Не каждый вид рыбы подходит для изготовления пресервов. Четкая рецептура предполагает использование созревающих видов морских рыб жирных, среднежирных, столовых и паст. Некоторые разновидности деликатеса готовят из кусочков филе скумбрии, сельди, трески, другие — на основе целых тушек мойвы, кильки, салаки, сайры атлантической и т. Существенно влияет на вкус полуфабриката тип посола, который создает неповторимый ароматный букет: специальный кусочки рыбы заливают раствором с добавлением сахара, соли ; в масле для заливки, похожей по консистенции на желе, используется растительное масло с добавлением специй, уксуса, эссенции, например, абрикосовой, винной, клюквенной, пряно-чесночной, томатной ; пряный предварительно засоленные кусочки рыбы заливают маринадом с солью, пряностями, острыми специями. Технологии производства рыбных пресервов предполагают возможность выпуска деликатесов на основе недорогих видов рыбы. Покупатель, который избавлен от необходимости разделки тушки, траты свободного времени на засолку, может выбрать по доступной цене на прилавке магазина как классический вариант с заливкой на основе масла, так и оригинальный — с пикантным горчичным соусом, пряно-винным соусом, добавлением овощей. В домашних условиях выдержать правильно технологию приготовления пресервов непросто. Какие пресервы нельзя употреблять Отказаться от покупки полуфабриката или его употребления необходимо при обнаружении следующих дефектов: Вид или вкус сырой рыбы, который свидетельствует о плохом качестве продукта, использовании несозревшего сырья. Мягкая консистенция, развалившиеся кусочки тушки , которые указывают на перезревание рыбного сырья. Изменение цвета заливки, кислый запах, как следствие размножения микроорганизмов. Плесень, которая заметна на поверхности рыбы по серым, бурым точкам. Вздутие банки без нарушения герметичности, что служит признаком наличия болезнетворных бактерий. Упаковка продукции До недавнего времени рыбу было принято солить в бочках.
Могут ли рыбные консервы заменить рыбу?
Поделиться в Facebook Пестрят деликатесами прилавки современных магазинов. Среди пробуждающего аппетит гастрономического разнообразия непременно встретятся прозрачные герметические упаковки с кусочками рыбы или морепродуктов. Сельдь или скумбрия, треска или сайра с пряностями, растительной заливкой, пикантным маринадом — все это имеет вкусовую ценность и готово к употреблению сразу после покупки. Остается одно: научиться правильно выбирать пресервы. Что такое рыбные пресервы Название категории скоропортящихся продуктов с латинского языка переводится буквально как «предохраняю». После обработки с добавлением консервантов кусочки исходного продукта животного или растительного происхождения помещают в герметично упакованную тару.
Часто эту категорию полуфабрикатов представляют рыбные пресервы — продукты, которые во время разделки тушки, филе рыбы не подвергались термической обработке. На цену таких изделий влияет качество сырья, вид рыбы, заливка, посол, специи, вид и объем упаковки. Чем отличаются консервы от пресервов Разделка тушки, добавление рассола, соуса, примесей специй, герметичность тары — характеристики, которые делают консервы и пресервы схожими. Отличает же эти категории полуфабрикатов два важных фактора: вкус и технология приготовления. Для консервов обязательное условие — термическая обработка сырья, а пресервы — это продукты, которые не подвергались стерилизации, что помогает им сохранять белки, витамины, минеральные вещества.
Часто делают пресервы из рыбы. При их изготовлении допускается применение консервантов-антисептиков, например, бензойнокислого натрия.
При обозначении ассортиментного знака и номера завода — изготовителя одним или двумя знаками перед ними оставляют пропуск соответственно в два или один знак. Хранят консервы в сухих прохладных помещениях, без резких колебаний температуры. Гарантийные сроки хранения консервов составляют до 3 лет в зависимости от вида изделия, рецептуры и условий хранения. Например: рыбу обжаренную в масле — до года, рыбу в томатном соусе и паштеты — от 1,5 до 2 лет, шпроты в масле до 2,5 лет.
Срок хранения пресервов — до 4 месяцев. Консервы и пресервы поступают в торговлю в металлических банках; в банках из алюминиевой фольги, ламинированной полипропиленом, в стеклянных банках. Для упаковки пресервов используются также полимерная тара, изготовленная из полиэтилена, полипропилена или поливинилхлорида. Металлические банки изготовляют с лакированной или нелакированной из жести горячего лужения внутренней поверхности. Новые производственные технологии Рыбоовощные консервы изготовляют главным образом из мелких рыб с добавлением смеси овощей: капусты, моркови, лука. Их выпускают в виде голубцов, тефтелей и фрикаделек.
Эти консервы питательны и очень разнообразны по вкусу. Используют их в качестве закусочных продуктов для приготовления первых и вторых блюд. С каждым годом расширяется выпуск консервов из мидий, устриц, трепангов, кальмара, морской капусты и других морепродуктов. Эти консервы имеют высокую пищевую ценность, обладают лечебными и профилактическими свойствами. Консультация на товар Блюда из консервов Сайра под паровым соусом «Сайру в собственном соку» выложить из банок в кастрюлю, нагреть до кипения и откинуть на дуршлаг. Бульон из-под консервов использовать для приготовления парового соуса.
При подаче рыбу положить горкой на тарелку и полить паровым соусом с шампиньонами, нарезанными ломтиками. На рыбу положить кусочек лимона и посыпать зеленью; гарнир — отварной картофель. Сайру также можно использовать под томатным, сметанным и другими видами соусов. Подготовка к продаже Важнейшая операция торгово-оперативного процесса в магазине — предварительная подготовка товаров к продаже. Перед подачей в торговый зал товары необходимо полностью подготовить к продаже. Правильно организованная предварительная подготовка товаров к продаже имеет огромное значение: ускоряет процесс продажи товаров; улучшает внешний вид товара; обеспечивает соблюдение санитарных условий в магазине; способствует выразительной товарной выкладке; повышает эффективность труда работников, объем товарооборота; позволяет сократить товарные потери, что приводит к сокращению издержек обращения, лучшему использованию товарных площадей.
При подготовке товаров, поступивших в продажу, их освобождают от внешней транспортной тары, проверяют их количество и качество, отбирают недоброкачественную по внешнему виду , приводят в надлежащее состояние упаковку товара — протирают, подают на рабочее место продавца или в торговый зал самообслуживания. Подача товаров в торговый зал должна осуществляться до открытия магазина или в обеденный перерыв. В торговых предприятиях, имеющих систему автоматизации учета движения товаров, каждому товар присваивается код, который действует в рамках только данного магазина. Товар, не имеющий штрихового кода, может быть маркирован этим кодом. Все операции проводятся в компьютерном сервисном центре оператором. В магазинах традиционного типа через прилавок используется декоративная выкладка.
А при производстве пресервов термообработки нет вообще: рыба хранится за счет посола, до четырех месяцев. Технологии разные, но они в обоих случаях влияют на полезные свойства. Поэтому суточная норма как пресервов, так и консервов — 50 граммов.
Консервы имеют высокую питательную и вкусовую ценность. Вырабатывают консервы из свежего или мороженого сырья, которое после приемки и сортировки по качеству проходит мойку, разделку, вкусовой посол, предварительную тепловую обработку — бланширование варку , подсушку и пропекание горячим воздухом или инфракрасными лучами, обжарку, горячее копчение. После охлаждения их направляют на склад готовой продукции, где сортируют, моют, сушат, укладывают в тару. Органолептические свойства рыбных консервов окончательно формируются при хранении: происходят равномерное распределение всех веществ и созревание. Поэтому перед отправкой в торговую сеть консервы в масле выдерживают на складе 1-6 мес.
Ассортимент рыбных консервов очень широк и разнообразен. В зависимости от используемого сырья и технологии производства его классифицируют на группы. Натуральные рыбные консервы вырабатывают без добавления продуктов, изменяющих естественные натуральные вкус и запах рыбы. Их выпускают в собственном соку Лососи дальневосточные натуральные, Печень трески натуральная и др. Консервы рыбные в томатном соусе вырабатывают из всех видов промысловых рыб. В зависимости от предварительной обработки рыбы выпускают консервы из обжаренной преобладают в ассортименте , бланшированной, сырой рыбы, печени и молок, рыбного фарша котлеты, тефтели, фрикадельки, кнели , хрящей и срезков осетровых. Перспективным является использование масляно-томатных заливок для консервов из нежирной рыбы. Консервы рыбные в масле также готовят из всех видов промысловых рыб.
Они отличаются высокой вкусовой и питательной ценностью. Вырабатывают из предварительно подсушенной или бланшированной, копченой и обжаренной рыбы. В качестве заливки используется оливковое, арахисовое, горчичное или подсолнечное рафинированное масло, которое может быть ароматизировано коптильной жидкостью, томатом-пастой, укропным маслом или пряностями. Из подсушенной или бланшированной рыбы вырабатывают консервы двух типов: сардины и рыба бланшированная в масле. Консервы типа сардин получают из рыб с нежной консистенцией, чаще сельдевых. Мелкую рыбу разделывают на тушки, а среднюю и крупную — на кусочки. После посола ее подвергают тепловой обработке: горячим воздухом, инфракрасными лучами или паром, затем укладывают в банки и заливают нагретым растительным маслом. Консервы типа рыба бланшированная в масле выпускают из рыбы разных семейств.
Консервы из копченой рыбы также вырабатываются двух типов: шпроты- из мелких сельдевых и хамсы и копченая рыба в масле — из разных видов рыб. При изготовлении консервов типа шпрот рыбу после посола коптят горячим способом, разделывают на тушки или кусочки крупную , укладывают в банки и заливают смесью горчичного и подсолнечного масла 3 : 1. Вместо горячего копчения можно использовать коптильную жидкость. Консервы рыборастительные вырабатывают из рыбы различных семейств с добавлением овощей, крупы или бобовых. Такое сочетание сырья повышает их питательную и вкусовую ценность. Расширению ассортимента консервов данной группы придается большое значение. Выпускают Бычки с острым овощным гарниром, Фарш рыбный из салаки с рисом, Минтай с квашеной капустой и др. Рыбные консервы в маринаде вырабатывают из кильки, салаки, тресковых.
Рыбу обжаривают, укладывают в банки и заливают горячим маринадом. Рыбные паштеты и пасты готовят из рыбы разных видов, икры, молок, печени. В качестве сырья используют рыбу с механическими повреждениями и дефектами разделки, а также тушки, кусочки, крошки бланшированной, обжаренной, вареной, копченой рыбы, не пригодные в производстве обычных консервов. Пасты отличаются от паштетов более тонким измельчением. Качестве рыбных консервов устанавливают по внешнему и внутреннему состоянию банок и качеству содержимого. Рыбные консервы на сорта не делят, кроме консервов типа шпрот и сардин, которые выпускаются высшим сортом и без указания сорта. Читайте также: Готовое детское питание или hand-made? Как хранить детское пюре Требования к состоянию банок, допустимые и недопустимые дефекты внешнего вида аналогичны мясным консервам.
Качество содержимого консервов определяется по внешнему виду, количеству кусков рыбы, соотношению массы рыбы и заливки, цвету кожных покровов и мяса, консистенции, вкусу и запаху, содержанию соли; в консервах с томатом и в маринаде нормируются кислотность, концентрация сухих веществ, меди только в консервах с томатом. В рыбных консервах содержание свинца не допускается, а солей олова — не более 200 мг на 1 кг продукта. Маркировка на крышках металлических банок по ГОСТ 11771-77 наносится методом выштамповывания условных обозначений в три ряда: первый — число, месяц, год; второй — ассортиментный знак до трех цифр или букв, номер завода третий — номер смены и индекс промышленности — Р.
Рыбные консервы и пресервы
В стерилизованных консервах питательная ценность рыбы падает, зато повышается ее сохранность и часто улучшаются вкусовые качества. При производстве пресервов рыбу закатывают в банки без стерилизации. К рыбным пресервам относят соленую, пряную или маринованную рыбу с включением в состав консерванта без стерилизации. Технология изготовления предполагает использование антисептика — бензойнокислого натрия или сорбата калия. Как правильно хранить продукт Срок годности пресервов составляет 45-60 суток при температуре хранения от 2 до 6 градусов выше нуля. Поэтому при покупке надо обращать на маркировку срока — чем свежее рыбная продукция, тем она будет вкусней и безопасней. После вскрытия герметичной упаковки хранить пресервы надо только в холодильнике. При этом срок хранения не может превышать 2-х суток.
Яндекс картинки Часто можно услышать мнение, что пресервы должны обязательно фасоваться в банки из пластика. Некоторая справедливость в этих словах есть, поскольку обычно в продаже именно этот вид упаковки наиболее распространен. Это обусловлено тем, что жестяная тара требует лакирования внутренней стороны банки, ведь под действием агрессивных маринадов возможно окисление чистого металла. Однако лакирование делает производство упаковки более дорогим. Иногда рыбные пресервы продаются в стеклянных баночках. Правда, это бьющийся материал, негативно сказывающийся на эффективности транспортировки и хранения. Польза продукта для организма Рыба имеет множество полезных свойств.
При этом ее можно солить и заливать маринадом, это сохранит полезные качества и не повредит вкусу. В мякоти рыбы присутствуют фтор, сера, витамины и многие другие вещества, а также небольшое количество цинка. Среди многочисленных видов рыбы, которая применяется в кулинарии, наибольшей пользой отличается красная, насыщенная полезными компонентами. Поэтому употребление семги или форели положительно сказывается на работе мозга. Не менее важным фактором, говорящим в пользу выбора рыбной продукции, является насыщенность кислотами Омега-3. Именно этот компонент обычно включают в состав препаратов для похудения. Благодаря действию кислот на человеческий организм достигается снижение уровня холестерина в крови.
В то же время, включая в рацион рыбу, в том числе и рыбные пресервы, надо помнить и о некоторых негативных факторах. Соленую рыбу надо употреблять умеренно, чтобы исключить нагрузки на организм. Рыбные пресервы могут навредить человеку тем, что для их изготовления используется особая технология, не предусматривающая термическую обработку и стерилизацию. В состав входят ингредиенты, которыми нельзя злоупотреблять. Насыщенность пресервов солью особенно вредит людям с уже имеющимися проблемами со здоровьем и пожилым людям.
Энергетическая ценность 100 г икры 249 ккал.
Требования к качеству икры лососевых. Во 2-м сорте допускаются смешивание икры разных видов рыб, неоднородный цвет, наличие лопанца и кусочков пленок, могут быть слабые кисловатый запах и привкус горечи и остроты. Икра прочих рыб. Икру этих рыб готовят пробойную, консервированную поваренной солью с добавлением или без добавления бензойнокис- лого натрия. Энергетическая ценность 100 г икры 132 ккал. Требования к качеству икры разных рыб.
Икру пробойную на сорта не подразделяют. Наличие посторонних примесей во всех видах икры не допускается. Дефекты икры. Используют икру всех видов в качестве закуски. Упаковывание и хранение икры. Маркировка банок с икрой.
Маркируют икру путем нанесения на крышках банок условных обозначений: 2. XI , моллюски двустворчатые — мидии, гребешки, устрицы и головоногие — кальмары, осьминоги, иглокожие — трепанги цв. XII , морские ежи, морские водоросли. Эти продукты обладают более высокой питательной ценностью, чем рыба. Белки мяса беспозвоночных являются полноценными и отличаются высоким содержанием незаменимых аминокислот. В этих продуктах содержатся значительное количество витаминов В,, В2, В6, В12, С, провитамин D3, а также минеральные вещества кобальт, медь, марганец, цинк, кальций, фосфор, йод, натрий, сера и др.
В мясе беспозвоночных микроэлементов в 40... Экстрактивные вещества придают этим продуктам приятные вкус и аромат. Жир беспозвоночных состоит в основном из полиненасыщенных жирных кислот, которые хорошо усваиваются. Употребление в пищу продуктов из беспозвоночных повышает тонус организма, способствует обмену веществ, снижению уровня холестерина в крови. Крабы добывают в морях Дальнего Востока. В пищу используют мясо из конечностей самцов и брюшка «шейки».
Из мяса крабов выпускают консервы «Крабы в собственном соку», «Копченое мясо краба в масле» и др.
Пресервы же не подвергаются термической обработке. Они меньше хранятся до 4 месяцев , но при этом в них сохранено больше полезных микроэлементов, поскольку они погибают при термообработке. В отличие от консервов, пресервы более чувствительны к температуре. Также различается продукция по вкусу и консистенции.
Что касается качества и класса полуфабрикатов, то стоит обратить внимание на общие показатели. К ним относятся цвет, запах, консистенция продукта и содержание соли. К особым параметрам качества относятся соотношение рыбы и начинки, внешний вид оболочек, острота и цвет соуса. Консервировать следует только свежую рыбу. Его режут и солят. В конце кусочки филе укладывают в герметичную тару, добавляют антисептическую начинку и надежно упаковывают. Разновидности пресервов К основным видам такой продукции относятся следующие: Приправленный посол. Они используют свежую или замороженную рыбу. Его заливают маринадом из соли, сахара и специй. ГОСТ также разрешает использовать для этой цели консерванты. Изготовлено из рыбы особого посола. К этой категории относится соленая сельдь или скумбрия. В масле. Для этого используют филе лосося, сельди или горбуши. В качестве начинки используется растительное масло. Для приготовления блюда рыбу мелко нарезают. Обычно его готовят из сардин, сайры и скумбрии. В этом случае используются мелкие виды рыбы — килька, килька, килька. В состав также добавляются специи и приправы. Рыбные пресервы: богатый ассортимент Если вы хотите купить варенье, у вас есть широкий выбор.
Консервы и пресервы
Смотри видео Доброе утро онлайн бесплатно на RUTUBE. Готовые консервы по качеству характеризуются так же, как и консервы в желе. Чем отличается консервы и пресервы? Пресервы принципиально отличаются от консервов тем, что не проходят тепловой обработки (термической стерилизации). В отличие от консервов пресервы — это расфасованные и укупоренные пищевые продукты, которые не подвергаются тепловой обработке, то есть не стерилизуются и не пастеризуются. При последнем варианте заготовки конечным продуктом являются пресервы и консервы, которые, как нам пояснили на сайте производителя рыбной продукции иомпании «ГАЛС-2000», имеют ряд существенных различий, как в технологии, так и по пищевой ценности. — По внешним признакам пресервы очень похожи на консервы, но основное отличие в том, что пресервы не стерилизуются, для их сохранности в состав обязательно вводят консервант.
Рынок рыбных консервов и пресервов постепенно движется в сторону премиальности
В частности, при производстве пресервов термообработка вообще не проводится: рыба хранится за счет посола и лишь несколько месяцев, при этом сохраняются максимально полезные свойства рыбы. Для изготовления же консервов к сырью добавляют масло или соус, иногда оставляют в собственном соку, затем закатывают и отправляют на стерилизацию. Термообработка позволяет продлить срок хранения консервов до двух с половиной лет.
Я привык, что есть свежие продукты, а есть консервы. А в последнее время стал слышать от внука слово «пресервы». Что это такое? Анатолий Савельевич, Тегульдет Людмила Кротоненко, заместитель начальника отдела санитарного надзора Управления Роспотребнадзора по Томской области — Консервы животного или растительного происхождения при приготовлении подвергаются термической обработке стерилизуются.
Преимущества и недостатки пресервов Преимущества пресервов: Сохранение витаминов и питательных веществ. Пресервы гораздо менее тепловыносливые, поэтому большая часть полезных веществ сохраняется даже после обработки. Сохранение природного вкуса и аромата. Благодаря более нежной обработке, вкус и аромат продуктов в пресервах сохраняются лучше, чем в консервах. Меньшее количество консервантов. Пресервы требуют меньшего количества консервантов для сохранения свежести и предотвращения порчи. Разнообразие вариантов. Пресервы можно приготовить из овощей, фруктов, мяса и других продуктов, что позволяет расширить ассортимент пищевых продуктов. Большая частичная переработка продукта. В пресервах можно использовать продукты с некоторыми дефектами внешнего вида, что позволяет уменьшить потери. Недостатки пресервов: Ограниченный срок хранения. В отличие от консервов, пресервы имеют более короткий срок годности, так как содержат меньше консервантов. Нужда в особой технологии приготовления. Для приготовления пресервов требуется соблюдение определенных правил и технологий, что может потребовать некоторого опыта. Больший объем хранения. Пресервы обычно требуют больше места для хранения из-за использования стеклянных банок или бутылок. Аллергические реакции. В некоторых случаях пресервы могут вызывать аллергические реакции из-за конкретных ингредиентов или добавок. Возможность порчи. Некорректное приготовление или хранение пресервов может привести к порче продукта и появлению опасных микроорганизмов. Осознанный выбор между консервами и пресервами зависит от личных предпочтений и вкусовых пристрастий, а также требований к качеству, сроку хранения и способу приготовления пищевых продуктов. Вопрос-ответ Какие пресервы лучше: домашние или покупные? Ответ В чем отличие между консервами и пресервами? Ответ Какой способ хранения продуктов более долговечен: консервирование или пресервирование? Ответ Могут ли пресервы быть полезными для здоровья?
Пресервы могут быть приготовлены из овощей, фруктов, ягод, грибов и даже рыбы. Они обладают более нежным вкусом и текстурой по сравнению с консервами. Пресервы могут быть использованы в качестве ингредиентов для приготовления блюд или употреблены самостоятельно. Однако, есть и сходство между консервами и пресервами — оба варианта позволяют сохранить питательные вещества в продуктах. Консервы и пресервы являются удобными и практичными источниками питания, особенно в случае отсутствия свежих продуктов или необходимости продлить их срок годности. Важно помнить, что при выборе консервов или пресервов стоит обратить внимание на качество продукта, срок годности и соответствие индивидуальным пищевым предпочтениям. Консервы — долговременное хранение Для консервации пищевых продуктов используются различные методы, такие как тепловая обработка, добавление консервантов, вакуумная упаковка и аппертизация. Однако наиболее популярным и эффективным методом является тепловая обработка, которая уничтожает бактерии, дрожжи и плесень, отвечающие за разложение пищи. Консервы имеют множество преимуществ. Во-первых, они обладают длительным сроком хранения, что позволяет сохранить продукты на длительное время без потери их качества и питательных веществ. Во-вторых, консервы дают возможность получить доступ к сезонным продуктам круглогодично, что особенно актуально в регионах с коротким сезоном определенных фруктов и овощей. Однако важно учитывать, что консервы имеют некоторые ограничения и недостатки. Во-первых, при консервации товаров в них могут оставаться остатки соли или сахара, что делает консервы менее полезными для здоровья. Во-вторых, тепловая обработка может повлиять на органолептические свойства продуктов, такие как вкус, текстура и питательная ценность. Что такое консервы? Процесс консервирования осуществляется путем нагревания продукта до определенной температуры, часто с добавлением консервантов и подкислителей. Затем горячая масса упаковывается в стеклянные или металлические контейнеры, которые плотно закрываются, чтобы не пропускать воздух. Консервы обладают множеством преимуществ. Во-первых, они позволяют сохранить полезные свойства и вкус продуктов на длительное время. Во-вторых, они удобны в использовании и могут быть готовыми к употреблению в любой момент. Кроме того, они долго не портятся и не требуют специальных условий хранения. Однако важно помнить, что консервы могут содержать добавки, такие как соль и сахар, а также некоторые консерванты, которые могут быть вредными для здоровья, если употреблять их в больших количествах. Поэтому рекомендуется умеренное употребление консервированных продуктов и включение в рацион свежих и натуральных продуктов. Таким образом, консервы — это удобный способ сохранить пищевые продукты на долгое время, однако следует помнить об их возможных вредных добавках и употреблять их в умеренных количествах. Процесс консервации Процесс консервации включает несколько важных этапов: 1. Подготовка продуктов: продукты должны быть очищены от загрязнений, обработаны, нарезаны или размельчены по необходимости. Упаковка: подготовленные продукты укладываются в контейнеры или банки. Банки должны быть чистыми и плотно закрытыми: — Это обеспечивает создание герметичной среды и сохраняет питательные вещества в продуктах. Термическая обработка: заполненные контейнеры подвергаются термической обработке для уничтожения микроорганизмов, которые могут вызывать порчу. Они подвергаются высокой температуре, которая зависит от вида продукта и времени, которое необходимо для сохранения его качества. Охлаждение и дополнительная проверка: после термической обработки контейнеры охлаждают до комнатной температуры, их маркируют и проверяют на герметичность и наличие воздушных пузырей. Хранение: правильное хранение консервов в прохладном и темном месте может обеспечить их длительный срок годности. Важно отметить, что консервы могут содержать консерванты, добавленные для улучшения сохранности продуктов.
Чем отличаются рыбные консервы от пресервов
Отличие рыбных консервов от пресервов только в температурной обработке. Консервы — это готовые к употреблению и устойчивые при хранении рыбные продукты в герметичной таре, подвергнутые стерилизации. Разница между консервами и пресервами. Пресервы принципиально отличаются от консервов тем, что не проходят тепловой обработки (термической стерилизации). Главная разница заключается в следующем. Пресервы, в отличие от консервов, обычно готовятся из свежих овощей и фруктов, что позволяет сохранить большую часть их полезных веществ и витаминов.
Общественно-политическая газета города Зверево
Е-202 сорбат калия : этот консервант также защищает продукцию от порчи, обладает антимикробным действием. Считается наиболее безопасным, поскольку не накапливается в организме. Однако сорбат калия также имеет допустимую норму — 25 мг. Главное отличие консервов от пресервов — это способ изготовления, наличие или отсутствие консервирующих добавок, а также количество полезных веществ. Как мы уже сказали ранее, качественные консервы состоят только из рыбы, специй и заправки если она необходима. В пресервах же, несмотря на добавки, сохранено все-таки больше пользы, поскольку они не подвергаются термической обработке.
Но именно из-за этого они нуждаются в консервантах, которые помогают избежать ранней порчи. Самое главное, чтобы не было превышения допустимого уровня добавок. Поэтому покупайте пресервы у проверенного производителя.
Паронян Опубликовано 20 апреля 2023 г.
Последнее обновление 20 апреля 2023 г. Связаться с редакцией.
При комнатной температуре такой продукт хранить противопоказано, так как он быстро испортится. Поэтому пресервы для длительного хранения принято размещать в холодильнике. Даже при соблюдении всех температурных условий такой продукт сможет храниться всего полгода.
Затем он начнет постепенно терять свои вкусовые качества и портиться. Существует немало различных разновидностей пресервов. Среди них можно выделить четыре основных вида: Из пряного посола. При изготовлении таких пресервов используется большое количество пряностей. Такие специи предают рыбной продукции довольно необычный и очень ароматный вкус.
Чаще всего при создании этой пресервы используется сырая рыба. Однако при желании можно добавлять и замороженную. Из спецпосола. При создании данного рыбного продукта принято использовать большое количество соли. Для пресервов из спецпосола идеально подойдет скумбрия или филе сельди.
В приготовленном виде такая рыба может храниться в течение года. В масле. Если хочется приготовить сочное рыбное блюдо, можно сделать пресервы в масле. Для их приготовления берется мороженная или сырая рыба, а также большое количество растительного масла. В виде пасты.
В данном случае рыбу перемалывают до однородной густой массы. Использовать ее можно для добавления в салаты. Готовится из мойвы, сардины или скумбрии. Помимо этого, существуют еще и формованные пресервы, представляющие собой ломтики в растительном масле. Они изготавливаются из разновидностей рыб небольшого размера.
При желании можно добавлять немного пряностей или растительных добавок для улучшения вкуса. Консервы Основное отличие между консервами и пресервами заключается в процессе их приготовления. Консервы производятся путем закрытия продукта в герметичной упаковке и последующего нагревания для уничтожения микроорганизмов. Пресервы, с другой стороны, готовятся путем обработки продукта с помощью кислоты или сахара для создания кислого или сладкого среды, которая предотвращает развитие бактерий. Консервы имеют длительный срок годности благодаря высокой температуре, при которой запечатывается упаковка.
В результате, большинство микроорганизмов уничтожаются, и это позволяет продукту сохраняться в течение долгого времени. Пресервы, с другой стороны, обычно хранятся в холодильнике и имеют более короткий срок годности. Полезность консервов и пресервов зависит от их содержимого. Они могут быть хорошим источником питательных веществ, таких как витамины и минералы Однако, следует обратить внимание на содержание соли, сахара и добавок, таких как консерванты и красители. Высокое содержание этих ингредиентов может оказывать негативное воздействие на здоровье В целом, консервы и пресервы предлагают практичное и удобное решение для сохранения продуктов питания Однако, при выборе таких продуктов, рекомендуется обращать внимание на их состав и пищевую ценность, чтобы получить максимальную пользу и минимизировать потенциальные риски для здоровья Производство консервов Производство консервов включает несколько этапов: Выбор и подготовка сырья.
Для консервов используются свежие или замороженные продукты. Сырье проверяется на качество и подвергается приготовлению. Термическая обработка. Сырье помещается в специальные емкости и подвергается термической обработке, которая позволяет уничтожить микроорганизмы и продлить срок хранения продукта. Наполнение и герметизация.
Готовые продукты помещаются в консервные банки или бутылки, затем герметично закрываются, чтобы исключить доступ кислорода и бактерий. Стабилизация и охлаждение. Закрытые емкости с консервами проходят процесс стабилизации и охлаждения, который помогает сохранить их свежесть и качество на длительное время. Маркировка и упаковка. Готовые консервы маркируются и упаковываются для дальнейшей отправки на склад и продажи.
Производство консервов является сложным и трудоемким процессом, который требует соблюдения всех необходимых санитарных и гигиенических требований. Консервы обладают длительным сроком годности и удобны для хранения и использования. Состав консервов Консервы и пресервы отличаются как по составу, так и по способу приготовления. В составе консервов наиболее распространенными ингредиентами являются мясо, рыба или овощи, которые затем готовятся в специальном растворе, содержащем соль и сахар. Эти компоненты помогают сохранить свежесть и придать более долгий срок хранения консервам.
Кроме основных ингредиентов, в консервах могут присутствовать различные добавки, такие как специи, перец, укроп и другие ароматические компоненты, которые придают продукту определенный вкус и аромат. Таким образом, консервы являются полезным и питательным продуктом, благодаря содержанию мяса, рыбы или овощей, а также наличию различных добавок Однако, важно знать, что из-за содержания соли и сахара в консервах их употребление должно быть умеренным Полезность консервов Консервы предлагают широкий выбор продуктов, включая овощи, фрукты, мясо и рыбу. Они богаты витаминами, минералами и антиоксидантами, которые важны для поддержания здоровья и хорошего самочувствия. Белки, содержащиеся в консервах, являются основой для роста и обновления клеток в организме, а витамины и минералы помогают поддерживать иммунную систему и обеспечивать нормальное функционирование органов и систем. Консервы также являются отличным источником энергии и помогают поддерживать активный образ жизни.
Благодаря длительному сроку годности, их можно употреблять в любое время года, что делает их удобными для использования в путешествиях и в других ситуациях, когда свежих продуктов может быть недостаточно. В целом, консервы являются полезными и питательными продуктами, которые могут быть включены в разнообразную и сбалансированную диету Однако, при выборе консервов, важно обратить внимание на их состав и содержание соли и сахара. Лучше выбирать консервы с низким содержанием этих веществ и предпочитать натуральные и органические варианты, которые не содержат искусственных добавок Процесс производства пресервов Пресервы готовят из рыбы, которую заранее засаливают или промариновывают. Для этих целей подходит как разделанная рыба, так тушки или кусочки. Заливка готовится отдельно, затем в ней выдерживают продукт на протяжении нескольких часов.
Здесь есть один нюанс. Если заливка приготовлена с помощью уксуса, то достаточно нескольких часов. При использовании молочной кислоты потребуется месяц. Чтобы хранение было пролонгировано на пару дней после вскрытия упаковки, к заливке добавляют консерванты-антисептики. Обычно используется бензойнокислый натрий, а иногда — соли карбоновых кислот.
Здоровье и пресервы: важные аспекты Содержание питательных веществ Одним из важных аспектов при выборе пресервов является их содержание питательных веществ. Хорошие пресервы должны быть богатыми источниками витаминов и минералов, таких как витамин С, витамин А, железо, кальций и другие Однако, стоит помнить, что при консервации некоторые питательные вещества могут разрушаться или утрачиваться, поэтому важно читать этикетку и выбирать продукты с наибольшим сохранением полезных свойств Содержание сахара и соли При выборе пресервов необходимо обращать внимание на содержание сахара и соли. Многие производители добавляют эти ингредиенты для улучшения вкусовых качеств и увеличения срока годности продукта Однако, чрезмерное потребление сахара и соли может повлечь за собой негативные последствия для здоровья, такие как повышенное артериальное давление и увеличение риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому рекомендуется выбирать пресервы с низким содержанием сахара и соли или отказаться от их употребления вовсе.
По действующей классификации под пресервами подразумеваются только рыбные продукты, законсервированные поваренной солью, уксусной кислотой, с добавлением сахара и пряностей. По существу к этой же группе можно отнести и нестерилизованные фруктово-овощные консервы, то есть такие виды заготовленных впрок продуктов, которые имеют ограниченную стойкость и должны храниться в определенных условиях например, в холодильниках. В эту же группу следует внести соления, квашения, моченые яблоки и т.
Консервы: какие полезны, а какие опасны
Чем консервы отличаются от пресервов — способ приготовления и другие отличия. Упаковывают и маркируют рыбные консервы и пресервы согласно с ГОСТ 11771-93 в жестяные, стеклянные банки, а также в банки из алюминиевой фольги и полимерных материалов. Чем отличаются консервы от пресервов. Разделка тушки, добавление рассола, соуса, примесей специй, герметичность тары – характеристики, которые делают консервы и пресервы схожими. В отличие от консервов, пресервы более чувствительны к температуре. Главное отличие пресервов от консервов заключается в том, что первые не подвергаются стерилизации, из-за чего отличаются незначительным сроком хранения. Чем консервы отличаются от пресервов — способ приготовления и другие отличия.
Пресервы: что это такое. Пресервы и консервы — в чем между ними разница
Пресервы и консервы: в чем разница? Разница между консервами и пресервами. Рыбные консервы отличаются высокой пищевой и энергетической ценностью, полностью подготовлены к употреблению в пищу. В отличие от консервов, пресервы следует хранить в холодном месте (при температуре не более 5 градусов Цельсия) не дольше чем полгода.