Но память услужливо подсунула цитаты из ресторанных меню, где в разделах здорового питания неоднократно упоминался сельдерей.
Сельдерей: «гламурный» продукт из глянцевых журналов
На самом деле корень чаще всего используют для приготовления таких блюд и напитков: Сок — корень нарезают мелкими кусочками, после чего пропускают через соковыжималку. Если соковыжималки на кухне нет, то корень можно натереть через мелкую терку, после чего отжать получившуюся массу через марлю. Вы получаете напиток, в котором огромное количество полезных витаминов и микроэлементов. Крем-суп — отличное блюдо, которое имеет минимальную калорийность, но отлично утоляет голод. Для его приготовления изначально на сковороде быстро обжаривают чеснок в масле, после чего добавляют тертую морковь, уменьшают огонь и тушат овощи на протяжении 10 минут под крышкой. После этого добавляют очищенный корень сельдерея и картофель, которые нарезаны небольшими кубиками, немного воды и тушат все это еще на протяжении 30 минут.
Овощи после тушения помещают в блендер, измельчают все на протяжении 2-3 минут, переливают в кастрюлю и доводят до кипения. Можете посолить и поперчить блюдо по вкусу. Если говорить о листьях, то с виду они напоминают петрушку, но более пышные и мясистые, имеют пряный запах и насыщенный вкус. Листья, как правило, используются в свежем или сушеном виде.
Хранят корнеплоды в холодильнике, предварительно плотно обтянув пищевой пленкой. В пищу их желательно использовать в течение недели. Чистить сельдерей начинают с обрезания верхушки и основания, затем его разрезают на четыре части и очищают кожуру с каждой части отдельно, по мере надобности. При очистке обязательно удаляют губчатые невкусные части. Корнеплоды не следует переваривать, поскольку они быстро становятся мягкими.
В супы их добавляют в последнюю очередь, незадолго до конца приготовления. Выращивают для получения длинных, сочных и плотных черешков, обладающих тонким приятным ароматом. В отличие от черешков листового и корне-плодного сельдерея они не имеют внутри пустот. Различают сорта черешкового сельдерея со светлыми "белыми" и бледно-зелеными черешками. Сорта с зелеными черешками специально отбеливают, для чего их за две-три недели до уборки обычно в начале сентября окучивают или заворачивают в светонепроницаемый материал. Нежные черешки едят сырыми и вареными. В салатах они прекрасно сочетаются с яблоками или морепродуктами. Используют их для приготовления овощных рагу или соусов. Черешковый сельдерей - полезный диетический продукт, который желательно употреблять людям с избыточным весом, при нарушении функции почек, хроническом запоре, метеоризме, депрессии, ослаблении полового влечения.
Образует листовую розетку, в которой может насчитываться до 100 листьев с тонкими полыми черешками. Листья сочные, нежные, обладают насыщенным, приятным ароматом и сладковато-горьковатым вкусом. Они хорошо сочетаются с овощами, мясом, рыбой и придают блюдам изысканную терпкость, а в сушеном виде служат отличной приправой к овощным супам, соусам, котлетам и тушеному мясу. Ранней весной листовой сельдерей помогает нашему организму восполнить недостаток витаминов и минеральных веществ и предупредить развитие повышенной проницаемости сосудистых стенок и ломкости кровеносных сосудов. В горшке на подоконнике листовой сельдерей можно выращивать круглый год: достаточно посадить в землю корешки, которые только что отрезаны от свежего пучка зелени. Об итальянском происхождении фенхеля говорит и его сохранившееся до сих пор старинное русское название "волошский укроп", которое происходит от древнерусского "волохи" - общего названия романских народов. Существуют две разновидности этого растения - фенхель обыкновенный, или аптечный, волошский укроп; и итальянский флорентийский , или овощной, фенхель, сладкий анис. Выращивают в России, во Франции, в Италии, Израиле, Иране и Японии ради его семян, которые до сих пор используют в качестве лекарственного средства. Во всех медицинских трактатах начиная с раннего Средневековья и до эпохи Возрождения включительно фенхель выступал в качестве универсального средства, способного противодействовать любому яду, вылечить глазные болезни, избавить от отеков, болезней печени, почек, мочевого пузыря, мочекаменной болезни.
Утверждалось, что он способен дать изобилие молока кормилице, молодость старцам и конечно же "побуждает к любви устремиться". В более близкие нам времена эфирное масло плодов фенхеля входило в знаменитые "капли датского короля", употреблявшиеся против кашля и представлявшие собой не что иное, как раствор эфирного масла в воде с добавлением лакрицы и нашатыря. Плоды фенхеля под названием "семена встреч" заменяли нашим прадедушкам и прабабушкам жевательную резинку - чтобы скрыть неприятный запах изо рта. А в индийских ресторанах до сих пор после обеда подают простые или обваленные в сахаре семена как десерт или освежитель дыхания. В современной терапии настой семян фенхеля применяют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся спазмами кишечника, метеоризмом, диспепсией, болями в кишечнике спастического характера. Это средство назначают также для улучшения аппетита, повышения секреции желудочного и панкреатического соков и желчеотделения. Настой можно использовать при заболеваниях верхних дыхательных путей, сопровождающихся сухим кашлем, для разжижения мокроты и ее отхаркивания. При простуде и гриппе, сопровождающихся мучительным сухим кашлем, советуют насыпать в заварочный чайник чайную ложку семян фенхеля, добавить щепотку молотого имбиря и залить стаканом кипятка. Через 5 минут перелить в кружку, добавить ложку меда и сразу же выпить.
Биологически активные вещества, содержащиеся в семенах, оказывают спазмолитический эффект и коронарорасширяющее действие, успокаивают центральную нервную систему. Поэтому настой семян рекомендуют использовать при легких формах коронарной недостаточности и начальных стадиях гипертонической болезни. Для приготовления настоя достаточно купить в аптеке семена фенхеля, насыпать столовую ложку их в фарфоровую кружку, залить 200 мл кипятка, закрыть крышкой и настаивать 15-20 минут. Затем процедить и выпить настой в теплом виде. Такой же настой могут употреблять кормящие мамы для повышения лактации.
Хорошая лежкость и транспортабельность. Урожай корнеплодов с 1 кв. Семена сеют на рассаду в феврале-начале марта. Высаживают рассаду в мае. Схема высадки — 35х40 см.
Каскаде Среднеспелый, высокоурожайный сорт. Поспевает за 185 дней. Боковые отростки располагаются внизу плодов — они легко чистятся. Шарообразный корнеплод с белой мякотью, на которой есть желтые пятна. Вес — до 0,5 кг. Высокие товарные качества. Листовая розетка средняя, несильно раскидистая. Листья крупные, зеленые и полузеленые. Листья, прикрывая корнеплоды, защищают их от заморозков. Метод посадки — широкорядный.
Посев по схеме 30х20 см. Время сева — февраль. Хорошая транспортабельность. Пустот в поперечном разрезе нет. Уход стандартный — полив, подкормка и рыхление. Сорт устойчив к всяким болезням, особенно церкоспорозу. Яблочный Раннеспелый сорт. Период от всходов до созревания — 140-150 дней. Розетка средней величины, полураскидистая, из темно-зеленых листьев. Черешки зеленовато-фиолетовые.
Мякоть белая. Вес всего растения — 0,2-0,5 кг. Вес самого корнеплода, без ботвы — 0, 15-0,2 кг. У листьев сильная пахучесть. Хорошо транспортируется. Безупречная лежкость и стойкость к болезням. Рекомендован для потребления в свежем и сушеном виде. Корневой Грибовский Старейший отечественный сорт. Среднеранние сроки созревания. От всходов до созревания — 120-150 дней.
Розетка невысокая — 45 см, с темно-зелеными листьями. Корнеплоды округлые, весом 0,07-0,15 кг. С белой, ароматной мякотью. Боковых корней минимум — это ценится в корневых сортах. Плюс — относительная неприхотливость, а главное «Грибовский» стабильно урожаен. Высев — в конце февраля. Высаживание рассады — май. Схема — 30х60 см. Уборочная — с августа до сентября. Сорт устойчив к цветушности на первом году жизни.
Албин Среднеспелый сорт от чешских селекционеров, созревающий за 160-170 дней. Растение с полупрямостоячей розеткой, ее высота — 35 см. Листья зеленые. Черешки без антоциана, «репы» округлые, с пахучей белоснежной мякотью. Сохраняет окраску после кулинарной обработки. Диаметр — 12-13 см. Листья пригодны для употребления в качестве зелени. Мало боковых отростков. Верхняя часть плода зеленоватая, мякоть — белая. Вес «репки» — 0,4-0,6 кг.
Урожайность высокая — до 6,5 кг с 1 кв. Способ выращивания — рассадный. Сеют в конце февраля-начале марта. Рассаду высаживают в середине мая. Урожай убирают с середины сентября. Силач Среднеспелый сорт с периодом созреваний 140-150 дней. Диаметр округлых корнеплодов — 8-12 см. Вес — до 0,4 кг. Цвет «репы» — желтый. Вкусная, сочная, пахучая мякоть.
У мякоти цвет — слоновая кость. Используют в свежем, сушеном и замороженном виде, консервируют, готовят различные блюда. Семена сеют для рассады в конце февраля. Высадка рассады — конец мая. Схема — 20х40 см. Уборочная стартует на исходе сентября. Боковые отростки сосредоточены в нижней части корнеплода. Егор Среднеспелый сорт, созревающий за 170-180 дней. Растение с полуприподнятой розеткой. Плоды серые, с небольшой зеленцой.
На белоснежной мякоти — светло-желтые пятна. Боковые корни локализуются на конце «репы». Весят плоды — 0,2-0,6 кг. В корнеплоде пустот нет. Длина плода — 5-10 см. Отличные вкусовые качества. Корнеплоды легко выдергиваются из почвы. Выращивание рассадное. Схема высадки — 40х20 см. Осенью необходимо вносить органические удобрения.
Уборка — до заморозков, если затянуть сроки, корнеплоды будут плохо лежать. Максим Позднеспелый сорт. Период созревания — 120-140 дней. Корнеплоды бежево-белые, округлые, с кремово-белой ароматной мякотью. Едят в свежем виде, консервируют, складируют в хранилища. Листья темно-зеленого цвета. Диаметр корнеплодов — 6-8 см, вес — 0,1-0,2 кг. Хорошие вкусовые качества. Схема высадки — 50х40 см.
Мякоть сочная, ароматная, белого цвета, любителей сельдерея привлекает нежностью и приятным вкусом. Выращивание — рассадное. Высадка рассады — в возрасте 70 суток. Время высадки — вторая половина мая. Схема посадки — 35х40 см. Уборку начинают при первых заморозках. Для получения высоких урожаев, осенью вносят органические удобрения. Сельдерей — природный антибиотик. В его составе — уникальные полисахариды, с сильным противовоспалительным эффектом. Люди, употребляющие в пищу сельдерей, редко болеют простудными и инфекционными заболеваниями. Президент Среднеспелый сорт. У него сильная, прямостоячая розетка. Период вегетации — 140-160 суток. Высота — до 40 см. Ботва — темно-зеленая. Черешки светло-зеленого оттенка. Они округлые, с белой мякотью, весят 0,3-0,5 кг. Их легко убирать и чистить. Годится для долгого хранения. Боковые корни сосредоточены внизу корнеплода. Сорт рекомендован для выращивания, как на приусадебных участках, так и в фермерских хозяйствах. Во время вегетации регулярно рыхлят, поливают и подкармливают 2-3 раза комплексными удобрениями. Выращивают рассадой. Посев семян — в феврале. Схема высадки рассады — 25х35 см. Урожай с 1 кв. Сорт устойчив к болезням. Диамант Среднеспелый сорт. Поспевает примерно 145 суток. Плюс — крупноплодность. Шарообразные, мясистые «репы» весят до 1,5 кг. Поверхность гладкая, белая. Листья темно-зеленые, высота — средняя. Корнеплоды употребляют как без обработки, так и после обработки. Отлично хранится в подвалах — лежкость хорошая. Боковых отростков на плоде немного. Сорт устойчив к стрелкованию, без проблем перевозится. Исключительная пахучесть. Выращивается преимущественно рассадой. Схема посева и высадки — стандартная. Иван-царевич Среднеспелый сорт. Созревает за 150-160 дней. В пищу используют все части растения. Употребляют свежим, отваривают, тушат, листья добавляют в маринованные заготовки. Корнеплоды округлые, крупные, серовато-белые, с низкой локализацией корней и с белой мякотью. Вес плодов — 0,2-0,3 кг. Максимум — 0,8 кг. Лежкость и транспортабельность — хорошие. Рассаду высаживают в конце мая по схеме 35х40 см. Есаул Среднеспелый сорт. Период созревания — 150-160 дней. Корнеплоды округлые, гладкие, удлиненные кверху. Боковые отростки локализуются низко. Вес — 0,25-0,3 кг. Максимум — 0,9 кг. Серовато-белые корнеплоды неглубоко заглублены в почву — их легко выдергивать. Хорошая лежкость и транспортабельность. Урожай корнеплодов с 1 кв. Семена сеют на рассаду в феврале-начале марта. Высаживают рассаду в мае. Схема высадки — 35х40 см. Каскаде Среднеспелый, высокоурожайный сорт. Поспевает за 185 дней. Боковые отростки располагаются внизу плодов — они легко чистятся. Шарообразный корнеплод с белой мякотью, на которой есть желтые пятна. Вес — до 0,5 кг. Высокие товарные качества. Листовая розетка средняя, несильно раскидистая. Листья крупные, зеленые и полузеленые. Листья, прикрывая корнеплоды, защищают их от заморозков. Метод посадки — широкорядный. Посев по схеме 30х20 см. Время сева — февраль. Хорошая транспортабельность. Пустот в поперечном разрезе нет. Уход стандартный — полив, подкормка и рыхление. Сорт устойчив к всяким болезням, особенно церкоспорозу. Яблочный Раннеспелый сорт. Период от всходов до созревания — 140-150 дней. Розетка средней величины, полураскидистая, из темно-зеленых листьев. Черешки зеленовато-фиолетовые. Мякоть белая. Вес всего растения — 0,2-0,5 кг. Вес самого корнеплода, без ботвы — 0, 15-0,2 кг. У листьев сильная пахучесть. Хорошо транспортируется. Безупречная лежкость и стойкость к болезням. Рекомендован для потребления в свежем и сушеном виде. Корневой Грибовский Старейший отечественный сорт. Среднеранние сроки созревания. От всходов до созревания — 120-150 дней. Розетка невысокая — 45 см, с темно-зелеными листьями. Корнеплоды округлые, весом 0,07-0,15 кг. С белой, ароматной мякотью.
Что такое сельдерей, как он выглядит и каких видов и сортов бывает?
Плоды круглые и крупные. Мякоть у них белая. Листва средней длины, расцветка у нее темная зеленая. Этот сельдерей является корневым. Плоды у него большого либо среднего размера. Форма у них круглая, поверхность гладкая. Мякоть корнеплодов плотная, белоснежного окраса.
Ботва имеет темную зеленую окраску. Размеры листвы средние. Данная разновидность имеет средние сроки вызревания. Период вегетации у нее длится около 140 суток. Корнеплоды имеют круглую форму и выровненную поверхность. Они очень легко чистятся.
Мякоть у этих листьев мясистая, расцветка у плодов — белая, она не будет изменяться даже при термических обработках. Ботва имеет темную изумрудную окраску. Размеры у нее средние. Сорт обладает неплохими товарными характеристиками, отличным вкусом. Ранний вид корневой культуры подойдет для переработки, длительного хранения, потребления в сыром виде. Период вегетации у него составляет примерно 140 суток.
Плоды могут достигать массы до 2 кг. Кожура на них очень плотная. Растительность является сильнорослой, стойкой к цветушности, различным болезням, в частности, к септориозу. Такой сельдерей абсолютно нетребователен при уходе. Данный поздний сорт считается очень продуктивным. Назначение у него универсальное.
Корнеплоды у такого вида крупные, с гладкой поверхностью. Они имеют большое количество боковых корешков. Листовая розетка небольшой величины. Растительность стойка к стрелкованию. Такой черешковый сельдерей обладает средним периодом созревания. Процесс вегетации составляет 85-90 суток.
Черешки у этого вида довольно большие и толстые. Поверхность у них гладкая. Длина равняется 25-30 см. Стебли окрашены в зеленый цвет, очень пахучие. Высота растительности средняя 50-60 см.
Чтобы выбрать качественный продукт, следует внимательно присмотреться к внешнему виду сельдерея. Листья растения должны быть свежие, не вялые; стебли упругие, хрустящие, приятного светло-зеленого цвета, без желтизны. При выборе корня ориентируйтесь еще и на запах, не должна ощущаться плесень или залежалость, присутствовать должен характерный аромат с оттенком землистости. В домашних условиях хранить овощ необходимо в холодильнике. Там он может пролежать довольно длительное время до трех недель , пока вам не понадобится. Допускается хранение корня в подвалах, где он может пролежать несколько месяцев. Сельдерей в народной медицине В народной медицине большую популярность приобрел сок сельдерея, которому приписывают самые чудесные свойства. Считается, что употребление стакана данного напитка каждое утро в течение месяца способствует очищению организма от всех видов токсинов. В справочниках по фитотерапии описана польза растения для мужского полового здоровья и либидо. Также его советуют употреблять при таких состояниях, как: головная боль;.
Этот вид имеет свои подвиды. Рассмотрим, какой бывает сельдерей. Разновидности сельдерея пахучего: листовой — вид с развитой розеткой мелких листьев на длинных стеблях; корневой — разновидность растения с крупным мясистым корнем, массой до 1,5 кг, практически без стеблей; черешковый — этот вид отличают утолщенные черешки длиной до 30 см и слаборазвитая корневая система. От части растения и его разновидности зависит, какой сельдерей на вкус. Например, вареный корень сельдерея по вкусу похож на картофель, а свежие листья и черешки имеют пряный, сладковато-горький вкус. Черешковый сельдерей — самый популярный вид растения. Посмотрите, как выглядит сельдерей черешковый на фото: Внешний вид фото черешкового сельдерея Черешковый вид бывает белого и зеленого цвета. Оттенок зависит от способа произрастания. Белый цвет растение получает, если черешки окучить землей. Вкус зеленого стебля более резкий и терпкий, белый — более мягкий и нежный.
Еще древние греки и римляне высоко оценивали эту пряно-вкусовую культуру и использовали сельдерей не только в пищевых, но и в лечебных целях. В то время как любисток был известен на территории Руси еще с древности. Считалось, что любисток, растущий в саду, приносит счастье. А девушки использовали это растение для привораживания будущих мужей. Благодаря своей популярности у этой травки много народных названий: любим-трава, зоря, любовная петрушка, милодух, любистник, дудочник. Любисток действительно сильно напоминает сельдерей, особенно в молодом возрасте, до цветения. У них очень похожие листья, перисто-рассеченные, блестящие, на довольно длинных черешках. Но эти два растения, несмотря на некоторую внешнюю схожесть, принадлежат к разным ботаническим родам и имеют довольно много различий. Чем отличается сельдерей от любистока Сельдерей, в отличие от любистока, является пряным овощем, а не просто ароматной травой. Его не только добавляют в различные блюда для придания им дополнительного аромата и вкуса, но и готовят из него вполне самостоятельные кушанья. В сельдерее активно применяются в кулинарии абсолютно все части растения: корневища, стебли, листья, цветки и семена. В высоту растения обычно достигают от 60 см до 1 м. Цвет листьев — зеленый, насыщенный, но по сравнению с любистоком более светлый. Прикорневые листья сельдерея отличаются от тех, что образуются на стебле. У них более ярко выражены мясистые черешки особенно у черешковой разновидности , и листовые пластинки имеют длинные, острые зубья. Листья сельдерея в целом очень похожи на листья петрушки, но имеют чуть другой рисунок и форму, а также более острый вкус и пряный аромат.
Отличие разных частей, как выбрать
- Любисток или сельдерей: отличия
- Сельдерей | Еда.ру | Дзен
- Сельдерей: как его едят, витамины, какой на вкус
- Строка навигации
Закажите проект и монтаж экономичной системы вентиляции по цене ниже рыночной на 20%
Это растения одного семейства, но у сельдерея раза в три-четыре крупнее и жестче листья, толще и выше стебель и крупнее корень (клубень). Листовой (кудрявый) сельдерей внешне похож на петрушку: не образует корнеплода, стебли тонкие, листья пышные. Вкус луковицы фенхеля в сыром и приготовленном виде похож на вкус сельдерея, просто убедитесь, что вы не пережарили его. Есть зелень сельдерея, по виду похожа на петрушку, но вкус более пикантный и особый аромат.
Сельдерей: куда можно добавлять листья и как использовать корень
Листовой сельдерей отличается нежными небольшими листочками с мелкими черешками. У черешкового - листья крупные. Семена мелкие, ребристые, серого или буровато-коричневого цвета. Показать еще Вкус и аромат Вкус и аромат: Корень, листья и семена сельдерея обладают сильным ароматом и пряным сладковато-горьковатым вкусом. При этом корневой сельдерей - самый ароматный и нежный из всех белых кореньев. Показать еще Гарантия высшего качества Все части сельдерея обладают сильным ароматом и сладковато-горьковатым пряным вкусом. Чем мельче нарезаны корни сельдерея, тем больше ароматических веществ они выделяют при готовке. Показать еще Исторические факты Как пряность и лекарственное растение сельдерей начали применять еще в Древней Греции. Изображение сельдерея даже чеканили на городских монетах, и именно римские огородники вывели из дикого сельдерея первую культурную разновидность. Однако большее значение сельдерей имел в те времена как священное растение. В Древнем Египте, а затем и в Древнем Риме, его использовали при погребении усопших, делая из него украшения.
До этого его выращивание было запрещено флорентийскими церковниками.
Какой на вкус корень сельдерея? Корень сельдерея — корнеплод со сладковатым вкусом. По вкусу свежий сельдерей напоминает картофель. При выборе корня сельдерея, необходимо по нему постучать.
Звук должен быть глухим. Когда нельзя есть сельдерей? От него следует отказаться людям, страдающим тромбофлебитом, варикозом, склонностью к кровотечениям, так как он имеет способность расширять сосудистые стенки. Также его нежелательно употреблять кормящим женщинам и во время беременности, особенно в последнем триместре. Как правильно кушать сельдерей?
В сушеном виде его добавляют в супы, а в сыром — в салаты и поке. Стебли встречаются на прилавках магазинов чаще всего. Крупные стебли добавляют в салаты, супы, соусы. Он хорошо оттеняет вкус мяса и достаточно пряный. Какой на вкус стебель сельдерея?
Вкусовые характеристики. Вкус зелени довольно своеобразный сладко-горький, напоминающий одновременно вкус петрушки, орехов и грейпфрута. Использование в кулинарии. Черешки сельдерея можно кушать как в сыром виде, так и в термически обработанном виде. В чем вред сельдерея?
Ни в коем случае нельзя совмещать его с диуретиками, потому что сельдерей сам по себе имеет мочегонный эффект, и это будет двойной удар по почкам.
Это мощное растение, достигающее длины в 1 метр, с репообразным корнем и зубчатыми листьями из-за которых часто именуется пахучей петрушкой на мясистых черешках. Сельдерей съедобен буквально от макушки до пят — то есть листья, стебли, корнеплод и даже семена, которые можно использовать в качестве специи. Что это такое — овощ или зелень? Что же такое сельдерей на самом деле? Очень часто споры возникают из-за терминологической путаницы, но в зависимости от употребляемой части, сельдерей можно обозначить как: зелень — что в привычном смысле, понимается как верхняя зеленая часть растения; овощ — твердая съедобная часть растения. Поскольку в обоих случаях фигурирует слово «растение», то оно и должно являться ключевым по отношению к сельдерею.
Еще древние греки и римляне высоко оценивали эту пряно-вкусовую культуру и использовали сельдерей не только в пищевых, но и в лечебных целях.
В то время как любисток был известен на территории Руси еще с древности. Считалось, что любисток, растущий в саду, приносит счастье. А девушки использовали это растение для привораживания будущих мужей. Благодаря своей популярности у этой травки много народных названий: любим-трава, зоря, любовная петрушка, милодух, любистник, дудочник. Любисток действительно сильно напоминает сельдерей, особенно в молодом возрасте, до цветения. У них очень похожие листья, перисто-рассеченные, блестящие, на довольно длинных черешках. Но эти два растения, несмотря на некоторую внешнюю схожесть, принадлежат к разным ботаническим родам и имеют довольно много различий. Чем отличается сельдерей от любистока Сельдерей, в отличие от любистока, является пряным овощем, а не просто ароматной травой.
Его не только добавляют в различные блюда для придания им дополнительного аромата и вкуса, но и готовят из него вполне самостоятельные кушанья. В сельдерее активно применяются в кулинарии абсолютно все части растения: корневища, стебли, листья, цветки и семена. В высоту растения обычно достигают от 60 см до 1 м. Цвет листьев — зеленый, насыщенный, но по сравнению с любистоком более светлый. Прикорневые листья сельдерея отличаются от тех, что образуются на стебле. У них более ярко выражены мясистые черешки особенно у черешковой разновидности , и листовые пластинки имеют длинные, острые зубья. Листья сельдерея в целом очень похожи на листья петрушки, но имеют чуть другой рисунок и форму, а также более острый вкус и пряный аромат.
Что такое сельдерей — польза и вред, полезные свойства растения и противопоказания
Содержание Александра Копытова, фитнес-тренер, сертифицированный диетолог — Отрицательная калорийность сельдерея — закоренелый миф. Суть его состоит в том, что якобы на переваривание сельдерея организм тратит калорий больше, чем в самом сельдерее содержится. Это не так. Но калорийностью сельдерея в силу значительного содержания неперевариваемых пищевых волокон можно пренебречь и не учитывать в дневной норме калорий, белков, жиров и углеводов. То же касается и калорийности огурцов, салата айсберг, листовых овощей, трав и брокколи. Полезные свойства сельдерея Сельдерей стимулирует пищеварение и помогает похудеть или держать вес в норме благодаря высокому содержанию клетчатки и низкой калорийности. Сельдерей поддерживает работу сердца в силу значительного содержания калия и витамина К, помогает снизить артериальное давление и нейтрализовать опасный холестерин за счет содержания фталидов. Высокое содержание витамина К и фосфора в сельдерее укрепляет кости, минимизирует риск переломов. В профилактических целях достаточно съедать 3—4 стебля овоща в день. Листья, корень и стебель — в чем отличия?
Прежде всего, нужно разобраться, весь ли сельдерей, который можно встретить на полках магазинов, одинаков. На самом деле сельдерей — это и плотный, сытный и слегка островатый клубень, и пряный, необычный на вкус черешок, и ароматная, с легкой горчинкой зелень. Черешковый сельдерей — растение с сочными крупными стеблями, которое часто используется в салатах. Отлично сочетается с разными видами овощей, оттеняет вкус мяса, хорош для наваристых супов, где выступает в роли изысканного пряного компаньона к корнеплодам, птице, грибам. Соусы и бульоны, где сельдерей может солировать или выступать на втором плане, популярны в разных кухнях мира. Корневой сельдерей — это корнеплод, который можно есть в запеченном, жареном или вареном виде и даже в составе солений. В сушеном виде его добавляют в супы. По вкусу приготовленный сельдерей отдаленно напоминает клубни картофеля. Шнитт-сельдерей листовой — особый вид сельдерея, у которого употребляются в пищу главным образом листья, которые могут становиться ингредиентом для супов, салатов, соусов или использоваться для декоративных целей.
Чем полезны листья сельдерея?
Чтобы понять, можно ли использовать листья сельдерея в пищу, а также другие части этого растения, следует разобраться в каждой из них: Стебли — универсальное решение для тех, кто пытается поддерживать себя в тонусе и при этом питаться вкусно. Стебли имеют приятный аромат, сочную и мягкую структуру, немного оттеняют мясной вкус. Стебли часто становятся ингредиентом свежих салатов, они отлично сочетаются с другими овощами и продуктами. Можно добавлять стебли в наваристые супы и использовать их при приготовлении оригинальных соусов. Корень — эта часть растения нашла широкое применение в кулинарии по всему миру. Корень сельдерея жарят, тушат, варят, запекают, сушат и даже создают из него соленья на зиму.
По вкусу, после приготовления, сельдерей немного напоминает картофель, но все же у него уникальная текстура и аромат. Листья — эта часть растения также не выбрасывается опытными кулинарами. Листья могут выступать в качестве декора, становятся частью полезных салатов, соусов, их добавляют в супы. Листья можно употреблять в сыром виде, также их часто сушат и используют как ароматическую пряность.
Больше всего аллергенов содержится в корне овоща. И это надо знать людям, склонным к аллергиям. Отказаться от римской петрушки обязаны беременные женщины и кормящие матери. В первом случае овощ может вызвать преждевременные роды или кровотечения, во втором — придаст молоку неприятный вкус. Также сок овоща противопоказан женщинам с обильными менструациями, людям с тромбофлебитом или варикозным расширением вен. В списке противопоказаний также называют гипертонию, болезни ЖКТ в фазе обострения, отложение камней, колит, энтероколит, холецистит. Использование в народной медицине В народной медицине и фитотерапии семена сельдерея известны как эффективное антибактериальное лекарство. Но помимо семян, травники активно используют и другие части растения. При обморожениях Этот старинный сибирский рецепт предлагает лечить обморожение отваром сельдерея. На литр воды понадобится примерно 150 г любой части овоща. В еще теплый но не горячий отвар опустить обмороженные конечности и подержать около получаса. Затем ополоснуть холодной чистой водой, промокнуть мягким полотенцем или смазать гусиным жиром.
Семена сельдерея — отличная приправа. Корень сельдерея используют как приправу в сушеном виде. Эфирные масла сельдерея применяются в фармацевтике и в парфюмерии. Особенности приготовления сельдерея Сельдерей употребляется как в свежем виде, так и в приготовленном — в составе супов, соусов, вторых блюд. Хранение сельдерея Корневой сельдерей хранят в подвале, как и остальные корнеплоды морковь, свеклу, репу. Хорошо хранится сельдерей и в холодильнике. Традиционная роль в блюдах Корневой сельдерей используют для приготовления супов, салатов, соусов, мяса. Зелень сельдерея используется для ароматизации готовых горячих блюд и при приготовлении овощных салатов. Допустимые замены Корень сельдерея в рецептах можно заменить корнем петрушки или пастернака. Зелень сельдерея — другой пряной зеленью кинзой, петрушкой.
Сельдерей — уникальное растение, в котором одинаково вкусны и полезны и вершки, и корешки.
Сельдерей корневой содержит множество питательных веществ, а по вкусу напоминает петрушку. Вкус сельдерея похож на вкус петрушки, но более ароматный и горький. Для смягчения вкуса следует разбавить сок сельдерея любым фруктовым соком или водой.
Закажите проект и монтаж экономичной системы вентиляции по цене ниже рыночной на 20%
| Как выбрать и что приготовить с сельдереем | Какой на вкус сельдерей: на что похож (корневой, листовой, стеблевой и черешковый), как его употреблять, как улучшить вкус. |
| Сельдерей | Еда.ру | Дзен | По вкусу он похож на картофель, но немного острый. |
| Сельдерей: витамины, какой на вкус, как едят, каких видов бывает – ПроОвощи.ру | Для смягчения вкуса следует разбавить сок сельдерея любым фруктовым соком или водой. |
| Закажите проект и монтаж экономичной системы вентиляции по цене ниже рыночной на 20% | Как же выбрать идеальный сельдерей по своему вкусу и под свой запрос? |
| Эти продукты многие путают | Пикабу | Из-за этого черешки становятся горьковатыми на вкус, при этом рассчитывать на хороший урожай сельдерея не приходится. |
Что по вкусу напоминает сельдерей?
Запах любистка напоминает запах сельдерея. Вкус — солоновато-острый и отдает легкой горечью. Форму листьев неопытный огородник может спутать с «сельдерейной». Молодая листва довольно нежная, «возрастная» — становится жесткой и грубой. В диком виде сейчас на территории страны не встречается, выращивается только культивированием. Растение относится к лекарственным и ценится не только в кулинарии за пряный вкус, но и в фармакологии. В его составе — более 200 полезных для организма веществ: витамины, кислоты, эфирные масла, минеральные соединения, микроэлементы. Славяне считали, что любисток укрепляет мужскую силу, а в Европе его давно признали афродизиаком для женщин. Как отличить сельдерей от любистка Если затронуть теорию агрономии, сельдерей, даже лиственный, относится к овощам, а любисток — пряность. В уходе первый немного капризнее, хотя оба растения вполне неприхотливы.
Сходство их состоит в похожих аромате и вкусе, использовании в кулинарии и народной медицине, фармакологии. Отличительные черты приведены в таблице и помогут различить любисток и сельдерей даже огороднику-дилетанту.
Вареный и тушеный корень сельдерея на вкус чем-то похож на картошку.
Верхняя зелень у такого сельдерея обычно скромная и совсем не вкусная. Черешковый стеблевой сельдерей — пожалуй, самый популярный. У этого сельдерея не вкусный корень, и листья тоже достаточно резкие на вкус.
Зато у него очень сочные и толстые стебли. Именно про этот сельдерей бывает легко подумать, что любисток и сельдерей одно и тоже. Черешковый сельдерей самый нежный на вкус.
Его можно добавить в овощной салат. Листовой сельдерей похож на петрушку, только с более выраженным вкусом. Сельдерей более горький и пряный.
Такой сельдерей используют в небольших количествах как зелень, его добавляют в салаты, супы, к мясным блюдам. Вывести сорт сельдерея, у которого вкусными были бы все части растения, пока не удалось. Но селекционеры над этим работают.
Виды сельдерея Полезные и лечебные свойства сельдерея Сельдерей — это не лекарство, а продукт питания. Но интересно, что по целебным свойствам любисток и сельдерей одно и тоже. В сельдерее не обнаружен ядовитый кумарин, в отличие от любистка.
Сельдерей — это родственное любистку растение. Но можно сказать, что он более «мягкий» и по вкусовым качествам, и по содержанию определенных веществ. В советских справочниках сказано, что сельдерей, как и любисток, не заготавливался в СССР в промышленных масштабах, как лекарственное сырье.
А еще, что все химические вещества, которые входят в сельдерея неизвестны и неизученные до сих пор. Сельдерею приписывают много целебных свойств: Сельдерей обладает сильным мочегонным эффектом. Любисток и сельдерей одно и тоже, и в плане желчегонного эффекта.
Эти растения помогают людям с дисфункцией печени. Диетологи даже предупреждают, что если пить сок сельдерея стаканами, то это может привести к тому, что начнут выходить камни из почек и печени. Это вызывает острую боль, и в случае, если камешек застрянет, может закончиться даже операцией.
Поэтому перед тем, как употреблять сельдерей в больших количествах, лучше сделать УЗИ этих органов, и убедиться, что у вас нет камней. Сельдерей — это не только еда, но и лекарство Сельдерей содержит вещество, которое помогает уничтожить единичные раковые клетки. Его рекомендуют применять в пищу онкобольным, но только, как дополнение к основному лечению.
Такие же свойства приписывают и любистку. Сельдерей в больших количествах, как и любисток, противопоказан беременным. А при регулярном применении сельдерей предотвращает аллергию.
Определить, какое растение перед вами любисток или сельдерей можно по внешнему виду ведь любисток — это большое многолетнее растение и по вкусовым качествам.
Цветет сложными зонтиками на второй год вегетации. Цветочки мелкие, светлые оттенков белого, кремового и светло-зеленого. Корневая система слабая, мелковетвистая, корешки для еды не пригодны. В кулинарии используют корневые сорта с округлыми корнеплодами. Листья же, ради которых выращивают эту разновидность культуры, имеют нежно-пряный вкус без остроты, с таким же ароматом. Горчинки в послевкусии нет. Листовой сельдерей по содержанию витаминов, аминокислот, эфирных масел и других веществ, нужных для здоровья человека, занимает почетное место в пятерке самых полезных овощей Что такое любисток Это достигающее двухметровой высоты травянистое растение.
Разрастается год от года как мощный многолетний куст. Стебель трубчатый, закругленный, у основания плотный. Цвет стеблей — сизый, вверху они ветвятся. Форма листьев — перистая, с надрезанными клиновидными зубчатыми долями, поверхность их становится блестящей при попадании света.
Соком или отваром из этого растения можно снимать косметику с лица, попутно тонизируя и освежая кожу.
Сельдерей обладает противовоспалительными и ранозаживляющими свойствами, ускоряя регенерацию поврежденной кожи. Применяется при различных кожных заболеваниях: аллергиях, экземе, крапивнице. Сельдерей — крайне полезный продукт для пожилых людей. Доказано влияние этого овоща на снижение уровня холестерина и сахара в крови, что является профилактикой атеросклероза, сахарного диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. Сельдерей полезен людям с воспалительными заболеваниями суставов: артритом , артрозом, ревматизмом.
Вещества из стеблей сельдерея обладают мочегонным действием, помогая удалить кристаллы мочевой кислоты, что также полезно для больных циститом и другими заболеваниями мочеполовой системы. Свежий сельдерей положительно влияет на мужскую половую активность. Этот овощ содержит растительный гормон андростерон, который отвечает за проявление вторичных половых признаков, уровень потенции и синтез собственных половых гормонов. Эфирные масла, добываемые из семян растения, снижают болевой синдром. А кумарины, которыми богат сельдерей, помогают при мигрени.
Продукт также полезен при запорах, так как обладает легким слабительным действием. Высокое содержание клетчатки улучшает микрофлору кишечника и ускоряет выведение шлаков и токсинов. Применение сельдерея в кулинарии В пищу употребляют все части растения, используются даже семена. Сочные стебли и листья в основном едят в свежем виде, а клубень чаще тушат, добавляют в рагу и супы. Тепловая обработка позволяет есть этот овощ людям с заболеваниями ЖКТ.
Что это такое?
- Что это такое?
- В чем разница между петрушкой, кинзой и сельдереем: многие ошибались всю свою жизнь
- Любисток и сельдерей — это одно и то же растение?
- Лимонный сельдерей
- Что такое любисток
Можно ли есть листья сельдерея
Сегодня расскажу про сельдерей — что это такое, овощ или зелень, а также про виды сельдерея и его вкус. Сельдерей обладает мочегонными способностями, благодаря чему является полезным для устранения отеков. Сельдерей, как известно, является не только ценным продуктом питания, но и удивительным лечебным средством. Чем полезен сельдерей. Как выбирать сельдерей?
Закажите проект и монтаж экономичной системы вентиляции по цене ниже рыночной на 20%
Крошечные семена сельдерея, напоминают само растение по вкусу и аромату – это отличная приправа. Ряд исследований подтверждает, что употребление сельдерея способствует снижению воспалительных процессов, уменьшению рисков возникновения некоторых онкологических заболеваний, предотвращению перманентного повышения кровяного давления. Петрушка и сельдерей очень похожи по своим основным характеристикам, но при этом они все же имеют значительные отличия.
Сельдерей — овощ с отрицательной калорийностью
Рассказываем про пользу и вред сельдерея для организма мужчин, женщин и детей. Сельдерей — растение, которое используют в кулинарии целиком, от семян до корнеплода. Крошечные семена сельдерея, напоминают само растение по вкусу и аромату – это отличная приправа. встречается в дикой природе. Рекордсменом по пищевым волокнам сок сельдерея или свежее растение не назовёшь: 1,6 г на 100 г продукта.