«Результаты исследования показали, что диета, включающая гречневую крупу, имеет так называемый эффект ограничения калорийности, поскольку в этом зерне содержится много неперевариваемой клетчатки. И действительно, гречневая каша чрезвычайно полезна. Гречка содержит легко усваиваемые белки (9,5–14,1%), в том числе незаменимые аминокислоты триптофан, лизин и метионин, жиры (1,8–3,1%), клетчатку (1,2–2,2%), органические кислоты (лимонную, яблочную и щавелевую).
В России произвели рекордные объемы гречки
Это продукт первой необходимости, а также показатель уровня стабильности положения в стране: экономисты даже ввели такое понятие, как «индекс гречки». Гречневая крупа благодаря клетчатке и крахмалу нормализует функции желудочно-кишечного тракта, избавляя от запоров и метеоризма, что также способствует похудению. Новости Сегодня в СМИ. Экспорт гречихи, гречневой крупы и гречневого зерна временно запретил Минсельхоз России.
Как выбрать вкусную гречку в магазине. Инструкция от технолога
Присутствуют блюда из гречки в Польше. Здесь из нее делают «гречаники» — особые котлеты. Славятся у поляков и блины из гречневой муки. А в Индии наряду с рисом можно попробовать жареную гречку. Как видите, очень мало, в каких странах едят гречку.
Несмотря на пользу, только славяне по-настоящему смогли оценить ее вкусовые качества и питательную ценность.
Для приготовления более полезного блюда из гречки крупу лучше не варить, а запаривать. Жареная или запеченная гречка, а также блины или оладьи менее полезны по сравнению с вареной. Гречка в пакетиках для варки не такая вкусная Заблуждение Гречневая крупа в пакетиках для варки проходит на производстве предварительную тепловую обработку в течение 8—12 час. Поэтому ее можно быстро сварить за 15 мин. Шеф-повар Константин Ивлев считает, что такая гречка по вкусу не уступает обычной. Чем полезна гречка? Гречка — богатая медленными углеводами, пищевыми волокнами, витаминами и микроэлементами крупа. В 100 г гречки содержится 343 ккал, 71,5 г углеводов, 10 г пищевых волокон, 13,2 г белков и только 3,4 г жиров. В гречке много витаминов, особенно B3 также известного как PP или никотиновая кислота и В5 пантотеновая кислота.
Это значит, что ее сильно обжарили, а значит часть витаминов утрачена. Лучше покупать нежно коричневую крупу. Продел — дробленые зерна гречки. Каша получается более нежная. Варится быстрее. Рекомендуют делать из такой крупы биточки, запеканки. Зеленая гречка сохранила в себе все полезные свойства, потому что она не прошла термическую обработку. Однако при приготовлении, какая-то часть витаминов будет разрушена в любом случае. Готовится такая гречка дольше. Хорошего качества гречка любого вида не имеет горького привкуса, обладает мягким ореховым вкусом.
Почему гречку назвали гречкой Гречку завезли в Россию из Греции. Отсюда и название — гречка. Однако есть и другая версия.
Кушкуль г. Оренбург; «Крымско-татарский добровольческий батальон имени Номана Челебиджихана»; Украинское военизированное националистическое объединение «Азов» другие используемые наименования: батальон «Азов», полк «Азов» ; Партия исламского возрождения Таджикистана Республика Таджикистан ; Межрегиональное леворадикальное анархистское движение «Народная самооборона»; Террористическое сообщество «Дуббайский джамаат»; Террористическое сообщество — «московская ячейка» МТО «ИГ»; Боевое крыло группы вирда последователей мюидов, мурдов религиозного течения Батал-Хаджи Белхороева Батал-Хаджи, баталхаджинцев, белхороевцев, тариката шейха овлия устаза Батал-Хаджи Белхороева ; Международное движение «Маньяки Культ Убийц» другие используемые наименования «Маньяки Культ Убийств», «Молодёжь Которая Улыбается», М. Казань, ул. Торфяная, д. Самары; Военно-патриотический клуб «Белый Крест»; Организация - межрегиональное национал-радикальное объединение «Misanthropic division» название на русском языке «Мизантропик дивижн» , оно же «Misanthropic Division» «MD», оно же «Md»; Религиозное объединение последователей инглиизма в Ставропольском крае; Межрегиональное общественное объединение — организация «Народная Социальная Инициатива» другие названия: «Народная Социалистическая Инициатива», «Национальная Социальная Инициатива», «Национальная Социалистическая Инициатива» ; Местная религиозная организация Свидетелей Иеговы г.
Звездный прогноз недели с 22 по 28 апреля
Питательных веществ в гречке — вагон и маленькая тележка. Железо повышает гемоглобин и помогает при анемии, калий укрепляет стенки сосудов и вместе с фосфором поддерживает состояние костных тканей, магний благотворно влияет на эндокринную и сердечно-сосудистую системы, флавониды укрепляют сосуды, снижают уровень холестерина и нормализуют артериальное давление, антиоксиданты фенольная кислота и селен регулируют уровень холестерина и помогают работе иммунной системы, а также выводят из организма свободные радикалы. Помимо этого, в гречке много цинка, меди, марганца, фолиевой кислоты, витаминов B1, B2 и РР. Гречка содержит все восемь незаменимых аминокислот триптофан, лизин, метионин, валин, треонин, лейцин, изолейцин, фенилаланин , причём в большом количестве. Среди растительных продуктов больше только в сое и бобовых, зато из гречки они лучше усваиваются. Гречка благотворительно влияет на работу пищеварительной системы — в ней много клетчатки, которая улучшает пищеварение, секреторную функцию печени и поджелудочной железы. Кроме того, за счёт высокого содержания белка и небольшой калорийности гречка полезна при диете — она надолго дарит ощущение сытости, и вам дольше не хочется есть. Большое количество клетчатки, которая замедляет всасывание углеводов в кишечнике, вызывает резкого скачка глюкозы в крови. Кроме того, гречка — незаменимый продукт для людей, страдающих целиакией, или непереносимостью глютена. Да и вообще единственное противопоказание для этой крупы — индивидуальная непереносимость продукта.
Хотя, конечно, есть одну гречку — занятие сомнительное. Во всём важна умеренность, и если питаться только этим продуктом, могут возникнуть запоры, головные боли и прочие неприятные последствия.
Кроме того, гречка богата витамином Е, который снижает уровень холестерина в крови и является антиоксидантом.
В ней также содержится витамин PP, который способствует метаболизму жиров, белков и углеводов, а также улучшает микроциркуляцию крови. А также A, D, C, большая группа витаминов В, витамин P рутин, которого в гречке с избытком — он помогает работе сердца и сосудов и PP никотиновая кислота. Полезные для стенок сосудов и сердца калий, кремний, фосфор и магний.
Медь, которая участвует в образовании коллагена и помогает усваиваться железу. Бор, который отвечает за функционирование щитовидной железы и отсутствие гормональных проблем. Цинк, поддерживающий иммунитет и участвующий в производстве белка для роста мышц.
Пользователь вправе отказаться от получения уведомлений и сообщений Общества. Обработка персональных данных осуществляется на законной и справедливой основе. Обработка персональных данных ограничивается достижением конкретных, заранее определенных и законных целей. Не допускается обработка персональных данных, несовместимая с целями сбора персональных данных. Не допускается объединение баз данных, содержащих персональные данные, обработка которых осуществляется в целях, несовместимых между собой. Обработке подлежат только персональные данные, которые отвечают целям их обработки. Содержание и объем обрабатываемых персональных данных соответствуют заявленным целям обработки и не являются избыточными по отношению к заявленным целям их обработки. При обработке персональных данных обеспечивается точность персональных данных, их достаточность, а в необходимых случаях и актуальность по отношению к целям обработки персональных данных. Принимаются необходимые меры по удалению или уточнению неполных или неточных данных.
Хранение персональных данных осуществляется в форме, позволяющей определить субъекта персональных данных, не дольше, чем этого требуют цели обработки персональных данных, если срок хранения персональных данных не установлен федеральным законом, договором, стороной которого, выгодоприобретателем или поручителем по которому является субъект персональных данных. Обрабатываемые персональные данные по достижении целей обработки или в случае утраты необходимости в достижении этих целей, если иное не предусмотрено федеральным законом, подлежат уничтожению либо обезличиванию. При сборе персональных данных, в том числе посредством информационно-телекоммуникационной сети «Интернет», обеспечивается запись, систематизация, накопление, хранение, уточнение обновление, изменение , извлечение персональных данных граждан Российской Федерации с использование баз данных, находящихся на территории Российской Федерации. Общество собирает, хранит и обрабатывает только те персональные данные, которые необходимы для оказания услуг и для осуществления своей деятельности, а также для обеспечения прав и законных интересов третьих лиц при условии, что при этом не нарушаются права субъекта персональных данных. Персональные данные субъекта персональных данных могут быть обработаны Обществом в следующих целях: 3. Общество не обрабатывает специальные категории персональных данных, касающихся расовой, национальной принадлежности, политических взглядов, религиозных убеждений, состояния здоровья, а также биометрические персональные данные. Персональные данные субъекта персональных данных — информация, необходимая Обществу в связи с оформлением и выполнением договорных отношений с субъектом персональных данных клиентом Общества и для выполнения требований законодательства Российской Федерации в области защиты персональных данных.
Разбивка производства гречневой крупы на сезоны носит несколько условный характер, произведена АБ-Центр и привязана к сырьевому обеспечению конкретного года.
Этому способствовало расширение площадей и сборов гречихи в 2022 году. Объем достигнет 575,0 тыс. В январе-сентябре 2023 года экспорт гречихи из России, по сравнению с тем же периодом 2022 года, вырос в 2,4 раза. Ключевым покупателем российской гречихи выступал Китай. В менее значительных объемах поставки осуществлялись в Литву, Латвию, Японию и Польшу. Ключевыми странами-покупателями являлись Узбекистан и Азербайджан. В меньших объемах российская гречневая крупа поставлялась в Молдову, Таджикистан, Грузию, Туркмению, а также в ряд других стран подробнее - в полной версии исследования.
Где ещё едят гречку
- «Большая уборка»
- Очень важное вступление о гречке
- Где ещё едят гречку
- Что еще почитать
Как правильно варить гречневую кашу
- Гречка и ее полезные свойства
- Врач рассказала о пользе и вреде гречки
- Откажитесь от полезной гречки: тревожная правда, о которой не говорят
- Гречка: ядрица или ломанная? Доброе утро. Фрагмент выпуска от 22.08.2023
Почему гречка полезна для здоровья и долголетия: уникальные свойства царицы круп
Крупа гречневая зеленая непропаренная. Отличие зелёной гречки от обыкновенной заключается в том, что зелёная не подвергается тепловой обработке. В чем польза гречки для нашего организма и что будет, если есть гречневую кашу каждый день? Европейцы считают, что гречневая каша горькая и имеет специфический привкус, по всей Европе и в США ее выращивают лишь как кормовую культуру, при этом не отрицая ее полезных свойств – гречка является лучшим продуктом для ЗОЖ. Экономика - 16 апреля 2024 - Новости Уфы - Гречневая крупа, которая считается самой популярной в России, несмотря на множество полезных свойств, в некоторых случаях может повлиять на здоровье отрицательно, рассказала кандидат медицинских наук Светлана Савченко.
Врач рассказала о пользе и вреде гречки
Мы решили посвятить этому гастрономическому хиту целый номер. Рассказали про базу: чем гречка полезна и как правильно ее варить на воде и молоке, как ее облагородить при помощи разных ингредиентов, как из нее сделать котлеты и запеканку, как поступать с ее производным — гречневой лапшой соба и, наконец, что такое гречка зеленая и почему диетологи практически единогласно предпочитают ее обычной.
Среди театральных работ актера — роли в постановках «Темные аллеи», «Тихий шорох уходящих шагов», «Матренин двор», «Ромео и Джульетта», «Чайка». Кроме того, он снялся в спортивной драме «Начни сначала». На прошлой неделе стало известно о смерти актера Юрия Омельченко. Он скончался в больнице от повторного инсульта в возрасте 48 лет. Согласно информации на сайте компании, распространяемая информация не соответствует действительности, все торги по реализации авиационной техники проведены в соответствии с законодательством, при этом иностранные компании к торгам не допускались. Отмечается, что списанная техника ликвидируется и вывозится с территории предприятия только в виде лома цветных металлов. Ранее Австралия отказалась отдать старые вертолеты для ремонта и передачи Киеву и предпочла их утилизировать.
В августе 2021-го любители гречневой каши отдавали за кило крупы в среднем 3,5 рубля, а этим летом — уже 5,8 это все данные Белстата. Мы съездили на сбор урожая гречихи и попытались узнать, откуда берется такая цена на крупу. Как выращивают гречиху в Беларуси До того как стать вашей кашей, гречка была гречихой и росла на поле в виде травы с красивыми цветочками. Посмотреть на красивые цветочки мы напросились к Александру, совладельцу компании «Ноу-Тилл Органик». Почему к нему?
Потому что порекомендовали в узких кругах, назвав Александра «крутой фермер». Александр родился в Гродно, выучился на экономиста. Вел собственный банковский бизнес в России, потом вернулся в Беларусь и, как он сказал, «помучился» в других сферах: грузоперевозках, строительстве. Утверждает, что земледелие и животноводство — лучшая работа для мужчины и «кто раньше это поймет, тот будет на коне». Другой вопрос — за какую цену, но продается все, с этим никаких проблем.
Сельское хозяйство — это бизнес, в котором точно не прогоришь, если грамотно ко всему подойти. Они говорили, что еле выходят в ноль. С ягодой проблема в том, что, когда ты ее вырастил, ты вынужден ее продать. Сколько тебе дают, за столько и продавай, иначе она сгниет. А у нас собрал урожай в сентябре, сложил в амбаре — продал только в феврале, когда цены выросли.
Ближе к весне цены начнут подниматься. На больших площадях выгодно выращивать зерновые. У Александра есть дом в Гродно и участок земли в 100 гектаров. Пару лет назад они с другом купили на аукционе убыточный колхоз с землями в 5000 гектаров и сделали из него компанию «Ноу-Тилл Органик». Занимаются, в принципе, тем же, чем и предшественники, — растениеводством и земледелием, только используют другие технологии.
Землю в этом хозяйстве не пашут «ноу тилл» дословно — «без плуга». В этом году ради эксперимента решили засеять 160 гектаров земли гречихой — это много. Если вы живете в трехкомнатной квартире площадью 60 квадратных метров, то можно сказать, что «Ноу-Тилл Органик» в этом году засеяли гречихой 27 тыс. Вот мы выращиваем пшеницу — она забирает полезные вещества из земли. Их нужно как-то восполнять, а удобрения, химию мы не используем.
Гречиха — хороший сидерат. Плюс за один год мы можем с одного поля собрать два урожая, потому что гречиху можно садить ближе к лету. Сначала выращиваем на поле рожь и вику, когда они вырастают в метр высотой, косим на корм коровам и сразу же сеем гречиху — у нее вегетация происходит быстро, 90 дней.
Выращивать гречиху начали тогда жители Индии, Тибета и Непала. Затем о продукте заговорили китайцы и поделились семенами с соседями — корейцами и японцами. Так гречка начала свой путь из Азии к Ближнему Востоку, а затем попала на Кавказ.
В Европу же пришла сильно позже, но не прижилась. В местных магазинах гречку в привычном нам виде вы не найдете: как и в Америке, в европейских странах она может расти исключительно для корма животных. Что получают из зерна Греча может быть цельной — такую называют ядрица, в дробленом виде — продел. Из гречихи производят смоленскую крупу — это измельченные зерна. А если стереть их в порошок, получится гречишная мука. Любимое блюдо российских диетологов, семей с детьми и ЗОЖников — гречневая каша.
почитать еще
- Что такое гречка, как ее правильно выбирать и хранить?
- Гречневая крупа | это... Что такое Гречневая крупа?
- Возможен ли дефицит гречки?
- Как и где растет гречка
- Гречка в медицине и повседневном рационе
ИКАР: урожай гречки в РФ за 2023 год уже составил на 22 тысячи тонн больше, чем годом ранее
| Самая полезная и самая русская. История про гречку, стереотипы и память поколений | Регулярное употребление гречневой каши в рационе ребенка уменьшает риск малокровия и развития заболеваний ЖКТ. |
| В России произвели рекордные объемы гречки | Гречневая крупа благодаря клетчатке и крахмалу нормализует функции желудочно-кишечного тракта, избавляя от запоров и метеоризма, что также способствует похудению. |
| Гречка: 7 полезных свойств, секреты приготовления | И действительно, гречневая каша чрезвычайно полезна. Гречка содержит легко усваиваемые белки (9,5–14,1%), в том числе незаменимые аминокислоты триптофан, лизин и метионин, жиры (1,8–3,1%), клетчатку (1,2–2,2%), органические кислоты (лимонную, яблочную и щавелевую). |
| В каком виде нужно есть гречку, чтобы поправить здоровье | Новости Туапсе | Все важное о зеленой гречке: что такое зеленая гречка, польза для организма, секреты правильной варки и проращивания в домашних условиях для полезных блюд. |
Стало известно, почему россияне запасаются гречкой
Экономика - 16 апреля 2024 - Новости Уфы - Гречневая правда – удивительные факты о самой знаменитой русской каше#доктор24 #гречка Подпишись на Доктор 24 Производство гречневой крупы в стране выросло на 7%, до рекордных 415 тысяч тонн, отметили в ИКАР. «Результаты исследования показали, что диета, включающая гречневую крупу, имеет так называемый эффект ограничения калорийности, поскольку в этом зерне содержится много неперевариваемой клетчатки.
Знаете ли вы, что? — Гречка (09.07.2023)
В Италии, например, она считается настолько целебной, что продается исключительно в аптеках. Гречневая крупа продел - один из самых экологически чистых продуктов, так как она очень неприхотлива к окружающим условиям, в частности, к качеству почвы, и устойчива к сорнякам. Поэтому при ее выращивании практически не используются удобрения и пестициды. Польза гречневого продела Эта крупа - богатейший источник кальция, фосфора, витаминов группы В. Все это делает ее ценным лечебным продуктом.
Она имеет много полезных качеств: благодаря повышенному содержанию железа гречневый продел используется при лечении анемии и других заболеваний, связанных с недостатком этого вещества; крупа обеспечивает хорошую работу кишечника и других органов брюшной полости; помогает при болезнях суставов; снижает уровень холестерина; она усваивается организмом достаточно долго и на много часов оставляет ощущение сытости. Такая высокая концентрация полезных веществ всегда помогает укреплять организм, поэтому гречку используют в период восстановления организма после перенесенных заболеваний. Это один их самых низкоаллергенных продуктов, поэтому каши из нее дают даже детям до года. Растительный белок, которым богат гречневый продел, не уступает по составу и свойствам животному белку, что делает его ценным для людей, придерживающихся вегетарианства.
К плюсам этой крупы можно отнести и то, что она может очень долго храниться. Каша из гречневого продела Из этой крупы можно приготовить как рассыпчатые, так и вязкие каши, использующиеся для детского и лечебного питания.
Стоит ли покупать ее на годы вперед? Отвечаем на главные вопросы про самую народную крупу. Гречка — это самый полезный злак? Мы нисколько не умаляем ее качеств подробнее о них позже , но к злакам она не относится. Злаковые культуры — семейство однодольных растений, к которому относятся пшеница, рожь, овес, рис, кукуруза, ячмень, просо, бамбук, сахарный тростник. Плоды злаков в ботанике называются зерновками, а в быту — зернами.
Гречка же — это крупа, которую иногда называют псевдозлаком, в одном ряду с амарантом, киноа, семенами чиа и еще более экзотической целозией. Крупинки гречки — трехгранные орешки, плоды гречихи, выросшие из плоских треугольных семян этого растения. Дикая гречиха происходит из Гималаев; человек окультурил ее более 5 тысяч лет назад, и с тех пор через Китай, Корею и Японию, Среднюю Азию и Кавказ она добралась до Европы. Сегодня основной мировой поставщик гречки — Россия, но также ее выращивают в Китае, на Украине, во Франции и Польше. Так что производство гречневой крупы и производство гречишного меда напрямую связаны между собой. Вся гречка на полке одинаковая? Нет, все зависит от того, как и где она выращивалась. Гречиху 1-го класса, выращенную на полях без применения пестицидов, размещают, транспортируют и хранят отдельно от гречихи, выращенной с применением пестицидов, — в России это требование ГОСТ.
Отличить гречневую крупу, которая выращена полностью без применения вышеозвученной химии, можно по пометке «Рекомендовано для детского питания» на упаковке на пестицидной ее точно не будет.
Внешне ломаное зерно менее привлекательно, поэтому стоит дешевле. Но по пищевой ценности практически не уступает цельному, а готовится каша из продела быстрее. Хлопья и вовсе достаточно залить кипятком или горячим молоком на несколько минут.
То-то же. Вообще, гречневая крупа — один из самых полезных гарниров, которые только можно себе сварить. Но гречка бывает разной, и некоторые виды не обладают теми же полезными свойствами, что другие. Поэтому выбирать крупу нужно внимательно. О том, как найти вкусную гречку, написало News. Упаковка должна быть прозрачной. Это нужно, чтобы оценить, как выглядит крупа, есть ли в ней посторонние примеси или насекомые. Упаковка должна быть герметичной. Тут всё просто: если она повреждена, значит, продукт можно считать испорченным.
Врач рассказала о пользе и вреде гречки
Ядрица — цельное зерно, с которого снята плодовая оболочка, а продел — зерна, расколотые при обрушивании. Смоленскую крупу олучают, когда дробят ядрицу, а коричневую готовят из предварительно поджаренных зерен. По питательности и лечебно-диетическим свойствам все эти крупы примерно одинаковы. Для варки рассыпчатой каши предпочтительнее использовать ядрицу. Сейчас промышленность выпускает гречневую крупу почти исключительно из пропаренной и просушенной гречихи. Такая крупа отличается от непропаренной коричневатым цветом, приятным ароматом и значительно меньшей длительностью разваривания. Она упревает всего за один час, а непропаренная — за два-три часа. Для приготовления рассыпчатых каш некоторые хозяйки предварительно обжаривают гречневую крупу. Но помните: ядрица уже подвергалась тепловой обработке. Варить ее повторно значит нарушить аминокислотный состав белков и, следовательно, понизить пищевую ценность продукта.
Почему из гречневой муки не пекут хлеб? Гречневое зерно размалывают и в муку, однако хлеба из нее не выпечь — в зернах нет клейковины, и поэтому тесто получается жидким, пузырчатым. Зато из гречневой муки можно приготовить отличные блины — на Украине их называют «гречаники». Готовят из гречневой муки лепешки, галушки и клецки, а в смеси с соей она идет на искусственный шоколад. С чем сочетается гречка? Гречку можно сочетать едва ли не с чем угодно. Особенно хороша она с животными белками. Гречневая крупа не содержит все незаменимые аминокислоты в достаточном количестве. Поэтому гречневую кашу полезно дополнить недостающими аминокислотами.
Мясо в данном случае — идеальный «дополнитель». А молоко помогает извлекать из гречки ее собственные аминокислоты. Вот почему так вкусны и полезны гречневая каша с молоком, гречка с мясом, гречка с обжаренным салом и луком и даже гречка с творогом. Одним словом, возможностей — огромное количество, экспериментируйте на здоровье. Почему об упрямом человеке говорят: «С ним каши не сваришь»? Как у всякого народаземлепашца, зерно и продукты из него стали у русских людей предметом религиозного почитания.
Гречка используется при варикозном расширении вен , геморрое , ревматических заболеваниях, артритах и как профилактика склероза. Высокое содержание лецитина обусловливает её применение при заболеваниях печени, сосудистой и нервной систем. Способна поднимать уровень дофамина нейрогормон, влияющий на двигательную активность и мотивацию. В народной медицине отвар растения рекомендуют при простуде, а также как отхаркивающее при сухом кашле. Для лечебных целей используют цветки и листья, заготавливаемые в июне-июле, а также семена гречихи, по мере созревания. В старинных руководствах гречневую кашу рекомендовали при большой потере крови, простуде. Гречиха богата фолиевой кислотой , которая стимулирует кроветворение , повышает устойчивость организма к воздействию ионизирующего излучения и других неблагоприятных факторов внешней среды. Содержащиеся в ней значительные количества калия и железа препятствуют усвоению их радиоактивных изотопов. Для диабетиков эта крупа заменяет потребление картофеля и хлеба. Припарки и мази из гречневой муки применяют при кожных заболеваниях фурункулах , экземе. Свежие листья прикладывают к ранам и нарывам.
Гречневая крупа, вне всякого сомнения, может быть рекомендована людям всех возрастных категорий. Но вряд ли стоит превращать её в средство лечения. Избыточное употребление гречки утром, днём и вечером в надежде избавиться от лишнего веса и многочисленных болезней, как любая монодиета, может нанести значительный ущерб здоровью. Поэтому хочется пожелать читателям разнообразить своё питание вкусными и привлекательными блюдами из гречневой крупы, соблюдая при этом спасительное чувство меры. Учитывая тот факт, что способы приготовления гречки, как и названия блюд из неё, достались нам в наследство от наших предков, предлагаем доступные рецепты, заимствованные из старинных кулинарных руководств. Левшина «Русская поварня…» Статский советник, тульский помещик, русский просветитель, член Вольно-экономического общества Василий Алексеевич Левшин в 1816 году издал книгу «Русская поварня, или Наставление о приготовлении всякого рода настоящих русских кушаньев и о заготовлении впрок разных припасов». Среди прочих блюд настоящей русской кухни было несколько способов приготовления гречневой каши. Каша молочная гречневая. Приставить в горшке молока, засыпать гречневыми крупами; когда крупы разварятся и молоко почти выкипит, долить сливками или свежею сметаною и поставить в вольный дух, чтоб накипела пенка. Заварить оную круто в воде и, когда сядет, поставить в вольный дух печной, опрокинув горшок устьем на под, чтобы упрела. Горячую оную также едят с коровьим маслом, а холодную с молоком или сливками. Гречневая каша, жаренная на сковороде. В сваренную уже крутую гречневую кашу подбавить рубленных мелко вгустую сваренных яиц и смешать. На сковороде, поставленной на огонь, распустить масла, положить потом кашу с яйцами, ужарить, мешая ложкой, и подавать с огня. Каша гречневая червяками. Сварить крутую кашу на воде по вышесказанному, когда поостынет, смять ложкою и протереть сквозь решето; насыпать на блюдо горкой и подавать с молоком. Эта каша получила не совсем благозвучное название из-за того, что, будучи продавлена через решето, она приобретала форму червячков. Более пристойно это блюдо называли «пуховой кашей» из-за возникающей после продавливания воздушной консистенции. Филатовой «Новое пособие хозяйкам. Домашний стол и хозяйственные заготовки» Книга была напечатана в 1893 году в московской типографии Э. Лисснера и Ю. Романа и, по словам автора, явилась плодом её долголетних наблюдений за русской кухней и некоторых проверенных ею рецептов и советов из французской кулинарии. Каша гречневая крупная красная. Каша гречневая на грибном бульоне. Каша гречневая с сыром. Взять гречневой каши, сваренной накануне. Положить в горшок ряд каши, ряд тёртого сыра швейцарскаго а ещё лучше пармезана , опять ряд каши, ряд сыра и т. В середину горшка положить кусок сливочного масла. На самый верх положить кусок масла, закрыть и замазать тестом. Если делается в кастрюле, то накрыть плотно крышкой и в печь. Сальник из гречневой каши с ливером. Взять свежий бараний сальник оболочку, покрывающую внутреннее сало. Промыть его хорошенько холодной водой. Обложить им дно и стенки формы лучше всего глиняной , в которой будет запекаться сальник. Наложить внутрь фарша из каши и фарша из ливера, перемешав их хорошенько. Обдать кипятком стакан гречневой крупы, откинуть на решето и дать стечь воде. Смешать эту крупу с стаканом сметаны и стаканом творога, четырьмя яйцами, четырьмя ложками растопленного сливочного масла, посолить, сложить в обливной горшок и запечь в духовом шкафу или в русской печке. Гречневая каша, поджаренная на сотейнике. Выложить гречневую кашу на горячий сотейник, обложить кусочками сливочного масла и поджаривать, всё время мешая, чтобы не было комков. Гречневая каша, поджаренная с яйцами.
Мы решили посвятить этому гастрономическому хиту целый номер. Рассказали про базу: чем гречка полезна и как правильно ее варить на воде и молоке, как ее облагородить при помощи разных ингредиентов, как из нее сделать котлеты и запеканку, как поступать с ее производным — гречневой лапшой соба и, наконец, что такое гречка зеленая и почему диетологи практически единогласно предпочитают ее обычной.