Так, к примеру, в классическом рецепте борща отсутствует фасоль, болгарский перец и свекольная ботва. Борщ украинский с мясом. Украинский красный борщ с мясом - шаг 16. 16. Накрываем крышкой, даем настояться борщу минимум 15 минут. Классический украинский борщ – это невероятно популярное, ароматное и очень вкусное первое блюдо. Классический украинский борщ — 5 самых вкусных рецептов пошагово с фото.
8 самых вкусных рецептов украинского борща
Получается, что найти по настоящему классический рецепт борща будет тяжеловато. Бульон из говядины или сухой бульон 3,5 л., грудинка свиная 1 кг, капуста белокочанная 300 — 500 гр., лук репчатый 1 шт., морковь 2 шт., свекла 2 шт., корень пастернака (крупный) 1 шт., картофель 5 шт., лимон 1 шт., томатный сок 300 гр. Говядина (грудинка на кости) – 300-400 г, свинина (грудинка на кости/ребра) — 300 г, картофель – 3-4 шт., капуста – 300-400 г., свёкла – 200 г (1шт. среднего размера), лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт. Классический рецепт приготовления украинского красного борща в домашних условиях, ингредиенты для приготовления. Борщ украинский (рецепт классический подразумевает приготовление на свином мясном бульоне) можно очень вкусно приготовить диетическим способом с говядиной или телятиной, который хорошо подойдет для детского питания. Традиционный украинский борщ готовится на основе наваристого говяжьего или свиного бульона, затем в него добавляют свеклу и остальные овощи.
Украинский борщ | Рецепт | Вкусно по ГОСТу
Процедить бульон от остатков моркови, лука и костей. Бульон вернуть на плиту. После закипания добавить капусту, картошку и пассированные лучок с морковью. После повторного закипания установить умеренный огонь и проварить 15-20 минут. В чашу блендера поместить очищенные зубчики чеснока, нарезанное сало и воду. Перебить массу до однородности. Затем добавить нарубленную зелень и вновь измельчить. Мясо к этому моменту уже немного остыло.
Теперь его можно отделить от кости и вернуть в суп. Если вам кажется, что бульона мало, можете долить воду. В конце варки добавить сок половины лимона или уксус. Это важно, чтобы суп был янтарно-красного цвета, от свеклы. Добавить свекольную заправку и перемешать. Вложить лаврушку. На этом этапе можно урегулировать наличие соли и сахара на вкус.
Собирали рецепты по разным раритетным рецептурникам, украинским в том числе. Попадались и 2 книжки 50-х годов одна в журнальном варианте , так что вопрос явно старше 2 десятилетий. Собирали, осмысляли и пробовали. И не только по рецептурникам. Но то, что вы пишете об уксусе, безусловно имеет свою логику. И мнение по поводу томатов, и по поводу нарезки свеклы… Хотела еще было рассказать об опыте приготовления борща в украинской семье под Киевом с украинской бабушкой , коему я была участницей с уксусом , а потом остановила себя, чтобы не услышать в ответ «правильное» мнение о том, что не умею выбирать «правильных» украинских хозяек для «правильных» опытов приготовления «правильного» украинского борща. Уксуса-то добавили ничтожное количество, кстати.
А вопрос получился огромным. Во как. Однако все равно спасибо за интересный комментарий. Свекла за неделю чистится от кожуры и заливается холодной водой. Свекла ложиться последней , а жидкость заливается в борщ минут за 10 до готовности. И кислый и вкусный. Ольга Очень полезная статья!
Спасибо за подробности. Многое оказалось новым для меня. Буду готовить свой любимый украинский борщ. Андрей Моя бабушка делала всегда с помидорами. Но, главное, она делала его вечером, а потом всю ночь он настаивался в теплой печи, и только на следующий день в обед его ели! Ирина А моя бабуля при приготовлении борща в основном использовала квашеную капусту и пассивировала овощи на сале, чтоб шкварки потом плавали в борще. Мне еще нравится вместо помидор использовать томатный сок или томатную пасту.
Варвара Это неоспоримый факт, что каждая хозяйка готовит борщ по своему. Я порезанную соломкой свеклу на борщ — половинку тушу, а вторую половинку бросаю вариться сырой. Андрей Настоящий украинский борщ — это песня! Сало, толчёное с чесноком, я тоже в борщ добавляю — очень вкусно получается. В заправку для него добавляю болгарский перец. Люблю добавить укроп или петрушку свежие или сушёные. И куда же без сметаны?
Наталья Ну, сколько хозяек — столько и видов борща. Я, например, не претендую на то, чтобы приготовить настоящий украинский борщ. У меня другие хитрости.
Я не сторонник слишком жирных первых блюд и концентрированных мясных бульонов, поэтому всегда готовлю на втором бульоне. Сливаем весь первый бульон из отваренных ребрышек, и заливаем мясо чистой питьевой водой. Ставим кастрюлю на плиту. Подготовка и нарезка овощей Свеклу для борща я всегда выбираю насыщенного бордового цвета, не полосатую, чтобы борщ получился красивого алого цвета. Свеклу натираем на крупную терку. Это как раз тот случай, когда нарезка важна. Свекла не должна быть натерта слишком мелко, иначе она попросту разварится, а если нарезать свеклу слишком толсто например соломкой , она будет выделяться и хрустеть в борще, чего быть тоже не должно. Еще один вариант нарезки свеклы для борща — терка для корейских салатов. Получается идеальная толщина нарезки, которая сохраняет форму, но придется порезать ножом слишком длинные полоски. Дальше очередь картофеля: чистим и нарезаем средним кубиком, примерно как у меня на фото. В кипящий мясной бульон с ребрышками отправляем сначала свеклу. Но не всю, оставьте пару ложек натертой свеклы для зажарки. Доводим до кипения, провариваем несколько минут, ждем когда свекла начнет желтеть, и только затем добавляем картофель. Накрываем крышкой, и продолжаем готовить. Морковку чистим и натираем на крупную терку, лук нарезаем мелким кубиком. Гвоздь программы!
Верните сковороду на огонь и влейте немного масла, выложите свеклу, добавьте томатную пасту, уксус, сахар, соль и влейте 1 стакан бульона. Тушите 10 минут на среднем огне. Верните бульон на огонь, после закипания добавьте к нему картофель, мясо, варите 15 минут. Выложите лук с морковью и тушеную свеклу. Нашинкуйте капусту и выложите ее в кастрюлю, варите 5 минут. Пропустите чеснок через пресс и добавьте в кастрюлю, по вкусу посолите и поперчите.
Борщ по украински лучший рецепт. Как сварить украинский борщ.
это блюдо, которому надо уделить немножко времени. В настоящий украинский борщ ни уксус, ни иные внешние закислители типа лимонного сока, не добавляются. Настоящий, традиционный, классический, стандартный, исходный, стоковый борщ который ели наши предки без всякой современной ерунды @ уксус @ лимонная кислота.
Борщ украинский классический
Классический рецепт украинского борща. Для начала необходимо подготовить ингредиенты, без которых невозможно приготовление борща. Пошаговые рецепты с фото: украинский борщ классический, с мясом, фасолью, пампушками и другие варианты. Традиционный украинский борщ готовится на основе наваристого говяжьего или свиного бульона, затем в него добавляют свеклу и остальные овощи. Предлагаю классический вариант сытного вкусного мясного борща. Мясо берем говядину или телятину, а даже можно и свининку.
Украинский борщ | Рецепт | Вкусно по ГОСТу
Что означают буквы и цифры на упаковке солнцезащитного крема? На что обращать внимание? Зачем пользоваться солнцезащитным средством? Секреты варки капусты После мелко нашинковать свежую капусту и отправить в борщ. Долго варить ее нельзя, так как она разварится и потеряет хруст. В украинских селеньях зорко следили за этим моментом и практически через минуту после закипания снимали емкость с огня и ставили в таз с холодной водой, опуская при этом в блюдо кусочек сливочного масла размером со спичечный коробок. Подавали со сметаной очень горячим или очень холодным. Горячий принято есть вприкуску с острым перцем, а холодный едят с чесноком или луком. Вот такой настоящий украинский борщ варили в селах в прошлые века.
Понятно, что ни кваса, ни фасоли там не было… Свёклу и морковку для борща, на мой взгляд, лучше натереть, но моя бабушка предпочитала мелко их порезать Способ приготовления украинского борща Дальнейшая схема приготовления борща украинского гораздо проще всего, что мы сделали до этого. Итак, ставим кастрюлю с квасом и мясом на огонь, по мере образования снимаем пенку, накрываем крышкой и даём повариться в таком виде в течение двух часов, сами тем временем отдыхаем. По истечении этого времени всыпаем в бульон фасоль и квашенную капусту, накрываем крышкой. У нас есть 1 час, чтобы нарезать оставшиеся компоненты: лук, корешки, томат, свеклу последнюю я натираю на мелкой тёрке. Всыпаем всё это в кастрюлю, солим по вкусу можно сказать, что нужно добавить столовую ложку соли, но лучше пробовать на вкус — пропорция зависит от соли в капусте и варим около получаса. Настоящий украинский борщ требует особой приправы — сала, перетёртого с чесноком. Она добавляется в борщ в последнюю его минуту на огне Пока борщ варится, готовим последний штрих: нарезаем зелень и перетираем чеснок с салом. Не удивляйтесь тому глаголу, которое я потребляю — я понимаю, что в магазинах сало по консистенции похоже на мыло. Но настоящее украинское сало нежное, как сливочное масло. Такое можно купить и в России, на рынке у русских крестьянок с Тамбова. Перетереть его ножом с чесноком не составит труда. Как только мы это сделали — добавляем в наш борщ, перемешиваем, накрываем всё это благолепие крышкой и даём постоять минут 20, чтобы компоненты хорошо пропитались. Всё, настоящий украинский борщ готов! Подаётся с хлебом, зубочками чеснока, сметаной и зелёным луком. Советы по приготовлению украинского борща Борщ — это продукт, вкус которого определяет свёкла.
Затем в сковородку к овощам добавить томатную пасту или соус, вместо соуса или пасты можно добавить свежие или консервированные помидоры, их нужно мелко порезать. Тушить овощи под крышкой приблизительно 5 минут, огонь минимальный. Когда овощи будут готовы отправляйте их в кастрюлю к борщу. Красную свеклу нужно почистить и натереть на крупной терке. Отправить на сковородку с жиром, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне до готовности, свекла готова когда она мягкая. Когда картофель в борще будет готовый, снимаем кастрюлю с огня и отправляем в ее тушеную красную свеклу, перемешиваем, кладем лавровый лист и измельченный чеснок.
Отправьте кастрюлю на огонь, варите её содержимое после закипания от 90 до 120 минут, регулярно снимайте пену. Спустя необходимое время достаньте мясо и остудите его, затем разделите на кусочки. Достаньте овощи, перец и лавровый лист, выбросьте их. Процедите бульон через марлю. Очистите сырую свеклу и натрите ее на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Очистите лук, нарежьте его мелко, морковь натрите на терке.
Как приготовить настоящий украинский борщ: в чем его отличие от русского
Варить еще 10—15 мин до золотистого цвета. Далее нужно очистить и порезать кубиками картофель, положить в кастрюлю. Пассировать: 1 луковицу, 1 морковь, 1 перец сладкий, 2 помидора. Также добавить в кастрюлю и варить 5 минут. Натереть оставшуюся свеклу и тоже отправить вариться. Затем, согласно рецепту, нужно добавить нарезанную соломкой капусту, оставить вариться 5 мин. Почти готовый борщ посолить — по вкусу.
После этого необходимо растереть сало с чесноком, как можно мельче и добавить в кастрюлю, довести до кипения и выключить.
Кладу его в холодную воду, ставлю на самый большой огонь, закрываю крышкой. Жду, когда закипит. После того, как закипело, даю повариться еще пару минут, буквально- не больше. Постоянно при этом снимаю шум.
Затем- выключаю, сливаю весь этот первичный бульон в раковину. Мою хорошо кастрюлю и мясо тоже мою под проточной водой. После этого- опять кладу это мясо в новую холодную воду. Туда же кладу целую луковицу, штук шесть лаврового листа, побольше горошин большого душистого перца и три большие цельные морковки. Все это варится с приоткрытой крышкой часа полтора на веселом огне.
Шума уже тут никакого не образуется. Посолить немного. Первая зажарка. Обжариваем мелко нарезанную луковицу.
Для борща, если это не холодный вариант, используют качественную свинину, говядину, индейку, курицу, мясо гусей и уток, баранину, даже рыбу. Важная рекомендация при выборе мяса — оно должно быть пожирнее, это может быть голяшка, ребрышки, любое мясо на костях, из которого получается насыщенный бульон. Кроме мяса, в украинском борще обязательно присутствует сало. Ее качество определяет вкус супа.
Водопроводная вода своим хлорированным вкусом может поставить крест на борще, даже если другие его компоненты качественные. Лучше использовать ключевую или колодезную воду, если такой нет, то бутилированную или фильтрованную. Свекла — главный овощной компонент борща, именно она придает супу насыщенный цвет и узнаваемый вкус. Помимо свеклы, в борщ добавляют овощную поджарку из моркови, репчатого лука и томатов или томатной пасты. Картофель и квашеную или свежую капусту закладывают сырыми. Зелень и специи. Зелень изрядно обогащает вкус и внешний вид борща, порубленные пучки ярко-зеленых петрушки и укропа чудесно гармонируют с бордово-красным цветом супа. Также в борщ добавляют горошки душистого и черного перца, толченый с салом чеснок и лавровый лист.
Сало О нем нужно говорить отдельно. Сало используется практически во всех украинских вариациях супа. По мнению многих кулинаров, настоящий украинский борщ немыслим без сала. На нем поджаривают свеклу и заправку, а получившиеся шкварки, посыпав солью и зеленью, подают к столу. Растертое с зеленью и чесноком сало добавляют в конце варки борща, тем самым придавая супу аромат и жирность. Вытопленным из сала жиром смазывают румяные пампушки. Причем вовсе не обязательно использовать свежий продукт, наоборот — искушенные и рачительные украинские хозяйки часто готовят борщ на старом желтоватом сале, считая, что его необычный аромат дает поистине украинский дух. Пампушки Душистые, пахнущие чесноком и свежей выпечкой пампушки создают с борщом отменный дуэт, который может служить символом кулинарной гармонии.
Печь их несложно, а результат превосходен. Как правило, пампушки делают из простого дрожжевого теста, замешивая его на сухих дрожжах, воде, муке, соли, растительном масле, сахаре. Испеченные пампушки смазывают растопленным салом с чесноком и подают вместе с борщом. Галушки Особой популярностью пользуются рецепты украинского борща с галушками. Их нельзя назвать атрибутом только украинской кухни, галушки широко используются в кавказской, польской, словацкой, венгерской, русской кухнях. Галушки лепят из теста, замешенного на яйцах, воде, соли и муке, иногда в тесто добавляют вареную картошку.
Если вы взяли томатную пасту, то можно перемешать и выключить, а если томатный сок или протёртые помидоры — нужно подержать зажарку на небольшом огне некоторое время, чтобы выпарилась лишняя жидкость.
Добавляем в бульон капусту Теперь будем добавлять все ингредиенты по очереди. Положили картошку — тонко шинкуем капусту. Когда вода снова начнёт кипеть, добавляем в кастрюлю капусту, снова перемешиваем и накрываем. Добавляем зажарку Когда капуста покипит 2-3 минуты, добавляем зажарку, опять перемешиваем. Вот какой красивый, рыже-золотистый стал наш украинский борщ. А будет ещё красивее! Провариваем борщ еще 5-7 минут, не забыв посолить Пора посолить борщ: на 3-3,5 л воды я кладу полную, с верхом, столовую ложку соли, и перемешиваю.
Затем проварим борщ при небольшом кипении 5-7 минут, а тем временем натрём на крупной тёрке бурячок — его нужно добавлять в самом конце приготовления, чтобы борщ сохранил яркий цвет. Вам, наверное, известно, что уксус используется как закрепитель краски — при полоскании новой одежды, покраске пасхальных яиц — и в борще тоже. Теперь украинский борщ не порыжеет, а останется рубиновым! Добавляем фасоль Добавляем свеклу Оставляем вариться борщ еще несколько минут Убавим огонёк, чтобы борщ кипел потихоньку, и проварим 2-3 минуты. Осталось добавить чеснок и зелень. Дополнительные специи — перец-горошек, лавровый лист — положить можно, но украинский борщ хорош и без них. А вот зубок-два чеснока, натёртые на мелкой тёрке и добавленные в борщ, придадут ему особо аппетитный аромат, вкус, а в зимнее время защитят от простуд.
Борщ украинский с мясом
Настоящий украинский борщ пошаговый рецепт с фото Выбираем на рынке подходящий мясной кусочек. Наваристый, ароматный и прозрачный бульон получится из лопатки с мозговой косточкой или из говяжьей чёлки. У меня нынче кусочек лопатки. Мясо заливаем холодной водой и ставим на огонь. Кастрюлю я беру литра на 4, наливаю 3,5 литра воды.
Желательно во время варки не накрывать кастрюлю крышкой, чтобы бульон получился максимально прозрачным. Также нельзя, чтобы он сильно кипел, кипение должно быть самое малое, об этом я подробно рассказывала в рецепте куриного бульона. После закипания удаляем пену, прикручиваем огонь и варим при самом слабом кипении до готовности мяса. Обычно около 2,5 часов, но может уйти больше, зависит от мяса.
Бульон я варю вечером с таким расчётом, чтобы ещё было время его охладить и убрать в холодильник. Кстати, после закипания можно добавить в бульон мелко нарезанные пастернак, корень петрушки и сельдерея. Эти белые коренья дадут бульону дополнительный аромат. Бульон готов, примерно пол-литра воды выкипело и осталось три литра отличного прозрачного наваристого бульона.
Остаётся превратить его собственно в борщ :. Если это превращение отложено на завтра, то бульон охлаждаем и убираем в холодильник. К утру жир поднялся и застыл. Подходим к самому главному, как правильно приготовить борщ украинский.
Сперва подготавливаем всё необходимое. Когда уже рука набита, то многие процессы можно делать параллельно, но если готовите борщ впервые, разумнее, чтобы всё было готово заранее. Нарезаем луковицу мелкими кубиками.
Более сытным будет украинский борщ на свинине, телятине, говядине. Это первое блюдо можно варить вообще без мяса.
В постном украинском борще его отлично заменяет фасоль. Закладывать картошку нужно строго до томата, иначе кислота не позволит картофелю хорошо развариться, и кусочки будут твердыми; Капусту можно закладывать на разных этапах: вместе с картофелем, перед или после томатной зажарки. Это зависит от жесткости капусты. Молодую лучше добавлять в самом конце: дать закипеть и сразу выключить, она дойдет сама собой и не переварится. Старую нужно варить дольше, но обязательно пробовать ее на вкус и выключать огонь в тот момент, когда капуста уже почти готова.
Чтобы получить неповторимый вкус и аромат, нужно мелко нарезать кусочек сала и дольку чеснока, смешать и хорошо размять плоской стороной ножа до получения однородной массы. Эта заправку добавить в борщ минут за пять до выключения огня. Воспользуйтесь нашими рекомендациями, чтобы приготовить настоящий украинский борщ. Поверьте, ваши близкие будут в восторге.
Добавляем морковь и тоже жарим 1-2 минуты. В конце добавляем нарезанные кубиками свежие помидоры, если есть, или томаты в собственном соку, если готовите борщ в зимнее время. Добавляем томатный соус или кетчуп. Солим по вкусу, и можно добавить щепотку сахара. Вливаем пару черпаков нашего мясного бульона и тушим овощи на медленном огне около 10 минут. Заправка готова.
Добавляем нашу заправку в суп.
Пока тесто подходит можете приступить к приготовлению борща. Но сейчас закончим рецепт пампушек. Обминаем тесто и разделяем на кусочки, скатывая их в шарики. Выкладываем шарики на смазанный маслом противень и смазываем их сверху взбитым желтком. Также можно посыпать сверху семена кунжута и льна. Отправляем противень в духовку, разогретую до 180 градусов на 20 минут. Пампушки готовы! Инструкция по приготовлению борща: 1. Разрезаем мясо на кубики и варим в кастрюле 40-50 минут.
Добавляем в кастрюлю фасоль. Солим и перчим по вкусу.
"Правильный" украинский борщ
Борщ готовят на мясных (из говяжьего мяса, свинины, баранины, копченой грудинки), грибных, иногда рыбных бульонах. Готовим настоящий украинский борщ, используя классический рецепт из книги "О вкусной и здоровой пище". Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. Готовим по классическим рецептам украинской кухни. Не существует точных сведений, когда был придуман первоначальный рецепт классического украинского борща.
Борщ со свининой: пошаговые рецепты приготовления, советы как сделать блюдо вкуснее
Проверенный классический рецепт борща с пошаговыми фото и подробными инструкциями приготовления. «ФедералПресс» нашел рецепты борщей и выяснил отличия русского и украинского рецептов. Пошаговые рецепты с фото: украинский борщ классический, с мясом, фасолью, пампушками и другие варианты.
Всем борщ: 7 подробных рецептов от шефов двух столиц
Не бездействуем, подготовим овощи. Нарезаем лук, картофель, на терке трем все, что подразумевает это действие. О капусте в рецепте. Опять-же, вернемся к тому, что украинский борщ, скорее не какое-то чисто национальное блюдо, подразумевающее четкий подбор ингредиентов, а это скорее просто название блюда и оно не ограничивает нас в экспериментах, и своего вкусового видения этого блюда. По сему, возможно использовать, как свежую белокочанную, так и квашеную кислую капусту. Хозяин — барин. Это мне и нравится в домашней кулинарии, что можно почувствовать себя свободным художником, самостоятельно придумывать и воплощать идеи и придумки в свои рецепты. Пора обжаривать пассивировать овощи. Начинаем с лука, его выкладываем на разогретую сковородку с маслом, помешиваем, не даем подгореть.
Туда- же отправляем морковь и свеклу. Огонь конфорки, ставим на минимум и пусть томится. Нарезаем картофель кубиками и опускаем его вариться в бульон. Помешаем в очередной раз овощи и сделаем вот что: добавим в них ложки три — четыре нашего бульона, размешаем, накроем крышкой буквально на минуту пока можно нарезать перец и помидоры, если еще этого не сделали , и их отправим на сковороду тушиться. Перемешать, накрыть крышкой и оставить тушиться еще минут двадцать. Помидоры и перец придадут свой аромат и вкус обжарке и скоро мы будем красить наш бульон. Картофель немного обварился, пришло время забросить в кастрюлю капусту. Какую свежую или квашеную?
Решаете сами. Начиняем наши тушеные овощи специями, солим. Капуста в бульоне пусть варится. Даем закипеть этой наваристой красоте и пусть томится на малом огне еще минут сорок — час. Цвет такого борща будет ярко красным. Проверяем готовность блюда. Бытует мнение, что в правильно приготовленном, наваристом борще, должна стоять ложка, опущенная в кастрюлю, ну хотя бы не сразу тонуть. По истечении времени варки, добавить в борщ лавровый лист, чеснок, зелень.
Перец, соль если требуется. Этот рецепт подразумевает, что за время томления красного украинского борща, нам надо приготовить чесночные помпушки. Пока я не подготовил пошаговый рецепты этих маленьких, вкусных булочек, представляю видео-рецепт, на мой взгляд, довольно удачный. Как приготовить к борщу, помпушки с чесноком Если все это приготовить, и подать на стол. В некоторых семьях борщ готовят чаще, чем пироги пекут! И верно, прекрасно приготовленный борщ будет повкуснее и посытнее всякого пирога! Разновидностей борща существует великое множество. Есть различие в приготовлении и соответственно в названии.
Вкратце опишу некоторые рецепты, чем они отличаются.
После закипания воды уменьшаем мощность конфорки на минимум и тушим 1,5 часа. Пока варится бульон подготовим свекольную пассеровку. Для тушения свеклы понадобится сливочное масло и томатная паста. Нарежьте свеклу тонкой соломкой и поместите на разогретую с растительным маслом сковороду. Жарим свеклу 2 минуты, добавляем томатную пасту, сливочное масло, сахар и соль, заливаем небольшим количеством воды. Накрываем крышкой и оставляем тушиться на медленном огне. Нарезаем картофель и капусту соломкой.
У меня в этот раз была свинина. Мясо я поместила в кастрюлю объемом 3 литра и залила холодной водой таким образом, чтобы она не доходила до краев примерно на 2 сантиметра. Довела до кипения и сняла всю пенку. Затем добавила 0,5 ст. Какой-то особой прозрачности бульона добиваться не нужно, главное чтобы он получился насыщенный. Как только мясо дойдет до готовности, в кастрюлю нужно добавить картофель. Я очистила и нарезала средним кубиком 5 средних клубней — этого количества будет в самый раз для борща, так как часть картошки мы разомнем в зажарке как именно, я расскажу далее. Нарезанную картошку я засыпала в кастрюлю, пусть себе тихонько булькает, а тем временем можно сделать зажарку. Настоящая борщевая заправка готовится на сале или на смальце растительное масло используется для постного борща. Я взяла небольшой кусочек сала без шкурки, нарезала его мелким кубиком и вытопила на тихом огне. Спустя примерно 2-3 минуты на сковороде подрумянились шкварки и вытопился жир, который нужен для приготовления зажарки. Я очистила и нарезала мелким кубиком лук, засыпала его в сковороду. Шварки не вынимала из зажарки, хотя некоторые хозяйки их убирают, оставляя только вытопившийся жир — это дело вкуса.
На сковородке пожарить сало и вынуть его, туда же отправляем лук, жарим до полупрозрачности. Затем туда добавляем морковь со свеклой, обжариваем и накрываем крышкой. Пускай несколько минут там тушуется. Туда же добавляем томатную пасту. Все это готовим, пока свекла не станет мягкой. Отправляем нашу зажарку в кастрюлю. И теперь выходим на финишную прямую, осталось несколько штрихов. Если вы любите чтобы капуста хрустела, добавляйте ее за пять минут до окончания варки.