Правда ли, что зеленая гречка гораздо полезнее, чем привычная коричневая? По мнению диетологов, наиболее полезна гречка, запаренная кипятком, а не отварная, поскольку при запаривании полезных веществ сохраняется значительно больше. Полезные свойства гречки. Вещества, содержащиеся в крупе, обладают гипотоническим, антисклеротическим и отхаркивающим эффектом. гречка полезна не всем Перечисленные полезные свойства «царицы» круп побуждают многих внести ее в свой рацион питания.
Польза и вред гречневой каши
Овсяная крупа — одна из самых полезных и питательных круп. Овсянка содержит пищевые волокна — бета-глюканы, связывающие холестерин, микроэлементы — магний, фосфор, кальций, железо, натрий, цинк; витамины группы В, РР, Е; аминокислоты, в частности метионин, отвечающий за работу нервной системы, антиоксиданты, повышающие сопротивляемость организма, протеины, способствующие развитию мышечной массы, растворимую клетчатку, способствующую очищению организма. Из овсяной крупы можно приготовить не только каши, но и кисели, овсяное печенье и котлеты, но и много других вкусных и полезных блюд. Перловая крупа — это очищенные от цветочной пленки и отшлифованные зерна отборного ячменя.
Из ячменя вырабатывают два вида круп: перловую и ячневую. В перловой крупе присутствует практически весь необходимый для человека набор полезных веществ: витамины группы В, А, РР, Е, макро- и микроэлементы, фосфор, железо, натрий, калий, кальций, магний, марганец, медь. Надо отметить, что перловая крупа — лидер по количеству фосфора, в ней содержится также большое количество лизина.
Эта аминокислота оказывает противовирусное действие, поддерживает жизненный тонус организма, участвует в выработке коллагена. Перловая крупа содержит большое количество клейковины — белкового вещества хлебных зерен, которая необходима людям, страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта. Перловая каша — традиционное блюдо русской кухни.
Перловую крупу используют для приготовления супов, рассыпчатых и вязких каш. Ячневую крупу получают из дробленого, но не шлифованного ячменя, поэтому клетчатки в ней больше, чем в перловой. Семена ячменя очень питательны, содержат белки, жиры, углеводы, ферменты, витамины В, D, Е, РР, минеральные вещества — кальций, магний, фосфор, железо.
Ячневую крупу используют для гарниров, запеканок, вязких и жидких каш. Рис — целебный злак, идеальный продукт, который служит отличным источником сложных углеводов и качественного белка. К тому же в нем есть богатый набор витаминов — B1, В2, В6, РР, Е и участвующая в кроветворении фолиевая кислота, которая является важным средством профилактики малокровия.
В гречку, перемешанную с маслом и солью, влить кипящую воду. Огонь на плите сделать минимальным. Накрыть кастрюлю крышкой, томить кашу на слабом огне 15-20 минут. Крышку не открывать, чтобы сохранить пар внутри кастрюли. Готовую кашу выложить в тарелку деревянной ложкой, добавить кусочек сливочного масла. Подают гречку горячей. Традиционно гречневую кашу подают с рублеными яйцами, заправкой из лука, грибов и сливочного масла, мясным гуляшом. Сколько нужно воды на стакан гречки?
Соотношение гречневой крупы и воды всегда 1:2. Иными словами, для приготовления 1 стакана гречки необходимо 2 стакана воды. Сколько варится гречка? Для приготовления гречки потребуется около 20 минут с момента закипания воды. В отношении гречневой крупы точное время варки не устанавливается. Гораздо важнее правильно подготовить гречку перед тем, как начинать варить. Пометка из книги «Тайна хорошей кухни». Похлебкин на страницах своей книги воспевал гречневую кашу.
Он говорил, что она наиболее проста в приготовлении, что каждое зёрнышко крупы защищено особым покрытием. Одно из основных преимуществ гречки в том, что при варке она не выделяет слизистый крахмал. И хотя испортить гречневую кашу практически невозможно, повсеместно хозяйки готовят её неумело и невкусно. Теория вкуса: Главные секреты гречки по Похлебкнину, из книги «тайна хорошей кухни»: Рассчитывать пропорцию крупы и воды 1:2. Для варки брать металлическую кастрюлю с толстым выпуклым дном и плотно прилегающей крышкой. До того, как закипит вода, сохранять на плите сильный огонь, затем - уменьшить до среднего. В конце процесса приготовления увеличить огонь до максимума, чтобы быстро выпарить остатки воды со дна кастрюли. Крышку кастрюли во время приготовления каши не открывают, крупу не перемешивают.
Каша находится в паровой среде, крупа не вываривается, сохраняются все её полезные свойства. Возможно ли похудеть на гречке? Гречка - основной продукт, который следует вводить в диету для снижения веса. Натуральный продукт, не испытавший на себе высокие температуры, обладает всеми необходимыми характеристиками, уникальным составом. В 100 г зеленой гречки содержатся: Белки - 12,55 г.
Так что выходит, что растущий спрос на безглютеновые продукты соответствует увеличению количества больных целиакией или аллергиков на глютен. Помнится, в каком-то научпоп-сериале довольно убедительно доказывалось, что приверженцы безглютеновой диеты не могли отличить безглютеновую пищу от содержащей глютен. Но я надеюсь, что это просто очередная волна зож-хайпа. Потому что удаление глютена приносит массу проблем для пекарей, что выражается в ухудшении качества и вкуса выпечки и других продуктов, форма и тип которых изначально были основаны на факте наличия клейковины. Одним из возможных вариантов «и волки сыты и овцы целы» является использование злаков рис, кукуруза, сорго , мелких злаков раги, теф, просо или псевдозлаков амарант, гречка, киноа , не вызывающих глютен-индуцированных заболеваний. Зерна этих растений содержат сбалансированный готовый набор питательных веществ и все-таки лучше, чем синтетическая мука. На этом рассмотрение «макроэлементов» — всё, переходим к штучному товару. Иминосахара Из интересных соединений, присутствующих в гречихе, в первую очередь хотелось бы упомянуть такую штуку как иминосахара или азосахара, как кому удобнее произносить. Относятся эти соединения к классу полигидроксилированных пиперидинов и представляют собой потенциальные лекарства для лечения широкого спектра заболеваний, в том числе диабета, рака, СПИДа, вирусных инфекций и т. Наиболее известным соединением является D-фагомин. На это соединение обратили внимание как на ингибитора фермента глюкозидазы , обладающего антидиабетической и противовирусной активностью. Фагомин также может снижать риски развития инсулинорезистентности. Флавоноиды В зернах гречихи были обнаружены помимо всего прочего и растительные флавоноиды, известные своей высокой антиоксидантной активностью. Это рутин, кверцетин, ориентин, витексин, изовитексин и изоориентин. О некоторых я уже ранее упоминал в своих фитохимических заметках, а о некоторых — еще нет. Основными антиоксидантами гречихи являются рутин и кверцетин. Гречневые отруби и шелуха имеют в 2—7 раз более высокую антиоксидантную активность, чем ячмень, тритикале и овес. Кстати, именно из-за содержания рутина витамин Р , гречка обыкновенная и ее части считаются функциональной пищей в Японии. Он широко присутствует в растениях, но относительно редко встречается в их съедобных частях. Среди фруктов, овощей и зерновых культур виноград и гречка являются наиболее важными продуктами, содержащими рутин. Гречка — единственное растение-псевдозлак, содержащее рутин. Стоит отметить, что кроме рутина и кверцетина который, кстати, более «антиоксидантноактивный» чем рутин в гречке обнаружены и катехины — эпикатехин, катехин 7-O-п-D-глюкопиранозид, эпикатехин 3-O-п-гидроксибензоат и эпикатехин 3-O- 3,4-ди-O-метил галлат. Эти соединения чаще всего присутствуют в зеленом чае… Эпидемиологические исследования показали защитную роль пищевых флавоноидов против ишемической болезни сердца и, возможно, рака. В последние годы флавоноиды привлекают все больший интерес, поскольку обладают различными полезными для здоровья свойствами, такими как противоаллергические, противовирусные, противораковые и антиокислительные свойства. Флавоноиды известны своей эффективностью в снижении уровня холестерина в крови, поддержании сильных и гибких капилляров и артерий, снижении высокого кровяного давления и уменьшении риска развития атеросклероза. Пару слов и о «новичках». Витексин в последнее время привлекает повышенное внимание из-за его широкого спектра фармакологических эффектов, включая, помимо прочего, антиоксидантный, противораковый, противовоспалительный, антигипералгезический и нейропротекторный эффекты. Сходной активностью обладает и изовитексин, изомер витоксина. Основные потенциальные направления использования этих флавоноидов связаны с нейродегенерацией и повреждением ЦНС. Витексин проявляет активность при острых поражениях головного мозга и ослабляет нейротоксичность, вызванную высвобождением кальция в NMDA-рецепторах. Важно отметить, что при переработке гречихи уровень флавоноидов и соответственно антиоксидантная активность изменяется. В гречневом пиве, уксусе, виски и т. Стероиды Типичным примером биологически активных веществ, которые на протяжении десятилетий выступают в качестве функциональных добавок к продуктам питания, могут выступать растительные стеролы близкие родственники холестерина, см. Практически все существующие в природе фитостерины можно подогнать под приведенную формулу. Например, удалив углерод 241 и 242, мы получим холестерин. Удалив углерод 242 — получим соединение кампестерол. Удаление водорода из атомов углерода 22 и 23 дает стигмастерол. Повышенное внимание к этим соединением обусловлено тем, что они во-первых, снижают уровень холестерина в крови, а во-вторых, серьезно уменьшают всасываемость холестерина в кишечнике, тем самым снижая опасность развития атеросклероза. Кроме того, иногда всплывают статьи, в которых фитостерины выступают в роли иммуномодуляторов и даже противоопухолевых средств. Несмотря на низкую концентрацию этих веществ, они также способны оказывать положительный эффект на состояние здоровья см. Тритерпеноиды В гречихе идентифицированы несколько соединений со структорой тритерпеноидов. Их структуры приведены на рисунке. Это, например, олеан-12-ен-3-ол 76 , урс-12-ан-3-ол 77 и единственный тритерпеноид с человеческим названием, урсоловая кислота 75. Которая знакома еще по хурме и которая известна уже хотя бы тем, что у мышей вызывает регенерацию нервной системы после повреждения седалищного нерва. Правда, протестирована только на лабораторных животных. Фагопирин Наверное, мало кто знает про то, что привычная нам, даже, можно сказать родная гречка, пока цветет — обладает достаточно сильными фототоксичными свойствами за счет фотосенсебилизирующего соединения фагопирина. Фагопирин является фоточувствительным веществом, которое содержится в растениях гречихи, относится к нафтодиантронам и структурно связано с гиперицином зверобоя. Кстати, в гречневой крупе также были обнаружены некоторые антраноиды в концентрациях, которые могут вызывать очень слабое слабительное действие. Зерна и мука, как правило, безопасны при употреблении в нормальных количествах, но у людей, злоупотребляющих некоторыми частями растений, может появиться фагопиризм. Например, при большом потреблении ростков гречихи, цветов или экстрактов других частей растения. Симптомы фагопиризма у людей могут включать воспаление кожи в местах, подверженных воздействию солнечного света, чувствительность к холоду и покалывание или онемение в руках. Но даже несмотря на потенциальную фототоксичность, фагопирины и родственные им фагопиритолы представляют огромный интерес из-за перспективности использования в качестве вспомогательного средства при лечении заболеваний, связанных с инсулинорезистентностью вроде диабета 2 типа. Фагопиритолы представляют собой моно-, ди- и тригалактозильные производные такого вещества как хироинозитол. Они структурно аналогичны производному хироинозитолу, и поэтому могут быть полезны при лечении инсулиннезависимого сахарного диабета. Например, добавление хироинозитола в качестве пищевой добавки оказалось эффективным для уменьшения симптомов неинсулинозависимого диабета и синдрома поликистозных яичников. Хироинозитол является изомером инозита медиатора метаболизма инсулина и работает он усиливая действие инсулина, снижая кровяное давление, триглицериды в плазме и концентрацию глюкозы. Заключение Если кратко подытожить все написанное, то можно смело сказать, что греча по праву занимает место на нашем столе и является символом мира восточных славян. Например, ей нет равных среди традиционных продуктов по содержанию резистентного крахмала. Она прекрасно заменяет какой-нибудь теф или раги, когда нужны продукты без глютена. А белок гречихи из-за своего аминокислотного состава может снижать уровень холестерина и тормозить развитие рака молочной железы. И даже главное «оружие» — фагопирин на проверку оказывается очень перспективным лекарственным соединением при лечении диабета II типа.
Это каротиноиды, флавоноиды, витамин Е. Это состояние организма, при котором снижается уровень гемоглобина в крови. Железо 6,7 мг на 100 г , витамины группы B, рутин, марганец, содержащиеся в гречке, помогают в профилактике железодефицитной и В12-дефицитной анемии. Несмотря на то, что железо усваивается эффективнее из продуктов животного происхождения, всегда помните о правиле «чем разнообразнее рацион, тем лучше». Улучшение состояния кожи, волос и ногтей. Витамины, микроэлементы, рутин стимулируют естественный синтез коллагена. Повышение иммунитета, детоксикация. В период простуд, после перенесенного заболевания полезно дополнить рацион гречкой. В разных видах она входит в лечебные диеты столы. Гречка способствует очищению организма от вредных веществ, оказывает антиоксидантное действие, повышает сопротивляемость организма. Контроль сахара в крови. Витамины группы B, фосфолипиды, аминокислоты метионин, аргинин и треонин способствуют улучшению липидного обмена и препятствуют образованию жировых отложений. Гречка — источник резистентного крахмала того, который в кишечнике не превращается в глюкозу и сложных углеводов. Они создают длительное ощущение сытости. Это означает, что для большинства людей с диабетом 2-го типа гречка безопасна для употребления. Нагрузка на поджелудочную железу при этом не возрастает. Кроме того, опять же следует отметить, что в гречке присутствуют сложные углеводы, поэтому она повышает и понижает уровень сахара медленно, следовательно, мы дольше чувствуем бодрость и сытость и у нас нет соблазна переедать. Лишний вес — фактор риска развития ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний и болезней опорно-двигательного аппарата. Польза гречки Гречка помогает поддерживать физическую активность, повышать выносливость, наращивать мышечную массу. Гречка улучшает мускулатуру тела, стимулирует синтез мышечного белка, а также способствует уменьшению жировых отложений. Гречка положительно влияет на кровообращение, укрепляет сосуды и сердце. Антиоксидантные свойства защищают мужчин от болезней репродуктивной системы. Само по себе наличие антиоксидантов и микроэлементов в составе способствует улучшению состояния волос и кожи. Кроме того, гречка может предотвратить развитие варикоза и укрепить костную ткань. Она положительно влияет на репродуктивную систему. Употреблять ее рекомендуется и при гормональных сбоях. Польза и вред гречневой каши для пожилых людей Особое внимание в пожилом возрасте нужно обращать на состояние сердца и сосудов. Компонент рутин витамин Р действует как укрепляющее сосудистую стенку средство, железо способствует нормализации уровня гемоглобина, калий поддерживает работу сердца. Также необходимо следить за уровнем сахара и холестерина в крови. Регулярное употребление гречневой каши помогает поддерживать баланс этих показателей крови. Полезна ли гречка для больных суставов? Однозначно да. Имеющиеся в составе крупы цинк и селен хорошо влияют на костно-суставные ткани, которые с возрастом подвергаются деформации. А рутин помогает в образовании коллагена. Но гречневую кашу нужно есть без масла и сахара. Тогда польза отварной гречки будет максимальной. С осторожностью следует есть гречку тем, у кого имеют место хронические заболевания почек. И, разумеется, ограничить этот продукт в рационе следует по показанию лечащего врача, если таковые противопоказания имеются. Польза гречки для спортсменов и тех, кто хочет похудеть Гречка, как и другие крупы, имеет довольно высокую калорийность 330 ккал на 100 г.
Польза и вред гречки для здоровья беременных женщин, мужчин и детей
| Калорийность Гречневая крупа ядрица. Химический состав и пищевая ценность. | Какой бы ни была полезной гречка, она не обеспечивает организм всеми необходимыми веществами, поэтому гречневая монодиета приводит к хронической усталости, замедленной реакции и другим проблемам со здоровьем, объяснила Мухина. |
| Почему гречка — любимая крупа спортсменов :: Лайфстайл :: РБК Спорт | Несмотря на множество полезных свойств, в некоторых случаях гречка может повлиять на здоровье отрицательно. |
| Ответы : чем полезна гречка??? | Гречка настолько полезна, что даже входит в основу одного из методов борьбы с раковыми опухолями. |
Польза и вред гречки для здоровья беременных женщин, мужчин и детей
Гречневая крупа – это один из наиболее полезных продуктов питания, доступных каждому. Польза белой гречки еще в том, что необжаренная гречневая крупа — это еще и богатый источник фолиевой кислоты, положительно влияющей на нервную, пищеварительную систему и мозг. Разбираемся в причинах ажиотажного спроса на гречневую крупу в периоды кризисов и нестабильности. В статье разбираем полезные свойства гречневой каши с целью того, чтоб вы чаще ее включали в свой рацион питания. Полезные свойства гречки и ее вкусовые качества превратили эту крупу в один из основных компонентов нашего рациона, который подходит всем без исключения: детям, беременным, мужчинам, людям преклонного возраста. Гречневая крупа, несмотря на свою доступность, имеет массу полезных свойств и содержит в себе множество важных для жизни витаминов и микроэлементов. |.
Польза гречки
Всё потому, что, помимо богатого полезными свойствами состава, гречка — безглютеновый продукт, а достаточное содержание клетчатки способствует комфортному пищеварению. Гречка полезна диабетикам, потому что здесь содержится определенное биологически активное вещество, которое помогает углеводному обмену. Гречка включает более 50 полезных веществ. Несмотря на множество полезных свойств, в некоторых случаях гречка может повлиять на здоровье отрицательно. Наверное, мало кто знает про то, что привычная нам, даже, можно сказать родная гречка, пока цветет — обладает достаточно сильными фототоксичными свойствами за счет фотосенсебилизирующего соединения фагопирина. Благодаря высокому содержанию минералов и антиоксидантов, гречка обладает полезными свойствами для здоровья человека.
Самая полезная и самая русская. История про гречку, стереотипы и память поколений
| Диетолог рассказал о важности употребления гречки | Гречневая крупа занимает первое место по содержанию полезных для организма веществ и витаминов. |
| В погоне за гречкой. Почему именно эту крупу запасают в первую очередь | Гречневая каша – история гречки, польза гречневой каши и популярные, вкусные рецепты. |
| Гречневая каша: польза и вред | К сожалению, сахар нейтрализует все полезные свойства гречки и, только если вы является истинным сладкоежкой, то можете заменить ее медом. |
Почему именно гречка стала для России любимой едой и стратегическим продуктом
Гречневая крупа, несмотря на свою доступность, имеет массу полезных свойств и содержит в себе множество важных для жизни витаминов и микроэлементов. |. Гречка самый полезный продукт, который содержит уйма микроэлементов и пользы для организма человека. Чем полезна гречка для организма человека Про пользу гречки можно говорить, рассмотрев её химический состав. Дело в том, что при варке гречка теряет около 30% своих полезных свойств, а это немало, согласитесь!
Чем полезна гречка для организма женщины
Полезные для стенок сосудов и сердца калий, кремний, фосфор и магний. Медь, которая участвует в образовании коллагена и помогает усваиваться железу. Бор, который отвечает за функционирование щитовидной железы и отсутствие гормональных проблем. Цинк, поддерживающий иммунитет и участвующий в производстве белка для роста мышц. Цинк также хорошо влияет на костно-суставные ткани», — указала Савченко. Также крупа содержит редкие макро- и микроэлементы: йод, кремний, кобальт марганец, молибден, никель, селен, сера, титан.
Причем усваивается оно хуже, чем железо, содержащееся в продуктах животного происхождения.
В ней содержатся важные растительные белки, много витаминов группы В, помогающие справиться с бессонницей и стрессами, отвечают за хорошее состояние волос, ногтей и кожи. В гречке присутствует огромное количество микроэлементов: железо, отвечающее за хороший цвет лица и образование красных кровяных телец и; калий, поддерживающий оптимальное кровяное давление; кальций, защищающий от кариеса, укрепляющий ногти и кости; магний, помогающий в борьбе с лишним весом и спасающий от депрессии; и многие другие важные минеральные вещества. В гречке есть большое содержание такого вещества как рутин. Оно укрепляет стенки кровеносных сосудов, оказывает лечебное и профилактическое воздействие на вены, останавливает кровотечения. Рутин укрепляет мельчайшие кровеносные сосуды, содержащиеся в соединительных тканях. Вот почему гречневая каша показана при заболеваниях сосудов, артритах и ревматических заболеваниях.
Видео про пользу У древних славян гречневая каша считалась «пищей богатырей», а завезли её на Русь из Греции. Родина гречки — высокогорья Гималаев, где до сих пор растут её дикие виды. На Руси название «гречка» произошло от «страны-поставщика» — Греции, однако в Западной Европе Португалии, Испании и Франции её называли арабским или сарацинским зерном. Немцы гречневую крупу называли «языческим» зерном, финны — татарским, а итальянцы и сами греки — турецким зерном. В странах Азии индусы дали гречке название «чёрный рис», некоторые страны — «чёрная пшеница», западные славяне — словаки и чехи — зовут её поганкой. Корейцы на каждый праздник делают из гречневой муки традиционные булочки, которые называются «саэ ме дук».
Пропаренную гречку рекомендуют для приготовления рассыпчатой каши. Обжаренная гречка Обжарка пропаренной крупы увеличивает срок ее хранения, но приводит к потере части полезных веществ. Гречка цельная и дробленая Целые, крупные зерна гречки называются ядрицей.
При их дроблении получают продел или сечку. В них остается меньше полезных веществ и хранятся они не так долго. Блюда, приготовленные из продела выходят более кашеобразные. А если расплющить обработанные паром семена гречихи, то получаются гречишные хлопья. Их питательная ценность немного ниже, чем у ядрицы. Зато они больше подойдут для приготовления гречневых оладий или котлет. Гречневая мука и отруби Гречневая мука получается при перемалывании центральной части зеленой гречки, а отход от мукомольного производства это и есть отруби. Именно в отработанной части зерна и содержится большое количество клетчатки, минералов и микроэлементов.