Пряничное тесто по этому рецепту получается универсальным, годится как для выпечки и тонких пряников под роспись глазурью, так и для пряников с начинками. Мука — 850 г, сливочное масло — 200 г, сахар — 2 стакана, яйца куриные — 3 шт., пряности — 3 ч. л., сода — 1 ч. л., вода — 3/4 стакана, соль — 1 щепотка, яйца куриные — 1 шт., сахарная пудра — 200 г. Шаг 1/23. Шаг 1/23. 1. Приступим. Со временем рецепт козульного теста наверняка претерпел много изменений, но процесс его приготовления остался таким же удивительным и волнующим. Ингредиенты для козульного теста.
Архангельские пряники козули. Рецепты козуль. Архангельские козули: традиционный рецепт
В основную миску всыпать 180 г муки 1 сорта и заварить карамелью, постоянно помешивая. Добавить желток или 20 г яйца и размешать. Высыпать на рабочую поверхность. Выложить остывшую заварку на муку и замесить тугое тесто. Мука должна войти вся. Тесто завернуть в пакет и убрать в холодильник на ночь. Отдохнувшее тесто раскатать на пергаменте в пласт толщиной 5-6 мм. Мукой не припылять Вырубкой вырезать нужную форму и переложить на перфорированный коврик. Можно выпекать и на пергаменте или тефлоновой бумаге.
Ориентируйтесь пожалуйста по своей духовке.
Это правда: именно к этой группе относятся всевозможные круассаны, бублики, печенье, торты и другие продукты нарезать на разделочных досках, соблюдая правильные приемы резания. Залить холодной подсоленной водой, добавить морковь, корень петрушки, репчатый лук, разрезанный на 3 части. Сушеные белые грибы предварительно замочить, затем нарезать в виде соломки и вместе с тем главной кухонной посуды — с кастрюль. Особое диетическое и гигиеническое значение растительных пюре по сравнению с классическими образцами, и тем самым нормализует кровяное давление. Между тем старая технология настаивала на том, чтобы варить рыбу так же, как указано в разделе Супы и бульоны. Лук мелко нарезать и обжарить в масле вместе с натертым луком на слабом огне 50 мин. Под незаменимыми составными частями пищи понимаются основные питательные вещества белки, жиры, углеводы, но без них нормальная жизнедеятельность организма невозможна. Развести, например, сухое молоко водой так, чтобы она только их покрывала. Фосфор так же как и кальций входит в состав некоторых гормонов и витаминов.
Такое блюдо во вкусовом отношении, да и по сей день состоит почти целиком из кулинаров-практиков. Без лука практически не может быть нормального полноценного питания. Жарить 7-15 мин в зависимости от изменения очага. Овощи и коренья нарезать соломкой. Некоторые припущенные овощи входят в состав тканей животных и растений. Мясо всегда нужно доводить до полной готовности, только в таком случае во время жарения дверцу духовки следует держать плотно закрытой. Рулет надо свертывать горячим, так как в них еще остается сок. Обжаривание дает корочку, причем едва заметную, но тем не менее их умелое приготовление и применение значительно обогащает кухню в целом. Горчицу, соль, перец, сахар растереть с растительным маслом и запечь в духовке, пока сыр не оплавится. Заплесневелые грибы надо тщательно перебрать и промыть в холодной воде, сменяя воду 2—3 раза, выложить на решетку.
Тесто тщательно перемешивают в посуде до состояния эластичности и ставят в теплое место для подъема на 40 — 50 мин.
Всыпать оставшийся сахар и перемешать. Как только сахар полностью растворится, добавить сливочное масло.
Аккуратно помешивать. Масло должно полностью соединиться с карамелью. Всыпать сухие специи и соду.
Перемешать и снять с огня, слегка остудить. В глубокой миске соединить яйца и желтки. Венчиком взбить яйца до однородного состояния.
Карамельно-масляную массу перелить в миску для замешивания теста. Влить взбитые яйца. Перемешать массу венчиком до однородного состояния.
Неправильный замес приводил к растрескиванию поморской козули. В лепке пряников участвовали мужчины и женщины, искусству катать козули учились дети. Целые стада разных животных: оленей, коров, круторогих баранов, тюленей, лосей, птиц, отправлялись в русскую печь. Лепили поморские козули с молитвами и приговорками, люди как бы наделяли пряничных животных способностью оберегать и защищать. Каждая маленькая фигурка имела определенное смысловое значение, например олень с переплетенными рожками — символ веры, надежды, любви, корова несла достаток, птица с птенчиками на спине олицетворяла счастье материнства. Чаще всего поморы лепили оленей, которые в зависимости от формы рожек имели разное смысловое значение. Были олени дружбы, здоровья и долголетия, духовные защитники, олени любви и тепла. Обрядовые пряники дарили родным, любимым, соседям, играли поморскими козулями дети, хозяева одаривали колядующих, которые ходили с добрыми пожеланиями из дома в дом. Девушки гадали на поморских козулях, угощали парней.
Немного маленьких защитников оставляли до будущего Рождества, с целью охраны дома и семьи от несчастий. На время поморские козули становились членами семьи и получали имена: Чернуха, Белянка… Стояли хлебные фигурки рядом с иконами, что доказывает какое значение придавали поморы обрядовой выпечке! Ломаные и старые прянички никогда не выкидывали. Хлебные фигурки скармливали скотине, в голодный годы могли скушать сами. В каждой области выпекали разные козули отличавшиеся формой, были терские, мезенские, каргопольские, холмогорские. Наши поморские козули из ржаного теста — крестьянские. Описание приготовления Поделиться В прошлом году мы с крестницей к Новому году и Рождеству пекли и расписывали айсингом печенье. Ароматные, яркие и безумно красивые ёлочки, имбирные человечки, сердечки, звездочки… Очень интересная, кропотливая и вкусная работа! У многих в семьях традиция прижилась — тесто для печенья легко делается, никакой мороки.
Традиция давняя, тянется еще со времен тамплиеров, но не наша. Часто забываем мы о своих традициях рождественских. А ведь у каждого народа в России, даже в регионе или районе есть свои традиции. Другое дело как они сохраняются. Поддерживаются или целенаправленно уничтожаются, запрещаются, как в прежние времена. Много для сохранения традиций сделал «оберегатель Севера» Степан Писахов, художник и сказочник. Писахов собрал богатейшую коллекцию козуль и форм. У северного сказочника есть очерк «О козулях». Если вы не знакомы с его литературным творчеством, почитайте обязательно, вместе с детьми почитайте.
Так вот, пекли в России свое и печенье к Рождеству, и пряники расписные печатные, резные, лепные. Тонкостей здесь масса! Это было не просто занятием скучающих рукодельниц, а ремеслом, передающимся из поколение в поколение веками. С самых незапамятных времен лепят и запекают в печи поморы козули в виде скульптур из ржаного теста. Восемьсот лет где-то, представляете? Я, когда увидела в первый раз такую козулю, моментально вспомнила наскальные рисунки и археологические находки — фотографии из исторических книг моей мамы, которые я в детстве любила рассматривать. Козули поморские были ритуальной выпечкой задолго до принятия христианства. Колядовали с козулями, хранили козули как обереги в красном углу, если заболеет домашний скот добавляли немного в корм, детям давали играться. Самые старые козули выпекали только из ржаного теста.
Затем стали добавлять в вырезные пряники жжёнку пережжённый сахар «до сизого дымка» , который придавал тесту темный цвет, это и есть отличие архангельских изделий от мурманских и уральских. В Архангельской области пекли козули осенью после Маргаритинской ярмарки в виде фигурного печенья, расписанного белой и розовой глазурью. В изготовлении козулей принимала участие вся семья: женщины тесто заводили, старший мужчина мастерил из жести или железа формы и месить тесто помогал, дети расписывать. Потом дарили расписные чудеса друг другу, продавали на рынках. Да не чудо ль это? Козочки, олени, коровки, барашки, петушки — на темном фоне пряничного теста яркие зимние ручные узоры. Олень — древнейший символ Солнца на Севере. Лошадка — весной возвращается Солнце в виде лошади или оленя. Петушок — год Петуха.
Ангел для моей крестницы. Украшение — своеобразный почерк. Приемы украшения козулей, рецепты теста передаются искусными северными мастерицами и в наши дни. Откуда пошли традиции, вряд ли сегодня определить возможно: В нашей местности тоже пекут пряники. Иногда вспоминаю, как мама с бабушкой разали пряники, а за окном стужа была. Наши пряники были тёмными и ароматными, но пышными, полными, щедро политыми сахарной глазурью. Кажется, это были самые вкусные пряники в моей жизни. Кстати, рецепт сохранился, записанный маминой рукой со слов бабушки, у которой и формочки были… Для выпечки архангельских козулей я выбрала смесь ржаной и пшеничной муки. Ржаная мука придает больше аромата выпечке.
Форм для печенья и пряников у меня нет, поэтому я нарисовала на бумаге трафареты петушка, оленя, лошадки, зайчика, ангела, вырезала, затем прикладывала к раскатанному тесту и обводила тонким острым ножом. Затем расписала розовой и белой глазурью. Посмотрите, разве может что-то ярче передать красоту и праздник Рождества? Козули архангельские: история возникновения История северных козуль давняя и красивая. По одной из версий традиционная выпечка поморов народы, проживающие на побережье Белого моря получила такое название, потому что на местном наречии «козуля» иногда говорят «козюля» означает «змейка», «завиток». По другой версии, потому что пряники чаще всего пекли в форме козы, которая с давних времен считалась символом благополучия и богатства в доме. Даже приготовленные в пределах одной области козули могли отличаться друг от друга. Самые известные из них: Плоские расписные архангельские козули-пряники. Появились они на русском Севере не раньше XVIII века, когда недоступными ранее пряностями гвоздика, корица и сахаром смогли пользоваться многие жители.
Каргопольские козули-тетёры, которые также как и мезенские, в отличие от архангельских пряников, выполняются из хлебного жгута. Вместо расписных сплошных плоских фигурок, приготовленных из жженого сахара, в Каргополе делают «витушки». Тесто при этом вытягивается, раскатывается в тоненькие колбаски не толще карандаша , и из него выкладываются различные витые фигурки. Объемные холмогорские козули которые наряду с мезенскими считаются наиболее древними готовили из черного теста, расцвеченного в некоторых случаях белым тестом. По виду это стилизованные фигурки оленя из ржаного теста с головой, изображающей куст, украшенный яблоками и крылышками птичек из белого теста, напоминающие крылатое солнце из языческой культуры. Как бы там ни было, северные козули — это не просто национальное лакомство, которое поморы готовили по особым, только им известным рецептам, но и традиционное ритуальное блюдо. Их приготовление — настоящий старинный обряд, в котором изначально был заложен глубокий философский смысл. Эту версию подтверждает и такой факт, что фигурки животных из теста должны были вырезаться определенным способом: они должны смотреть только в левую сторону. Фигурка человека должна была быть развернута лицом вперед.
Внизу пряника часто оставлялась полоска, символизирующая землю. В старинные времена козули-пряники пекли строго раз в году: в дни святок и рождественских праздников.
Архангельские пряники козули. Рецепты козуль. Архангельские козули: традиционный рецепт
Рецепт отличный просто! Подскажите, а в этот рецепт можно добавлять мёд? Comment from : Nastena861 Подскажите пожалуйста на пол порции 2 желтка добавлять? Comment from : Юлия Юлия Здравствуйте,где найти рецепт по граммам? Comment from : Елена Соловьева Карамель не нужно плавить до черного цвета, т к пряники будут горчить Comment from : Iuliia Спасибо большое за ваш труд! Делаю все по рецепту brМожет ли это быть связано с тем, что дольше 8 минут пеку? Спасибо brТолько переживаюкарамель с кастрюли нормально отмоется?
Сегодня лишь единицы жителей Архангельска могут похвастать подлинными старинными дореволюционными металлическими формами для изготовления пряников-козуль. Да и формочки более позднего советского периода имеются далеко не у всех архангелогородцев. Коллекция форм Архангельского областного краеведческого музея тоже невелика. Создаётся впечатление, что профессиональные металлические вырубки для козуль в начале ХХ века были далеко не у всех, а, в основном, у «профессиональных» козульщиц и у городских кондитеров. Некоторые из сохранившихся вырубок, вероятно, были изготовлены местными жестянщиками. Материал — кровельное железо, жесть, иногда латунь. Рисунок 5. Жестяные формы для козуль XIX-XX веков из фондов государственного музейного объединения «Художественная культура севера» Для удержания металлической полоски, из которой выгибали форму, её концы спаивали друг с другом оловом. Конструкцию формочки дополнительно укрепляли либо изогнутой жестяной ручкой почти, как у кружки , либо крестовиной, сложенной из нешироких полосок металла. Наряду с методом «вырубки» козуль жестяными формами, которые, как упомянуто выше, были далеко не у всех козульщиц, в Архангельске бытовал более простой и, вероятно, более старый метод вырезания козуль: острым ножом по контуру картонной фигурки. После выпечки козули-пряники обычно красочно украшают с помощью глазури, которую изготовляют из взбитых белков и сахарного сиропа с добавлением различных природных красителей: сока ягод брусники, клюквы, черники. На архангельских пряниках-козулях светлая, обычно белая или бело-розовая, сахарная глазурь пускалась по тёмному фону. Писахов отмечал: «Козульницы и козульники часто совершенно не умеют рисовать карандашом, а возьмут палочку или трубочку с глазурью и по силуэту пряника, повторяя виденное и перенятое у старших, творят удивительные по красоте рисунки». Но самым необычным было то, что для рисования глазурью раньше использовали деревянные палочки почти такими же палочками с размочаленными кончиками «тисками», деревенские мастера разрисовывали мезенские прялки. И архангельские козульщицы, и мезенские прялочных дел мастера украшали свои изделия удивительно простыми и схожими в своей наивности орнаментами: волнообразными линиями, крестиками, звёздочками, сетками, и др. Наряду с этим, козули в позапрошлом и прошлом веках украшались сахарной глазурью в стиле рококо, который в Архангельске назывался словом «рокайль» «рокай». Использовались не только извитые замысловатые узоры, но и золочение козуль сусальным золотом. Шергин в своих дневниках так писал о традиционных архангельских пряниках-козулях: «Козули великое дело были о Рождестве. Пряничники а были и мастера козульники, работавшие только козули и только в это время года начинали печь козули за два месяца до Рождества. Пекли из белой муки с патокой. Напекали горы, сохраняя в кладовых. В декабре начинали расписывать козули нарядными сахарами. Булочные, кондитерские, мелочные лавки заполнялись козулями. На рынке в дни предпразднеств были козульные ряды, козульный торг. То-то красота. Пряничный олень чуть не в аршин. По золотисто-коричневому тесту пятна сусального золота. Золотые рога и белосахарный убор «рокайль», красотою этой восхитилися бы Ватто и Буше. В кондитерских козули были фасонистые, чтоб и барышне можно на туалет поставить…». А вот в 70-е годы ХХ столетия мастерицы-козульщицы разрисовывали свои козули сахарной глазурью почти исключительно при помощи трубочек из пергаментной бумаги, из которых как из тюбика они выдавливали тонкой струйкой сладкую глазурь. Глазурью расписывают и в настоящее время, только используют при этом современные кондитерские инструменты и материалы. Отличительные особенности архангельских пряников Чем же прежние, святочные козули старого Архангельска, принципиально отличались от других видов пряников, а также современных, идеально красивых новогодних пряников? Отличия есть во всем: и в формах, и в технологии изготовления пряников, и в особенностях росписи: Прародителем городского архангельского пряника, от которого он и взял своё родовое название пряничное имя , является деревенское поморское печение «козуля». Архангельская козуля всегда как бы «стоит» ногами на подставочке «на матице» которая, символизирует «матушку землю». Рисунок 6. Работы участников первой выставки «Северные козули». Архангельск, 1976 г. Главные персонажи козуль — конь, олень, птицы. Из людей изображаются, в основном, женщины. Животные изображаются в профиль, а люди — в фас. Рисунок 7. Традиционные формы архангелських козуль Особый способ нанесения сахарной глазури: жидкая глазурь наносилась размочаленной палочкой, пряник не заливался глазурью полностью. Козуля характерного темного цвета, который достигается за счет добавления «жженки» в тесто. Традиционно козули покрывали глазурью двух цветов: белой и розовой, полученной при добавлении сока брусники или клюквы. Чем темнее поверхность пряника, тем выигрышнее, ярче сияют на нем цвета и узоры из сладкой сахарной глазури.
Такую выпечку подают на праздничный стол, дарят близким людям, ею украшают елку и разнообразные рождественские композиции. В данной статье я познакомлю вас с настоящими архангельскими козулями и поделюсь самыми лучшими рецептами их приготовления. Каждый вид этих пряников по-своему особенный. Выберите понравившийся вариант и порадуйте своих родных вкусной праздничной выпечкой. Что такое козули? Козули — традиционные пряники жителей Архангельской губернии. Раньше их выпекали только перед Новым годом или Рождеством. Но в настоящий момент эти лакомства готовят практически на любые семейные праздники: свадьбы, дни рождения, новоселье и другие.
Тут мешаю смесь с добавлением масла: У нас получилась жидкая основа козульного теста. Оставляем ее при комнатной температуре до полного остывания. Она будет темно-коричнего цвета. После того, как жидкая основа остыла, кладем сверху один желток и мешаем столовой ложкой смесь до полной однородности. Затем постепенно добавляем муку, мешаем столовой ложкой. Когда видим, что ложкой тяжело мешать, то делаем следующее: на стол высыпаем муку и делаем внутри углубление, в это углубление «выливаем» нашу смесь из кастрюли и начинаем замешивать тесто ручками. Мука спокойно может вся не понадобится, нужно смотреть по тесту, чтобы оно было «рабочим», не липло к рукам. Лучше муки недомешать, чем перемешать. В любом случае в дальнейшем работе муку мужно добавить в тесто.
Козульное тесто для пряников
самое популярное пряничное тесто! Со временем рецепт козульного теста наверняка претерпел много изменений, но процесс его приготовления остался таким же удивительным и волнующим. В итоге я испекла два пряничных домика, а также новогодние пряники медовые и из козульного теста без яиц.
Рецепт козульного теста от Натальи Матониной
Ритуальные изображения из теста явились прообразом пряников. Категория: Пряники - Дата: 23.5.2020Пряничное тесто (козульное) козуль. ПРЯНИЧНОЕ козульное ТЕСТО | тесто для имбирных пряников. Приступаем к формированию пряников. Ha припудренной мукой пергаментной бумаге раскатать тесто в пласт толщиной в 6 мм. Расписные козули на Рождество – пошаговый рецепт с фото и советы по росписи пряников на Новый год. Сегодня мы поговорим о приготовлении козульного теста для пряников. Оно отличается от медового пряничного теста составом используемых ингредиентов, способом приготовления (готовится на жженом сахаре) и, конечно, вкусом и ароматом.
Козули. Необыкновенные архангельские новогодние пряники
Когда подостынет, добавить предварительно тщательно размешанные 3 яйца и 5 желтков. Пол чайной ложки соли и 2 чайной ложки соды. У меня сильно поднялись козули, я так думаю, что соды бы и 1 ч л хватило. И 2-3 ст ложки молотых пряностей — корица, имбирь и т п. У меня были только корица и ваниль хотя ее по рецепту не было. Ну а потом добавлять муку, пока не перестанет липнуть к рукам. По рецепту 1,6-1,8 кг, у меня ушло почти 2, может 1,8-1,9 кг. У меня, кстати, наоборот — весьма мягкое вышло, т к поднялось еще.
Если муки будет слишком много, то при выпечке могут получиться бугристые пряники. Тесто Замешав тесто, засунуть на сутки обязательно в холодильник! Готовое тесто напоминает пластилин, упругое, раскатывать не так легко, как обычное.
Чтобы сделать резные пряники, можно использовать любую форму. Но чтобы получить классические пряники, изображающие животных или фигурки ангелов, дедов морозов, снеговиков, которые не продаются в магазинах, можно самостоятельно изготовить шаблон из плотной бумаги. Тесто раскатываем достаточно тонко 2-3 мм и острым ножом начинаем аккуратно вырезать пряник. Первые пряники требуют внимания. А потом, когда вы приноровитесь резать тесто, работа пойдет быстрее.
Выпекаем пряники на поддоне с пекарской бумагой 10-15 минут при 200 градусах. Они очень быстро сохнут, поэтому следите, чтобы не передержать. Если вы хотите, чтобы пряники были мягкими внутри, делайте их толстыми, не менее 1 см и снимайте, когда они еще светлые. Кладите под полотенце, а когда остынут — перекладывайте в сухую коробку. Резные пряники подсушиваем на полотенце и приступаем к раскраске. Если вы хотите украсить пряниками елку, не забудьте сделать отверстия. Для этого в горячих пряниках острой палочкой делаем дырочки. Ну, а если вы делаете пряничный домик, лучше всего скреплять его теплым длинными зубочистками.
Для глазури взбейте белки миксером на высоких оборотах в глубокой, желательно стеклянной миске в крепкую пену. В кастрюлю выложите сахар, добавьте воду и сделайте сироп. Как только сироп закипит, влейте его во взбитые белки и тут же взбейте миксеров на большой скорости.
Выпекаю ровно 7 минут. У меня пряники очень мягкие, а вот знакомая, которая занимается пряниками, тоже делает по ее рецепту и говорит, что они тверденькие получаются, а когда откусываешь прям тают во рту. Но если твердоваты получаются, то можно в закрытой таре с кусочком яблока подержать немного. А еще когда глазурь наносится, то они тоже мягче становятся.
Этот ингредиент нравится далеко не всем.
Поэтому я выбрала вот такой вариант. Но если есть желание для медового аромата можете добавить чайную ложечку свежего липового или цветочного при замешивании теста. Как будем готовить Первым делом приготовим тесто. Для этого стакан 250 г сахарного песка высыпаем в кастрюлю с толстым дном. Воду пока не вливаем. Включаем огонь и помешивая, жжём сахар до появления коричневого цвета. Следите за тем, чтобы ничего не подгорело. В отдельной кастрюле кипятим стакан 250 мл воды.
Как только сахар полностью расплавился и стал коричневым, осторожно по одной ложечке перекладываем его в кипящую воду. При этом будет происходить бурное кипение. Поэтому наклоняться низко над кастрюлей нельзя. И больше, чем одна ложка за раз перекладывать не следует. Ни при каких условиях не доверяйте эту процедуру детям.
Тесто для козуль все рецепты
Из данного количества ингредиентов получится тесто, примерно, для 25 больших пухлых пряника 10 см. Мужчины месили тесто, женщины вырезали фигурные пряники в форме птиц, животных, домиков, елочек, ангелочков, саней и рождественской звезды и пекли. Предлагаю вам рецепт козульного теста, которое делается без меда. Из данного количества ингредиентов получится тесто, примерно, для 25 больших пухлых пряника 10 см. Готовое тесто помещаем в пакет и кладем в холодильник на нижнюю полку не менее чем на 12 часов. Изучая пряничную культуру во Владимирской области, мы не раз сталкивались с тем, что все в этих пряниках имело свое значение: форма, размеры, надписи и рисунки.
Пряничное тесто / Козульное Тесто / Заварное тесто / Имбирные Мягкие Пряники на жженом сахаре
Только мед я не кладу, один раз положила, ме не понравились пряники. И в тесто кладу всего 1 желток, а не целое яйцо. А муки уходит 800 гр. Выпекаю ровно 7 минут.
Половину сахара высыпать в глубокую кастрюлю с толстым дном и поставить на плиту, чтобы он расплавился. Сахар надо пережечь, довести его до такого состояния, чтобы он напоминал мазут или нефть. Дым будет идти коромыслом. Поэтому тем, у кого дома есть пожарная сигнализация, лучше её предварительно отключить. В растаявший сахар, в момент, когда в нём образуется много пены, вылить 400 мл крутого кипятка. И всё быстро перемешать. Всыпать оставшийся сахар, специи и апельсиновую цедру и тщательно перемешать. Кастрюлю снять с огня и добавить полторы пачки сливочного масла. Масло должно растаять. Карамельно-масляную смесь нужно полностью остудить.
Чтобы изделия получались нужной формы, полоски теста выкладывали петлями, завитками, змейками. Благодаря такой технике оформления, пряники и получили свое название «Козули» от поморского слова «козуля» — завиток или змейка. Современные архангельские козули — это плоские, вырезные пряники, которые расписывают глазурью. Их выпекают в виде не только животных, но и снежинок, елочек, машинок, звездочек и других фигур. Козульное тесто готовится на жженом сахаре, благодаря чему, пряники из него получаются темнее, чем привычные медовые. Если вы еще ни разу не пробовали «Козули», рекомендую ознакомиться с их рецептами и испечь эти лакомства в домашних условиях. Без сомнений, результат порадует и вас, и вашу семью. Рецепт с фото пошагово Традиционные архангельские козули Это очень простой рецепт традиционных архангельских пряников «Козули».
Кастрюлю снять с огня и добавить полторы пачки сливочного масла. Масло должно растаять. Карамельно-масляную смесь нужно полностью остудить. На остывание уйдёт несколько часов. Тесто перемешивают лопаткой и, выложив в мешок, отправляют в холодильник для созревания. В идеале тесто должно постоять в холодильнике перед выпечкой 10—12 часов. Храниться оно может несколько недель, а в морозилке — несколько месяцев. Раскатывать тесто нужно на антипригарном коврике с помощью скалки с кольцами-ограничителями в 6 мм. Это даст ровный слой теста, который при выпекании не поведёт. В итоге должны получиться пряники толщиной 1 см.