Чем можно заменить такой ингредиент, как сметана, в выпечке.
чем заменить сметану?
| Тюменский шеф-повар рассказал, чем заменять в пост сметану и майонез | При замене сметаны кефиром, берут продукт жирностью не меньше 2,5 процента. |
| Чем заменить сметану в выпечке так, чтобы не испортить тесто? | По словам тюменского шеф-повара Владимира Бегали, в пост можно попробовать разные виды круп и макаронных изделий, а любимые многими майонез и сметану можно заменить соусом на основе соевого сыра тофу. |
| Чем можно заменить сметану в выпечке? | Сметану в выпечке вполне можно заменить йогуртом, кефиром, творогом, жирными сливками или, на худой конец, самостоятельно приготовить простоквашу. |
| Чем Заменить Сметану И Майонез При Диете — Похудение Диета Правильное Питание | Можно ли заменить сметану и что подойдет в качестве аналога? |
Чем заменить сметану, чтобы не испортить салат или торт?
Комочки на поверхности сметаны говорят о сухом молоке в составе, такой продукт есть нельзя. Вкус — кисломолочный и насыщенный. При наливании образует «горку», от которой медленно отходят «волны». Как проверить качество сметаны Обнаружить в сметане загустители и стабилизаторы можно двумя способами. Добавьте чайную ложку сметаны в ёмкость с горячей водой.
Натуральный продукт полностью растворится в жидкости, а суррогат оставит комочки и осадок. Чтобы проверить наличие загустителей, добавьте в чайную ложку сметаны каплю йода.
Препятствует засыханию заготовки и самих пирогов, продлевает срок годности выпечки. Не каждая хозяйка знает, что профессиональные кулинары получают золотистую, мягкую корочку на пирогах, пирожках, запеченных в духовке, используя сметанную глазурь. В дрожжевой полуфабрикат кисломолочный продукт вводят после завершения процесса брожения. В песочное тесто добавляют сметану с низкой долей жиров, в пресное — более жирную. Чем можно заменить сметану в выпечке Полезная сметана вредна для здоровья, если в анамнезе аллергия на белок коровьего молока, непереносимость лактозы, ожирение. Кисломолочный продукт противопоказан при панкреатите, гастрите, язве желудка, заболеваниях печени. При проблемах со здоровьем, элементарной забывчивости или опасении за стройность фигуры на выручку приходят другие кисломолочные продукты.
Без ущерба вкусу сметану в выпечке заменяют: Пахта Побочный продукт производства сливочного масла издавна добавляли в тесто для выпечки. Особенно вкусным получается домашний хлеб с пахтой, отличающейся острым кисловатым вкусом. Кефир При замене сметаны кефиром, берут продукт жирностью не меньше 2,5 процента. Кроме того, недостаток молочных жиров компенсируют увеличением количества сливочного масла. Пироги, пирожки с кефиром получаются более воздушными, так как он кислее, содержит больше углекислого газа, поддерживающего процесс брожения. Натуральный йогурт Классический йогурт без добавок имеет консистенцию сметаны, менее калориен. Его добавляют в тесто в том же объеме. Использование аналога немного меняет вкус готовой выпечки на более резкий. Простокваша При сквашивании молока получают жирную простоквашу, на которой замешивают тесто для блинов, оладий или используют при выпечке заливных пирогов.
Перед замесом продукт нагревают до комнатной температуры.
Гурманам же придется по вкусу замена сметаны крем-фрешем. Этот вариант подойдет для добавления в горячие блюда: из-за большего содержания жира, сворачиваться крем-фреш не будет. При выпечке сметану можно заменить смесью простокваши и сливочного масла. Веганы придумали использовать кешью для замены сметаны.
Выбирайте специи в соответствии с собственными кулинарными предпочтениями. Как из сливок сделать сметану? Для этого нужно выдержать крем при домашней температуре не менее суток. Если к ним добавить черный хлеб или немного сметаны в идеале — специальной закваски , процесс пойдет быстрее.
Если вам срочно нужна сметана, отправьте в сливки щепотку лимонной кислоты и взбейте их вручную. Коровье молоко Добавление коровьего молока позволяет заменить сметану при приготовлении тортов, бисквитов и других видов кондитерских изделий. Однако необходимо предварительно просеять пшеничную муку и добавить небольшой кусочек сливочного масла, чтобы обеспечить нужный процент жирности. Чем простокваша отличается от кефира и ряженки, рецепты Кефир — распространенное средство для правильного питания и диеты. Существует множество рецептов выпечки, где основным ингредиентом является продукт. Но вкус, иногда заставляет его оставить, или заменить альтернативным. Кефир — это кисломолочный продукт, который относится к категории диетических. Его лечебные свойства до конца еще не изучены, но известно, что он благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт и запускает процессы пищеварения. Давайте рассмотрим еще несколько плюсов: Можно бесконечно перечислять преимущества кефира, который хорош как диетический продукт, но все же имеет свои недостатки.
Например, при неправильном употреблении может вызвать гастрит и даже язву желудка. Поэтому он подходит не всем одинаково хорошо. В связи с этим возникает вопрос — можно ли заменить кефир чем-то другим? Разберем несколько вариантов, оказывающих более щадящее воздействие на слизистую пищеварительного тракта:. Основная причина, по которой ряженку не используют в диетах для похудения, — ее высокая калорийность. Также стоит отметить, что жирность на порядок выше. Но все же есть несколько диет на ряженке, которые также заслуживают внимания. Из-за отсутствия йогурта в магазине его можно приготовить дома в мультиварке или специальном устройстве. Но тогда возникает другой вопрос, где найти закваску для йогурта.
Встречается даже реже, чем натуральный кисломолочный продукт. Если вы живете в Средней Азии или на Кавказе, то здесь можно употреблять и другие кисломолочные напитки: так как продукт варится, из него выходит часть воды, что делает его более жирным, со сливочным вкусом. Если говорить о сходстве, то аналогичное действие на организм оказывает и айран. Например, его можно использовать и как средство от запоров, заодно насыщая организм витаминами и микроорганизмами. Айран по консистенции напоминает густую сметану, из-за чего его неудобно пить. Поэтому тюрки разбавляют кисломолочный продукт — чаще всего подсоленной водой, отчего он приобретает коричневый цвет. Из-за не очень приятного вкуса кефира некоторые пытаются найти ему замену или хотя бы смягчить характерную для него кислоту. Для этих целей используются различные добавки органического происхождения. В этом случае нужно быть внимательным при выборе наиболее подходящих плодов для заливки кисломолочного продукта.
Это связано с тем, что кефир не сочетается со многими фруктами, и такое сочетание может вызвать серьезное расстройство желудка. Идеальным сочетанием является добавление банана. У этой комбинации есть несколько преимуществ: во-первых, она богата калием, а во-вторых, насыщает кефир дополнительными микроэлементами и необходимыми организму витаминами. Если добавить в напиток немного орехов, можно получить полезный завтрак. Снимите с огурца кожицу и нарежьте ломтиками. Пропустите овощ в блендере, разделите его в однородную массу вместе с кефиром. Добавляйте специи в конце варки. Огуречный напиток рекомендуется для вечернего употребления, так как обладает легким, успокаивающим действием, что способствует хорошему сну. Кроме огурца можно использовать и другие овощи, например, сельдерей, перец или брокколи.
Для усиления вкуса рекомендуется добавлять пряные травы. Кефир хорошо сочетается с различными травами. Подойдет укроп, петрушка или мята. Кориандр оказывает целебное действие на печень, а если добавить петрушку, то она поможет очистить кровь от различных токсинов. Существует множество различных зеленых специй, которые избавят от неприятного вкуса кефира, но окончательный выбор все же остается за человеком, сидящим на диете. По эффективности и пользе кефир, пожалуй, превосходит многие кисломолочные продукты. Рекомендуется как для взрослых, так и для детей.
Тюменцам рассказали, чем можно заменить сметану и майонез во время поста
Кисломолочные продукты успешно заменяют друг друга в выпечке, например, кефир можно заменить ряженкой или йогуртом. Так как кефир жидкий, заменить им сметану можно только в выпечке, тесто будет воздушным, но не жирным. Какая бы причина ни была, мы идем к вам с хорошей новостью: заменить майонез можно и сделать это совсем не сложно.
Тюменский шеф-повар рассказал, чем заменять в пост сметану и майонез
Лично я уже давно отказалась от излишне жирных продуктов в выпечке. Разницы во вкусе не почувствуете, если сделаете из менее жирного. Сто процентов. Ищите просто густую сметану. Или отвесьте обычную, чтобы стекла вода. Да, маскарпоне можно испльзовать. Но для меня это слишком жирно. Вам принципиален именно процент жира или густота сметаны? Когда ищу сметану 30 процентов, мне канадские сайты выскакивают :-.
Хотя это все еще широко распространена в Индии и Пакистане, он реже на Западе привыкли. Как сметаны, коммерческий пахту пастеризуют, с бактериями, добавленных после процесса нагревания. Хотя его острый вкус похож на сметаны, это жидкость, и может быть использовано только в качестве замены для сметаны в хлебобулочных изделиях или повязках. Резюме: Пахта является острой жидкостью , которая может быть использована в качестве замены для сметаны в хлебобулочных изделиях или повязках.
Кроме молочных заменители сметаны, есть несколько немолочной альтернативы вы можете использовать. Эти веганский чистые варианты включают кокосовое молоко, кешью и соевые продукты. Кокосовое молоко Кокосовое молоко является отличной немолочной альтернативой сметаны. Не следует путать с кокосовой водой, кокосовое молоко поступает из мяса свеженатертого кокоса.
Это является одним из основных компонент в Юго-Восточной Азии, Южной Америки и Карибского бассейна кухни и становится все более популярным в Северной Америке. Кокосовое молоко без лактозы и веганский, что делает его отличным выбором для людей с аллергией на молоко или диетические ограничения 10. Интересно, что она делает исключительную замену сметаны. Крем сверху жирное кокосовое молоко можно разворовали и смешивают с яблочным уксусом, лимонным соком и морской солью для использования в качестве сметаны заменитель растительного вверх ваши любимые блюда.
Жирное кокосовое молоко можно также сделать отличную замену сметаны в выпечке. Просто добавьте 1 столовую ложку лимонного сока для каждой чашки кокосового молока, чтобы имитировать кислый вкус. Резюме: кокосовое молоко является веганской дружественной сметана заменитель , который может быть легко использован во многих рецептах. Кешью являются масляные, сладкие орехи , которые являются относительно высоким содержанием жира.
Их высокое содержание жира , что делает их отличной безмолочной альтернативу сметаны. Одна унция 28 грамм обеспечивает 155 калорий и 12 граммов жира. Кешью являются отличным источником белка , а также, по 5 грамм на унцию 11. Богатый и острый веганский сметана может быть сделано путем смешивания смоченные кешью с уксусом, лимонным соком и морской солью.
Это безмолочный сметана заменитель делает большое дополнение к супам и гарниров, хотя это не может быть идеальным для выпечки. Резюме: кешью являются высоким содержанием жира орех , который может быть промыты и смешивают с уксусом, лимонным соком и солью для вегетарианской версии сметаны. Соевый Есть много коммерческих соевых заменителей сметаны на рынке, которые подходят для вегетарианцев и тех , кто с аллергией на молочные продукты. Большинство на основе сои альтернативы сметана имеют такое же количество калорий и жира, как реальная вещь.
Добавлять ее нужно в той же пропорции, что и сметану по рецепту. Мягкий творог Мягкий творог отлично подходит в качестве заменителя сметаны при приготовлении выпечки. На нем получаются очень вкусные запеканки и отличное дрожжевое тесто. Делают на мягком твороге и песочное тесто.
Продукт по консистенции похож на густую сметану. Возможно, потребуется добавить немного больше воды в тесто. Творог должен быть натуральным и свежим. Сливочный творожный сыр Творожный сливочный сыр обычно входит в состав рецептов различных кремов, муссов, чизкейков.
Для выпечки теста, как правило, такой продукт не применяют. Но он может заменить сметану при крайней необходимости. Сливочный творожный сыр достаточно жирный, мягкий, ароматный. На нем получается вкусная выпечка.
Добавляют сыр в той же пропорции, что и сметану. Животные или растительные сливки Если надо заменить сметану, лучше использовать животные сливки. Растительный продукт обычно применяют веганы для приготовления полезных рецептов. Подойдут кокосовые, рисовые сливки.
Сливки достаточно жирные, но жидкие. Поэтому, возможно, потребуется добавить больше муки. Этого вполне достаточно для приготовления песочного печенья, заливного пирога. Масло сливочное Сливочное масло очень жирное.
Проще всего использовать греческий йогурт без всяких добавок. Они и консистенцию имеют очень схожую со сметаной. Соусы, салатные заправки и маринады — разницы не заметит и опытный повар. Гурманам же придется по вкусу замена сметаны крем-фрешем.
11 продуктов, которыми можно заменить сметану в выпечке
Сметану можно заменить майонезом (в нормальном майонезе молока быть не должно), но майонез лучше взять в пропорции 2/3 майонеза+1/3 воды. Чем можно заменить сметану в выпечке 11 лучших заменителей сметаны для выпечки торта, кекса, пирога и других выпечек. Что добавлять в кофе, если не ешь молочные продукты, чем заменить творог, сыр со сливочным маслом в рационе? Лайфхакер нашёл, чем заменить майонез в салатах, горячих блюдах, выпечке, а также подобрал варианты для тех, кто на диете. Если хотите заменить сметану в тесте другим продуктом, то обязательно следуйте этим правилам.
Чем заменить майонез в салатах
- Чем можно заменить сливки
- Причины, по которым тебе может понадобиться замена
- 7 лучших Заменители Сметаны
- Чем можно заменить сметану в выпечке
- Hello World!
- Hello World!
Какая сметана полезнее 10, 15 или 20 процентов жирности
При замене сметаны кефиром, берут продукт жирностью не меньше 2,5 процента. Посоветуйте, чем можно заменить сметану в кулинарных рецептах? Вы, возможно, потребуется заменить сметану по целому ряду причин, в том числе. Также сметану можно заменить детским творожным десертом, тогда выпечка будет более сочной.
Чем заменить сметану выпечке кекса. Чем заменить сметану в выпечке. Обзор основных заменителей
Прежде чем подбирать замену сметане, предлагаю изучить её свойства и функции в выпечке. Так будет проще понять, в каких рецептах замена возможна, а в каких нежелательна. Итак, основные функции сметаны в выпечке: Смягчение корочки Молочные белки и сахар имеют свойство поглощать воду, поэтому в выпечке с добавлением сметаны происходит замедление испарения воды из корочки. Поэтому, если хотите приготовить сдобу с мягкой корочкой, используйте рецепт со сметаной. Зарумянивание корочки Белки, входящие в состав сметаны, обеспечивают характерный румяный цвет изделий при выпечке. Поэтому, если в рецептуре присутствует сметана, то лучше немного снизить температуру выпекания, чтобы замедлить процесс потемнения корочки и обеспечить равномерное приготовление всего изделия.
Связывание муки и яиц в тесте Конечно, мука и яйца могут прекрасно объединится без добавления сметаны, как в рецепте классического бисквита, например. Но сметана значительно облегчает этот процесс. Поэтому выпечка с добавлением сметаны получается более плотной и стабильной. Смягчение теста Сметана относится к смягчителям теста. Такие компоненты помогают сделать выпечку нежной и не сухой.
Помимо сметаны в роли смягчителей теста также выступают сливочное масло, жирное молоко, сливки, яичные желтки и сливочный сыр. Разрыхление теста и придание ему пышности Являясь кисломолочным продуктом, сметана отлично справляется с функцией разрыхления теста. Подобными свойствами обладают кефир, простокваша, ряженка, пахта, йогурт, мягкий творог. Эластичность готового изделия За счёт того, что сметана помогает сделать тесто плотным и стабильным, готовые изделия характеризуются эластичностью и меньше крошатся.
Цельное молоко, сгущенное молоко или сухое молоко Цельное молоко, сгущенное молоко и сухое молоко все это быстрые и простые заменители кислого молока в выпечке, так как они могут сохранить ваш рецепт в крайнем случае. Вы можете использовать цельное молоко или сгущенное молоко для тортов, печенья и быстрого хлеба. Помимо запекания, эти ингредиенты можно добавлять в супы или соусы, и в этом случае вы должны сначала дать им постоять 15 минут. Сухое молоко лучше для тех, кто любит планировать заранее и наполнять свою кладовую ингредиентами длительного хранения, поскольку они имеют более длительный срок хранения, чем цельное молоко или сгущенное молоко. Лучше использовать цельное молоко, чем обезжиренное, хотя вы не получите такого острого вкуса, как сметана. По этой причине цельное молоко является отличной альтернативой сметане, если вы хотите избежать острого вкуса сметаны.
Цельное молоко, сгущенное молоко или сухое молоко сами по себе не улучшат вкус вашей выпечки, поскольку они не кислые. Но вы можете решить эту проблему, добавив немного лимонного сока или уксуса. Используйте 1 стакан цельного молока, сгущенного молока или сухого молока и 1 столовую ложку лимонного сока или уксуса, чтобы заменить 1 стакан сметаны. В следующем разделе ознакомьтесь с густыми взбитыми сливками. Тяжелые взбитые сливки Тяжелые взбитые сливки является отличной заменой кислому молоку в выпечке, так как оно гуще молока. Густые взбитые сливки имеют такой же острый вкус, как и сметана, поэтому вам не нужно сочетать их с какими-либо кислыми ингредиентами. Таким образом, вы можете использовать этот ингредиент в любом рецепте выпечки, где требуется сметана. При замене сметаны густыми взбитыми сливками используйте соотношение 1:1. В следующем разделе проверьте простой кефир. Кефир Обычный несладкий кефир отличная замена сметане в выпечке.
Он имеет аналогичную остроту и высокое содержание влаги. Но кефир жиже сметаны, поэтому использовать его приходится в меньших количествах. Тем не менее, это отличный ингредиент для блинов, бисквитов, печенья или хлеба. Это отличная замена, когда нет сметаны, а хочется испечь. При использовании простого несладкого кефира вместо сметаны применяйте соотношение 1:1. В следующем разделе обратите внимание на греческий йогурт. Греческий йогурт Простой греческий йогурт является наиболее универсальной заменой сметаны в выпечке. Вы можете использовать нежирный, обычный или обезжиренный греческий йогурт. Он хорошо работает в выпечке или в качестве начинки или соуса. При замене сметаны простым греческим йогуртом используйте соотношение 1:1.
В следующем разделе обратите внимание на простой йогурт. Йогурт Йогурт отличная замена сметане. По сравнению с греческим йогуртом простой йогурт тоньше, и его труднее найти, поскольку большинство вариантов йогурта на рынке подслащены и ароматизированы. Вы можете использовать простой йогурт в выпечке, для которой требуется сметана, хотя его также можно использовать в качестве начинки или соуса. Чтобы использовать простой йогурт вместо сметаны, применяйте соотношение 1:1 в таких рецептах, как хлеб, пирожные, печенье и заправки.
Как сделать пахту Если вы делаете пахту самостоятельно, соотношение закваски должно составлять 1 столовую ложку на стакан молока. Греческий йогурт Еще один пикантный заменитель, который наиболее похож на сметану, — это греческий йогурт.
Если вы чувствуете себя авантюристом, вы можете использовать ароматизированный йогурт, но большинство людей предпочитают использовать обычный йогурт. Греческий йогурт отличается от простого йогурта. Греческий йогурт процеживают, чтобы удалить всю сыворотку, что делает его более густым по консистенции и придает ему слегка кисловатый вкус. Помните: качество ингредиентов — ключевой момент в приготовлении чизкейка. Обычный йогурт Обычный йогурт также подходит, а греческий йогурт имитирует пикантный вкус сметаны в чизкейке. Жирные сливки Заменители сметаны в чизкейке, Жирные сливки также являются наиболее распространенной заменой. Жирные сливки по густоте находятся между сметаной и пахтой, и их количество должно быть таким же, как и сметаны.
Это объясняется тем, что когда сметана нагревается, как это происходит при перемешивании, она приобретает консистенцию, похожую на густые сливки. Внимательно следите за тем, чтобы сметана была густой. Будьте осторожны, не перевзбивайте густые сливки — в итоге у вас получатся взбитые сливки!
Наиболее распространенной заменой сметаны в качестве заправки можно считать майонез. Именно такая же самая белая масса и консистенция оказывают должный психологический эффект, если положить их в салат или борщ. Разумеется, майонез традиционно намного менее полезен, чем чистая сметана, поскольку содержит большое количество синтетических добавок, да и вообще основывается на уксусе. Кроме того, блюда на основе майонеза намного более острые, чем со сметаной, поэтому такая замена подходит далеко не всегда и не всем. Вполне можно использовать в первых блюдах, а также салатах, специальные растительные сливки. В настоящее время имеется достаточное количество вегетарианских продуктов, которые кроме всего прочего имеют гораздо меньше калорий, чем традиционные молочные. Если в холодильнике имеется достаточно густой кефир, то он также подойдет в качестве эффективной замены.
В целом, если нет необходимости исключать сами молочные продукты как таковые, то вместо сметаны подойдет практически любой их вид, начиная от молока и заканчивая различными видами ряженки и сливок. Главным условием является взятие наиболее густого по консистенции продукта. Кроме того, возможно его потребуется хорошенько взбить для получения необходимой массы. Если вы хотите приготовить соус на основе сметаны, то заменить его аналогичным не составляет особого труда.