Также зарплаты выше среднего по отрасли получают пиццамейкеры (37 000 рублей), повара, пекари и сушисты (35 000 рублей). Пожалуй, каждый ресторатор и директор задается вопросом сколько платить шеф-повару ресторана, чтобы это было справедливо и экономически выгодно? Владимир Чистяков Шеф-повар Buro TSUM, GRACE Bistro, Москва.
Заработная плата Шеф-повара за 2023 год
В 2016 году в команде White Rabbit Family открыл культовое гастробистро «Техникум», где задал тренд на креативную, нескучную и в то же время демократичную кухню. А в 2019 году возглавил лучший ресторан Москвы по версии GQ «Сахалин». В 2021 году дебютировал в роли ресторатора, открыв вместе с Артемом Лосевым и Антоном Пинским проект AVA, который сразу вошел в топ-10 лучших ресторанов России по версии федеральной премии Where to eat. Зимой того же года яркое трио представило новую сенсацию Патриарших — Patriki.
А летом 2022-го — итальянский ресторан Loona в старинном особняке на Тверском бульваре.
Насмотревшись на стажировках на большие зарплаты в Москве и Сочи, новосибирские повара тоже требуют повышения окладов Источник: Иллюстрация Юрия Орлова Сразу несколько работодателей в Новосибирске ищут сейчас специалистов с зарплатой в 200 тысяч рублей и более. И это не «продажники», финансисты или айтишники, а шеф-повара. С тем, реально ли зарабатывать такие деньги с ножом и венчиком, а главное, что для этого потребуется, кроме готовности работать, разбирался обозреватель НГС. В базе сервиса поиска работы и сотрудников Head Hunter в Новосибирске сегодня открыто сразу несколько вакансий шеф-поваров с заработной платой от 200 тысяч рублей. Заведения в них правда, не указаны — набор ведут кадровые агентства. При знакомстве с условиями становится понятно, что в ряде случаев эта сумма будет складываться из оклада и надбавок, но всё равно заработок выглядит приличным.
Впрочем, есть нюанс: большая часть вакансий предполагает переезд в другие города. Нанять в Новосибирске высококлассные кадры пытаются заведения из Челябинска, Красноярска и Якутска. Есть предложения и в Новосибирске, по некоторым уже найдены специалисты. Строящийся сейчас на Военной, 1 ресторан «Териберка» ещё недавно искал шеф-повара, тоже обещая не меньше 200 тысяч рублей в месяц.
Стоит, например, попробовать в Bjorn трубача на гриле с кремом из цветной капусты и с яблоком, чтобы это понять. Кроме него, в первом большом обновлении меню ресторана с момента появления нового шефа значатся сморреброд с шеей кабана и медвежьим луком, карельская форель с заячьей капустой, картофельный суп с сердцем оленя, бульон из дичи со свекольной ботвой, косуля с подосиновиками. Понятно, что главным мотивом для Федосеева стала первозданная природа русского севера, идеи гармонии и эмоционального контакта с природой. Алексей Волков, шеф-повар ресторана Rocky2 У одного из самых юных шефов московской гастрономической сцены в его 22 года за спиной уже знаковые проекты: «Иностранцы», ДК, Dinner in the sky, Maya. Алексей Волков, шеф-повар ресторана Rocky2. Целеустремленность стала частью характера Волкова еще в школе, а к юности целиком завладела его жизнью.
Подниматься на Эльбрус, плавать с китами на Шантарских островах, нырять в Баренцево море за крабами и гребешками, сплавляться по горным рекам, добраться до края света, чтобы увидеть северное сияние и проехать автостопом половину Европы - даже хобби для него становится источником новых впечатлений и поводом испытать себя. А работа дает энергию и драйв. В детстве увлечение едой выглядело забавным приключением: готовить в походе, варить уху на рыбалке, запечь дома курицу, пока родители на работе. Как и многие мальчишки, в кулинарный колледж он поступал, чтобы уйти из школы, но на втором курсе втянулся. Подписался на лучших шефов России и мира, скупил все книжки, которые нашел, и даже обзавелся мечтой - попасть на кухню копенгагенского ресторана Geranium. Сейчас на место юношеской тяги к самовыражению пришло взрослое и осознанное желание готовить еду, которая нравится гостям и поднимает им настроение. Такой едой стала приправленная азиатским влиянием любимая Италия в Rocky2: превратить аранчини в горячие "суши" с рибаем или аргентинской креветкой и красной икрой, приготовить фритто мисто в воздушной темпуре, заменив соус тар-тар на домашний майо с лемонграссом, заправить фреголу креветками, жареными в кимчи — это все о нем. Егор Макаров, шеф-повар ресторана Buro.
В 2023-2025 гг мы продолжим стремительный рост.
Впереди другие города, новые бренды, новые направления. У нас молодая команда, в части всех наших процессов мы про IT, культуру свободы и командного результата.
Тип ставки
- Сколько зарабатывают шеф-повара в России
- В Москве определили шефа 2022 года |
- В регионах
- Сколько зарабатывает шеф-повар в ресторане вашего города - 28 ноября 2023 - 63.ру
- Сколько стоит работа повара в разных уголках России
Работа «Шеф-повар»
Сколько зарабатывает шеф повар ресторанов в Москве — 61244 руб. в среднем. Вчера в особняке Волхонке в Москве прошла церемония вручения наград ежегодной профессиональной премии «Шеф-повар года». Сколько получает шеф-повар Обязанности шеф-повара гораздо шире.
Шеф-повар+ Прямые работодатели - вакансии в Москве
Сколько зарабатывает Шеф-повар в Москве? По данным , средняя зарплата Шеф-повара в Москве за 2024 год ‒ 123 629 рублей. Шеф повар в Москве: статистика и рейтинг зарплат, количество вакансий и анализ рынка. Ищите работу в Москве по должности Шеф-повар и находите ее на. Сколько получает шеф повар в Москве в элитном ресторане: средние зарплаты. По данным, средняя зарплата Шеф-повара в Москве за 2023 год ‒ 114 331 рубль. Зарплаты топовых шеф-поваров в Новосибирске перевалили за 200 тысяч рублей. Сколько зарабатывают повара в месяц? Средняя зарплата шеф повара в России в 2016 году составляет 65 тысяч рублей, а вот зарплата шеф повара в ресторане будет варьироваться от 15 до 300 тысяч рублей.
Какие рестораны в Москве получили мишленовские звезды
Tsum Фиалковые вареники, утка с морковью и лавандой, тунец на кости с томатами, ватрушка с творогом и соусом англез - еда Макарова, понятная и в то же время характерная, изящная и одновременно простая, вызывает эмоции: радость, любопытство, улыбку. И даже успел записать в свой профессиональный актив серьезные награды - победу в чемпионате Chef a la Russе-2016 и приз зрительских симпатий в конкурсе S. Pellegrino Young Chef-2019. Сменив на посту шефа Buro. Tsum Владимира Чистякова, он сохранил фирменный стиль ресторана европейская классика с яркими азиатскими акцентами , переосмыслив его хиты.
Так голубцы с телятиной превратились в голубцы с крабом и соусом том ям, а салат с хрустящим цыпленком - в салат с креветками васаби, с артишоками, рукколой и ореховым соусом. Вкусовой профиль ресторана стал менее драматичным и более спокойным, что вполне отвечает духу времени. Александр Лощинин, шеф-повар ресторана Folk Немногословный, задумчивый и целеустремленный, этот паренек из Челябинска вырос на семейных легендах о прадеде, который прошел войну поваром, а потом кормил в деревне важных чиновников приготовленной в русской печи стряпней. Закончил экстерном школу и сразу начал работать: готовил дичь, которую привозили охотники, под руководством бренд-шефа из Германии изучал немецкую кухню, разделывал рыбу и делал суши, вместе с итальянцами готовил средиземноморскую классику и даже стал членом итальянской федерации поваров.
Уже в 21 год он стал шефом, а в 2015 году получил приглашение из Петербурга от ресторанной группы Duoband присоединиться к команде для запуска новых проектов, главным из которых для него оказался Harvest. Александр Лощинин, шеф-повар ресторана Folk. В Москве Лощинин заявил о себе рестораном Nord22, а совсем недавно стал шефом Folk. Здесь в ярком и самобытном жанре актуальной этнической кухни его опыт работы с разными гастрономическими традициями ложится в основу новых авторских блюд.
Ближний Восток, Средняя Азия, Кавказ не только дарят вдохновение, но и расширяют арсенал используемых продуктов.
За последние годы мой минимальный заработок был в пандемию, когда заведения работали только на доставку. Тогда я получил около 40-50 тысяч. В хорошие времена — под 100 тысяч рублей и более при выработке под 300 часов в месяц. Обязательных расходов у нашей семьи не так много — около 50 тысяч в месяц. У меня нет машины — содержать ее намного дороже, чем ездить на такси. Сейчас я трачу на разъезды примерно 5-8 тысяч рублей и меня все устраивает. У нас с женой нет собственного жилья, мы снимаем. На аренду, коммуналку, интернет и телефон уходит около 25 тысяч в месяц. На развлечения, встречи с друзьями — примерно 12 тысяч, 1,5 тысячи — на корм кота.
На продукты тратим по минимуму — около 10 тысяч, так как я в основном питаюсь на работе, а жена готовит себе редко. Если сравнивать уровень достатка поваров Томска и других сибирских городов, у нас все очень не плохо, хорошие специалисты ценятся, их совсем не много. Объективно в Новосибирске зарплаты поваров чуть ниже и конкуренция намного выше — не так-то просто найти достойное место. В Москве же ситуация обратная — работы много и хорошие шефы очень ценятся, но там и конкуренция высочайшая, и уровень расходов на жизнь совершенно другой. Ко мне поступали предложения о работе в столице, но пока не нашел для себя достаточно аргументов для переезда туда именно с точки зрения соотношения доходов и расходов. Между вузом и кухней — После университета, в 2011 году, с работой было не просто. Благодаря тому, что у меня много друзей в общепите, я устроился помощником повара. Помню, когда пришел на кухню, она меня поразила своими размерами и масштабами. Начинал я в «Пельмени project», если помните такое заведение. Это был, пожалуй, один из первых в Томске серьезных проектов с концепцией и маркетингом.
Место уникальное, очень популярное. И тогда я был рад оказаться частью этой атмосферы. Мне очень нравилось там работать, я впитывал все, как губка. И спустя два месяца шеф взял меня с собой на конкурс поварского искусства, где мы заняли третье место. С тех пор я понял, что нашел свое место.
Егор Макаров, шеф-повар ресторана Buro. Tsum Фиалковые вареники, утка с морковью и лавандой, тунец на кости с томатами, ватрушка с творогом и соусом англез - еда Макарова, понятная и в то же время характерная, изящная и одновременно простая, вызывает эмоции: радость, любопытство, улыбку. И даже успел записать в свой профессиональный актив серьезные награды - победу в чемпионате Chef a la Russе-2016 и приз зрительских симпатий в конкурсе S.
Pellegrino Young Chef-2019. Сменив на посту шефа Buro. Tsum Владимира Чистякова, он сохранил фирменный стиль ресторана европейская классика с яркими азиатскими акцентами , переосмыслив его хиты. Так голубцы с телятиной превратились в голубцы с крабом и соусом том ям, а салат с хрустящим цыпленком - в салат с креветками васаби, с артишоками, рукколой и ореховым соусом. Вкусовой профиль ресторана стал менее драматичным и более спокойным, что вполне отвечает духу времени. Александр Лощинин, шеф-повар ресторана Folk Немногословный, задумчивый и целеустремленный, этот паренек из Челябинска вырос на семейных легендах о прадеде, который прошел войну поваром, а потом кормил в деревне важных чиновников приготовленной в русской печи стряпней. Закончил экстерном школу и сразу начал работать: готовил дичь, которую привозили охотники, под руководством бренд-шефа из Германии изучал немецкую кухню, разделывал рыбу и делал суши, вместе с итальянцами готовил средиземноморскую классику и даже стал членом итальянской федерации поваров. Уже в 21 год он стал шефом, а в 2015 году получил приглашение из Петербурга от ресторанной группы Duoband присоединиться к команде для запуска новых проектов, главным из которых для него оказался Harvest.
Александр Лощинин, шеф-повар ресторана Folk. В Москве Лощинин заявил о себе рестораном Nord22, а совсем недавно стал шефом Folk. Здесь в ярком и самобытном жанре актуальной этнической кухни его опыт работы с разными гастрономическими традициями ложится в основу новых авторских блюд.
Награждение прошло в историческом месте — доме Смирнова, старинном особняке на Тверском бульваре, который задумывался и строился как дом приемов и торжеств знатных особ. Номинантами могли стать любой шеф-повар и шеф-кондитер Ежегодная премия «Шеф-повар года» вручается от имени профессионального поварского сообщества, дающего независимую оценку и выражающего признание деятельности шеф-повара в каждом регионе России.
Главная цель премии, инициатором которой является проект «Завтрак шефа», — открыть новые имена и отдать должное признанным лидерам, предоставить шефам новые возможности вырасти и добиться известности не только на региональном уровне, но и во всероссийском масштабе. Голосование состояло из двух этапов.
Шеф-повар: зарплата в цифрах и описание профессии
150,000 руб RUB MONTH Артси - Москва Московская область Россия. У шеф-повара заработок выше – 62 тысячи 251 рубль.В городах-миллионникахВ среднем по России – 25 тысяч рублей в месяц. Далее мы расскажем как живет самый известный шеф повар и сколько он зарабатывает.
СКОЛЬКО ЗАРАБАТЫВАЕТ ШЕФ: зарплата шеф-повара в 2023 году
Голосующие самостоятельно предлагали кандидатов и вносили их имена в форму. Таким образом, номинантами могли стать любой шеф-повар и шеф-кондитер. На втором этапе счетной комиссией были сформированы лонг-листы, которые были предоставлены для голосования экспертам проекта «Завтрак шефа». Именно их мнение решило, кто получит долгожданные награды.
При подсчете мы использовали данные по профессии: шеф-повар Таблица «Сколько зарабатывает получает специалист в месяц в крупных городах России» — статика корректна на 26 апреля 2024 Город.
Нанять в Новосибирске высококлассные кадры пытаются заведения из Челябинска, Красноярска и Якутска. Есть предложения и в Новосибирске, по некоторым уже найдены специалисты. Строящийся сейчас на Военной, 1 ресторан «Териберка» ещё недавно искал шеф-повара, тоже обещая не меньше 200 тысяч рублей в месяц. Вакансия переместилась в архив, а в самом ресторане сообщили, что специалист был найден, и не в Новосибирске, а в Санкт-Петербурге. Зарплаты топовых шеф-поваров в Новосибирске перевалили за 200 тысяч рублей Источник: Стас Соколов Нужно заметить, что такие предложения всё же составляют немногочисленные исключения.
В промежутке от 100 до 200 тысяч рублей в месяц удалось найти только семь вакансий — уже с названиями заведений. Например, владельцы новосибирской «Сыроварни» готовы платить шефу от 180 тысяч рублей, сеть бургерных «МясоRoob» предлагает 140 тысяч, а открывшееся недавно заведение «Frank by Баста» готово платить от 110 тысяч рублей. Ресторанный консультант и управленец сейчас руководит проектом «Рестохолл» Елена Актуганова признаёт, что зарплаты хороших специалистов в этой сфере существенно выросли, и шеф с репутацией и именем «стоит» в Новосибирске уже в районе 150—170 тысяч рублей в месяц. Причин такого роста, по мнению эксперта, несколько. В ресторанах уровня White Rabbit один из топовых московских ресторанов.
Их шесть. Присуждение разряда базируется на прохождении курсов и опыте работника. Чем выше квалификация, тем больше размер выплат. Так, мастера второго разряда получают до 18 000, а шестого — до 30 000 в заведениях среднего класса и до 45 000 в престижных ресторанах. К гарантированному окладу прибавляют процент от величины среднего чека. Например, если суточный доход заведения в пределах 2—2,5 тысяч, шеф-повару выплатят в конце месяца 60 000. Если же средний чек ресторана составляет 4—5 тысяч, главный мастер кулинарных дел получит до 90 000. На величину зарплаты также влияет месторасположение заведения и система чаевых и премий.