В отличие от Просекко, которое изготавливается по всему северо-востоку Италии, шампанское производится исключительно на одной территории: в пределах провинции Шампань. Просекко действительно намного дешевле брюта (шампанского), но от этого качество и вкусовые нотки винного напитка не изменяются. Основное отличие брют вин от других классификаций, таких как просекко или сухое вино, заключается в их содержании сахара. Самое главное отличие между брют и просекко в их основных ингредиентах.
Феномен Просекко. Игристое вино «для девочек» или…
Cavatina Prosecco Brut — Каватина Просекко Брют. Однако вследствие разных методов производства, просекко dry будет фруктовым и легким. Если вы предпочитаете сухое Просекко на свой вкус, то вам нужно искать Брют, Экстра Брют или теперь Брют Натюр. Gancia, Prosecco Brut DOC, 200 мл. Любители Просекко, Шампанских/Игристых вин, когда берут бутылку с полки в магазине, редко заморачиваются, что же там внутри.? Берут или своё любимое и. Просекко (Prosecco) – это белая роза в цветнике итальянских вин.
Что суше брют или просекко?
Это три самых популярных типа игристых вин, хотя есть и другие. Так что, если вы не знаете, как называть игристое вино, которое вы пьете, безопаснее всего назвать его просто: игристое вино. Шампанское - гораздо более описательный термин. Чтобы бутылка вина была отнесена к категории шампанского, она должна быть из региона Шампань Champagne во Франции.
Это все, что вам действительно нужно помнить. В регионе Шампани производство шампанского строго регулируется; Все бутылки сделаны с использованием метода Шампенуаз. Вино дважды ферментируется в специальных пещерах с подходящим климатом.
Благодаря своей богатой истории, шампанское претендует на звание официального напитка празднования во всем мире. Для производства шампанского используется три сорта винограда — Пино нуар , Пино менье и Шардоне. Разрешено также использовать сорта Пино блан , Пино гри , Арбан и Пти мелье , но в небольшом количестве.
Это «итальянское шампанское» часто путают с французской легендой. Однако большую часть игристых вин в Италии составляет вовсе не франчакорта. Итальянцы придумали, как удешевить производство этого напитка. Так появился метод Шарма или, иначе, резервуарный метод. В отличие от классического метода, где вторичная ферментация проходит в бутылках, в методе Шарма для этого используются огромные чаны. Из-за этого производство становится дешевле, но аромат и вкус напитка теряет в насыщенности. Одним из самых известных игристых вин, сделанных по этой технологии, является Просекко. Его создают в двух итальянских областях — Венето и Фриули. Делают его из сорта винограда Глера, а игристые вина из него чаще всего сухие.
Его делают методом спуманизации, который произошел от метода Шарма. Делается это вино из ароматного сорта винограда Мускат. У нас этот вид игристого пользуется большим успехом.
История виноделия насчитывает более тысячи лет, а каждый регион имеет свои традиции и специфические варианты производства. Одним из важных критериев различия вин является их национальная принадлежность. Так, например, итальянское просекко и французское брют отличаются не только по вкусу, но и по способу производства. Происхождение вин тоже играет важную роль — вина с места их производства приобретают характерные вкусовые особенности. Самое главное отличие между брют и просекко в их основных ингредиентах. Брют производится из свободнодушного вина, тогда как просекко из грушевого. Процессы спиртового брожения в данных типах вин отличаются, что и определяет их вкусовые характеристики.
Второй важный критерий — это давление в бутылках, в которых вино подвергается ферментации. У брюта давление несколько больше — примерно 5-6 атмосфер, тогда как просекко — только 2-4 атмосферы. Для получения брюта виноделы применяют мето жемчужной ферментации, который позволяет избавиться от осадка. В случае с просекко, осадок остается в бутылке и придает напитку некоторую дополнительную глубину вкуса. Независимо от того, какое вино выбрать, главное — это наслаждаться его уникальным вкусом и ценить традиции производства, которые продолжают жить в каждой бутылке. Брют и просекко: в чем отличия? Брют и просекко — два типа итальянского вина, которые различаются по процессу приготовления, кислотности и вкусовым качествам. Брют — это вино, произведенное в Шампани под контролем документов, где вторичного брожения проходит в бутылке. Оно обладает сухим вкусом и более сложным ароматом, чем другие виды шампанского, такие как брют-натюр и сек. Просекко изготавливается методом Шарманть, при котором вторичное брожение происходит в специальных резервуарах.
Оно имеет меньшую кислотность, чем брют, и обладает более легким, освежающим характером с цветочным и фруктовым вкусом.
Что суше брют или сухое? По количеству содержащегося сахара брют относится к сухим винам, однако может отличаться от них вкусовыми характеристиками и другими особенностями. Например, брют — это обязательно игристое вино, которое насыщено углекислым газом, что делает напиток шипучим. Сухое вино бывает игристым и столовым без углекислого газа.
Что такое брют и Просекко? Содержание сахара в просекко и шампанском Что слаще брют или экстра брют? Количество используемого ликера зависит от типа шампанского, которое необходимо получить. В сладком шампанском вине содержится более 50 г сахара на литр, в полусухом — от 32 до 50 грамм на литр, в сухом — от 17 до 32 грамм сахара на литр, в экстрасухом — от 12 до 17 грамм, в брюте содержится менее 12 грамм на литр. Что такое брют и просекко?
Содержание сахара в просекко и шампанском Что суше брют или просекко? Ответы пользователей Отвечает Юлия Шалашова Что на сладкое? Отвечает Эрик Земляк 6 февр. Отвечает Анна Бурганова Брют — это классификация игристого по содержанию сахара. Такое вино во вкусе уже достаточно яркое и округлое, но еще не...
Please wait while your request is being verified...
Gancia, Prosecco Brut DOC, 200 мл. Разница в технологии изготовления – это не единственное, чем отличается шампанское от просекко. В отличие от своего основного конкурента — шампанского — Просекко производится методом Шарма, в котором вторичная ферментация происходит в резервуарах из нержавеющей стали[6], что делает производство вина менее дорогим. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 5 grammi 2013. Это Просекко очень напоминает предыдущее, только оно чуть легче и менее кислое. В отличие от классического метода, где вторичная ферментация проходит в бутылках, в методе Шарма для этого используются огромные чаны.
Чем отличается брют от просекко? ответы и советы от профессионалов виноделия
Просекко Брют характеризуется тонким ароматом цитрусовых и белых цветов. Чем Просекко отличается от Шампанского. Отличия Просекко от шампанского. Те, кто употреблял шампанское, знает, что оно собой представляет, а вот чем отличается от Просекко, понять может не каждый. В отличие от брюта, просекко проходит вторичное брожение в больших емкостях, называемых автоклавами. Как правило, Просекко чуть послаще, бывает или «брют» или «экстра драй». или, другими словами, в вине осталось очень мало сахара.
Чем шампанское отличается от просекко + 2 рецепта коктейлей
Коктейли с Просекко Происхождение Интересно, что Просекко начало свою жизнь совсем под другим именем. В городе Триест Trieste в начале XVI века местное вино «Риболла» отождествляли с античным напитком Пучино pucino , не только описанным Плинием Старшим в его «Естественной истории», но и получившим высокую оценку лечебных свойств от жены императора Августа. Необходимость выделить «Риболлу» из Триеста от вин с аналогичным названием из других регионов Италии привела в итоге к изменению его имени. Напиток окрестили в честь предполагаемого места производства в древности — деревни Prosecco. Первое известное упоминание о вине с названием «Просекко» приписывается англичанину Файнсу Морисону, который, посетив север Италии в 1593 году, подробно описал напиток и поставил его в один ряд со знаменитыми винами республики. До 1960-х годов Просекко было довольно сладким и лишь немного отличалось от вина Асти , изготавливаемого в Пьемонте Piemonte. Но производители не стояли на месте, интенсивно улучшая свои технологии. И сегодня на рынке представлены высококачественные сухие напитки.
В 2009 — вино повысило свой статус до класса DOCG. Производство Напиток с именем Просекко сегодня может похвастать не только львиной долей рынка шипучих вин, но и жёсткой нормативной регламентацией его производства. Виноград, используемый для производства Просекко, носит название Глера Glera. Способ получения большинства разновидностей Просекко известен как метод Шарма-Мартинотти. Он заключается в том, что после процессов винификации и фильтрации вино отправляют на ферментацию в автоклавы под давлением. Продукт остаётся в аппарате в течение очень короткого времени 15-20 дней по сравнению с классической ферментацией в бутылке, типичной для производства французского шампанского. После завершения выше описанного этапа вино передаётся в другой автоклав и снова фильтруется для обеспечения характерной прозрачности.
Затем Просекко разливают в бутылки и укупоривают пластиковой пробкой с типичной формой гриба. Существует вариант дорогого Просекко, который делается по классическому методу ферментации в бутылке. Это так называемый Prosecco Col Fondo. Оно высоко ценится, но редко встречается в продаже. Уровни качества На сегодняшний день в продаже имеются различные уровни качества Просекко. В визуальном изображении по площади территорий производства они образуют своеобразную пирамиду. Пик фигуры — это напиток непревзойдённый в своей категории.
Если начать с основания, то список уровней будет выглядеть так: Prosecco DOC — наиболее популярная версия напитка.
По внешнему виду бутылки и цвету Просекко очень похоже на шампанское Виды Просекко По содержанию и интенсивности пузырьков Prosecco DOC делится на три типа: Spumante сильногазированное ; Frizzante слабогазированное ; Tranquillo тихое без газа. Категоризация Просекко немного запутана, польку в 2009 году в силу вступили новые правила, при этом многие термины остались теми же, хотя и получили новый смысл. Самое лучшее Просекко получается из ягод, собранных в виноградниках на холме Картицце — винам присваивают наивысшую категорию Grand Cru. По легенде, виноделы добирались до этих мест в последнюю очередь, вследствие чего ягоды перезревали, и вино получало особенный «солнечный» привкус.
Впрочем, слепое тестирование не подтвердило особенный статус Просекко с Картицце — сомелье не отметили исключительных вкусовых качеств и оценили этот сорт не выше остальных. Также иногда на этикетке можно встретить упоминание категории IGT — наименование по географической области. Такое Просекко выпускалось до 2009 года до обретения статуса DOC , правила, регулирующее вино IGT менее строгие, чем при названии, контролируемом по происхождению. Сейчас такое вино называется иначе, но в коллекциях сохранилось немало бутылочек старого образца. Просекко DOC.
Тогда это был только регион Конельяно-Вальдоббьядене. Особенности производства. Одна из основных причин, почему термин «шампанское Просекко» некорректен, заключается в том, что для производства этого игристого вина используется метод Шарма, а не шампанизация.
Осталось подслушать, что играет в наушниках у получателя! Учавствует в акции Наши винные рекомендации Эти вина и крепкий алкоголь не оставят равнодушными — мы выбрали их для вас! Все оттенки и вкусы белых, розовых и красных вин и большая палитра крепкого алкоголя. Пусть бокал будет полон! Учавствует в акции Топ рейтинг Иногда лучший советчик в выборе — это коллективный опыт. Мы изучили предпочтения наших покупателей и выбрали самые популярные вина — игристые, белые, розовые и красные. Проверьте, насколько ваши вкусы совпадают со вкусами большинства!
Учавствует в акции Вина к 8 марта 8 марта предлагаем поздравить тех, без кого ваша жизнь была бы не такой прекрасной. Здесь вы найдете винные подарки для мамы, сестры, подруги, личного астролога и мастера маникюра — осталось только выбрать бутылку и красиво повязать бантик!
Высокая кислотность, комплексный, продолжительный, богатый вкус. Содержание сахара Как правило, Просекко чуть послаще, бывает или «брют» или «экстра драй». Шампанское — «брют» или «экстра брют» или даже «брют зеро».
почитать еще
- Что такое просекко?
- Чем отличается брют от просекко: разбираемся в разнице
- Феномен Просекко. Игристое вино «для девочек» или…
- Сухое игристое вино просекко. Шампанское и просекко - в чем разница?
10 фактов, которые нужно знать о просекко
Выбирая между брют и просекко, вы должны учитывать свои предпочтения в степени газировки и сладости. Если вы любите более шипучее и сухое вино, то брют — это правильный выбор. Если же ваше предпочтение больше склоняется к менее шипучему и более сладкому вину, то вам больше подойдет просекко. Регион производства Брют и просекко — два разных игристых вина, производство которых связано с разными регионами мира. Брют — это высококачественное игристое вино, произведенное во Франции в регионе Шампань. Шампанское вино получается благодаря особому методу производства, где вторичное брожение происходит внутри бутылки. Просекко производят в Италии. Это игристое вино производится в регионе Венето и специализированных районах Тревизо и Валдоббиадене, где растут виноградные сорта Glera и Pinot Grigio. В итоге, брют и просекко имеют свои характеристики вкуса и аромата, так как их производят в разных регионах мира, используя разные методы производства и виноградные сорта.
Брют более дорогостоящий, так как произведен методом шампанского, и имеет насыщенный вкус с более выраженными тонами кислотности и фруктовыми оттенками. В то время как просекко менее крепкий вкусом, яркий и свежий. Каждый из этих видов игристых вин может подойти для разных поводов и блюд, в зависимости от личных предпочтений и вкусовых предпочтений. Виноградные сорта Виноградный сорт — это группа виноградных растений, которые имеют сходные характеристики и свойства. Существует огромное количество разных сортов винограда, они различаются по цвету, вкусу, аромату и форме ягод. Одним из наиболее популярных сортов является Каберне Совиньон. Этот сорт имеет красные ягоды и славится своими насыщенными, полными танинами вкусовыми свойствами. Еще одним популярным сортом является Шардоне.
Ягоды этого сорта имеют зеленоватый оттенок и обладают неповторимым маслянистым вкусом. Виноградные сорта также могут отличаться по региону произрастания. Например, сорт Рислинг считается одним из лучших сортов Германии, а сорт Пино Нуар — главным сортом Франции. От региона происхождения может зависеть, какое вино получится из конкретного сорта винограда. Каберне Совиньон — красные ягоды, насыщенный вкус, полные танинами; Шардоне — зеленоватые ягоды, маслянистый вкус; Рислинг — лучший сорт Германии; Пино Нуар — главный сорт Франции. Знание разных виноградных сортов поможет определиться с выбором вина для конкретных блюд или событий. Не стоит забывать, что правильно подобранное вино подчеркнет вкус блюда и создаст неповторимую атмосферу в любой момент жизни. Методы производства брют и просекко Брют Брют — это исключительно французское вино, произведенное методом «метод шампанской бутылки».
Этот метод предполагает вторичное брожение вина внутри бутылки. Однако, чтобы добиться прозрачности и яркости вкуса, перед вторичным брожением, из вина удаляют осадок дрожжей. Затем в бутылку добавляется смесь сахара и дрожжей, чтобы запустить вторичное брожение. В результате этого процесса получается низкое содержание сахара, что и определяет характерный вкус брюта.
Но для многих оно становится правильным выбором между вином и кока-колой. Оно эстетичнее, подходит к еде, и сахара в Prosecco Extra Dry меньше. В просекко есть массовые бренды, а есть терруарные вина с высокими баллами по Паркеру и «тремя бокалами» Gambero Rosso. Соответственно и цены разнятся от 7 евро за бокал в винном баре до 70 евро за бутылку рейтингового в закупке. Чем же они отличаются? Вот что пишут о бестселлерах пользователи Vivino и WineStyle: «Я тут просек, что маленькое просекко никогда не подведет»; «Шампанское просекко не заменит, но уж порадует»; «Это как алкогольный напиток, как обычно, идеально, если разговор с подругой ну очень живой и совсем не про вино, и вообще, знаете ли, не до вина» про Canti. В описаниях брендов подороже тон меняется: «Тает во рту! Груша, персик, цитрусовые, цветы — все так нежно. Это как кружева, как Шанель — элегантно, просто и изысканно. Вкусно до последней капли! Я его прямо смакую, хотя игристые так не пьют. В ресторане, если в карте вин я нахожу Ruggeri, я буду счастлива! Это как вытащить выигрышный билет! Вкус фруктовый, легкий, очень романтичный. Сейчас, например, сезон спаржи: пирогу из слоеного теста со спаржей и козьим сыром просекко Brut вовсе не навредит. Ризотто с радиккьо — вполне доступный для исполнения российской хозяйкой венецианский рецепт, особенно зажигательный с Extra Dry. С ним же более чем употребимо карпаччо, хотя бы и мираторговское. Добавка лимонного сока или какой-то горчинки подводит к выбору просекко почти любое легкое блюдо. Хотя это деликатное вино, и к карри его не надо. Раньше это было имя самого сорта винограда, который в 2009 году переименовали в глеру. Говорят, родина сорта — полуостров Истрия. Оттуда он шел по берегу Адриатического моря на запад и на юг. Название прицепилось к нему в одноименной деревне, которую в наши дни поглотила агломерация города Триест. Еще во Фриули странник оброс семейными связями. В 1980-х ампелографы различали просекко: тондо с круглыми ягодами , лунго с вытянутыми , нострано он же мальвазия бьянка лунга. Родственниками этих троих являются сорта витовска и инкрочо мандзони. Из Фриули истриец добрался до самой красивой местности провинции Тревизо, между городками Конельяно и Вальдоббьядене, и укрепился на драматических холмах с такими крутыми склонами, что работать на них опасно для жизни. Местные виноделы знают предков до XV века как, например, Бизоли, связанные с двумя важными домами просекко — Ruggeri и Bisol; или Руджери, стоящие за культовой маркой Le Colture. Письменные упоминания как сорте появились в 1800-х. Когда же он стал игристым? Много спекуляций, что «дедовский» метод коль фондо, по которому из глеры делают игристые вина, причисляемые к модной категории «петнат», давно был известен крестьянам Тревизо.
Виды Просекко — это не просто название какого-то одного вида игристого вина, это скорее наименование целой группы таких алкогольных напитков. С классификацией Просекко даже сегодня довольно трудно разобраться. Дело в том, что в 2009 году была принята новая классификация этого алкоголя, но некоторые наименования остались прежними. Поэтому очень внимательно нужно изучать разновидности этого сухого игристого вина, чтобы разобраться, чем они отличаются друг от друга. По степени игристости этот алкогольный напиток делят на три группы: Frizzante — алкоголь со среднем уровнем газирования, Spumante — сильногазированный напиток, Tranquillo — вино практически не имеющее пузырьков газа. Просекко Tranquillo производится в небольших количествах, общий объем его выработки не превышает пяти процентов от общего объема производства. Такое игристое вино не поставляется в другие страны, поэтому относится к категории малоизвестных алкогольных напитков. По степени сладости Просекко также подразделяется на три группы: Драй или обычное сухое вино отличается от остальных видов своим насыщенным ароматом свежих тропических фруктов. Содержание сахара в нем колеблется от семнадцати до тридцати грамм на один литр. Брют — самое менее сладкое вино, количество сахара не превышает двенадцати грамм на литр. Именно такой алкогольный напиток в минимальных количествах могут употреблять люди с сахарным диабетом. Имеет тонкий цитрусовый аромат с нежными ноками цветов. Экстра-драй это самая известная разновидность игристого вина Просекко. Содержание сахар от двенадцати до семнадцати грамм. Имеет яблочно-грушевый аромат, нежное послевкусие. Сладость его практически в нем не ощутима. Классификация 2009 года подразделяет Просекко еще на три большие группы в зависимости от их уровня качества: IGT — это игристые вина, которые изготовлены из виноградников, растущих не на территории двух Итальянских провинций. Опытные сомелье говорят о том, что такой алкоголь имеет более низкие вкусовые и ароматические качества. При этом и виноград для изготовления таких напитков должен быть выращен в этих же провинциях. Такую маркировку имеют те вина, которые изготовлены в Монтелло Колли Асолани и Конельяно-Вальдоббьядене. Отличия от шампанского Несмотря на сильную схожесть игристых вин этого бренда и шампанского между ними все же есть существенные различия: Шампанское изготавливают во Франции, в провинции Шампань. Просекко — это продукт работы итальянских виноделов. Для изготовления игристых вин Просекко использует виноград сорта Глера, в то время как французское вино может быть изготовлено из ягод таких сортов, как Шардоне, Пино Нуар, Менье. Разница во вторичном брожении: у шампанского оно осуществляется непосредственно в бутылках, а вот Просекко перебраживает в стальных емкостях. Цена этих двух алкогольных напитков также отличается, шампанское стоит всегда дороже. Производство современного шампанского началось в 1693 году, а Просекко стали выпускать в оригинальной упаковке только в 1868 году. Существует между этими двумя алкогольными напитками разница и в калорийности и в крепости. Так в шампанском в среднем 12 градусов крепости и 128 калорий в 100 г, а у игристого вина, содержание спирта около 11 оборотов, а калорийность не превышает 126 единиц на 100 мл.
Отдельная ферментация: полученное после первичного брожения базовое вино разделяется на несколько партий. Каждая партия затем подвергается отдельной ферментации в закрытых емкостях с добавлением дрожжей и дополнительного сахара. Это позволяет придать просекко его характерную игристость. Брожение в бутылках: отдельные партии просекко разливаются в стеклянные бутылки, к которым добавляется особый сахарный сироп, называемый «ликёр тиража». В результате начинается вторичное брожение, при котором образуется углекислый газ и появляются пузырьки вина. Выдержка: после вторичного брожения просекко выдерживают в бутылках в течение нескольких месяцев или даже лет. Во время выдержки происходят дополнительные изменения характера вина, его аромат и вкус. Ремюаж и дегоржаж: после выдержки бутылки переворачивают на штативах ремюаж , чтобы осадок переместился в горлышко. Затем происходит дегоржаж — бутылки замораживают, открывают и удаляют осадок. Вместо него добавляется «ликёр экспедиционный», и бутылки закрываются пробками и металлическими проволочками. Дозировка: окончательный штрих для просекко — дозировка. Каждая бутылка получает небольшую дозу сахарного сиропа, который придает вину необходимую сладость и баланс. Готовое просекко: после всех этапов производства просекко готово к выходу на рынок. Оно обладает свежим и фруктовым ароматом, легкой игристостью и выраженным вкусом. Брют и просекко: вкусовые характеристики Брют — это одно из самых сухих игристых вин, с очень низким содержанием сахара. Оно часто имеет выраженные кислотные и минеральные оттенки, которые добавляют свежести и живости его вкусу. Брют обычно обладает такими ароматами, как цитрусовые фрукты, яблоки, груши и хлебные корочки. Его вкус может быть слегка пряным, с нотами дрожжей и миндальных оттенков. Брют часто используется в качестве аперитива или компонента для приготовления различных коктейлей. Прошекко, с другой стороны, обладает более сладким вкусом и содержит больше сахара, чем брют.
Чем шампанское отличается от просекко + 2 рецепта коктейлей
Помимо содержания сахара, брют отличается от других сухих вин пониженным содержанием алкоголя и вкусовыми характеристиками. Bartenura, Prosecco DOC Brut – брют с сочным легким вкусом, в котором сладость фруктов гармонично сочетается с тонкой кислинкой. Помимо содержания сахара, брют отличается от других сухих вин пониженным содержанием алкоголя и вкусовыми характеристиками. В отличие от просекко, брют имеет более высокую кислотность, что придает ему особый вкус и свежесть. Это в двух словах о том, что вы должны знать о разнице между шампанским, просекко и игристым вином. Чем отличается Просекко от шампанского, как производится сухое игристое вино, состав, сколько градусов.
Что такое просекко, чем отличается от шампанского и как правильно выбрать
Но, к удивлению многих ценителей, не все могут назвать отличия брюта от сорта «экстра-драй» или рассказать, из какого винограда делают любимый напиток. Помимо содержания сахара, брют отличается от других сухих вин пониженным содержанием алкоголя и вкусовыми характеристиками. Шампанское vs Просекко: в чем же разница? Просекко, в отличие от шампанского, изготавливают методом Мартинотти–Шарма. Просекко, в отличие от брюта, имеет более сладкий вкус и нежную ароматику. Чем отличается Просекко экстра драй от брют?
Как просекко покоряет сердца
Хотя на деле же никто не будет разочарован в вашем выборе, пока вы держите в руках сосуд, полный пузырьков. Также стоит предупредить, что возможно узнать различия между шампанским и просекко будет чуть болезненным, так как на самом деле существует огромная разница в методе производства, вкусоароматическом профиле и цене. Это базовый и достаточно полный, но не исчерпывающий экскурс в мир двух самых известных игристых вин. Сорта винограда Шампанское производят из строго определенных сортов винограда: пино нуар, пино менье красные сорта винограда и шардоне белый. На самом деле, просекко, как и шампанское, можно производить из разных сортов винограда, таких как перера, бьянкетта, вердизо, шардоне, пино гри и пино нуар. Но главный сорт называется глера, очень аромантный, был выведен еще во времена господства римлян на территории Италии.
Производство Подробно о методах производства шампанского мы писали в этой статье , здесь же коснёмся именно различий методов шампенуа и шарма. Шампанское производят методом шампенуа, который включает в себя процесс первичной ферментации в дубовых бочках и вторичной ферментации в бутылке, добавления дозажа сахара и длительным контактом вина с дрожжами. Просекко же производят по методу шарма, при котором вторичная ферментация проходит в больших цистернах из нержавеющей стали, что ведет к меньшему контакту вина с дрожжами. И все в этом случае зависит от производителя вина, который может добавить дополнительные дрожжи и изменить вкусоароматический профиль.
Demi-sec — это уже полусухие игристые, которые по содержанию сахара вполне могут сравниться с полусладкими. В хороших винах явно чувствуются спелые персики, свежие цитрусы и ароматный мед. Doux или Dolce — по содержанию сахара в одной бутылке могут соревноваться с колой, поэтому такие вина считаются десертными. Они не только более сладкие, но и более алкогольные, а разобрать тонкие оттенки вкуса непросто из-за приторности и ванильности. Для того чтобы понять различия между разными типами игристого, стоит обратиться к технологии его производства. Дозаж как он есть Чтобы получить ту или иную категорию игристого, виноделы используют дозаж. Это процедура добавления в почти готовое вино строго рассчитанного количества ликера. После этого напиток укупоривают, и он практически готов к встрече с покупателем. Ликер представляет собой специально изготовленное вино с растворенным тростниковым сахаром. И именно он является главным ответом на вопрос: «Брют и сухое вино — в чем разница между ними?
В визуальном изображении по площади территорий производства они образуют своеобразную пирамиду. Пик фигуры — это напиток непревзойдённый в своей категории. Если начать с основания, то список уровней будет выглядеть так: Prosecco DOC — наиболее популярная версия напитка. Изготавливают его в 9 провинциях регионов Венето и Фриули-Венеция-Джулия. Виноград для него растёт на холмах между коммунами Вальдоббьядене и Конельяно. Производится в провинции Тревизио виноградники на холмах Монтелло и Коли Асолани. Выпускается только в игристом варианте. Совокупность почвенно-климатических факторов данной территории считается самой идеальной для винограда Глера. Что делает букет ароматов будущего Просекко непревзойдённой в сравнении с ниже стоящими уровнями. Некоторые винодельни выпускают Просекко категории IGT. Более низкая категория напитка соответствует меньшим показателям качества. Но, надо отметить, что определить всю разницу во вкусе и аромате могут лишь профессиональные эксперты. Разновидности В зависимости от давления, которому подвергается напиток в процессе производства и розлива, на выходе получаются варианты Просекко: Фриззанте frizzante — давление в бутыли менее 3 атм. Легкая, не продолжительная игра пузырьков в бокале. Спуманте spumante — давление — более 3 атм. Многочисленная, стойкая игра пузырьков в бокале. Выпускается также неигристая версия вина. В Италии её именуют tranquillo, что значит «тихое». При этом оно практически не экспортируется. Во всех вариациях это напиток цвета жёлтой соломы со свежим, фруктовым вкусом. По уровню сладости игристые вина делятся на: Брют brut — до 12 г на 1 л остаточных сахаров ос. Самая современная версия. Характеризуется тонким ароматом с цитрусовыми, растительными нотами и цветочными мотивами.
Совокупный эффект — вино представляло собой сладкую газировку, поступало в продажу в какой угодно таре, включая алюминиевые банки не шутка , и всерьёз его воспринимать можно было разве что в составе коктейлей. Но в случае Просекко безжалостное время сработало лишь на улучшение. Технологии на всех условных участках винопроизводства шли вперёд, вкусы даже «среднего» потребителя становились всё более утончёнными и требовательными. Просекко эволюционировало до уровня вполне достойного вина, настоящей индивидуальности, которая уже нуждалась в чётком позиционировании на рынке. Так и были сформулированы стандарты в отношении Просекко. Сорта, стили, названия Приведение в порядок Просекко в плане стандартизации и классификации происходило в несколько этапов. Как минимум, следовало определиться, что такое вино Просекко, и кому дозволено так именовать свою продукцию. Дело в том, что некоторые подобия правовых коллизий, когда название базового сорта винограда для вина ещё не даёт права производителю именовать тем же названием само вино, происходят нередко. Есть и обратные ситуации - например, вино Кьянти делают из винограда Санджовезе, а не одноимённого сорта Кьянти, и таких примеров достаточно. Такая форма коллизии была и с Просекко. Вначале было непонятно, как защитить интересы производителей самого аутентичного Просекко, производимого в строго очерченных границах региона Венето. И причиной тому было укоренение отождествления названия сорта винограда Просекко с названием самого вина. Ведь виноград сорта Глера люди по простоте душевной всё чаще стали называть Просекко.