Неприятно, когда ваши блины постоянно получаются с плотной, неаппетитной текстурой, и иногда бывает трудно точно определить, почему. Почему блины получаются сухими и ломкими Секреты приготовления блинчиков вызывают интерес у хозяек, ведь не так просто самому сделать выпечку с идеальными. Можно разобраться, почему блины не получаются.
Почему у края блинчиков получается хрустящими?
Если же все сделано строго по рецепту, то, скорее всего, вы неправильно пожарили блины. Разобравшись в том, почему блины получаются резиновыми, и отчего на них появляются подпалины, нужно упомянуть об еще одной проблеме, возникающей у молодых хозяек. Я заметила, что у меня блины получаются неэластичные, если взбивать миксером. Из старого теста получаются более плотные блины — полностью вступает в реакцию разрыхлитель и выходит образовавшийся газ. Хрустящие блины получаются, когда тесто имеет достаточно влаги, чтобы хорошо распределяться по сковороде и образовывать тонкий слой. В этой статье мы рассмотрим несколько причин, почему у вас могут получаться хрустящие блины и как добиться этого эффекта каждый раз.
Что может пойти не так с блинами: 10 ошибок и как их исправить
Вместо нежных кружевных блинов получаются хрусткие, ломкие лепешки с колючими краями? Несмотря на неприглядный состав, блины получаются очень нежными! Почему блины получаются с хрустящими краями. Если у вас возникает проблема с хрустящими краями, то, вероятно, дело в слишком большом количестве яиц. По ряду причин блинчик могут получится хрустящими, а не мягкими. Бывает такое, что блины не получаются из-за слишком кислого или просроченного кефира, низкосортной муки. Что сделать, чтобы блины получились ажурными: • Из теста на кефире получатся наиболее ажурные и красивые блины; • Если в процессе приготовления блинов хозяйка видит, что изделию не хватает ажурности, можно добавить в тесто газированную воду или пиво, кумыс.
Почему блины получаются не эластичные?
Anonymous 30. Добавляю столовую ложку подсолнечного масла и можно выпекать. Вера 30. Кто-то поделился.
Влить молоко, взбивая миксером. Добавить яйца. Взвибаем и не перестаём. Влить кипяток тонкой струей.
Иначе тонкие лепешки моментально подрумянятся, начнут гореть.
Если она из тонкого материала, то блин быстро схватывается, на нем появляется красивая корочка, но внутри остается сырое и липкое тесто. Что делать? Сменить сковороду. Если же дело в большом количестве сахара, то его можно разбавить. Замешиваем еще одну порцию теста, но совсем без сахарного песка, соединяем. Или делаем половину порции, смотрим по ситуации. Почему блины жесткие Густое тесто. Мука забивает массу, блины становятся жестче, долго готовятся, плохо пропитываются маслом.
Их сложно свернуть, появляются трещинки и разрывы. Много яиц. Без них тесто сделать сложно, но и с ними важно не перестараться. Если яиц много, то блинчики будут легко сниматься со сковороды, сворачиваться, но получатся жесткими и «резиновыми» на вкус. Маленькая температура. Сухие и жесткие блины получаются, если тесто выливать на плохо разогретую сковороду либо просто готовить при небольшой температуре. Блин начинаем подсыхать, крошиться. Почему блины невкусные Блинчики ровные, красивые, румяные, они прекрасно снимались со сковородки, но все равно получились невкусные.
К сожалению, и такое бывает. Плохой вкус также может иметь несколько причин. Почему блины не вкусные: Соль не забыли? Любая пресная пища невкусная, даже для сладких блюд тесто нужно солить. Горькое молоко. Очень часто в блины отправляют подкисшие и испорченные молочные продукты. Это можно делать, но в пределах разумного, совсем застоявшиеся жидкости не годятся.
Чтобы избежать ожогов, не порвать лепешку, используют широкие лопатки.
Такой инструмент позволяет быстро отделить тесто от краев, аккуратно перевернуть. Основные блинные рекомендации Почему блины прилипают к сковороде и рвутся — мы разобрались. Осталось выяснить, как правильно жарить. Алгоритм простой: 1. Приготовьте тесто с соблюдением рецептуры. Используйте только сухую муку высшего сорта. Содержание влаги проверяют следующим способом: берут щепотку муки, сжимают в ладони и разжимают. Если продукт рассыпается — он сухой, подходит для готовки.
Все Кувшины мерные 2. Можно готовить и на кислом молоке, тогда для гашения кислоты добавляют щепотку соды. Количество сахара не должно превышать 2 ст. Корица, ванилин и прочие специи не используйте, так как они нарушают структуру теста. Не забывайте про яйца — 2 крупных или 3 средних. Когда тесто готово, хорошо смешано, оставьте его отдыхать на полчаса при комнатной температуре. Подготовьте сковородку: хорошо разогрейте на большом огне, смажьте маслом дно и бортики. Приступайте к готовке.
Первые три блинчика можно готовить на максимальном огне, затем убавить его на треть.
Почему у тонких блинов сухие края
Я обычно даю ему еще 15 минут настояться, чтобы в муке разбухла клейковина. Частенько проблема рвущихся блинов связана с консистенцией теста. Она должна быть довольно жидкой, но не слишком водянистой. Так что, если вы придерживались предыдущих двух правил, а блины все равно рвутся — попробуйте добавить чуть-чуть муки в тесто. Мука при контакте с жидкостью превращается в небольшие шарики, которые остаются сырым тестом в готовых блинах — та еще мерзость! Благо, решается этот вопрос легко — нужно просто просеять муку перед ее добавлением. Для этого подойдет любое сито.
От 5 до 30 минут. Во время смешивания молекулы крахмала в муке поглощают жидкость. Когда тесто отдыхает, оно становится гуще. Не спеши добавлять муку в жидкое тесто, дай ему немного постоять, через пару минут снова перемешай тесто и ты увидишь, что оно стало более густым.
Если тесту не дать отдохнуть, блины получатся бледными и жесткими. И чем дольше тесто смешивается, тем больше клейковина продолжает развиваться. Результатом такого теста будет стопка жестких блинов вместо легких и пушистых, о которых ты, вероятно, мечтал. Следуй этому совету: смешивать тесто надо только до тех пор, пока влажные и сухие ингредиенты объединяться, и больше нет видимых кусочков муки.
Есть масса причин, предшествующих этой проблеме, и стоит начать с их перечисления: Первое, что приходит на ум, это «неправильная» сковорода, и в принципе, это верная догадка. От качества посуды зависит и качество выпекаемой снеди. Чтобы блюдо удалось, потребуется чугунная утварь, имеющая толстое донышко и низкие бортики. Однако любые повреждения и царапины могут омрачить выпекание, и испортить блинчики, и этот факт следует учесть. Вторая распространённая предпосылка к неудачному выпеканию — некачественные пищевые продукты. Расстроить всё дело может: вода из-под крана, вместо отфильтрованной; прогорклое, старое масло; несвежие яйца, успевшие полежать в магазине или дома; если используются кисломолочные продукты, они тоже должны быть свежими, особенно кефир, который сохраняет это свойство, лишь, в течение 3-4 дней; ну и о качестве муки — прежде всего, от него зависит вкус и определённая структура теста, поэтому выбирать надо продукт только сорта экстра или высшего. И, наконец, соразмерность компонентов, правильность которых влияет на густоту теста, тоже имеющую большое значение. Важны даже самые незначительные нюансы: Опара для блюда должна быть умеренно вязкой и тягучей, плохо, когда она слишком жидкая или густая. Чтобы она текла струёй, как и положено, нужно настоять её не меньше сорока минут. Некоторые неопытные хозяюшки серьёзно подумывают, что если как следует подсахарить, то получатся более пышные и румяные блины. Однако итог таких экспериментов, довольно, печальный — из-за избытка сахарного песка, изделие обжаривается только с одной стороны, а другая остаётся сырой. А ещё блинчики рвутся, если в них не хватает яиц — если же положить больше, то они будут по качеству похожи на резину.
Соблюдение авторских прав: Все права на материалы, опубликованные на сайте mk-kalm. Использование материалов, опубликованных на сайте mk-kalm. Гиперссылка должна размещаться непосредственно в тексте, воспроизводящем оригинальный материал mk-kalm.
Кулинарные тонкости: как получить тонкие и мягкие блины?
Хрустящие блины получаются, когда тесто имеет достаточно влаги, чтобы хорошо распределяться по сковороде и образовывать тонкий слой. Основные причины, почему блины рвутся и прилипают к сковороде. Пути решения проблемы не получающихся блинов. Первый рецепт хрустящих блинов появился ещё несколько тысячелетий назад.
Не получились блинчики? Причины неудач и советы по выпеканию
Основные причины, почему блины рвутся и прилипают к сковороде. Пути решения проблемы не получающихся блинов. 3. Если блины получаются непропекшимися, не переворачиваются при подсохших краях, рвутся – значит, не хватает муки, не жадничайте, добавьте еще. Почему рвутся блины: причины и решения: Pixabay. Не спешите признавать поражение, когда не получаются блины. Бывает такое, что блины не получаются из-за слишком кислого или просроченного кефира, низкосортной муки.