Давайте разберёмся в кильках, тюльках и прочих шпротах.
Тюлька против Кильки — в чем отличия и как правильно выбрать?
Clupconella delicatula caspia Svetovidov), килька каспийская, обыкновенная килька (в отличие от двух других видов каспийских килек), каспийская обыкновенная тюлька. Тюлька она по сравнению с килькой худая и плоская как велосипед. Сильно булькать могут только консервы из тюльки или кильки. Еще раз: килька из Каспийского моря – это тюлька, а килька из Балтийского и Черного морей – это шпрот. Килька, в отличие от тюльки, имеет более сплюснутое тело и брюшко с серебристым оттенком.
Чем отличается тюлька от хамсы и кильки. В чем разница между тюлькой и килькой
Или классически: под рюмку ледяной водки, когда рыбку можно просто взять двумя пальцами за голову, да и стянуть плоть с позвоночника зубами. А то и так съесть, со всеми косточками. Рецепт: тушенка из хамсы В сезон лова хамсы в Керчи популярно блюдо под названием «тушенка» — и, похоже, больше его нигде не готовят. В глубокой сковороде пассируют лук и сладкий перец , потом выкладывают слой хамсы толщиной 3-4 см, а сверху крошат помидоры — столько, сколько хочется. Иногда между луком-перцем и рыбой добавляют мелко нарезанную и обжаренную морковь и или еще и слой сырой картошки , нарезанной тонкими кружками. Все слои подсаливаются; можно к тому же настрогать немного жгучего перца.
Затем в сковородку вливают стакан воды, накрывают крышкой и ставят на слабый огонь. Через 20-25 минут керченская тушенка готова. И когда жители Керчи говорят «тушенка», они имеют в виду не мясные консервы, а именно это. Исторический аспект Что анчоуса солили еще древние греки, известно совершенно доподлинно: в Греции до сего дня сохранились каменные ванны, выдолбленные специально для этой цели. Технологии не были утрачены, и при заселении греками берегов Черного моря, что подтверждается засольными ваннами времен царя Митридата I в до н.
Однако за неимением там собственно анчоуса был организован лов хамсы, продолжающийся до сих пор. Килька не может похвастаться такой долгой историей. Несмотря на то, что в Балтийском море ее всегда было пруд пруди, стабильность Ганзейского Союза зависела, прежде всего, от динамики добычи трески. Таким образом, в Северной Европе кильку добывали с середины XIX века — в том числе и для разбрасывания на полях в качестве удобрения. Начало же ее промысла в Каспии датируется и вовсе 1925 годом.
Мелкие рыбки часто появляются на столе в виде простой закуски. Солёная килька, хамса и тюлька отлично сочетаются с популярными гарнирами. Все три вида очень похожи между собой, поэтому важно понимать, чем они на самом деле отличаются. Такие знания помогут при приготовлении блюд. О рыбе Килька является представителем сельдевого семейства и, в свою очередь, делится на два вида: тюльку и шпроты.
Рыба такого вида живёт около 4 лет и вырастает, в среднем, до 15 см в длину. Может жить как в солёной, так и в пресной воде. Длинное тело и серебристая гладь чешуи выделяют кильку среди других мелких рыб. На животе вы увидите шиповатую чешую. Она помогает кильке быстрее передвигаться и прятаться на большой глубине.
Форма тела рыбы напоминает корабельный киль, поэтому она получила такое название. Тюлька обладает теми же размерами и весит 9—22 г. Имеет тело, приплюснутое с боков, а голова кажется большой и длинной. Осмотрите рыбу: её нижняя челюсть выпирает немного дальше верхней. Тюлька проживает в солёной воде, но может иногда заплывать в пресную.
Цвет спины может быть зелёно-синеватым или зелёно-серым, допустимы и другие подобные оттенки. Чешуя на животе и боках золотистая или серебристая. Можно легко определить рыбу среди других по короткой и широкой голове. Хамсой называют подвид анчоусов. Эта рыба никак не связана с селёдкой, поэтому в родственных связях с предыдущими не находится.
Размер редко превышает 12 см. Узнать хамсу среди других мелких рыб очень легко. Внимательно посмотрите на рот: его уголок уходит за дальний край глаза. Тело хамсы длинное и покрыто чешуёй, а вот голова не покрыта ничем. Верхняя челюсть заметно выступает над нижней.
Главное отличие рыбы от тюльки и кильки в отсутствии киля на брюхе. Глаза большие и расположены близко к краю головной части. Размер кильки, тюльки и хамсы примерно одинаковый, но характерные признаки помогут отличить один вид от другого. Хамса более плоская и мелкая, а тюлька с килькой имеют закруглённый животик. Последние две рыбы больше похожи на селёдку в миниатюре.
Визуально разница между видами очень заметна. Полезные свойства Различия между рыбами есть не только во внешнем виде , но и в воздействии на организм. Килька благоприятно влияет на состояние костей. Кальций усваивается лучше, если рыбу предварительно законсервировать, проварить или прокоптить. Такую рыбу часто рекомендуют людям, которые восстанавливаются после переломов.
Белок и микроэлементы легко усваиваются, поэтому продукт считается диетическим. При правильном приготовлении килька хорошо влияет на людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Не стоит отделять мясо от костей, полезнее есть рыбу целиком. В составе присутствует витамин D, который необходим детям и беременным женщинам. Тюлька отличается низкой калорийностью и большим количеством полезных микроэлементов.
Она обогащает организм жирами Омега-3, йодом, кальцием, витаминами, фтором и фосфором. Рыба показана людям, которые страдают от атеросклероза. В результате употребления продукта нормализуется количество холестерина в крови. Ешьте рыбу, если у вас проблемы с волосами, ногтями, кожей или с костями. Хамса считается деликатесом и богата на белок.
По питательности продукт не уступает даже мясу. Рыба содержит большое количество витаминов РР и D, никеля, фтора, молибдена и цинка. Хамса полезна людям с повышенными тромбоцитами в крови.
На самом деле говорить Килька балтийская и Килька каспийская — правильно, но надо отдавать себе отчет, что это «правильно» в специальной сфере пищевой технологии. А слово килька в русском языке имеет разные значения. Потому, что род Clupeonella по-научному называется тюльки или каспийские кильки. Ведь это всё он.
Выйдя в Якутию и закусив мухомором, назвал белорыбицу нельмой, а ступив на низкий, топкий берег и увидев примерно знакомую рыбку, ностальгически назвал ее килькой. Я поняла, нашла еще ссылки и инфо на израильском портале. С этой точки зрения некотоые особые виды называют тюльками, хамсой и шпротой2. Анчоус, хамса, килька — рецепты рыбы Обычно продается в виде консервов, немецкий флот ловит мало, так как в севреоатлантическом бассейне тоже немно. В магазинах обычно продаются португальские, испанские сардины. Рижские шпроты изготавливали в СССР и из рыбы шпротт выловленных в Балтике и из мелких экземпляров мелкой балтийской сельди — салаки. Отличительное свойство этой рыбки очень интенсивный вкус, поэтому филе этих рыбок продается в виде засоленного филе.
Кроме того она жирнее чем сельдь. Анчоусы и анчоусовый посол вообще. Но в данном случае это просто засолка противопоставляется маринаду и пряностям. Кильки и килечный пряный просол в СССР. Преимущественный подвид рыбы для такого посола каспийская килька которую зачем то называли каспийский шпротт. Казалось бы, они очень похожи — небольшие солёные рыбёшки… Однако и по вкусу, и в блюдах анчоус, хамса и килька — это три большие разницы. В Черном, Азовском и Каспийском море обитает с десяток видов кильки, которые не имеют в Германии торговых названий.
К этой группе соленых рыбных товаров относят хамсу, анчоус, салаку, кильку балтийскую, каспийскую, черноморскую шпроты, сардель и тюльку. Килька - это общее название для нескольких видов рыб семейства сельдевых. К килькам относятся: европейский шпрот балтийская килька и черноморский шпрот , тюлька обыкновенная, каспийская и азовско-черноморская , анчоусовидная килька, большеглазая килька, абрауская килька и арабская килька. Килька тюлька, анчоус, шпрот Килька характеризуется мелким размером: её серебристого окраса тушка составляет всего 10-15 см в длину при весе примерно 50 г. Существует несколько версий, почему килька называется именно килькой, а не как-то иначе. Согласно первой версии, всё дело в шиповатых чешуйках, расположенных на брюшке рыбы — они как бы образуют "киль", делающий рыбку обтекаемой и мало заметной снизу. По второй версии, русские заимствовали из эстонского языка слово "килу", использовавшееся для обозначения этой рыбы.
Позднее же из "килу" родилось название "килька". Третья версия перекликается с первой. Она гласит, что для эстонцев "килу" тоже не было родным словом, а они переняли его у немцев, употреблявших по прямому назначению слово "киль". Первое упоминание о кильке датируется семидесятыми годами семнадцатого столетия. Шведский дипломат по имени Ганн Айрман, описывая своё путешествие в Московию нынешнюю Москву , процитировал слова знаменитой ливонской песни, где говорится, что, если килька в море переведётся, то тогда шведам будет грозить смерть. О чём это свидетельствует? Скорее всего, об истинной любви шведского народа к анчоусам, или, по-нашему, к килькам.
И действительно, ни для кого не секрет, что в Швеции люди с удовольствием едят анчоусы, в том числе на Рождество. В России вылов кильки происходит в период с конца апреля по конец августа, но считается, что с мая по сентябрь она обладает самым лучшим вкусом! Большое количество кильки идёт на производство рыбной муки.
Кроме шпрота балтийского существует шпрот черноморский и даже новозеландский. Но кильками называют не только шпротов рода Sprattus , но и тюлек рода Clupeonella. Один из видов килек-тюлек С. Кроме нее, под экзотическим названием «анчоус» фигурирует много разных рыбок, в том числе и хамса. Иначе хамса Engraulis encrasicolus называется «анчоус европейский». Европеский анчоус относится уже не семейству сельдевых Clupeidae , а к семейству анчоусовыхEngraulidae. На высоком иврите зовут его «афиан», носатик, что ли, от «аф» — нос. Эта рыба может вырасти до 20 см. Через Суэцкий канал анчоус европейский выбрался в Индийский океан и зарегистрирован у берегов Сомали и Сейшельских островов. Так что встретить его в Эйлате вполне реально. Правильно засоленный анчоус очень вкусен. Еще в античное время соленые анчоусы ценились и употреблялись для приготовления пикантного соуса, служившего излюбленной приправой греческих и римских гастрономов. А вот что такое «анчоус» для современных кулинаров? Под этим наименованием известны три вида изделий из сельдевых рыб: 1. Сельдь, несколько месяцев вызревающая в неразделанном виде в рассоле с пряностями. Уже в разделанном виде ее перекладывают в другой соус с небольшим количеством селитры, чтобы мякоть ее стала красной, и нарезают дольками. Мелкая сельдь или мелкая салака, помещенная на несколько дней в рассол сразу же после вылова. На полмесяца ее перекладывают в новый рассол, а затем кладут в бочонки рядами уже без жидкости, пересыпая крупной солью с пряностями. Ее выдерживают в течение четырех месяцев при температуре плюс четыре градуса и без разделки отправляют в продажу. Сардины, разделанные тушкой сразу после вылова, и в дальнейшем обработанные так по второму способу. Ну вот, добрались и до сардины. Сардинами называют представителей трех родов морских рыб семейства сельдевых - европейскую сардину, или пильчарда Sardina , сардинеллу Sardinella и сардину-сардинопса Sardinops. Сардина европейская обитает в северной части Атлантического океана от Исландии до Сенегала, в Средиземном море преимущественно в западной части и в Черном море. Достигает длины 25 см. Численность сардины изменчива, огромные уловы иногда сменяются уже на следующий год очень скудными. Но в магазинах чаще встречаются более распространенные сардинеллы. Наибольшее практическое значение имеют сардинелла алаша, или круглая сардинелла S. В Средиземном море алаша держится преимущественно у его южных берегов, но подlходит в небольшом количестве и к северным. Сардинопс позволяет нам красиво завершить обсуждение селедкиных родственников, вернувшись к началу. Ибо начали мы сельдью, которую называют салакой, а завершим сардиной, которую называют сельдью. Это известная многим советским людям сельдь-иваси, называемая на латыни Sardinops sagax. Сардинопс, в период роста численности, занимал второе место по уловам в Тихом океане. В названии этой рыбы слово сельдь служило показателем ее изобилия. Итак, селедка - это салака, салака - это шпрот, шпрот - это килька, килька - это тюлька, тюлька - почти хамса, а хамса - это анчоус, анчоус - это сардина, сардина - это сардинопс, а сардинопс - это сельдь иваси. С селедки начали, селедкой и закончили.
Живут стаями как в полносоленой, так и в опресненной воде. Кильки держатся у поверхности недалеко от берега. Для нереста подходят ещё ближе к берегу. Питаются планктоном. Название рыбы связано с наличием у неё на брюшке шиповатых чешуек , образующих киль , который делает рыбу более обтекаемой и менее заметной снизу. Имеют пелагическую икру.
Что полезнее Килька или Тюлька?
К килькам относят рыб двух родов — шпроты и тюльки. Тюлька она по сравнению с килькой худая и плоская как велосипед. Тюлька и килька в чем разница — килька, тюлька, хамса, анчоусы это все одно и тоже.
Чем отличается килька и тюлька?
Сильно булькать могут только консервы из тюльки или кильки. Килька или тюлька? Оба вида являются представителями семейства сельдевых и принадлежат к промысловому виду рыб. Ихтиологу не составит труда увидеть между ними разницу. Ко второму роду относятся тюльки — в него входят 4 оставшихся вида килек.
Рыба крымская типа кильки. В чем разница между тюлькой и килькой
Сегодня шпроты делают из чего угодно, но слово «шпроты» осталось нарицательным и часто используется для обозначения рыбы в консервах. В чем разница между шпротами и килькой Шпроты готовят из свежей кильки, в то время как другие виды мелкой рыбы могут быть использованы, когда килька недоступна. В некоторых случаях шпроты можно приготовить из салаки, но этот вид рыбы проигрывает кильке во вкусе, потому что у нее другая структура мышц. Рыбу для шпрот используют в основном зимой, так как летом килька не такая мясистая и более сухая. Шпроты и килька: виды рыбы Балтийская салака сельдь Балтийская килька черноморская килька, европейский шпрот Каспийская килька Хамса европейский анчоус Почему килька называется килькой Как гласит словарь Фасмера, название «килька» на самом деле происходит от слова «киль». Это общее название для многих видов мелкой рыбы, в том числе и для шпрот и тюлек. Тело этих рыб имеет специальную структуру в виде киля внизу.
У барабульки под подбородком имеются шикарные красные усы, за них она и получила такое название, от турецкого барбунья красная борода , кстати на Руси её так и называли «Краснобородка». А в Османской империи рыбку называли Султанкой, так как весь улов предназначался исключительно для двора султана.
Рыбка всегда высоко оценивалась гурманами, в Римской империи, например, за нее платили серебром, да и сегодня она по стоимости не уступит осетрине. Барабульку конечно жарят, обваляв в муке и специях, маринуют в лимонном соке и оливковом масле и затем запекают на гриле. Попробуйте закоптить барабульку горячим способом на буковой щепе, вы получите рыбку со вкусом крабового мяса. Килька черноморская. Эту мелкую, но весьма полезную рыбку, обожают не только крымчане или сочинцы, у нее имеются поклонники по всей территории бывшего СССР, кроме пожалуй, балтийских республик, у них там своя килька. Хотя… Кильку ловят в черном море с незапамятных времен, а вот для советских граждан, её грандиозный успех обеспечил товарищ Хрущов. Никита Сергеевич попробовал на Керченском рыбзаводе новинку, «Кильку черноморскую в томате», очень она ему пришлась по-вкусу, и он вынес вердикт: «данные консервы, настоящий народный продукт, потому что вкусный, полезный и недорогой». К слову сказать, рецепт этих консервов представлял из себя вариант самого, что ни на есть, доступного блюда жителей черноморского побережья - Шкару.
Бутерброд с лучком и килечкой, вкуснота! А еще кильку солили и коптили, вялили, да и просто в замороженном виде продавали. На сегодняшний день все без перемен, у нас на прилавках магазинов есть и консервы и пресервы из кильки, и замороженную рыбку купить можно без проблем. Килька - рыбка очень полезная, в ней имеются так необходимые нам полезные жиры, микроэлементы и йод. Жирность у кильки не очень высокая, поэтому её можно использовать в питании даже тем, кто на диете, только с соленой нужно поосторожней. Название свое «Килька» получила за ярковыраженный килевой плавник, она близкая родственница тюльки и относится к отряду сельдьевых рыб. Тюлька черноморская. Маленькая и очень вкусная рыбешка, имеющая очень нежное и практически постное филе, её заготавливают в соленом, копченом и вяленом виде, делают из нее консервы, в замороженном состоянии в продаже встретить можно, но очень редко.
Тюлька имеет промысловое значение, и в тридцатые года прошлого столетия для её вылова перекрывали таганрогский залив, так как ценили гораздо выше кильки. Поэтому нанесли рыбке значительный урон, и популяцию пришлось восстанавливать, но сегодня она хорошо себя чувствует в Черном море. Вяленая тюлечка, настоящая находка для любителей пива, её можно как семечки щелкать, правда соли содержит многовато.
Самки крупнее самцов. Весом каждая рыбка не превышает 45 граммов. Чешуя у кильки гладкая и блестящая. Темная спинка переходит в серебристые бока и и практически белое брюшко.
Такая окраска чешуи делает ее незаметной в воде, сверху от птиц, снизу от других рыб. Где обитает килька? Обитает килька, в основном в соленых водах морей, но может заходить и в дельты пресноводных рек. В 1930 году была впервые изучена и описана абрауская тюлька, которая обитает в пресноводных озерах. Свое название она получила от названия озера Абрау недалеко от Новороссийска, где ее впервые классифицировали. Ее близкий вид распространен в пресноводных озерах Турции. Но все-таки, килька, в первую очередь, считается морской рыбой.
Ареал распространения кильки можно определить уже только по названиям ее видов, привязанных к названиям морей: каспийская, балтийская, черноморская и арабская. Следует отметить, что популяция кильки в северных морях России и Европы больше, чем в южных морях. Скорее всего, это связано с тем, что южные материковые моря более изолированы от общей системы Мирового океана. Соответственно, и пропитания меньше. Чем питается килька? Питание кильки в соленых морях и пресноводных озерах не отличается.
Большая часть кальция и фосфора находится в мягких костях, чешуе и хвосте. Не стоит отделять мясо от костей, полезнее есть рыбу целиком. В составе присутствует витамин D, который необходим детям и беременным женщинам. Тюлька отличается низкой калорийностью и большим количеством полезных микроэлементов.
Она обогащает организм жирами Омега-3, йодом, кальцием, витаминами, фтором и фосфором. Рыба показана людям, которые страдают от атеросклероза. В результате употребления продукта нормализуется количество холестерина в крови. Ешьте рыбу, если у вас проблемы с волосами, ногтями, кожей или с костями. Килька, тюлька и хамса очень полезны благодаря большому содержанию Омега-3 и витаминов РР, D. Другие полезные микроэлементы присутствуют в рыбах в разных количествах. Хамса более жирная, поэтому для диетического питания лучше брать тюльку или кильку. Килька отличается нежным мясом с отчётливым вкусом. При приготовлении любым способом привлекает аппетитным ароматом. Рыба отлично пропитывается запахами и вкусами специй, дополнительных ингредиентов блюда.
В чем разница тюлька и килька?
Это хлор, никель, молибден, фтор, хром, цинк, натрий, кальций, йод. Не стоит забывать, что самые важные и полезные элементы в тюльке содержатся в костях и плавниках. Так что готовить рыбу нужно целиком, отделяя только голову и внутренности. Любителям здорового образа жизни тюлька подойдет как нельзя кстати: в рыбке чуть больше 100 килокалорий.
Для модных безуглеводных диет она тоже сгодится, потому что этих самых углеводов в ней просто нет. Блюда из тюльки — яркий пример подхода «дешево и сердито». Жарить-парить-варить рыбку можно как угодно.
Однако не стоит забывать, что соленая или копченая тюлька может не пойти на пользу гипертоникам и людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Впрочем, тут все дело в соли, а сама по себе рыбка безвредна. Более того, она может стать двойником других популярных водоплавающих — шпрот.
Для домашних консервов «по-прибалтийски» можно использовать разнообразные специи, луковую кожуру для цвета и черный чай в качестве жидкости для тушения.
Жилого в октябре и у восточного - в районе Александр-бая и Кендерли в июле - октябре. У Александр-бая косяки кильки держатся в 50-250 м от берега на глубине 3-10 м. В северном Каспии взрослая каспийская килька на зиму почти не остается. В южном Каспии каспийская тюлька образует в июне - июле значительные скопления в его северной части, а зимой собирается в большой массе в открытом море вдоль западного и восточного берегов.
Зимой каспийская килька концентрируется на глубинах от 8 до 25 м, в некоторых местах до 32 м, возможно и глубже. Весною поднимается в слои от 0,5 до 16 м. Летом, при сильном прогреве поверхностных вод, уходит опять в более глубокие горизонты, скопляясь на глубине от 8 иногда от 16 до 32 м. Косяки каспийской кильки не велики по занимаемой площади 10-25 м2 , но многослойны. На неглубоких местах они иногда занимают всю толщу воды от поверхности до дна.
Они не имеют определенной формы, малоподвижны, с самолета видны как коричневато-черные пятна. Большие скопления кильки состоят из отдельных косяков. Промысловый лов каспийской кильки начался с 1925 г. Уловы кильки за 15 лет выросли с 25 тыс. Основной промысел каспийской тюльки сосредоточен в настоящее время на западном побережье среднего Каспия, особенно в Дагестане в 1941 г.
Лов лимитируется приловом молоди сельди, главным образом в конце путины. Запасы каспийской кильки велики, и уловы ее могут быть повышены в несколько раз за счет расширения лова у берегов среднего Каспия и, в особенности, за счет развития активного лова в открытом море в среднем и южном Каспии. Техника и ход промысла. Промысел каспийской кильки - преимущественно весенний береговой; ловят ставными неводами и скипастями, а в южном Азербайджане, кроме того, ставными сетями. В районе Александр-бая с 1940 г.
В северном Каспии в последние годы производились опыты весеннего лова нерестовой кильки ставными неводами. Положительные результаты экспериментального лова кильки с помощью сильных источников света позволяют ожидать, что этот способ будет в дальнейшем успешно применяться в промысле. Кильку преимущественно засаливают, нередко с добавлением пряностей килечный посол.
Хотя часть кильки размножается в пресной воде и ведет жизнь проходной рыбы, но в основной массе килька-рыба солоноватоводная и нерестится в более или менее осолоненных районах открытого моря. Каспийская килька в громадных количествах нерестится на всей площади северного Каспия, меньше в среднем и южном Каспии.
Нерест происходит в прибрежной полосе, над глубинами от нескольких метров до 26-30 м, реже до 40-50 м, а также в дельтах Волги, Урала и Терека. Основная масса каспийской тюльки мечет икру весной, разгар нереста в апреле - мае. Время нереста тюльки в разных районах несколько различно: в дельте Волги - с начала мая до середины июня, в северном Каспии - с третьей декады апреля до конца июля, в южном Каспии - с января - февраля до июля. Есть указания, что в среднем и южном Каспии небольшое количество кильки размножается и осенью - в октябре - ноябре. Плодовитость от 9,2 до 60 тыс.
Только что выклюнувшиеся личинки имеют длину 1,5-1,6 мм. Часть мальков, выведшихся из икры в северном Каспии, поздней осенью уходит в средний Каспий, остальные зимуют в северном Каспии. Средняя длина каспийской кильки в Дагестане 9,3-10,7 см, средний вес 7,6-9 г. Наибольшая длина в Дагестане - 13,3 см, вес 15,5 г, в Туркмении - до 15 см. На севере каспийская тюлька растет медленнее, чем на юге.
Самки растут быстрее самцов. Половой зрелости каспийская тюлька достигает на втором году жизни на юге килька созревает иногда в возрасте менее одного года , самки при длине 5,2-5,5 см, самцы - 4,5 см. В скипастных уловах встречается килька в возрасте от года до шести лет, преобладают двух и трехгодовалые, иногда трех и четырехгодовалые. Во время путины возрастный состав изменяется. Каспийская килька питается планктоном, преимущественно рачками Copepoda и Cladocera, в меньшей мере Amphipoda, Cumacea, Mysidae и личинками моллюсков Lamellibranchiata.
Заглатывает каспийская тюлька также мальков и икру своего же вида. Планктоноядные рыбы, в особенности каспийский пузанок и волжская сельдь. Хищные рыбы - белуга, судак, морской судак, сом, белорыбица, хищные сельди бражниковские, черноспинка, большеглазый пузанок , а также тюлень. Кроме того, многие так называемые «мирные» рыбы, например, волжская сельдь, каспийский пузанок, осетр, севрюга, поедают кильку и ее молодь. Значение кильки в питании каспийских рыб очень велико.
Через 20-25 минут керченская тушенка готова. И когда жители Керчи говорят «тушенка», они имеют в виду не мясные консервы, а именно это. Исторический аспект Что анчоуса солили еще древние греки, известно совершенно доподлинно: в Греции до сего дня сохранились каменные ванны, выдолбленные специально для этой цели. Технологии не были утрачены, и при заселении греками берегов Черного моря, что подтверждается засольными ваннами времен царя Митридата I в до н. Однако за неимением там собственно анчоуса был организован лов хамсы, продолжающийся до сих пор. Килька не может похвастаться такой долгой историей. Несмотря на то, что в Балтийском море ее всегда было пруд пруди, стабильность Ганзейского Союза зависела, прежде всего, от динамики добычи трески. Таким образом, в Северной Европе кильку добывали с середины XIX века — в том числе и для разбрасывания на полях в качестве удобрения. Начало же ее промысла в Каспии датируется и вовсе 1925 годом.
Какая рыба может претендовать на звание «самой еврейской»? Именно селедка была наиболее частой гостьей на рыбном столе в штетлах - еврейских местечках. Пищу им составляют мелкие рачки, обитающие в толще воды -. На иврите соленую сельдь называют «малуах» Даг малуах , хотя, строго говоря, это значит «соленая рыба». Шпрота еще называют "килька" европейская или балтийская. А для переработчика шпрот это любая мелкая сельдевая рыба, копченая и закатанная в банку с маслом. Тогда как обычная салака питается , гигантская салака - хищная рыба, нередко питающаяся колюшкой. Европеский анчоус относится уже не семейству сельдевых Clupeidae , а к семейству анчоусовых Engraulidae. На высоком иврите зовут его «афиан», носатик, что ли, от «аф» - нос.
Через анчоус европейский выбрался в Индийский океан и зарегистрирован у берегов Сомали и Сейшельских островов. Уже в разделанном виде ее перекладывают в другой соус с небольшим количеством селитры, чтобы мякоть ее стала красной, и нарезают дольками. А про шустрых селедок, обитающих в водах Израиля, можно прочитать. Сегодня засолила аж две 5-ти литровые банки анчоусов. История с этими кильками-анчоусами такая. Вот уже третий раз. Первый раз засолила под руководством одной хорошей синьоры в Лориковском городке на море. Будучи у неё на обеде, я увидела, что она достаёт эти анчоусы из здоровой банки явно не промышленного образца. Я тутже навострила ушки, так как мы всегда покупали анчоусы для пиццы.
Стоят, кстати, они не дёшево. Слово за слово, и я выяснила, что в городке анчоусы хозяйки солят сами. Я тутже загорелась засолить их, но меня обрубили, что, дескать, уже сентябрь, а солят их в мае ит. На что я среагировала согласно свойственному мне чувству противоречия типа " фигня -война, главное -манёвры". Вот, какие "манёвры" тогда у меня получились. В маленьких итальянских городках рыбу привозят в фургончиках по определённым дням. Хотя есть и рыбные магазины. Вот эти чудные рыбёшки в кол-ве 6-ти кг оставили свой след в моей кулинарной истории. Помочь засолить их вызвалась всё таже синьора, у которой я увидела анчоусы домашнего соления.
Но сначала эти рыбёшки надо было отпурговать. Вспомните таблеточки Пурген. Для чего мы подсыпали те таблетки в супчик других для шалости? Чтобы помочь им очистить кишечник. Вот и рыбёшкам надо было бы прочиститься перед засолкой. Но рыбки уже мёртвые, супчики не едят даже живыми. Кстати, соль эта продаётся в табачных магазинах, так как до сих пор Итальянское государство имеет эксклюзив на табак и соль. Обезглавленные и засыпанные солью рыбки должны были "пургаться", то есть соль должна была "съесть" содержимое их кишечников, в течении суток. Обращаю внимание, что рыбу абсолютно не надо мыть водопроводной водой ни перед очищением, ни после, так как пресная вода приносит на поверхность рыбы грилосную микрофлору.
В час N ко мне пришла та синьора, просто Мария, чтобы показать мне, как именно нужно солить анчоусы. Процесс оказался проще, чем можно его вообразить. С тех пор я солю сама и надеюсь научить каждого, кто пожелает. Я подсчитала примерный расход соли для производства анчоусов. На 2 кг рыбы расходуется 1 кг соли с учётом предварительного пургирования. Банку заполняем не под завязку, так как в дальнейшем ткани рыбы будут активно отдавать жидкость, которая может подниматься вверх. Терять эту жидкость не желательно. На самый верхний слой рыбок насыпаем соли побольше и укладываем какую-нибудь опору для груза деревянный, мраморный кружок, блюдце,наконец и сверху свавим сам груз. Фантазия брызжет.
На фото видна в качестве груза старинная керамическая анчоусница, которую я запечатлела для истории. На самом деле в качестве груза я держу 1,5 литровую бутылку с водой. Для хранения банки с засолёными анчоусами не требуется каких-то особых условий. Открытую банку с грузом ставим в просто тёмное и прохладное место, где легко можем контролировать происходящее в ней. Холодильник в качестве такого места не упоминаю! Важно первые два месяца не дать испариться жидкости слишком: верний слой соли должен всегда оставаться влажным. Если жидкости будет слишком, можно убрать её излишки. Если, же, жидкости останется недостаточно, нужно сделать концентрированный раствор соли 2 ложки крупной соли на стакан горячей воды, растворить, охладить и добавить необходимое Через два месяца банку можно будет закрыть крышкой, но тяжёлый кружок внутри нужно оставить При открытии банки должен чувствоваться запах солёной рыбы, моря, но не гнилости. Для этого способа консервации рыбы губительно присутствие пресной воды.
Поэтому нужно исключить какой-либо контакт банки с рыбой с водой.. Просто Мария мне сказала, что готовы анчоусы будут через 3 месяца. Я начала использовать их гораздо раньше.
Что полезнее Килька или Тюлька?
Отмечена в притоках средней Волги - Еруслане и Б. Каспийская тюлька пелагическая стайная рыба. Придерживается верхних слоев воды, в особенности от 6 до 30 м, но встречается нередко у поверхности, а также и глубже 30 м, опускаясь, повидимому, иногда до 100 м. Встречается каспийская тюлька на различных глубинах. Наибольшие скопления отмечены над глубинами от 3 до 50 м, в прибрежных районах - не далее 100-метровой изобаты. Возможно, часть кильки зимует в северном Каспии, хотя в основной массе она уходит на зиму к югу. Хотя часть кильки размножается в пресной воде и ведет жизнь проходной рыбы, но в основной массе килька-рыба солоноватоводная и нерестится в более или менее осолоненных районах открытого моря. Каспийская килька в громадных количествах нерестится на всей площади северного Каспия, меньше в среднем и южном Каспии. Нерест происходит в прибрежной полосе, над глубинами от нескольких метров до 26-30 м, реже до 40-50 м, а также в дельтах Волги, Урала и Терека.
Основная масса каспийской тюльки мечет икру весной, разгар нереста в апреле - мае. Время нереста тюльки в разных районах несколько различно: в дельте Волги - с начала мая до середины июня, в северном Каспии - с третьей декады апреля до конца июля, в южном Каспии - с января - февраля до июля. Есть указания, что в среднем и южном Каспии небольшое количество кильки размножается и осенью - в октябре - ноябре. Плодовитость от 9,2 до 60 тыс. Только что выклюнувшиеся личинки имеют длину 1,5-1,6 мм. Часть мальков, выведшихся из икры в северном Каспии, поздней осенью уходит в средний Каспий, остальные зимуют в северном Каспии. Средняя длина каспийской кильки в Дагестане 9,3-10,7 см, средний вес 7,6-9 г. Наибольшая длина в Дагестане - 13,3 см, вес 15,5 г, в Туркмении - до 15 см.
На севере каспийская тюлька растет медленнее, чем на юге. Самки растут быстрее самцов. Половой зрелости каспийская тюлька достигает на втором году жизни на юге килька созревает иногда в возрасте менее одного года , самки при длине 5,2-5,5 см, самцы - 4,5 см. В скипастных уловах встречается килька в возрасте от года до шести лет, преобладают двух и трехгодовалые, иногда трех и четырехгодовалые. Во время путины возрастный состав изменяется.
Морковь натереть на мелкой терке и слегка поджарить на сковороде. Лук нарезать полукольцами и тоже слегка обжарить на отдельной сковороде.
Пока помидоры увариваются, разделать рыбку, отрезать головы и выпотрошить, но это на ваше усмотрение. Некоторые предпочитают цельную рыбку. Затем выложить морковь и лук в уварившиеся помидоры, добавить соль и сахар, тчательно перемешать.
Отвечает Александр Бабашов В чем разница между тюлькой и килькой... Всем не один раз встречалась в продаже маленькая рыбка под названием килька, по цене она считается недорогой, поэтому ее... Отвечает Максим Шапошников свойства кильки, блюда из кильки. К килькам относятся: европейский шпрот балтийская килька и черноморский шпрот , тюлька обыкновенная, каспийская и... Отвечает Сергей Цой Килька — общее название нескольких видов рыб семейства сельдевых.
К килькам относят рыб двух родов — шпроты и тюльки. Питаются планктоном. Имеют пелагическую... Отвечает Таисия Иванов В чем разница между тюлькой и килькой. Килька - это общее название для нескольких видов рыб семейства сельдевых. К килькам относятся:... Отвечает Эля Смыслова Для того чтобы отличить анчоуса от кильки, нужно просто осмотреть строение головы. У анчоуса угол рта совпадает с концом окружности глаза, если рассматривать от...
Отвечает Евгений Перевалов Они действительно относятся к одному семейству, чем-то схожи по внешнему виду и даже по вкусу.
Оба материала часто изготовляются из натуральных волокон или их смесей, что придает им особую мягкость и эластичность. Благодаря этому, тюлерия и килька обладают приятным на ощупь текстурным эффектом и обеспечивают комфорт в носке. Третье общее свойство тюлерии и кильки — это разнообразие дизайнерских возможностей. Оба материала могут быть окрашены в любой цвет и иметь различные принты, узоры или вышивку. Это дает возможность создавать уникальные и оригинальные изделия, а также использовать тюлерию и кильку для декорирования других материалов. Таким образом, тюлерия и килька имеют ряд общих черт, которые делают их популярными в мире моды и текстильной промышленности.
Благодаря прозрачности, легкости и дизайнерским возможностям, эти материалы нашли применение в создании различных одежды и аксессуаров. Одноименность: тюлерия и килька Тюлерия — это прозрачная, легкая и воздушная ткань, обычно с гофрированной или расширенной структурой. Она обычно используется для создания декоративных элементов, таких как шторы, вуали или фартуки. Одно из главных отличий тюлерии от других тканей — ее способность быть практически незаметной, но при этом создавать романтичную или воздушную атмосферу в интерьере. Тюлерия может быть изготовлена из разных материалов, но чаще всего используются нити нейлона, полиэстера или хлопка. Килька, с другой стороны, — это товар жизненной необходимости и обозначает рыбные консервы, изготовленные из мелкой рыбы, такой как сардины или сельдь. Кильку добавляют в салаты, закуски или используют как основу для приготовления разных блюд.
Килька имеет крепкий и солоноватый вкус, а также хороший источник омега-3 жирных кислот.
Что заменило кильку в любимых балтийских деликатесах
что вкуснее и какие отличия во вкусе? Однако, существуют некоторые особенности и отличия между тюлькой и килькой, которые позволяют определить их вид безошибочно. В чем разница между тюлькой и килькой. Основные различия внешнего вида и морфологии между тюлькой и килькой представлены в следующей таблице. Главное отличие в том, что жирность кильки около 17%, а у тюльки — на треть меньше. Clupconella delicatula caspia Svetovidov), килька каспийская, обыкновенная килька (в отличие от двух других видов каспийских килек), каспийская обыкновенная тюлька.
Чем отличается килька от тюльки и хамсы? В чем разница между тюлькой и килькой.
Такие отличия позволяют легко определить, чем тюлька отличается от кильки при их визуальном и вкусовом сравнении. Какая разница между килькой и тюлькой, и как выбрать лучший продукт? Узнайте об особенностях этих двух рыбных контсерв и сделайте правильный выбор для вашего стола. Еще раз: килька из Каспийского моря – это тюлька, а килька из Балтийского и Черного морей – это шпрот. Килька, в отличие от тюльки, имеет более сплюснутое тело и брюшко с серебристым оттенком. Килька отличается от тюльки еще и тем, что чешуя у нее немного крупнее по размеру. Килька и шпрот: понимание различий. Килька, которую ловят в Каспийском море и других районах, по структуре относится к тюльке.
Отличия тюльки от кильки, анчоуса, салаки и мойвы
Они используются рыбаками в качестве приманки для отлова рыбы по больше, а также становятся пищей для налимов и окуней. Тюлька также продается в копченом, соленом и свежезамороженном виде. Часть улова идет на перемалывание — костная мука тюльки также используется в качестве полезной добавки, благоприятно влияющей на организм человека. Интересные факты Тюлька, килька, анчоус, салака и мойва относятся к семейству сельдевых, но имеют ряд отличий. Тюлька — самая маленькая из них, ее длина обычно не превышает 10 см. Килька немного крупнее, ее длина может достигать 15 см. Анчоус — самая крупная из сельдевых, его длина может достигать 25 см. Салака и мойва имеют промежуточные размеры.
Тюлька, килька и анчоус обитают в морской воде, а салака и мойва — в пресной. Тюлька и килька встречаются в северных морях, анчоус — в южных. Салака и мойва обитают в реках и озерах. Тюлька, килька и анчоус имеют серебристую окраску, а салака и мойва — зеленоватую или коричневатую. Тюлька и килька имеют более вытянутое тело, чем салака и мойва. Анчоус имеет более округлое тело, чем тюлька и килька. Как быстро почистить мелкую рыбу?
Анчоус Анчоусы — это небольшие рыбешки, также называемые хамсой. Посмотрев на фото, можно убедиться в том, что анчоусы также очень похожи на кильку. Перед тем, как уточнять о том, чем отличается хамса от кильки, следует немного узнать о самих анчоусах. Они обладают вытянутыми туловищами, большими и сильно выделяющимися ротовыми отверстиями, разрез которых заканчивается далеко позади глаз. В одной только Европе обитает более семи видов анчоуса. Также промысел этой рыбешки распространен в Средиземном, Черном и Азовском морях. Люди средиземноморских краев предпочитают использовать анчоус в качестве приправы для основного блюда.
Также рыбу употребляют в жареном виде в качестве недорогой закуски к пенным напиткам. Мясо рыбы достаточно жестковатое и сухое — это отличие исправляется при готовке с помощью добавления сливочного или оливкового масла. Законсервированные в масле анчоусы обладают внушительным сроком хранения, доходящим до двух лет. В чем разница между хамсой и килькой?
Позвонков у нее 41—45. Входит в низовья рек, поднимаясь вверх на 50—70 км; хорошо живет и в водохранилищах.
Живет до 4 5 лет, достигая длины 9 см; обычная длина в уловах 4—7 см. Позвонков у нее 41—43.
По вкусовым качествам килька от тюльки почти ничем не отличается, а употребление в пищу считается полезным для организма в любом возрасте. На территории Европы она обитает практически во всех морях, особенно много кильки в Балтийском, Северном и Норвежском, а на юге — в Средиземном и Черном морях. В России ее добывают в основном на Балтике и в Черном море, в меньших объемах — в Каспийском. Несмотря на то что килька считается морской рыбой, некоторые виды прекрасно чувствуют себя и в пресной воде. Кильки живут крупными стаями, питаются планктоном и обычно держатся достаточно близко к поверхности. Поэтому ловят эту рыбу чаще всего кошельковыми неводами или другими похожими ловушками, захватывая сразу весь косяк. Благодаря скромным размерам кильки, первичную засолку делают прямо на рыболовецком судне, что позволяет дольше сохранить рыбу. На прилавки килька попадает в замороженном, маринованном и соленом виде.
Помимо пищевой промышленности, килька также используется для приготовления рыбной муки, из которой делают корм для рыб, птиц, свиней и других домашних животных. Применение кильки в кулинарии На сегодняшний день люди без проблем могут приобрести кильку на прилавках магазинов в маринованном, соленом и свежезамороженном виде. В кулинарии свежезамороженную рыбу нередко солят, маринуют, делают из нее шпроты домашнего приготовления либо просто обжаривают на сковороде с растительным маслом. Жареная килька в мучной панировке прекрасно сочетается с овощами. Хозяйки очень любят эту рабу-малютку за экономию времени и простоту приготовления, а также невысокую калорийность кильки. А чтобы избавиться от специфического запаха кильки, ее необходимо немного подержать в уксусно-соляном растворе. Полезна от костей до чешуи Разумеется, польза кильки напрямую зависит от способа ее приготовления. На пару и на гриле продукт получается более диетическим. Нужно учесть, что калорийность кильки в томате в среднем 175—180 ккал. Но даже консервированная рыбка может похвастаться большим количеством микроэлементов и витаминами группы В и РР.
Чем это полезно для человека? Укрепление сосудов. Жирные кислоты омега-3, в большом количестве содержащиеся в рыбе, защищают клеточные мембраны и внутренние органы человека от разрушения, укрепляют сосуды и препятствуют возникновению атеросклероза. А витамин РР повышает эластичность сосудов. Нормализация водно-солевого баланса. За это отвечает натрий, который содержится в кильке в большом количестве. Насыщение органов кислородом. Железо, содержащееся в кильке, помогает поднять уровень гемоглобина в крови, препятствует развитию анемии, нормализует обменные процессы. Железо стимулирует поступление кислорода к головному мозгу, что благоприятно сказывается на его работе и умственных способностях человека. Улучшение работы печени.
Килька содержит аминокислоту метионин, которая помогает выводить излишний жир из печени, предотвращая его отложение. Укрепление костей, снижение риска развития остеопороза. В кильке содержатся четыре важных компонента, необходимых для укрепления нашей костной системы: кальций, магний, фосфор, витамин D. Эти вещества также отвечают за укрепление зубов и ногтей. Нормализация обмена веществ. Витамины группы В участвуют в регуляции функции поджелудочной железы и углеводного обмена, помогают регулировать уровень глюкозы в крови, поддерживают нормальную работу сердечно-сосудистой системы. Борьба со свободными радикалами и замедление процессов старения. А тут на помощь приходит уже томатный соус. Именно он содержит мощный природный антиоксидант — ликопин. Подробнее о пользе томатной пасты мы писали ранее.
Возможно, вы удивитесь, но полезные вещества содержатся не только в рыбном филе. Большое количество фосфора и витамина D прячется в косточках, хвосте и даже чешуе.
Кильку, к примеру, упоминает в своих документах XVII века шведский дипломат Айрман во время своего путешествия по Московии. А вот килька в томате стала популярна в годы правления Никиты Хрущёва. Во время дегустации консервов на Керченском заводе он окрестил эту рыбку «народным продуктом». Им она и была долгие годы благодаря невысокой стоимости и отличному вкусу. Ее можно даже назвать символом эпохи — любимым деликатесом студентов и рабочего класса, универсальной закуской и палочкой-выручалочкой для хозяек. Но и в наше время эта мелкая рыбка пользуется спросом. Соленая тюлька, килька и барабулька стали визитной карточкой прибрежных регионов, а томатные консервы в ассортименте представлены во всех продуктовых магазинах.
Полезные свойства Различия между рыбами есть не только во внешнем виде, но и в воздействии на организм. Килька благоприятно влияет на состояние костей. Кальций усваивается лучше, если рыбу предварительно законсервировать, проварить или прокоптить. Такую рыбу часто рекомендуют людям, которые восстанавливаются после переломов. Белок и микроэлементы легко усваиваются, поэтому продукт считается диетическим. При правильном приготовлении килька хорошо влияет на людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Большая часть кальция и фосфора находится в мягких костях, чешуе и хвосте. Не стоит отделять мясо от костей, полезнее есть рыбу целиком. В составе присутствует витамин D, который необходим детям и беременным женщинам.
Тюлька отличается низкой калорийностью и большим количеством полезных микроэлементов. Она обогащает организм жирами Омега-3, йодом, кальцием, витаминами, фтором и фосфором. Рыба показана людям, которые страдают от атеросклероза. В результате употребления продукта нормализуется количество холестерина в крови. Ешьте рыбу, если у вас проблемы с волосами, ногтями, кожей или с костями. Килька, тюлька и хамса очень полезны благодаря большому содержанию Омега-3 и витаминов РР, D. Другие полезные микроэлементы присутствуют в рыбах в разных количествах. Хамса более жирная, поэтому для диетического питания лучше брать тюльку или кильку. Килька отличается нежным мясом с отчётливым вкусом.
При приготовлении любым способом привлекает аппетитным ароматом. Рыба отлично пропитывается запахами и вкусами специй, дополнительных ингредиентов блюда. При засаливании и мариновании мясо становится упругим, а кости — мягкими. Самая вкусная килька та, которую выловили осенью, она более жирная. Слишком тонкие тушки могут сильно горчить. Читайте также: Нони Премиум - описание и инструкция по применению Как засолить кильку в домашних условиях: полезные советы и быстрый рецепт Засолить кильку самостоятельно несложно, да и готовятся маленькие рыбешки достаточно быстро. Главное, знать несколько секретов правильного посола. Несмотря на большое количество вариаций рецептов, выделяют два способа посола кильки — сухой и в рассоле. Первый предполагает, что рыбу послойно укладывают в емкость, пересыпая каждый слой солью и специями.
Солится она под гнетом в собственном соку. Во втором случае рыбу заливают заранее приготовленным рассолом. Специи для посола Из классических приправ можно назвать перец горошком обычный и душистый и лавровый лист. Для придания необычного пряного вкуса и аромата попробуйте добавить кориандр, гвоздику, прованские травы, зерна горчицы, семена укропа. А любители остренького могут поэкспериментировать и с красным перцем. Добавлять специи или обойтись только солью — решать вам.