Как хлеб поднимется почти вровень с ведерком (если на 250 мл воды-то не доходя 2-3 см до края ведерка),я отключаю режим 01 и включаю режим 11 "выпечка".Если у Вас другая хлебопечка и она сразу месит тесто,то.
Почему испеченный в хлебопечке хлеб сильно крошится?
| Идеальный ХЛЕБ: возможно ли это? (некоторые тонкости ВЫПЕКАНИЯ в ХЛЕБОПЕЧКЕ)|О мультиварках | Пробовала оставлять в хлебопечке, целлофановом пакете, в льняном мешочке. Результат один и тот же:черствеет, крошится. |
| Если хлеб испеченный в хлебопечке, крошится, решение есть! | Крошится хлеб — как избежать этого при выпекании хлеба в хлебопечке. |
Полезные советы на все случаи жизни
Хлеб слишком сильно поднялся или не поднялся вовсе, на стенках хлебопечки осталась мука, плохо смешались составляющие ингредиенты, узнайте как решить эти и другие проблемы при выпекании хлеба в хлебопечке. Хлеб крошится. С таким дефектом хлеба (на фото ниже) нередко сталкиваются как хозяйки, выпекающие изделия в хлебопечках, так и опытные пекари. После первого этапа замеса хлебу нужно дать подняться в течение 45 минут-часа или пока он не увеличится вдвое. В чем же причина, почему не получается хлеб в хлебопечке? Вынимаю хлеб сразу после сигнала и корочка очень красивая, но буквально через 10 минут начинает сморщиваться, проседать и растрескиваться.
Почему хлеб в хлебопечке крошится: причины и способы предотвращения
Подскажите пожалуста кто знает почему хлеб испеченный в хлебопечке получается вверху не округлый а плоский, а то и с впадиной посредине? Для выпечки хлеба используется мука пшеничная белая хлебопекарная. 1 кг: 360 мл молока+воды (или одно молоко) 1 чайная ложка без горки соли 2,5 столовые ложки сахара 2 столовые ложки масла растительного 520 г муки 1 чайная ложка с горкой дрожжей Подгонять под свои дрожжи. Хлеб может крошиться по разным причинам. Почему хлеб из хлебопечки сильно крошится и как это исправить. Выпечка получается вкусной, но появилась проблема – хлеб крошится, т.е. не держит форму, когда делаешь бутерброд – нет эластичности.
Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни
| Какие проблемы бывают при выпечке хлеба в хлебопечке? | Еда и кулинария | ШколаЖизни.ру | Почему после выпечки хлеб крошится? Когда пекарь добавляет слишком теплую воду, дрожжи в тесте начинают быстрее раскрываться и разрывают клейковину. |
| Почему оседает хлеб в хлебопечке: кто виноват и что делать? | Стало известно, почему хлеб крошится в хлебопечке. |
| Хлеб крошится | Для выпечки хлеба используется мука пшеничная белая хлебопекарная. |
| Почему хлеб в хлебопечке сильно крошится? | Почему опадает хлеб в хлебопечке или духовке? |
Шкаff - форум сайта - форум
пеку хлеб в хлебопечке, все хорошо, но хлеб при порезке крошится. Я сейчас очень интересуюсь выпечкой формового ржаного хлеба и наткнулась на данные, которые объяснили мне, почему у владельцев хлебопечки в ней не получается чисто ржаной хлеб из хорошей (нежесткой). Вопрос знатокам: Почему хлеб после выпечки крошится серединка. чтоб хороший домашний хлеб крошился, это чаще особенность магазинных белых кирпичиков и батонов: отрезаешь кусок и на столе ворох крошек.
ржаной хлеб в хлебопечке не получился(
Почему крошится хлеб из хлебопечки. Хлебопечка – это прибор, созданный для удобного и быстрого приготовления свежего хлеба. Если уже на этой стадии хлеб разваливается на части, то после выпечки ничего другого ожидать и не приходится. Попробуем разобраться, почему трескается хлеб во время и после выпечки, как избежать этой неприятности. Почему хлеб в хлебопечке крошится: причины и способы предотвращения.
Дефекты хлеба: фото, причины возникновения, проблемы при выпечке и способы их устранения
Форму выньте из духовки, оставьте на 5 мин. Как увеличить время выпечки в хлебопечке? Затем включить на программу выпечки. Сколько времени должен остывать хлеб? Чтобы остыть, пшеничному хлебу требуется около трех часов, причем, остывает он неравномерно: сначала остывает корка, потом верхние слои мякиша, последним остывает середина хлеба. Почему хлеб в хлебопечке не Пропекся? Правила баланса мука-жидкость применимо для всех хлебопечек, для получения качественного теста и готового хлеба. Как Перепечь хлеб? Подержать нарезанный на куски хлеб в пароварке или на водяной бане в течение 5-15 минут.
Завернуть хлеб во влажное полотенце и поместить в разогретую до 150 градусов духовку. Черствую выпечку положить в микроволновку в целлофановом пакете на 10-30 секунд. Что делать если хлеб не Пропекается в духовке? Попробуйте в следующий раз уменьшить температуру.
Для того, чтобы быть уверенным в качестве своего агрегата, во-первых, стоит приобретать исключительно качественный товар у надежного продавца. В интернет-магазине «Эталон» вы сможете купить действительно качественные и надежные в работе хлебопечки. Если вы уверены в надежности своего агрегата, то в числе причин того, почему оседает хлеб в хлебопечке, могут быть следующие: Вы положили меньше дрожжей, чем было необходимо. В следующий раз попробуйте немного увеличить их количество и посмотрите на итоговый результат. Возможно, вы были точны в рецептуре, но вот сами дрожжи подвели - оказались просроченными или не надлежащего качества.
Вы выставили неправильную программу приготовления. Крышка хлебопечки была открыта еще до того, как прозвучал звуковой сигнал о готовности.
Повышение температуры ускоряет усушку, а повышение относительной влажности воздуха, наоборот замедляет. Какие основные причины дефектов хлеба? Дефекты хлеба могут быть обусловлены различными причинами: качеством основного и дополнительного сырья, нарушениями его дозировки, отклонениями от оптимальных режимов замеса, брожения, разделки, расстойки и выпечки хлеба, небрежным обращением с ним, после выпечки.
Можно ли есть липкий хлеб? Мякиш становится мягким, затем в нем появляется нитчатость, и, наконец, он превращается в клейкую, тягучую грязно-коричневую массу с резким неприятным запахом. Хотя все разновидности картофельной палочки не патогенны для человека, хлеб, пораженный тягучей болезнью, не пригоден для питания, как человека, так и животных. Каков срок хранения хлеба пшеничного из сортовой муки? Предельные сроки реализации в торговой сети: хлеб весовой и штучный из сортовой муки- 24 часа; хлеб из ржаной обдирной и обойной муки- 36 часов.
Срок хранения считается с момента выхода его из печи. Интересные материалы:.
Затем добавляем соль, но её выкладываем с другой стороны чаши, нельзя допустить прямого контакта дрожжей и соли. Чашу ставим в хлеб печь, выставляем программу выпечки: основной режим, вес — 700гр, цвет корочки — темный, закрываем крышку и нажимаем старт. В процессе замеса нужно проверить плотность теста, если шар излишне плотный, то следует подлить немного воды, если тесто поднимается по стенке, то добавляем немного муки. Идеальный вариант, когда тесто слегка цепляется за стенки чаши.
Накрываем хлебопечь крышкой и даём ей самой выполнять последующие операции. Хлеб испёкся, его следует сразу вынуть из посуды, при помощи полотенца и легкого постукивания о стол, только будьте аккуратны — емкость с хлебом очень горячая. Не забываем достать нож из хлеба, при помощи специального крючка, укутываем хлеб в полотенце и оставляем до полного остывания. Вот такой хлеб у нас получился!
Почему хлеб из хлебопечки крошится на второй день и как избежать этой проблемы
| Почему трескается хлеб при выпечке в хлебопечке | Пользуюсь хлебопечкой уже 2 года, пропорции меняла, рецепты, а хлеб все так же крошится. |
| Почему трескается хлеб при выпечке -11 причин | такое тесто получается слишком сухим и после выпечки быстро начинает крошится. |
Почему трескается хлеб при выпечке -11 причин
Недостаточный объем Если хлеб характеризуется недостаточным объемом, а его корку покрывает большое количество трещин, следует обратить внимание и на время брожения. В том случае, если тесто бродит дольше обычного, вероятнее всего, причина заключается в низком качестве дрожжей. Вариантов решения данной проблемы несколько: можно увеличить дозировку этого компонента; прессованные дрожжи следует активировать; данный ингредиент при необходимости следует заменить. Дефекты поверхности Кстати, недостаточная расстойка может стать причиной появления крупных трещин на поверхности изделий. Данный дефект корки хлеба может появляться и в том случае, когда отсутствует пар, а в первый период выпечки в печи установлена слишком высокая температура. Если поверхность хлеба покрыта сеточкой мелких трещин, значит, была использована мука, изготовленная из поврежденного клопом-черепашкой зерна, или дрожжи плохого качества. Такой дефект хлеба может получиться в результате недостаточного увлажнения расстоечных камер и отсутствия пара. Причиной появления на готовом изделии небольших трещин пекари называют сквозняк во время расстойки. Решение проблемы простое: достаточно проводить данный этап в специальных камерах. Говоря о дефектах хлебобулочных изделий, нельзя не упомянуть и верхнюю корку, которая опала и вогнулась.
Причина данного изъяна — чрезмерная продолжительность расстойки теста. В числе внешних дефектов пшеничного хлеба и отслоение верхней корки изделия от его мякиша. Опытные пекари знают, что такая проблема — следствие недобродившего теста и недостаточной влажности. Еще одна причина — удар заготовок о формы или печь при посадке или на начальном этапе выпечки. Слишком толстая корка появляется при неравномерном нагреве печи или чрезмерной продолжительности процесса выпекания хлеба. Темные пятна и вздутия на хлебной корке появляются из-за того, что на заготовки перед процессом выпекания попали капли воды. Матовая и седая корка — результат недостатка в пекарной камере пара. Непременно увлажните ее. Подгоревшие или бледные корки Один из основных дефектов хлеба при выпечке — образование излишне окрашенных подгоревших корок.
Чаще всего это происходит из-за того, что для изделия применялась мука, смолотая из морозобойного или же проросшего зерна. Кроме того, причиной данного изъяна может быть большая продолжительность выпечки продукта или же высокая температура в печи. В том случае, если корка подгорела, а середина осталась сырой, следует обратить внимание на температуру в печи. Вероятнее всего, она слишком высока. Попробуйте снизить температуру или заменить печь. Слишком бледные корки на готовом хлебе получаются из-за муки, характеризующейся низкой газо- и сахарообразующей способностью. Еще одна причина — тесто с малой влажностью или чрезмерная длительность брожения. Нередко бледные корки получаются из-за низкой температуры при выпекании хлеба в печи. Дефекты мякиша хлеба - посторонние включения и непромес Такой дефект, как посторонние включения, является результатом повреждения сит, в которых обычно просеиваются мука, солод или другие ингредиенты.
Еще одна из причин — это тесто, которое перестояло. Хлеб в муке. Была нарушена рецептура. А именно неправильное соотношение муки и воды.
Выпечка получилась сырой. Происходит при использовании жидкого теста, закладывании большого количества воды или молока. При этом яйца, растительное масло не считают за жидкость. Чтобы спасти хлеб, можно попытаться допечь его в духовом шкафу.
Мякиш излишне пористый. Здесь два варианта, либо вы забыли положить соль или сделали влажное тесто. Корочка у выпечки подгорела или стала мягкой.
Нож у меня тоже есть специально для хлеба, правда сделанный еще в СССР. Хотя не думаю, что в нем дело. Меня очень волнует, почему покупной хлеб не крошится? Пару лет назад решили с женой тоже купить себе хлебопечку. В итоге из печей, что попробовали не выбрали ни одной. В одной хлеб не прожаривался вроде и готов и корочка и внутри прожарен, но тоже крошился. И рецепты меняли и муку — без толку.
Почему на второй день после покупки сильно крошится хлеб? Действительно, в последние годы многие стали замечать такое явление, что уже на второй день вроде бы свежий еще хлеб начинает сильно крошиться, распадаться на куски и т. Некоторые причины такого явления уже перечислены в вышеприведенных ответах. И как многие уже указали, это свойственно в большинстве случаев именно заводской продукции. Хотелось бы назвать еще одну причину. Как всем нам известно, теперь хлеб пекут не только хлебозаводы, но и частные предприниматели, которые обзавелись мини-пекарнями. Таким образом, рынок хлебной продукции перенасыщен и у всех участников этого рынка возникают проблемы с реализацией уже готовой продукции. Частники пекут не так много, поэтому если даже и не продали всю свою не очень большую партию хлебобулочных изделий, для них это большой проблемой не становится. А вот хлебозаводы пекут, как говорится, в промышленных масштабах, и у них появляется много нереализованного хлеба. Магазины, нереализованную часть продукции, у которой вышел срок годности, возвращают обратно на завод.
И вот в связи с этим хлебозаводы придумали довольно хитрый ход — они стали сданный обратно хлеб перемалывать и добавлять в свежий хлеб. Понятно, что в таком хлебе еще меньше клейковины, поэтому он сильно крошится, иногда буквально разваливается, когда пытаешься разрезать на куски. Исходя из всего сказанного, наверное следует отдать предпочтение продукции частных предпринимателей, потому что они не в состоянии идти на такие масштабные ухищрения. Они, если могут сбыть свою продукцию уже этим довольны. Да и качество продукции, действительно отличается, как многие уже и заметили. Таким образом, надо быть внимательными при покупке любых товаров, в том числе и хлеба. Перепробовать продукцию разных изготовителей и остановить свой выбор на понравившейся продукции. Причины крошения хлеба Во-первых, это может происходить по причине того, что нарушаются условия приготовления продукта. Например, батон может очень быстро стать сухим и начать крошиться, если в тесто добавили недостаточное количество жира. Тоже самое происходит при недостатке воды, а также при большом количестве добавленной соли.
Зачастую в покупной хлеб добавляют много разрыхлителя, а дрожжей очень мало, что тоже приводит к крошению.
Есть следующие основные причины: Повышенное увеличение объема тестовой заготовки, большое содержание дрожжей. Неправильный выбор программы выпечки, времени первой или второй расстойки в зависимости от вида теста.
Что делать если хлеб в духовке не Допекся? Или же если корка уже тёмная, а хлеб ещё не пропёкся, тоже виновата духовка, в таком случае можно накрыть хлеб бумагой для выпечки и оставить его ещё в духовке дойти до готовности. Можно ли допечь хлеб в хлебопечке?
Можно допечь хлеб в духовке! Почему сдобное тесто крошится? Эффект пищевой соды - быстрый и у теста нет времени образовать глютеновые связи, оно просто поднимается в резултьтате химических процессов.
Это придает тесту более рыхлую текстуру, но в конечном итоге это и есть цель - печенье должно быть хрупким и крошиться, вместо того чтобы быть твердым и грубьм. Как правильно должен остывать хлеб?
Вопрос-ответ: готовим в хлебопечке — вкусные рецепты и популярные ошибки
Если оно кажется более сухим, чем обычно, не бойтесь увеличить содержание воды. Крошится хлеб после выпечки — Отрегулируйте количество воды в тесте в соответствии с требованиями вашей муки. В процессе помола есть много факторов, которые могут повлиять на содержание влаги в вашей муке, например, регион помола, время года помола и то, как долго зерно хранилось до помола. Разная мука проходит через разные процессы помола, что может привести к значительным колебаниям уровня влажности; некоторая мука будет более сухой, чем другие, поглощает больше воды и требует более высокого уровня гидратации, чтобы избежать рассыпчатой текстуры мякиша. Если он кажется сухим, добавьте еще воды.
Всегда замачивайте семена, орехи и злаки Рецепты цельнозернового или многозернового хлеба требуют добавления в смесь семян, орехов и злаков. Эти семечки, орехи и зерна поглощают значительное количество воды из теста, если оно не замачивается. Замачивание семян, орехов и зерен является обычной практикой, чтобы насытить их водой перед смешиванием, что снижает вероятность того, что тесто поглотит воду. Замоченные семена, орехи и зерна известны как «замачивание»; мы готовим их, замачивая наши семена, орехи и зерна в равном весе кипящей воды, по крайней мере, на несколько часов, прежде чем добавлять их в наше тесто.
Еще одним преимуществом замачивателей является то, что они размягчают семена, орехи и зерна, уменьшая склонность к разрезанию и разрыву клейковинной сети, которая важна для удержания других ингредиентов в хлебе вместе, чтобы избежать рассыпчатой структуры мякиша. Помните об этих трех факторах, которые могут увеличить потерю влаги в хлебе Эти факторы дополнительны три причины почему крошится хлеб после выпечки. Скорость потери влаги в духовке играет большую роль в сухости выпекаемого хлеба. Чем больше влаги теряется во время выпечки, тем суше становится мякиш, что способствует рассыпчатой текстуре.
Вот некоторые из факторов, влияющих на потерю влаги при выпечке: Общий вес буханки Меньшие куски теста, как правило, теряют большую часть своей первоначальной массы влаги из-за более высокого отношения площади поверхности к объему. Большее тесто имеет большую площадь поверхности, чем меньшее тесто, но большее тесто также имеет гораздо больший внутренний объем. Поэтому более крупное формованное тесто теряет меньше влаги на испарение. При выпечке из небольших кусков теста уменьшите время выпекания, чтобы предотвратить чрезмерную потерю влаги.
Форма теста Длинные тонкие батоны, такие как багеты, имеют большую площадь поверхности, которая теряет большее количество влаги, чем тот же вес теста, сформованный в круглую буханку. Большая площадь поверхности длинных тонких буханок приводит к большей потере влаги на испарение. При выпечке длинных тонких буханок уменьшите время выпекания, чтобы предотвратить чрезмерную потерю влаги. Продолжительность и температура выпечки Чем дольше вы выпекаете, тем больше становится общая потеря влаги; чем выше температура выпечки, тем быстрее испаряется влага.
Если вы выпекаете при низкой температуре в течение длительного времени, корочка остается несгоревшей, но внутренняя часть вашего теста теряет большое количество влаги, что приводит к сухому и рассыпчатому мякишу.
Итак решение простое: добавьте немного воды. Не переборщите — хлеб из чересчур влажного теста при выпечке опадет и его корочка провалится.
Время замачивания зависит от типа зерен плющенные, цельные,… Время замачивания зависит от типа зерен плющенные, цельные, пророщенные. Изменить количество масла. Здесь есть два варианта, либо его не хватает, чтобы получился эластичный колобок.
Вторая причина — это избыток масла. Если не можете найти золотую середину, то попробуйте вовсе отказаться от него. Хлеб получится не высокий, но точно не будет крошиться.
Накройте горячую буханку чистым льняным или хлопчатобумажным полотенцем и вовремя уберите остывший хлеб в хлебницу. Нельзя допускать высушивания буханки и вытягивания из нее влаги, поэтому лучше не хранить ее в холодильнике. Положите тесто на стол, слегка посыпанный мукой, и вымешивайте его 2—3 минуты.
Закройте полотенцем и дайте постоять 15 минут, а затем раскатайте, как указано в рецепте, иначе хлеб в духовке осядет или станет слишком плотным. Хлеб слишком бледный. Если тесто расплывается, положите его в форму или сковородку, которые необходимо смазать маслом и присыпать мукой.
Дайте тесту подняться. В это время включите духовку и прогрейте ее до 200-220 градусов. Выпекайте хлеб из кукурузной муки в течение 25-30 минут, затем переложите буханку на деревянную доску и накройте полотенцем.
Так оно не подсохнет во время выпекания. Смажьте хлеб смесью из взбитого яйца и воды, чтобы корочка была блестящей и румяной. Изредка смазывайте или сбрызгивайте хлеб водой во все время выпечки, чтобы корочка была рассыпчатой.
Темная и толстая корка, либо нормальная корка, но непропеченный сыроватый мякиш свидетельствуют о том, что нужно снизить температуру выпечки. Если же мякиш, опять же, не пропекается, а корка бледная — нужно, наоборот, повышать температуру. А я положила новый маргарин.
У него в составе оказалась и соль и лимонная кислота…. Теперь только масло!!! А великолепный вкус и аромат, исходящий из свежеиспеченной булки кукурузного хлеба, не передать словами, это надо почувствовать.
Для того, что бы предотвратить пересыхание хлеба, необходимо завернуть его в целлофановый пакет или пищевую пленку. Если батон хранить в холодильнике, то это будет способствовать потере влаги, в результате чего через пару дней он станет сильно крошиться.
Я туда еще добавляю лук жареный из Икеи.
Печка - Панас 257. Налейте 330 мл воды и увидите разницу - крыша хлеба станет кругленькой и гладкой, мякиш совершенно другим. Я тоже сначала на 430 воды делала, не могу сказать, что хлеб не выходил, но это совершенно разные вещи на вкус получаются.
Anonymous 23. И что? И какой вывод из этого?
Влажность и прочие качества при хранении в условиях магазина и дома у муки одинаковые.
Обычно такой вид дефекта хлеба встречается на малых предприятиях выпечка в супермаркетах, в частных пекарнях , где отсутствует возможность лабораторным путём определить качество поступившей муки и спелость полуфабриката, а сотрудникам приходится ориентироваться лишь на температуру, продолжительность брожения и органолептическую оценку теста. К сожалению, такая проблема теперь касается и крупных предприятий с давно отлаженной технологией и долгими, проверенными временем, отношениями с поставщиками муки. Честно говоря, я, как технолог, почувствовала себя оскорблённой: при толщине корки 3 мм, которую с трудом удалось «распилить», мякиш вывалился на стол в виде крошек и комочков. На этикетке был указан производитель — один из крупных хлебозаводов в этом областном центре. Обидно, что индустриальным предприятиям свойственны такого рода грубейшие нарушения технологии. Ведь, начинающие хлебопёки часто берут пример с крупных предприятий, стремясь получить продукцию не худшего качества.
Полезные советы на все случаи жизни
Почему крошится домашний хлеб после выпечки? Процесс выпечки хлеба завершен, открываем крышку хлебопечки. Достаем форму с хлебом из хлебопечки и ждем пока она немного остынет. все равно получался очень жестки или непропеченый хлеб.