В целом камамбер не слишком отличается от бри, но он мягче и хорошо плавится при приготовлении. Бри отличается от других сыров, таких как Камамбер, своей текстурой и вкусом.
Камамбер и Бри: чем один сыр отличается от другого, какой вкуснее и с чем их едят?
Чем отличается бри от камамбера, а рокфор от горгонзолы? Камамбер содержит гораздо больше жира, чем бри, что делает его более пластичным и тягучим. Но если о схожести камамбера и бри сказать французам, они посчитают вас невеждой, ведь эти сыры хотя и похожи, но все же имеют достаточно много отличий. Бри считают "отцом" камамбера. Это тоже сыр, изготовляемый из коровьего молока, но в него добавляют обезжиренное молоко. По цвету отличить Бри от Камамбера очень просто – цвет мякоти у него будет нежный и сливочный.
Какой сыр воняет бри или камамбер. Сыр Бри и Камамбер: есть ли разница между этими сортами
Начнем с цвета! Также рекомендуем: Из чего делают цикорий? Camembert Может иметь разные оттенки — от ослепительно-белого до цвета слоновой кости, причем на одной головке; Чем темнее оттенок — тем больше срок созревания; Плесневая корочка всегда белая, без исключений. На ощупь мягкая и нежная, плотная; На срезе имеет желтый цвет оттенки желтого меняются в зависимости от сорта и качества молока. Brie Сейчас вы точно поймете, в чем отличие сыра камамбера и бри, ведь характеристики последнего таковы: Головка всегда имеет насыщенный серо-белый цвет, похожий на сливки; Корочка из плесени всегда белая, но с небольшими красными прожилками-вкраплениями; Шапочка на ощупь твердая, рассыпчатая; Внутри сыр насыщенно белый или сливочный. Особенности формы Отдельно стоит поговорить о том, чем отличаются сыр бри и камамбер по форме — для удобства отметим конкурентов порядковыми номерами соответственно: Размеры продукта первого сорта могут варьироваться — высота около 3-5 см, диаметр от 20 до 60 см; Тогда как второй сорт показывает стабильность формы — высота составляет 3 см, а диаметр 11 см. Теперь вы сможете визуально отличить друг от друга сыр камамбер и бри с белой плесенью! Не будем останавливаться на первом пункте, двинемся дальше — важен не только внешний вид, но и вкус. Аромат и вкус Те, кто лакомился сыром «Камамбер», отмечают, что он заметно сластит.
Его аромат напоминает грибной — французы говорят, что он совершенно идентичен шампиньонному. У критиков душок вызывает более неприятные ассоциации. Им кажется, что сыр отдает: соломой; коровником; гудроном. На нюансы запаха влияют, прежде всего, особенности технологий, ведь каждое предприятие использует свою. Как показывает практика, именно подозрительное амбре отпугивает начинающих гурманов. Бри в этом смысле не вызывает никаких нареканий — его вкус соленый, острый и одновременно очень нежный. Большинству чревоугодников кажется, что данный сыр пахнет лесными орехами или сливочным маслом. При этом корка нередко отдает нашатырем.
У «Камамбера» оболочка очень острая и имеет однозначный грибной запах. На вкус «Бри» влияет срок вызревания. Чем дольше он хранится в подвалах, тем меньше сладости остается. При этом есть и другая закономерность высокие круги сыра обладают более нейтральными вкусовыми характеристиками. Еще один важный момент — покупайте «Бри», если вы любите сыры с наполнителями. Именно в него часто добавляют различные ароматные травы, рубленые орехи и некоторые сухофрукты. Камамбер Появление Камамбера датируется не такими уж древними цифрами, на полках магазина его можно было встретить уже в конце XIX века. Это мягкий сыр желтовато-сливочного оттенка с белой корочкой плесени.
По вкусу имеет остринку, но в то же время сладковатый и нежный. Читайте также: Плёнка, фольга, контейнеры... Как лучше всего хранить продукты Внутреннее содержимое у зрелого продукта становится текучим, что нравится не всем, но именно такой вариант ценится больше других. Также не все готовы терпеть его аромат, даже несмотря на приятный вкус. В зависимости от вида состаривания и того, как хранили сыр, он может иметь запах сена, коровы или грибов.
Можно выделить шесть основных вкусов конте без ароматизаторов и красителей. Это фруктовый, животный, травяной, молочный, жженый и пряный. Но специалисты выделяют еще около 90 подтипов. Бри brie Если пармезан это Король сыров, то бри это сыр королей. Известный с времен Карла Великого, он долгое время являлся достоянием богатых слоев населения Франции. Только после Великой Французской революции он стал всенародным сыром. До сих пор самый высококачественный бри готовят только вручную из непастеризованного молока. Внутреннее мягкое, сливочное содержимое скрывает плотная белая корка с благородной плесенью рода Penicillium. Сыр мягкий и приятный, с нежной текстурой. Несмотря на легкий запах аммиака корочку бри тоже можно есть. Вкус и аромат может отличаться в зависимости от выдержки. Сыр бри обычно имеет форму от 45 до 60 сантиметров в диаметре и до 6 сантиметров в толщину, гораздо реже небольшими головками. Может продаваться, как и целиком, так и куском, но помните, что процесс созревания длится до первого разрезания головки. Рекомендуется употреблять бри комнатной температуры. Но с последним ситуация сложная. Его все чаще называют отдельно Куломье.
Он обладает особым кисломолочным вкусом и приятным привкусом шампиньонов. По технологии изготовления сыр Бри напоминает Камамбер. Сыр вначале вызревает снаружи, и лишь затем - изнутри. Созревание проходит достаточно быстро. По этой причине употреблять этот сыр нужно быстро, пока он не испортился. Его изготавливают в круглых формах-"тортах" диаметром 20-30 сантиметров, высотой 3-4 см и весом около полукилограмма. Сырная масса гладкая, маслянистая, соломенно-желтого цвета; сыр отличается неповторимым тонким вкусом.
Цвет сыра — слегка желтоватый. Бри более твердый и плотный, обладает белесым или кремовым цветом, иногда с нежным оттенком карамели. Мягкая серединка у него допустима, но она имеет тягучую консистенцию. Как бы ни были похожи камамбер и бри, разница есть и во внешним виде головок. У бри форма головки овальная чуть приподнятая, тогда как головка камамбера более плоская. Камамбер продается только целыми головками размером в 12 см. Бри продается и крупными лепешками сантиметров в 60, но может он продаваться и порционно, и миниатюрными головками. Головки камамбера обычно упакованы прочно в фольгу и пластмассовую коробку. Их можно запекать целиком. Бри продаваться может и на развес, без упаковки. А вот разница в цене невелика. За порцию камамбера в 250 г можно отдать от 450 р, за такую же порцию бри — на 50 р больше. Польза и вред Камамбер и мягкий сыр бри с плесенью — отличные источники кальция с фосфором. Это крепкие кости, зубы, волосы и ногти. Кальций в сырах усваивается лучше, чем в других молочных продуктах, ведь он сочетается здесь с жирорастворимыми витаминами. Витамины и микроэлементы в составе сыров влияют положительно на нервную систему и зрение, обязательны в меню людей с артритами и прочими недугами опорно-двигательного аппарата. Если говорить про ценность камамбера и бри, польза и вред у них примерно одинаковые, но камамбер можно есть людям, у которых есть аллергия на молоко: лактозы здесь минимум. Оба сыра не рекомендованы людям с лишним весом, высоким холестерином и гипертонией: здесь много жира, потому не стоит при таких болезнях есть их больше, чем 50 г в сутки. Сыр бри не подходит людям с аллергией на лактозу. Также эти сыры не рекомендованы маленьким детям. В приготовлении камамбера используется непастеризованное молоко, которое может вызвать листериоз и некоторые другие болезни. Как их хранить и есть Не забывайте о том, что сыр с плесенью, который долго хранился в холодильнике, сильно меняет свой вкус.
Сыр Бри и камамбер,что выбрать?
Тем не менее различий у сортов больше. Во время изготовления сыра Камамбер молочнокислые культуры вводятся пять раз, за счет чего готовый сыр имеет нежный грибной вкус и запах. В Бри подобные культуры добавляются единожды, поэтому он более мягкий, солоноватый на вкус и имеет легкий аромат нашатыря. Камамбер и Бри различаются внешне.
Вот что значит безотходное производство. По консистенции рикотта напоминает мягкий творог, обладает пресным либо слегка сладковатым вкусом. Продукт считается диетическим — содержит небольшое количество жира и много белка, а также алифатическую аминокислоту лейцин, которая способствует набору мышечной массы и снижению усталости. Как есть: прежде всего рикотта — это изысканный десерт, который сочетают с фруктами, ягодами, медом и орехами или едят самостоятельно. Можно использовать ее в качестве основы для сырников, чизкейков, равиоли, неаполитанского пирога пастьера, сицилийских пирожных кассата или канноли. Именно там простая девушка — крестьянка Мария, помогла укрыться монаху, который находился в бегах. В благодарность за свое спасение он открыл ей секрет этого удивительного лакомства.
Впоследствии девушка всю жизнь посвятила изготовлению и продаже сыра. А уже в дальнейшем один доктор рекомендовал своим тяжелобольным пациентам употреблять немного Камамбера каждый день. Это помогло им в излечении недугов. И благодарные пациенты возвели небольшой монумент в честь врача, спасшего им жизни. Это произошло в небольшом поселке Камамбер, поэтому люди именно так и стали называть целебный сыр. Польза сыра камамбер Полезные свойства продукта объясняются его составом: в сыре есть масса витаминов, аминокислот, микроэлементов. Диетологи советуют включать сорт даже в рацион тех, людей, которые не переносят лактозы, поскольку в камамбере ее крайне мало. Чтобы укрепить здоровье и предотвратить развитие разных заболеваний, человеку стоит съедать всего 20-50 граммов продукта в сутки. Какая еще польза сыра камамбер: деликатес способствует лечению болезней ЖКТ, обеспечивает профилактику сердечно-сосудистых патологий; благодаря фосфору и кальцию в составе продукта, он способен укреплять костную систему, предотвращаются переломы, артрозы, пр. Рецепты с сыром камамбер Коробку с сыром рекомендуется открывать за 2 или 3 часа до подачи на стол.
Он отлично сочетается с легкими розовыми или белыми винами. Его можно употреблять с крекерами или сладкими цитрусовыми. Гурманы делятся таким рецептом: крекер, кусочек сыра и долька мандарина. Говорят, потрясающий вкус у такого простого на первый взгляд блюда. Довольно популярен и жареный сыр камамбер. Рецепт его приготовления достаточно прост. Продукт разрезается на небольшие порционные кусочки. Затем следует взбить яйцо, а в другую емкость просеять муку. С помощью щипцов или вилки сыр надо обмакнуть сначала в яйцо, потом в муку, опять в яичную массу и напоследок в панировочные сухари.
Головка Камамбера, в оригинале, всегда одного размера и формы: высота составляет 30 мм, а диаметр — 110 мм. По весу такой кусок -240-250 грамм. В свою же очередь размер Бри может быть разным: и высота головки, и диаметральный размер зависят от того, каким образом производился сыр. Высота головок данного сорта колеблется в рамках 3-5 см, а их размер в диаметре — 30-60 см. Помимо того, по форме Бри может иметь слегка овальный контур, а Камамбер — всегда плоский кругляк. Бри, в отличие от Камамбера, довольно хорошо хранится в холодильной камере, не теряя своего отменного вкуса, да и консистенция продукта не меняется. А вот второй экземпляр в холодильной камере застывает и перед подачей требует дополнительных манипуляций. Кроме того, производство Бри осуществляется на протяжении всего года, а Камамбер делают только в период с сентября по май. Вред и польза В Камамбере присутствует большое количество незаменимых аминокислот. За счет этого свойства данный сорт довольно часто включают в рацион тех, кто постоянно подвергается нагрузкам и стрессам — сыр помогает восстановить силы. В составе рассматриваемого сорта также присутствуют фосфор, кальций и калий, делая его очень востребованным при артрозах, артритах, травмах, связанных со сломанными конечностями. Также он рекомендован в период пубертатного созревания ребенка, когда организм активно развивается, регулярно требуя восполнения запасов кальция и прочих полезных веществ, микроэлементов. В отличие от других сортов сыра с плесенью, Камамбер разрешается употреблять при непереносимости лактозы, поскольку он содержит ее в минимальных количествах. А вот в период лактации и беременности от таких продуктов все же стоит отказаться, поскольку они могут спровоцировать развитие листериоза — инфекционного заболевания. Также не рекомендован данный молочный продукт и при избытке в весе. Состав Бри практически идентичен его собрату. Кроме того, он насыщен еще и витамином А, который улучшает состояние кожных покровов путем синтеза коллагена, а также укрепляет зрение. В нем присутствует и витамин В — он нормализует состояние нервной и сердечно-сосудистой систем, активно борясь с бессонницей и наполняя организм силами. В Бри нет лактозы, поэтому сыр разрешается употреблять аллергикам. Однако, продукт нельзя вводить в рацион детей, не достигших 10-летнего возраста, беременным и женщинам, находящимся в периоде лактации. Суточная норма потребления сыров с плесенью составляет 50 грамм. Не превышая указанной границы, рассматриваемые продукты не нанесут вреда организму! Камамбер в кулинарии Данный сорт сыра характеризуется довольно высоким процентом жирности, поэтому, попадая в пространство с низкой температурой на длительный промежуток времени, он застывает, теряя свои выдающиеся характеристики. Именно по этой причине перед подачей Камамбера на стол, ему необходимо дать немного времени полежать в теплом месте. Прежде чем разрезать и подавать Камамбер к столу, дайте ему набрать комнатную температуру на протяжении 30-40 минут. Это позволит более глубоко раскрыть вкус и аромат сыра.
Где используется? К столу подавать лучше в теплом виде этот сыр, при разрезании из него вытекает серединка, и это выглядит очень аппетитно и очень ароматно. Плесневая корочка должна плотно держать форму камамбера. Это считается эталоном качества. Подают этот сыр с супами и различными соусами. Кроме того, этот продукт любят добавлять в пиццу и пирог. Во Франции оригинальным блюдом считается запеченный камамбер. Итак, сыры бри и камамбер — в чем разница? Изучив оба вида, можно выявить некоторые отличия. Во-первых — это жирность. У камамбера она высокая. Во-вторых, цвет и аромат. По вкусовым качествам они отличаются. Опытные гурманы в этом знают толк и сразу узнают разницу этих сыров. Как их хранить и есть Не забывайте о том, что сыр с плесенью, который долго хранился в холодильнике, сильно меняет свой вкус. Поэтому, перед тем, как есть сыр бри с белой плесенью или камамбер, достаньте его из холодильника и подержите при комнатной температуре около получаса, чтобы он раскрыл свой вкус. Камамбер лучше нарезать прохладным: все-таки серединка у него мягкая. Бри — сыр универсальный. Он уместен и на рождественском столе, и за завтраком. Едят его с корочкой. Сочетается он и с багетами, и с круассаном, и с крекером. Можете даже намазать его на выпечку. Также подчеркивают его вкус груши, клубника и прочие сладкие ягоды, яблоко. Французы любят добавлять вместо сливок кусочек бри в кофе. Среди напитков самыми подходящими к бри считаются вина десертные, божоле, пино нуар, шардоне, а также сидр и шампанское. Камамбер имеет вкус более сложный, он хорош и сам по себе. Сыр десертный. К нему лучше всего подавать виноград, орехи, крекеры или варенье из кислых фруктов. Среди вин больше всего подходят десертные, пино нуар, шардоне, божоле, кальвадос или шипучий сидр. Сыры камамбер и бри очень похожи внешне, да и плесень у них одного вида. Тем не менее, у них есть различия во вкусе и в текстуре. Если бри — сыр универсальный, то камамбер — более специфический и подходит далеко не ко всем блюдам. У камамбера более резкий вкус и аромат, у бри — более нежный, сливочный и изысканный. Важные факторы при выборе продукта При покупке сыра следует обратить внимание на: Целостность формы. Не должно быть на корочке различных трещин, пятен. Упругость упаковки.
Разница между сыром Камамбер и Бри
| Сыр бри и сыр камамбер: есть ли разница между этими сортами | Посмотрев на лишенные этикеток сыры Камамбер и Бри, непросто заметить какие-либо различия между ними. |
| ТОП 7 лучших марок сыра камамбер: рейтинг, жирность, какой купить, цена, отзывы | Дело в том, что для ремесленного камамбера, в отличие от заводского (где применяются специальные технологические приемы; например, упаковка в герметичную жестяную банку) срок годности — не формальность, а совершенно четкое указание на тот срок. |
| Чем отличается сыр Бри от сыра Камамбер | От сыра Бри Камамбер отличается остротой, привкусом пряностей, сильным запахом. |
| Какой сыр лучше для запекания бри или камамбер | Чем отличается бри от Камамбера по вкусу? — Вкус и аромат: у бри — тонкий, элегантный, с ароматом лесных орехов, тогда как плесень камамбера — более острая, с выраженным грибным привкусом. |
СЫР БРИ и КАМАМБЕР: ТЕХНОЛОГИЯ, ИСТОРИЯ И СОВРЕМЕННОСТЬ ☆ Чем отличается Камамбер от сыра Бри?
| Камамбер и Бри: чем один сыр отличается от другого, какой вкуснее и с чем их едят? | Замена плесени в сырах камамбер и бри может сделать их неаппетитными, считают ученые в США. |
| Сыр бри и камамбер: чем отличаются эти продукты? как правильно их есть? | В отличие от бри, камамбер обладает мягким сливочным оттенком и насыщенным острым ароматом с грибными нотами. |
| Камамбер и бри | В отличие от бри, камамбер отличается более сильным и насыщенным вкусом. |
| СЫР БРИ и КАМАМБЕР: ТЕХНОЛОГИЯ, ИСТОРИЯ И СОВРЕМЕННОСТЬ ☆ Чем отличается Камамбер от сыра Бри? | История происхождения Считается, что Бри старше Камамбера, хотя каких-либо официальных подтверждений этому нет. |
| Сыр Бри и Камамбер: есть ли разница между этими сортами | Важно упомянуть, что Бри, в отличие от Камамбера, не боится хранения в холодильной камере – он не лишится отменного вкуса, а его консистенция не сменится. |
Как правильно есть сыр
Многие пользователи интересуются, чем отличается бри от камамбера – не каждый знает о сортах подробно. Посмотрев на лишенные этикеток сыры Камамбер и Бри, непросто заметить какие-либо различия между ними. В целом камамбер не слишком отличается от бри, но он мягче и хорошо плавится при приготовлении. Говоря о том, чем отличается Бри от Камамбера, стоит узнать об их происхождении. В чем отличия сыров Бри и Камамбера?
Разница между Бри и Камамбером
Размер варьируется от 30 до 60 см. Рокфор - полумягкий овечий французский сыр с благородной плесенью Penicillium roqueforti, относящийся к категории голубых сыров. Во Франции рокфор называют"сыром королей и римских пап", а также "король сыров". Не имеет собственной корочки, и во избежание пересыхания упаковывается в специальную фольгу. Вкус рокфора выраженный остро-солёный, с характерной горчинкой и привкусом масляной кислоты. Консистенция кремовая, масляная, обволакивающая с неровными глазками, наполненными серо-зелёно-голубой плесенью. Настоящий рокфор дозревает исключительно в известняковых пещерах исторической провинции Руэрг на дубовых стеллажах с хорошей вентиляцией воздуха. Чтобы не повредить структуру плесени сыр разрезают специальной "рокфорорезкой". Горгонзола - итальянский мягкий коровий голубой сыр, полученный с использованием грибка penicillium glaucum.
Цвет соломенно-белый с неоднородными зелёными вкраплениями. Из-за того, что грибок распространяют путём инъекций, а сырное тело протыкают металлическими стержнями для лучшего доступа воздуха, сыр имеет характерные зелёные грибковые полосы. Обёрточная фольга подлинной горгонзолы маркируется буквой "g". Существует две разновидности горгонзолы: "dolce" молодой пастообразный сыр и "piccante" более плотный выдержанный сыр с большим количеством сине-зелёных прожилок. Дор Блю - современный немецкий последователь старинного французского рокфора первое упоминание 1070 год и итальянской горгонзолы 879 год выпущен только в конце 20 века. Цена Дор Блю значительно ниже, консистенция плотнее, а вкус менее выраженный, без горчинки и более сливочный. Эпуас - французский мягкий сыр с красной плесенью и резким запахом. В отличии от сыров с белой и голубой плесенью плесневые культуры не добавляются в сырную массу, а плесень сама образуется на поверхности в процессе дозревания.
При производстве сырная корка омывается солевым раствором и бургундским бренди, что в сочетании с появившейся плесенью даёт красно-оранжевый цвет. Головки сыра имеют форму диска диаметром от 9 до 19 см. Эпуас любимый сыр Наполеона Бонапарта. Рикотта - традиционный итальянский сывороточный сыр. Изготавливается из сыворотки, оставшейся после приготовления других сыров. Рикотта дословно переводится как "повторное приготовление". В отличии от цельномолочных сыров белковой основой рикотты является не казеин, а лактальбумин. Виды рикотты весьма разнообразны: из молочной сыворотки коров.
Маскарпоне в переводе с испанского "лучше, чем хороший" - нежнейшая сливочная масса, получаемая путём свёртывания сливок с винным уксусом или соком лимона. Используется для приготовления тирамису и чизкейков. Кремообразный продукт с виду напоминает густую сметану. Поскольку при его использовании не применяется закваска и ферменты может считаться сыром только условно. Внимание: срок годности маскарпоне всего 3 дня.
А вот что касается плесени, благодаря которой собственно и известен камамбер, то она не всегда была такой, какой ее знают современные гурманы. Сегодня защитной оболочкой для нормандского сыра служит корочка с белой плесенью. Но такая плесень появилась на сыре лишь в ХХ веке. Это специально выведенные в лабораториях грибки Penicillium camemberti. И забегая наперед, скажем, что именно эти грибки делают камамбер невероятно полезной разновидностью сыра.
А до ХХ века сыр покрывался серо-голубой плесенью с коричневатыми пятнышками. Что такое камамбер и как его делают Сегодня камамбер — это известный во всем мире сорт жирного мягкого сыра с богатым вкусом и маслянистой текстурой. Как правило, этот сыр формируют в головки весом 340 г, покрытые снаружи белоснежной корочкой с сырной плесенью. Внутри продукт может быть от нежно-кремового оттенка до насыщенного кирпичного цвета, но обязательно — с выраженным запахом сырной плесени. И чем старше сыр, тем более выраженным является этот запах. Правильные головки камамбера должны быть ровно на 11,3 см в ширину и в толщину 3,1 см. Чтоб приготовить 12 головок сыра уходит 25 л молока. Но любое молоко для этого продукта не годится — только отборное непастеризованное, высочайшего качества, от коров, выпасаемых на пастбищах со специальными травами. Готовый камамбер быстро теряет свою плотную консистенцию.
Лично мне он очень нравится в запеченном виде. Знаю, что многим интересно, как отличать бри и камамбер. Поэтому я специально их поставил рядом. Давайте подведем итог и до конца обозначим все различия. Место происхождения. Бри бывает маленькими и большими кругами, но камамбер всегда небольшого размера до 12 сантиметров в диаметре. Бри старинный, даже древний сыр, известный с VIII века, камамбер младше на тысячу лет. Вкус и аромат. Ну и в конце концов камамбер более острый, пряный и более мягкий, а бри нежный, сливочный, с легким грибным привкусом. Аромат же наоборот у камамбера более дерзкий и некоторым может быть неприятен. Реблошон reblochon Этот мягкий сыр — символ Альп, производится в Верхней Савойе. По легенде, местные фермеры молоко от первой дойки должны были отдать хозяину в основном, аббатствам и тайно поздно вечером проводили вторую дойку, чтобы получить молоко для себя. Затем условия повинности поменялись, но суть осталось прежней: представителя хозяина контролировали объем сдоенного молока, чтобы просчитать, сколько сыра взять с этого фермера. Соответственно, чтобы сократить свой оброк, фермер был заинтересован завершать дойку после ухода контролера. Молоко от второй дойки более жирное, лучшего качества, и именно из него делался реблошон. Сейчас реблошон выпускают в двух форматах: весом до 500 грамм, и весом до 300 грамм.
Очень древний рецепт, известно описание ещё в средние века и его относят к мягким сырам. Внешне, по французским стандартам, похож на лепёшку, внутри серо-белого цвета. Сверху покрыт плесенью. Вкус имеет пикантный нежный, с острым привкусом. Обладает тонким запахом лесного ореха.
Особенности технологии
- Разница между сырами Камамбер и Бри: что нужно знать?
- Особенности технологии
- Состав и технология приготовления сыров с белой плесенью
- Вкус и текстура
Чем отличается Бри от Камамбера
| ТОП 7 лучших марок сыра камамбер: рейтинг, жирность, какой купить, цена, отзывы | Бри и Камамбер имеют явную схожесть во внешнем виде, нарезанные фрагменты будет отличить друг от друга достаточно сложно. |
| Сыр Бри и сыр Камамбер: сходства и различия | Вот основные факторы, которые определяют то, чем бри отличается от камамбера, и помогут не ошибиться с выбором. |
Сыр Бри и сыр Камамбер: сходства и различия
Камамбер, реблошон, рокфор, бри и эмменталь — каждый из них уникален в процессе производства и неповторим во вкусе. Чем бри отличается от камамбера и можно ли их заменять друг другом. Бри считают "отцом" камамбера. Это тоже сыр, изготовляемый из коровьего молока, но в него добавляют обезжиренное молоко. Большинство считает, что главным различием между Камамбером и Бри является размер формы и, соответственно, головки сыра. У правильно созревшего Бри она немного тягучая, а у Камамбера может быть жидковатой. Теперь вы знаете, что представляют собой сыры бри и камамбер, в чем разница между ними, мы указали.
СЫР БРИ и КАМАМБЕР: ТЕХНОЛОГИЯ, ИСТОРИЯ И СОВРЕМЕННОСТЬ ☆ Чем отличается Камамбер от сыра Бри?
И ароматы разные. У Камабера более такой плесневый, сыростью пахнет, а Бри богаче, что-то ореховое есть и вкуса самого больше Crazy Soul me V. Взяла как-то коломнир?
Существует еще и Brie Noir, то есть, темный бри. Такой бри выдерживают в подвале около года минимум — три-четыре месяца. За это время он приобретает насыщенный аромат со вкусом, а корочка его темнеет.
Чем сыр бри отличается от камамбера еще, так это способом добавления молочнокислых культур. В камамбер их добавляют пять раз за все приготовление, поэтому продукт отличается грибным запахом и вкусом. В бри их добавляют только раз, что делает его вкус более нежным. Тем не менее, у хорошего бри есть привкус нашатыря. Вкус, запах, текстура У молодого бри вкус нежный и сливочный.
При созревании вкус становится чуть более пикантным. У корочки слегка аммиачный аромат и привкус, но впечатления он не портит. Поклонники считают запах этого сыра тонким и элегантным, с нежными ореховыми нотками. У камамбера вкус острый, сладковатый и нежный. Да и запах выразительный: камамбер может отдавать грибами, сеном и даже коровой.
Многое зависит и от того, как его хранили или состаривали. Писатель Леон-Поль Фарг в шутку сравнил его аромат с …запахом ног бога. Интересна и текстура камамбера. Так, под твердой корочкой часто попадается жидкая и вязкая серединка. Некоторые ее не любят, но поклонники сыра ценят ее высоко.
Цвет сыра — слегка желтоватый. Бри более твердый и плотный, обладает белесым или кремовым цветом, иногда с нежным оттенком карамели. Мягкая серединка у него допустима, но она имеет тягучую консистенцию. Как бы ни были похожи камамбер и бри, разница есть и во внешним виде головок.
Как вкуснее есть камамбер Как есть: камамбер нужно заранее вынуть из холодильника и нарезать на порционные куски как пирог. Затем его нужно оставить при комнатной температуре, чтобы он немного подтаял. Обычно его подают с орехами, фруктами, свежим багетом и зеленью.
Камамбер добавляют в выпечку, салаты и используют в десертах. Как называется самый вонючий сыр Vieux Boulogne, фр. Ярко-оранжевую корочку в процессе изготовления вымачивают в пиве. Сыр приобрёл известность как самый вонючий французский сыр. Как правильно есть сыр бри с белой плесенью Подают бри, предварительно подержав его в теплом месте или слегка подогрев в духовке: мякоть слегка подтает — вкус и аромат раскроются полнее. Мягкий продукт принято есть ложечкой, набирая мякоть и оставляя корочку. Плесневую корочку есть тоже можно, даже нужно, ведь в ней содержится много полезных веществ.
Для чего сыр бри Сыр бри едят так же, как и другие десертные сыры с белой плесенью. Его перед подачей на стол согревают до комнатной температуры, а затем, как пирог, нарезают на порции-сектора.
В Бри подобные культуры добавляются единожды, поэтому он более мягкий, солоноватый на вкус и имеет легкий аромат нашатыря. Камамбер и Бри различаются внешне. Бри имеет овальную и немного приподнятую форму, сырная головка внутри светлая, бело-кремовая. Камамбер более плоский, сырная головка имеет желтоватый оттенок.
Какой сыр лучше для запекания бри или камамбер
Он может продаваться и на развес. Корочка плесени Камамбера всегда белесая, нежная и приятная при прикосновении. Плесневая корочка Бри более твердая, слегка рассыпчатая, на белом фоне могут быть заметны красные прожилки. Мякоть Бри серовато-белая, иногда сливочная. Цвет Камамбера меняется от белого до желтого, в зависимости от исходного сырья и срока выдержки — при созревании в хранилище сыр постепенно темнеет. Подача сыров Разница Бри и Камамбера в текстуре и вкусе диктует разные правила подачи сыра к столу. Оба вида хранят в холодильнике, но если Бри можно разрезать и подавать сразу, то Камамбер рекомендуется предварительно выдержать при комнатной температуре 30-40 минут — это позволит раскрыться его вкусу и аромату. Оба сорта включают в состав сырной тарелки. Но Бри более универсален, а специфический вкус Камамбера подходит к меньшему количеству блюд. Бри едят с корочкой. Интересные вкусовые сочетания с этим сыром образуют французский багет, круассаны, крекеры, грецкие орехи, мед, инжир, вишня, клубника и другие сладкие ягоды.
Французы даже добавляют его в кофе вместо сливок. Из вин выбирают белые десертные сорта, шардоне, шампанское, божоле.
Отличаются повышенной жирностью и коротким сроком хранения. Камамбер - мягкий жирный французский сыр бледно-жёлтого цвета покрытый белой плесенью с нежным сливочно-грибным вкусом. Размер головки камамбера 3 х 11 см, а вес всего 340 г. Камамбер зреет от корочки к центру.
Правильно приготовленный сыр имеет практически однородную консистенцию, более плотную по краям и мягкую к центру. Деликатный сыр поставляется в индивидуальных деревянных коробочках. Считается десертным сыром и даже нарезается как пирог. Подаётся с крекерами, орехами и мёдом. Бри - более древний предшественник камамбера. В отличии от последователя бри менее жирный, тесто бело-кремового цвета, более твердая плесневая корочка белого цвета с сероваты оттенком, красно-коричневыми прожилками и лёгким запахом нашатыря.
Размер варьируется от 30 до 60 см. Рокфор - полумягкий овечий французский сыр с благородной плесенью Penicillium roqueforti, относящийся к категории голубых сыров. Во Франции рокфор называют"сыром королей и римских пап", а также "король сыров". Не имеет собственной корочки, и во избежание пересыхания упаковывается в специальную фольгу. Вкус рокфора выраженный остро-солёный, с характерной горчинкой и привкусом масляной кислоты. Консистенция кремовая, масляная, обволакивающая с неровными глазками, наполненными серо-зелёно-голубой плесенью.
Настоящий рокфор дозревает исключительно в известняковых пещерах исторической провинции Руэрг на дубовых стеллажах с хорошей вентиляцией воздуха. Чтобы не повредить структуру плесени сыр разрезают специальной "рокфорорезкой". Горгонзола - итальянский мягкий коровий голубой сыр, полученный с использованием грибка penicillium glaucum. Цвет соломенно-белый с неоднородными зелёными вкраплениями. Из-за того, что грибок распространяют путём инъекций, а сырное тело протыкают металлическими стержнями для лучшего доступа воздуха, сыр имеет характерные зелёные грибковые полосы. Обёрточная фольга подлинной горгонзолы маркируется буквой "g".
Существует две разновидности горгонзолы: "dolce" молодой пастообразный сыр и "piccante" более плотный выдержанный сыр с большим количеством сине-зелёных прожилок. Дор Блю - современный немецкий последователь старинного французского рокфора первое упоминание 1070 год и итальянской горгонзолы 879 год выпущен только в конце 20 века. Цена Дор Блю значительно ниже, консистенция плотнее, а вкус менее выраженный, без горчинки и более сливочный. Эпуас - французский мягкий сыр с красной плесенью и резким запахом. В отличии от сыров с белой и голубой плесенью плесневые культуры не добавляются в сырную массу, а плесень сама образуется на поверхности в процессе дозревания. При производстве сырная корка омывается солевым раствором и бургундским бренди, что в сочетании с появившейся плесенью даёт красно-оранжевый цвет.
Головки сыра имеют форму диска диаметром от 9 до 19 см. Эпуас любимый сыр Наполеона Бонапарта.
Фото: proprikol. Традиционно его делают в маленьких головках, и изначально так повелось, потому что с транспортировкой больших, но хрупких головок бри были проблемы. Фото: madamefromageblog. Именно по этой корочке нешатель проще всего узнать. Фото: lozhka-povarezhka.
Сам сыр скорее кремовый, с грибным или ореховым послевкусием. Фото: artfile. Он созревает 4 до недель и постепенно меняет оттенок от белого до темного рыжеватого. Вкус рокамадура — кисловатый и ореховый. Фото: fromagesdechevre. Если хочется большей выразительности, каре можно есть вместе с корочкой. Фото: fromages-france.
Но этот недостаток компенсируется богатством вкуса. Фото: from-fermer. Аромат резкий и немного аммиачный, так что к нему придется привыкнуть. Фото: cheesy1. Они сразу привлекают внимание на прилавке! Рокфор Этот известный сыр с голубой плесенью готовят из овечьего молока с добавлением ржаного хлеба. Для равномерного и аккуратного рисунка плесень внедряют с помощью спиц.
Фото: poleznii-site. В целом он напоминает рокфор, но его удобнее производить в промышленных условиях, и у него достаточно коровьего молока. Фото: budgetindiantraveler. Его обеспечивают специфические условия созревания — 15 недель при повышенной влажности.
Творог камамбера обычно формируется в виде дисков шириной 11 см и толщиной 4 см. Под действием плесени он созревает в течение шести-восьми недель. По мере созревания сыра вкус его меняется от мягкого до сильного, а структура сыра становится мягче. Так же как и сыр бри, камамбер может подаваться в сырной тарелке с крекерами, фруктами и орехами. Кроме того, его часто используют для выпечки. Сыр камамбер экспортируется по всему миру и копируется во многих странах, хотя его прототип родом из Нормандии, датируемый концом 17 века, остается непревзойденным. Особенно ценятся сыры с ферм близ Вимутье. Сходства между Бри и Камамбером Бри и камамбер — два типа мягких сыров, которые родом из северной Франции. Оба сделаны из коровьего молока. У них мягкая, цветущая, съедобная корка. Оба имеют похожий внешний вид и вкус. В чем разница между Бри и Камамбером Бри — мягкий, мягкий сливочный сыр из коровьего молока с твердой белой кожицей и съедобной коркой белой плесени, в то время как камамбер — это разновидность богатого, мягкого, сливочного сыра с беловатой коркой, первоначально произведенного недалеко от Камамбера в Нормандии. Внутри Бри беловатый, а Камамбер имеет более темную желтую окраску. Бри созревает, в основном, снаружи, поэтому внутри он более мягкий, чем структурированная сердцевина камамбера. Вкус и запах. И бри, и Камамбер имеют ореховый, травяной, земляной и даже фруктовый аромат.