терпуг запеченный или горячего копчения, после нее скумбрия домашнего горячего копчения или запеченая, потом идет сибас и молочная рыба жареные, а потом уже семги и форели всякие.
Что за рыба
- Что за рыба пикша?
- Пикша, особенности лова
- Пикша или треска – что вкуснее, что лучше приготовить
- Образ жизни
Полезная рыба пикша
Залейте все бульоном, накройте крышкой и отправьте в слегка нагретый духовой шкаф. Его часто назначают... Их жарят основным... Klebsiella pneumoniae — что это такое, чем опасна бактерия и как от нее избавиться? Синдром —... Как измерить давление ребенку? Чуть - чуть теории Методика измерений давления и у взрослых, и у... При появлении боли и дискомфорта...
Любовь Абрамова замдиректора департамента по вопросам качества пищевой рыбной продукции ВНИРО, доктор технических наук, профессор — Пикша Melanogrammus aeglefinus относится к семейству тресковых, широко распространена в Северной Атлантике и в западной части Северного Ледовитого океана. Наиболее крупные популяции имеются в Баренцевом, Норвежском, Северном морях, у берегов Англии, Исландии и Фарерских островов. Обитает у дна, а также в толще воды на глубине до 600—650 м. Особенностью пикши является наличие большого темного пятна ниже боковой линии над грудным плавником. Как выбрать хорошую рыбу? По химическому составу мясо пикши практически не отличается от мяса трески. Для пикши характерен практически постоянный химический состав мяса. В торговой сети пикша в основном представлена в виде тушки или филе. При выборе желательно останавливаться на продукции со шкуркой, так как наличие пятна поможет выбрать именно данный вид рыбы, а также обращать внимание на цвет мяса, который должен быть белым с розоватыми оттенками. Если на мясе есть желтые пятна различных оттенков, это может быть следствием нарушения условий хранения. Такая продукция, как правило, отличается наличием неприятного запаха, а также жесткой и сухой консистенцией. В торговых сетях пикша представлена чаще всего в мороженом виде. Однако продукция может быть приготовлена в виде филе, филе-куска из мороженого сырья путем его размораживания и необходимой разделки. В этом случае рыбу рекомендуется сразу использовать для приготовления и ни в коем случае не замораживать повторно, так как это значительно ухудшает органолептические свойства продукции. Полезные свойства пикши Елена Сюракшина врач-эндокринолог высшей категории, кандидат медицинских наук, диетолог — Польза для сердечно-сосудистой системы. Пикша, как и другие виды морской рыбы , является богатым источником полезных жирных кислот омега-3. Эти кислоты помогают снизить уровень холестерина в крови и уменьшить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, таких как аритмия, инфаркт и инсульт. Кроме того, пикша содержит витамин D и белок, которые также полезны для здоровья сердца. Помимо этого, в пикше присутствует калий. Этот минерал помогает снизить уровень давления крови, играет важную роль в регуляции сердечного ритма и улучшает функцию сердечной мышцы, что значительно сокращает риски развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Вещества, входящие в состав продукта, являются активными помощниками в укреплении сердечно-сосудистой системы. Особенно ценны они в борьбе с артритами и артрозами, которые нередко становятся предвестниками инсультов и инфарктов. Рекомендации диетологов при похудении При отсутствии противопоказаний диетологи советуют включать в рацион худеющего человека морепродукты. В этом случае полезные низкокалорийные свойства, выявленные у пикши, позволяют рекомендовать её в качестве диетического продукта. Калорийность этой рыбки варьирует от 87 до 230 ккал на 100 грамм филе. Для желающих похудеть оптимально будет варить и запекать пикшу без масла. А добавление клетчатки в виде овощного салата сделает питание сбалансированным по КБЖУ. Применение в кулинарии Из пикши готовят разные вкусные блюда. Можно покупать как целую рыбу, так и замороженные стейки. В последнем случае можно избавиться от необходимости выполнять утомительную очистку тушки от чешуи. Выпускают также в виде консервов не с филе, а печенью этого водоплавающего , но в продаже они встречаются редко. В духовке с добавлением овощей По 1 штуке берутся баклажан, помидор, чеснок головка , которые нарезаются и после формирования однородной массы помещаются внутрь тушки. Сверху мясо поливается соком лимона, рядом размещается картошка, а сверху кладется мелко натертый сыр. Форма для запекания вместе с содержимым отправляется на 30—40 минут в духовку 200 г. Жареное блюдо Мясо нарезается кусками средних размеров и помещается на разогретую сковороду. Предварительно филе солится, посыпается перцем, а перед самым размещением в сковороду куски обваливаются в муке. Они обжариваются с двух сторон в течение 10—20 минут до появления оттенка с золотым отливом. Суп с томатами 500-граммовая порция помидоров натирается на терке или взбивается в блендере , 2 картофелины, 400-граммовые кусочки от тушки помещаются в мультиварку. Дополнительно добавляются специи соль, красный перец , корень имбиря 50 г и петрушка 1 ст. При готовке в обычной кастрюле помидорную массу лучше добавлять за 5—10 минут до готовности. Салат с ананасами Необычное вкусовое сочетание получается при соединении дара моря с тропическим фруктом. Для приготовления салата используются вареная рыба отваривается в течение 25 минут , нарезанная мелко луковица 1 шт. Читайте также: Как приготовить икру щуки в домашних условиях? Блюдо нужно посолить, добавить красный перец. Сверху салат декорируется веточками петрушки или укропа, красной икрой по желанию. Пикша — универсальный продукт для приготовления салатов, паштетов и котлет. Гурманы отмечают, что ее мясо более нежное по сравнению с филе других тресковых. Особенности употребления при заболеваниях Пикша является хорошим источником нутриентов при различных заболеваниях.
Основные меры профилактики — термическая обработка рыбы не менее 20-25 минут, а также крепкая засолка. Сырые продукты: филе, икра и печень не допускаются к употреблению. Как ловить Пикша относится к ценным промысловым рыбам, добываемым в промышленных масштабах. Основные орудия лова — тралы, ярусы и сети различных конструкций. По объему вылова тресковых рыб она занимает 3 место после минтая и трески. В мировом масштабе наблюдается тенденция к сокращению добычи этой рыбы. Основные причины — присвоение пикше охранного статуса «уязвимые рыбы» Международным союзом охраны природы и внесение ее в «Красный список продуктов», от употребления которых рекомендуется воздержаться во избежание усугубления наносимого вреда экосистеме. Поэтому объем вылова пикши по сравнению с уровнем ее добычи во II половине XX века снизился почти в 3 раза с 1 млн т до 300-400 тысяч т. Для любительского лова пикши применяются аналогичные снасти и способы, как и для рыбы треска. Как правило, рыбалку целесообразно вести с плавательного средства на небольшом удалении от берега до 2 км в дневное время. Наиболее высокая интенсивность клева весной или осенью, хотя потенциально рыбу можно ловить круглый год. Усиление поклевок наблюдается при приливах, а ухудшение — в теплые летние дни. Важно помнить, что у пикши нежные губы, которые могут при усилиях разрываться, что приводит к ее срыву. Сочетание поводковой оснастки и блесен может оказаться очень результативным. Для наживки можно использовать: мальков или кусочки мяса других рыб, креветок и мидий. Гастрономические особенности Мясо пикши относятся к ценным пищевым продуктам. Филе рыбы белого цвета, плотной структуры с нежным вкусом. Костлявая она или нет?
Пикша или треска – что вкуснее, что лучше приготовить
Попробуем разобраться более внимательно и тщательно. Описание Латинское название этого животного — Melanogrammus aeglefinus. Пикша является, как и подавляющее большинство других рыб, представителем класса лучепёрых, относится к семейству трескообразных отряда тресковых. Стоит учесть, что пикши — это не просто вид, а целый род, хоть и монотипический состоящий из единственного вида. Каких-то нестандартных черт во внешнем виде эта рыба не демонстрирует. Она имеет массивное, отчасти овальное, тело. Бока всегда немного сжатые.
Чешуя у пикши есть, причём она циклоидная с гладким скруглённым задним краем. Отдельные чешуйки не просто плотно прилегают друг к другу, но и нажимаются взаимно. Каждая чешуйка мелкая, однако их довольно много. Пасть у пикши некрупная, расположенная в нижней части головы. Зубы располагаются на обеих челюстях и на головке сошника. Хотя зубы небольшие, но они всё же довольно острые.
Тычинки развиваются только на первой жаберной дуге — от 24 до 27 штук. Усатостью рыба не блещет, имеет только миниатюрный подбородочный усик.
Кушать пикшу можно в любом виде: от тушеной до соленой. Но так как мы следим за весом, то соленого нам не надо, тем более во второй половине дня. Я всегда закладываю в морозилку уже обработанные и разделенные на порции продукты. Поэтому мне осталось оттаять рыбу и замариновать ее на полчаса. Для маринада я сегодня возьму соевый соус, добавлю в него свои любимые сушенные травы, черный молотый перчик и по 1 ст. Все перемешаю в миске и тщательно выкупаю в смеси кусочки пикши. Можно оставить рыбку, накрыв миску тарелочкой, на столе, а можно убрать в холодильник.
Она имеет массивное, отчасти овальное, тело. Бока всегда немного сжатые. Чешуя у пикши есть, причём она циклоидная с гладким скруглённым задним краем. Отдельные чешуйки не просто плотно прилегают друг к другу, но и нажимаются взаимно. Каждая чешуйка мелкая, однако их довольно много. Пасть у пикши некрупная, расположенная в нижней части головы. Зубы располагаются на обеих челюстях и на головке сошника. Хотя зубы небольшие, но они всё же довольно острые. Тычинки развиваются только на первой жаберной дуге — от 24 до 27 штук. Усатостью рыба не блещет, имеет только миниатюрный подбородочный усик. Колючих лучей не разыскать ни в одном плавнике. Между тремя спинными плавниками есть только небольшие разрывы. Первый спинной плавник ощутимо выше двух остальных. Форма плавников треугольная, и у них есть заострённые кончики. В первом плавнике появится 14-17 мягких лучей, а в остальных 19-22 и 19-24 соответственно.
Полейте оливковым маслом и посыпьте измельченным чесноком и зеленью. Порезанный на тонкие кружочки лимон распределите сверху. Положите рыбу в форму для запекания и отправьте в духовку на 25-30 минут, пока рыба не станет мягкой и легко рассыпаться на вилке. Выложите готовую рыбу на тарелку, посыпьте свежей зеленью и подавайте горячей. Запеченная пикша отлично сочетается с овощным гарниром или картофельным пюре. Также, для дополнительного вкуса, можно добавить немного белого вина в процессе запекания. Как правильно выбрать свежую рыбу: Выбор свежей рыбы — ключевой момент при приготовлении рыбных блюд. Если рыба не свежая, это может повлиять не только на вкус, но и на безопасность продукта. Вот несколько советов, как правильно выбрать свежую рыбу: Поверхность рыбы должна быть блестящей и влажной, но не слюдянистой или липкой. Чешуя должна плотно прилегать к телу. Глаза рыбы должны быть ясными, выпуклыми и прозрачными. Мутные или впавшие глаза могут указывать на то, что рыба несвежая.
какая рыба вкусная?
Пикша (рыба, жареная на сковороде, может быть приготовлена с большим количеством овощей) по этому рецепту получается в пряном томатном соусе. Вся рыба у них глубоко замороженная piksha1_frost1_aB эта на 2,2 кг. Сходством видов рыбы семейства тресковых часто пользуются продавцы, заменяют дорогую треску более дешевыми пикшей и минтаем, реализуя по цене трески. Отличить рыбу можно только, когда она продается тушкой, а не филе. Диетолог особенно рекомендовала регулярно есть пикшу, приготовленную на пару, как способ снизить высокое кровяное давление, также известное как гипертония. Если вы когда-либо пробовали рыбу с жареным картофелем, то, скорее всего, вам нравился вкус пикши или трески.
No results for your search
- Пикша – рыба с черной полосой
- Рыба пикша: описание с фото, где водится, чем питается
- Рыба пикша – особенности поведения, тактика и снасти пригодные для ловли
- Пикша: как выглядит, где обитает и чем отличается от других рыб?
Полезная рыба пикша
Пикша – морская рыба, обитающая в водах северной части Атлантического океана и относящаяся к семейству тресковых. Состав и полезные свойства пикши – рыбы семейства тресковых, три самых вкусных рецепта копчения пикши: холодное, горячее и домашний способ с применением духовки. Рыба пикша включает в себя значительное количество белка, который помогает укрепить мышцы желудка и кишечника, что способствует лучшей перевариваемости пищи. Пикша — рыба из семейства тресковых. Пикша обладает нежирным диетическим мясом, при этом хорошо насыщает и подходит для сбалансированного питания.
Рыба пикша: полезные свойства, калорийность, рецепты приготовления
Виталий Тихонов, шеф ресторана Cacciatore: «Пикшу хорошо жарить, как и любую белую рыбу. Можно слегка припудрить кожу мукой и готовить на сковородке самым обычным способом: соль, перец, на смеси сливочного и растительного масла, с чесноком. А можно еще сделать панировку из сухарей или из зелени: мне вообще нравится окунать рыбу в яйцо, потом в рубленую зелень — и так жарить, а потом довести в духовке, чтобы рыба была сочной и с корочкой. Или вот еще способ: разбить в блендере белую булку с зеленью и чесноком, добавить соль, перец, сахар, обмазать этим кожу и жарить рыбу сначала на растительном масле, а потом на сливочном. А вот как можно сделать из пикши отличный легкий летний суп: берете кости пикши, хвост и голову, откуда предварительно нужно удалить жабры. Сварите из всего этого бульон. Потом процедите, поставьте на огонь, а когда закипит, добавьте пассерованные лук, морковь и стебли сельдерея, чуть лаврового листа и черного перца еще можно кинуть горсть жареных лисичек, если сезон , ближе к концу положите чуть-чуть бланшированных помидоров без кожи. И уже в самом конце, минут через 40, киньте нарезанную кусочками пикшу. Раньше ее класть не надо; чтобы свариться, рыбе нужна пара минут.
Ну и уже в тарелку обязательно положить зелень: укроп, петрушку, лук-резанец или обычный зеленый — и отдельно сваренные перепелиные яйца». Анатолий Казаков, шеф ресторана Selfie: «Свежая пикша — роскошная рыба, очень нежная, с приятным молочным вкусом. По нежности ее можно сравнить с палтусом, но пикша мне нравится даже больше. Я недавно был в Мурманске, сам там ее ловил и тут же готовил. Не надо брать большую пикшу, надо брать маленькую: чем меньше, тем она лучше, самая крутая та, что меньше килограмма, идеальный вариант — рыба весом грамм 600. Одна проблема — в Москве такую трудно достать. Пикшу надо просто вкусно пожарить.
ЧИТАТЬ ЕШЕ: Рыба капля грустная : фото в воде, описание, как выглядит в естественной среде, обитает на какой глубине, на что ловить, интересные факты На продолжительность инкубационного периода значительно влияет температура воды. Около года мальки и молодь пикши обитают в прибрежных зонах на мелководье 20-70 м , пока не наберутся сил и энергии для путешествия в открытое море на большие глубины. Там они пополняют стаи взрослых рыб. Болезни Для пикши характерны те же заболевания, что и для трески. Наиболее часто у нее встречается паразит из рода копеподов — тресковый червь. Он проникает в жабры, где поглощает питательные вещества из крови. В результате рыба отстает в развитии и теряет иммунитет, становясь подверженной различным болезням. К самым опасным для человека паразитарным заболеваниям пикши относятся: дифиллоботриоз возбудитель — чаечный лентец ; анизакидоз источник заражения — круглые нематоды. Для рыб, пораженных гельминтами характерно беспокойное поведение, уменьшение мышечной массы, вплоть до истощения. Основные меры профилактики — термическая обработка рыбы не менее 20-25 минут, а также крепкая засолка. Сырые продукты: филе, икра и печень не допускаются к употреблению. Как ловить Пикша относится к ценным промысловым рыбам, добываемым в промышленных масштабах. Основные орудия лова — тралы, ярусы и сети различных конструкций. По объему вылова тресковых рыб она занимает 3 место после минтая и трески. В мировом масштабе наблюдается тенденция к сокращению добычи этой рыбы. Основные причины — присвоение пикше охранного статуса «уязвимые рыбы» Международным союзом охраны природы и внесение ее в «Красный список продуктов», от употребления которых рекомендуется воздержаться во избежание усугубления наносимого вреда экосистеме. Поэтому объем вылова пикши по сравнению с уровнем ее добычи во II половине XX века снизился почти в 3 раза с 1 млн т до 300-400 тысяч т. Для любительского лова пикши применяются аналогичные снасти и способы, как и для рыбы треска.
При этом самцы созревают незначительно раньше. Как правило, к этому времени особи уже вырастают до 35-45 см, а их вес превышает 1 кг. В Северном море рыбы быстрее становятся половозрелыми — в 2-3 года, а в Баренцевом — только в 5-7 лет. Нерест рыбы происходит в период с февраля по июнь, но его пик приходится на март-май. За 3-6 месяцев до начала выметывания икры рыба группируется в большие косяки и движется по направлению к традиционным природным нерестилищам. Их места хорошо известны. На евразийском континенте это побережье: северо-запада Норвегии, юго-запада Исландии, Ирландии и Шотландии. Пикша из российской акватории Баренцева моря мигрирует в Норвежское море Лофотенские острова. Размножение пикши происходит в прибрежных материковых зонах на глубине до 150 м. В зависимости от возраста и размера каждая самка способна отложить от 170 тысяч до 1,8 млн икринок, размер которых составляет 1,2-1,8 мм. Выпускаемые в толщу воды они относятся подводными течениями на значительные расстояния. ЧИТАТЬ ЕШЕ: Рыба капля грустная : фото в воде, описание, как выглядит в естественной среде, обитает на какой глубине, на что ловить, интересные факты На продолжительность инкубационного периода значительно влияет температура воды. Около года мальки и молодь пикши обитают в прибрежных зонах на мелководье 20-70 м , пока не наберутся сил и энергии для путешествия в открытое море на большие глубины. Там они пополняют стаи взрослых рыб. Болезни Для пикши характерны те же заболевания, что и для трески. Наиболее часто у нее встречается паразит из рода копеподов — тресковый червь. Он проникает в жабры, где поглощает питательные вещества из крови. В результате рыба отстает в развитии и теряет иммунитет, становясь подверженной различным болезням.
По санитарным нормам и правилам, на рыбе должно быть не больше пяти процентов льда от массы рыбы. При этом массу рыбы на упаковке производители указали правильно. Требования не выполнили «Бухта изобилия» и Arsfish. Президент некоммерческой организации «Всероссийская ассоциация рыбопромышленников» Александр Фомин заявил, что в целом результаты исследования Роскачества можно назвать «благополучными».
Пикша на ужин
Для чего полезна рыба пикша? Пикша содержит большое количество белка – 17,2 г и незначительное количество жира – 0,5 г. Она богата полиненасыщенными жирными кислотами ОМЕГА-3. Пикша — рыба из семейства тресковых, одна из самых обильно вылавливаемых в северных морях. Пикша очень нежная, но плотная рыба, поэтому даже после запекания или тушения ее мясо не разваливается, зато становится очень сочным и вкусным. Пикша – морская рыба, обитающая в водах северной части Атлантического океана и относящаяся к семейству тресковых.
Что за рыба пикша: интересные факты с фото
Все перемешаю в миске и тщательно выкупаю в смеси кусочки пикши. Можно оставить рыбку, накрыв миску тарелочкой, на столе, а можно убрать в холодильник. Духовка нагревается до 180 градусов, а я нарезаю полукольцами две средних луковицы и подготавливаю фольгу для накрывания рыбы в глубоком противне. Через полчаса смазываю форму раст. Накрыв фольгой, отправляю пикшу в духовку на 20 минут. Так как я люблю золотистый цвет у рыбки, то снимаю фольгу с нее и отправляю в духовку еще минут на 10. Слежу за появлением нужного состояния рыбки.
Пикша имеет три спинных плавника, два анальных. Верхняя челюсть выдается над нижней, усик небольшой.
Боковая линия черного цвета. Ниже боковой линии под первым спинным плавником с обоих боков тела находится по большому черному пятну отличие от близких видов. Первый спинной плавник высокий, хвостовой плавник с небольшой выемкой или почти прямой. Пикша достигает возраста 14 лет, длины абсолютной до 1 м очень редко до 1,1 м и веса до 19 кг; обычная длина 50-75 см. Половая зрелость наступает у пикши в возрасте пяти-шести лет по достижении длины 47 см ; наибольшее количество особей созревает в возрасте восьми-десяти лет. Пикшу засаливают, заготовляют в мороженом виде потрошеная и в виде филе , коптят холодным и горячим способом и частично пускают на приготовление консервов.
Пикшу-фри переложите на тарелку, застеленную 2-3 слоями бумажных салфеток, чтобы впитался лишний жир. Подавайте теплой, с сезонным салатом и ломтиком свежего лимона. Варка на пару Паровая пикша получается легкой, лучше сохраняет полезные свойства, остается сочной и нежной. А еще она быстро готовится, но для этого потребуется пароварка, мультиварка или обычная кастрюля с кипящей водой и дуршлаг. Пошаговое приготовление пикши: Натрите чеснок на крупной терке. Лимон вымойте, порежьте кружочками. Вместе с половиной рубленой зелени сложите в чашу мультиварки. Залейте стаканом воды. Вставьте решетку для варки на пару. Очистите тушку, обрежьте плавники, удалите хребет. Филе ополосните, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте. Лист фольги подходящего размера смажьте жиром. Можно обойтись и без нее, но тогда часть полезных веществ уйдет в отвар. Уложите по 2 кусочка на порцию. Посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и притрусите зеленью. Сверху полейте растопленным маслом. Неплотно заверните фольгу «лодочкой». Поместите на решетку. Задайте программу «Суп, кипячение» или «На пару». Готовьте 10-20 минут. Подавайте с картофельным пюре или вареным рисом.
Из щуки хороши котлеты, из того же фарша можно приготовить не котлетки, а хлебец: запечь в форме или завернуть в ткань и отварить как гефилте фиш, потом остудить и нарезать ломтями. Можно и горячим, но форму не удержит. А можно из фарша сделать фрикадельки и сварить супчик с ними. Фаршированную рыбу я предпочитаю из щуки делать. Из речных окуней я люблю уху. Из морского тоже можно, но в ту лучше добавить помидоры, сладкий перец, другие яркие по вкусу овощи.