Выпекается королевский плов около трех с половиной часов.
Узбекский плов с бараниной и сухофруктами (с тремя видами риса)
| Sorry, your request has been denied. | Давайте попробуем приготовить вкусный сладкий плов на сливочном масле, с добавлениями изюма и орехов. |
| Плов с курагой: 6 рецептов с фото | Когда изюм добавлять в плов?! В зирвак, или в рис? Рекомендуют в зирвак. Морковь заложили, сверху нохат и потом ош маис 100 гр на 1 кг. сухого риса. Сообщество Любителей Плова |
| Как приготовить плов с изюмом: сладкие нотки | Тегизачем в плов добавляют изюм, к чему снится плов с изюмом, как называется сладкий плов с изюмом, зачем в плове изюм, нужно ли замачивать изюм для плова. |
Сладкий плов
Сегодня у меня на столе блюдо, которое я и моя семья очень любим, но я его в последнее время очень редко готовлю. А почему редко я расскажу в конце передачи: Плов Речь сегодня пойдет о плове. Плов я готовлю уже очень давно, наверное это одни из первых сложных блюд, которое появилось в моем рационе питания. Надо сказать, что не всегда получалось то, что хочется: Первую свою попытку сварганить это поистине божественное блюдо я точно никогда не забуду. Было это лет 15 назад, не меньше. Взял я самую большую гусятницу, которая была под рукой, набабахал в нее "все нужные ингредиенты для лучшего в мире плова", насыпла, наложил иналив всего побольше я же с детства люблю плов , поставил на огонь, а потом… думаю многие уже поняли, что было потом: А был потом всем известный рассказ Носова "Мишкина каша". Вот как-то так и у меня было: Но я не унывал и, как и главный герой, перекладывал свое кулинарное творение во все новые и новые посудины…: Ну, а после того, как мне все это дело надоело и я понял, что плов получается не самый вкусный, да к тому же местами подгоревшим, да что уж греха таить, сгорел он у меня нахрен весь: Повыковыривал я из этого "плова" еще съедобное мясо, а все остальное со слезами на глазах отправил в мусорное ведро: Но с тех времен я немного попрактиковался и сейчас мне не стыдно показать то, что у меня получается. В рецепте, по которому я чаще всего готовлю, нет ничего необычного, можно сказать, что готовлю как завещал великий Ленин Сталик. Личность его и манеру общения конечно можно долго обсуждать, не явно не здесь, а вот с тем, что он кухарит отменно вряд ли кто-то поспорит. Сначала планировал рецепт не выкладывать, поскольку он уже изъезженный на всех сайтах, но тогда будет мало веселых картинок: , так что смотрите и читайте, постараюсь быть кратким.
Пропорции стандартные 1 часть риса, 1 часть мяса, 1 часть морковки, остальное по вкусу. Сначала готовим все необходимые ингредиенты: Рис замачиваем Рис самый обычный, не девзера Мясо отделяем от лишних жил и режем на порционные кусочки.
Тем временем готовим салаты для плова и накрываем на стол. Перемешав необходимое количество риса, накладываем сначала рис не очень толстым слоем, поверх риса кладём морковь, после мясо курдюк и чеснок. А из напитков, к плову подают крепко заваренный горячий зелёный чай из отборных и качественных сортов.
Плов с изюмом получается с неким сладким привкусом. Сухофрукты в корне меняют привычный вкус. А чтобы познать всю прелесть этого дивного блюда, следует его непременно попробовать. По данному рецепту, нами был смонтирован демонстрационный видео ролик, в котором без слов, на практике показан весь процесс. Руководствуясь данным рецептом и просмотрев Видео ролик приготовления плова , вы с лёгкостью сможете приготовить не менее вкусный и поистине настоящий узбекский плов.
Об авторе:.
Промытый рис пересыпать в кастрюлю, залить водой, чтобы она покрывала рис на 1 см выше уровня крупы, посолить и довести до кипения. После закипания снизить огонь до минимума и варить под крышкой до полуготовности риса. На это уйдет примерно 8-9 минут. Недоваренный рис промыть в холодной воде и откинуть на металлическое сито.
Мясо для плова порезать небольшими кубиками. Говядину выбирайте с прослойками жирка. В толстостенной кастрюле идеально в казане прогреть растительное масло и добавить мясо. Обжаривать до корочки, не забывая помешивать. К мясу прибавить кубики моркови.
Ферганский плов готовят из девзиры.
Некоторые повара предпочитают лазер и алангу. Но если рядом только обычный супермаркет, то выбирайте привычные сорта риса — басмати и жасмин. Они выделяют меньше вязкого клейстера и делают плов рассыпчатым. Мясо Хотя обычно узбекское блюдо ассоциируется с бараниной, но правильно приготовить плов можно почти с любым мясом — с говядиной или курицей плов тоже получится вкусным. Не стоит брать мясо молодых животных, в плове оно станет жестковатым. Еще одна фишка — не надо покупать дорогое мясо типа корейки.
Возьмите кусочек с лопатки, бедра или седла — или прямо попросите мясника выбрать вам мясо для плова: специалисты хорошо в этом разбираются. Овощи Для плова требуются морковь, лук и несколько головок чеснока. Морковь советуют выбирать покраснее и покрупнее, не молодую — она будет водянистой. Для узбекского плова часто берут желтую морковь, иногда ее смешивают с красной. В плов можно добавить также маленькие перцы — они сделают плов острее. Масло Для вкусного рассыпчатого плова выбирают растительное масло без запаха — то есть оливковое не подойдет.
Лучший вариант для обжарки — курдючный жир, но вполне сгодится и обычное подсолнечное масло или любое привычное для вас. Специи По мнению известных шефов, наборы «специй для плова» — это лишнее. Как готовится плов, со специями или без — зависит от вкуса хозяина и его гостей. Если хотите добиться пряного необычного вкуса, добавьте немного зиры и барбариса. Дополнительно Для постной версии плова понадобятся изюм, чернослив, курага и финики. Их замачивают и обжаривают на топленом масле отдельно, а затем добавляют в рис.
В какой посуде готовить плов Лучшая посуда для плова — чугунные казаны, которые подойдут для всех этапов готовки плова: обжаривания, тушения и варки. Такая емкость хороша, в первую очередь, для использования на открытом огне. Чугун требует особого ухода, иначе он может заржаветь или появится нагар, портящий вкус блюда.
Когда добавлять изюм в плов
Вкус у данной специи чуть сладковатый, острый и жгучий, запах маловыраженный Вышеупомянутые специи являются основными для приготовления плова, все остальные специи добавляются по вкусу и в зависимости от того, с каким мясом готовится блюдо. Приправа и специи для плова из курицы: названия, состав, пропорции Плов из курицы является, пожалуй, самым бюджетным вариантом данного блюда. Именно поэтому его готовят чаще всего. Давайте разберемся, какую приправу и специи лучше всего использовать для блюда с такими ингредиентами. Неплохо в качестве приправы для данного блюда подойдет приправа для плова торговой марки «Трапеза». В составе данной приправы собраны все наиболее подходящие специи: барбарис измельченный, зира, куркума, паприка, перец черный и красный, а еще кориандр, базилик, чеснок и, конечно же, лук и морковь. Как уверяют производители, используя данную приправу, вы сможете приготовить невероятно вкусный и ароматный плов. Количество приправы регулируйте на свое усмотрение, ориентировочно 1 упаковки хватает на 200-300 г риса и столько же мяса Еще одним хорошим вариантом приправы для плова с курицей является приправа «Maggi».
В составе данной приправы есть сушеные овощи морковка, чеснок, лук и даже свекла, а еще паприка , специи зира, карри, куркума и черный перец , так же есть соль, сахар и базилик. Одной пачки «Maggi» хватает примерно на 300 г куриного мяса и 200 г риса Использование приправы для плова с курицей Теперь вспомним о том, что наш плов будет готовиться с куриным мясом, поэтому неплохо будет добавить немного специй именно для мяса. Для курицы очень подходят следующие специи: Тмин Итальянские травы Прованские травы Так же важно уточнить момент с солью.
Это позволит изюму оставаться целым и добавит плову некоторую сладость. В конечном итоге, выбор места для добавления изюма в плове зависит от ваших вкусовых предпочтений и желаемого вкусового эффекта. Экспериментируйте с различными вариантами и находите свой идеальный вкус плова с изюмом! Преимущества добавления изюма в начале приготовления Добавление изюма в начале приготовления плова может принести несколько преимуществ. Во-первых, изюм будет иметь достаточно времени для пропитывания ароматом и вкусом плова. Он будет становиться мягким и сочным, добавляя дополнительную сладость и текстуру блюду. Во-вторых, добавление изюма в начале поможет раскрыть его ароматические и вкусовые качества. Вместе с другими приправами и ингредиентами, он создаст гармоничный букет вкусов, который проникнет в каждый зерно риса и мясо. Кроме того, добавление изюма в начале приготовления позволит ему равномерно пропитаться соком и маслом из мяса и овощей, что еще сильнее усилит его вкус. Таким образом, добавление изюма в начале приготовления плова может значительно повысить его вкусовые качества и сделать блюдо более насыщенным и ароматным. Преимущества добавления изюма в середине приготовления Добавление изюма в середине приготовления плова имеет несколько преимуществ: 1. Чтобы изюм оставался сочным и не терял своего вкуса при долгом тушении плова, рекомендуется добавлять его в середине приготовления. Это позволяет сохранить естественную сладость и аромат сухофрукта. Изюм, добавленный в середине приготовления, хорошо пропитывается ароматами специй и жира, используемых при приготовлении плова. Таким образом, вкус изюма становится более насыщенным и гармоничным. Добавление изюма в середине приготовления позволяет равномерно распределить сухофрукты по всему плову. Таким образом, каждый кусок плова содержит не только ароматное мясо и просо, но и сладкий изюм, что делает его более интересным и разнообразным вкусовым сочетанием. Добавление изюма в середине приготовления плова позволяет получить готовое блюдо с красивым внешним видом. Сухофрукты, разбросанные по всему плову, создают яркие акценты и придают блюду аппетитный и привлекательный вид. В целом, добавление изюма в середине приготовления плова является оптимальным временем, чтобы насладиться всеми его преимуществами.
Мясо и овощи заливают водой и варят, чтобы морковь размягчилась. На отдельной сковородке обжаривают рис 5 минут, из другой вынимают мясо, туда же закладывают рис, заливают водой. Плов готовится до тех пор, пока не испарится жидкость, и пусть постоит 20 минут, затем возвращают мясо и можно подавать.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время. Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Плов - дело тонкое. 9 секретов приготовления восточного блюда
Ингредиенты для рецепта «сладкий плов с изюмом, черносливом и яблоками». Замоченный нут добавляем в середину. Изюм разбрасываем по всему казану. Добавить столько воды, чтобы она покрывала рис на 15,2 см. Включить мультиварку на режим приготовления плова (крупы).
Для чего в плов добавляют изюм?
| Сладкий плов с изюмом: удивительные рецепты | В этом масле обжариваем морковь, порезанную крупной соломкой, обжариваем до золотистого цвета, добавляем порезанный кубиками лук, продолжаем обжаривать, далее кладем к моркови и луку чернослив (также порезанный соломкой), обжариваем и добавляем изюм. |
| Азербайджанский плов с сухофруктами и мясом – пошаговый рецепт с фото на | Если мы с друзьями заказывали у него обед, то обязательно просили не добавлять в плов зиру. |
| Настоящий восточный плов с черносливом и изюмом рецепт с фото пошагово - | Постный плов с изюмом готовится по технологии мясного плова, но значительно быстрее. |
| Плов с говядиной, тыквой и изюмом. Рецепт с фото | Если хозяйка хочет, чтобы плов получился светлым, лук надо добавлять после свинины. |
Как приготовить плов с изюмом: сладкие нотки
Куриные голени — 6 шт., рис круглозерный — 2 стакана, вода — 2 1/2 стакана, морковь — 1 шт., чеснок — 1 головка, растительное масло — 4 ст. л., лук репчатый — 2 шт., зира — 1 ч. л., изюм — 1 горсть, хмели-сунели — 1 ч. л., перец острый молотый — по вкусу. плов по-фергански с нутом, изюмом и барбарисом Плов по-фергански, несмотря на то, что у него есть и сугубо местные названия, считается классическим образцом узбекского плова. Мясо (баранина, говядина, свинина, курица) — 1 кг, морковь — 1 кг, лук репчатый — 500 г, рис (круглый (длиннозерный не подойдет, так как он плохо впитывает воду)) — 1 кг, изюм (кишмиш, он без косточек) — 100 г, масло растительное — 300 мл, соль. Я для себя назвала плов с изюмом и орехами «минимум усилий и максимум удовольствия»! Выпекается королевский плов около трех с половиной часов. Нужно ли добавлять в плов барбарис или изюм.
Когда добавлять изюм в плов
Вода должна заливать рис на 1-1,5 сантиметра, на этом фото видно, что вода находится практически вровень с рисом, поэтому... Доливаем к плову кипяток, заливая рис на требуемые 1-1,5 см. Присыпаем рис зирой около 1 чайной ложки без верха, в идеале, зиру нужно протереть между пальцев , Очень аккуратно, затрагивая только рис, и не в коем случае не доходя до овощей и мяса - перемешиваем рис вместе с зирой, далее, слой риса опять выравнивается шумовкой, плов готовится минут 5, после чего зира повторно присыпается в указанном количестве около 1 чайной ложки без верха еще разок, рис еще разок перемешивается далее в горку риса втыкаются головки чеснока, плов посыпается еще 1 чайной ложкой зиры, в узбекский плов подливается небольшое количество кипятка чтоб вода проглядывалась у "подножья" горки риса , вершина горки риса закрывается плоским блюдом после чего казан плотно закрывается крышкой, крышка укрывается или укутывается влажным полотенцем, температура огня устанавливается почти на минимум примерно чуть ниже среднего , и наш узбекский плов готовиться в таком виде еще 35-40 минут. В процессе приготовлении блюда, крышку казана не открывать!!! Ну а по истечении указанных 40 минут крышка и блюдце убирается, чеснок перемещается на отдельную тарелку, Далее, из полностью готового плова вылавливаются куски баранины, Ну а сам плов, после извлечения из него чеснока и мяса, тщательно перемешивается, и опять закрывается крышкой чтоб настояться и не охлаждаться раньше времени, Мясо нарезается на порционные кусочки 2-3 или 3-4 см. На большое плоское блюдо выкладывается горка ароматного узбекского плова, ну а по бокам его и сверху, выкладываются кусочки порезанной баранины.
Подаем горячим! Приятного всем! Видео рецепт узбекского плова Похожий видео рецепт приготовления аналогичного узбекского плова. Постарался максимально рассказать все нюансы готовки этого блюда, поэтому ролик получился несколько затянутым. Но если ролик Вам понравится, ставьте лайки и подписывайтесь на канал!
Его рецепт я опишу позже можете пока посмотреть ролик приготовления салата ачичук. Для готовки используйте бараньи ребрышки, и прочие кусочки на косточках! Я взял мякоть, только из соображения экономии места в моем сравнительно не большом казане для домашнего приготовления. Если Вы готовите плов в большом чугунном казане на открытом огне, кусочки мяса на косточках и ребрышках - будут наиболее там в тему.
Фото: Евгений Костин За это время нужно успеть «собрать» плов в кастрюле. В готовом виде шах-плов похож на круг сыра. Оболочка — из лаваша, а внутри слоями уложены рис, сухофрукты и мясо. Используем посуду с толстым дном и стенками, лучше, если это будет чугунный казан. Дно и стены хорошенько промазываем подсолнечным маслом. Это нужно, чтобы оболочка из лаваша не повредилась, когда блюдо будут извлекать из казана.
Позже эти хвосты станут «крышкой» для плова. Фото: Евгений Костин Всего должно получиться около 30 полос лаваша. Когда весь казан «выстелен» ими изнутри, можно укладывать рис.
Шаг 2 В этом масле обжариваем морковь, порезанную крупной соломкой, обжариваем до золотистого цвета, добавляем порезанный кубиками лук, продолжаем обжаривать, далее кладем к моркови и луку чернослив также порезанный соломкой , обжариваем и добавляем изюм.
Всю эту смесь обжариваем так, чтобы лук и морковь стали коричневого цвета. Шаг 3 Далее мясо выкладываем на смесь лука, моркови, чернослива и изюма, сверху кладем 3-5 зубчиков чеснока можно не чистить , и кладем, предварительно промытый рис, добавляем воду так, чтобы покрыла рис на два пальца сверху, солим приправы или перец не нужны , и ждем, пока закипит. Когда вода закипела, варим 10 минут, и, не смотря, на то, сколько осталось воды, выключаем.
Всыпаю сахарный песок.
Увеличиваю огонь на максимум. После закипания уменьшаю огонь до среднего уровня. Варю сладкий плов до готовности, изредка помешивая. Варю под крышкой на самом слабом огне.
Плов с изюмом в казане - всегда праздник. Раскрываю секреты приготовления в подробном рецепте
Перед добавлением в плов изюм с курагой следует залить теплой водичкой и оставить на 30-40 минут. Если вы хотите добавить в плов изюм, его также нужно предварительно замочить, а после — немного отжать. Когда рис будет готов, плов с изюмом и курагой можно перемешать и подавать к столу. В первую очередь добавить лук и обжарить до золотистого цвета. (не стоит лук резать тонко, так как он быстрее станет коричневым и растворится в плове).
Плов с изюмом к праздничному столу
Рис обязательно должен быть длиннозернистым. Во многих регионах можно найти рис «басмати» или «жасмин». Эти сорта очень ароматные, с длинными и тонкими зернышками. С этим рисом плов получится рассыпчатым и очень вкусным. Для придания зернам янтарного цвета в рецепте используется набор приправ под названием «карри». Если не любите карри, можно отдельно взять куркуму или паприку. Количество сахара можно увеличить, ориентируясь на свой вкус. Подсластить блюдо можно как на этапе приготовления с добавлением специй, так и в самом конце, пробуя на вкус. Сахар в рецепте можно заменить натуральным медом, его добавлять желательно в конце. Орехи лучше всего взять грецкие, кешью или арахис. Фундук или миндаль не подойдут — они очень жесткие для плова.
Изюм выбирайте без косточек, вкуснее всего плов будет с крупным изюмом.
Чугунный казан «Камская посуда» Смотреть товар Для индукционных плит Вок с высокими округлыми стенками — отличный инструмент для быстрого обжаривания мяса и овощей. В нем также удобно их тушить. Диаметр вока — 24 см, а высота — 6,8 см. Сделан он, как и все традиционные воки, из алюминия с мраморным покрытием. Есть удобная ручка, чтобы не обжечь пальцы.
Сковороду-вок легко мыть. Стоит вок значительно дешевле казана. Использовать сковороду можно на всех типах плит, включая индукционные. Такая посуда пригодится не только для плова! Сковорода-вок Coolinar Смотреть товар Не нужно гадать, разогрелась или нет Эта алюминиевая модель отличается утолщенным дном — оно нагревается быстро и равномерно распределяет тепло. Антипригарное покрытие многослойное и включает в себя титановые частицы они есть не только внутри сковороды, но и снаружи.
На дне имеется знаменитый тефалевский индикатор, который краснеет, когда сковорода достигает идеальной температуры для готовки. Вок подойдет для любых плит, кроме индукционных. Сковорода-вок Tefal Simply Clean Смотреть товар Для разных блюд Мультиварка хороша тем, что готовить в ней можно множество разных блюд, в том числе плов. У этой модели 9 встроенных программ, а также есть микрочип, который определяет тип ингредиентов и автоматически выставляет нужную температуру и время готовки. Есть функции отложенного старта и автоподогрева: перед прогулкой поставьте плов готовиться — и придете к ароматному горячему ужину. Чаша рассчитана на объем 5 л, в комплекте есть емкость для готовки на пару.
Все емкости можно мыть в посудомойке. У чаши есть керамическое антипригарное покрытие. В прибор встроена интеллектуальная система, которая сама регулирует время и температуру приготовления. Есть ручной режим для опытных кулинаров. Чаша рассчитана на 5-литровый объем, защищена антипригарным покрытием.
Солить зирвак следует в самом конце.
После того как добавили соль, увеличим огонь, подождём, пока соль растворится и зирвак закипит по всей поверхности — вот тогда и опустим рис. Рис для бухарского плова желательно брать длиннозерный, мягких сортов, чтобы в результате добиться некоторой приятной сладости во вкусе. Дев-зира здесь явно не подходит: для этого сорта характерны некоторые кислые вкусовые нотки. Так что я обычно беру для этого плова хорезмские длинные сорта, например «лазарь». Добавим небольшое количество кипятка — столько, сколько потребуется, чтобы рис был покрыт водой, — и прибавим огонь: кипение пойдёт интенсивнее, и масло всплывёт на поверхность. Часть воды за время варки должна испариться, часть — впитаться в рис.
Если воды остаётся уже мало, а рис ещё явно сыроват, добавим кипятка, равномерно распределив его по поверхности. Нам необходимо добиться, чтобы совпали два момента: рис уже готов, а воды в казане не осталось. Конечно, для этого необходим некоторый опыт, но добиться такого результата достаточно просто — ведь плов варится без крышки, и мы в любой момент можем попробовать рис и прикинуть, сколько ещё осталось воды в казане.
Да все просто, во втором случае мясо будет гораздо сочнее, и уж точно - никогда не усохнет, что не очень актуально при готовке на плите, но очень важно при приготовлении этого блюда узбекской кухни на открытом огне. В итоге, получаем все что нужно для приготовления зирвака. Казан устанавливаем на плиту, сильно раскаляем его и только потом наливаем около стакана растительного масла. Масло лучше использовать хлопковое хотя существует и другая точка зрения , но при его отсутствии сгодиться подсолнечное, но только, обязательно используйте рафинированное масла без запаха, Пока масло в раскаленном казане само становиться раскаленным но оно не должно гореть!
В этом месте особые ценители баранины и плова из баранины вытапливают курдючное сало, но я, увы не из их числа не люблю когда сильно жирно , поэтому ограничимся жиром срезанным с кусочков баранины… Закидываем лук и жир в казан, а точнее, в раскаленное масло, и тщательно его перемешивая, Доводим вот до такого запеченного но не подгорелого состояния. Далее, полученные шкварки жира баранины и лук нужно быстренько вынуть шумовкой, далее шкварки по традиции посыпаются солью и ух! Под водочку идут ну очень вкусно! Ну а далее… делюсь небольшим полезным опытом. Я заметил, что при готовке плова в дюралевом, а не чугунном казане, мясо при его закладке в раскаленный казан все равно пригорает к стенкам, поэтому чтоб сгладить этот момент, закидываем в раскаленное масло небольшую горсть нарезанного репчатого лука, И только потом, в казан закладывается баранина. При таком порядке мясо пригореть к стенкам дюралевого казана не должно. Периодически перемешивая мясо шумовкой, обжариваем его на сильном огне минут 20-30, после чего, К баранине закладываем репчатый лук, и периодически его перемешивая… обжариваем около минут 10 до того момента, как лук станет чуть прозрачным, или как говорят повара, "приобретет цвет блондинки".
Примерно в этом месте будет "в тему" поставить полный чайник воды кипятиться, поскольку нам в скором времени понадобится кипяток. По истечении времени обжаривания лука, закладываем в казан нарезанную морковь, выравниваем ее, но не перемешиваем, Сразу же, вместе с морковью в зирвак добавляем отмоченный нут по желанию Засыпаем в казан хорошо промытый изюм лучше использовать киш-миш так как он без косточек , Ну и наконец, вливаем в казан кипяток, которого нужно ровно столько, чтоб сравнить уровень жидкости с уровнем находящихся в казане продуктов. Далее, пока наш зирвак кипит, готовим соль и специи для плова. На отдельную тарелку высыпаем 3 чайных ложки соли, 2 чайных ложки красного сладкого перца, 2 чайных ложки черного молотого перца, 2 чайных ложки сушеных томатов, 2 чайных ложки кориандра и 1 чайную ложку зирры, и сразу же, отправляем соль и специи в наш кипящий зирвак и все перемешиваем.